Po tomto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická či právnická osoba s oprávněným zájmem, která je usazena nebo má bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1), a to do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

Specifikace produktu, na kterou se odkazuje článek 7 nařízení (EU) č. 1151/2012, je k dispozici v unijním rejstříku zeměpisných označení.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Milas Çekişke Zeytini“

EU č.: PDO-TR-02943 – 11.5.2023

CHOP (X) CHZO ()

1.   Název (názvy)

„Milas Çekişke Zeytini“

2.   Členský stát nebo třetí země

Turecko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

Kód kombinované nomenklatury

07 – JEDLÁ ZELENINA A NĚKTERÉ KOŘENY A HLÍZY

0709 – Ostatní zelenina, čerstvá nebo chlazená

0709 92 – Olivy

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Milas Çekişke Zeytini“ jsou zelenožluté, masité stolní olivy pocházející z olivovníků odrůdy Memecik pěstovaných v oblasti Milas. Olivy „Milas Çekişke Zeytini“ lze podávat ochucené olejem Milas Zeytinyağı, citrónem a citrónovou šťávou. Tyto produkty používané k ochucení jsou specifické pro danou zeměpisnou oblast. Některé fyzikálně-chemické parametry související s produktem „Milas Çekişke Zeytini“ jsou uvedeny v tabulkách 1 a 2 níže.

Tyto olivy mají chemické, fenolické a senzorické vlastnosti, jež tvoří komplexní technický profil produktu Milas Çekişke Zeytini. Celkový obsah antioxidantů byl naměřen v rozmezí 530,15–535,17 mg TE / 100 g a celkové fenolické sloučeniny byly stanoveny na 152,22–154,16 mg GAE / 100 g. Tyto hodnoty naznačují vysokou hodnotu fenolických látek / antioxidantů, která podporuje oxidační stabilitu. Při zkoumání složení mastných kyselin byl zjištěn podíl kyseliny olejové 65,13–66,25 %, kyseliny linolové 11,31–13,1 % a kyseliny linolenové 0,83–0,89 %. Tento profil naznačuje, že vysoký obsah kyseliny olejové je ve shodě s jemnou ovocnou chutí a dobrou skladovatelností. Ostatní typy mastných kyselin, jako je kyselina palmitoolejová, arachidová a behenová, jsou přítomny v rozmezí 1,15–1,31 %, 0,40–0,45 % a 0,11–0,15 %. Velikost plodů je 200–250 kusů na kilogram, což zajišťuje stálou účinnost a výkonnost zpracování. Těkavé složky jsou uvedeny v tabulce 2. 4-ethylfenol vykazuje koncentraci přibližně 20 %, zatímco fenylethylalkohol přibližně 9,3 % a 3-hexen-1-ol přibližně 12,8–13,5 %. Tyto tóny utvářejí ovocný, květinový a mírně kořeněný charakter oliv.

„Milas Çekişke Zeytini“ tedy díky vysokému obsahu antioxidantů a fenolických látek podporuje oxidační stabilitu, zatímco vyváženost mastných kyselin a bohatý profil těkavých látek dodávají produktu výrazné senzorické vlastnosti. To poskytuje pevný základ pro průmyslová použití zaměřená na funkční potraviny a optimalizaci trvanlivosti.

Tabulka 1

Některé fyzikálně-chemické parametry produktu „Milas Çekişke Zeytini“

Ukazatel	Hodnota
Celkový obsah antioxidantů	530,15 –535,17  mg TE / 100  g
Celkový obsah fenolických sloučenin	152,22 –154,16  mg GAE / 100  g
Velikost ovoce (na kg)	200 –250 kusů/kg
Kyselina linolová (C18:2)	11,31 –13,1  %
Kyselina olejová (C18:1)	65,13 –66,25  %
Kyselina palmitoolejová (C16:1)	1,15 –1,31  %
Kyselina linolenová (C18:3)	0,83 –0,89  %
Kyselina arachidová (C20:0)	0,40 –0,45  %
Kyselina heptadecenová (C17:1):	0,9 –0,12  %
Kyselina behenová (C22:0):	0,11 –0,15  %

Tabulka 2

Profil těkavých látek produktu „Milas Çekişke Zeytini“

Ukazatel	Hodnota (%)
Oktan	6,23 –6,51
Butan-2-ol	3,25 –3,60
Hexylacetát	2,89 –3,18
3-hexen-1-ol	12,83 –13,50
Hexan-1-ol	7,00 –7,37
4-hexen-1-ol	5,67 –5,90
Oktan-3-ol	0,45 –1,00
Kyselina octová	5,35 –5,88
3-methylhexan-2-ol	2,00 –2,54
2-hepten-1-ol	0,63 –0,84
Benzaldehyd	0,73 –0,92
4-nitroftalamid	1,16 –1,46
Copaene	1,57 –1,78
Oktan-1-ol	0,92 –1,10
2,3-butandiol	0,65 –0,86
Methylbenzen	0,35 –0,64
5-methylundec-4-en (Z)	0,42 –0,73
Kyselina hexanová	0,67 –0,89
(1R, 2R)-1-methanol-2-acetonitril-4-cyklohexen	4,03 –4,23
2-metoxyfenol	1,29 –1,50
Kyselina pentanová	1,00 –1,18
Benzenmethanol	3,78 –3,99
Fenylethylalkohol	9,31 –9,43
2-methoxy-4-methylfenol	4,25 –4,46
4-ethylfenol	20,16 –20,38
Kyselina nonanová	0,33 –0,53
Kyselina hexadekanová	0,14 –0,35

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce oliv „Milas Çekişke Zeytini“, včetně sklizně, výběru, čištění, nakládání do slaného nálevu a kvašení, musí probíhat v oblasti produkce vymezené v bodě 4.

3.5   Zvláštní pravidla týkající se krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6   Zvláštní pravidla týkající se označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Kromě požadavků stanovených v právních předpisech o označování a obchodní úpravě potravin musí etikety obsahovat tyto údaje:

—	název označení „Milas Çekişke Zeytini“,

—	obchodní název a adresu, zkrácený název a adresu nebo registrovanou ochrannou známku výrobce,

—	logo Evropské unie pro CHOP.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do vymezené zeměpisné oblasti patří všechny vesnice a města spadající pod obec Milas v provincii Muğla, jež se nachází v jižní části Egejského regionu.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

„Milas Çekişke Zeytini“ jsou stolní olivy vyráběné z nezralých zelenožlutých oliv odrůdy Memecik, které se sklízejí v oblasti Milas, drtí se a poté zrají ve slaném nálevu.

Milas se nachází v severozápadní části provincie Muğla, v oblasti Menteşe, která se vyznačuje úzkými a hlubokými údolími mezi pohořím Ilbıra na západě a povodím řeky Akçay na východě, s vápencovými půdami. Omezené zemědělské plochy a kopcovitý terén oblasti poskytují vhodné prostředí pro pěstování oliv. Pěstování oliv v Milasu se přirozeně vyvinulo v zemědělskou činnost díky příznivým přírodním podmínkám regionu,

který se vyznačuje typickým středomořským podnebím. Olivovníky vyžadují průměrné teploty 15–20 °C během období květu, 15–20 °C během zrání plodu a minimálně 5 °C v době od zrání po sklizeň. Kromě toho je pro tvorbu květních poupat zapotřebí specifické chladné období. Olivovníky jsou velmi citlivé na nízké teploty a mohou být poškozeny, pokud minimální denní teploty klesnou pod –7 °C. Průměrné denní teploty v prosinci, lednu a únoru v olivových hájích v Milasu jsou 9,9 °C, 8,9 °C a 9,5 °C, což poskytuje téměř optimální podmínky pro růst olivovníků a umožňuje dosáhnout vysokých výnosů.

Stupně zralosti oliv odrůdy Memecik používaných k produkci „Milas Yağlı Zeytini“ a „Milas Çekişke Zeytini“ se liší. Výsledkem je, že olivy mají různé organoleptické faktory, jako jsou vůně a chuť, které se vyvinou během naložení ve slaném nálevu. Kromě toho proces drcení přispívá ke snížení hořkosti produktu „Milas Çekişke Zeytini“ ve slaném nálevu a pomáhá vytvářet aromatické sloučeniny. Protože se „Milas Çekişke Zeytini“ vyrábí z nezralých zelenožlutých oliv, má vysoký obsah antioxidantů (531,17 mg TE / 100 g), který je pozitivně ovlivněn procesem drcení použitým při výrobě. Tento postup rovněž optimalizuje obsah fenolických látek (153,22 mg GAE / 100 g) a složení mastných kyselin (kyselina olejová (C18:1): 66,13 % a kyselina linolová (C18:2): 12,31 %) během fáze naložení ve slaném nálevu. Olivy se ručně sbírají a drtí tak, aby se nepoškodila semena a aby se hořkost odstranila vodou, která neobsahuje chlor. Připravují se pak jako olivy ve slaném nálevu s vysokým obsahem kyseliny olejové a antioxidantů (66,13 % a 531,17 mg TE / 100 g). Již mnoho let je produkt „Milas Çekişke Zeytini“ nedílnou součástí Milasu, kde se odrůda Memecik sklízí brzy, ještě zelená, a zpracovává se tradičními metodami, čímž vzniká jedinečný produkt.

Milas byl obydlenou oblastí po celou historii. Skalní malby nalezené na břehu jezera Bafa severně od Milasu pocházejí z 6. tisíciletí před naším letopočtem. V Beçinu, který se nachází pět kilometrů jižně od centra města Milas, byly objeveny kamenné sekery z 5. tisíciletí před naším letopočtem. Po tisíce let byly hlavním zdrojem potravy obyvatel Milasu olivy a olivový olej. Archeologické vykopávky v 26 ruinách starověkých měst v tomto regionu odhalily nástroje na získávání olivového oleje, kameny na drcení oliv a lisy, které dokládají bohatou tradici kultury pěstování oliv a výroby olivového oleje v této oblasti. Tisíciletá tradice a nahromadění kulturních znalostí a zkušeností v oblasti pěstování oliv a výroby olivového oleje dodávají Milasu jedinečnou hodnotu.

Během fáze drcení při produkci se hořkost produktu „Milas Çekişke Zeytini“ snižuje, jeho chuť se zlepšuje díky schopnosti snadno absorbovat slaný nálev a jeho struktura se zjemňuje. Drcení plodů oliv by se mělo provádět nejpozději jeden den po sklizni, dříve než olivy ztratí svou vitalitu.

Obyvatelé Milasu dnes pokračují v pěstování oliv a výrobě olivového oleje s tisíciletými zkušenostmi a kulturním dědictvím. Z této bohaté kulturní historie vychází i produkt „Milas Çekişke Zeytini“. Před začátkem nové sklizňové sezony, kdy se ještě spotřebovávají a skladují olivy z předchozího roku, je prvním produktem, který se na stůl dostane těm, kdo touží po olivách, „Milas Çekişke Zeytini“. Proto všichni pěstitelé oliv v Milasu, jakmile začnou olivy dozrávat, s chutí a slavnostně ručně sbírají zelené olivy. Následně se členové rodiny podílejí na postupném drcení oliv. Někdy se do drcení oliv zapojí spolu s rodinou i sousedé. Společně připravují dostatek oliv pro svou potřebu a pro prodej na trhu, dokud nedozrají ostatní odrůdy oliv. Rodiny v Milasu, které nemají olivovníky, nakupují zelené olivy na místních tradičních trzích a připravují si z nich vlastní „Milas Çekişke Zeytini“. Příprava „Milas Çekişke Zeytini“ vyžaduje úsilí celého společenství a probíhá ve slavnostní atmosféře.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Elektronický úřední věstník Tureckého úřadu pro patenty a ochranné známky č. 126, 1. června 2022, s. 52–53.

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).