Offentliggørelse af en ansøgning i henhold til artikel 6, stk. 2, i Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og levnedsmidler

(2006/C 132/09)

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ansøgningen, jf. artikel 7 i Rådets forordning (EF) nr. 510/2006. Eventuelle indsigelser skal være Kommissionen i hænde senest seks måneder efter datoen for offentliggørelsen.

SAMMENFATNING

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006

Ansøgning om registrering i henhold til artikel 5 og artikel 17, stk. 2

»LINGUÍÇA DO BAIXO ALENTEJO« eller »CHOURIÇO DE CARNE DO BAIXO ALENTEJO«

EF-nr.: PT/0229/8.4.2002

BOB ( ) BGB ( X )

Sammenfatningen er udarbejdet til oplysning. Interesserede parter kan indhente alle oplysninger i den fuldstændige udgave af varespecifikationen enten hos de nationale myndigheder nævnt i afsnit 1 eller hos Europa-Kommissionens tjenestegrene (1).

1.   Medlemsstatens ansvarlige myndighed

2.   Ansøgende sammenslutning

3.   Produktets art

Kategori 1.2 — Produkter på basis af kød

4.   Varespecifikation (sammenfatning af betingelserne i artikel 4, stk. 2)

4.1   Navn: »LINGUÍÇA DO BAIXO ALENTEJO eller CHOURIÇO DE CARNE DO BAIXO ALENTEJO«

4.2   Beskrivelse: Pølse, der hovedsagelig røges med brænde af steneg, og som fremstilles af kød og fast fedt fra svin af Alentejo-racen. Kød- og fedtstykkerne tilsættes salt, pebermasse, stødt tørret hvidløg, lokal hvidvin, kommen, paprika og peber og stoppes i saltet svinetarm. Pølserne er hesteskoformede med en længde på 30 cm og en diameter på mellem 3 og 4,5 cm. Overfladen er skinnende, let rynket, rødlig med hvide pletter. Konsistensen er halvfast til fast. Pølsen lukkes i begge ender ved snoninger, som holdes sammen med bomuldstråd. Skærefladens farve er uhomogen, rødlig med hvide pletter. Massen, som hænger godt sammen, har en ujævn fordeling af kød og fedt, hvilket giver en marmoreret skæreflade. Fedtet er perlemorsfarvet, skinnende, aromatisk og har en behagelig smag. Pølsen har som helhed en behagelig, mild og delikat smag, som er let salt og nogle gange en smule pebret. Aromaen er behagelig og let røget.

4.3   Geografisk område: Det geografiske område for produktionen af de råvarer, der anvendes til fremstilling af »Linguiça« eller »Chouriço de Carne do Baixo Alentejo«, omfatter kommunerne Abrantes, Alandroal, Alcácer do Sal (bortset fra freguesia'et (en slags sogn) Santa Maria do Castelo), Alcoutim, Aljezur (freguesia'erne Odeceixe, Bordeira, Rogil og Aljezur), Aljustrel, Almodôvar, Alter do Chão, Alvito, Arraiolos, Arronches, Avis, Barrancos, Beja, Borba, Campo Maior, Castelo Branco, Castelo de Vide, Castro Marim (freguesia'erne Odeleite e Azinhal), Castro Verde, Chamusca, Coruche, Crato, Cuba, Elvas (bortset fra freguesia'et Caia e S. Pedro), Estremoz, Évora, Ferreira do Alentejo, Fronteira, Gavião, Grândola (bortset fra freguesia'et Melides), Idanha-a-Nova, Lagos (freguesia'et Bensafrim), Loulé (freguesia'erne Ameixial, Salir, Alte, Benafim og Querença), Marvão, Mértola, Monchique (freguesia'erne Monchique, Marmelete og Alferce), Monforte, Montemor-o-Novo, Mora, Moura, Mourão, Nisa, Odemira (bortset fra freguesia'erne Vila Nova de Mil Fontes og S. Teotónio), Ourique, Penamacor, Ponte de Sôr, Portalegre, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sabugal, Santiago do Cacém (bortset fra freguesia'et Santo André), Sardoal, São Brás de Alportel, Serpa, Sines, Silves (freguesia'erne S, Marcos, S. Bartolomeu de Messines og Silves) Sousel, Tavira, (freguesia'et de Cachopo), Vendas Novas, Viana do Alentejo, Vidigueira, Vila Velha de Ródão og Vila Viçosa, hvor man finder de typiske Montados (landskaber med egetræsbevoksninger). Det geografiske område for tilberedning, modning, opskæring og pakning er under hensyn til de bestanddele, der tilsættes, de lokale produktionsmetoder og produktets organoleptiske egenskaber begrænset til kommunerne Aljustrel, Beja, Castro Verde, Cuba, Ferreira do Alentejo, Mértola, Moura, Serpa, Vidigueira, i distriktet Beja og Alcoutim, i distriktet Faro, og freguesia'erne Cachopo (Tavira kommune) og Odeleite og Azinhal (Castro Marim kommune), i distriktet Faro.

4.4   Bevis for oprindelse: Linguiça do Baixo Alentejo eller Chouriço de Carne do Baixo Alentejo må kun fremstilles i godkendte virksomheder, der er beliggende i produktionsområdet, og som er godkendt af producentsammenslutningen. Råvarerne hidrører fra svin af Alentejo-racen, som opdrættes i bedrifter, der råder over arealer med steneg og/eller korkeg, som anvendes inden for halv- til helekstensiv produktion. Svinene er i de fleste tilfælde fritgående. Dyrene er registreret i stambøger for Alentejo-svineracen. Svinene slagtes og opskæres i godkendte virksomheder, som er beliggende i det afgrænsede geografiske område. Landbrugsbedrifterne, slagteri- og opskæringsvirksomhederne og de virksomheder, der producerer Linguiça do Baixo Alentejo eller Chouriço de Carne do Baixo Alentejo, er registreret behørigt hos sammenslutningen og kontrolleres af uafhængige organer. Dette system sikrer fuld sporbarhed for produktet og gør det muligt på ethvert tidspunkt at spore produktets oprindelse, lige fra landbrugsbedriften til salgsstedet, idet det i hele forløbet er forsynet med et certificeret nummer.

4.5   Fremstilling: Fremstilles af kød fra ben, kam, bug og hals samt kød- og fedtafpuds fra Alentejo-svin (Sus ibericus), som hakkes mekanisk eller manuelt i forholdet 70-80 % — 20-30 % for magre og fede komponenter. Kød og fedt sammenblandes med krydderier, der forinden — og det er typisk for denne region — er opblødt i vand. Denne masse hviler 1-2 dage i kølerum, hvor temperaturen ikke overstiger 10 °C, og hvis luftfugtighed er tæt på 80-90 %. Herefter fyldes massen i svinetarme, som har været opbevaret i saltlage, indtil der opnås en god fasthed, hvorefter de lukkes med en knude. Næste etape er røgning, som finder sted i røgerier, der anvender veltørret brænde fra steneg eller korkeg. Røgningen varer minimum 3 og højest 10 dage, afhængigt af vejrforholdene (fra 3-4 dage om sommeren til 5-6 dage om vinteren). Pølserne sælges hele, i stykker eller i skiver og emballeres altid i det afgrænsede geografiske område. Til pakning anvendes der et særligt materiale, som er uskadeligt og kemisk inaktivt i forhold til produktet. Der kan anvendes normal eller kontrolleret atmosfære eller vakuumpakning. Pakning og opskæring i stykker og skiver er begrænset til det geografiske forarbejdningsområde. Kun herved kan man sikre korrekt sporbarhed og kontrol i hele fremstillings- og salgsforløbet og undgå, at der sker organoleptiske ændringer.

4.6   Tilknytning: På stendysser og andre lignende monumenter er der fundet vidnesbyrd om, at svinekød indgik i kosten helt tilbage i bronzealderen i Baixo Alentejo. Ifølge andre regionale vidnesbyrd spiste man her også svinekød i det fjerde århundrede f.Kr. i en periode med keltisk overherredømme. Kelterne bidrog i stort omfang til diversificering af kostvanerne i Baixo Alentejo. Senere kom svinekødet til at indtage en stadig vigtigere rolle i kosten takket være romernes tilstedeværelse i regionen. For romerne var det nyt, at der anvendtes agern i foderet, og tilsætningen af de lokale krydderier i forbindelse med tilberedningen gav også et vist særpræg. I det første årtusinde e.Kr. dukker de muslimske erobrere op. Koranens forbud mod at spise svinekød påvirkede tilsyneladende ikke de lokale vaner. Muslimerne bragte en vigtig ingrediens med sig til den lokale gastronomi: krydderier. Op gennem århundrederne er der en lang række henvisninger til svin opfodret med agern, og svinekød er netop den type kød, der spises mest i regionen — enten ferskt eller konserveret. Dyrene opdrættedes ekstensivt og nogle gange også i aduais, dvs. fælles grisestier, som man indtil for få år siden stadig kunne finde i Alentejo. Svinet har således altid indtaget en enestående rolle i Alentejos gastronomi, lige fra gammel tid og indtil vore dage. Pølsemageriet — omfattende vigtige produkter som Linguiça do Baixo Alentejo eller Chouriço de Carne do Baixo Alentejo — opstod, fordi det var nødvendigt at konservere svinekødet over længere perioder i løbet af året. Der er således tre grundlæggende forhold, der knytter Linguiça do Baixo Alentejo eller Chouriço de Carne do Baixo Alentejo sammen med den region, hvor de fremstilles: kødet hidrører fra en lokal race, dyrene opdrættes på arealer med egetræsbevoksninger i regionen, og endelig har kødet — fordi det krydres og præsenteres på en speciel måde — særlige smagsegenskaber, som adskiller det fra Alentejos øvrige pølsevarer.

4.7   Kontrolorgan:

CERTIALENTEJO er godkendt og opfylder normen 45011:2001

4.8   Mærkning: Obligatorisk mærkning: »LINGUIÇA DO BAIXO ALENTEJO« eller »CHOURIÇO DE CARNE DO BAIXO ALENTEJO« — »Indicação Geográfica Protegida« og det tilhørende EU-logo. Mærkningen omfatter et certificeringsmærke, som skal være forsynet med angivelse af produktnavn, BGB-betegnelse, kontrolinstansens navn og et løbenummer (nummerkode eller alfanumerisk kode, som gør det muligt at spore produktet).

4.9   Krav i nationale bestemmelser: —

(1)  Europa-Kommissionen, Generaldirektorat for Landbrug og Landdistrikternes Udvikling, Kvalitetspolitik for landbrugsprodukter, B-1049 Bruxelles.