Artikel 1

Betegnelsen »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« (GTS) registreres.

Betegnelsen i stk. 1 henviser til et produkt i kategori 1.6. Frugt, grøntsager og korn, også forarbejdet, i bilag XI til Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014 (3).

Artikel 2

»Watercress« bør ledsages af anprisningen »made following the tradition of the United Kingdom« eller »made following the tradition of Belgium« eller »made following the tradition of Spain« eller »made following the tradition of France« eller »made following the tradition of The Netherlands« eller »made following the tradition of Portugal« eller »made following the tradition of« efterfulgt af navnene på alle eller nogle af disse medlemsstater eller tredjelande.

»Cresson de Fontaine« bør ledsages af anprisningen »produit selon la tradition de la France« eller »produit selon la tradition de la Belgique« eller »produit selon la tradition de l'Espagne« eller »produit selon la tradition des Pays Bas« eller »produit selon la tradition du Portugal« eller »produit selon la tradition du Royaume-Uni« eller »produit selon la tradition de« efterfulgt af navnene på alle eller nogle af disse medlemsstater eller tredjelande.

»Berros de Agua« bør ledsages af anprisningen »elaborado según la tradición de España« eller »elaborado según la tradición de Bélgica« eller »elaborado según la tradición de Francia« eller »elaborado según la tradición de los Países Bajos« eller »elaborado según la tradición de Portugal« eller »elaborado según la tradición del Reino Unido« eller »elaborado según la tradición de« efterfulgt af navnene på alle eller nogle af disse medlemsstater eller tredjelande.

»Agrião de Água« bør ledsages af anprisningen »produzido segundo a tradição de Portugal« eller »produzido segundo a tradição de Bélgica« eller »produzido segundo a tradição de Espanha« eller »produzido segundo a tradição de França« eller »produzido segundo a tradição des Países Baixos« eller »produzido segundo a tradição de Reino Unido« eller »produzido segundo a tradição de« efterfulgt af navnene på alle eller nogle af disse medlemsstater eller tredjelande.

»Waterkers« bør ledsages af anprisningen »vervaardigd volgens de traditie van België« eller »vervaardigd volgens de traditie van Spanje« eller »vervaardigd volgens de traditie van Frankrijk« eller »vervaardigd volgens de traditie van Nederland« eller »vervaardigd volgens de traditie van Portugal« eller »vervaardigd volgens de traditie van Verenigd Koninkrijk« eller »vervaardigd volgens de traditie van« efterfulgt af navnene på alle eller nogle af disse medlemsstater eller tredjelande.

»Brunnenkresse« bør ledsages af anprisningen »hergestellt nach der Tradition Belgiens« eller »hergestellt nach der Tradition Spaniens« eller »hergestellt nach der Tradition Frankreichs« eller »hergestellt nach der Tradition der Niederlande« eller »hergestellt nach der Tradition Portugals« eller »hergestellt nach der Tradition Vereinigten Königreichs« eller »hergestellt nach der Tradition« efterfulgt af navnene på alle eller nogle af disse medlemsstater eller tredjelande.

Artikel 3

Betegnelsen »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« må fortsat anvendes for produkter, der ikke overholder varespecifikationen for »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse«»fremstillet efter traditionen i« Belgien, Spanien, Frankrig, Nederlandene, Portugal og Det Forenede Kongerige på Unionens område, forudsat at de gældende principper og forskrifter i dens lovgivning respekteres.

Artikel 4

Den konsoliderede varespecifikation findes i bilaget til nærværende forordning.

Artikel 5

Denne forordning træder i kraft på tyvendedagen efter offentliggørelsen i Den Europæiske Unions Tidende.

BILAG

»WATERCRESS«/»CRESSON DE FONTAINE«/»BERROS DE AGUA«/»AGRIÃO DE ÁGUA«/»WATERKERS«/»BRUNNENKRESSE«

EU-nr.: TSG-GB-0062 – 6.12.2010

Det Forenede Kongerige

1.   BETEGNELSE(R), DER SKAL REGISTRERES

»Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse«

Betegnelsen skal ledsages af anprisningen »made following the tradition of the United Kingdom« eller »made following the tradition of Belgium« eller »made following the tradition of Spain« eller »made following the tradition of France« eller »made following the tradition of The Netherlands« eller »made following the tradition of Portugal« eller »made following the tradition of« efterfulgt af betegnelserne på alle eller nogle af medlemsstaterne eller tredjelande.

2.   PRODUKTTYPE

Kategori 1.6. Frugt, grøntsager og korn, også forarbejdet

3.   BEGRUNDELSE FOR REGISTRERING

3.1.   Produktet

☒	er resultatet af en produktionsmåde, forarbejdning eller sammensætning, som svarer til den traditionelle praksis for det pågældende produkt eller den pågældende fødevare

☐

er fremstillet af de råvarer eller ingredienser, der traditionelt har været anvendt »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse«, der er baseret på frø fra Nasturtium officinale dyrkes i strømmende vand efter en traditionel produktionsmetode, som er blevet anvendt i over 200 år.

3.2.   Betegnelsen

☐	har traditionelt været brugt til at betegne det bestemte produkt

☒	udtrykker produktets traditionelle eller særlige karakter

I århundreder, før den kommercielle produktion blev påbegyndt i Europa for mere end 200 år siden, er betegnelsen »water-cress« i Det Forenede Kongerige, »cresson de fontaine« i Frankrig, »berros de agua« i Spanien, »agrião de água« i Portugal, »waterkers« i Holland og Belgien og »Brunnenkresse« i Tyskland blevet anvendt til at specificere denne variant af karsefamilien, der dyrkes i strømmende vand. »Cress« er plantens betegnelse, og »water« beskriver den (på dansk brøndkarse).

4.   Beskrivelse

4.1.   Beskrivelse af det produkt, som betegnelsen i punkt 1 henviser til, herunder dets vigtigste fysiske, kemiske, mikrobiologiske eller organoleptiske kendetegn, som viser produktets særlige egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

»Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« med den botaniske betegnelse Nasturtium officinale er en akvatisk eller halvakvatisk plante, der stadig vokser vildt i vandløb og kilder i hele Europa og også i mange andre lande i verden med et tempereret klima. Planten er gennem sit rodnet fortsat forankret i bunden eller på siden af vandløbet eller kilden, således at den ikke bliver ført bort med strømmen. Høsten og salget af »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« fra naturen forbliver uændret af denne varespecifikation, der kun vedrører kommerciel produktion.

Kommerciel produktion gengiver simpelt hen, hvordan planter vokser i naturen ved at anvende næringsstofferne fra det strømmende vand. Det er, hvad forbrugerne ville forvente og forstå ved brøndkarse. Vand er vækstmediet, og karse er planten.

De botaniske synonymer for Nasturtium officinale er Rorippa nasturtium-aquaticum, Nasturtium nasturitium-aquaticum og Sisymbrium nasturtium-aquaticum L. De afspejler plantens sande akvatiske natur og dens vækst.

Det produkt, som der tilbydes kunderne, kan variere i stilklængde, bladstørrelse og type præsentation og emballering.

Den traditionelt dyrkede plante høstes fra vandet og er karakteriseret ved bløde grønne, fugtige blade med en ubrudt kant og en oval form. Stilkene er sprøde og lidt lysere i farven, og planten kan have nogle laterale rødder, der går fra bladfæstet til stilken.

Mikrobiologiske egenskaber:

Hidrører fra det miljø, som planten dyrkes i. Planten dyrkes kommercielt i strømmende kildevand og borehuller og får en epifytisk mikrobiel population, der har et højt indhold af godartet Pseudomonad sp. Planten dyrkes i strømmende vand af høj mikrobiologisk kvalitet.

Fysiske egenskaber:

—	Skiftende, fjerlignende blade med 3-11 aflange til ovale småblade, som er skinnende, mørkegrønne, afrundede ved spidsen, glatte uden takker eller med bølgende takker i kanten. Farven er typisk grøn (Hex triplet 008000) til mørkegrøn (Hex triplet 006400).

—	Krybende eller flydende stilke, der er saftige eller kødfulde.

—	Glatte trævlede rødder, der gør det muligt at slå rod hvor som helst langs den nedsænkede stilk, primært ved bladfæsterne.

—

Planterne får hvide blomster med fire kronblade, som er ca. 3-5 mm på tværs i terminale blomsterstande og i stande fra hjørnet af de øverste blade. Små hvide og grønne blomster vokser i klynger. Som en del af plantens naturlige livscyklus blomstrer planten i de tidlige sommermåneder, hvor dagens længde nærmer sig maksimum.

—	Til sammenligning har havekarse af slægten Barberea Verna enkelte fjerlignende grønne blade på stilken, og i løbet af blomstringsperioden gule blomster.

Kemisk sammensætning:

—

»Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« er rig på glukosinolater og har et enestående højt indhold af glukosinolatet B-phenylethyl glukosinolat, som frigiver phenylethylisothiocyanat (PEITC). PEITC frigives under tygning og er ansvarlig for den karakteristiske skarpe smag. Den karakteristiske smag af peber skyldes de naturlige sennepsolier, der findes i planten. Stress påvirker niveauet af PEITC i planten. Hvis planten stresses på grund af lave eller høje temperaturer, eller hvis der er mangel på vand, frembringer planten forskellige niveauer af PEITC.

Organoleptiske egenskaber:

En sammenlignende undersøgelse af »Watercress« og havekarse har vist, at farven på »Watercress« er mørkere/grønnere end havekarse, er mere pebret og har en blødere konsistens.

I 2009 blev der foretaget en yderligere sensorisk analyse, som også viste, at brøndkarse dyrket på land havde en svagere og mindre pebret smag. Det blev også bemærket, at den vanddyrkede udgave havde mørkere blade og en blødere konsistens.

Disse to vurderinger viste, at der ved begge professionelle evalueringer af brøndkarse dyrket på land og i strømmende vand blev fundet forskelle, og at der, når der blev forespurgt om præferencer, blev »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« vurderet som den bedste — alene på grund af sine organoleptiske egenskaber.

»Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« har en karakteristisk eftersmag af sennep. Den er pebret, varm og let bitter.

4.2.   Beskrivelse af den fremstillingsmetode for det produkt, som betegnelsen under punkt 1 henviser til, som producenterne skal følge, herunder eventuelt arten og beskaffenheden af de råvarer eller ingredienser, der anvendes, og metoden til fremstilling af produktet (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

»Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« skal dyrkes i strømmende vand ved hjælp af frøet Nasturtium officinale. Frøene kan dog sås i et passende underlag i et dyrkningsanlæg og derefter udplantes til produktionsfaciliteterne.

Planten kan vokse hele året på specielt konstruerede bunde. Temperaturen på strømmende vand, der kommer fra naturlige kilder eller borehuller, er typisk mellem 10 til 18 °C, hvilket giver planten beskyttelse mod varmt og koldt vejr.

For at opnå et relativt ensartet og konsekvent niveau af PEITC (og dermed en relativt ensartet smag) har planten brug for stabile, stressfrie vækstbetingelser med hensyn til temperatur, vandforsyning og gødning. Vandbaseret dyrkning, hvor der i hele plantens livscyklus konstant tilføres vand, er den ideelle måde at opretholde temperaturen på. Det strømmende vand afkøler planten på varme dage og opvarmer den på kolde dage.

Vandforsyning:

Vandet er traditionelt kommet fra naturlige kilder eller borehuller, der er rige på mineraler, enten naturlige vandløb eller oppumpet vand, men andre vandkilder kan accepteres, hvis de er af passende høj mikrobiologisk kvalitet (mål på nul E. coli-tolerance, 100 cfu/100 ml, mål på nul listeria, tolerance 100 cfu/100 ml, nul salmonella, nul STEC) og fri for forurening af overfladevand. Vandet skal være af en kvalitet, der passer til produktionen af en minimalt forarbejdet fødevare, dvs. én, der kan spises uden tilberedning.

Bundens udformning:

Produktionsbundens placering bestemmes som regel af vandkilden og udløbet. Produktionsbunden har uigennemtrængelige sider muligvis med en hældning fra det sted, hvor vandet løber ind i bunden på en sådan måde, at overfladevand eller afstrømning undgås. Traditionelt er det indløbende vand blevet kanaliseret og reguleret ind i de enkelte bunde med ventiler, vandhaner eller simple åbninger i væggen. Der er blevet oprettet mere moderne landbrugssystemer på en sådan måde, at der gives mulighed for automatiserede leveringssystemer fra vandkildere og for målrettet temperatur, vandforsyning, og gødningsforsyning. Bundene varierer afhængigt af beliggenhed og land. Overflade- eller afstrømningsvand må ikke komme ind på arealet. Der må ikke være permanente mudrede arealer, der kan være et habitat for muddersneglen.

Produktionsmetoder:

Der bør sås nye frø for at forhindre, at der opbygges vira, hvoraf nogle bæres af frøene. Frøene sås enten direkte på bunden eller mere normalt på kompost eller substratmateriale i et forplantningsanlæg, hvor de vokser til første reelle bladstadium (ca. 3-5 cm høje). Tidlige sommerplanter vil kræve nye planter fra frø for at overvinde den naturlige blomstringsperiode, der finder sted på dette tidspunkt af året. I andre måneder kan produktet høstes af genvækst, en proces, der gør det muligt for den høstede plante at blive regenereret til en ny plante. Mange producenter producerer deres egne frø ved at lade planten blomstre og sætte frø, men frø kan også fås fra frøvirksomheder.

Direkte såning kan ske med håndkraft eller med en maskine, der spreder frøene på produktionsbunden, og de stiklinger, der produceres i et forplantningsområde, kan også udplantes med håndkraft eller maskine med henblik på at nå ovennævnte tæthed på bunden, så der kan opretholdes en næringsstofberiget fugt, der giver mulighed for tidlig rodsætning og fæstning.

Derefter får det indløbende næringsstofberigede vand mulighed for at strømme ind over bunden, og planten får de nødvendige mineraler og sporstoffer, der er afgørende for vækst. Vandstrømmen øges, efterhånden som planten modnes, og opfylder plantens behov.

Der kan anvendes standardgødning med et højt fosforindhold som supplement til næringsstofferne fra vandet og bunden, alt efter plantens behov.

Planten skal dyrkes i strømmende vand, selvom dens rodsystem kan sætte sig fast på kanterne. Havekarse fra Lepidium sativum-frø dyrkes udelukkende på jord og er anderledes end vanddyrket »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse«.

Høst:

»Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« høstes til salg med eller uden rødder eller substrat og sælges vasket eller uvasket. Produkt i bundter er kendetegnet ved lyse stilke, der uden blade og rødder måler 5-6 cm, og som holdes sammen af et gummibånd eller et bånd, over hvilket bladene på ca. 2-5 cm danner bundtets »hoved«. Der kan dog være mange forskelle med hensyn til den måde, hvorpå produktet markedsføres, både hvad angår produktet selv (løse blade, rosetter, med eller uden rødder og/eller substrat) og hvad angår emballering.

4.3.   Beskrivelse af de centrale elementer til dokumentation for produktets traditionelle egenart (artikel 7, stk. 2, i gennemførelsesforordning (EU) nr. 668/2014)

Den traditionelle egenart af »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« er forankret i produktionsmetoden og har været forbundet med strømmende vand i tusinder af år. Historisk har planten altid været forbundet med vandproduktion, og både udvalg og dyrkning er forblevet uændret med hensyn til morfologi og smag. I dag ligner den stadig illustrationer af planten tilbage fra romertiden.

Det er kendt, at Hippokrates, der er grundlægger af den moderne lægevidenskab, valgte placeringen af verdens første hospital på øen Kos i nærheden af en vandstrøm, der var egnet til at dyrke planten, som han anså for at være af afgørende betydning for behandlingen af sine patienter. Romerne dyrkede også »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« i strømmende vand.

Nicholas Culpeper beskriver i sin bog »Complete Herbal« som blev udgivet i 1653, brøndkarse som »voksende i små bække af strømmende vand«.

Den første kommercielle dyrkning af »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« blev registreret i Tyskland i midten af det 18. århundrede, og planten blev dyrket udelukkende i rene, frit strømmende vandløb i det sydlige England i begyndelsen af 1800-tallet. Det er en metode til kommerciel produktion, der i det væsentlige er forblevet uændret, selv om metoden med dyrkning af »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« i strømmende vand stammer tilbage til romertiden. Produktionen i Frankrig blev beskrevet af Adophle Catin i 1866 på følgende måde: »Disse grøfter var en omfattende Fountain Cresson-kultur, og denne kultur blev i mange år etableret i vandkilder«.

I slutningen af 1800-tallet var »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« en vigtig kilde til beskæftigelse og indtægter, og planten blev leveret til de store byområder i hele Nordeuropa. Som eksempel blev jernbanen i Det Forenede Kongerige udvidet til at omfatte Alresford, Hampshire, for at transportere op imod 30 ton om ugen til markederne i London. Den restaurerede dampbane er stadig den dag i dag kendt som »The Watercress Line«.

Der findes flere filmoptagelser fra 1930'erne, der viser »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse«, der vokser i strømmende vand.

I alle lande skal traditionel »Watercress«/»Cresson de Fontaine«/»Berros de Agua«/»Agrião de Água«/»Waterkers«/»Brunnenkresse« dyrkes i strømmende vand. Rent kildevand fra undergrundens jordlag indeholder alle de mineraler, der er nødvendige for vækst, men mangler normalt fosfor. Dette fandtes tilfældigvis i Nordeuropa som en langsom frigivelse af fosfatgødning i form af basisk slagge, der er et biprodukt fra den traditionelle stålfremstillingsproces. I næsten 200 år blev planten dyrket med rent kildevand suppleret med tilsætning til bunden af basisk slagge, som leverede den fosfatgødning og de sporstoffer, som planten ikke kunne finde i det strømmende vand. I dag har stålproduktionen ændret sig, og basisk slagge er ikke længere tilgængeligt. Derfor anvendes der kommerciel fosfatgødning med langsom frigivelse.

Planten dyrkes traditionelt i strømmende vand, og den er karakteriseret ved bløde grønne, fugtige blade med en oval form. Stilkene er sprøde, og planten kan have nogle laterale rødder, der går fra bladfæstet til stilken. Planten har en karakteristisk eftersmag af sennep: pebret, stærk og let bitter.