BILAG

ENHEDSDOKUMENT

1.   Betegnelse(r), der skal registreres

Dons

2.   Type geografisk betegnelse

BOB — beskyttet oprindelsesbetegnelse

3.   Kategorier af vinavlsprodukter

5.

Mousserende kvalitetsvin

4.   Beskrivelse af vinen/vinene

Analytiske krav

Acceptkriterier for Dons

—   Æblesyreindhold: < 0,3 g/l

—   Kuldioxidindhold: > 4 bar overtryk ved 20 °C

—   Restsukkerindhold: < 25 g/l

Dons mousserende kvalitetsvin er organoleptisk karakteriseret ved en særlig »lys« syreprofil. De mousserende vine er lette og elegante, domineret af sprøde syrer fra et oprindeligt højt æblesyreindhold konverteret til mælkesyre. Næsen har præg af citrus/lime/hyld og en karakteristisk ristethed med en god smagslængde, der ender syrefast.

Visuelt fremstår vinen transparent i farvetonerne hvid til pink/rosé/lys rød med fine, små, vedvarende bobler.

Generelle analytiske karakteristika
Maksimalt alkoholindhold (i % vol.)
Virkeligt minimumsalkoholindhold (i % vol.)	10,0
Totalt minimumssyreindhold	4,5 g/l udtrykt i vinsyre
Maksimalt indhold af flygtig syre (i milliækvivalenter/l)	16,66
Maksimalt indhold af svovldioxid (i mg/l)	150

5.   Vinfremstillingsmetoder

a.   Væsentlige ønologiske fremgangsmåder

Presning af druer

Specifikke ønologiske metoder

Al presning foregår ved nænsom presning af de hele drueklaser ved et maksimalt pres på 1,6 bar.

Høst, sortering og presning

Dyrkningsmetoder

Høsten foretages med håndplukning før fuld fysiologisk modenhed for bevarelse af et højt syreindhold, særligt æblesyre.

Drueklaser håndsorteres efter vejledning.

Gæring

Specifikke ønologiske metoder

Det fremstillede produkt er gjort mousserende ved anden alkoholisk gæring på flaske. Cuvéen skal efter førstegæringen have et totalt alkoholindhold på mindst 9 %.

Cuvéen skal gennemgå malolaktisk gæring før anden gæring.

Fremstillingsprocessens varighed, herunder lagringen, beregnet fra det tidspunkt, hvor cuvéen er hensat til gæring, er mindst ni måneder.

Gæringen med henblik på at gøre cuvéen mousserende og cuvéens lagring på bærmen i flasken har varet i mindst 180 dage.

Det fremstillede produkt er skilt fra bærmen efter flaskegæring ved degorgering.

b.   Maksimumsudbytter

5 000 kg druer pr. hektar

6.   Præcis afgrænsning af det geografiske område

Afgrænset område: Landsbyen Dons ved Kolding, Danmark, nærmere bestemt ved tunneldalens aflejringer af smeltevandsgrus og smeltevandssand inden for Ejerlav Dons By, Almind. Ejerlav Dons By har været entydigt afgrænset ved præcise matrikelkort siden 1821 og har et areal på 853 ha.

Vinmarkerne er beliggende i en højde af 25-60 m over havets overflade i en kystnær afstand på ca. 7 km fra Kolding Fjord.

7.   Primære druesorter

Zalas Perle

Cabernet Cortis

Orion

Madeleine Angevine

Solaris

Rondo

Regent

Pinot Noir

8.   Tilknytning til det geografiske område

Vinmarkerne er beliggende ved landsbyen Dons i en højde af 25-60 m over havets overflade med ca. 7 km til kysten. Området er en istidsformet tunneldal med søer, der er dannet som dødishuller med kuperede skrænter og næringsfattig hede på sandaflejringer.

De analytiske parametre adskiller sig fra klassiske mousserende vine ved et højere indhold af mælkesyre, der kan henføres til de nordlige dyrkningsforhold.

Vinens profil, især syreprofilen, tilskrives lokalitetens geografiske forhold (dens særlige terroir), der er karakteriseret ved næringsfattigt sedimentgrus, dybe sandlag, hvor der er langt til vandspejlet, og deraf følgende store planterodnet, samt anvendelsen af relativt hårdføre druesorter.

9.   Vigtige yderligere betingelser

Produktionsmetode

Retlig ramme:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Supplerende bestemmelser om mærkning

Beskrivelse af betingelsen:

Reference til produktionsmetode: Mærkningen skal angive ved tekst enten »gæring på flaske« eller »gæring på flaske efter den traditionelle metode« som relevant og dokumenteret i forhold til bærmekontakttiden.

EU-logo

Retlig ramme:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Supplerende bestemmelser om mærkning

Beskrivelse af betingelsen:

Mærkning med EU-logo: EU-logoet skal angives sammen med logoet for »beskyttet oprindelsesbetegnelse«.

Druesort

Retlig ramme:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Supplerende bestemmelser om mærkning

Beskrivelse af betingelsen:

Druesort: Produktet skal angive, hvilken druesort det er fremstillet af, for så vidt der kun er anvendt én druesort. Hvis produktbasen er en cuvée af flere druesorter inden for produktspecifikationen, kan det vælges enten at angive samtlige druesorter i faldende orden eller ikke at angive druesorter.

Mærkning med årgang

Retlig ramme:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Supplerende bestemmelser om mærkning

Beskrivelse af betingelsen:

Årgang: Mærkningen skal angive årgangen, for så vidt produktet udelukkende er fremstillet af én årgangs høst. Hvis produktet er fremstillet af en cuvée af høst fra flere årgange, angives ingen årgang.

Aftapning

Retlig ramme:

EU-lovgivningen

Type yderligere betingelse:

Emballering i det afgrænsede område

Beskrivelse af betingelsen:

Aftapning:

Produktet skal ifølge produktspecifikationens afsnit c) dyrkes, fremstilles og tappes på flaske inden for det afgrænsede område, da dette har vist sig historisk at fremhæve de særlige kvaliteter ved produktet, og idet de særlige produktionsmetoder i forbindelse med lagring, degorgering og modning kan være påvirket af transport uden for området og kan udgøre en kvalitetsforringelse, som ikke er kontrolleret. Der er ikke vinproduktion i tilgrænsende områder til det ansøgte.

Link til produktspecifikationen

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/Kemi%20og%20foedevarekvalitet/Varestandarder-handelsnormer-kvalitet/Produktspecifikation%20Dons%20rev%20nov%202014%20(2).pdf