Offentliggørelse af en godkendt standardændring af en varespecifikation for en beskyttet oprindelsesbetegnelse eller en beskyttet geografisk betegnelse i sektoren for landbrugsprodukter og fødevarer som omhandlet i artikel 6b, stk. 2 og 3, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014

(2023/C 53/05)

Denne meddelelse offentliggøres i overensstemmelse med artikel 6b, stk. 5, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

Meddelelse om godkendelse af en standardændring af varespecifikationen for en beskyttet oprindelsesbetegnelse eller en beskyttet geografisk betegnelse med oprindelse i en medlemsstat [Forordning (EU) nr. 1151/2012]

»Džiugas«

EU-nr.: PGI-LT-02372-AM01 – 8.11.2022

BGB (X) BOB ( )

1.   Produktets betegnelse

»Džiugas«

2.   Medlemsstat, som det geografiske område tilhører

Litauen

3.   Myndighed i medlemsstaten, der meddeler standardændringen

Republikken Litauens landbrugsministerium

4.   Beskrivelse af den eller de godkendte ændringer

Ændring nr. 1:

I den gældende varespecifikations punkt 4 og i enhedsdokumentets punkt 3.2 er den oprindelige tekst følgende:

»4.	Beskrivelse af produktet

Osten »Džiugas« er en middelfed hård ost fremstillet af pasteuriseret og fedtstandardiseret komælk. Efter koaguleringen ved hjælp af enzymer underkastes koaglet og ostemassen en særlig behandling før modningen. Osten fremstilles udelukkende af komælk, der er indsamlet i græsningsperioden, hvilket giver langtidsmodnende oste de bedste organoleptiske og mikrobiologiske egenskaber.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»4.	Beskrivelse af produktet

Osten »Džiugas« er en ost fremstillet af pasteuriseret og fedtstandardiseret komælk. Efter koaguleringen ved hjælp af enzymer underkastes koaglet og ostemassen en særlig behandling før modningen. Osten fremstilles udelukkende af komælk, der er indsamlet i græsningsperioden, hvilket giver langtidsmodnende oste de bedste organoleptiske og mikrobiologiske egenskaber.«

Begrundelse

Beskrivelsen af »Džiugas« ændres i dette punkt i form af en udeladelse af karakteriseringen af osten med hensyn til dens fedtindhold og konsistens, dvs. at ordene middelfed og hård udgår. Det litauiske landbrugsministeriums anordning nr. 3D-335 af 13. juni 2008 om godkendelse af beskrivelsen af kvalitetskrav til oste præciserer nemlig, at disse beskrivende elementer ikke er obligatoriske og kan angives som supplement.

Ændring nr. 2:

I den gældende varespecifikations punkt 4 og i enhedsdokumentets punkt 3.2 er den oprindelige tekst i tabel 1, »Organoleptiske indikatorer for osten »Džiugas««, følgende:

Teksten skal have følgende ordlyd:

Begrundelse

Beskrivelsen af farven på »Džiugas«-oste, der er modnet i 100 henholdsvis 120 måneder, tilføjes til varespecifikationen.

Beskrivelsen af ostens smag og lugt ændres. Denne ændring har til formål at give en generel beskrivelse af den smag og lugt, der gælder alle oste uanset modningens varighed.

Ændring nr. 3:

I den gældende varespecifikations punkt 4 og i enhedsdokumentets punkt 3.2 er den oprindelige tekst i tabel 2, »Fysiske og kemiske kendetegn for »Džiugas«-osten«, følgende:

Teksten skal have følgende ordlyd:

Begrundelse

Grænserne for »Džiugas«-ostens fysisk-kemiske egenskaber er blevet ændret. Disse ændringer skyldes til dels tilføjelsen af oste, der modnes i meget lange perioder, nemlig mindst 100 og 120 måneder. På grund af den længere modning skal disse oste have et lavere vandindhold end de øvrige beskrevne oste. Endvidere skal saltningstiden forlænges for at garantere, at de meget langvarigt modnede oste bevarer deres egenskaber gennem hele modningsperioden. Derfor skal også det maksimale saltindhold ændres i tabellen over de fysisk-kemiske egenskaber. Ostens maksimale vandindhold er blevet ændret for at tage højde for de forskellige erhvervsdrivendes behov.

Det minimale saltindhold er nedsat for at bringe det i overensstemmelse med anbefalingen om at indtage mindre salt og målrette produktet mod forbrugerne.

Ændring nr. 4:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode og råvarer) og i enhedsdokumentets punkt 3.3 (råvarer) er den oprindelige tekst følgende:

»Råvarer:

—	Komælk, som kun indsamles i græsningsperioden (maj til oktober). Køer, der græsser i dette tidsrum, tildeles ikke tilskudsfoder.

—	Starterkulturer af stavformede mælkesyrebakterier (Lactobacillus) og termofile kokkerbakterier (Streptococcus).

—	Et mælkekoagulerende enzym af protestasetypen af mikrobiologisk oprindelse, som fremstilles ved dyrkning af mikrosvampearten Rhizomucor miehei. – almindeligt salt.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»Råvarer:

—	Komælk, som kun indsamles i græsningsperioden (maj til oktober). Køer, der græsser i dette tidsrum, tildeles ikke tilskudsfoder.

—	Starterkulturer af stavformede mælkesyrebakterier (Lactobacillus) og termofile kokkerbakterier (Streptococcus).

—	enzym, almindeligt salt.«

Begrundelse

Beskrivelsen af det mælkekoagulerende enzym af mikrobiologisk oprindelse er blevet ændret. Denne ændring har til formål at give en generisk og kortere beskrivelse af det anvendte enzym uden at præcisere type eller fremstillingsmetode.

Ændring nr. 5:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode, fabrikation), underpunkt 1 (fremstilling og koagulering af mælken), er den oprindelige tekst følgende:

»1.	Forberedelse og koagulering af mælken:

Råmælken skummes, renses og standardiseres, således at indholdet af fedt i tørstof i osten, der skal modnes, er i overensstemmelse med de i punkt 4 fastsatte værdier. Mælken opvarmes til 74 ± 2 °C i 20 sekunder. Når den er pasteuriseret, kan den opbevares i højst 18 timer ved en temperatur, der ikke overstiger 10 °C.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»1.	Forberedelse og koagulering af mælken:

Råmælken skummes, renses og standardiseres, således at indholdet af fedt i tørstof i osten, der skal modnes, er i overensstemmelse med de i punkt 4 fastsatte værdier. Mælken opvarmes til mindst 72,5 °C i 20 sekunder. Når den er pasteuriseret, kan den opbevares i højst 18 timer ved en temperatur, der ikke overstiger 10 °C.«

Begrundelse

Pasteuriseringstemperaturen er blevet ændret. Denne ændring har til formål at fastlægge en mere præcis minimumstemperatur til pasteuriseringen af mælken, da det er afgørende for kvaliteten og fødevaresikkerheden.

Ændring nr. 6:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode, fabrikation), underpunkt 2 (koagulering af mælken), er den oprindelige tekst følgende:

»2.	Koagulering af mælken:

Den mælk, der skal anvendes til fremstillingen af »Džiugas« opvarmes ved en temperatur på mellem 32 og 34 °C. Når den forberedes til fremstillingen, hældes der 1,5-2,0 % flydende starterkultur af mælkesyrebakterier (fremstillet ved den ovenfor beskrevet proces) i ostekarret, hvorefter der tilsættes en frossen syrevækker af termofile bakterier Streptococcus thermophilus. Når ostekarret er helt fyldt op med mælkeblandingen, tilsættes et proteolytisk enzym af mikrobiologisk oprindelse, som har en koagulerende virkning på mælken. Herefter blandes mælken omhyggeligt og sættes til at koagulere.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»2.	Koagulering af mælken:

Den mælk, der skal anvendes til fremstillingen af »Džiugas« opvarmes ved en temperatur på mellem 32 og 34 °C. Når den forberedes til fremstillingen, hældes op til 2,0 % flydende starterkultur af mælkesyrebakterier (fremstillet ved den ovenfor beskrevet proces) i ostekarret, hvorefter der tilsættes en frossen syrevækker af termofile bakterier Streptococcus thermophilus. Når ostekarret er helt fyldt op med mælkeblandingen, tilsættes et proteolytisk enzym af mikrobiologisk oprindelse, som har en koagulerende virkning på mælken. Herefter blandes mælken omhyggeligt og sættes til at koagulere.«

Begrundelse

Mængden af flydende starterkultur af mælkesyrebakterier med henblik på koagulering af mælken er blevet ændret. Denne ændring har til formål at fremhæve det forhold, at den anvendte mængde starterkultur afhænger af den tilberedte kulturs aktivitet, mælkens sammensætning og egenskaber og fabrikationstidspunktet. Indholdet af starterkultur må ikke overstige 2 %.

Ændring nr. 7:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode, fabrikation), underpunkt 3 (fremstilling af flydende starterkultur af mælkesyrebakterier), er den oprindelige tekst følgende:

»3.	Fremstilling af flydende starterkultur af mælkesyrebakterier:

Den valle, der anvendes til fabrikation af starterkulturen, udvælges efter sin kvalitet og sin sammensætning: Tørstofindhold på mellem 6,3 og 6,5 % laktoseindhold på mellem 4,60 % og 4,65 %; fedtindhold: 0,18-0,25 %, proteinindhold: 0,75-0,85 %. Først tilberedes fermenteringskulturen på valle: Vallen pasteuriseres, hvorefter den bringes ned til koaguleringstemperatur og fermenteres ved hjælp af en frysetørret starterkultur. Dernæst tilberedes starterkulturen til fabrikationen: Vallen pasteuriseres, hvorefter den bringes ned til koaguleringstemperatur og blandes med 2 % fermenteringskultur.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»3.	Fremstilling af flydende starterkultur af mælkesyrebakterier:

Den valle, der anvendes til fabrikation af starterkulturen, udvælges efter sin kvalitet og sin sammensætning: tørstofindhold mindst 6,3 %. Først tilberedes fermenteringskulturen på valle: Vallen pasteuriseres, hvorefter den bringes ned til koaguleringstemperatur og fermenteres ved hjælp af en frysetørret starterkultur. Dernæst tilberedes starterkulturen til fabrikationen: Vallen pasteuriseres, hvorefter den bringes ned til koaguleringstemperatur og blandes med op til 2 % fermenteringskultur.«

Begrundelse

Beskrivelsen af metoden til fremstilling af flydende starterkultur af mælkesyrebakterier er blevet ændret. Denne ændring har til formål at fremhæve det forhold, at produktion af starterkultur kræver et tørstofindhold på mindst 6,3 %. Ostemestrenes lange erfaring viser nemlig, at tørstofindholdet i vidt omfang betinger den fremstillede starterkulturs egenskaber.

Mængden af flydende starterkultur, der anvendes under koagulering af mælken, er blevet ændret. Denne ændring har til formål at understrege det forhold, at den anvendte mængde starterkultur afhænger af den tilberedte kulturs aktivitet, mælkens sammensætning og egenskaber og fabrikationstidspunktet. Indholdet af starterkultur må ikke overstige 2 %.

Ændring nr. 8:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode, fabrikation), underpunkt 4 (behandling af ostemassen og osteternene), er den oprindelige tekst følgende:

»4.	Behandling af ostemassen og osteternene:

Mælkens koaguleringstid er 25-35 minutter. Når ostemassen er tilstrækkelig fast, så den ikke brister i flager ved brud, men har faste kanter og en ensartet gennemsigtig valle, kan udskæringen begynde. Ostemassen skæres i tern på 0,7-1,0 cm. Opskæringen varer 10 minutter. Opvarmningen af osteternene sker ved at hæve temperaturen fra 33 til 50 °C i 50 minutter. Opvarmningen varer sjældent over en time alt i alt.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»4.	Behandling af ostemassen og osteternene:

Mælkens koaguleringstid er 15-35 minutter. Når ostemassen er tilstrækkelig fast, så den ikke brister i flager ved brud, men har faste kanter og en ensartet gennemsigtig valle, kan udskæringen begynde. Ostemassen skæres i tern på 0,7-1,0 cm. Opskæringen varer op til 15 minutter. Opvarmningen af osteternene sker ved at hæve temperaturen fra 33 til 50 °C i 45-55 minutter. Opvarmningen varer sjældent over en time alt i alt.«

Begrundelse

Behandlingen af ostemassen og osteternene er blevet ændret for så vidt angår koagulerings- og udskæringstiden. Disse ændringer skyldes størrelsen på de udskårne ostetern og ostemassens fasthed, som afhænger af fabrikationsperioden såvel som mælkens sammensætning og egenskaber.

Ændringerne har ligeledes til formål at præcisere det tidsrum, hvori osteternene opvarmes, og som afhænger af den valgte temperatur. Temperaturen til opvarmning af osteternene må ikke overstige 50 °C.

Ændring nr. 9:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode, fabrikation), underpunkt 6 (saltning), er den oprindelige tekst følgende:

»6.

Saltning:

Ostene nedsænkes i kar med saltlage i op til seks dage, og saltlagen skal have en temperatur på 8-12 °C og en pH-værdi på 4,5-5,2. Saltkoncentrationen i saltlagen er 18-22 %.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»6.

Saltning:

Ostene nedsænkes i kar med saltlage i en periode på op til otte dage, og saltlagen skal have en temperatur på 8-12 °C og en pH-værdi på 4,5-5,4.

Saltkoncentrationen i saltlagen er 18-22 %.«

Begrundelse

Saltningsprocessen er præciseret i form af en ændring af tidsrummet og saltlagens maksimale pH-værdi. Ændringen af saltningstiden skyldes tilføjelsen til varespecifikationen af oste, der modnes i 100 og 120 måneder. Disse modnede oste skal på grund af deres længere modning og lavere vandindhold ligge længere i saltlagen for at garantere, at slutproduktet har de i punkt 4 angivne egenskaber.

Saltlagens pH-værdi er ligeledes blevet ændret til maksimalt 5,4.

Ændring nr. 10:

I den gældende varespecifikations punkt 7 (fremstillingsmetode, fabrikation), underpunkt 7 (modning og opbevaring), er den oprindelige tekst følgende:

»7.	Modning og opbevaring af osten:

Osten modnes ved en temperatur på 10-12 °C og en relativ luftfugtighed på 80-85 % i højst 30 dage, indtil den har et vandindhold på 34-35 %. Derefter vakuumpakkes de hele oste i små polymerposer. Dernæst modnes osten igen i 12-60 måneder ved en temperatur på 8 °C og en relativ luftfugtighed på 70-85 %. De modnede oste opbevares i lokaler med en temperatur på 2-6 °C.«

Teksten skal have følgende ordlyd:

»7.	Modning og opbevaring af osten:

Osten modnes ved en temperatur på 10-12 °C og en relativ luftfugtighed på 80-85 % i højst 30 dage, indtil den har de værdier, der er nævnt i punkt 4. Derefter vakuumpakkes de hele oste i små polymerposer. Dernæst modnes osten igen i 12 til 120 måneder ved en temperatur, der ikke overstiger 10° C De modnede oste opbevares i lokaler med en temperatur på 2-6 °C.«

Begrundelse

Modnings- og opbevaringsprocesserne er blevet præciseret: En henvisning til de fysisk-kemiske egenskaber ved »Džiugas« er blevet tilføjet, den maksimale modningsperiode er forlænget, modningstemperaturen for emballerede ost er ændret, og den relative luftfugtighed udgår.

Temperaturen er ændret for at garantere en mere ensartet modningsproces. Den relative luftfugtighed er ikke længere angivet: Ostene er modnet i emballagen, hvorfor denne faktor ikke har nogen indflydelse på slutproduktet.

Ændring nr. 11:

I den gældende varespecifikations punkt 8 (sammenhængen mellem det geografiske område og produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn) og i enhedsdokumentets punkt 5 (tilknytning til det geografiske område) er den oprindelige tekst følgende:

Teksten skal have følgende ordlyd:

Begrundelse

Antallet af dyrkninger af den flydende starterkultur er blevet ændret. Det præciseres også, at pasteuriseringen af den vallebaserede starter foregår automatisk.

Antallet af dyrkninger, der gør det muligt at garantere en stabil produktion, er blevet øget, fordi det automatiske pasteuriseringsudstyr er blevet bedre.

Den hyppighed, hvormed ostene drejes under modningen, er blevet præciseret for at sikre en mere homogen dannelse af ostens sider, en mere ensartet tørring og en mere regelmæssig drejerytme.

Ændringerne betragtes som mindre i overensstemmelse med kravene i artikel 53, stk. 2, tredje afsnit, i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 af 21. november 2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer og afsnit 5 i den ansøgning, der findes i bilag VII til Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014 af 13. juni 2014 om fastlæggelse af regler for anvendelsen af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer, idet de ikke vedrører produktets væsentlige kendetegn, ikke ændrer tilknytningen til det geografiske område eller dette område, ikke ændrer produktets betegnelse eller nogen del heraf, ikke berører det afgrænsede geografiske område og ikke medfører nye begrænsninger for så vidt angår markedsføringen af produktet og råvarerne hertil.

ENHEDSDOKUMENT

»Džiugas«

EU-nr.: PGI-LT-02372-AM01 – Fremsendt den 8.11.2022

BGB (X) BOB ( )

1.   Betegnelse

»Džiugas«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Litauen

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Kategori 1.3 Oste

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

Osten »Džiugas« er en ost fremstillet af pasteuriseret og fedtstandardiseret komælk. Efter koaguleringen ved hjælp af enzymer underkastes koaglet og ostemassen en særlig behandling før modningen. Osten fremstilles udelukkende af komælk, der er indsamlet i græsningsperioden, hvilket giver langtidsmodnende oste de bedste organoleptiske og mikrobiologiske egenskaber.

Tabel 1:

Organoleptiske indikatorer for osten »Džiugas«

Egenskab	Beskrivelse
Farve	Ost med en modningstid på mindst 12 måneder: flødefarvet/gullig, mere intens ved skorpen Ost med en modningstid på mindst 18 måneder: gullig til flødefarvet, mere intens (og med et grønligt skær) ved skorpen Ost med en modningstid på mindst 24 måneder: gullig til flødefarvet, en mere intens mat grønlig farve ved skorpen Ost med en modningstid på mindst 36 måneder: gul, eventuelt med et rødliggult eller brunt marmorskær, mere intens ved skorpen Ost med en modningstid på mindst 48 måneder: gul, eventuelt med en orange tone, mere intens ved skorpen Ost med en modningstid på mindst 60 måneder: gul til mørkegul, med en rødliggul tone, der er mørkere ved kanterne tæt ved skorpen, og med en betydeligt mere udpræget farvegraduering. Ved udskæring udviser osten en gul ostemasse med et orange skær og indeholder synlige hvide calciumsaltkrystaller. Ost med en modningstid på mindst 100 måneder: intens mørkegul farve med orange nuancer ved kanterne tæt ved skorpen og med områder, der er tydeligt lysere og har meget mere mættede farver. Ost med en modningstid på mindst 120 måneder: dybgul farve med meget lyse områder ved kanterne tæt ved skorpen og mere intense gule og orange toner i retning af rød.
Udseende	Størrelse af den flade, cylinderformede ost i formet stand: højde 9,0-10,0 cm, diameter 22,0-24,0 cm, vægt 4,2-4,5 kg
Skæreflade	Osten har ingen huldannelse, men kan undertiden udvise uregelmæssige, små åbninger og fine sprækker. Enkelte små hvide calciumsalt- og aminosyrekrystaller kan også være synlige.
Smag og lugt	Osten har en kraftig, sødlig og samtidig skarp smag og er fri for fremmed lugt eller smag, der kan ændre ostens karakteristiske mælkesyre.
Konsistens	Ostemassen er hård, men let at skære i. Jo længere osten lagres, desto hårdere bliver den og desto flere knasende krystaller indeholder den.

Tabel 2:

Fysiske og kemiske kendetegn for »Džiugas«-osten

Karakteristika	Standardværdi
Ostens fedtindhold i tørstoffet (%)	40 ± 3
Vandindhold (%)	34 ± 3
Saltindhold (%)	2,0 ± 0,4

3.3.   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

—	Komælk, som kun indsamles i græsningsperioden (maj til oktober). Køer, der græsser i dette tidsrum, tildeles ikke tilskudsfoder.

—	Starterkulturer af stavformede mælkesyrebakterier (Lactobacillus) og termofile kokkerbakterier (Streptococcus).

—	Et enzym af mikrobiologisk oprindelse. – almindeligt salt.

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Bearbejdning af mælkeblandingen, fremstilling af starterkultur fra valle, enzymatisk koagulering af mælkeblandingen, behandling af ostemassen og ostekornene, presning, saltning og lagring af osten finder sted i det afgrænsede geografiske område.

3.5.   Særlige regler vedrørende udskæring, rivning eller emballering osv.

—

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

—

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Det geografiske område omfatter byen Telšiais delkommune, som er beliggende i Telšiai-distriktet i Samogitien-bakkelandet i den nordvestlige del af Litauen, det grænser op til delkommunerne Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas og Viešvienai.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Den tilknytning, som »Džiugas«-osten har til det geografiske område, bygger på produktets fine omdømme, som kan henføres til de lokale ostemageres erfaring med tilvirkning og lagring af denne hårde ost.

Osten »Džiugas« fremstilles i byen Telšiais delkommune, hvor der findes en bakkefæstning, som kaldes Džiugo kalnas. Ifølge en gammel legende er bakken opkaldt efter Džiugas, en samogitisk krigsherre. Man mente, at hemmeligheden bag Džiugas styrke lå i en ost, som han opbevarede i kælderen på sin bondegård, og som gav ham usædvanlige kræfter, når han spiste den.

Historisk set blev hytteost fremstillet i Litauen ved anvendelse af udelukkende mælkesyrebakterier til at få mælken til at koagulere. I Žemaitija, i Samogitien, i det nordvestlige Litauen vidste bondekonerne også, hvordan man fremstiller fermenterede oste ved anvendelse af tørret kalveløbe. På det samogitiske museum »Alka« i Telšiai er der udstillet træforme, som bondekonerne anvendte til fremstillingen af fermenterede oste. I optegnelser fra det 18. århundrede nævnes det, at de samogitiske indbyggere vidste, hvordan man fremstiller ost med en særlig smag, aroma, konsistens og udseende. Bogen Didžioji Virėja, som blev offentliggjort af forlaget Sakala i Klaipėda i 1936, indeholder en opskrift på en hjemmelavet hård ost, som lagres i et eller to år.

Da stiftet Telšiai blev oprettet i 1926, blev byen Telšiai hovedstad i den etnografiske og historiske region Žemaitija og er nu regionens spirituelle, kulturelle, kunstneriske og videnskabelige centrum. Det er således netop denne by, som længe har samlet regionens bedste håndværksmestre inden for alle områder.

Ost og andre mejeriprodukter har længe haft stor betydning for ernæringen af regionens indbyggere. Ost er blevet fremstillet industrielt i regionen siden begyndelsen af det 20. århundrede. For de samogitiske indbyggere har vejen til tilvirkning af hård ost været lang. Det første mejeri startede i Telšiai i 1924, men det var først i 1985, at produktionen af hård ost på forsøgsbasis skulle komme til at danne grundlag for »Džiugas« i et nyopført produktionsanlæg. Mængden af produceret ost begyndte at stige fra 1994, efterhånden som nye tekniske manualer og specifikationer blev udarbejdet. Osteproduktionens omfang har varieret betydeligt i forskellige perioder. Produktionen er steget markant siden 2006, og den udvikling forsætter. Der produceres nu årligt ca. 10 000 tons hård ost. Stigningen i den producerede mængde skyldes eksporten af »Džiugas«-ost til Danmark, Finland, Italien og andre lande. Det er den mest kendte og købte hårde ost i Litauen.

Det er de lokale håndværksmestres særlige færdigheder, som har bidraget til at skabe et produkt, som er karakteristisk for dette område. For at tilvirke en ost på 4 kg, kræves ca. 60 liter komælk, som indsamles i græsningsperioden. Det er denne mælk, som giver de langtidslagrede oste de bedste organoleptiske og mikrobiologiske egenskaber. En vigtig del af ostetilvirkningsprocessen er at sikre et optimalt forhold mellem Lactobacillus- og Streptococcus-bakterier i den vallebaserede starterkultur. Starterkulturen udvindes af en tilberedt fermenteringskultur (vallen fermenteres ved hjælp af en frysetørret starterkultur). Denne starterkultur kan dyrkes op til ti gange, hvorved hver ny efterfølgende starterkultur fermenteres af den foregående tilberedte kultur. Hver starterkultur, som tilberedes fra vallen, skal udvise et bestemt forhold mellem Lactobacillus- og Streptococcus-bakterier. I starterkulturens vækstperiode kan forholdet mellem bakteriekulturerne afvige en anelse fra, hvad der kræves. Derfor regulerer erfarne osteproducenter pasteuriseringen af starterkulturen (valle) og processens varighed for at sikre et konstant forhold mellem bakteriekulturerne. Pasteuriseringen af den vallebaserede starter foregår automatisk. Et meget vigtigt trin i produktionen af »Džiugas«-osten er modningen, som også kommer meget an på osteproducenternes faglige dygtighed og kunnen. Under modningen anbringes »Džiugas«-osten lodret i særlige beholdere på runde, kontinuerligt drejende staver. Da vandindholdet i den hele ost falder, drejes »Džiugas«-osten manuelt ca. 60° mindst to gange om ugen for at sikre, at ostens sideflader er glatte og ensartet tørret." Ved afslutningen af modningen er osten blevet drejet 360°, hvorved det sikres, at de kvalitative egenskaber for »Džiugas«-osten forbliver uændrede. Det er således takket være de lokale osteproducenters faglige dygtighed og kunnen, at »Džiugas«-osten adskiller sig ved sine særlige egenskaber, som også begrunder dens høje anseelse.

Den høje anseelse, som »Džiugas«-osten nyder, beror på: 1) mange udmærkelser i Litauen og i hele verden, 2) at den i mellemtiden er blevet en typisk litauisk fødevarespecialitet, som udenlandske gæster ofte gives som gave, 3) dens omdømme, som ikke kun stammer fra dens smagsmæssige egenskaber, men også kan henføres til aktiv udvikling af informationsudbud og systematisk fremme af en kultur omkring ost.

Fra 1998 til 2017 vandt osten 51 udmærkelser, hvoraf flere skal nævnes i denne sammenhæng. »Džiugas«-osten opnåede anerkendelse og blev tildelt titlen som årets produkt i Litauen første gang i 1998 og vandt en guldmedalje på den internationale udstilling »AgroBalt'99« året efter.

En årlig konkurrence har været afholdt siden 2009 for at vælge det mest populære produkt. I denne konkurrence nomineredes produkter i forskellige kategorier på baggrund af forbrugernes valg og salgstal i de fleste af landets detailhandelskæder på grundlag af kvalitetskriterier. »Džiugas«-osten har allerede vundet førsteprisen og opnået anerkendelse som årets populæreste produkt for sjette år i træk.

Osten vandt sin første guldmedalje ved den internationale udstilling »Prodexpo« i Rusland i 2005, en præstation, som gentog sig ved den samme udstilling i 2008, 2010 og 2014. Den blev tildelt et certifikat som det mest populære produkt på den specialiserede internationale udstilling »Peterfood-2010« i Sankt Petersborg. I konkurrencen for prøvesmagning af gourmetfødevarer, som var tilrettelagt af International Taste and Quality Institute (iTQi) i Bruxelles i 2011, blev osten tildelt to stjerner. Det gentog sig med samme resultat i 2013, og i 2014 blev en »Džiugas«-ost, som var modnet i 36 måneder, for første gang givet den højest mulige bedømmelse: tre ud af fire mulige guldstjerner. I 2015 og 2016 blev osten igen tildelt tre guldstjerner, hvilket gav den udmærkelsen Crystal Taste Award, som kun tildeles produkter, der har opnået tre ud af tre mulige guldstjerner tre år i træk.

»Džiugas« vandt en guldmedalje ved »Goldener Preis - 2011« i Tyskland ved begivenheden International Cheese Awards in the UK i 2012 og ved World Food 2012 samme år i Moskva.

Osten tildeltes SIAL-diplomet »Innovation Grand Prix« ved den internationale levnedsmiddeludstilling Sial China i 2013. Den i 24 måneder lagrede »Džiugas«-hårdost opnåede anerkendelse som bedste produkt ved den 18. internationale messe »EuroGastro« i Polen i 2014.

Den internationale certificeringssammenslutning ICERTIAS, med hjemsted i Schweiz, tildelte »Džiugas« udmærkelsen »Best Buy Award« for 2015 og den i 36 måneder lagrede ost vandt et diplom ved »Premio Roma 2017«.

»Džiugas«-osten er takket være sin unikke smag blevet et af Litauens typiske levnedsmiddelprodukter, og er populær som en velsmagende gave til venner og forretningspartnere i udlandet eller til slægtninge, som er flyttet til et andet land. Litauens præsident giver osten som gave til andre landes stats- og regeringsledere. I 2013 lykønskede Litauens præsident, Dalia Grybauskaitė, den tyske kansler, Angela Merkel, med hendes sejr i valget til Forbundsdagen ved at give hende den litauiske »Džiugas«-ost. I en artikel i tidsskriftet Stilius den 15. oktober 2013 bedømtes modtagelsen af »Džiugas«-osten fra Žemaitija som positivt i Tyskland I en artikel offentliggjort i avisen den 3. maj 2014Lietuvos rytas nævntes det, at den globale anseelse, som »Džiugas«-osten nyder, forpligter producenterne til stadighed at opretholde en høj produktkvalitet. »Džiugas«-osten beskrives som »kongen« af hårde oste og er et af forbrugernes favoritprodukter. I sin udgave af 1. september 2016 udtrykte avisen Draugas glæde over, at den litauiske ost »Džiugas« allerede er at finde på spisebordene i USA. I en artikel i avisen Lietuvos rytas den 28. januar 2017 beskrives det, hvordan gæsterne på de litauiske ambassader i udlandet trakteres med osten. »Džiugas«-osten gør reklame for Litauen i hele verden. I en anden artikel, som handler om den udmærkelse, som osten opnåede i Bruxelles, nævnes det, at »Džiugas« er den første litauiske ost, som har vundet anerkendelse i Asien. I en artikel i Lietuvos rytas den 18. marts 2017 anføres det, at »Džiugas« er den ost, der vurderes højest i Litauen, på grund af dens enestående smagsegenskaber, som kun den har.

Der findes også en beskrivelse af »Džiugas« i Good cheese 2013-2014, et tidsskrift om ost, og i en bog om oste fra hele verden, som udkom i 2015 (Dorling Kindersley Ltd, World Cheese Book, 2015, 352 sider).

I starten af græsningsperioden i maj, hvor produktionen af »Džiugas«-ost også begynder, afholdes en festival med en særlig dag for »Džiugas« i Telšiai, hvor et særligt udvalg bedømmer de organoleptiske egenskaber hos oste, som blev fremstillet det foregående år og lagret i 12 måneder. Dermed kan også oste, der har været lagret længere, vurderes og sammenlignes i henseende til deres farve, smag, konsistens og andre egenskaber.

I 2013 blev der åbnet »Džiugas«-huse [»Džiugas« namai] i Telšiai, Vilnius og Klaipėda, hvor der finder ostesmagninger og informationstiltag sted. Disse prøvesmagninger har allerede haft deltagelse af omkring 13 000 personer. I 2016 blev der i et »Džiugas«-hus også åbnet et »Džiugas«-museum. På denne udstilling, som er indrettet i stueetagen, får de besøgende en indføring i, hvordan mejerierhvervet så ud på forskellige tidspunkter i historien, traditionen for tilvirkning af mejeriprodukter i Žemaitija og historien bag fremstillingen af »Džiugas«-osten. »Džiugas«-huset har allerede bestået i Žemaitijas hovedstad i flere år og er en af de mest populære attraktioner i Telšiai-distriktet. Informationer om besøg på »Džiugas«-huset findes på det samogitiske turistinformationskontor [VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras].

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

(Artikel 6, stk. 1, andet afsnit, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija

---

(1)  EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.