DEN EUROPÆISKE CENTRALBANKS HENSTILLING

af 24. april 2023

til Rådet for Den Europæiske Union om eksterne revisorer for Bank Ċentrali ta’ Malta/Central Bank of Malta

(ECB/2023/12)

(2023/C 156/01)

STYRELSESRÅDET FOR DEN EUROPÆISKE CENTRALBANK HAR —

under henvisning til traktaten om Den Europæiske Unions funktionsmåde,

under henvisning til statutten for Det Europæiske System af Centralbanker og Den Europæiske Centralbank, særlig artikel 27.1, og

ud fra følgende betragtninger:

(1)	Regnskaberne for Den Europæiske Centralbank (ECB) og for de nationale centralbanker i de medlemsstater, der har euroen som valuta, revideres af uafhængige eksterne revisorer, der indstilles af ECB’s Styrelsesråd og godkendes af Rådet for Den Europæiske Union.

(2)	Mandatet for Bank Ċentrali ta’ Malta/Central Bank of Maltas eksterne revisorer blev efter revisionen for regnskabsåret 2022 bragt til ophør ved gensidig aftale. Det er derfor nødvendigt at udnævne eksterne revisorer fra regnskabsåret 2023.

(3)	Central Bank of Malta har valgt Deloitte Audit Ltd som eksterne revisorer for regnskabsårene 2023 til 2027 —

VEDTAGET DENNE HENSTILLING:

Det henstilles, at Deloitte Audit Ltd udnævnes til eksterne revisorer for Central Bank of Malta for regnskabsårene 2023 til 2027.

VEDTÆGTER FOR ACTRIS ERIC

(2023/C 156/02)

PRÆAMBEL

IDET DET BEMÆRKES, at videnskaben om klimaændringer og luftkvalitet kræver forståelse af den rumlige og tidsmæssige variabilitet af kortlivede atmosfæriske bestanddele;

IDET DET BEMÆRKES, at en dybere forståelse af drivkræfterne bag klimaændringer og luftforurening gør det nødvendigt at overvåge den firedimensionale fordeling af kortlivede atmosfæriske bestanddele;

IDET DET BEMÆRKES, at der for at opnå en dybere forståelse af den atmosfæriske variabilitet af kortlivede atmosfæriske bestanddele kræves indsigt de komplekse processer, der driver deres interaktion;

IDET DET BEMÆRKES, at videnskaben om klimaændringer og luftkvalitet kræver sikker adgang til langsigtede observationsdata med tilstrækkelig præcision og geografisk dækning;

IDET DET BEMÆRKES, at forbedring af viden og teknologier inden for videnskaben om klimaændringer og luftkvalitet kræver adgang til stærkt instrumenterede forskningsplatforme i naturlig og kontrolleret atmosfære;

IDET DET BEMÆRKES, at ACTRIS tilvejebringer en unik ekspertise inden for metrologi forbundet med aerosoler, skyer og reaktive sporgasser, i forbindelse med tilvejebringelse af data vedrørende variabiliteten af kortlivede atmosfæriske bestanddele og procedurerne for adgang til disse oplysninger;

IDET DET BEMÆRKES, at ACTRIS-dataprodukter er nødvendige for at fuldstændiggøre jordobservationssystemet for klima og luftkvalitet og bidrage til at løse usikkerheden i klima- og jordsystemmodeller med henblik på udvikling af bæredygtige løsninger til imødegåelse af miljømæssige udfordringer;

IDET DET BEMÆRKES, at ACTRIS har til hensigt at øge det teknologiske niveau, der anvendes i den distribuerede forskningsinfrastruktur, og kvaliteten af de tjenester, der tilbydes til et meget bredt fællesskab af brugere, der omfatter partnere fra den private sektor;

IDET DET BEMÆRKES, at ACTRIS også fremmer uddannelse af operatører og brugere og styrker forbindelsen mellem forskning, uddannelse og innovation inden for atmosfærevidenskaber og klimaforskning;

HERAF FØLGER:

at de medlemmer og observatører, der er opført i bilag I

ER BLEVET ENIGE OM FØLGENDE:

KAPITEL 1

VÆSENTLIGE ELEMENTER

KAPITEL 2

MEDLEMSKAB OG OBSERVATØRSTATUS

KAPITEL 3

MEDLEMMERS OG OBSERVATØRERS RETTIGHEDER OG FORPLIGTELSER

KAPITEL 4

FORVALTNING

KAPITEL 5

FINANSIERING OG BIDRAG

KAPITEL 6

DIVERSE

Den Europæiske Centralbanks rentesats for de vigtigste refinansieringstransaktioner (1):

3,50 % pr. 1. maj 2023

Euroens vekselkurs (2)

2. maj 2023

(2023/C 156/03)

1 euro =

	Valuta	Kurs
USD	amerikanske dollar	1,0965
JPY	japanske yen	150,70
DKK	danske kroner	7,4538
GBP	pund sterling	0,87868
SEK	svenske kroner	11,2915
CHF	schweiziske franc	0,9841
ISK	islandske kroner	149,70
NOK	norske kroner	11,7620
BGN	bulgarske lev	1,9558
CZK	tjekkiske koruna	23,587
HUF	ungarske forint	371,98
PLN	polske zloty	4,5758
RON	rumænske leu	4,9305
TRY	tyrkiske lira	21,3508
AUD	australske dollar	1,6371
CAD	canadiske dollar	1,4885
HKD	hongkongske dollar	8,6075
NZD	newzealandske dollar	1,7654
SGD	singaporeanske dollar	1,4646
KRW	sydkoreanske won	1 470,32
ZAR	sydafrikanske rand	20,1460
CNY	kinesiske renminbi yuan	7,5791
IDR	indonesiske rupiah	16 143,37
MYR	malaysiske ringgit	4,8948
PHP	filippinske pesos	60,712
RUB	russiske rubler
THB	thailandske bath	37,478
BRL	brasilianske real	5,4853
MXN	mexicanske pesos	19,6703
INR	indiske rupee	89,7515

---

(1)  Rentesats for den seneste transaktion inden den angivne dato. Ved refinansieringstransaktioner til en variabel rente er rentesatsen den marginale rentesats.

(2)  Kilde: Referencekurs offentliggjort af Den Europæiske Centralbank.

Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 26, stk. 2, i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2019/787 om definition, beskrivelse, præsentation og mærkning af spiritus, brugen af betegnelser for spiritus i præsentation og mærkning af andre fødevarer, beskyttelse af geografiske betegnelser for spiritus, brugen af landbrugsethanol og landbrugsdestillater i alkoholholdige drikkevarer samt om ophævelse af forordning (EF) nr. 110/2008

(2023/C 156/04)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 27 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2019/787 (1).

ENHEDSDOKUMENT

»Borzag pálinka«

EU-nr.: PGI-HU-02845

Indgivet den 23.5.2022

1.   Betegnelse, der skal registreres

»Borzag pálinka«

2.   Spirituskategori

9.	Frugtbrændevin

3.   Type geografisk betegnelse

Geografisk betegnelse

4.   Beskrivelse af spiritussens karakteristika

Produktets fysiske, kemiske og organoleptiske karakteristika

Det er fremstillet af stenfrugter af sommerhyld (Sambucus ebulus), og det kaldes i daglig tale for borzag,»Borzag pálinka« på ungarsk.

—	Det er klart og generelt farveløst, selv om frugtens særligt stærke farvebestanddele kan overføres til det endelige destillat ved destillation og endda kan give en lys gullig farve under hvile.

—	»Borzag pálinka« har et maksimalt tilladt methanolindhold på 1 000 g/hl alkohol (100 % vol.) og et hydrogencyanidindhold på højst 7 g/hl alkohol (100 % vol.) samt

—	en unik, særlig udtalt karakter med en stærk smag og aroma.

Særlige karakteristiska(i forhold til anden spiritus fra samme kategori)

—

»Borzag pálinka« har et alkoholindhold på over 40 % vol., fordi dens aromatiske karakteristika er fremherskende og udvikler sig ved et højere alkoholindhold. Produktet har et indhold af flygtige stoffer på mindst 350 g/hl alkohol (100 % vol.), hvilket skyldes, at råvaren, dvs. sommerhyld, der vokser i amtet Nógrád, er så rig på aromatiske stoffer.

—

De aromatiske karakterisktika i »Borzag pálinka« består af sødme (en behagelig smag af chokolade, frugt og honning), en krydret karakter, en eventuel urteagtig karakter (mynte, grønne urter, vanilje, anis, enebær), samtidig med at strejf af appelsinskræl og marcipan afledt af stenbær også kan forekomme.

5.   Afgrænsning af det geografiske område

Det administrative område i amtet Nógrád

6.   Metode til fremstilling af spiritussen

Frugterne med oprindelse i det afgrænsede område kan moses, gæres, destilleres og hvile i et destilleri beliggende i det geografiske område.

Produktionen af »Borzag pálinka« består af følgende primære etaper:

1.	Udvælgelse og godkendelse af frugten

2.

Mæskning

3.

Gæring

4.	Destillation

5.	Hvile, lagring

6.	Fremstilling og behandling af pálinka

6.1.   Udvælgelse og godkendelse af frugten

Bærrene skal være modne og fri for råd og fremmedlegemer.

6.2.   Mæskning

De små bær skal afstilkes og knuses, men kun i det omfang stenen ikke beskadiges (hvilket mindsker risikoen for dannelse af hydrogencyanid). Råvaren tilføres derefter direkte til gæringstanke (rustfrit stål, eventuelt plast).

Afhængigt af frugtens konsistens kan det være nødvendigt at tilsætte vand, hvis bærrene er let tørrede, da gæringen kun kan finde sted under de rigtige forhold.

6.3.   Gæring

Anvendelse af de nyeste teknologier og hjælpematerialer (kontrolleret gæring, kulturgær, pectinenzymer) er tilladt og anbefales. Den optimale pH-værdi i mæsken er mellem 2,8 og 3,5. Den gærede mæsk bør destilleres hurtigst muligt og senest 30 dage efter gæringen. Om nødvendigt opbevares den gærede mæsk ved 10-22 °C.

6.4.   Destillation

»Borzag pálinka« kan fremstilles ved hjælp af et hvilket som helst destillationsudstyr, der kan fås i handelen. Teknologien i destillationsapparatet kan nævnes specifikt, hvis pálinka blev fremstillet ved hjælp af destillationsudstyr med en maksimal kapacitet på 1 000 liter og en kobberoverflade ved hjælp af mindst dobbelt fraktioneret destillation.

6.5.   Hvile, lagring

Efter raffinering/destillation skal »Borzag pálinka« hvile i et rum, der er beskyttet mod lys og har en ensartet temperatur på under 20 °C og moderat fugtighed, således at de komplekse aromaer og duftstoffer blandes. Hvileperioden skal være på mindst 60 dage. I den periode bør der ikke udføres fysiske eller kemiske processer i pálinka.

6.6.   Fremstilling og behandling af pálinka

Alkoholindholdet i det destillat, der har hvilet, skal justeres til det niveau, der er egnet til indtagelse, ved tilsætning af blødgjort vand med mindst 40 % v/v, fordi de aromatiske karakteristika ved »Borzag pálinka« er fremherskende og udvikler sig korrekt ved et højere alkoholindhold. (Alkoholindholdet kan afvige med ± 0,3 % v/v efter fortynding fra den værdi, der er angivet på etiketten.)

Den alkoholprocent, der er egnet til indtagelse, bør justeres nøje i flere faser ved at tilsætte 5–10 % vand ad gangen over en periode på flere dage for at undgå uigennemsigtighed og beskytte de aromatiske bestanddele.

7.   Særlige regler for emballering

—

8.   Særlige regler for mærkning

Ud over de elementer, der er angivet i lovgivningen, omfatter mærkningen også følgende:

—	»Földrajzi jelzés« [geografisk betegnelse] (særskilt fra betegnelsen)

—	Betegnelsen »Borzag pálinka« skal anføres på alle flaskeetiketter (på forsiden og/eller bagsiden og/eller siden).

9.   Beskrivelse af sammenhængen mellem spiritussen og dens oprindelse

Sammenhængen mellem »Borzag pálinka« og området er baseret på produktets karakteristika og omdømme.

Råvaren til »Borzag pálinka« er stenfrugter fra sommerhyld – også kendt på ungarsk som borzag – med oprindelse i Nógrád-distriktet.

Borzag er den populære, oprindelige betegnelse, givet til Sambucus ebulus L. af ungarerne i amtet Nógrád (Pallas Nagylexikon: https://mek.oszk.hu/00000/00060/html/015/pc001524.html#10) som klart viser, at »Borzag pálinka« har oprindelse i amtet Nógrád, da det kun er her, at sommmerhyld kaldes for borzag. Desuden anfører Sándor Póczos i sin bog om »Borzag pálinka«, at der er et amt i Ungarn, nemlig Nógrád, hvor der er et udbredt kendskab til sommerhylden(borzag), og forarbejdningen af pálinka er accepteret og endda naturlig.

Amtet Nógrád ligger i den nordlige del af Ungarn i skæringspunktet mellem fire bjergkæder (Börzsöny, Mátra, Cserhát og Karancs-Medves). Med hensyn til områdets topografi består det af spredte bjergkæder af vulkansk oprindelse, 400-600 m i højden, herunder skovarealer (der tegner sig for ca. 40 % af amtets område). Området har en lav naturlig vandforsyning. Områdets næringsfattige sure, hårde jordbund og særlige klimatiske forhold – kølige, fugtige og skyggefuld områder – er gunstige for dyrkning af frugten, hvilket bekræftes af undersøgelser. De afgørende karakteristika ved hylden er i vid udstrækning påvirket af vejret. Takket være miljøforholdene er den sommerhyld, der dyrkes i regionen, meget rig på bitter ester, iridoide glycosider (ebulosider, isoswerosider), saponin, tannin, cyanogene glycosider, harpiks, æterisk olie og organiske syrer. Den bitre smag af iridoide glycosider bidrager betydeligt til smagen af marzipan og den krydrede karakter hos »Borzag pálinka«. Dens bær indeholder også en høj andel af æterisk olie, sukker, cyanogene glycosider og purpurfarvestof, som bidrager til dens aromatiske strejf af sødme og den undertiden svagt gullige farve i produktet, efter at det har hvilet.

Produktionen af »Borzag pálinka« i amtet Nógrád går århundreder tilbage. Næsten alle kommercielle destillerier i amtet Nógrád fremstiller pálinka fra sommerhyld på baggrund af de gamle traditioner, der går flere århundreder tilbage. Det er kun i disse områder (amtet Nógrád), at planten kaldes borzag. Andre steder er den kendt som gyalogbodza [den ungarske standardbenævnelse for sommerhyld].

Allerede i midten af 1800-tallet var denne robuste og lidet krævende plante blevet udbredt i amtet Nógrád, som Zoltán Szerémy, der blev født i Nógrádmegyer i 1861, erindrer: »... Men jorden overgik landbrugerne i opfindsomhed og snarrådighed. Helt af sig selv begyndte en lille hyldeblomstlignende busk at gro på denne jord... «(Zoltán Szerémy: Emlékeim a régi jó időkből [Min erindringer om de gode gamle dage] s. 27-28. Színészek Szövetsége. Budapest, 1929).

Sommerhyld indgik i folkemedicinen. Den blev brugt til at fremstille marmelade, og ud over de sporadiske forekomster i den region, hvor Palóc-folket bor, navnlig i amtet Nógrád, blev og anvendes den fortsat til fremstilling af pálinka. Dette fremgår også af en artikel i Nógrád Megyei Hírlap [Nógráds amtsavis] med titlen Forró az üst, forr a cefre [kedlen er varm, mæsken koger] (21. september 2004, s. 2), som nævner de tre vigtigste ingredienser i den lokale fremstilling af pálinka: æbler, pærer og, på tredjepladsen, hyldebær fra sommerhyld (borzag).

Priser, der viser det omdømme, som »Borzag pálinka« nyder:

—	2012– første nationale konkurrence for pálinka fremstillet af skovfrugt og vildtvoksende frugt– guldmedalje

—	2013– anden nationale konkurrence for pálinka fremstillet af skovfrugt og vildtvoksende frugt– guldmedalje

—	2014– tredje nationale konkurrence for pálinka fremstillet af skovfrugt og vildtvoksende frugt– sølvmedalje

—	2015 – 11. konkurrence for vin- og spiritus fra Mátra – guldmedalje

—	2016 – fjerde nationale konkurrence for pálinka fremstillet af skovfrugt og vildtvoksende frugt– guldmedalje

—	2018 – Pálinka-kollegium – Spiritus-prisen Fortissimus

—	2020 – national pálinka- og druekvaspálinka-konkurrence –sølvmedalje

»Borzag pálinka« tilbydes også på regionens bedste firestjernede hotel som en specialitet for amtet Nógrád.

Et stigende antal producenter indfører »Borzag pálinka« i den årlige nationale konkurrence for pálinka fremstillet af skovfrugt og vildtvoksende frugt.

Selv om »Borzag pálinka« er etableret og velkendt i amtet Nógrád, findes der desværre kun få skriftlige optegnelser, der viser produktets omdømme. For at råde bod på denne mangel blev der i 2018 udgivet en publikation af Sándor Póczos med titlenPalócok pálinkája, a borzag [Borzag (sommerhyld) – [Palóc-folkets pálinka], som indeholder historiske beviser til støtte for produktets lokale omdømme. Publikationen indeholder også erindringer om og beskrivelser af »Borzag pálinka« fra en række personer, der bor i eller kommer fra amtet Nógrád (også kendt som Palóc-folket).

Sándor Póczos fastslår i sin bog Palócok pálinkája, a borzag, at det omdømme, der knytter sig til »Borzag pálinka«, har en sammenhæng med det geografiske område på følgende måde: »Der er et andet vigtigt forhold, der forklarer udbredelsen af sommerhyld i Nógrád. Det er en grundlæggende kendsgerning, at hvis noget ikke virker et sted, vil det ikke blive lavet der, fordi det ikke vil blive godt, eller det simpelthen ikke vil give det forventede resultat. Måske fordi råmaterialet var til rådighed i relativt store mængder og ikke krævede nogen særlig investering eller pleje, er det sandsynligt, at produktionen af »Borzag pálinka« også blev forsøgt i andre dele af landet, men uden et vellykket resultat. Da der kke var nogen reelle markante forskelle i den teknologi, der blev anvendt til fremstilling af destilleret spiritus, kan miljøfaktorer alene forklare den særlige karakter af »Borzag pálinka« fra amtet Nógrád. Vi kan med rette gå ud fra, at det er den særlige jord, det særlige klima og sidst, men ikke mindst, Palóc-folket, der tilføjer denne pálinka-specialitet en værdi, der rækker langt ud over amtet.«

Publikationsspecifikation – publikationsreference

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

---

(1)  EUT L 130 af 17.5.2019, s. 1.

Offentliggørelse af en ansøgning om registrering af en betegnelse i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2023/C 156/05)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1), senest tre måneder efter datoen for offentliggørelsen af denne meddelelse.

ENHEDSDOKUMENT

»Szabolcsi alma«

EU-nr.: PGI-HU-02852 — 22.6.2022

BOB ( ) BGB (X)

1.   Betegnelse(r) på BGB

»Szabolcsi alma«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Ungarn

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Kategori 1.6: Frugt, grøntsager og korn, også forarbejdet

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Den beskyttede geografiske betegnelse »Szabolcsi alma« kan anvendes på æbler, der er beregnet på at blive spist friske, af sorterne Gala, Jonathan, Jonagold, Golden Delicious, Red Delicious, Idared og Pinova fra arten Malus domestica og deres varianter (mutanter/kloner), som dyrkes i det afgrænsede geografiske område og har nedenstående kvalitetsegenskaber.

»Szabolcsi alma« har følgende kvalitetsegenskaber:

—	de er sødsyrlige med en forfriskende smag og duft og med sprødt kød

—	de har et højt sukkerindhold: mindst 12 °Brix for Gala, Red Delicious og Idared og mindst 13 °Brix for Jonathan, Jonagold, Golden Delicious og Pinova, alt afhængigt af sorten

—	deres kød har en fasthed på mindst 5,5 kg/cm2.

Kvalitetsegenskaberne med hensyn til størrelse (form, gennemsnitsvægt og diameter) samt skrællens farve er vist i tabellen alt efter sort:

Sort	Størrelse	Skrællens farve
Gala	Lille, kugleformet eller fladt Gennemsnitsvægt: 150-170 g Diameter: 65-85 mm	Det modne æbles grundfarve er gullig med et rødt farvestrøg på overfladen og med striber på nogle varianter.
Jonathan	Lille til mellemstort, kegle- eller kugleformet, let ribbet og symmetrisk Gennemsnitsvægt: 120-130 g Diameter: 65-75 mm	Det modne æbles grundfarve er gulgrøn med en klar rød skræl, der har brede, mørkerøde striber.
Jonagold	Stort, kugleformet eller let kegleformet, velafbalanceret og minimalt ribbet Gennemsnitsvægt: 220-250 g Diameter: 70-90 mm	Grundfarven er gulgrøn, og 40-60 % af skrællen har en lys eller mørk rød farve.
Golden Delicious	Kugleformet eller let aflangt og keglestubformet Gennemsnitsvægt: 140-180 g Diameter: 70-85 mm	Grundfarven er først grøngul og senere gul.
Red Delicious	Mellemstort eller stort, aflangt, ribbet over bægerbladet Gennemsnitsvægt: 150-170 g Diameter: 70-90 mm	Grundfarven har et mørkerødt farvestrøg med striber, og hele den let stribede overflade har en skinnende og dyb rød farve.
Idared	Mellemstort til stort, fladt kugleformet og fint ribbet Gennemsnitsvægt: 170-220 g Diameter: 70-95 mm	Dets grundfarve er klar rød med farvestrøg på skrællen.
Pinova	Mellemstort, let aflangt og kegleformet Gennemsnitsvægt: 150-180 g Diameter: 65-85 mm	Grundfarven er gul, og over halvdelen af overfladen er dækket af eller har striber med en karakteristisk cinnoberrød farve.

3.3.   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

—

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

»Szabolcsi alma« må kun dyrkes og høstes i det geografiske område, der er afgrænset i punkt 4.

3.5.   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Den beskyttede geografiske betegnelse »Szabolcsi alma« skal være anført med større skrift end alle andre angivelser på emballagens etiket.

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

»Szabolcsi alma« dyrkes og høstes inden for amtet Szabolcs-Szatmár-Beregs administrative grænser.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Tilknytningen mellem »Szabolcsi alma« og det geografiske område bygger på kvalitet.

»Szabolcsi alma« adskiller sig fra andre æbler på grund af de særlige egenskaber, der er angivet i punkt 3.2.

De særlige egenskaber ved »Szabolcsi alma«, der er angivet i punkt 3.2, skyldes den tætte forbindelse mellem det geografiske område, de gunstige jordbunds- og klimaforhold i produktionsområdet og æbleavlernes betydelige ekspertise.

Jordbundsforholdene i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg er særdeles velegnede til æbleproduktion. Jordbundsforholdene og de topografisk-klimatiske forhold i de naturlige geografiske områder i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg har gjort det muligt at dyrke æbler og andre frugtarter, der er naturligt hjemmehørende i et tempereret klima, på en økonomisk levedygtig måde i amtet (Pethő, 2005).

Den næststørste alluviale slette i Ungarn, som når op på en højde på 20-50 meter fra flodsletten Transtisza, er beliggende i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg. Humusindholdet — ca. 2 % — og det høje calciumindhold i chernozemjorden, der er dannet på den sandede løssjord i den alluviale slettes flade områder, samt den lette siltjord, der er dannet af Tiszas bifloder, er gunstigt for plantningen af æbletræer.

Antallet af solskinstimer ligger mellem 1 950 og 2 050, hvilket er ca. 300-400 timer mere end i landene vest og nord for Ungarn. Amtets klimaforhold er således gunstige for æbleproduktion. Ud over solskin påvirkes amtets klima også af luftmasserne fra kysten, fastlandet og Middelhavet. Som følge heraf er det nogle gange påvirkningen fra kystklimaet og andre gange påvirkningen fra fastlandsklimaet, der er dominerende.

Dyrkningssæsonen i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg begynder 6-8 dage senere end i andre amter i Ungarn. Somrene er moderat varme med en gennemsnitstemperatur i juli på 20-23 °C. I efterårsmånederne er den daglige gennemsnitstemperatur 1-2 °C lavere end i resten af landet på grund af den højere stråling om natten, hvilket gør modningsprocessen langsommere.

De iboende kvaliteter og nydelsesværdien af »Szabolcsi alma« skyldes primært miljøfaktorerne under modningen, nemlig temperatur, sollys og fugtighed tidligt om morgenen. Den relative luftfugtighed er ca. 75 % i sommermånederne. Den højere relative luftfugtighed i september har en yderst gavnlig indvirkning på frugtens farve og modningstempoet. Modningsprocessen for »Szabolcsi alma« er således langsommere, og der dannes flere af de forskellige næringsstoffer i frugten. Derfor har »Szabolcsi alma« et højere sukkerindhold, nemlig mindst 12 °Brix for Gala, Red Delicious og Idared og mindst 13 °Brix for Jonathan, Jonagold, Golden Delicious og Pinova, alt afhængigt af sorten. Det er det høje sukkerindhold, som giver »Szabolcsi alma« sin sødsyrlige karakter.

I september bidrager de varme dage, den høje relative luftfugtighed og de kølige nætter samt dugdannelsen tidligt om morgenen i betydelig grad til den kraftige farve på »Szabolcsi alma« og til dannelsen af et højt syreindhold og aromaer, der resulterer i en sødsyrlig smag.

Jordbundens høje calciumindhold betyder, at frugtkødet også har et højere calciumindhold, hvilket giver »Szabolcsi alma« et sprødt kød og en fasthed på mindst 5,5 kg/cm2.

Ud over at have et ideelt produktionsområde nyder producenterne i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg godt af en ekspertise, der bygger på erfaringer, som er indsamlet gennem århundreder, og som har en positiv indvirkning på produktionen af »Szabolcsi alma«. Ekspertise i produktion af »Szabolcsi alma« videreføres fra generation til generation i det afgrænsede geografiske område.

Af afgørende betydning for de egenskaber, der er nævnt i punkt 3.2, er producenternes ajourførte viden om sorter, anvendelse af certificeret formeringsmateriale og æbledyrkning. Forskningsinstituttet for dyrkning af frugt og prydplanter, Újfehértó, har i over 70 år støttet dette med sortsvedligeholdelse, produktion af certificeret formeringsmateriale og ydelse af ekspertrådgivning. Forskningsinstituttet beskæftiger sig med forskning i produktionsområdet for »Szabolcsi alma«, registrering af frugttræer, dyrkning og fysiologiske undersøgelser af æblesorter samt udvikling af metoder til sortscertificering.

Frugtproduktion er en århundredgammel tradition i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg takket være de gunstige jordbunds- og klimaforhold. Dette bekræftes i værkerne fra den berømte osmanniske rejsende Evliya Çelebi, som i sine bind, hvor han beskrev sine rejser i Ungarn mellem 1660 og 1666, skrev om de rige frugtplantager i Szabolcs, avlernes velstand og den yderst velsmagende frugt. Han skrev også, at der blev produceret så stor en mængde frugt i området, at den gav rigeligt med næring til de invaderende osmanniske tropper.

Efter Anden Verdenskrig blev der indført en stor plantageordning, som resulterede i oprettelsen af næsten 50 % af landets æbleplantager i amtet Szabolcs-Szatmár-Bereg, der tegner sig for over halvdelen af den nationale produktion.

Den ungarske æbledyrknings omdømme var baseret på »Szabolcsi alma«. Navnet »Szabolcsi alma« er blevet ensbetydende med et mærke af høj kvalitet. (T. Szabó – Zs. Csoma 2001).

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

Offentliggørelse af en ansøgning om registrering af en betegnelse i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2023/C 156/06)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1), senest tre måneder efter datoen for offentliggørelsen af denne meddelelse.

ENHEDSDOKUMENT

»Sidra da Madeira«

EU-nr.: PGI-PT-02641 — 14.10.2020

BOB ( ) BGB (X)

1.   Betegnelse

»Sidra da Madeira«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Kategori 1.8. Andre produkter anført i bilag I til traktaten (krydderier m.m.)

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Sidra da Madeira« er en drikkevare, der fremstilles ved fermentering af den naturlige saft, der presses af frisk frugt af traditionelle og andre æblesorter (Malus domestica Borkh.), og undertiden blandinger af æbler og pærer (Pyrus communis L.), der udelukkende dyrkes på øen Madeira. Den fremstilles på øen efter traditionelle eller særlige produktionsmetoder.

Det er en naturlig cider, der udelukkende fremstilles ved fermentering af saft fremstillet ved udskæring, formaling, mostning og presning af lokalt dyrkede æbler og undertiden pærer, hvilket betyder, at indholdet af sukker og kulsyre er af rent endogen oprindelse. Den findes også som en kulsyreholdig naturlig cider, der helt eller delvist er blevet suppleret ved tilsætning af kulsyre.

Cideren har generelt følgende egenskaber: alkoholindhold på minimum 5 % (udtryk i volumen ved 20 oC); indhold af gæringsdygtigt sukker på under 15 g/l totalt syreindhold (i æblesyre) på mindst 3 g/l og op til 10 g/l; indhold af flygtig syre (udtrykt som eddikesyre) på højst 1,8 g/l og et samlet indhold af svovldioxid (udtrykt som SO2) på højst 200 mg/l.

Afhængigt af kombinationen af de anvendte frugttyper og -sorter har »Sidra da Madeira« en lys citrongul til strågul farve med orange toner, og cideren er klar, hvis den filtreres, eller med bundfald, hvis den ikke filtreres.

Cideren har en frisk, autentisk aroma med en frugtagtig karakter af middel til stærk intensitet med markante noter af grønne æbler, modne æbler, kvæde og/eller citrusfrugter, der danner en afbalanceret og behagelig helhed.

Den er normalt uden brus med en let og ikke særlig sød smag, der danner en harmonisk balance mellem skarphed og bitterhed og med en tør eftersmag. Cideren er kendetegnet ved en kraftig aroma og smag af æble og ved sin friskhed på grund af det markante syreindhold.

Den sælges som cider på flaske eller emballeret i egnede beholdere (tønder eller balloner) til salg på drikke- og spisesteder og til detailsalg til slutforbrugerne.

3.3.   Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

De traditionelle sorter, der anvendes til fremstilling af »Sidra da Madeira«, er æblesorterne »Barral«, »Cara-de-dama«, »Branco«, »Bico de melro«, »Da Festa«, »Domingos«, »Da Ponta do Pargo«, »Calhau«, »Focinho de rato« og »Vime« og i nogle tilfælde pæresorterne »Do Santo« og »Tenra de São Jorge«.

Landmændene på Madeira anvender en traditionel praksis med at formere og dele genetisk materiale fra træer og frugt med de bedste egenskaber til konsum som frisk frugt og/eller til ciderproduktion, og dermed dyrkes andre fremavlede æble- og pæresorter stadig, navnlig æblesorterne »Baunesa«, »Camacha«, »Espelho«, »Parda«, »Rajada«, »Reineta Tenra da Camacha«»Santa Isabel«, »Ázimo«, »Amarelo«, »Amargo«, »Camoesa«, »De vinho«, »Ouro«, »Pevide«, »Rajado«, »Rijo«, »Riscado« og »Serra« samt pæresorterne »Santa Isabel ou de Santana«, »São João«, »Curé« og »Pardas«, som også, om end i mindre omfang, anvendes i partier, der er bestemt til fremstilling af »Sidra da Madeira«.

Da nogle producenter meget tidligt ønskede at diversificere frugtplantagerne med eksotiske sorter til konsum som frisk frugt, såsom æbler af sorterne »Golden«, »Fuji«, »Starking«, »Royal Gala« og »Reineta« og pæresorten »Rocha«, hvoraf mange allerede blev fundet på øen af Vieira Natividade i 1947, kan disse sorter også anvendes i produktionen af »Sidra da Madeira«, hvis de er tilgængelige på bedriften eller udelukkende er dyrket på øen.

Sammenblandingen eller »sammenstikningen« af denne brede vifte af traditionelle æble- og pæresorter og undertiden også andre æble- og pæresorter, som kan være mere eller mindre skarpe, bitre eller søde i smagen, og som dyrkes på øen, giver den varierede farve, aroma og smag og den forfriskende syrlighed, der kendetegner »Sidra da Madeira«, som fremstilles forskellige steder på øen af de forskellige producenter.

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle trin i fremstillingen af cider, fra produktion af råvaren, udvinding af naturlig saft og gæring til lagring og konservering, finder sted på øen Madeira.

3.5.   Særlige regler vedrørende udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

Emballering af »Sidra da Madeira« i flasker eller beholdere (tønder eller balloner), der er egnet til detailsalg til den endelige forbruger, finder sted på øen Madeira for at sikre, at den særlige farve, aroma og smag bevares i den naturlige (undertiden kulsyreholdige) cider, for at undgå oxidering eller kontaminering, der kan forringe produktets organoleptiske egenskaber, og for at sikre, at produktet er fuldt ud sporbart.

3.6.   Specifikke regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Øen Madeira.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Ansøgningen om registrering af »Sidra da Madeira« er begrundet i sammenhængen mellem ciderens farve-, aroma- og smagsegenskaber samt det markante syreindhold og de mange forskellige kombinationer af frugt af traditionelle og andre æble- og pæresorter, der udelukkende dyrkes på øen Madeira, og som anvendes til fremstilling af cideren, og desuden i jordbunds- og klimaforholdene i de områder, hvor den friske frugt dyrkes. »Sidra da Madeiras« stærke omdømme og ciderens betydning i de forskellige områder af øen, hvor den fremstilles, bidrager også til tilknytningen.

Produktets egenart

»Sidra da Madeira« adskiller sig ved, at det er en naturlig (undertiden kulsyreholdig) cider med stor variation i farve, aroma og smag og en markant syrlighed, som har gjort den meget populær blandt forbrugerne, og som er resultatet af gæring af den naturlige saft, der presses af forskellige »blandinger« eller kombinationer af frisk frugt af traditionelle og andre æblesorter, og undertiden pærer, der dyrkes og plukkes på frugtplantager, der er plantet i forskellige områder på øen Madeira med udpræget tempereret mikroklima og sur jord, som giver frugten de særlige organoleptiske egenskaber.

Cideren er også værdsat blandt producenter og forbrugere, fordi den altid har været meget vigtig for indbyggerne i de områder af øen, hvor betingelserne er gunstige for dyrkning af den friske frugt, som cideren er fremstillet af, hvor den mest traditionelle ciderfremstillingsmetode er blevet udviklet, og hvor der er indført nye tilladte fremgangsmåder for denne type drikkevare for at forbedre og differentiere produktionen. I disse områder afholdes også »festivaler« og arrangementer hvert år for at promovere »Sidra da Madeira« og de æbler og pærer, som cideren er fremstillet af.

Det geografiske områdes egenart

Naturlige faktorer. Madeira er en vulkansk ø i den subtropiske region i Nordatlanten. Den er præget af et meget ujævnt terræn med stejle bjerge adskilt af dybe dale og med en central bjergkæde, der løber fra øst til vest, og som ligger vinkelret i forhold til de dominerende vinde med højder på over 1 200 m. På grund af den geografiske beliggenhed har Madeira et mildt klima med kun små temperaturudsving, undtagen i højderne, hvor temperaturerne er lavere. Øens bjergrige terræn og eksponering for vindene har skabt forskellige mikroklimaer, hvor sydsiden er solrig og i læ, mens nordsiden er skyggefuld, kølig og præget af nedbør.

Den dominerende basaltiske jordbunds egenskaber ændrer sig, jo højere beliggenheden er over havet, hvor klimaet er vådere og koldere. Derfor dyrkes frugt til fremstilling af »Sidra da Madeira« hovedsageligt i områder på øen med et tempereret og fugtigt mikroklima — hovedsageligt i højder over 400 m på sydsiden og 300 m på nordsiden — hvor halvsur til sur jord af jordtyperne cambisol og andosol dominerer, og hvor der er god vind og dræning af jorden.

Menneskelige faktorer. Blandt de frugttræer, der blev indført af de første portugisiske bosættere i 1420'erne, var adskillige æble- og pæresorter, der kom fra Portugal, og som her havde ideelle vækstbetingelser i områder med et mere tempereret mikroklima og overvejende sandjord med middel til højt syreindhold.

Det menes, at produktionen af »Sidra da Madeira« begyndte, så snart plantagerne producerede tilstrækkeligt med frugt til konsum og forarbejdning. Dette bekræftes af beretninger fra kronikøren Gomes Eanes de Zurara (1410-1474) og af andre optegnelser, hvoraf det fremgår, at »æblevin« var at finde blandt de forsyninger, som de portugisiske flåder hentede på øen Madeira fra midten af det 15. århundrede og frem.

Det er også kendt, at der fra begyndelsen af det 17. århundrede ud over Madeirahedvinen blev fremstillet »æblevin« på de samme presser, og at den i visse tilfælde tilmed blev anvendt til at forfalske hedvinen, indtil der i begyndelsen af det 20. århundrede blev indført et forbud mod at anvende æblevin til fremstilling af forfalsket Madeira. Forbuddet betød, at de lokale producenter begyndte at gære æblesaften for at fremstille »en ny drikkevare«, som de oprindeligt kaldte »cidra« eller »sidra« og derefter »Sidra da Madeira«, for at adskille den fra cider fremstillet andre steder.

I en artikel offentliggjort i 1906 af agronomen João da Mota Prego (1859-1931) beskrives de metoder, der skal anvendes til »fremstilling af cider på Madeira«, og de lokale producenter opfordres til at begynde at producere cider. Artiklen bidrog væsentligt til udviklingen, og mange producenter følger stadig anbefalingerne i dag. Desuden kortlagde agronomen Vieira Natividade (1899-1968) i 1947 i en beskrivelse af udviklingen af frugtavl på Madeira det brede udvalg af æble- og pæresorter på øen og identificerede de sogne, hvor traditionen med ciderfremstilling videreføres.

Frugttræer er lette at formere, og den traditionelle fremgangsmåde på Madeira med at formere og udveksle genetisk materiale fra frugter med de bedste egenskaber har sikret, at der er udviklet en lang række traditionelle æble- og pæresorter ud fra de sorter, der oprindeligt blev indført af portugiserne og senere af de briter, der boede på øen mellem det 16. og 18. århundrede. De blev udvalgt og bevaret på forskellige områder af øen, hvor de sorter, der var bedst tilpasset de lokale jordbunds- og klimaforhold og producerede de bedste frugter til konsum og ciderfremstilling, blev bevaret og efterfølgende reproduceret ved podning og plantet på andre dele af øen med lignende egenskaber.

Gennem århundrederne har denne praksis ikke blot fremmet udviklingen af de primære traditionelle frugtsorter, men også den senere introduktion af eksotiske æble- og pæresorter, som dyrkes og plukkes på i frugtplantagerne på Madeira. Disse sorter har også et markant syreindhold og anvendes også af nogle producenter til fremstilling af cider ved hjælp af traditionelle eller særlige produktionsmetoder, der er udviklet i de forskellige områder af øen.

Forbruget af »Sidra da Madeira« var længe begrænset til de steder, hvor cideren blev fremstillet, da den først og fremmest blev forbrugt af producenterne og deres familier. I de seneste årtier har situationen ændret sig, og der er set en betydelig stigning i salget til restauranter og barer på det regionale marked samt en stigning i direkte salg til slutforbrugerne på lokale markeder og på »festivaler« eller arrangementer, der afholdes for at promovere cideren og æblerne.

Interessen for traditionerne og produktets kvalitet førte i midten af 2016 til, at sammenslutningen af ciderproducenter på Madeira (APSRAM) blev etableret. Den består af ca. 30 ciderproducenter og har til formål at fremme og bevare kvaliteten og ægtheden af »Sidra da Madeira«, fremme forskning og udbrede kendskabet til produktet.

Sammenhængen mellem det geografiske område og produktets egenskaber og omdømme

De særlige jordbunds- og klimaforhold i de forskellige områder af øen, der er gunstige for at tilpasse og plante frugtplantager og træer af en lang række æble- og pæresorter, giver frugterne den særlige syrlighed og de unikke smagsegenskaber, som alt efter den frugtkombination, der anvendes i ciderfremstillingen, i større eller mindre grad er afgørende for kvaliteten af »Sidra da Madeira«.

På grund af »Sidra da Madeiras« farve, aroma og smag, som bestemmes af de særlige egenskaber ved de »blandinger« eller kombinationer af frugt af traditionelle og andre æblesorter og undertiden pærer, der anvendes til fremstilling af cideren, samt det markante syreindhold, som primært skyldes jordbunds- og klimaforholdene i de områder, hvor frugten dyrkes, har »Sidra da Madeira« vundet flere nationale priser, såsom »Concurso Nacional de Cervejas e Sidras Tradicionais Portuguesas« (konkurrence for nationalt, traditionelt fremstillet portugisisk øl og cider) og »Great Taste – Portugal«. Det er imidlertid de lokale forbrugere og i stigende grad turisterne, der besøger øen, som sikrer cideren det fremragende omdømme.

Ud fra de historiske optegnelser, der bekræfter den udbredte produktion af »æblevin«, »cidra«, »sidra« og »Sidra da Madeira« gennem de seneste 600 år, kan de lokale producenter bekræfte, at cider er blevet fremstillet på øen siden de første portugisiske bosættelser i de områder, hvor forholdene er bedst egnede til at etablere de frugtplantager, der leverer frugten. Det er baggrunden for, at der er en stærk tradition for at fremstille og drikke cider på hele øen, men først og fremmest i São Roque do Faial — Santana, Santo António da Serra — Machico, Camacha — Santa Cruz, Jardim da Serra — Câmara de Lobos, Ponta do Pargo — Calheta og Prazeres — Calheta, hvor der hvert år som følge af den særlige rivalisering mellem øerne afholdes traditionelle og kulturelle arrangementer for at fremme produktionen og forbruget af »Sidra da Madeira«.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/bebidas-espirituosas/outras-bebidas/1084-sidra-da-madeira-igp

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

Offentliggørelse af en ansøgning om godkendelse af en væsentlig ændring af en varespecifikation i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2023/C 156/07)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen om ændring, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1), senest tre måneder efter datoen for offentliggørelsen af denne meddelelse.

ANSØGNING OM GODKENDELSE AF EN VÆSENTLIG ÆNDRING AF VARESPECIFIKATIONEN FOR EN BESKYTTET OPRINDELSESBETEGNELSE ELLER EN BESKYTTET GEOGRAFISK BETEGNELSE

Ansøgning om godkendelse af en ændring, jf. artikel 53, stk. 2, første afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

»Vorarlberger Alpkäse«

EU-nr.: PDO-AT-1413-AM01 — 5.4.2022

BOB (X) BGB ( )

1.   Ansøgende sammenslutning og legitim interesse

Vorarlberger Alpwirtschaftsverein, Montfortstr. 9, 6900 Bregenz, Østrig

Tlf. +43 (5574) 400-350

Fax +43 (5574) 400-600

E-mail: fritz.metzler@lk-vbg.at

Sammenslutningens oprindelige adresse har ændret sig og er nu blevet rettet i overensstemmelse hermed. Ansøgeren repræsenterer interesserne for producenter af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Alpkäse« og har derfor en legitim interesse i at ansøge om ændringer af varespecifikationen.

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Østrig

3.   Afsnit i varespecifikationen, som berøres af ændringen

☐	Produktets betegnelse

☒	Beskrivelse af produktet

☒	Geografisk område

☒	Bevis for oprindelse

☒	Produktionsmetode

☒	Tilknytning til det geografiske område

☒

Mærkning

☒	Andet [ændring af den kompetente myndigheds oplysninger, navnet på den oprindeligt ansøgende sammenslutning, kontrolorgan, krav i nationale bestemmelser, redaktionelle ændringer]

4.   Type ændring

☐	Ændring — der ikke kan betegnes som en mindre ændring, jf. artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012 — af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB.

☒	Ændring — der ikke kan betegnes som en mindre ændring, jf. artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012 — af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, for hvilken der ikke er offentliggjort et enhedsdokument (eller tilsvarende).

5.   Ændring(er)

I lyset af de erfaringer, der er opnået gennem håndteringen af de praktiske aspekter af den beskyttede betegnelse, efter at den blev indført, er de ønskede ændringer af varespecifikationen nødvendige for at give en mere detaljeret beskrivelse af alle de vigtige fremstillings- og markedsføringsbetingelser, herunder de forskellige stadier af fremstillingen, og for at sikre kvaliteten af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Alpkäse«.

Den tidligere varespecifikation, der bestod af flere særskilte dokumenter og bilag, er blevet samlet i ét dokument, som er revideret og opdateret for at give en mere præcis beskrivelse af kravene, navnlig for så vidt angår produktionsmetoden og beviset for oprindelse, hvilket bidrager til at bevare kvaliteten af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Alpkäse«.

Mere specifikt vedrører disse ændringer:

1.   Beskrivelse af produktet

Teksten i varespecifikationens punkt 5b (Beskrivelse) er blevet medtaget i punkt 4.2 (Beskrivelse). Dette punkt er til gengæld blevet opdelt i punkt 4.2.1 (Generelt) og punkt 4.2.2 (Egenskaber). Den oprindelige tekst er blevet præciseret nærmere og struktureret bedre. Oplysningerne om fedtindholdet i tørstoffet er blevet slettet. De enkelte ostehjuls vægt er blevet sat op til 40 kg (i stedet for 35 kg), og den minimale modningsperiode er angivet til 3 måneder (i stedet for 3-6 måneder).

Punkt 5b i varespecifikationen:

er blevet omformuleret som følger:

4.2.   Beskrivelse

4.2.1.   Generelt

»Vorarlberger Alpkäse« er en hård ost, der fremstilles i alperne og på alpegræsgange i det afgrænsede område af ubehandlet, silofri rå komælk, som er velegnet til fremstilling af hård ost. De enkelte ostehjul vejer højst 40 kg og modnes i mindst 3 måneder.

4.2.2.   Egenskaber

Osten har en tør, brungul til brun granuleret skorpe og en fast til glat tekstur. Den er elfenbensfarvet. Når osten skæres over, kommer der jævnt fordelte, men spredte matte til skinnende runde huller til syne, som nogenlunde er på størrelse med en ært. Hullerne er generelt runde og på størrelse med en ært. Smagen er mild og bliver skarp med alderen.

Alt efter modenheden kan de beskrevne egenskaber være mere eller mindre udtalte, uden at det berører eller ændrer det overordnede omdømme for »Vorarlberger Alpkäse«.

»Vorarlberger Alpkäse« kan markedsføres i portioner af forskellig størrelse.

Begrundelse

Angivelsen »fedtindholdet i tørstoffet er over 45 %« udgår og er ikke blevet erstattet, da den er unødvendig i betragtning af de eksisterende lovkrav. For så vidt angår den ordlyd, som dels stammer fra varespecifikationen og dels fra en nu tilføjet formulering, er der tale om præciseringer, som tjener til afklaring og forbedring med hensyn til fuldstændigheden af produktbeskrivelsen, hvorved kontrolorganet får mere præcise og pålidelige produktparametre til rådighed for at sikre produktets kvalitet. Den minimale modningsperiode er også defineret mere nøjagtigt og er således blevet præciseret.

Markeds- og salgssituationen, hvor tendensen går mod oste, der er modnet i længere tid, kræver en større tolerance med hensyn til formens højde og de enkelte ostehjuls vægt. Derfor er vægten blevet sat op til højst 40 kg. Denne ændring har ingen negativ indvirkning eller indflydelse på kvaliteten af »Vorarlberger Alpkäse«.

2.   Bevis for oprindelse

Den tidligere tekst om produktets historie, der var angivet i punkt 5d (Bevis for oprindelse) i den oprindelige varespecifikation, og som skulle medtages i dette punkt på det tidspunkt, hvor den pågældende betegnelse blev anerkendt, er nu blevet flyttet til punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område). I stedet for er der medtaget sektorspecifikke bestemmelser om sikring af sporbarhed i punkt 4.4 (Bevis for oprindelse) i den ændrede varespecifikation:

Begrundelse

Eftersom varespecifikationen hidtil ikke har indeholdt bestemmelser om bevis for oprindelse, anses det for hensigtsmæssigt at medtage oplysninger om produktets sporbarhed i punkt 4.4 (Bevis for oprindelse) i varespecifikationen. Den indeholder nu bestemmelser om sikring af sporbarheden. Desuden er noget af teksten flyttet fra det oprindelige punkt 5h (Mærkning) til punkt 4.4. Videretransport af den anvendte mælk fra et godkendt alpint ostemejeri til et andet ostemejeri inden for det afgrænsede område er fremover tilladt, eftersom det i betragtning af den aktuelle teknologiske udvikling ikke længere påvirker kvaliteten og sikrer produktionen af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Alpkäse«. Dette er blevet nødvendigt på grund af de stadig større vanskeligheder med at finde personale i betragtning af den enorme arbejdsintensitet og den dermed forbundne usikkerhed med hensyn til opretholdelsen af produktionen af alpeost i vores alper. Den transporterede mængde mælk skal dokumenteres.

3.   Geografisk område

Punkt 5c i varespecifikationen:

og det kort over Østrig, der var vedlagt som bilag,

er ændret som følger:

4.3.   Geografisk område

»Vorarlberger Alpkäse« fremstilles i provinsen Vorarlberg i en højde på mellem 1 000 m og 1 800 m over havets overflade. De officielt anerkendte alpine bedrifter er kun aktive i sommermånederne i forbindelse med græsningsskiftet i alperne."

Højdekort over det afgrænsede geografiske område:

Begrundelse

Teksten er gjort kortere. Kravet i varespecifikationen vedrørende officielt anerkendte alpine bedrifter er fastsat i punkt 4.5 (Produktionsmetode) (navnlig punkt 4.5.1 (Råvare — mælk)). Der er også tilføjet et nyt kort over det afgrænsede geografiske område. Kortet indeholder nu også oplysninger om højden over havets overflade. Dette ændrer ikke det geografiske områdes afgrænsning.

4.   Produktionsmetode

Den oprindelige tekst i punkt 5e (Produktionsmetode) i varespecifikationen er blevet formuleret mere præcist og opdelt i punkt 4.5.1 (Råvare — mælk), punkt 4.5.2 (Produktion) og punkt 4.5.3 (Ekspertise — viden om produktion).

Punkt 5e i varespecifikationen:

er ændret som følger:

4.5.1.   Råvare (mælk)

»Vorarlberger Alpkäse« fremstilles udelukkende af rå alpemælk fra køer under deres sommergræsning i alperne. Bortset fra i særlige tilfælde (f.eks. ved sygdom, snefald eller brunst) skal græsningen finde sted dagligt i sommermånederne. Kvæget må ikke drives til græsgange uden for det alpine sæterbrugs område. Kun komælk fra officielt anerkendte bedrifter, der er beliggende i alperne eller på alpegræsgange i det afgrænsede geografiske område, er tilladt. Termiseret eller pasteuriseret mælk eller mælk, der er steriliseret ved centrifugering, må ikke anvendes til fremstilling af »Vorarlberger Alpkäse«. Enhver tilsætning af mælk fra bedrifter i dalene er forbudt. Den mælk, der anvendes til »Vorarlberger Alpkäse«, bærer præg af græsgangene i det afgrænsede geografiske område med deres fine græs og krydderurter. Køerne spiser græsset og urterne, enten friske som grøntfoder eller tørrede som hø. Fodring med fermenteret foder eller ensilage er udtrykkeligt forbudt.

Det er tilladt at anvende knust korn fra andre områder som kompensations- og tilskudsfoder i en andel på højst 20 % af tørstoffet om året.

Knust korn kan købes fra andre områder, da det geografiske område, der er et typisk bjergområde, som er kendetegnet ved græsarealer og et tyndt humuslag, ikke er velegnet til dyrkning af afgrøder. Det betyder, at der næsten ikke dyrkes eller produceres korn eller lignende afgrøder i området, og at det må købes fra andre områder.

Andelen af foder fra det geografiske område må således ikke være mindre end 80 % af det samlede tørstof, som de lakterende køer årligt fodres med. Tilsætning af knust korn med oprindelse andre steder er tilladt i en andel på højst 20 % af tørstoffet i den pågældende ration.

4.5.2.   Produktion

Der må udelukkende anvendes silofri, ikketermiseret, upasteuriseret rå mælk, som ikke er steriliseret ved centrifugering. Tilsætning af konserveringsmidler, stabilisatorer, kemisk fremstillede tilsætningsstoffer og genetisk modificeret løbe er ikke tilladt.

Den rå mælk bliver først delvist skummet og formodnet med en valle- og/eller mælkesyrebakteriekultur. Traditionelle mælkesyrebakterier, der oprindeligt blev isoleret og opformeret fra vilde kulturer, udgør nu grundlaget for stamkulturen til de kulturer, der anvendes på bedriften. Derefter blandes denne modnede og skummede mælk med den rå mælk fra morgenens malkning, mælkesyrebakteriekulturer og alpeosteløbe i alpine (kobber)kedler. Ostemassen fjernes ved hjælp af osteklæder eller ved at hælde ostemassen/valleblandingen i osteforme. Den fortykkede (koagulerede) mælk skæres så op i den ønskede størrelse med en ostemasseskærer. Derefter finder den næste fase af ostefremstillingen sted: Ostemassen udvikler sig yderligere, og der opstår synerese (hvor vallen skilles fra ostemassen). Ostemassen opvarmes til mellem 51 °C og 54 °C, hvorefter den hældes i forme og presses.

Ostene har en maksimal vægt på 40 kg, alt afhængigt af ostehjulets størrelse. Ostene anbringes dernæst i en saltlage med et saltindhold på ca. 20 °Bé, således at osten absorberer salt, skorpen dannes, og ostens struktur udvikler sig, hvilket resulterer i, at osten forsegles på ydersiden og samtidig bliver grundigt og jævnt moden indeni. Dette giver »Vorarlberger Alpkäse« en homogen, kompakt konsistens. Derefter modner ostene i mindst 3 måneder, alt afhængigt af skorpens art og mælkeforarbejdningsvirksomhedens erfaring, ved en temperatur på mellem 10 °C og 17 °C og en luftfugtighed på over 80 %. Under modningen behandles (børstes eller gnides) ostene regelmæssigt med saltvand (med et saltindhold på højst 20 °Bé) op til tre gange om ugen for at sikre den typiske skorpedannelse og udvikle smagen. Efter den minimale modningsperiode er »Vorarlberger Alpkäse«-osten klar til konsum.

4.5.3.   Knowhow — viden om produktion

Kvaliteten af »Vorarlberger Alpkäse« skyldes navnlig de lokale osteproducenters erfaring med at håndtere produktionen og ostenes modning. Ostefremstillingen er baseret på knowhow hos de mælkeforarbejdningsvirksomheder, som er involveret i produktionen på forskellige måder, alt efter hvilken rolle de hver især spiller i processen, der giver »Vorarlberger Alpkäse« sin typiske kvalitet. Det starter med anvendelsen af mælkesyrebakteriekulturer. F.eks. er bestemmelse af mælkesyrebakteriekulturens sammensætning, temperatur, hvileperiode, mængde og forhold samt opbevaringsbetingelser baseret på mælkeforarbejdningsvirksomhedens erfaring. Et særligt kendetegn ved deres erfaring er den specifikke opbevaring og modning af den rå mælk på en måde, der fremmer dannelsen af mælkesyrebakterier, og som forbedrer ostens egenskaber betydeligt med hensyn til holdbarhed, lugt og smag. Anvendelsen af kalveløbe, tidspunktet for og metoden til opskæring af den fortykkede (koagulerede) mælk, ostemassens størrelse, ostens udvikling og ostemassens/valleblandingens opvarmning er resultatet af osteproducenternes specifikke erfaring og er af særlig betydning for kvaliteten af »Vorarlberger Alpkäse«.

Osteproducenten skal overvåge hvert enkelt trin i osteproduktionen meget nøje og identificere det rette tidspunkt for hvert forarbejdningstrin. F.eks. er den omhyggelige opvarmning af »Vorarlberger Alpkäse« ved 51-54 °C efter opskæring af den koagulerede mælk en vigtig forudsætning for ostens lange holdbarhed. Samtidig skal mælken håndteres omhyggeligt for at sikre, at en stor del af mælkens aromatiske og mikrobiologiske egenskaber og bestanddele og dermed dens særlige egenskaber bevares. Endvidere betyder de naturligt skiftende foderbetingelser på alpegræsgangene, at mælken ikke har nogen standardegenskaber, men snarere, at dens kvalitet varierer (f.eks. med hensyn til proteinindhold og mælkens anden sammensætning). Med den store erfaring, som producenterne af »Vorarlberger Alpkäse« har, kan de i vid udstrækning kompensere for disse naturlige udsving. Deres omhyggelige håndtering af alle disse faser i processen er afgørende for den videre modningsproces og dermed for slutproduktets kvalitet. Under modningen skal der lægges særlig vægt på en omhyggelig håndtering af osten. Med deres erfaring ved osteproducenterne instinktivt, hvornår osten skal vendes, børstes og gnides, og derfor har de en betydelig indvirkning på ostens kvalitet.

Regelmæssige møder mellem opdrættere og osteproducenter, hvor de deler den viden, de har opnået, medfører en løbende uddannelsesproces, der er med til at bevare kvaliteten og traditionen ved »Vorarlberger Alpkäse«.

Begrundelse

Der er foretaget ændringer af produktionsprocessen med det formål at sikre den umiskendelige kvalitet af »Vorarlberger Alpkäse«, som navnlig er baseret på producenternes viden om den traditionelle produktionsmetode. Sammen med den nu ændrede ordlyd, der allerede var medtaget i den oprindelige varespecifikation, beskrives denne traditionelle produktionsmetode mere detaljeret, navnlig ved at definere forarbejdningsmetoden mere præcist.

De enkelte ændringer vedrører følgende punkter:

—

Råvare — mælk Fodring af kvæg udelukkende ved græsning er ikke altid tilstrækkeligt til at opretholde dyresundheden, da de stadig mere ekstreme vejrforhold (tørke, lange perioder med regn osv.) og de dermed forbundne klimaændringer udsætter malkekøerne i alpeområder for metabolisk stress og mindsker tilgængeligheden af græsfoder. Desuden har de forskellige kvægracer, der holdes på alpegræsgange, forskellige energibehov, og de har derfor brug for tilskudsfoder af hensyn til deres trivsel. For at sikre en afbalanceret forsyning med de næringsstoffer, der er nødvendige for dyrevelfærden uafhængigt af usædvanlige klimaforhold såsom tørke, er det derfor blevet muligt at købe knust korn og anvende det som kompensations- og tilskudsfoder i en andel på højst 20 % af tørstoffet om året. Ovennævnte undtagelse for fodertilskud berører ikke mælkens høje og konstante kvalitet, da størstedelen af grovfoderet skal komme fra det afgrænsede område. Kravet i punkt 5c i varespecifikationen vedrørende officielt anerkendte alpine bedrifter, der er beliggende i en højde på mellem 1 000 m og 1 800 m, er blevet flyttet til punkt 4.5.1 (Råvare — mælk) og beskrevet mere detaljeret. Mælken må kun komme fra køer fra bedrifter, der er beliggende i alperne eller på alpegræsgange, og som har fået tildelt et godkendelsesnummer af den kompetente myndighed (den østrigske fødevaremyndighed). Dette skyldes de særlige hygiejnekrav, der er fastsat i forordning (EF) nr. 853/2004 (forordningen om hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer), og som de bedrifter, der fremstiller osten, skal overholde. De godkendte bedrifter er angivet i og fremgår af forordningen. Videretransport fra et godkendt alpint ostemejeri til et andet ostemejeri inden for det afgrænsede område er fremover tilladt, eftersom dette ikke længere påvirker kvaliteten i betragtning af den aktuelle teknologiske udvikling. Den transporterede mængde mælk skal dokumenteres af begge alpine mejerier ved hjælp af en følgeseddel.

—

Produktion Produktionen af »Vorarlberger Alpkäse« er beskrevet i detaljerede trin fra forarbejdningen af råmælk til modningsfasen under lagringen, og de tekniske parametre, der skal overholdes for at sikre kvaliteten, er angivet. Ostemassen kan nu opvarmes til mellem 51 °C og 54 °C (i stedet for mellem 51,5 °C og 52,5 °C, sådan som det var tilfældet tidligere). Et bredere interval af opvarmningstemperaturer er blevet tilladt, fordi det i tilfælde af manuel opvarmning ikke er muligt at fastsætte en præcis temperatur, hvilket betyder, at der er behov for en større tolerance. Det nye toleranceinterval for opvarmningstemperaturen har ingen negativ indvirkning på produktets kvalitet. Tilsætning af konserveringsmidler, stabilisatorer og kemisk fremstillede tilsætningsstoffer er stadig ikke tilladt. Dette er gjort endnu tydeligere ved hjælp af en mere præcis ordlyd. Hvad angår bedriftens egne valle- eller mælkesyrekulturer, er det blevet præciseret, at den historiske moderkultur i dag produceres centralt og derefter anvendes internt til videre anvendelse som bedriftskultur til fremstilling af »Vorarlberger Alpkäse«. Mælkeforarbejdningsvirksomhedernes erfaring spiller en afgørende rolle i den forbindelse. Saltindholdet er blevet præciseret og tilpasset til kriterier, der kan kontrolleres i praksis, ved hjælp af Bauméskalaen (Bé). Saltindholdet er blevet angivet til højst 20 °Bé. Dannelsen af skorpen, der er typisk for »Vorarlberger Alpkäse«, og ostens hermed forbundne kvalitet er blevet præciseret yderligere, og der henvises til osteproducenternes håndtering af osten og modningsklimaet.

—

Ekspertise — viden om produktion Eftersom den eksisterende varespecifikation ikke indeholdt nogen centrale bestemmelser om producenternes traditionelle viden, er dette præciseret nærmere, og der er medtaget beskrivelser af specialisternes kvalifikationer. Desuden beskrives de løbende aktiviteter, der har til formål at videregive traditionen for at sikre kvaliteten, og som medfører, at et tab eller en udvanding af ekspertisen effektivt kan standses, og at den traditionelle viden om produktet kan bevares.

5.   Tilknytning til det geografiske område

De oplysninger, der tidligere var medtaget i punkt 5d (Bevis for oprindelse), er blevet flyttet til punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område).

De oplysninger, der tidligere var medtaget i punkt 5f (Tilknytning), er blevet medtaget i punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område). Virkningerne af de klimatiske og menneskelige faktorer i det geografiske område er udførligt beskrevet, og der gives en detaljeret beskrivelse af de regionale producenters særlige ekspertise, som tidligere kun blev berørt i varespecifikationen, såsom den traditionelle viden om særlige opbevaringsteknikker og den høje grad af ekspertise inden for produktionsteknik og modningsstyring, som er afgørende for at få ostens organoleptiske egenskaber frem.

Begrundelse

Varespecifikationen er blevet tilpasset kravene i forordning (EU) nr. 1151/2012, idet de historiske referencer, såsom dokumentation og gamle traditioner vedrørende »Vorarlberger Alpkäse«, der oprindeligt blev beskrevet i punktet om bevis for oprindelse, er blevet flyttet til punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område).

6.   Mærkning

Den oprindelige tekst i punkt 5h (Mærkning) i varespecifikationen er nu blevet flyttet til punkt 4.4 (Bevis for oprindelse) og tilpasset til de nuværende dokumentationskrav.

F.eks. er kravene i den oprindelige varespecifikation (om anbringelse på produktet af produktionsdatoen og navnet på alpen og/eller alpegræsgangen) blevet overflødige på grund af den dokumentation, der nu skal fremlægges som bevis for oprindelse. Det kaseinmærke, der skal anvendes, er blevet præciseret. Det er ikke længere nødvendigt at anbringe dette mærke på osteportioners emballage, da der er sørget for, at partiet kan spores, når der tale om portioner.

Bestemmelserne om forhandlermærker i punkt 5h (Mærkning) i den oprindelige varespecifikation er blevet flyttet til punkt 4.8 (Mærkning).

»Det er tilladt at anvende forhandlermærker. Forhandlermærket må dog ikke være af en sådan karakter, at det vildleder forbrugeren eller skader den beskyttede oprindelsesbetegnelses gode omdømme.«

Begrundelse

Kravene til forvaltning af forhandlermærker er blevet præciseret og udvidet. Forhandlermærker vil fortsat være tilladt.

7.   Redaktionelle ændringer

7.1.   Navnet på og oplysningerne om medlemsstatens kompetente myndighed er blevet ajourført.

7.2.   Den ansøgende sammenslutnings navn er blevet rettet.

Begrundelse

Den ansøgende sammenslutnings navn har ændret sig, efter at betegnelsen blev beskyttet, og det er blevet ajourført sammen med de ændrede oplysninger om den kompetente myndighed.

7.3.   Kontrolorgan

Punktet med kontrolorganets kontaktoplysninger er blevet ændret, eftersom dette organ nu er en privat virksomhed, nemlig Lacon GmbH.

7.4.   Ændringer af varespecifikationens layout/udformning

Nogle af overskrifterne har fået et andet nummer og er blevet ændret for at gøre oplysningerne klarere og mere præcise.

7.5.   Krav i nationale bestemmelser

Punktet »Krav i nationale bestemmelser« udgår og erstattes ikke, da de er unødvendige i lyset af de lovgivningsmæssige krav.

ENHEDSDOKUMENT

»Vorarlberger Alpkäse«

EU-nr.: PDO-AT-1413-AM01 — 5.4.2022

BOB (X) BGB ( )

1.   Betegnelse(r) [på BOB eller BGB]

»Vorarlberger Alpkäse«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Østrig

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1   Produkttype [jf. bilag XI]

Kategori 1.3. Oste

3.2   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Vorarlberger Alpkäse« er en hård ost, der fremstilles i alperne og på alpegræsgange i det afgrænsede område af ubehandlet, silofri rå komælk, som er velegnet til fremstilling af hård ost. De enkelte ostehjul vejer højst 40 kg og modnes i mindst 3 måneder.

Osten har en tør, brungul til brun granuleret skorpe og en fast til glat tekstur. Den er elfenbensfarvet. Når osten skæres over, kommer der jævnt fordelte, men spredte matte til skinnende runde huller til syne, som nogenlunde er på størrelse med en ært. Hullerne er generelt runde og på størrelse med en ært. Smagen er mild og bliver skarp med alderen.

Alt efter modenheden kan de beskrevne egenskaber være mere eller mindre udtalte, uden at det berører eller ændrer det overordnede omdømme for »Vorarlberger Alpkäse«.

3.3   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Kun mælk fra køer fra officielt anerkendte bedrifter i alperne eller på alpegræsgange med forvaltning af græsarealer må anvendes til produktion af »Vorarlberger Alpkäse«. Produktion af og fodring med ensilage er ikke tilladt.

Det er tilladt at anvende tilskudsfoder i form af knust korn i en andel på højst 20 % af tørstoffet om året. Knust korn kan også købes fra andre områder, da det geografiske område, som er et typisk bjergområde, ikke er velegnet til landbrugsproduktion. Det betyder, at der næsten ikke dyrkes eller produceres korn eller lignende afgrøder i området, og at det må købes fra andre områder.

Andelen af foder fra det geografiske område må således ikke være mindre end 80 % af det samlede tørstof, som de lakterende køer årligt fodres med. Tilsætning af knust korn med oprindelse andre steder er tilladt i en andel på højst 20 % af tørstoffet i den pågældende ration.

3.4   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Råvaren skal produceres, forarbejdes og modnes i det afgrænsede område.

3.5   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Ostene skal identificeres med et kaseinmærke, der har et serienummer. Den ansøgende sammenslutning er ansvarlig for at administrere og tildele serienummeret.

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

»Vorarlberger Alpkäse« fremstilles i provinsen Vorarlberg i en højde på mellem 1 000 m og 1 800 m over havets overflade. De officielt anerkendte alpine bedrifter er kun aktive i sommermånederne i forbindelse med græsningsskiftet i alperne.

5.   Tilknytning til det geografiske område

De karakteristiske egenskaber ved »Vorarlberger Alpkäse« kan tilskrives den mælk, der anvendes til fremstillingen, dens ingredienser, smag og konsistens, som den alpine flora i Vorarlberg har indflydelse på, samt klimaforholdene og de menneskelige (traditionelle håndværksmæssige) forhold i produktionsprocessen. De mindre ostemejerier i alperne holder fast i den håndværksmæssige produktion og en omhyggelig håndtering/modning af ostene den dag i dag. Dette giver »Vorarlberger Alpkäse« den særlige kvalitet og lange holdbarhed.

Den mælk, der anvendes til fremstilling af »Vorarlberger Alpkäse«, har en særlig smagskomponent, der skyldes den alpine vegetation i produktionsområdet og den overvejende anvendelse af grøntfoder til dyrene, hvilket sammen med den traditionelle håndværksmæssige produktionsmetode giver osten de karakteristiske egenskaber. Osteproduktionen bidrager i høj grad til bevarelsen af Vorarlbergs bjerglandbrug og er afgørende for den økologiske mangfoldighed og stabilitet i kulturlandskabet i Vorarlbergs alper.

I Vorarlberg fokuserer landbruget udelukkende på forvaltning af græsarealer. Alpine bedrifter er underlagt et strengt forbud mod fodring med ensilage (ingen fermenteret foder). Kun ved at forbyde ensilage er det muligt at producere »Vorarlberger Alpkäse« af høj kvalitet.

»Vorarlberger Alpkäse« er et produkt, der er blevet fremstillet og spist i det afgrænsede område i mange hundrede år. I al den tid er der blevet fremstillet ost i den nuværende provins Vorarlberg. Oprindeligt blev ost — i flere århundreder — primært fremstillet til eget forbrug og til regional afsætning. Produktionen af alpeost bidrager i høj grad til bevarelsen af Vorarlbergs alpelandbrug og er afgørende for den økologiske mangfoldighed og stabilitet i kulturlandskabet i Vorarlbergs alper. I forbindelse med græsningsskiftet i alperne, som finder sted mellem bedrifter i dalene, alpegræsgange og alper, er forarbejdningen af rå mælk i alperne et vigtigt økonomisk led i opretholdelsen af landbrugs- og malkekvægsbedrifter i Vorarlberg.

Det er dokumenteret, at regionens traditionelle ostefremstillingsmetoder allerede blev anvendt under Trediveårskrigen. Denne proces udgør grundlaget for den nuværende produktionsproces for »Vorarlberger Alpkäse«. Allerede i det 18. århundrede blev en stor del af den alpemælk, der blev produceret i sommermånederne i forbindelse med græsningsskiftet i alperne, forarbejdet til alpeost. Betegnelsen »Vorarlberger Alpkäse« har været anvendt siden da.

Regionale forhold, såsom højde over havets overflade, klima, flora og fauna samt bedrifternes lille målestok, førte i midten af det 18. århundrede til udviklingen af en produktion af fed ost, hvor der anvendtes særlige ostefremstillingsteknikker. Dette gav en længere holdbarhed og en bedre merværdi.

Den tekniske viden og de tekniske færdigheder inden for osteproduktion, som man har opnået i det afgrænsede område (dyrenes foder, mælkens forarbejdning, produktionsteknologi og modning), blev videregivet fra generation til generation. Denne viden og disse færdigheder er blevet videreudviklet og tjener den dag i dag som grundlag for produktionen af »Vorarlberger Alpkäse«.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

https://www.patentamt.at/herkunftsangaben/vorarlbergeralpkaese/

Kan også tilgås direkte via det østrigske patentkontors websted (www.patentamt.at) ved at navigere til følgende: »Trademarks / Geographical indications / List of Austrian geographical indications«. Teksten står under navnet på kvalitetsbetegnelsen.

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

Offentliggørelse af en ansøgning om godkendelse af en væsentlig ændring af en varespecifikation i henhold til artikel 50, stk. 2, litra a), i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

(2023/C 156/08)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen om ændring, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1), senest tre måneder efter datoen for offentliggørelsen af denne meddelelse.

ANSØGNING OM GODKENDELSE AF EN VÆSENTLIG ÆNDRING AF VARESPECIFIKATIONEN FOR EN BESKYTTET OPRINDELSESBETEGNELSE ELLER EN BESKYTTET GEOGRAFISK BETEGNELSE

Ansøgning om godkendelse af en ændring, jf. artikel 53, stk. 2, første afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

»VORARLBERGER BERGKÄSE«

EU-nr.: PDO-AT-1419-AM01 –– 5.4.2022

BOB (X) BGB ()

1.   Ansøgende sammenslutning og legitim interesse

ARGE Milch Vorarlberg, Montfortstr. 9, 6900 Bregenz, Østrig

Tlf. +43 5574400350

Fax +43 5574400600

E-mail: fritz.metzler@lk-vbg.at

Den foreliggende ansøger er den oprindelige ansøgende sammenslutnings retlige efterfølger for så vidt angår alle rettigheder og forpligtelser, der følger af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Bergkäse«. Den repræsenterer interesserne hos producenterne af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Bergkäse« og har derfor en legitim interesse i at anmode om ændring af varespecifikationen.

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Østrig

3.   Afsnit i varespecifikationen, som berøres af ændringen

☐	Produktets betegnelse

☒	Beskrivelse af produktet

☒	Geografisk område

☒	Bevis for oprindelse

☒	Produktionsmetode

☒	Tilknytning til det geografiske område

☒

Mærkning

☒	Andet (ændring af den kompetente myndigheds oplysninger, navnet på den oprindeligt ansøgende sammenslutning, kontrolinstans, krav i nationale bestemmelser, redaktionelle ændringer)

4.   Type ændring(er)

☐	Ændring — der ikke kan betegnes som en mindre ændring, jf. artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012 — af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB.

☒	Ændring — der ikke kan betegnes som en mindre ændring, jf. artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012 — af varespecifikationen for en registreret BOB eller BGB, for hvilken der ikke er offentliggjort et enhedsdokument (eller tilsvarende).

5.   Ændring(er)

I lyset af de erfaringer, der er indhøstet i forbindelse med de praktiske aspekter af den beskyttede betegnelse, siden den blev indført, er de ønskede ændringer af varespecifikationen nødvendige for at give en mere detaljeret beskrivelse af alle vigtige produktions- og afsætningsbetingelser, herunder de forskellige produktionstrin, og for at sikre kvaliteten af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Bergkäse«.

Den hidtidige varespecifikation, som bestod af flere særskilte dokumenter og bilag, er blevet samlet i ét dokument, revideret og opdateret for at give en mere præcis beskrivelse af kravene, navnlig for så vidt angår produktionsmetoden og oprindelsesbeviset, hvilket bidrager til at bevare kvaliteten af »Vorarlberger Bergkäse« BGB.

Disse ændringer vedrører mere specifikt:

1.   Beskrivelse af produktet

Teksten under punkt 5, litra b), (Beskrivelse) og tilføjelserne til dette punkt i den oprindelige varespecifikation er medtaget i punkt 4.2 (Beskrivelse). Dette punkt er derudover blevet opdelt i punkt 4.2.1 (Generelt) og punkt 4.2.2 (Egenskaber). Den oprindelige tekst er blevet gjort mere specifik og struktureret. Fedtindhold i tørstof er blevet slettet. Vægten af de enkelte ostehjul er blevet øget til 7-40 kg (i stedet for 8-35 kg), og skimmelhøjden er blevet udvidet til 8-12 cm (tidligere 10-12 cm). Den mindste modningsperiode er fastsat til 3 måneder.

Punkt 5b i varespecifikationen:

og tilføjelserne til punkt 5b

omformuleres som følger:

4.2.   Beskrivelse

4.2.1.   Generelt

»Vorarlberger Bergkäse« er en hård ost fremstillet af silofri, naturlig rå komælk fra køer, der har græsset i et alpe- eller dalområde. Bedrifter, der fodrer ungkvæg med ensilage (blandede bedrifter), må ikke levere mælk.

Ostehjulene vejer mellem 7 og 40 kg, har en højde på 8-12 cm og modnes i mindst 3 måneder.

4.2.2.   Egenskaber

Osten har en kitmodnet til tørret, brungul til brun kornet skorpe og en fast til glat tekstur. Den er elfenbensfarvet til lysegul. Når osten skæres i skiver, afslører den jævnt, men tyndt fordelt, mat til skinnende runde huller ca. på størrelse med ærter. Der kan dannes små revner (0,5-1 cm lange) i osten. Smagen er krydret og bliver skarp med alderen. Afhængigt af modningsgraden kan de beskrevne egenskaber være mere eller mindre udtalte, uden at det påvirker eller ændrer det samlede billede af »Vorarlberger Bergkäse« BOB.

»Vorarlberger Bergkäse« kan markedsføres i portioner af forskellig størrelse.

Begrundelse

Bemærkninger, der ikke vedrører beskrivelsen af produktet, er nærmere beskrevet i punkterne »Tilknytning til det geografiske område« og »Produktionsmetode«, der nu er anført til dette formål.

Toleranceintervallerne for ostens vægt og højde er blevet forøget som følge af det tab af modenhed, der skyldes den længere oplagring af osten, og af hensyn til de små bedrifters økonomiske levedygtighed. Af logistiske årsager kræver små bedrifter, at ostene er tungere. Ordene »ca. 50 % fedtindhold i tørstof« er blevet slettet uden at blive erstattet, fordi de er overflødige i lyset af de gældende lovkrav. For så vidt angår den ordlyd, som dels stammer fra specifikationen og dels fra en nu tilføjet formulering, er der tale om præciseringer (f.eks. vedrørende den minimale lagringsperiode), som tjener til afklaring og forbedring med hensyn til fuldstændigheden af produktbeskrivelsen, hvorved kontrolorganet får mere præcise og pålidelige produktparametre til rådighed for at sikre produktets kvalitet.

2.   Bevis for oprindelse

De tidligere bemærkninger i varespecifikationen vedrørende produktets historie under punkt 5, litra d), (Bevis for oprindelse), som skulle fremlægges i dette punkt på tidspunktet for anerkendelsen af den pågældende betegnelse, og tilføjelserne til dette punkt er nu flyttet til punkt 4.6. (Tilknytning til det geografiske område) (se teksten til dette punkt). I stedet er der medtaget sektorspecifikke bestemmelser om sikring af sporbarhed i punkt 4.4 (Bevis for oprindelse) i den nye varespecifikation:

Begrundelse

Da varespecifikationen hidtil ikke har indeholdt regler om bevis for oprindelse, anses det for hensigtsmæssigt at medtage oplysninger om produktets sporbarhed i varespecifikationens punkt 4.4 (Bevis for oprindelse). Den indeholder nu bestemmelser om at sikre sporbarheden. Desuden er en del af teksten også flyttet fra det oprindelige punkt 5, litra h), (Mærkning) til punkt 4.4 (Bevis for oprindelse).

3.   Geografisk område

Punkt 5, litra c), (Geografisk område) i den oprindelige varespecifikation

Regionen Walgau er blevet tilføjet. Den resterende tekst er blevet reduceret til de oplysninger, der er nødvendige for det geografiske område. Stavemåden for »Laiblachtal« er blevet ændret til »Leiblachtal«.

Desuden er de kort over Vorarlberg og Østrig, der blev fremlagt i punkt 5, litra c), (Geografisk område) i den oprindelige varespecifikation, blevet erstattet af et nyt kort.

Punkt 5c i varespecifikationen:

og kortene over Vorarlberg og Østrig, der er indgivet som supplement til punkt 5c

omformuleres som følger:

4.   Produktionsmetode

Den oprindelige tekst i varespecifikationens punkt 5, litra e), (Produktionsmetode) er blevet formuleret mere præcist og opdelt i punkt 4.5.1 (Råvare — mælk), 4.5.2 (Produktion) og 4.5.3 (Ekspertise — viden om produktion).

Forarbejdningsmetoden er også blevet defineret mere præcist. Desuden er den traditionelle produktionsmetode beskrevet mere detaljeret i punkt 4.5.3 (Ekspertise — viden om produktion).

Punkt 5e i varespecifikationen:

»Vorarlberger Bergkäse« er et typisk traditionelt produkt.

En væsentlig del af produktionsprocessen er overholdelse af strenge kriterier for mælkeproduktionen (kvalitetsretningslinjer for mælkeproducenter).

Navnlig:

—	Det er kun bedrifter med rent ekstensiv forvaltning af græsarealer — uden produktion af eller fodring med ensilage — som har tilladelse til at levere mælk, eller det er kun mælk fra sådanne bedrifter, som må anvendes til produktion af »Vorarlberger Bergkäse«.

—	Mælken leveres til ostemejeriet mindst én gang om dagen og forarbejdes direkte dér (ingen yderligere transport fra et mejeri til et andet).

Selve produktionen:

—	Den leverede rå mælk (ikke termiseret, pasteuriseret eller steriliseret ved centrifugering) er skummes delvist (til den har et fedtindhold på ca. 3,3 %).

—	Den koaguleres med kalveløbe og gårdens egen valle- og mælkesyrekultur (hvor osteproducentens erfaring er afgørende for vurderingen og dyrkningen af denne kultur). Som følge af anvendelsen af vallekulturer adskiller »Vorarlberger Bergkäse« sig meget fra andre lignende produkter.

—	Ostemassen opvarmes derefter til ca. 51-52,5 °C og presses.

—

Ostehjulene anbringes derefter i saltlage i 2-3 dage (saltindhold ca. 20 %) og modnes derefter i kældre ved en temperatur på mellem 12 °C og 15 °C og en relativ luftfugtighed på mellem 90 % og 95 %. I den forbindelse behandles ostene regelmæssigt med saltlage for at sikre den typiske skorpedannelse og for at udvikle smagen (dvs. de børstes eller gnides med saltvand (saltindhold ca. 20 %, pH 5,25) to gange om ugen).

—	»Vorarlberger Bergkäse« er først klar til konsum efter 3-6 måneder (afhængigt af modningsgraden kan dens egenskaber variere noget: små revner i osten (0,5-1 cm lange), færre huller og en udtalt smag).

Den konstante egenkontrol og kvalitetssikring af bedrifterne sikrer den høje kvalitet af den rå mælk og produktionen af »Vorarlberger Bergkäse«. Kvalitetssikringen kontrolleres af »Qualitätsmanagementverein für Lebensmittel aus Vorarlberg«. Kontrol af bedriftens og personalets hygiejne og dyresundhed er foreskrevet ved lov."

omformuleres som følger:

4.5.2.   Produktion

Den rå mælk bliver først delvist skummet og koaguleret med kalveløbe og en valle- og/eller mælkesyrebakteriekultur. Traditionelle mælkesyrebakterier fra vilde kulturer danner nu grundlaget for stamkulturen for landbrugskulturer, som fortsat dyrkes på bedriften. Tilsætning af konserveringsmidler, stabilisatorer og kemisk fremstillede tilsætningsstoffer er ikke tilladt. Den fortykkede (koagulerede) mælk skæres derefter op i den ønskede størrelse med en skæreramme. Den næste fase af ostedannelsen finder derefter sted: Ostemassen udvikler sig yderligere, og der opstår synerese (hvor vallen adskiller sig fra ostemassen). Ostemassen opvarmes til mellem 51 °C og 54 °C og overføres derefter til forme og presses. Afhængigt af den ønskede ostestørrelse vejer hjulene mellem 7 og 40 kg, før de lægges i saltlage, og de er 8-12 cm høje. Ostene anbringes derefter i saltlage med et saltindhold på mindst 20 Bé° i 2-3 dage, således at osten absorberer salt, skorpen dannes, og ostens struktur udvikler sig, hvilket resulterer i, at osten forsegles på ydersiden, mens den modnes grundigt og jævnt på indersiden. Dette fører til den ensartede og kompakte konsistens for »Vorarlberger Bergkäse«. Ostene modnes derefter i mindst 3 måneder, afhængigt af skorpens art og mejeriets erfaring, ved en temperatur på mellem 10 °C og 15 °C og en luftfugtighed på over 80 %. Under modningen behandles ostene regelmæssigt (børstes eller gnides) med saltvand (saltindhold på op til 20 Bé°) mindst to gange om ugen for at sikre den typiske skorpe og udvikle smagen. Efter den minimale modningsperiode er osten »Vorarlberger Bergkäse« klar til konsum.

4.5.3.   Knowhow — viden om produktion

Kvaliteten af »Vorarlberger Bergkäse« skyldes især de lokale mejeriers erfaring med forvaltning af produktion og modning af ost.

Ostefremstillingen er baseret på den knowhow, som de mejerier, der er involveret i produktionen på forskellige måder afhængigt af deres individuelle rolle i processen, besidder, hvorved den typiske kvalitet af »Vorarlberger Bergkäse« opnås.

Dette starter med anvendelse og dyrkning af mælkesyrebakterier. Bestemmelse af mælkesyrebakteriernes sammensætning, temperatur, hvileperioder, tilsatte mængder og forhold samt opbevaringsbetingelser følger f.eks. af mejeriets erfaring.

En særlig potentiel virkning af deres erfaringer er den specifikke oplagring og modning af mælken på en måde, der fremmer dannelsen af mælkesyrebakterier, og som i væsentlig grad forbedrer ostens egenskaber med hensyn til holdbarhed, lugt og smag. Mængden af kalveløbe, tidspunktet for og måden, hvorpå den koagulerede mælk skæres, ostemassens størrelse, den efterfølgende udvikling af osten og opvarmningen af ostemassen/valleblandingen skyldes osteproducentens særlige erfaring og danner baggrunden for kvaliteten af »Vorarlberger Bergkäse«.

Osteproducenten skal overvåge hvert enkelt trin i osteproduktionen meget nøje og udpege det rette tidspunkt for hvert forarbejdningstrin. F.eks. er den omhyggelige opvarmning af »Vorarlberger Bergkäse« til 51-54 °C efter opskæring af den koagulerede mælk en vigtig forudsætning for ostens lange holdbarhed. Samtidig skal mælken håndteres omhyggeligt for at sikre, at dens aromatiske og mikrobiologiske egenskaber og bestanddele og dermed dens særlige egenskaber bevares. Endvidere betyder de naturligt skiftende foderbetingelser på bjerggræsgangene, at mælken ikke har nogen standardegenskaber, men snarere at dens kvalitet varierer (f.eks. med hensyn til proteinindhold og mælkens sammensætning). Producenterne af »Vorarlberger Bergkäse« ved på baggrund af deres store erfaring, hvordan de skal forholde sig til disse naturlige variationer.

Osteproducenten gennemfører omhyggeligt alle disse forarbejdningsfaser, da det er afgørende for den videre modningsproces og dermed slutproduktets kvalitet. Under modningen skal der også lægges særlig vægt på en omhyggelig håndtering af osten. Som følge af sine erfaringer ved osteproducenten instinktivt, hvornår osten skal vendes, børstes og gnides, og har derfor en betydelig indvirkning på ostens kvalitet.

Regelmæssige møder mellem ledere af mejerier og/eller osteproducenter, hvor de deler den viden, de har opnået, giver anledning til en løbende uddannelsesproces, der bidrager til at bevare kvaliteten af og traditionen for »Vorarlberger Bergkäse«.

Begrundelse

Produktionsmetoden er blevet ændret med henblik på at sikre den karakteristiske kvalitet af »Vorarlberger Bergkäse«, der navnlig er baseret på producenternes viden om den traditionelle produktionsmetode. Sammen med den nu ændrede ordlyd i den oprindelige varespecifikation beskrives denne traditionelle produktionsmetode nærmere, navnlig ved at definere forarbejdningsmetoden mere præcist. Ordene »ved et fedtindhold på 3,3 %« er blevet slettet uden at blive erstattet, fordi de er unødvendige i lyset af de gældende lovkrav.

De enkelte ændringer vedrører følgende punkter:

—	Råvare — mælk

For at sikre en afbalanceret forsyning af næringsstoffer, der er nødvendige for dyrevelfærden, uafhængigt af usædvanlige klimatiske forhold, såsom tørke, har det været muligt at købe knust korn og anvende det som kompenserende og tilskudsfoder i et forhold på op til 30 % af det årlige tørstof. Tilskudsfoder i form af knust korn i et forhold på op til 30 % er også nødvendigt af hensyn til dyrenes velfærd for at sikre passende fodring i perioder med høj mælkeydelse. Ovennævnte undtagelse for fodertilskud berører ikke mælkens høje og konstante kvalitet, da størstedelen af grovfoderet skal komme fra det afgrænsede område.

Yderligere transport fra et mejeri til et andet inden for det afgrænsede område skal tillades i fremtiden, da dette i lyset af den nuværende teknologiske udvikling ikke længere påvirker kvaliteten. Desuden er den daglige levering af mælk ikke et afgørende kvalitetsparameter i betragtning af den aktuelle teknologiske situation, og derfor er denne tekst blevet slettet fra den oprindelige varespecifikation. Transporten af mælk til en anden kontraherende part skal også dokumenteres. De kvalitetsretningslinjer for mælkeproducenter, der er indeholdt i et bilag til varespecifikationen, er udgået, idet der redegøres mere udførligt og omfattende for produktionsmetoden, og kvalitetskontrollen nu beskrives i punkt 4.7 (Kontrol). Desuden er sammenslutningen for kvalitetsstyring af fødevarer fra Vorarlberg blevet opløst.

—	Produktion

Produktionen af »Vorarlberger Bergkäse« beskrives i detaljer fra forarbejdningen af den rå mælk til modningsfasen under lufttørringen. Der henvises til de tekniske parametre, der skal overholdes for at sikre kvaliteten.

Ostemassen kan nu opvarmes til mellem 51 °C og 54 °C (i stedet for mellem 51,5 °C og 52,5 °C som før). Et bredere interval af opvarmningstemperaturer er blevet tilladt, fordi det i tilfælde af manuel opvarmning ikke er muligt at fastsætte en præcis temperatur, hvilket betyder, at der er behov for en større tolerance. Det nye toleranceinterval for opvarmningstemperaturen har ingen negativ indvirkning på produktets kvalitet. Tilsætning af konserveringsmidler, stabilisatorer og kemisk fremstillede tilsætningsstoffer er stadig ikke tilladt. Dette er gjort endnu tydeligere ved hjælp af en mere præcis formulering.

Hvad angår bedriftens egne valle- eller mælkesyrekulturer, er det blevet gjort klart, at den historiske basiskultur i dag produceres centralt og derefter dyrkes internt med henblik på videre anvendelse i produktionen af »Vorarlberger Bergkäse«. Mejeriernes erfaring spiller en afgørende rolle i denne henseende.

Saltindholdet er blevet præciseret og tilpasset til kriterier, der kan bekræftes i praksis, ved hjælp af Baumégrader (°Bé) som måleenhed. PH-værdien i saltbadet, der oprindeligt var indeholdt i varespecifikationen, er ikke relevant i praksis på grund af de tekniske vanskeligheder ved kontrol og er derfor blevet erstattet af Baumégrader (°Bé) som måleenhed.

Som følge af den teknologiske udvikling behøver modningen ikke længere at finde sted i osteproducentens egne modningslagre, men kan også udføres i eksterne lagre beliggende i det afgrænsede geografiske område, hvor betingelserne for regulering af de parametre, der er relevante for kontrollen, også er optimale.

I betragtning af modningslagrenes forskellige karakteristika og tendensen til længere modningstider for oste som følge af markedskvalitetskravene har det været nødvendigt at justere temperaturområdet fra 12-15 °C til 10-15 °C og luftfugtigheden til over 80 %. Den særlige ekspertise, som forvalteren af en ostekælder besidder, sikrer, at den originale kvalitet af »Vorarlberger Bergkäse« bevares.

Dannelsen af skorpen, der er typisk for »Vorarlberger Bergkäse«, og den dermed forbundne kvalitet af osten er blevet præciseret yderligere, og der er blevet henvist til osteproducentens forvaltning og modningsklimaet.

—	Ekspertise — viden om produktion

Da der ikke er indeholdt nogen vigtige resultater i den eksisterende specifikation om producenternes traditionelle viden, præciseres specifikationen med hensyn hertil, og personalets kvalifikationer beskrives. Desuden beskrives de løbende kvalitetssikringsaktiviteter i traditionsformidlingen, hvilket modvirker tab eller udvanding af ekspertise og resulterer i, at den traditionelle viden om produktet kan bevares. Sammenslutningen for kvalitetsstyring af fødevarer fra Vorarlberg er blevet opløst. Den ansøgende sammenslutning er nu ansvarlig for den løbende uddannelse og al udveksling af oplysninger. Råvarekvalitet og kvalitetsstyring på forarbejdningsanlægget reguleres af lovgivning på nationalt plan og EU-plan og overvåges i overensstemmelse hermed.

5.   Tilknytning til det geografiske område

De oplysninger, der tidligere var indeholdt i punkt 5, litra d), (Bevis for oprindelse) og 5, litra f), (Tilknytning) i den oprindelige varespecifikation, og tilføjelserne til begge punkter er sammenfattet i punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område).

Både produktionsmængden og bibliografien vedrørende ostens historiske udvikling er blevet slettet.

Begrundelse

Specifikationen er blevet tilpasset til kravene i forordning (EU) nr. 1151/2012, således at de skriftlige referencer og gamle traditioner om »Vorarlberger Bergkäse«, der oprindeligt er indeholdt i afsnittet om beviset for oprindelse, er blevet flyttet til punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område).

Virkningerne af klimatiske og menneskelige faktorer i det geografiske område er udførligt beskrevet, idet der er givet en detaljeret beskrivelse af de regionale producenters særlige ekspertise, som tidligere kun blev berørt i varespecifikationen, såsom traditionel viden om særlige opbevaringsteknikker og den høje grad af ekspertise inden for produktionsteknik og forvaltning af modningen, som er afgørende for at kunne bringe ostens organoleptiske egenskaber frem.

Tabet af produktionsmængde skyldes den løbende ændring i de producerede mængder.

Ostens historiske udvikling er nu nærmere beskrevet i punkt 4.6 (Tilknytning til det geografiske område). Bibliografien vedrørende ostens historiske udvikling blev således overflødig og er derfor blevet slettet, navnlig af hensyn til læsbarheden.

6.   Mærkning

Den oprindelige tekst til punkt 5, litra h) (Mærkning) i varespecifikationen og tilføjelserne hertil er nu flyttet til punkt 4.4 (Bevis for oprindelse) og tilpasset til de nuværende dokumentationskrav.

F.eks. er kravene i den oprindelige varespecifikation (om anbringelse af produktionsdatoen og bedriftens nummer på produktet) blevet unødvendige som følge af den dokumentation, der skal fremlægges som bevis for oprindelse. Det kaseinmærke, der skal anvendes, er blevet præciseret. Det er blevet unødvendigt at anbringe dette mærke på emballeringen af osteportioner, fordi at man med sikkerhed kan spore partiet for en portion.

Reglerne om private mærker i punkt 5, litra h), (Mærkning) i den oprindelige varespecifikation er flyttet til punkt 4.8 (Mærkning).

»Det er tilladt at anvende private mærker. Det private mærke må ikke være af en sådan art, at det vildleder forbrugeren eller skader den beskyttede oprindelsesbetegnelses omdømme.«

Begrundelse

Kravene til forvaltning af private mærker er blevet præciseret og udvidet. Dette vil fortsat være tilladt.

7.   Redaktionelle ændringer

7.1.   Navnet på og oplysningerne om medlemsstatens kompetente myndighed er blevet ajourført.

7.2.   Den ansøgende sammenslutnings navn og adresse er blevet opdateret.

Begrundelse

ARGE Milch Vorarlberg er den oprindelige ansøgende sammenslutnings retlige efterfølger for så vidt angår alle rettigheder og forpligtelser, der følger af den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Vorarlberger Bergkäse«. Oplysningerne om den kompetente myndighed er blevet opdateret.

7.3.   Kontrolorgan

Afsnittet med kontrolorganets kontaktoplysninger er blevet ændret, fordi dette organ nu er et privat selskab, nemlig Lacon GmbH.

7.4.   Ændringer af varespecifikationens layout/udformning

Omnummerering og ændring af nogle af afsnittene for at gøre oplysningerne klarere og mere præcise.

7.5.   Krav i nationale bestemmelser

Overskriften »Nationale krav« er blevet slettet uden at blive erstattet, da disse er unødvendige i lyset af de lovgivningsmæssige krav.

ENHEDSDOKUMENT

»Vorarlberger Bergkäse«

EU-nr.: PDO-AT-1419-AM01 — 5.4.2022

BOB (X) BGB ()

1.   Betegnelse(r) [på BOB eller BGB]

»Vorarlberger Bergkäse«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Østrig

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1   Produkttype [jf. bilag XI]

Kategori 1.3. Oste

3.2   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Vorarlberger Bergkäse« er en hård ost fremstillet af silofri, naturlig rå komælk fra køer, der har græsset i et alpe- eller dalområde. Bedrifter, der fodrer ungkvæg med ensilage (blandede bedrifter), må ikke levere den brugte mælk. Ostehjulene vejer mellem 7 og 40 kg, har en højde på 8-12 cm og modnes i mindst 3 måneder.

Osten har en kitmodnet til tørret, brungul til brun kornet skorpe og en fast til glat tekstur. Den er elfenbensfarvet til lysegul. Når osten skæres i skiver, afslører den jævnt, men tyndt fordelt, mat til skinnende runde huller ca. på størrelse med ærter. Der kan dannes små revner (0,5-1 cm lange) i osten. Smagen er krydret og bliver skarp med alderen.

3.3   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Kun mælk fra bedrifter med forvaltning af græsarealer — uden produktion af eller fodring med ensilage — må anvendes til produktion af »Vorarlberger Bergkäse«.

Det er tilladt at anvende knust korn som kompenserende foder og tilskudsfoder fra andre områder i et forhold på op til 30 % af det årlige tørstof.

Knust korn kan købes fra andre områder, da det geografiske område, der er et typisk bjergområde, som er kendetegnet ved græsarealer og et tyndt humuslag, ikke er velegnet til dyrkning af afgrøder. Det betyder, at der næsten ikke dyrkes eller produceres korn eller lignende afgrøder i området, så de skal opkøbes fra andre arealer.

Foderandelen fra det geografiske område må derfor ikke være mindre end 70 % af det samlede tørstof, som de lakterende køer årligt fodres med. Tilsætningen af knust korn med oprindelse andetsteds er tilladt i et forhold, hvor det udgør op til 30 % af tørstoffet i den pågældende ration.

3.4   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Råvaren skal fremstilles, forarbejdes og modnes i det afgrænsede område.

3.5   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

3.6   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Ostene skal identificeres med et kaseinmærke med et serienummer. Den ansøgende sammenslutning er ansvarlig for at administrere og tildele serienummeret.

4   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

»Vorarlberger Bergkäse« fremstilles af rå mælk, der er produceret i Vorarlberg i følgende regioner i provinsen: Bregenzerwald, Kleinwalsertal, Großwalsertal, Leiblachtal (Pfänderstock), Walgau og Rheintal.

5   Tilknytning til det geografiske område

»Vorarlberger Bergkäse« er et produkt, der i mange hundrede år er blevet fremstillet og konsumeret i det, der nu er provinsen Vorarlberg. Oprindeligt og i århundreder blev ost primært produceret til eget forbrug og til regional markedsføring.

Regionale forhold som f.eks. højde, klima, flora og fauna og landbrugsbedrifternes beskedne størrelse førte i midten af det 18. århundrede til udviklingen af produktionen af fede oste ved brug af særlige ostefremstillingsteknikker. Dette førte til en længere holdbarhed og en bedre merværdi.

Den tekniske viden og de tekniske færdigheder inden for osteproduktion, der er samlet i det afgrænsede geografiske område (produktionsteknologi, modning, fodring af dyr og mælkeforarbejdning), blev videregivet fra generation til generation. Omkring 1890 gav oprettelsen af sammenslutninger anledning til forbedrede videnpuljer og bedre formidling af viden. Disse sammenslutninger blev efterfølgende erstattet af kooperativer, som eksisterer i dag.

Målrettet oplagring og modning af mælkesyrebakterier, som i væsentlig grad forbedrede ostens egenskaber med hensyn til holdbarhed, lugt og smag. Traditionelle mælkesyrebakterier fra vilde kulturer danner nu grundlaget for stamkulturen for landbrugskulturer, som fortsat dyrkes på bedriften. Brugen af kalveløbe, tidspunktet for og måden, hvorpå den koagulerede mælk skæres, ostemassens størrelse, udviklingen af osten og opvarmningen af ostemassen/valleblandingen skyldes osteproducentens særlige erfaring og danner baggrunden for kvaliteten af »Vorarlberger Bergkäse«. Denne viden og disse færdigheder er blevet videreudviklet og tjener i dag som grundlag for produktionen af »Vorarlberger Bergkäse«.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

https://www.patentamt.at/herkunftsangaben/vorarlbergerbergkaese/

Kan også tilgås direkte via det østrigske patentkontors websted (www.patentamt.at) ved at navigere til følgende: »Varemærker/geografiske betegnelser/Liste over østrigske geografiske betegnelser«. Teksten står under kvalitetsbetegnelsen.

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.