Kriterier

Friskhedsklasse

Ikke godkendt (1)

Ekstra

A

B

Skind

Kraftig, glinsende (undtagen for rødfisk) eller opalagtig pigment; ingen affarvning

Kraftig pigmentering, uden glans

Glansløs pigmentering; begyndende affarvning

Glansløs pigmentering (2)

Slim på skind

Vandagtigt, gennemsigtigt

Let uklar

Mælket

Grågulligt, uigennemsigtigt slim

Øjne

Konvekse (hvælvede); sort glinsende pupil, klar hornhinde

Konveks og let indsunkne; sorte, glansløse pupiller, let uigennemsigtig hornhinde

Flade; uigennemsigtig pupil, hornhinde med opalglans

Indsunkne; grå pupiller; mælket hornhinde (2)

Gæller

Skinnende farve; ingen slim

Mindre farvet; gennemsigtigt slim

Brune/grå, begyndende affarvning; uigennemsigtigt og tykt slim

Gulligt; mælket slim (2)

Bughinde (i renset fisk)

Glat, skinnende og vanskelig at skille fra kødet

Let glansløs; kan skilles fra kødet

Grynet; forholdsvis let at skille fra kødet

Hænger ikke fast (2)

Lugt fra gæller og bughule

 (2)

— hvidfisk bortset fra rødspætte

Tang

Ingen tanglugt, neutral lugt

Gæret, let syrlig

Syrlig

— rødspætte

Frisk olie; metallisk, peber og jord

Olie; tang eller let sødlig

Olie; gæret, rådden, en smule harsk

Syrlig

Kød

Fast og elastisk; glat overflade (3)

Mindre elastisk

Slap (slatten), mindre elastisk; voksagtig (fløjlsagtig) og glansløs overflade

Slap (slatten) (2); skællene er lette at fjerne fra skindet; ret rynket skind

Ekstra kriterier for havtaske med afskåret hoved

Blodkar (bugmuskler))

Skarpe konturer og klar rød farve

Skarpe konturer, mørkere blod

Diffuse og brune

Helt (2) diffuse; brunt og gulligt kød

(1)   Denne kolonne finder anvendelse, indtil der i henhold til direktiv 91/493/EØF træffes en kommissionsafgørelse om fastsættelse af kriterier for fisk, som er uegnet til konsum.

(2)   Eller i mere fremskreden dekomposition.

(3)   Frisk fisk er inden rigor mortis ikke fast og elastisk, men klassificeres alligevel i friskhedsklasse Ekstra.

Kriterier

Friskhedsklasse

Ikke godkendt (1)

Ekstra

A

B

Skind (2)

Glinsende pigmentering, stærke farver, skinnende med regnbuefarver, tydelig forskel på rygparti og bugparti

Mindre skinnende overflade, blegere farver og mindre forskel på rygparti og bugparti

Glansløst, mat, blege farver; rynket skind, når fisken bøjes

Helt glanløs pigmentering; skindet falder af kødet (3)

Slim på skind

Vandagtigt, gennemsigtigt

Let uklart

Mælket

Grågulligt, uigennemsigtigt slim (3)

Kødets konsistens (2)

Meget fast

Temmelig fast

Lidt slapt

Slapt (slattent) (3)

Gællelåg

Sølvfarvede

Sølvfarvede, let rødlige eller brunlige

Brunfarvning og udbredte blodudtrædninger

Gulligt (3)

Øjne

Konvekse, hvælvede, mørkeblå, skinnende pupiller og gennemsigtigt »øjenlåg«

Konvekse og let indsunkne, mørke pupiller; let uigennemsigtig hornhinde

Flade slørede pupiller; blodudtrædninger omkring øjne

Sammensunken i midten; grå pupiller, mælket hornhinde (3)

Gæller (2)

Mørk rød til purpur, ensartet farvning. Ingen slim

Mindre stærk farvning, blegere ved kanterne. Gennemsigtigt slim

Begyndende affarvning og uigennemsigtigt slim

Gulligt mælket slim (3)

Lugt ved gæller

Frisk tang, skarp, jodagtig

Ingen lugt eller tang. Neutral lugt

Let svovlagtig (4) harsk gær eller rådden frugt

Rådden, sur (3)

(1)   Denne kolonne finder anvendelse, indtil der i henhold til Rådets 91/493/EØF træffes en kommissionsafgørelse om fastsættelse af kriterier for fisk, som er uegnet til konsum.

(2)   Følgende friskhedskategorier gælder for sild og makrel, som opbevares i køligt havvand (enten iskølet (CSW) eller mekanisk kølet (RSW), som opfylder kravene i direktiv 92/48/EØF (EFT nr. L 187 af 7. 7. 1992, s. 41, bilag II, punkt 8):

— Kriterie A gælder for klasserne Ekstra og A.

(3)   Eller i mere fremskreden dekomposition.

(4)   Isafkølede fisk bliver harske, før de mister deres friskhed; CSW/RSW-fisk mister deres friskhed, før de bliver harske.

Kriterier

Friskhedsklasse

Ikke godkendt (1)

Ekstra

A

B

Øjne

Konvekse, meget skinnende og regnbuefarvede; små pupiller

Konvekse og let indsunkne; uden glans eller regnbueeffekt, ovale pupiller

Flade og glansløse

Indsunkne og gullige (2)

Udseende

Rigor mortis eller næsten rigor mortis; lidt klart slim på skindet

Ikke længere rigor mortis; intet slim på skindet og navnlig ikke i munden eller i gælleåbninger

Noget slim i munden og på gælleåbninger; let sammentrykket kæbeparti

Store mængder slim i munden og i gælleåbninger (2)

Lugt

Tang

Uden lugt eller let gammel, men ikke ammoniaklugt

Let ammoniak, sur

Skarp ammoniaklugt ()

Ekstra

A

B

Ikke godkendt (1)

Skind

Kraftig regnbuefarvet og glinsende pigmentering, vandagtigt slim

Kraftig pigmentering, vandagtigt slim

Glansløs pigmentering, begyndende affarvning, uigennemsigtigt slim

Affarvet rynket skind, tykt slim

Kødets konsistens

Fast og elastisk

Fast

Blødt

Slapt

Udseende

Kanten af finnerne gennemsigtig og bølget

Stive finner

Blød

Slap

Bug

Hvid og glinsende med en lyslilla kant rundt om finerne

Hvid og glinsende med røde pletter rundt om finnerne

Hvid og mat, med mange røde og gule pletter

Gul til grønlig bug, røde pletter i selve kødet

Kriterier

Friskhedsklasse

Ekstra

A

B

Skind

Kraftig pigmentering, kødet hænger fast ved skindet

Mindre glansfuld pigmentering; kødet hænger fast ved skindet

Affarvning; forholdsvis nemt at skille kødet fra skindet

Kød

Meget fast og perlemorsfarvet

Fast, stærk hvid farve

Forholdsvis løst; hvidt med enten lyserødligt eller gulligt skær

Fangarme

Vanskelige at rive af

Vanskelige at rive af

Nemmere at rive af

Lugt

Frisk, tang

Svag eller ingen

Blæk

Kriterier

Friskhedsklasse

Ekstra

A

Mindstekrav

— Skjoldets overflade: fugtig og glinsende

— Når rejerne hældes om, skal de falde enkeltvis

— Kødet må ikke have nogen fremmed lugt

— Rejerne skal være fri for slim, sand og andre fremmedlegemer

De samme som for friskhedsklassen Ekstra

Udseende

1) Reje med skjold

Klar rødlig-lyserød farve med små hvide pletter; brystpartiet overvejende hvidt

— Farven kan variere fra let udvasket rødlig-lyserød til blårød med hvide pletter; brystpartiet skal være lyst gråligt

2) Dybhavsreje

Jævnt lyserød

— Lyserød, men med mulighed for mørkfarvning af hovedet

Kødets tilstand før og efter pilningen

— Let at pille med uundgåeligt kødtab

— Fast, ikke sejt

— Mindre let at pille med lille kødtab

— Mindre fast og lidt sejt

Brudstykker

Enkelte brudstykker af rejer tillades

En mindre mængde brudstykker af rejer tillades

Lugt

Frisk tang, let sødlig

Syrlig; ingen tanglugt

Kriterier

Friskhedsklasse

Ekstra

A

B

Skjold

Lys rosa eller rosa til rødlig orange

Lys rosa eller rosa til rødlig orange; ingen sorte pletter

Let affarvning; let sort plet og farve hen imod det grå, især på skal og mellem haleleddene

Øjne og gæller

Sorte glinsende øjne og rosa gæller

Gråsorte øjne og grålige gæller

Mørkegrå gæller eller grønfarvning på skjoldets rygside

Lugt

Den karakteristiske lugt for bløde krebsdyr

Tab af krebsdyrs karakteristiske lugt; ingen anmmoniaklugt

Let bitter lugt

Kød (i halen)

Kødet er gennemsigtigt og farven blå til hvidlig

Kødet mister sin gennemsigtighed, men ingen affarvning

Uigennemsigtigt, glansløst kød

Størrelsesskema

Mindstestørrelser, der skal overholdes i overensstemmelse med de betingelser, der er fastsat i de forordninger, der er nævnt i artikel 7

Art

Størrelse

Kg/fisk (1)

Stk. pr. kg (2)

Region

Geografisk område

Mindstestørrelse

▼A1

Atlantisk sild (Clupea harengus)

1

0,250 og derover

4 eller derunder

1

ICES Vb (EF-område)

20 cm

2

0,125-0,250

5-8

2

20 cm

3

0,085-0,125

9-11

(a)

18 cm

4(a)

0,050 til 0,085

12-20

3

(b)

20 cm

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet syd for 59o30′

4(b)

0,036-0,085

12-27

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet nord for 59o30′

4(c)

0,057-0,085

12-17

5

0,031 til 0,057

18-32

6

0,023 til 0,031

33-44

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet i farvande under Estlands og Letlands højhedsområde og jurisdiktion

7(a)

0,023-0,036

28-44

7(b)

0,014-0,023

45-70

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet i Rigabugten

8

0,010-0,014

71-100

▼B

Sardiner

(Sardina pilchardus)

1

0,067 og derover

15 eller derunder

skal fastsættes

2

0,042-0,067

16-24

3

0,028-0,042

25-35

4

0,015-0,028

36-67

Middelhavet

0,011-0,028

36-91

Rødhaj

(Scyliorhinus spp.)

1

2 og derover

—

—

2

1-2

3

0,5-1

Pighaj

(Squalus acanthias)

1

2,2 og derover

—

—

2

1-2,2

3

0,5-1

Rødfisk

(Sebastes-arter)

1

2 og derover

—

—

2

0,6-2

3

0,35-0,6

Torsk

(Gadus morhua)

1

7 og derover

—

1

35 cm

2

4-7

2

 ()

35 cm

3

2-4

 ()

30 cm

4

1-2

3

35 cm

5

0,3-1

Østersøen

Syd for 59o30′N

35 cm

Sej

(Pollachius virens)

1

5 og derover

—

1

35 cm

2

3-5

2

 ()

35 cm

3

1,5-3

 ()

30 cm

4

0,3-1,5

3

35 cm

Østersøen

Syd for 59o30′N

30 cm

Kuller

(Melanogrammus aeglefinus)

1

1 og derover

—

1

ICES Vb (EF-område)

30 cm

2

0,57-1

2

 ()

30 cm

3

0,37-0,57

 ()

27 cm

4

0,17-0,37

3

30 cm

Hvilling

(Merlangius merlangus)

1

0,5 og derover

—

1

27 cm

2

0,35-0,5

2

 ()

23 cm

3

0,25-0,35

 ()

23 cm

4

0,11-0,25

3

23 cm

Lange

(Molva-arter)

1

5 og derover

—

1

—

2

3-5

2

 ()

skal fastsættes

3

1,2-3

 ()

—

3

63 cm

Makrel

(Scomber scombrus)

1

0,5 og derover

50 eller derunder

1

20 cm

2

0,2-0,5

51-125

2

Undtagen Nordsøen

20 cm

3

0,1-0,2

126-250

Nordsøen

30 cm

0,08-0,2

126-325

3

20 cm

Middelhavet

5

20 cm

Middelhavet

18 cm

Spansk makrel

(Scomber japonicus)

1

0,5 og derover

—

—

2

0,25-0,5

3

0,14-0,25

4

0,05-0,14

Ansjos

(Engraulis-arter)

1

0,033 og derover

30 eller derunder

3

Undtagen ICES IXa

12 cm

2

0,020-0,033

31-50

3

ICES IXa

10 cm

3

0,012-0,020

51-83

Middelhavet

9 cm

4

0,008-0,012

84-125

Rødspætte

(Pleuronectes platessa)

1

0,6 og derover

—

1

25 cm

2

0,4-0,6

2

 ()

25 cm

3

0,3-0,4

 ()

27 cm

4

0,15-0,3

Nordsøen

27 cm

3

25 cm

Østersøen

underafsnit 22-25

25 cm

underafsnit 26-28

21 cm

underafsnit 29 Syd for 59o30′ N

18 cm

Kulmule

(Merluccius)

1

2,5 og derover

—

1

30 cm

2

1,2-2,5

2

 ()

30 cm

3

0,6-1,2

 ()

30 cm

4

0,28-0,6

3

27 cm

5

0,2-0,28

Middelhavet

20 cm

Middelhavet

0,15-0,28

Glashvarre

(Lepidorhombus-arter)

1

0,45 og derover

—

1

25 cm

2

0,25-0,45

2

 ()

25 cm

3

0,20-0,25

 ()

25 cm

4

0,11-0,20

3

20 cm

Middelhavet

0,05-0,20

Havbrasen

(Brama-arter)

1

0,8 og derover

—

—

2

0,2-0,8

Havtaske

(Lophius-arter)

hele, rensede

1

8 og derover

—

1

—

2

4-8

2

 ()

skal fastsættes

3

2-4

 ()

—

4

1-2

3

skal fastsættes

5

0,5-1

Middelhavet

30 cm

Havtaske

(Lophius-arter)

uden hoved

1

4 og derover

—

—

2

2-4

3

1-2

4

0,5-1

5

0,2-0,5

Ising

(Limanda limanda)

1

0,25 og derover

—

1

15 cm

2

0,13-0,25

2

 ()

15 cm

 ()

23 cm

Nordsøen

23 cm

3

23 cm

Rødtunge

(Microstomus kitt)

1

0,6 og derover

—

1

25 cm

2

0,35-0,6

2

 ()

25 cm

3

0,18-0,35

 ()

25 cm

3

25 cm

Hvid tun

(Thunnus alalunga)

1

4 og derover

—

—

2

1,5-4

Almindelig tun

(Thunnus thynnus)

1

70 og derover

—

Middelhavet

70 cm eller 6,4 kg

2

50-70

3

25-50

4

10-25

5

6,4-10

Storøjet tun

(Thunnus obesus)

1

10 og derover

—

—

2

3,2-10

Lubbe

(Pollachius pollachius)

1

5 og derover

—

1

—

2

3-5

2

 ()

30 cm

3

1,5-3

 ()

—

4

0,3-1,5

3

30 cm

Blåhvilling Poutassou

(Micromesistius poutassou eller Gadus poutassou)

1

—

7 eller derunder

—

2

8-14

3

15-25

4

26-30

Skægtorsk

(Trisopterus luscus)

og Capelan de glyse Middelhavet

(Trisopterus minutus)

1

0,4 og derover

—

3

skal fastsættes

2

0,25-0,4

3

0,125-0,25

4

0,05-0,125

Okseøjefisk

(Boops boops)

1

—

5 eller derunder

—

2

6-31

3

32-70

Pikarel

(Maena sararis)

1

—

20 eller derunder

—

2

21-40

3

41-90

Havål

(Conger conger)

1

7 og derover

—

1

—

2

5-7

2

 ()

58 cm

3

0,5-5

 ()

—

3

58 cm

Knurhane

(Trigla-arter)

1

1 og derover

—

—

2

0,4-1

3

0,2-0,4

4

0,06-0,2

Andre knurhaner

1

0,25 og derover

—

—

2

0,2 — 0,25

Hestemakrel

(Trachurus-arter)

1

0,6 og derover

—

1

15 cm

2

0,4-0,6

2

15 cm

3

0,2-0,4

3

15 cm

4

0,08-0,2

5

15 cm

5

0,02-0,08

Middelhavet

12 cm

Mulle

(Mugil-arter)

1

1 og derover

—

1

—

2

0,5-1

2

 ()

20 cm

3

0,2-0,5

 ()

—

4

0,1-0,2

3

20 cm

Middelhavet

16 cm

Rokke

(Raja-arter)

1

5 og derover

—

—

2

3-5

3

1-3

4

0,3-1

Rokke (vinger)

1

3 og derover

—

—

2

0,5-3

Skrubbe

(Platichthys Flesus)

1

0,3 og derover

—

1

24 cm

2

0,2-0,3 inkl.

2

 ()

24 cm

 ()

24 cm

3

24 cm

Østersøen

underafsnit 22-25

25 cm

underafsnit 26-28

21 cm

underafsnit 29-32 Syd for 59o30′N

18 cm

Tunge

(Solea-arter)

1

0,5 og derover

—

1

24 cm

2

0,33-0,5

2

 ()

24 cm

3

0,25-0,33

 ()

24 cm

4

0,17-0,25

3

24 cm

5

0,12-0,17 (3)

Middelhavet

20 cm

1

0,5 og derover

2

0,33-0,5

3

0,25-0,35

4

0,20-0,25

5

0,12-0,2 (6)

Hvid strømpebåndsfisk

(Lepidopus caudatus)

1

3 og derover

—

—

2

2-3

3

1-2

4

0,5-1

Sort strømpebåndsfisk

(Aphanopus carbo)

1

3 og derover

—

—

2

0,5-3

Tiarmet blæksprutte

(Sepia officinalis og Rossia macrosoma)

1

0,5 og derover

—

—

2

0,3-0,5

3

0,1-0,3

Jomfruhummer

(Nephrops norvegicus)

1

—

20 og derunder

2

Skagerrak og Kattegat

40 mm (9)

2

21-30

130 mm (10)

3

31-40

2

Undtagen Skotland Det Irske Hav (ICES VIa) og VIIa)),

25 mm (9)

4

over 40

85 mm (10)

2

Skagerrak og Kattegat Havet vest for Skotland og Det Irske Hav (ICES VIa) oge VIIa))

20 mm (9)

70 mm (10)

3

20 mm (9)

70 mm (10)

Middelhavet

20 mm (9)

70 mm (10)

Jomfruhummerhaler

1

—

60 og derunder

2

Skagerrak og Kattegat

72 mm

2

61-120

3

121-180

2

Undtagen havet vest for Skotland, Det Irske Hav (ICES VIa) og VIIa)) Skagerrak og Kattegat

46 mm

4

over 180

2

Havet vest for Skotland og Det Irske Hav (ICES VIa) og VIIa))]

37 mm

3

37 mm

Hesterejer

(Crangon crangon)

1

6,8 mm og derover (5)

—

—

2

6,5 mm og derover

Dybhavsrejer

(Pandalus borealis)

ferske eller kølede

Enhedsstørrelse

—

250 og derunder

—

Dybhavsrejer kogt i vand eller dampkogt

1

—

160 og derunder

—

2

161-250

Taskekrabbe

(Cancer pagurus)

1

16 cm og derover ()

—

—

2

13-16 cm (6)

(1)   Den øverste grænse for størrelsesangivelserne er altid at forstå som »under«.

(2)   For makrel og spansk makrel = stk. pr. 25 kg.

(3)   Dette skema gælder indtil den 31. december 1997.

(4)   Dette skema gælder fra den 1. januar 1998.

(5)   Skjoldets bredde.

(6)   Største skjoldbredde.

(7)   undtagen Skagerrak og Kattegat.

(8)   Skagerrak og Kattegat.

(9)   Skjoldets længde.

(10)   Samlet længde.

Størrelsesskema

Mindstestørrelser, der skal overholdes i overensstemmelse med de betingelser, der er fastsat i de forordninger, der er nævnt i artikel 7

Art

Størrelse

Kg/fisk eller skjoldets størrelse

Stk./kg

Region

Geografisk område

Mindstestørrelse

Stor kammusling

(Pecten maximus)

én størrelse

10 cm og derover  (3)

Område 1 til 5 undtagen Skagerrak/Kattegat og med undtagelse af ICES VIIa nord for breddegrad 52o 30′ N og VIId

100 mm  (1)

ICES VIIa nord for breddegrad 52o 30′ N og VIId

110 mm  (1)

Konksnegl

(Buccinum undatum)

én størrelse

4,5 cm og derover  (3)

Område 1 til 5 undtagen Skagerrak/Kattegat

45 mm  (1)

Gulstribet mulle eller rød mulle

(Mullus surmuletus og Mullus Barbatus)

1

500 g og derover

2

200 g til under 500 g

3 a

40 g til under 200 g

Middelhavet

3 b

18 g til under 200 g

Middelhavet

11 cm  (2)

Almindelig havrude

(Spondyliosoma cantharus)

1

800 g og derover

2

500 g til under 800 g

3

300 g til under 500 g

4

180 g til under 300 g

(1)   Fastsat i Rådets forordning (EF) nr. 850/98 af 30. marts 1998 om bevarelse af fiskeressourcerne gennem tekniske foranstaltninger til beskyttelse af unge marine organismer (EFT L 125 af 27.4.1998, s. 1). Forordningen er senest ændret ved forordning (EF) nr. 1298/2000 (EFT L 148 af 22.6.2000, s. 1).

(2)   Fastsat i forordning (EF) nr. 1626/94.

(3)   Skjoldets bredde målt på det bredeste sted.

Størrelsesskema

Mindstestørrelser, der skal overholdes i overensstemmelse med de betingelser, der er fastsat i de forordninger, der er nævnt i artikel 7

Art

Størrelse

Kg/fisk

Stk. pr. kg

Region

Geografisk område

Mindstestørrelse

Brisling

(Sprattus sprattus)

1

0,004 og derover

250 eller derunder