Synonyme

Definition

Gemisch größerer Glycoside von Steviol, gewonnen durch Glycosylierung von aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana Bertoni extrahierten Steviolglycosiden. Das Gemisch besteht aus glycosylierten Steviolglycosiden und Restmengen der Ausgangs-Steviolglycoside aus Stevia-Blättern. Man erhält glycosylierte Steviolglycoside, indem aus Stevia-Blättern extrahierte Steviolglycoside und genusstaugliche Stärke mit Cyclomaltodextrin-Glucanotransferase (EC 2.4.1.19) behandelt wird, die aus einem nicht-genetisch modifizierten Stamm von Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88 gewonnen wird. Das Enzym wandelt die Glucoseeinheiten aus der Stärke in Steviolglycoside um. Das gewonnene Material wird erhitzt und mit Aktivkohle behandelt, um das Enzym zu entfernen, und danach durch Adsorptions-/Desorptionsharz passiert, um Restmengen an hydrolisierter Stärke (Dextrin) zu entfernen; anschließend wird das Endprodukt mit Verfahren gereinigt und aufbereitet, die u. U. Entfärbung, Konzentration und Sprühtrocknung umfassen.

Chemische Bezeichnung

Steviolbiosid: 13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure

Rubusosid: 13-β-D-Glucopyranosyloxykaur-16-en-18-säure, β-D-Glucopyranosylester

Dulcosid A: 13-[(2-O-α–L-Rhamnopyranosyl-β–D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, β-D-Glucopyranosylester

Steviosid: 13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, β-D-Glucopyranosylester

Rebaudiosid A: 13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, β-D-Glucopyranosylester

Rebaudiosid B: 13-[(2-O-β–D-Glucopyranosyl-3-O-β–D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure

Rebaudiosid C: 13-[(2-O-α–L-Rhamnopyranosyl-3-O-β–D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, β-D-Glucopyranosylester

Rebaudiosid D: 13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, 2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylester

Rebaudiosid E: 13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, 2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosylester

Rebaudiosid F: 13-[(2-O-β-D-Xylofurananosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, β-D-Glucopyranosylesterr

Rebaudiosid M: 13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-3-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure, 2-O-β-D-Glucopyranosyl-3-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyleste

Und ihre glycosylierten Derivate (1–20 zusätzliche Glucoseeinheiten)

Chemische Formel

Trivialname

Formel

Konversionsfaktor

n-glycosyliertes Steviolbiosid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-glycosyliertes Rubusosid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-glycosyliertes Dulcosid A

C(38+n*6)H(60+n*10)O(17+n*5)

n-glycosyliertes Steviosid

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid A

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid B

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid C

C(44+n*6)H(70+n*10)O(22+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid D

C(50+n*6)H(80+n*10)O(28+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid E

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid F

C(43+n*6)H(68+n*10)O(22+n*5)

n-glycosyliertes Rebaudiosid M

C(56+n*6)H(90+n*10)O(33+n*5)

n: Anzahl der Glucoseeinheiten, die dem Ausgangs-Steviolglycosid enzymatisch hinzugefügt werden (n = 1–20)

Konversionsfaktor für Gemische von glycosylierten Steviolglycosiden in der Regel = 0,20 (in der dextrinfreien Trockenmasse)

Steviol

C20H30O3

1,00

Steviolbiosid

C32H50O13

0,50

Rubusosid

C32H50O13

0,50

Dulcosid A

C38H60O17

0,40

Steviosid

C38H60O18

0,40

Rebaudiosid A

C44 H70 O23

0,33

Rebaudiosid B

C38 H60 O18

0,40

Rebaudiosid C

C44H70O22

0,34

Rebaudiosid D

C50H80O28

0,29

Rebaudiosid E

C44H70O23

0,33

Rebaudiosid F

C43H68O22

0,34

Rebaudiosid M

C56H90O33

0,25

Molmasse und CAS-Nr.

Trivialname

CAS-Nummer

Molmasse (g/mol)

n-glycosyliertes Steviolbiosid

Nicht verfügbar

642,73+n*162,15

n-glycosyliertes Rubusosid

Nicht verfügbar

642,73+n*162,15

n-glycosyliertes Dulcosid A

Nicht verfügbar

788,87+n*162,15

n-glycosyliertes Steviosid

Nicht verfügbar

804,88+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid A

Nicht verfügbar

967,01+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid B

Nicht verfügbar

804,88+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid C

Nicht verfügbar

951,02+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid D

Nicht verfügbar

1129,15+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid E

Nicht verfügbar

967,01+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid F

Nicht verfügbar

936,99+n*162,15

n-glycosyliertes Rebaudiosid M

Nicht verfügbar

1291,30+n*162,15

Steviol

318,46

Steviolbiosid

41093-60-1

642,73

Rubusosid

64849-39-4

642,73

Dulcosid A

64432-06-0

788,87

Steviosid

57817-89-7

804,88

Rebaudiosid A

58543-16-1

967,01

Rebaudiosid B

58543-17-2

804,88

Rebaudiosid C

63550-99-2

951,02

Rebaudiosid D

63279-13-0

1 129,15

Rebaudiosid E

63279-14-1

967,01

Rebaudiosid F

438045-89-7

936,99

Rebaudiosid M

1220616-44-3

1 291,30

Gehalt

Mindestens 95 % der Steviolglycoside insgesamt, bestehend aus den oben genannten Steviolglycosiden mit ihren glycosylierten Derivaten (1–20 zusätzliche Glucoseeinheiten), in der dextrinfreien Trockenmasse.

Beschreibung

weißes bis hellgelbes Pulver, etwa 100- bis 200-mal süßer als Saccharose (bei 5 % Sucroseäquivalent).

Merkmale

Löslichkeit

wasserlöslich

pH-Wert

4,5-7,0 (Lösung 1 zu 100)

Reinheit

Asche insgesamt

höchstens 1 %

Trocknungsverlust

höchstens 6 % (105 °C, 2 Stunden)

Lösungsmittelreste

höchsten 200 mg/kg Methanol

höchstens 3 000  mg/kg Ethanol

Arsen

höchstens 0,015 mg/kg

Blei

höchstens 0,1 mg/kg

Cadmium

höchstens 0,1 mg/kg

Quecksilber

höchstens 0,1 mg/kg

Mikrobiologische Kriterien

Gesamtzahl der (aeroben) Keime

höchstens 1 000 KBE/g

Hefen und Schimmelpilze

höchstens 200 KBE/g

E. coli

in 1 g nicht nachweisbar

Salmonella

in 25 g nicht nachweisbar“.