ANHANG I

Für den menschlichen Verzehr bestimmte Agrarerzeugnisse gemäß Anhang I des Vertrags über die Arbeitsweise der Europäischen Union:

Klasse 1.8.   Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

CHINA

(Zhenjiang Xiang Cu) (g.g.A.)

ANHANG II

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„

“ (ZHENJIANG XIANG CU)

EG-Nr.: CN-PGI-0005-0630-16.07.2007

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1.   Name

„

“ (Zhenjiang Xiang Cu)

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Volksrepublik China

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1.   Erzeugnisart

Klasse 1.8:

Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Zhenjiang Xiang Cu ist ein gebrauter Reisessig; der wichtigste Rohstoff ist Klebreis. Er hat einen charakteristischen Duft und einen delikaten Geschmack sowie eine stark glänzende Färbung von Rotbraun bis Umbra. Der Essig riecht stark nach gebratenem Reis und Brauerzeugnissen. Der Geschmack ist dicht und mild, fein und frisch, säuerlich, aber nicht adstringierend, delikat und leicht süßlich. Je nach Spezifikation liegt der Gesamtsäuregehalt (bezogen auf Essigsäure) zwischen 5 g und 6 g je 100 ml (nicht mehr als 15,5 g), der Gehalt an fester Säure (bezogen auf Milchsäure) zwischen 1,2 g und 1,6 g je 100 ml, der Gehalt an Aminosäurenstickstoff (bezogen auf Stickstoff) zwischen 0,12 g und 0,18 g je 100 ml und der Gehalt an Reduktionszucker (bezogen auf Dextrose) über 2,2 g je 100 ml.

Je nach Dauer der Lagerung wird Zhenjiang Xiang Cu in zwei Kategorien eingeteilt, den „Duftessig“, die meistverwendete Art mit einer Lagerzeit von über 180 Tagen, sowie den „reifen Essig“, den Zhenjiang-Duftessig mit einer Lagerzeit von mehr als 365 Tagen.

3.3.   Rohstoffe

1.	Klebreis aus der Region Zhenjiang, stets hochwertig mit hohem Klebrigkeitsgrad und geeignetem Rohprotein. Der Amylopektingehalt kann 100 erreichen.

2.	Weizenkleie, gewonnen aus hochwertigem einheimischem Weizen, reich an den für die Fermentierung durch Essigsäurebakterien erforderlichen Nährstoffen.

3.	Reisspelze, gewonnen aus einheimischem Reis; dient als Trägermaterial und erzeugt die spezielle gasförmige Umgebung für die Vermehrung der Essigsäurebakterien während der Fermentierung.

4.	Daqu: dient als Trägermaterial für die Vermehrung verzuckernder Bakterienstämme (Fermentierung mit traditionellen Methoden aus hochwertigen einheimischen Erzeugnissen wie Weizen, Gerste und Erbsen).

5.	Gebratener Reis: klebriges weiches gebratenes Reis-Congee aus hochwertigem einheimischem Reis, die für den charakteristischen Duft und die Färbung des Zhenjiang-Duftessigs wichtigste Zutat.

6.	Wasser: reines Wasser, das sich in den für das Gebiet von Zhenjiang charakteristischen Landschaften und geologischen Formationen sammelt, reich an verschiedenen Mineralstoffen. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack sowie den für die Essigherstellung geeigneten Härtegrad und pH-Wert.

3.4.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung von Zhenjiang Xiang Cu einschließlich der Herstellung von Brühe aus Daqu und Reiswein, der Fermentierung der Braumasse, der Essigextraktion, des Dämpfens und der Lagerung/Reifung des Essigs muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.6.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Verwendung von Glasflaschen gemäß den Vorschriften für Lebensmittelhygiene; als äußere Verpackung können Pappkartons verwendet werden.

3.7.   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Das gedruckte Etikett Zhenjiang Xiang Cu wird fest auf die Flasche aufgebracht. Zu den wichtigsten Angaben auf dem Etikett gehören der Name (Zhenjiang Xiang Cu), die Herstellungsmethode (Festfermentation), die Art des Essigs (gebrauter Essig), die wichtigsten Zutaten, das Nettogewicht, Name und Anschrift des Herstellers, das Herstellungsdatum sowie der normierte Warencode.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet von Zhenjiang befindet sich im Südosten Chinas am südlichen Ufer des Jangtse-Flusses. Es liegt zwischen 31°37' und 32°19' nördlicher Breite sowie 18°58' und 119°58' östlicher Länge. In dem Gebiet befinden sich die Städte Jurong, Danyang, Yangzhong und die Bezirke Dantu, Jingkou, Runzhou sowie die Entwicklungszone Zhenjiang.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1.   Besonderheit des geografischen Gebiets

Zhenjiang liegt im Südosten Chinas am Zusammenfluss des Jangtse und des Kaiserkanals. Das Klima ist ein typisches feuchtes Monsunklima im Übergang von einer warmen gemäßigten Zone zu einer subtropischen Zone. Die Sonnenscheindauer beträgt im Mittelwert 2 050,7 h jährlich, damit beläuft sich die Sonnenscheinrate auf 46,8 %. Die mittlere Jahrestemperatur liegt bei 15,4 °C, die durchschnittliche Luftfeuchtigkeit bei 77 % und die durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge über 1 000 mm. Das Gebiet von Zhenjiang besteht aus einer Landschaft aus flachen Hügeln, fruchtbarem Ackerland, einem verzweigten Flusssystem und vielen kleinen Inseln und Häfen entlang des Flusses; das Gebiet ist grün mit einem angenehmen, lichtreichen und feuchten Klima.

5.2.   Besonderheit des Erzeugnisses

Zhenjiang Xiang Cu hat eine stark glänzende Färbung von Rotbraun bis Umbra. Der Essig riecht stark nach gebratenem Reis und Brauerzeugnissen. Der Geschmack ist dicht und mild, weist jedoch zugleich eine säuerliche Note auf, die Essigsäure, Milchsäure, Apfelsäure, Bernsteinsäure, Zitronensäure und Gluconsäure beinhaltet, aber nicht besonders adstringierend ist. Er ist fein und frisch, delikat und leicht süßlich.

5.3.   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses

Zhenjiang liegt im Südosten Chinas und hat ein typisches feuchtes Monsunklima im Übergang von einer warmen gemäßigten Zone zu einer subtropischen Zone. Es liegt am Zusammenfluss des Jangtse und des Kaiserkanals in einer Landschaft aus flachen grünen Hügeln, fruchtbarem Ackerland, einem verzweigten Flusssystem und zahlreichen kleinen Inseln und Häfen entlang des Flusses. Reich vorhanden sind die landwirtschaftlichen Kulturen Reis, Weizen, Gerste und Erbsen mit ihren Nebenerzeugnissen wie Weizenkleie und Reisspelze. Die Tatsache, dass Zhenjiang so feucht und grün ist, trägt dazu bei, dass der Einsatz von Essigsäurebakterien ertragreich ist und sie sich gut vermehren. Das Wasser aus den Hügeln und Quellen sammelt sich in den Flüssen, Seen und Feuchtgebieten, nachdem es durch Fels und Stein geströmt ist, wodurch es einen hohen Gehalt an Mineralstoffen hat und einen intensiven leicht süßlichen Geschmack annimmt und damit zum Essigbrauen bestens geeignet ist.

Die Stadt Zhenjiang ist seit langem als „Stadt im Bergwald und Heimat des Essigs“ bekannt. Die Bewohner von Zhenjiang haben vor 1 400 Jahren mit der Essigherstellung begonnen. Die Verwendung des Zhenjiang Xiang Cu verbreitete sich in der Zeit der Liang-Dynastie; in der frühen Klassik der chinesischen Medizin galt er als der beste Reisessig, und in der Zeit der Qing-Dynastie gewann er eine internationale Auszeichnung in Gold. Zhenjiang Xiang Cu ist zur Visitenkarte der Stadt geworden. Essig wird an fast 100 Produktionsstätten in der Stadt hergestellt; der Duft des Essigs liegt in der Luft, und eine auf Essig gegründete Esskultur lässt sich überall in der Stadt feststellen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)