Ve lhůtě tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická nebo právnická osoba s oprávněným zájmem, které jsou usazeny nebo mají bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Etyeki Pezsgő“

PDO-HU-02772

Datum podání žádosti: 14.5.2021

1.   Název, který má být zapsán

Etyeki Pezsgő

2.   Druh zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3.   Druhy výrobků z révy vinné

4.	Šumivé víno

3.1   Kód kombinované nomenklatury

—	22 – NÁPOJE, LIHOVINY A OCET 2204 – Víno z čerstvých hroznů, včetně vína obohaceného alkoholem; vinný mošt jiný než čísla 2009

4.   Popis vína (vín)

1.   Bílá šumivá vína

STRUČNÝ SLOVNÍ POPIS

Barva: od světle zelené přes slámově žlutou až po zlatožlutou.

Vůně: díky kvašení v láhvi se mohou objevit výrazné tóny sušenek, chlebové kůrky a kvasnic, a dokonce i máslové aroma. Díky použití neutrálních odrůd převládá mírná ovocnost a citrusové plody, doplněné svěžími kyselinami, středním tělem a středním obsahem alkoholu.

V ústech je víno zcela suché až suché. Bílá šumivá vína „Etyeki Pezsgő“ se vyznačují jedinečnou komplexností vůní a chutí a výraznou kyselostí, která je vždy doprovázena malými sametovými bublinkami, jež jsou výsledkem zrání v láhvi, a obvykle mají dlouhý závěr.

Obecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)	13
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	10
Minimální celková kyselost	6 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr):	18
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	235

2.   Růžová šumivá vína

STRUČNÝ SLOVNÍ POPIS

Barva: jasně lososová a barva cibulové slupky.

Vůně: středně intenzivní tóny červených bobulí, diskrétní tóny jahod, malin a třešní a díky dlouhému zrání se mohou objevit tóny briošky a sušenek.

V ústech jsou suchá až zcela suchá, s vysokou kyselostí, která může být doplněna sekundárními tóny zrání, jako jsou diskrétní tóny sušenek a briošky. Krémová textura a dlouhá dochuť v kombinaci s drobnými bublinkami.

Obecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)	13
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	10
Minimální celková kyselost	6 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr):	18
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	235

5.   Enologické postupy

a)   Základní enologické postupy

—	Povinné enologické postupy Zvláštní enologické postupy Kvašení pouze ve skleněných lahvích. Šumivé víno zraje v láhvi nejméně 24 měsíců.

—

Pravidla týkající se pěstování vinné révy Pěstební postupy 1. Pravidla týkající se vedení révy: a) U vinic vysázených před 1. srpnem 2010 se uznává jakýkoli způsob pěstování povolený v minulosti. b) Vedení révy u vinic vysázených po 1. srpnu 2010 musí být následující: i. mírný oblouk; ii. nízký, středně vysoký nebo vysoký kordon; iii. Guyotův řez. 2. Pravidla týkající se hustoty výsadby na vinici: a) U vinic, které k 1. srpnu 2010 již existovaly: jakákoli hustota. b) U vinic vysázených po 1. srpnu 2010: nejméně 3 300 keřů révy na hektar. c) Úbytek vinné révy nesmí překročit 20 % a musí být nahrazen do 31. března 2023. 3. Způsob sklizně: ruční nebo mechanická. 4. Jakost hroznů (minimální obsah cukru vyjádřený jako přirozený obsah alkoholu): 10 % obj. (16,2 stupně maďarského moštoměru).

b)   Maximální výnosy

—	Šumivé víno 9 000 kg hroznů na hektar

—	Šumivé víno 63 hektolitry na hektar

6.   Vymezená zeměpisná oblast

Oblasti obce Etyek, které jsou podle vinařského katastru klasifikovány jako oblasti třídy I nebo II.

7.   Moštová odrůda (odrůdy)

Chardonnay – Chardonnay blanc

Chardonnay – Kereklevelű

Chardonnay – Morillon blanc

Chardonnay – Ronci bilé

Pinot blanc – Fehér burgundi

Pinot blanc – Pinot beluj

Pinot blanc – Pinot bianco

Pinot blanc – Weissburgunder

Pinot noir – Blauer burgunder

Pinot noir – Kisburgundi kék

Pinot noir – Kék burgundi

Pinot noir – Kék rulandi

Pinot noir – Pignula

Pinot noir – Pino csernüj

Pinot noir – Pinot cernii

Pinot noir – Pinot nero

Pinot noir – Pinot tinto

Pinot noir – Rulandski modre

Pinot noir – Savagnin noir

Pinot noir – Spätburgunder

Szürkebarát – Auvergans gris

Szürkebarát – Grauburgunder

Szürkebarát – Graumönch

Szürkebarát – Pinot grigio

Szürkebarát – Pinot gris

Szürkebarát – Ruländer

8.   Popis souvislostí

8.1   Popis vymezené oblasti

a)   Přírodní faktory:

Zeměpisná oblast je vymezena obcí Etyek. V oblasti obce Etyek je dominantním půdním typem hnědá lesní půda bohatá na vápenec, která se vyvinula převážně na vápencovém podkladu.

Díky severní poloze a kopcovité krajině je podnebí Etyeku chladnější než maďarský průměr a průměrná roční teplota zde činí 9,5–10,5 °C. Průměrný roční úhrn srážek činí 650 mm, přičemž většina srážek spadne během vegetačního období.

Klíčovým rysem podnebí Etyeku jsou neustálý vítr. Převládají větry severozápadní, jež vždy přinášejí chladné vzdušné masy.

b)   Lidské faktory

Rozvoj výroby šumivého vína lze vysledovat až do konce 19. století, přičemž jejím centrem byl Etyek. V roce 1882 byla v nedalekém Budafoku založena továrna na výrobu šumivého vína v návaznosti na zjištění, že k výrobě šumivého vína lze použít vynikající základní víno z hroznů z Etyeku.

Od přelomu tisíciletí stále více vinařů z Etyeku obnovuje tradici výroby šumivého vína, přičemž spojují své síly, aby zavedli stěžejní produkt Etyeku, víno „Etyeki Pezsgő“. Výsledkem této dlouholeté aktivní spolupráce je užší škála odrůd, které lze použít (základní víno lze vyrobit celkem ze čtyř odrůd), a mnohem přísnější pravidla pro produkci hroznů a šumivých vín, která zajišťují vyšší kvalitu, než mají šumivá vína „Etyek-Budai“.

Víno „Etyeki Pezsgő“ lze vyrábět pouze ze čtyř odrůd (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris (Szürkebarát) a Pinot Blanc), na rozdíl od šumivého vína „Etyek-Budai“, jehož základní víno lze vyrábět ze 43 různých odrůd. Pro výrobu vína „Etyeki Pezsgő“ jsou na vinicích vysazených po roce 2010 povoleny pouze tři pěstební postupy – mírný oblouk, kordon a Guyotův řez –, zatímco vinnou révu pro výrobu vína „Etyek-Budai“ lze pěstovat osmi různými pěstebními postupy.

Pravidla kontroly výnosu, která určují kvalitu hroznů, jsou u vína „Etyeki Pezsgő“ mnohem přísnější, což je důležitý lidský faktor: množství hroznů nesmí překročit 2 kg na keř vinné révy nebo 9 tun na hektar. U šumivého vína „Etyek-Budai“ není stanoven výnos na keř vinné révy a množství hroznů na hektar je vyšší: 13,6 tuny v případě ruční sklizně. Při výrobě vína „Etyeki Pezsgő“ lze použít pouze tradiční výrobní postup (méthode traditionnelle) v kombinaci s dlouhým zráním v lahvi, zatímco u šumivého vína „Etyek-Budai“ lze použít všechny tři výrobní postupy. Další rozdíl mezi oběma způsoby výroby šumivého vína spočívá v tom, že víno „Etyeki Pezsgő“ musí zrát v láhvi až 24 měsíců, na rozdíl od šumivého vína „Etyek-Budai“, pro které není doba zrání stanovena. Maximální povolený obsah cukru je u vína „Etyeki Pezsgő“ mnohem nižší – 12 g/l (brut) – než u šumivého vína „Etyek-Budai“, u něhož může překročit 50 g/l (doux); jinými slovy, ve vinařské řeči musí být „Etyeki Pezsgő“ suché.

8.2   Popis šumivého vína

Základní vína z hroznů sklizených v Etyeku se vyznačují svěží citrusovou ovocností (v chuti i vůni) a středně intenzivní vůní, zatímco jejich chuť je charakteristická kyselostí, která jim dodává strukturu. To je příčinou silného potenciálu zrání vína „Etyeki Pezsgő“. Během minimálně 24měsíční předepsané doby zrání dochází k přeměně primárních ovocných tónů a objevují se sekundární tóny, které jsou výsledkem zrání. Díky zrání jsou v chuti a vůni patrné tóny sušenek a chlebové kůrky, doplněné sametovými bublinkami a harmonickými kyselinami, stejně jako dlouhým závěrem.

8.3   Popis a prokázání příčinné souvislosti

Aby výrobci splnili očekávání spotřebitelů, museli přijít s kvalitnějším šumivým vínem určeným pro prémiový trh. Bylo tak vytvořeno jedinečné šumivé víno „Etyeki Pezsgő“.

V průběhu desetiletí si producenti v Etyeku uvědomili, že pro zrání jakostního šumivého vína jsou nezbytné zdravé, neporušené hrozny bez jakýchkoli vad a s vlastnostmi mezinárodně proslulých, ušlechtilých odrůd. Pěstování vinné révy tedy bylo omezeno na čtyři odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Szürkebarát a mezinárodně proslulý Pinot Blanc. Kvalita bílého a růžového vína „Etyeki Pezsgő“ je dána charakteristickými vlastnostmi oblasti produkce, jakož i lidskými faktory, jako jsou pěstební postupy, pravidla kontroly výnosu a dlouhá doba zrání šumivého vína.

K těmto mezinárodním odrůdám révy vinné patří dlouho zavedené [sic].

V této zeměpisné oblasti panuje neustále větrné počasí a převládající severozápadní větry vždy přinášejí chladné vzdušné masy. Zajišťuje to mimo jiné výskyt a zachování svěžích kyselin v hroznech i v šumivém víně.

Vápencové podloží půdy Etyeku se mísí se sprašovou a jílovitou půdou, takže i přes vysoký stupeň kyselosti nejsou tyto kyseliny ostré a dobře zapadají do textury šumivého vína.

Nízká teplota a vlhký vzduch, které poskytují sklepy pro zrání – vybudované z vápence – v této zeměpisné oblasti, umožňují nejen rozvinout vůni sušenek a krémovou chuť charakteristickou pro šumivá vína vysoké jakosti, ale také umožňují, aby si vína „Etyeki Pezsgő“ zachovala vlastnosti své odrůdy i po ukončení zrání. Ačkoli tedy jejich chuť vykazuje známky zrání, mají také charakteristickou chuť ovoce s bílou dužinou.

Rozdíly mezi šumivým vínem „Etyeki Pezsgő“ a „Etyek-Budai“:

Přestože šumivá vína „Etyeki Pezsgő“ pocházejí z oblasti produkce s CHOP „Etyek-Budai“, vinařské produkty nesoucí tyto dva názvy se velmi liší.

Víno „Etyeki Pezsgő“ se smí vyrábět pouze z hroznů pocházejících z obce Etyek. Půda je zde výhradně vápencová a klimatické podmínky Budínských nebo Velenckých vrchů jsou méně výrazné. Specifikace pro „Etyeki Pezsgő“ povoluje mnohem méně odrůd (pouze čtyři) se zaměřením na neutrální, „burgundské“ odrůdy (nejsou zde žádné obzvláště aromatické odrůdy). Enologické postupy jsou u vína „Etyeki Pezsgő“ mnohem přísnější; je povoleno pouze kvašení v láhvi a zrání musí trvat nejméně 24 měsíců. To umožňuje, aby se v organoleptickém popisu výrazněji projevily sekundární tóny autolýzy (kvasnice, sušenky, strouhanka). Styl šumivých vín „Etyeki Pezsgő“ je omezen na „suchý“ (brut nature, zéro dosage, extra brut, brut), tj. maximální obsah cukru 12 g/l, což lépe odráží charakter oblasti produkce. Díky výše uvedeným lidským faktorům se víno „Etyeki Pezsgő“ výrazně liší od šumivých vín „Etyek-Budai“ jak svými organoleptickými vlastnostmi, tak způsobem výroby.

9.   Další základní podmínky

Pravidla pro označování

Právní rámec:

zajišťuje organizace spravující CHOP/CHZO, pokud tak stanoví členský stát.

Typ dalších podmínek:

další ustanovení týkající se označování

Popis podmínky:

1.

Slovo „rozé“ může být nahrazeno slovem „rosé“. Slovo „küvé“ nebo „cuvée“ může označovat víno získané smícháním několika odrůd vinné révy, na jehož etiketě mohou být uvedeny názvy odrůd tvořících cuvée v sestupném pořadí podle množství, pokud každá odrůda odpovídá nejméně 5 % směsi. Mohou být uvedeny tyto výrazy podléhající omezení, výrazy označující způsob výroby a další regulované výrazy: „Blanc de blanc“ (pouze bílé šumivé víno), „Blanc de noir“ (pouze bílé šumivé víno), „Nyerspezsgő“ (šumivé víno brut), „Palackban erjesztett“ (kvašené v lahvi), „Termelői pezsgő“ (pěstitelské šumivé víno), „Hagyományos módszerrel palackban erjesztett“ (kvašené v láhvi tradiční metodou), „Hagyományos módszer (méthode traditionnelle)“ (tradiční metoda).

2.

Pravidla pro definování a označování menších zeměpisných jednotek: a) totožnost původu: 100 % b) názvy vinic, které je možno uvádět: Anna-hegy, Árok-dűlő, Báthori-dűlő, Diófa-árok, Herceg-földek, István-hegy, Káptalan-földek, Kőkaloda-dűlő, Köpeny-dűlő, Orbán, Öreg-hegy, Páskom, Pince-dűlő, Sánc, Sándor-dűlő, Sóskúti úti dűlő, Szári-dűlő, Szép-völgy, Tóra dűlő, Új-hegy, Úri-dűlő, Váli úti dűlő, Vérti-határ-dűlő, Vérti úti dűlő, Vérti-szőlők, Zámori úti dűlő, Zsámbéki úti dűlő

Produkce mimo vymezenou zeměpisnou oblast

Právní rámec:

právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

odchylka týkající se produkce ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínky:

V souladu s čl. 5 odst. 1 písm. b) nařízení (EU) 2019/33 může být víno „Etyeki Pezsgő“ vyráběno mimo vymezenou zeměpisnou oblast v těchto sousedních správních jednotkách: Alcsútdoboz-Göböljárás, budapešťský obvod XXII Budafok, Kajászó, Vál.

Chráněný tradiční výraz

Právní rámec:

právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

další ustanovení týkající se označování

Popis podmínky:

Jako synonymum výrazu „chráněné označení původu“ lze použít tento tradiční výraz: „védett eredetű bor“ (víno chráněného původu).

Odkaz na specifikaci produktu

https://boraszat.kormany.hu/download/5/c6/43000/ETYEKI%20PEZSG%C5%90%20term%C3%A9kle%C3%ADr%C3%A1s%20COM1_kn.pdf

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).