Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2021/C 66/17)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„SALCHICHÓN DE VIC“/„LLONGANISSA DE VIC“

EU-Nr.: PGI-ES-0119-AM02 — 9.9.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1.   Name(n)

„Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem Erzeugnis mit der g. g. A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ handelt es sich um eine traditionelle Wurst aus Katalonien, die aus magerem Schweinefleisch und Speck sowie Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer als einzigen Gewürzen durch Kuttern, Mazerieren, Abfüllen in Därme und Trocknen hergestellt wird.

Die Wurst im Naturdarm hat außen eine raue Oberfläche, der Naturdarm ist fest mit der Masse verbunden. Sie weist eine mehr oder weniger regelmäßige Zylinderform auf; die Außenfläche ist wegen des Schimmelbelags weißlich und nimmt im Laufe der Zeit braun-violette Töne an. Im Inneren sind die Speckwürfel und Pfefferkörner erkennbar.

Das Trocknen und die Gewürze verleihen der Wurst ihren charakteristischen, angenehmen Duft und Geschmack.

Durchmesser und Größe der Wurst mit der g. g. A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ hängen vom verwendeten Naturdarm ab. Die Bandbreite der Größen zum Zeitpunkt des Versands und die Reifungsdauer sind nachstehend aufgeführt:

Gewicht (in g)	Durchmesser der getrockneten Wurst (mm)		Mindesttrocknungszeit (in Tagen)
200-300	≥ 35	≤ 75	30 Tage
≥ 300	> 40	≤ 90	45 Tage

Physikalisch-chemische Parameter:

—	Fett: höchstens 48 % (*)

—	Eiweiß: mindestens 38 % (*)

—	Verhältnis Collagen/Eiweiß × 100: höchstens 12

—	Gehalt an löslichem Gesamtzucker, ausgedrückt in Glucose: höchstens 3 % (*)

—	zugefügtes Eiweiß: keines

—	Wasseraktivität bei 20 °C: Aw < 0,92

—	5,3 ≤ pH ≤ 6,2

(*)	Gehalt in Trockenmasse

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Verwendet werden mageres Schweinefleisch (Schinken, Schulter und hochwertiges Magerfleisch), Speck, Salz, Pfeffer und Naturdarm (Fettende, Krausedarm, genähter oder rekonstituierter Naturdarm).

Andere Zutaten: Zulässig sind ausschließlich Zucker (Mono- und Disaccharide), die Starterkulturen des Herstellers, Kalium- und Natriumnitrit, Kalium- und Natriumnitrat, Ascorbinsäure und ihr Natriumsalz.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das Erzeugnis muss in dem unter Punkt 4 beschriebenen Gebiet hergestellt werden (Vorbereitung des frischen Fleischs, Auslösen und Kuttern, Vermengen, Kneten, Mazerieren, in Därme Füllen und Trocknen),

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Rohwurst „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ darf in Scheiben geschnitten und verpackt vermarktet werden, wobei diese Vorgänge in dem unter Punkt 4 beschriebenen Gebiet oder außerhalb davon stattfinden können.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Verpackungen sind deutlich sichtbar der Name der geschützten geografischen Bezeichnung „Salchichón de Vic“ (Spanisch) bzw. „Llonganissa de Vic“ (Katalanisch), das Bildzeichen der g. g. A. und das EU-Zeichen für die g. g. A., das von der Kontrolleinrichtung genehmigte, nummerierte Etikett und die Angaben anzubringen, die allgemein nach geltendem Recht verlangt werden.

Wiedergabe des Bildzeichens der g. g. A.:

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte Gebiet dieser g. g. A entspricht dem Gebiet folgender Gemeinden der Comarca Osona (Provinz Barcelona) in der Plana de Vic:

Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, El Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugènia de Berga, Calldetenes, Folgueroles, Vic, Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnolas, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecila de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Oris, Torelló, Centelles, Balenyà, Les Masies de Roda, San Vicenç de Torelló und Sant Pere de Torelló.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Besonderheit der g. g. A „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ beruht auf der Bekanntheit und dem Ansehen, die das Erzeugnis im Laufe der Jahrhunderte, besonders seit dem 19. Jahrhundert, sowohl in Katalonien als auch im übrigen Spanien erworben hat, und auf den Umwelt- und Klimabedingungen des geografischen Gebiets, die seine Herstellung ermöglichen.

Beim geografischen Gebiet der g. g. A. (Plana de Vic) handelt es sich um eine Ebene mit bemerkenswerten Bedingungen für die Landwirtschaft und einer Vielzahl von Gehöften (masías) und Weilern. Es befindet sich auf einer Höhe von 400 m bis 600 m und ist von den Bergketten Guilleries, Montseny, Collsacabra und Lluçanés umgeben, sodass es relativ abgeschieden ist. In dem Gebiet herrscht mediterranes Kontinentalklima, doch aufgrund seiner Lage stauen sich dort unter Hochdruckeinfluss gewöhnlich die Luftmassen. Dann tritt eine Inversionswetterlage ein, bei der die Temperatur in der Ebene um bis zu 20 °C niedriger sein kann als in den umliegenden Gebieten. Außerdem hält sich in dem Gebiet hartnäckiger Nebel (225 Nebeltage im Jahresdurchschnitt). Deswegen liegen auf der Plana de Vic ganz besondere Umweltbedingungen vor, die kaum reproduziert werden können und die Entwicklung einer typischen Mikroflora begünstigten. Diese ist für die Fermentierung und den enzymatischen Aufschluss verantwortlich, die der Wurst „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ ihren charakteristischen Duft und Geschmack verleihen.

Die Wurst „Salchichón de Vic“ wird bereits im Jahr 1456 urkundlich erwähnt, auch wenn ihr Ursprung möglicherweise bis ins 4. Jahrhundert zurückreicht. Früher wurde dieses Erzeugnis bei den Bauern des Gebiets zur Konservierung von hochwertigem Fleisch hergestellt. Seit Mitte des 19. Jahrhundert liegen zahlreiche Unterlagen vor, in denen die Qualität der Wurst „Salchichón de Vic“ gepriesen wird und die ihr hohes Ansehen belegen. Als Beispiel sei hier ein Zitat aus einem Artikel aus der Zeitung El Porvenir (Die Zukunft) vom 29. Mai 1867 angeführt: „[…] los ya famosos salchichones de Vic“ (die bereits sehr bekannten Würste aus Vic). Bekannt ist auch, dass sogar König Alfons XIII. gern „Salchichón de Vic“ verzehrte. Der Name „Vic“ und die Wurst gehören daher seit vielen Jahren untrennbar zusammen. Die Wurst „Salchichón de Vic“ hat sich mit der Zeit zu einer wahren Kostbarkeit entwickelt.

Auch wenn sich das Wort salchichón traditionell auf eine grobe, getrocknete Wurst bezieht, sei darauf verwiesen, dass diese Wurst in Katalanisch als llonganissa bezeichnet wird. Dies ist der heimische, ursprüngliche Name, dessen spanische Übersetzung salchichón lautet. Deswegen werden unterschiedslos die Namen „Salchichón de Vic“ und „Llonganissa de Vic“ verwendet.

Die Wurst „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ ist somit ein Erzeugnis, das ein hohes Ansehen genießt. Sie ist das Ergebnis der über Generationen gesammelten Erfahrungen der Hersteller und der besonderen Umweltbedingungen in dem geografischen Gebiet ihrer Herstellung.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Solange der Änderungsantrag bearbeitet wird, kann die Produktspezifikation über folgenden Link abgerufen werden: http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-llonganissa-vic-cambio-logo.pdfhttp://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-llonganissa-vic-cambio-logo.pdf http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/.

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(1)  ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.