BILAG I

I varespecifikationen for den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Pecorino Romano« foretages følgende ændringer:

»Mærkning«

Den del, der vedrører betegnelsen og præsentationen af produktet ved markedsføring, er angivet med detaljerede oplysninger.

Det har vist sig nødvendigt at præcisere mærkningen og navnlig betegnelsen og præsentationen af produktet ved markedsføring.

For bedre at oplyse forbrugeren om produktets oprindelse — osten »Pecorino Romano« fremstilles hovedsageligt i regionen Sardinien — har det vist sig hensigtsmæssigt at acceptere, at logoet for det regionale område tilføjes ved siden af logoet for oprindelse på mærkningen af produktet i de tilfælde, hvor alle etaper i fremstillingen af produktet finder sted inden for det angivne område.

BILAG II

RESUMÉ

Rådets forordning (EF) nr. 510/2006 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer

»PECORINO ROMANO«

EF-Nr.: IT-PDO-0117-0017-26.01.2006

BOB (X) BGB ( )

Dette resumé indeholder de vigtigste oplysninger fra varespecifikationen til information.

1.   Medlemsstatens ansvarlige myndighed

2.   Sammenslutning

3.   Produkttype

4.   Varespecifikation:

(sammenfatning af betingelserne i artikel 4, stk. 2, i forordning (EF) nr. 510/2006)

4.1.   Navn

»Pecorino Romano«

4.2.   Beskrivelse

»Pecorino Romano« BOB er en hård og kogt ost, der kun fremstilles af frisk sødmælk fra får, der opdrættes i det under punkt 4.3 angivne område. Ved overgangen til konsum er den cylinderformet med flade sider med en diameter på mellem 25 og 35 cm, og kanten er mellem 25 og 40 cm høj. Den vejer mellem 20 og 35 kg afhængig af ostens størrelse. Skorpen er tynd og elfenbensfarvet eller strågul og undertiden dækket af et særskilt beskyttende lag. Ostemassen er kompakt eller let åben. Når den skæres, er stykkerne hvide til mere eller mindre halmgul i farven. Som bordost er smagen aromatisk og lettere skarp. Efter at osten har modnet i lang tid og anvendes i reven stand, er smagen skarp, stærk og behagelig. »Pecorino Romano« har en karakteristisk aroma. Fedtindhold: ikke under 36 % af tørstof.

4.3.   Geografisk område

Regionerne Sardinien og Lazio og provinsen Grosseto.

4.4.   Bevis for oprindelse

Hver enkelt fase i produktionsprocessen overvåges, idet alle input og output registreres. På denne måde og ved, at opdrættere, ostemagere, lagringsvirksomheder og pakkevirksomheder opføres i særlige registre, der føres af kontrolinstansen, og at de producerede mængder indberettes rettidigt til kontrolinstansen, sikres det, at produktet kan spores. Alle fysiske og juridiske personer, der er opført i de pågældende registre, underkastes kontrol fra kontrolinstansens side i overensstemmelse med bestemmelserne i varespecifikationen og den pågældende kontrolplan.

4.5.   Fremstillingsmetode

Osten kan eventuelt varmebehandles og podes med oprindelige mælkesyrebakterier. Undertiden tilføjes andre stammer fra produktionsområdet. Ostemassen skal have en temperatur på mellem 38 og 40 °C, og løben skal udelukkende stamme fra lam, der er opdrættet i samme produktionsområde. Ostemassen koges ved en temperatur på mellem 45 og 48 °C. Saltningen foregår enten med tørsalt eller i saltlage. Er osten beregnet til bordost, modnes den i mindst fem måneder. Skal den anvendes som reven ost, skal den modnes mindst otte måneder. Osten kan dækkes af fødevarefilm, der enten er af neutral farve eller sort. Produktionsperioden er mellem oktober og juli.

Mælkeproduktionen, osteproduktionen og modningen af osten »Pecorino Romano« samt mærkningen skal finde sted på det i punkt 4.3 angivne område.

4.6.   Tilknytning

Med hensyn til de naturbetingede faktorer er produktionsområdet kendetegnet ved særlige klimatiske og pedologiske forhold. Med hensyn til de menneskelige faktorer bør det fremhæves, at osten traditionelt er blevet solgt på forbrugsmarkederne og stadigvæk sælges der.

4.7.   Kontroltjeneste

Kontrolinstansen opfylder kravene i standarden EN 45011.

4.8.   Mærkning

Ostene »Pecorino Romano« blev oprindeligt mærket langs hele kanten med en specifik stanse. Denne trykker betegnelsen »Pecorino Romano«, logoet for betegnelsen, mærket for oprindelsesprovinsen, ostemagerens kode og produktionsmåned og –år.

Logoet for betegnelsen er en rombe dannet af sammenhængende eller punkterede linjer, hvor hjørnerne er afrundede. I romben er et stiliseret fårehoved placeret over betegnelsen»Pecorino Romano«.

Anvendelsen af et yderligere regionalt logo er tilladt. Det placeres ved siden af oprindelseslogoet på mærkerne på ostens flade sider, når alle etaperne i fremstillingen af osten finder sted inden for det pågældende område.