OPLYSNINGER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER

1.4.2020

Den Europæiske Unions Tidende

C 108/8

Offentliggørelse af en meddelelse om godkendelse af en standardændring af produktspecifikationen for en betegnelse i vinsektoren i henhold til artikel 17, stk. 2 og 3, i Kommissionens delegerede forordning (EU) 2019/33

(2020/C 108/06)

Denne meddelelse offentliggøres i overensstemmelse med artikel 17, stk. 5, i Kommissionens delegerede forordning (EU) 2019/33 (1).

MEDDELELSE OM GODKENDELSE AF EN STANDARDÆNDRING

»Debrői Hárslevelű«

Referencenummer PDO-HU-A1373-AM02

Meddelelsesdato: 18. december 2019

BESKRIVELSE OG BEGRUNDELSE FOR DEN GODKENDTE ÆNDRING

1. Oprettelse af vintypen sent høstet vin

Afsnit i varespecifikationen, som berøres:

II.	Beskrivelse af vinene

III.	Særlige ønologiske fremgangsmåder

IV.	Afgrænset område

V.	Maksimumsudbytter

VII.	Tilknytning til det geografiske område

VIII.

Yderligere betingelser

Debrő-regionens karakteristika og de ændrede klimaforholds indvirkning gør, at der i stigende grad produceres druer af højere kvalitet af sorten Hárslevelű, som kan blive siddende længere på vinstokken og er egnede til produktion af sent høstet vin. Med disse sent høstede vine er udtørring eller forekomst af let tørrede druer på grund af botrytis nu igennem flere år blevet mere og mere almindelig i det afgrænsede område.

2. Ændring i druernes minimumssukkerindhold

Afsnit i varespecifikationen, som berøres:

III.	Særlige ønologiske fremgangsmåder

Formålet med ændringen er at give vine, der er fremstillet af aromatiske druesorter, en frisk, aromatisk karakter. Da det naturlige minimumsalkoholindhold udtrykt i volumen er fastsat til 10,60 % (ungarsk most af en kvalitet på 17°), er det ikke muligt at opnå dette i alle årgange, da druerne skal kunne bevare deres aroma og syrer, hvilket i varmere årgange kun kan opnås ved at høste dem tidligere.

3. Angivelse af partinumrene for det afgrænsede område på et kort

Afsnit i produktspecifikationen, som berøres:

IV.	Afgrænset område

b)	Partinumrene kan ændre sig i årenes løb, og derfor er anvendelse af et specifikt partinummer i produktspecifikationen ikke en garanti for, at de vil blive klart afgrænset. De områder, der afgrænses af partinumrene, bør derfor være tydeligt angivet på et kort, som er vedlagt specifikationen.

4. Tilpasning af navnene på skråninger til det kort, der er vedlagt produktspecifikationen

Afsnit i produktspecifikationen, som berøres:

VIII.

Yderligere betingelser

Det kort, der er vedlagt produktspecifikationen, bliver ajourført samtidig med ændringen, så navnene på skråninger (»dűlő«) i produktspecifikationen skal også opdateres og korrigeres. Der er ingen »Pallag-fő dűlő« i Tarnaszentmária, mens »Vadis-dűlő« i Verpelét udgør en del af »Kerékkötő dűlő« og ikke er markeret separat, hvorfor disse navne på skråninger bør udgå.

5. Ændringer af teknisk art

Afsnit i produktspecifikationen, som berøres:

III.	Særlige ønologiske fremgangsmåder

VI.	Tilladte druesorter

VIII.

Yderligere betingelser

b)	De påkrævede korrektioner i forbindelse med det nuværende navn vedrører produktspecifikationen, anvendelsen af store og små bogstaver, ordning af navne på druesorter i alfabetisk rækkefølge og ændring af vinmyndighedens navn.

6. Forbud mod sødning af klassiske og bedre vine bortset fra sødning med most og mostkoncentrat fremstillet af »Debrői Hárslevelű«-kvalitetsdruer

Forbuddet mod sødning med raffineret mostkoncentrat styrker »Debrői Hárslevelű«-vinenes karakter, idet der kun efterlades fremtrædende primære frugtaromaer, som stammer fra druerne i mosten med oprindelse i det afgrænsede område »Debrői Hárslevelű«. Derved kan »Debrői Hárslevelys«-vinene opnå højere anseelse, og deres markedsposition kan forbedres. Foranstaltningen bidrager til at styrke samarbejdet mellem producenterne af vinplanter og vin i sektoren inden for det afgrænsede område.

7. Teknisk korrektion af den klassiske vintype i forbindelse med mekanisk høst

For den klassiske vintype er det nødvendigt at foretage en kvantitativ tilpasning af udbyttet ved mekanisk høst til udbyttet ved manuel høst.

ENHEDSDOKUMENT

1. Betegnelse

Debrői Hárslevelű

2. Type geografisk betegnelse

BOB – Beskyttet oprindelsesbetegnelse

3. Kategorier af vinavlsprodukter

Vin

4. Beskrivelse af vinen/vinene

classicus [klassisk]

Sammenstukket vin på basis af Hárslevelű-sorten. Tør, halvtør, halvsød eller sød hvidvin med aromaer og smag af frisk frugt, abrikos- og lindeblomst og med kraftige honningaromaer.

* det totale maksimumsalkoholindhold og det totale maksimumssvovlindhold i overensstemmelse med den relevante EU-lovgivning.

Generelle analytiske egenskaber
Totalt alkoholindhold, maksimum (% vol.)
Virkeligt alkoholindhold, minimum (% vol.)	11,0
Totalt syreindhold, minimum	4,6 g/l udtrykt i vinsyre
Indhold af flygtig syre, maksimum (i milliækvivalenter/l)	18
Totalt indhold af svovldioxid, maksimum (i mg/l)

superior [bedre vin]

Sammenstukket vin på basis af Hárslevelű-sorten. Kraftig, fyldig, moden, lagringstør, halvtør, halvsød eller sød hvidvin med aromaer og smag af lindeblomst, moden frugt og honning.

* det totale maksimumsalkoholindhold og det totale maksimumssvovlindhold i overensstemmelse med den relevante EU-lovgivning.

Generelle analytiske egenskaber
Totalt alkoholindhold, maksimum (% vol.)
Virkeligt alkoholindhold, minimum (% vol.)	11,0
Totalt syreindhold, minimum	4,6 g/l udtrykt i vinsyre
Indhold af flygtig syre, maksimum (i milliækvivalenter/l)	18
Totalt indhold af svovldioxid, maksimum (i mg/l)

késői szüretelésű [sen høst]

Sammenstukket vin på basis af Hárslevelű-sorten. Kraftig, fyldig, moden og lagret hvidvin med aromaer og smag af lindeblomst, moden frugt og honning. Aromaer og smag af lagrede (let tørrede) druer dominerer, og der kan forekomme botrytis-aromaer dannet ved ædelråddenskab.

* det totale maksimumsalkoholindhold og det totale maksimumssvovlindhold i overensstemmelse med den relevante EU-lovgivning.

Generelle analytiske egenskaber
Totalt alkoholindhold, maksimum (% vol.)
Virkeligt alkoholindhold, minimum (% vol.)	9,0
Totalt syreindhold, minimum	4,6 g/l udtrykt i vinsyre
Indhold af flygtig syre, maksimum (i milliækvivalenter/l)	18
Totalt indhold af svovldioxid, maksimum (i mg/l)

5. Vinfremstillingsmetoder

a. Væsentlige ønologiske fremgangsmåder

Vinfremstilling – classicus [klassisk]

Relevant restriktion for fremstilling af vinene

Obligatoriske ønologiske fremgangsmåder:

—	Druerne skal forarbejdes samme dag, som de høstes.

—	Presningen i vinpressen må kun foregå i partier.

—	Mosten skal være renset.

—	Vinen skal indeholde mindst 85 % vin af sorten Hárslevelű.

Ønologiske fremgangsmåder, som ikke er tilladt:

—	sødning af vin med raffineret mostkoncentrat eller med most eller mostkoncentrat fra et område uden for det afgrænsede produktionsområde

Vinfremstilling – superior [bedre vin]

Relevant restriktion for fremstilling af vinene

Obligatoriske ønologiske fremgangsmåder:

—	Druerne skal forarbejdes samme dag, som de høstes.

—	Presningen i vinpressen må kun foregå i partier.

—	Vinen skal indeholde mindst 85 % vin af sorten Hárslevelű.

—	Kan ikke markedsføres tidligere end den 1. maj i det år, der følger efter høsten.

Ønologiske fremgangsmåder, som ikke er tilladt:

—	sødning af vin med raffineret mostkoncentrat eller med most eller mostkoncentrat fra et område uden for det afgrænsede produktionsområde

vinfremstilling – késői szüretelésű [sen høst]

Relevant restriktion for fremstilling af vinene

Obligatoriske ønologiske fremgangsmåder:

—	Druerne skal forarbejdes samme dag, som de høstes.

—	Presningen i vinpressen må kun foregå i partier.

—	Vinen skal indeholde mindst 85 % vin af sorten Hárslevelű.

Ønologiske fremgangsmåder, som ikke er tilladt:

—	sødning af vin

—	anvendelse af egetræsspåner

—	omvendt osmose

—	delvis fjernelse af vinens alkohol.

Dyrkning af vinplanter – dyrkningsmetode

Dyrkningsmetode

Regler for beskæring og dyrkning af vin:

a.	For vinmarker, der allerede eksisterede den 1. august 2010: Druer, der er egnede til fremstilling af klassiske, bedre og sent høstede vine med beskyttet oprindelse, kan høstes fra en hvilken som helst vinmark uanset dyrkningsmetode, så længe vinmarken eksisterer.

b.	For vinmarker, der er plantet efter den 1. august 2010: Guyot-metoden, mellemhøj tråd, lav tråd, paraply-, vifte-, hoved- og gobeletbeskæring

Vindyrkning – afstand mellem vinstokkene

Dyrkningsmetode

Regler om plantetæthed på vinmarken

a.	For vinmarker, der allerede eksisterede den 1. august 2010: Druer, der er egnede til fremstilling af klassiske, bedre og sent høstede vine med beskyttet oprindelse, kan høstes fra en hvilken som helst vinmark uanset afstand, så længe vinmarken eksisterer.

For vinmarker, der er plantet efter den 1. august 2010 (klassiske og sent høstede vine):

i.	plantetæthed på mindst 3 700 vinstokke pr. ha

ii.	afstand mellem vinstokkene på mindst 0,8 m.

For vinmarker, der er plantet efter den 1. august 2010 (bedre vine):

i.	plantetæthed: mindst 4 000 vinstokke pr. ha

ii.	afstand mellem vinstokkene på mindst 0,8 m.

Vindyrkning – antal knopper pr. plante og tab af vinstokke

Dyrkningsmetode

Antal knopper pr. plante: højst 6 lyse knopper pr. m2

Tab af vinstokke: Med hensyn til eksisterende vinmarker må tabet af vinstokke ikke overstige 10 % af antallet af vinstokke på plantningstidspunktet uanset afstand og dyrkningsmetode.

Vindyrkning – høst og druekvalitet

Dyrkningsmetode

Høstmetode: mekanisk eller manuel

Fastsættelse af høstdatoen: Modenheden af de dyrkede druesorter fastslås af den kompetente sagkyndige i vinkooperativet og danner grundlag for fastsættelsen af startdatoen for høsten af en bestemt sort.

Druekvalitet (minimumssukkerindhold udtrykt som potentielt alkoholindhold):

classicus [klassisk]

i.	9,83 % vol. (ungarsk most af en kvalitet på 16 ): Cserszegi fűszeres, Irsai Olivér, Ottonel muskotály og Sárga muskotály

ii.	10,60 % vol. (ungarsk most af en kvalitet på 17 ): Chardonnay, Hárslevelű, Királyleányka, Leányka, Olasz rizling, Pinot blanc, Rajnai rizling, Sauvignon, Szürkebarát, Tramini og Zenit

b.	superior [bedre vin]: For alle druesorter: 12,83 % vol. (ungarsk most af en kvalitet på 20 )

c.	késői szüretelésű [sen høst]. For alle druesorter: 12,83 % vol. (ungarsk most af en kvalitet på 20 )

b. Maksimumsudbytter

classicus [klassisk]

100 hl pr. ha

klassisk [classicus] – mekanisk høst

13 100 kg druer pr. hektar

superior [bedre vin]

60 hl pr. ha

superior [bedre vin] – manuel høst

9 000 kg druer pr. hektar

bedre vin – mekanisk høst

8 400 kg druer pr. hektar

késői szüretelésű [sen høst]

66 hl pr. ha

késői szüretelésű [sen høst] – manuel høst

10 000 kg druer pr. hektar

késői szüretelésű [sen høst] – mekanisk høst

9 400 kg druer pr. hektar

6. Afgrænsning af det geografiske område

Områder i kommunerne Aldebrő, Feldebrő, Tarnaszentmária, Tófalu og Verpelét, der er klassificeret som kategori I og II i henhold til vinmatriklen, bortset fra de områder, der er markeret på det kort, som er vedlagt varespecifikationen.

7. Primære druesorter

sauvignon – sauvignon bianco

leányka – mädchentraube

királyleányka – dánosi leányka

irsai olivér – irsai

hárslevelű – lindeblättrige

tramini – roter traminer

rajnai rizling – rhine riesling

rajnai rizling – riesling

rajnai rizling – johannisberger

rajnai rizling – riesling blanc

rajnai rizling – weisser riesling

irsai olivér – zolotis

pinot blanc – fehér burgundi

ottonel muskotály – muscat ottonel

királyleányka – erdei sárga

irsai olivér – muskat olivér

hárslevelű – feuilles de tilleul

hárslevelű – lipovina

chardonnay – kereklevelű

tramini – savagnin rose

tramini – tramin cervené

szürkebarát – graumönch

szürkebarát – grauburgunder

szürkebarát – pinot grigio

szürkebarát – auvergans gris

szürkebarát – ruländer

sauvignon – sauvignon bijeli

sauvignon – sovinjon

sárga muskotály – weisser

sárga muskotály – muscat sylvaner

sárga muskotály – weiler

sárga muskotály – moscato bianco

sárga muskotály – muscat zlty

sárga muskotály – muskat weisser

sárga muskotály – muscat bélüj

sárga muskotály – muscat de frontignan

sárga muskotály – muscat blanc

sárga muskotály – muscat de lunel

tramini – traminer

tramini – traminer rosso

pinot blanc – pinot bianco

pinot blanc – weissburgunder

ottonel muskotály – muskat ottonel

olasz rizling – nemes rizling

olasz rizling – risling vlassky

olasz rizling – riesling italien

olasz rizling – grasevina

olasz rizling – taljanska grasevina

leányka – feteasca alba

leányka – dievcenske hrozno

olasz rizling – welschrieslig

chardonnay – chardonnay blanc

chardonnay – morillon blanc

chardonnay – ronci bilé

cserszegi fűszeres

hárslevelű – garszleveljü

irsai olivér – zolotisztüj rannüj

királyleányka – feteasca regale

királyleányka – galbena de ardeal

királyleányka – königliche mädchentraube

királyleányka – königstochter

királyleányka – little princess

leányka – leányszőlő

ottonel muskotály – miszket otonel

pinot blanc – pinot beluj

rajnai rizling – rheinriesling

sauvignon – sauvignon blanc

szürkebarát – pinot gris

sárga muskotály – muscat lunel

tramini – gewürtztraminer

zenit

8. Tilknytning til det geografiske område

Beskrivelse af det geografiske område

Naturlige og kulturelle faktorer

Det afgrænsede område for »Debrői Hárslevelű« er beliggende i skæringspunktet mellem Mátra-bjergene, Bükk-bjergene og Den Store Slette i en højde på mellem 170 og 220 m. Vindyrkning på de typisk syd- og sydvestvendte bakker har været betydelig siden begyndelsen af det 15. århundrede.

Jordbunden i produktionsområderne i udkanten af kommunerne Verpelét, Feldebrő, Aldebrő og Tófalu er alluviale sandaflejringer med et højt humussyreindhold, der er blevet efterladt, da havet trak sig tilbage, og flere typer brunjord (»ramman«, chernozem, ler), der er dannet i andesitgrundfjeldet. Med nogle få undtagelser ligger vinmarkerne på plateauer og deres let syd- og sydvestvendte skråninger. Jordbundens egnethed til plantning af vinmarker styrkes yderligere af de gunstige topografiske forhold i udkanten af produktionsområdet, den beskyttelse, som Mátra-bjergene yder, og den afbalancerende virkning af klimaet i Tarna-dalen. Bakkerne og bjergene omkring Eger- og Debrő-produktionsområdet er særligt velegnede til vindyrkning. Plantning af andre afgrøder, navnlig markafgrøder, var generelt urentabelt tidligere og er det stadig. De typiske meteorologiske data for vinområdet over et gennemsnit på 47 år er som følger: årlig gennemsnitstemperatur: 10,65 °C, gennemsnitlig årlig nedbør: 592,6 mm, gennemsnitligt antal solskinstimer: 1 964. Data om produktets kvalitet eller egenskaber, der hovedsagelig eller udelukkende kan tilskrives det geografiske område.

Menneskelige faktorer

Den første produktion af druesorten »Debrői Hárslevelű« er knyttet til Pál Rácz, kældermester i Kompolt.

Det fremgår af hans beskrivelse, at vinen lige fra begyndelsen var en blanding baseret på Hárslevelű-sorten. De øvrige sorter var først og fremmest nødvendige for at skabe balance mellem de forskellige årgange.

Beskrivelse af vinene

Det afgrænsede område, der er egnet til produktion af »Debrői Hárslevelű«, tilføjer aromaer til »Debrői Hárslevelű«-vinene, som er rige på blomsterdufte og frugt. Disse vine er også kendetegnet ved en fyldigere og kraftigere smag og længere eftersmag end andre velkendte Hárslevelű-sorter.

På grund af den korte afstand til vindyrkningens og vinproduktionens nordgrænse og tilstedeværelsen af vinde mellem bjerge og dale, har disse vine kvasi‐syrlighed og lang eftersmag.

Påvisning af årsagssammenhæng

De generelle klimaforhold i det afgrænsede område er navnlig under indflydelse af de nærliggende Mátra-bjerge. De beskytter mod vinterfrost, og de kølige nætter som følge af »bjergvind« efter varme sommer- og efterårsdage sikrer, at druerne bevarer en raffineret og elegant syrlighed og deres primære frugtaromaer. Jordbunden i Debrő-regionen har en god vandbalance, og på grund af den gennemsnitlige årlige nedbørsmængde på 600 mm udvikler druerne sig på en afbalanceret, stressfri måde. Derfor dannes der ingen umoden syre som følge af vandmangel i disse vine.

9. Vigtige yderligere betingelser (emballering, mærkning, andre krav)

Regler vedrørende betegnelser

Retsgrundlag:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Supplerende bestemmelser om mærkning

Beskrivelse af betingelsen:

a)	Det traditionelle udtryk »vin med beskyttet oprindelse« kan anvendes i stedet for betegnelsen »beskyttet oprindelsesbetegnelse« i form af »klassisk vin med beskyttet oprindelse«, »bedre vin med beskyttet oprindelse« eller »sent høstet vin med beskyttet oprindelse«.

b)	Sortsnavne, traditionelle udtryk, andre udtryk, der er underlagt begrænsninger, eller udtryk, der henviser til vinens farve, kan kun anføres, hvis deres skrifttype, skriftstørrelse eller skriftfarve ikke er mere iøjnefaldende end oprindelsesbetegnelsen.

For bedre vine føjes ordet »Superior« til vinens navn (*1), som skal anføres på etiketten efter oprindelsesbetegnelsen med samme typografi. For vine, hvis etiket indeholder navnet på en skråning som betegnelse for et mindre geografisk område, erstattes udtrykket »Superior« i vinens navn* af en angivelse af dette område.

d)	For sent høstede vine føjes udtrykket »Late-harvest« til vinens navn*, som skal anføres på etiketten efter oprindelsesbetegnelsen med samme typografi.

Traditionelle udtryk og udtryk, der er underlagt begrænsninger, som må anvendes:

i)	traditionelle udtryk: i overensstemmelse med § 55 i dekret nr. 127/2009 af 29. september 2009 udstedt af ministeren for landbrug og udvikling af landdistrikter

ii)	udtryk, der er underlagt begrænsninger: i overensstemmelse med bilag 15 til dekret nr. 127/2009 af 29. september 2009 udstedt af ministeren for landbrug og udvikling af landdistrikter.

Regler vedrørende betegnelser (2)

Retsgrundlag:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Supplerende bestemmelser om mærkning

Beskrivelse af betingelsen:

Mindre geografiske områder, der kan angives, og reglerne for deres angivelse:

Kommuner:

—	Navne på de kommuner, der kan angives: Verpelét, Feldebrő, Aldebrő og Tófalu

—	Oprindelsesidentitet mindst 85 %

ii)

Navne på skråninger

—	Navne på skråninger må kun angives på etiketterne for bedre vine og sent høstede vine. Oprindelsesidentitet: 100 %

—

navne på skråninger, der kan angives:

a)	Aldebrő: Káli-völgy, Poharas-dűlő, Sík-hegy, Szent Donát-dűlő og Uraké

b)	Feldebrő: Alberki, Bogár-hát, Csepegő, Csonkás, Egri út og Szőlők háta

c)	Tarnaszentmária: Dobi-oldal og Dobi-tető,

d)	Tófalu: Boár-hát og Petes-alja

e)	Verpelét: Ácsok, Fekete-oldal, Hagyóka, Hosszúi-dűlő, Kecske-hát, Kerékkötő, Keresztfai-dűlő, Királyi-dűlő, Kis-hegy, Kő-hegy, Majka, Mátra alja-dűlő, Pallagfő, Szent János-dűlő, Tilalmas, Tölgyes-szél, Túró-mező, Varjas og Veresi-dűlő

iii)

Forbindelse mellem mindre geografiske områder og varemærker: for vinprodukter, der angives ved hjælp af registrerede varemærker, som helt eller delvist består af navnet på et mindre geografisk område eller en henvisning til et geografisk område i landet, eller ved hjælp af varemærker, der har vundet hævd før den 11. maj 2002, finder reglerne om oprindelse af de druer, der anvendes til fremstilling af vin, ikke anvendelse.

Produktion uden for det afgrænsede produktionsområde

Retsgrundlag:

Af en organisation, der forvalter BOB/BGB, når dette er fastsat af medlemsstaterne

Type yderligere betingelse:

Undtagelse for produktionen i det afgrænsede geografiske område

Beskrivelse af betingelsen:

Inden for de administrative grænser, der udgøres af kommunerne Andornanaktálya, Demjén, Eger, Egerbacha, Egerszalók, Egerszólát, Felsőtárkány, Kerections, Kompolt, Malár, Nagytálya, Noszvaj, Novaj, Ostoros og Szomolya.

Link til produktspecifikationen

https://boraszat.kormany.hu/debroi-harslevelu

(1) EFT L 9 af 11.1.2019, s. 2.

(*1) i denne del består navnet på vinen af følgende: oprindelsesbetegnelsen og de elementer, der er fastsat i produktspecifikationen, og som på etiketten er lige så iøjnefaldende som oprindelsesbetegnelsen på grund af deres typografi.

1.4.2020

Den Europæiske Unions Tidende

C 108/18

Offentliggørelse af den ændrede varespecifikation efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012

(2020/C 108/07)

Europa-Kommissionen har godkendt denne ændring af mindre omfang i henhold til artikel 6, stk. 2, tredje afsnit, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Ansøgningen om godkendelse af denne ændring af mindre omfang findes i Kommissionens e-Ambrosia-database.

VARESPECIFIKATION FOR EN GARANTERET TRADITIONEL SPECIALITET

»ЛУКАНКА ПАНАГЮРСКА« (LUKANKA PANAGYURSKA)

EU nr.: TG-BG-01099-AM01 — 23.7.2019

»Bulgarien«

1. Betegnelse(r), der søges registreret

»ЛУКАНКА ПАНАГЮРСКА« (Lukanka Panagyurska)

2. Produkttype

Kategori 1.2. Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget m.m.)

3. Begrundelse for registrering

3.1. Produktet

☒ er resultatet af en produktionsmåde, forarbejdning eller sammensætning, som svarer til den traditionelle praksis for det pågældende produkt eller den pågældende fødevare

☐ er fremstillet af de råvarer eller ingredienser, der traditionelt har været anvendt.

Produktet er registreret ved Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 835/2014

3.2. Betegnelsen

☒ har traditionelt været anvendt til at angive det specifikke produkt

☐ udtrykker produktets traditionelle eller særlige karakter.

Betegnelsen »Луканка Панагюрска« (Lukanka Panagyurska) er i sig selv specifik. Det er afledt af byen Panagyurishte, hvor produktet først blev fremstillet. »Lukanka Panagyurska« er en meget populær pølse, der er almindelig kendt under dette navn. Pølsen fremstilles derfor året rundt i hele Bulgarien under streng overholdelse af den traditionelle opskrift og anvendelse af de traditionelle metoder, og dens kvalitet og karakteristika påvirkes ikke af sæsonudsving eller geografiske variationer. Helt op til vore dage har dette været fast praksis ved fremstillingen af »Lukanka Panagyarska«.

Navnet »lukanka« stammer fra det 19. århundrede. I artiklen »Kak be sazdadena bulgarskata lukanka« (»Skabelsen af den bulgarske lukanka-pølse«, Hranitelna promishlenost, bind 1, 1975, Sofia, s. 40) beskriver Marin Marinov, hvordan navnet »lukanka« oprindeligt var knyttet til kødprodukter, hvori der blev brugt løg (stammen i ordet »lukanka« er »luk«, som på bulgarsk betyder løg). Løg er siden blevet fjernet fra opskriften, men navnet »lukanka« er blevet et begreb i sig selv gennem mange års brug. I 1958 fastlagde man opskriften og kvalitetsstandarderne for »Lukanka Panagyurska« i den bulgarske stats standard 2589-58, og der er ikke sket nogen ændring siden.

4. Beskrivelse

4.1. Beskrivelse af det produkt, som betegnelsen i punkt 1 henviser til, herunder dets vigtigste fysiske, kemiske, mikrobiologiske eller organoleptiske egenskaber, som viser produktets særlige egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

»Lukanka Panagyurska«-pølsen er et sammenpresset, råt og saltet kødprodukt, der fremstilles af fersk-udskåret oksekød (der kan erstattes af fersk bøffelkød) og fersk svinekød, tilsætningsstoffer og naturlige krydderier stoppet ind i en naturlig eller kunstig tarm med en diameter (φ) på 50 mm, der slutter tæt om fyldet. Hvis der anvendes en kunstig tarm, er »Lukanka Panagyurska« en lige pølse, der er bundet med garn eller lukket med clips i begge ender. Hvis der anvendes en naturtarm, er pølsen let bøjet og bundet med garn i begge ender. Naturtarme kan være lavet af tyktarmen fra køer eller coecum fra får. Pølsens snitflade er jævn og homogen og har ingen huller, farven er rød til brunlig rød, og der ses jævnt fordelte hvide til svagt lyserøde fedtklumper, som er 2-4 mm i diameter. Produktet har en tæt, elastisk konsistens. Den moderat saltede smag og den karakteristiske aroma fra de anvendte krydderier er typiske for pølsen.

»Lukanka Panagyurska«-pølsen er klar til at blive spist, når skindet er fjernet.

»Lukanka Panagyurska«-pølsen har følgende fysisk-kemiske egenskaber:

—	Vandindhold (maksimalt): 40 vægtprocent

—	Fedtindhold (maksimalt): 42 vægtprocent

—	Proteinindhold (minimum): 28 % tørstof (bestemt ved hjælp af Kjeldahl-metoden)

—	Kogsaltindhold (maksimalt): 4,6 vægtprocent

—	pH (minimum): 5,2.

»Lukanka Panagyurska«-pølsen markedsføres som hel pølse, i stykker eller i skiver, vakuumpakket eller pakket i modificeret atmosfære.

4.2. Beskrivelse af den fremstillingsmetode for det produkt, som betegnelsen under punkt 1 henviser til, som producenterne skal følge, herunder eventuelt arten og beskaffenheden af de råvarer eller ingredienser, der anvendes, og metoden til fremstilling af produktet (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) 668/2014)

Opskriften på 100 kg »Lukanka Panagyurska«-pølsefyld er som følger:

Kød:

—	Fersk oksekød (kan erstattes med fersk bøffelkød), op til 10 % fedt: 60 kg

—	Fersk svinekød, op til 5 % fedt (magert svinekød): 20 kg

—	Fersk svinekød, op til 50 % fedt (svineslag): 20 kg

Krydderier:

—	Sort eller hvidt peber, uden tilsætningsstoffer: 300 g

—	Spidskommen, uden tilsætningsstoffer: 300 g

Andre ingredienser:

—	Sukker: 300 g

—	Kogsalt: 2,3 kg

—	Konserveringsmiddel: kaliumnitrat: 100 g eller natriumnitrat: 85 g

—	(Bemærk: 100 g kaliumnitrat kan erstattes af 85 g natriumnitrat)

—	Antioxidant: ascorbinsyre (E300): 50 g

Det er tilladt at anvende syrevækkere.

Skind: naturligt (fremstillet af saltet tyktarm fra køer eller blindtarm fra får) eller kunstigt, diameter (φ): 50-80 mm

Garn eller clips og ophængningskroge.

Produktionsmetode:

»Lukanka Panagyurska«-pølsen fremstilles af fersk oksekød (der kan erstattes af fersk bøffelkød) og fersk svinekød med en pH på 5,6-6,2. Efter at ben og sener er fjernet, og svinekødet og oksekødet (eller bøffelkødet) er sorteret efter type og kvalitet, hakkes kødet manuelt eller i en maskine. Det hakkede oksekød (eller bøffelkød) og svinekød afvejes derefter i de mængder, som opskriften foreskriver, og hakkes på en af følgende tre måder:

—	det hakkes i en kødhakkemaskine (kødhakker) og blandes i en kødskæremaskine

—	det hakkes i en kødhakkemaskine (kødhakker) og blandes i en røremaskine

—	det hakkes og blandes i en kødskæremaskine.

Under hakkeprocessen tilsættes alle krydderier og øvrige ingredienser i de mængder, opskriften foreskriver (salt, kalium- eller natriumnitrat, sukker, ascorbinsyre, krydderier bestående af sort eller hvidt peber uden tilsætningsstoffer og spidskommen uden tilsætningsstoffer samt evt. syrevækkere).

Den fremstillede pølseblanding stoppes så ved hjælp af en maskine ind i et hylster, der er fremstillet af tyktarm fra køer eller blindtarm fra får, eller et kunstigt fremstillet hylster. Hylsteret bindes med garn eller lukkes med clips i begge ender. Når »Lukanka Panagyurska«-pølserne er blevet stoppet, hænges de op i træ- eller metalrammer (stænger) på rullestativer. »Lukanka Panagyarska«-pølserne tørres og drænes i to til seks dage ved en lufttemperatur på 8-24 °C og en relativ luftfugtighed på 65-90 %, før de flyttes til tørrerummet. Pølserne tørres ved en lufttemperatur på højst 17 °C og en relativ luftfugtighed 70-85 % i tørrerum med eller uden aircondition. Under tørringen og modningen presses pølserne to til tre gange ved hjælp af pølsepressere af træ. Pølserne opbevares i pølsepresseren i 12-24 timer. Produktionslederen afgør ved visuel inspektion, hvornår pølserne er klar til presning. Pølserne placeres først i presseren, når den nederste ende og overfladen er fuldstændig tør at røre ved, og der kan ses små klumper af fedt under pølseskindet. Den efterfølgende presning finder sted, når produktionslederen finder det passende. Den mekaniske presse hæver temperaturen i produktet en smule. I kombination med den fortættede fugtighed gør dette, at der dannes et lag hvid mug på overfladen. Pølsepresserne skal være fremstillet i overensstemmelse med særlige traditionelle standarder. Ud over at være modstandsdygtige over for fysisk belastning skal pølsepresserne være i stand til at absorbere den fugt, der afgives. Derfor fremstilles de af træ, som er et naturligt materiale, der kan steriliseres og tørres.

Fremstillingsprocessen for »Lukanka Panagyurska«-pølsen tager mindst 20 dage i alt og er færdig, når produktet har fået sin karakteristiske struktur og konsistens.

4.3. Beskrivelse af de centrale elementer til dokumentation for produktets traditionelle egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

Produktets specificitet:

»Lukanka Panagyurska«-pølsen har følgende specifikke egenskaber:

—	Karakteristisk udseende: Overfladen er dækket af et lag tør, hvid mug, hvilket er et tegn på, at pølsen er korrekt modnet og tørret

—	Den flade form, som pølserne har, er et resultat af presningen. Dette produkt adskiller sig, hvad angår formen, fra andre rå saltede kødprodukter, som er cylindrisk formet, eller som har form som et parellelepipidum.

—

Karakteristisk aroma og smag: let saltet og med en tydelig lugt af de anvendte krydderier. Kødets specifikke smag og aroma, der stammer fra spidskommen i kombination med sort eller hvidt peber, adskiller »Lukanka Panagyurska«-pølsen fra lignende produkter i denne kategori, som er krydret med hvidløg, kardemomme, allehånde og muskatnød.

—

Snitfladen, der er kendetegnet ved at være elliptisk, hvor andre tørrede, saltede produkter har runde eller rektangulære tværsnit. »Lukanka Panagyurska«-pølsen har en karakteristisk rød-brunlig til rød farve, som skyldes kombinationen af oksekød (eller bøffelkød) og svinekød, i modsætning til den lyserøde farve, der kendetegner lignende produkter fremstillet udelukkende af svinekød.

Produktets traditionelle egenart:

Produktets traditionelle karakter består i dets sammensætning, der aldrig er blevet ændret, og fremstillingsmetoderne, aromaen og smagen, der er blevet fastholdt gennem årene.

Opskriftens traditionelle karakter består i de grundlæggende kødingredienser og krydderiblandingen.

Sammensætningen af og kvalitetskravene til »Lukanka Panagyurska«-pølsen er forblevet uændret i mere end 30 år. Sammensætningen pr. 100 kg »Lukanka Panagyurska«-pølsefyld (60 kg okse- eller bøffelkød, 20 kg svineslag, 300 g sort eller hvidt peber uden tilsætningsstoffer og 300 g spidskommen uden tilsætningsstoffer) blev fastlagt i 1983 i den tekniske standard 37-83, der er godkendt af den nationale landbrugsindustrielle organisation NAPS i henhold til BDS 2589-83 (grundlæggende norm).

For at sikre kvaliteten af det færdige produkt er det afgørende, at kvalitetsstandarderne for ingredienserne bliver overholdt. I tidsskriftet Hranitelna Promishlenost, nr. 8/9 fra 1964, forklarer forfatterne G. Gerginov, produktionsleder, og Kr. Dimov, divisionschef: »Oksefedt (med undtagelse af nyrefedt) forbedrer kvaliteten af sudzhuk og lukanka-pølser, som kræver usorteret kød som i »Lukanka Panagyurska«-pølsen, og det giver pølserne deres karakteristiske behagelige smag. Kød fra søer og orner er ikke tilladt...« (Marin Marinov, Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Fremstilling og distribution af kødprodukter), Sofia, 1963, s. 110).

Den traditionelle tørrings- og pressemetode er også blevet fastholdt. Det er et afgørende aspekt ved fremstillingsprocessen for »Lukanka Panagyurska«-pølsen. Ifølge den afhandling, som Stefan Danchev skrev i 1972 — »Tehnologichno prouchvane na mehaniziran sposob za presovane i sushene na trayni mesni produkti« (Undersøgelse af mekaniske presse- og tørreteknikker i fremstillingen af kødprodukter med lang holdbarhed) — »har presningen også betydning for modnings- og tørreprocesserne, der er afgørende for kvaliteten af det færdige produkt«.

Ifølge »Traditsionni Bulgarski Retsepturi i Tehnologii« (Traditionelle bulgarske opskrifter og fremstillingsmetoder), der er udgivet af den bulgarske sammenslutning af kødproducenter (Asotsiatsia na mesoprerabotvatelite v Bulgaria), i Sofia i 2002, »er det tid til at lægge lukanka-pølserne i presseren på dag 5, når de er begyndt at tørre, og små stykker fedt begynder at danne buler under skindet. De presses to eller tre gange afhængigt af pølsens størrelse« (s 17).

(1) EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.

		ISSN 1977-0871
Den Europæiske Unions Tidende		C 108

Dansk udgave	Meddelelser og oplysninger	63. årgang 1. april 2020

Indhold		Side
	IV Oplysninger
	OPLYSNINGER FRA DEN EUROPÆISKE UNIONS INSTITUTIONER, ORGANER, KONTORER OG AGENTURER
	Europa-Kommissionen
2020/C 108/01	Euroens vekselkurs — 31. marts 2020	1
	OPLYSNINGER FRA MEDLEMSSTATERNE
2020/C 108/02	Oplysninger fra medlemsstaterne om fiskestop	2
2020/C 108/03	Oplysninger fra medlemsstaterne om fiskestop	3

	Valuta	Kurs
USD	amerikanske dollar	1,0956
JPY	japanske yen	118,90
DKK	danske kroner	7,4674
GBP	pund sterling	0,88643
SEK	svenske kroner	11,0613
CHF	schweiziske franc	1,0585
ISK	islandske kroner	155,60
NOK	norske kroner	11,5100
BGN	bulgarske lev	1,9558
CZK	tjekkiske koruna	27,312
HUF	ungarske forint	360,02
PLN	polske zloty	4,5506
RON	rumænske leu	4,8283
TRY	tyrkiske lira	7,2063
AUD	australske dollar	1,7967
CAD	canadiske dollar	1,5617
HKD	hongkongske dollar	8,4945
NZD	newzealandske dollar	1,8417
SGD	singaporeanske dollar	1,5633
KRW	sydkoreanske won	1 341,03
ZAR	sydafrikanske rand	19,6095
CNY	kinesiske renminbi yuan	7,7784
HRK	kroatiske kuna	7,6255
IDR	indonesiske rupiah	17 869,24
MYR	malaysiske ringgit	4,7330
PHP	filippinske pesos	55,865
RUB	russiske rubler	85,9486
THB	thailandske bath	35,925
BRL	brasilianske real	5,7001
MXN	mexicanske pesos	26,1772
INR	indiske rupee	82,8985

Dato og klokkeslæt for fiskestop	25.2.2020 kl. 24.00 UTC
Varighed	25.2.2020 kl. 24.00 UTC-30.6.2020
Medlemsstat	Den Europæiske Union (alle medlemsstater)
Bestand eller bestandsgruppe	RED/N3M
Art	Rødfisk (Sebastes spp.)
Område	NAFO 3 M
Fiskerfartøjstype(r)	—
Løbenummer	03/TQ123

Dato og klokkeslæt for fiskestop	1.1.2020
Varighed	1.1.2020-31.12.2020
Medlemsstat	Spanien
Bestand eller bestandsgruppe	WHM/ATLANT
Art	Hvid marlin (Tetrapturus albidus)
Område	Atlanterhavet
Fiskerfartøjstype(r)	—
Løbenummer	02/TQ123

	V Øvrige meddelelser
	PROCEDURER VEDRØRENDE GENNEMFØRELSEN AF KONKURRENCEPOLITIKKEN
	Europa-Kommissionen
2020/C 108/04	Anmeldelse af en planlagt fusion (Sag M.9604 — NENT/Telenor/JV) ( 1 )	4
2020/C 108/05	Anmeldelse af en planlagt fusion (Sag M.9786 — RIL/BP/RBML JV) Behandles eventuelt efter den forenklede procedure ( 1 )	6
	ANDET
	Europa-Kommissionen
2020/C 108/06	Offentliggørelse af en meddelelse om godkendelse af en standardændring af produktspecifikationen for en betegnelse i vinsektoren i henhold til artikel 17, stk. 2 og 3, i Kommissionens delegerede forordning (EU) 2019/33	8
2020/C 108/07	Offentliggørelse af den ændrede varespecifikation efter godkendelse af en ændring af mindre omfang i overensstemmelse med artikel 53, stk. 2, andet afsnit, i forordning (EU) nr. 1151/2012	18


	(1) EØS-relevant tekst.