Efter denne offentliggørelse kan myndighederne i en medlemsstat eller i et tredjeland eller en fysisk eller juridisk person med en legitim interesse, og som er etableret eller har bopæl i et tredjeland, i overensstemmelse med artikel 17 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2024/1143 (1) indgive en indsigelse til Kommissionen inden for en frist på tre måneder fra datoen for denne offentliggørelse.

Varespecifikationen, jf. artikel 7 i forordning (EU) nr. 1151/2012, er opført i EU-registret over geografiske betegnelser.

ENHEDSDOKUMENT

»Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«

EU-nr.: PGI-TR-03044 – 1.12.2023

BOB ( ) BGB (X)

1.   Betegnelse(r) (på BOB eller BGB)

»Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Tyrkiet

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Andet kød fra får, tilberedt eller konserveret

Kode i den kombinerede nomenklatur

1602 90 91

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er et traditionelt tyrkisk fladbrød, der fremstilles ved at fordele en omhyggeligt tilberedt blanding af hakket lammekød, frisk persille, tomater, hvidløg, rød og grøn peber, sort peber, evt. stødt rød peber og salt på en tyndt udrullet dej, hvorefter det bages i stenovne, hvilket giver en karakteristisk konsistens og smag, der er unik for dets regionale oprindelse.

Tabel 1

Egenskaber ved det endelige produkt »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«

Nr.	Observerede parametre	Enhed	Forklaring
1	Udseende	–	Det hakkede kød og grøntsagsstykkerne ses tydeligt på oversiden. Undersiden er ensartet bagt. Dejen er meget tynd, blandingen er jævnt fordelt over hele dejen, de hakkede kød- og grøntsagsstykker ses tydeligt, de bagte hakkede kødstykker er let brunede, og grøntsagsstykkerne er stadig grønne.
2	Form	–	Ellipseformet
3	Farve	–	Undersiden er let bagt og lysebrun, og oversiden bevarer farven på bagt hakket kød, grøntsager og dej.
4	Duft og smag	–	Den har den karakteristiske smag af bagt dej, grøntsager, krydderier og hakket kød, der er blandet sammen.
5	Konsistens	–	Den er foldbar, men går ikke i stykker, når den foldes.
6	Tørstofindhold	I vægtprocent (%)	5-8
Størrelse på »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«
7	Tykkelse	mm	højst 5
8	Kort kantlængde	cm	18-20
9	Lang kantlængde	cm	22-25

3.3.   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

–

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

De specifikke etaper af produktionen af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er angivet nedenfor:

—	Tilberedning af kødet

—	Tilberedning af dejen

—	Fremstilling af blandingen

—	Tilberedning af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«

—	Bagning af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«

3.5.   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

–

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Betegnelsen »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« og følgende logo for »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« skal fremgå af produktets emballage.

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske produktionsområde for »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er hele provinsen Gazianteps område.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Tilknytningen mellem »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« og det geografiske område bygger på produktets stærke omdømme og originale opskrift samt på de traditionelle produktionsfærdigheder, som Gazianteps håndværkere har udviklet.

I 2015 blev Gaziantep medlem af UNESCO's Creative Cities Network og blev anerkendt som en gastronomisk by. »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er et traditionelt bagværk fra Gaziantep, som er en by, der er berømt for sin rige kulinariske arv og sin status som gastronomisk knudepunkt.

Gaziantep har den kulturelle infrastruktur til at blive et af de vigtigste gastronomiturismecentre i Tyrkiet og på verdensplan. Byens rige køkken, der omfatter omkring 600 unikke retter, er den vigtigste årsag til dens status som gastronomisk knudepunkt. Blandt disse retter skiller »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« sig ud som den mest populære og udbredte ret. Denne vedvarende popularitet kan tilskrives århundreders kulinariske tradition og ekspertise.

Rejsende, der besøger Gaziantep, bliver ofte tiltrukket af byens rige køkken efter at have udforsket byens historie og naturlige skønhed. Som en fremtrædende by inden for gastronomi skiller Gaziantep sig ud med sine unikke kulinariske traditioner. Blandt disse indtager »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« førstepladsen med hensyn til anerkendelse og forbrug.

Gazianteps befolknings dybt rodfæstede engagement i deres traditioner spiller en afgørende rolle for bevarelsen af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«. At tilberede og servere denne delikatesse er en værdsat praksis, der er integreret i både dagligdagen og særlige lejligheder som familiesammenkomster, forlovelsesceremonier, bryllupper, omskæringsfester, fødselsdage, begravelser, religiøse helligdage og ramadanen.

Fremstillingen af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er et så vigtigt håndværk for befolkningen i regionen, at dens indviklede detaljer videregives gennem et lærlinge-mesterforhold, der starter i en ung alder. Lærlinge får et tidligt kendskab til fremstillingsprocessen fra deres familier og mestre, hvilket sikrer denne traditions bevarelse og gør dem til morgendagens eksperter i at fremstille den.

I afsnittet om Antep i bogen »Alleben Memories with Alleben Stories« af Ülkü Tamer (oprindeligt udgivet af Can Yayınları, Istanbul, 1991, og senere udgivet af Adam Yayınları, Istanbul, 1995, og Yapı Kredi Yayınları) nævnes det, at »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« blev fremstillet i næsten alle gader og husstande. Dette understreger, at forbruget af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er en dybt rodfæstet kulturel tradition.

Når indbyggerne i Gaziantep ønsker at nyde en varm »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«, tilbereder de fyldets ingredienser derhjemme og tager dem med til den lokale slagter. Slagteren finthakker alle grøntsagerne, tilføjer tomatpuré, krydderier og hakket lammekød og blander det hele grundigt. Derefter sendes denne blanding til pidebagerierne, som er almindelige i Gaziantep. Eftersom slagterbutikkerne og pidebagerierne ofte ligger tæt på hinanden, er det let at sende den blanding, som slagteren har fremstillet, til bageriet. Pidebageren ruller dejen ud i et tyndt lag, fordeler blandingen ovenpå og bager den i en træfyret stenovn. Lahmacun serveres varm, hvilket fremhæver dens friske og karakteristiske smag (Kılınç Şahin, S. & Baysal, K., »Samples of Street Foods of Gastronomic City Gaziantep«, Premium E-Journal of Social Sciences, s. 422-431).

»Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« har bevaret sin autentiske smag i 150 år og er blevet en uundværlig del af Gazianteps køkken. Denne ret er anerkendt som et af de vigtigste og mest ikoniske elementer, der symboliserer byens rige gastronomiske arv (Öztan, T. T. & Şüyün, F., »Bir Lezzet Cenneti: Gurme Kent Gaziantep Mutfağı«, Oğlak Yayınları, 2016, s. 82).

Producenten af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«, İmam Çağdaş (etableret i 1887), blev placeret som nr. 28 i kategorien »verdens mest ikoniske madsteder – de mest legendariske restauranter« i @tasteatlas' »23/24-pris« og blev dermed den første tyrkiske restaurant, der blev optaget på denne prestigefyldte liste.

Som led i Tyrkiets Brand Awards, der arrangeres af UGD (Uluslararası Gazeteciler Delegasyonu) (international delegation af journalister) med konceptet »100 priser i 100 år« for at fejre 100-året for Republikken Tyrkiets oprettelse, er adskillige producenter af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« blevet tildelt en pris.

Producenten af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«, Tatbak Company, blev hædret med den tyrkiske pris for bedste innovation og resultater i 2019.

»Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«-madkonkurrencen, der afholdes hvert år af hovedstadskommunen Gaziantep, har udviklet sig til en berømt festival. I forbindelse med dette arrangement tilberedes der en særlig »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« på 120 cm, som deltagerne konkurrerer om at gøre færdig. Vinderne tildeles forskellige priser, og festivalen tiltrækker stadig større interesse år efter år. Dens primære mål er at styrke anerkendelsen af og gøre mere reklame for dette unikke produkt.

Mange webstedsredaktører og gourmeter anbefaler, at man ikke forlader Gaziantep uden at have smagt »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« hos den berømte producent Üçler Kebap. Denne anbefaling nævnes ofte i artikler om og anmeldelser af Gazianteps kulinariske kultur.

På den årlige GastroAntep-festival fejres »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« fortsat som en uundværlig delikatesse. Festivalen viser Gazianteps køkkens rigdom og mangfoldighed, og »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« er et vigtigt symbol på denne kulinariske tradition. Besøgende kan nyde den unikke smag, mens de får en dybere forståelse af Gazianteps kulturarv. Denne særlige begivenhed spiller en vigtig rolle med hensyn til at styrke anerkendelsen af og gøre mere reklame for »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« hvert år.

Den berømte tyrkiske rejsende Evliya Çelebi nævner »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« i sit værk »Seyahatname«, der blev skrevet i det 17. århundrede. Denne bog er et vigtigt værk, der beskriver forskellige steder i Det Osmanniske Rige (Evliya Çelebi Seyahatnamesi, bind 1, udgivet af Robert Dankoff og Seyit Ali Kahraman, Yapı Kredi Yayınları, Istanbul, 2011).

Ved tilberedningen af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« hakkes lammekødet, som typisk er fra lam i 12-14 måneders alderen, med særlige knive kaldet »zırh«. Derefter blandes det hakkede kød med de krydderier, der er angivet i opskriften, for at opnå dejblandingen til »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«.

Brugen af store og skarpe knive kaldet »zırh« gør det muligt at hakke lammekødet uden at knuse det. Brugen af »zırh« og kødets hakning kræver dygtighed. Lahmacun-fremstillerne har erfaring med at bruge en »zırh«. Når kødet hakkes med en »zırh«, giver det en mere markant smag, og det sikrer en mere ensartet blanding med de andre ingredienser.

Det lammekød, der anvendes til »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«, har en lysere farve med lyserøde nuancer. Lammekødet har tyndere fibre, hvilket giver en sprød konsistens. Derfor er »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« let at tygge.

Det er afgørende, at det mel, der anvendes til »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«, opfylder specifikke kvalitetsstandarder og værdier for udvidelsesmodstand. Melet til lahmacun-dejen skal have visse extensografiske værdier (energiværdi: 90-110 cm2, modstand mod strækning: 280-350 BU, strækbarhed: 150-190 mm).

Til bagningen af »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« anvendes der særlige stenovne i det geografiske område. Disse ovne skaber den ønskede sprøde konsistens. Deres gulve er halvcirkelformede, og deres struktur har generelt form som en kvart kugle. Bunden af ovnen består af lag, herunder af rødt ler, isoleringsmateriale, salt, glaspulver og sort sten. Den øverste sfæriske del er fremstillet af rødt ler, sten og mursten. Lahmacuns placeres i ovnen gennem en indgang, der er ca. 1 meter bred og 70-75 cm høj. Ovnene har også en skorsten til røgudstødning og en bælg til regulering af luftstrømmen, hvilket sikrer optimale bageforhold.

På grund af den bløde og delikate konsistens af det lammekød, der anvendes til »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu«, bages den hurtigt ved 300-350 °C i 3-4 minutter. Bagetiden for andre lahmacun-varianter ved samme temperatur kan være 8-10 minutter. Lange bagetider kan gøre lahmacun-dejen hård og skrøbelig. Bagetiden og -temperaturen for »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« forhindrer sådanne fejl, og en tilstrækkelig bagetid gør smagen af andre ingredienser mere fremtrædende.

At lave dejen med mel, der har disse specifikke egenskaber, kræver færdigheder og ekspertise. Når dejen er korrekt fremstillet, opnår den en sprød konsistens, som fremhæver produktets karakteristiske smag. Ved hjælp af en bagemetode med stenovn fordeles varmen jævnt over hele den tynde dejs over- og underside, hvilket sikrer, at både dejen og fyldet bliver perfekt bagt. Kødets og krydderiernes smag blandes på harmonisk vis med dejen, hvilket giver en unik smag.

»Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« har et særligt kendetegn sammenlignet med andre lahmacuner. Den indeholder en stor mængde friske grøntsager som persille, hvidløg og tomater. Disse grøntsager spiller en afgørende rolle for både smagen og duften. Navnlig hvidløget fremhæver lahmacuns karakteristiske duft og smag. Derudover bidrager grøntsagernes friskhed og deres rette balance til den unikke smagsprofil for lahmacun. Når den kombineres med en særlig dej og finthakket lammekød, får »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« en velafbalanceret og rig smagsprofil. Disse egenskaber adskiller »Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu« fra andre typer lahmacun.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

Det tyrkiske patent- og varemærkekontors officielle e-tidende nr. 236 af 15.6.2022, side 92.

---

(1)  Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2024/1143 af 11. april 2024 om geografiske betegnelser for vin, spiritus og landbrugsprodukter samt garanterede traditionelle specialiteter og fakultative kvalitetsudtryk for landbrugsprodukter, om ændring af forordning (EU) nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 og (EU) 2019/1753 og om ophævelse af forordning (EU) nr. 1151/2012 (EUT L 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).