Po tomto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická či právnická osoba s oprávněným zájmem, která je usazena nebo má bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1), a to do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Olive taggiasche liguri“

EU č.: PGI-IT-03011 – 5.10.2023

CHOP ( ) CHZO (x)

1.   Název (názvy) ((CHOP nebo CHZO))

„Olive taggiasche liguri“

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

Kód kombinované nomenklatury

—	07 – JEDLÁ ZELENINA A NĚKTERÉ KOŘENY A HLÍZY

—	0710 – Zelenina (též vařená ve vodě nebo v páře), zmrazená:

—	0710 80 – Ostatní zelenina:

—	0710 80 10 – Olivy

—	20 – PŘÍPRAVKY ZE ZELENINY, OVOCE, OŘECHŮ NEBO JINÝCH ČÁSTÍ ROSTLIN

—	2005 – Ostatní zelenina připravená nebo konzervovaná jinak než v octě nebo kyselině octové, nezmrazená, jiná než výrobky čísla 2006:

—	2005 70 – Olivy

3.2   Popis výrobku, na který se vztahuje název uvedený v bodě 1

Chráněné zeměpisné označení „Olive taggiasche liguri“ se vztahuje na stolní olivy (olivy ve slaném nálevu, suché vypeckované olivy, vypeckované olivy ve slaném nálevu, vypeckované olivy v extra panenském olivovém oleji) a olivovou pastu nebo paštiku z oliv odrůdy „Taggiasca“ vypěstovaných ve vymezené zeměpisné oblasti.

Při uvedení na trh mají olivy „Olive taggiasche liguri“ ve své standardní podobě (olivy ve slaném nálevu) tyto vlastnosti:

Tvar: oválný, mírně protáhlý, pokud jsou celé; zploštělý a nepravidelný s viditelným řezem nebo zářezem, pokud jsou vypeckované.

Velikost: minimální průměr 10 mm.

Barva: od zelené přes purpurově zelenou, obvykle opalizující, až po tmavě hnědou nebo černou.

Dužnina: pevná, pokud jsou celé; poddajná, pružná, na dotek nelepivá, málo vláknitá, pokud jsou vypeckované.

Konzistence: mírně křupavá, pokud jsou celé; měkká až mírně křupavá, pokud jsou vypeckované.

Vůně: přítomnost ovocné vůně.

Chuť: mírně kyselá, dobře vyvážená, s lehkým hořkým nádechem.

Snadnost vypeckování: medián ≥ 8,0, pokud jsou celé.

Sladkost: medián ≥ 2,0.

Hořkost: medián ≥ 3,0.

Pasta a paštika „Olive taggiasche liguri“ mají při uvedení na trh tyto vlastnosti:

Konzistence na dotek: mastná, krémová.

Barva: od hnědé přes vínově červenou až po tmavě hnědou.

Dužnina: olejnatá.

Konzistence: jemná, roztíratelná.

Vůně: přítomnost ovocné vůně.

Chuť: mírně kyselá, dobře vyvážená, s lehkým hořkým nádechem.

Sladkost: medián ≥ 2,0.

Hořkost: medián ≥ 3,0.

Odkyselování pomocí alkalických chemických prostředků je zakázáno.

Senzorické vlastnosti oliv „Olive taggiasche liguri“ v jejich standardní formě (olivy ve slaném nálevu) a ve formě olivové pasty nebo paštiky se hodnotí podle „Metody senzorické analýzy stolních oliv“, která byla vypracována v dokumentu Mezinárodní rady pro olivy COI/OT/MO č. 1/Rev. 3. června 2021.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Surovinou pro výrobu produktu „Olive taggiasche liguri“ jsou olivy odrůdy „Taggiasca“, které se pěstují v regionu Ligurie v souladu s tradičními podmínkami prostředí a pěstování, které jsou pro tuto oblast charakteristické a dodávají olivám specifické jakostní vlastnosti.

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Následující kroky při výrobě produktu „Olive taggiasche liguri“ musí probíhat v zeměpisné oblasti Ligurie v uvedeném pořadí.

Přípravné práce po sklizni jsou odstranění listů, mytí, třídění a třídění podle velikosti, aby se odstranily příliš malé peckovice. Tato operace může být také odložena až na konec zpracování, do fáze předbalení.

Proces tvorby slaného nálevu a zrání zahrnuje ponoření peckovic do slaného nálevu, tj. do roztoku složeného z vody a chloridu sodného o koncentraci 5 až 15 % včetně. Olivy musí být uchovávány ve slaném nálevu po dobu nejméně 45 dní.

Na konci fáze zrání se olivy mohou dále zpracovávat: mohou být vypeckovány a bez předchozího třídění redukovány na pastu.

V prvním případě lze olivy po zbavení pecky odstředit a usušit. Takto zpracovaný produkt může zůstat jako takový (sušené vypeckované olivy) nebo se může přidat do extra panenského olivového oleje v množství 30 až 40 % hmotnosti oliv (vypeckované olivy v extra panenském olivovém oleji).

V druhém případě se dužina získaná po vyjmutí pecky, případně očištěná od zbytků slupky, rozemele na krémovou, roztíratelnou pastu (olivovou pastu nebo paštiku).

Poté se zabalí a pasterizuje.

Během výše uvedených procesů až do balení mohou být k produktu přidávány byliny nebo může být ochucen přírodními aromaty a ošetřen okyselujícími látkami.

3.5   Zvláštní pravidla týkající se krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se zapsaný název vztahuje

Olivy „Olive taggiasche liguri“ jsou baleny v nádobách z materiálu vhodného pro potravinářské účely. Čistá hmotnost produktu se pohybuje od 40 g do 5,0 kg. Pokud je obsah ponořen do konzervační tekutiny, rozumí se touto hmotností odkapaný produkt.

„Olive taggiasche liguri“ určené k dalšímu zpracování nebo přípravě mohou být baleny bez omezení čisté hmotnosti do nádob, které jsou v souladu s platnými právními předpisy. Produkty s takovým obalem nemusí být určeny pro konečného spotřebitele.

Za účelem ochrany jakosti, zajištění sledovatelnosti a kontroly produktu uváděného na trh musí být olivy „Olive taggiasche liguri“ baleny v oblasti produkce uvedené v bodě 4 z následujících důvodů: a) aby byl zajištěn původ a sledovatelnost produktu a zabránilo se riziku smíchání s olivami jiné provenience; b) aby byla zachována jeho jakost a typické vlastnosti, protože produkt je z mikrobiologického hlediska v křehké rovnováze a podléhá rychlé zkáze a nesmí být vystaven oxidaci, prudkým změnám teploty, expedici na velké vzdálenosti nebo další manipulaci, která by mohla ohrozit jeho jakost, zastavit správný proces fermentace nebo způsobit zhoršení jeho vůně, chuti a struktury; c) aby byla zachována tradice, protože produkt vděčí za svou pověst také tradičním postupům, které se v průběhu času ustálily a jsou spojeny s prostředím původu; d) aby byla zajištěna maximální transparentnost vůči spotřebitelům, kteří si díky označení CHZO mohou s jistotou spojit identitu a pověst produktu s jeho původem a proveniencí v Ligurii.

3.6   Zvláštní pravidla týkající se označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Každé balení produktu „Olive taggiasche liguri“ musí mít na etiketě uvedeno následující:

—	název „Olive taggiasche liguri“,

—	konkrétní typ produktu: „ve slaném nálevu“, „sušené vypeckované“, „vypeckované, ve slaném nálevu“, „vypeckované, v extra panenském olivovém oleji“ nebo „… pasta/paštika“ velikostí písma menší než velikost názvu,

—	slova „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení) nebo zkratka „IGP“ (CHZO),

—	symbol stanovený v právních předpisech EU pro chráněná zeměpisná označení,

—

logo, které je vyobrazeno níže a skládá se ze čtyř elips, které se překrývají a protínají v několika bodech a vytvářejí obrazec, který graficky připomíná ovál olivy Taggiasca. Uvnitř elips jsou zobrazeny následující prvky: v horní části nápis „OLIVE TAGGIASCHE LIGURI“; ve spodní části je zvýrazněn zeměpisný původ produktu, obrys Ligurie, který se na obou koncích překrývá s elipsami. Nápis je proveden v písmu MIDO krémově bílou barvou Pantone 3-9 C. Obrys znázorňující Ligurii a elipsy jsou provedeny krémově bílou barvou Pantone 3-9 C. Pozadí je provedeno mořsky modrou barvou Pantone 105-6 C.

Povolena je jednobarevná verze v mořsky modré barvě Pantone 105-6 C nebo ve stupnici šedi (pozitivní nebo negativní) a verze na pozadí provedeném v mořsky modré barvě Pantone 105-6 C, jak je zobrazeno níže:

Velikost loga lze přizpůsobit různým typům použití, přičemž je třeba dodržet pravidlo minimální velikosti 15 mm na výšku.

Název „Olive taggiasche liguri“ musí být ponechán v italštině, ale mohou být přidány překlady do jazyků zemí, ve kterých se produkt prodává.

Na etiketách, v obchodní úpravě a v reklamě na produkt „Olive taggiasche liguri“:

—	je zakázáno doplňovat jakýkoli popis produktu, který není výslovně stanoven,

—	použití údajů odkazujících na jména, obchodní názvy nebo soukromé ochranné známky je povoleno za předpokladu, že neuvádějí spotřebitele v omyl nebo nezdůrazňují vlastnosti, které produkt musí mít v každém případě, protože jsou vyžadovány specifikací produktu,

—	lze použít i jiné pravdivé a ověřitelné odkazy, včetně vyobrazení historie produktu a/nebo podniku, které jsou povoleny platnými právními předpisy a které nejsou v rozporu s cíli a obsahem této specifikace produktu,

—	názvy a umístění zemědělských podniků, statků a farem lze na etiketě uvádět pouze tehdy, pokud byl produkt získán výhradně z plodin olivových sadů v daném podniku, statku nebo farmě,

—	použití kolektivních nebo certifikačních ochranných známek přijatých nebo schválených úředními subjekty je povoleno, pokud není v rozporu s účelem a obsahem této specifikace produktu.

Na každé sklenici nebo balení vypeckovaných oliv „Olive taggiasche liguri“ v extra panenském olivovém oleji musí být na etiketě kromě konkrétního druhu produktu uveden procentuální podíl olivového oleje na čisté hmotnosti celého produktu.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce „Olive taggiasche liguri“ zahrnuje celé správní území regionu Ligurie.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Uznání chráněného zeměpisného označení „Olive taggiasche liguri“ je založeno na jeho dobré pověsti. Ta vychází ze specifických vlastností produktu, které jsou podloženy vědeckou a oborovou literaturou (CERSAA, 2021; A. Ricci in Olive e Olio (Olivy a olej), 2010) a potvrzeny laboratorní analýzou (LabCam Albenga, 2021 a 2024). Tyto vlastnosti jsou veřejností velmi ceněné a patří k nim zejména: sladká chuť, k níž se přidává mírná hořkost, snadné oddělení dužiny od pecky při žvýkání a jemnější chuť. Je také důležité, že podle průzkumu trhu (Demoskopea, 2022) provedeného jak v oblastech s větším obchodním dopadem, tak na celostátní úrovni, jsou nejvýznamnější aspekty kvality jednoznačně spojeny s oblastí původu. Olivy „Olive taggiasche liguri“ byly spontánně rozpoznány jako charakteristické pro oblast původu dvěma třetinami vzorku spotřebitelů v severozápadní Itálii a většinou spotřebitelů na celostátní úrovni a jejich pověst zahrnovala všechny současné druhy produktů na trhu (olivy ve slaném nálevu, sušené vypeckované olivy, vypeckované olivy v extra panenském olivovém oleji a olivová pasta).

K posílení pověsti produktu na základě jeho vlastností přispěly některé aspekty souvislosti s oblastí, zejména způsob, jakým se odrůda (genotyp) přizpůsobila přírodním, historickým a lidským faktorům původního prostředí (fenotyp).

Olivovník Taggiasca, který vděčí za své jméno městu Taggia, kde v 10. století benediktinští mniši vysadili první stromy, je rostlina, která se vyznačuje velkou plodností a silným růstem, ale je náchylná k poškození mrazem a extrémními teplotami. Dokázala se aklimatizovat v Ligurii, která má tvar oblouku s otevřenou částí obrácenou k jihu a zaujímá úzký pruh země mezi mořem, což má příznivé klimatické a teplotní účinky, a hřebenem hor, který ji chrání na severu před větry a nízkými teplotami. Rozšíření této odrůdy v této oblasti podpořilo její dvojí využití (jako stolní olivy i olivový olej) a její přirozená vegetační síla (Gallesio, Pomona 1817–1839), díky níž ji lze pěstovat na obtížně obdělávatelných půdách, kde svým kořenovým systémem zajišťuje udržování kamenných zídek postavených nasucho, a přispívá tak k jedinečnosti a zachování typické terasovité krajiny Ligurie, kterou UNESCO prohlásilo za nehmotné kulturní dědictví lidstva.

Některé specifické vlastnosti oliv „Olive taggiasche liguri“ ovlivňuje také specifická půda, klima a životní prostředí. Souvisejí především s jejich sladkostí, která je vyšší než u jiných oliv, ať už u oliv jiných odrůd nebo u oliv Taggiasche, které se nepěstují v Ligurii. Klimatické podmínky v oblasti během vegetačního období peckovic (horké a suché léto, žádné extrémní výkyvy teplot, stálý vítr) jsou příznivé pro pomalé a homogenní zrání. To umožňuje pěstitelům oliv plánovat postupnou sklizeň v závislosti na nadmořské výšce a využít tak delšího období, během kterého se v olivách hromadí cukr (mezi počátkem zrání a úplným dozráním). To potvrzují i některé statistické průzkumy, které ukazují vyšší průměrný obsah sacharidů v olivách „Olive taggiasche liguri“ než v jiných odrůdách (CeRSAA, 2021 a CeRSAA – LABCAM, 2024).

Tyto klimatické podmínky, jež vyplývají z polohy Ligurie v blízkosti 45. rovnoběžky (zejména nižší průměrná teplota, žádné extrémní teplotní rozdíly a méně intenzivní denní světlo než v jiných oblastech pěstování oliv), mají navíc významný vliv na obsah polyfenolů, který je statisticky nižší než u jiných oliv a projevuje se mírnou hořkostí, jež příjemně kontrastuje se sladkostí oliv „Taggiasche liguri“.

Zmíněné specifické vlastnosti, které jsou vyhledávány mnoha spotřebiteli, jsou společné různým druhům produktů, neboť jsou obsaženy v základní surovině, tedy v celých olivách ve slaném nálevu, jež se používají k následné přípravě nebo zpracování, včetně olivové pasty, což je jednoduchý řemeslný výrobek, v němž se nacházejí stejné charakteristické organoleptické hodnoty.

Jedním z důležitých aspektů pověsti produktu „Olive taggiasche liguri“ je snadnost oddělování od pecky, která se projevuje v senzorické analýze. Jedná se o další specifický rys, kdy dochází k plodné interakci mezi přírodními a lidskými faktory v této oblasti: pěstování v suchých podmínkách a volba správného stupně zralosti díky postupné sklizni prospívají hlubokému a postupnému dozrávání tkání peckovice a pecky, což podporuje pevnou dužinu, která se snadno odděluje od pecky.

Dalším pozoruhodným lidským faktorem, který ovlivňuje pověst produktu „Olive taggiasche liguri“, je specifické místní know-how, které se projevuje v péči věnované obhospodařování olivových hájů, ve vizuálním výběru oliv s cílem stanovit optimální kvalitu a stupeň zralosti pro zamýšlený účel a v řemeslné zručnosti zpracovatelských závodů, jejichž vysoký počet a rozšíření svědčí o vysoké míře profesionality zakořeněné v hospodářské a sociální struktuře.

Tradice rodinného uchovávání oliv Taggiasche ve slaném nálevu je historicky doložena od 19. století. Po skončení druhé světové války a na základě konkrétních studií se produkt definitivně dostal mimo elitní a domácí prostředí, a to na základě příznivého ohlasu spotřebitelů na první masové uvedení produktu na trh. V šedesátých a sedmdesátých letech 20. století si olivy „Olive taggiasche liguri“ upevnily pověst kvalitního produktu typického pro Ligurii díky zapojení stále většího počtu producentů, posílení jejich pozice na trhu a rozšíření sortimentu (ve slaném nálevu, vypeckované, v oleji a ve formě pasty). Tato pověst, mimo jiné v důsledku rostoucího používání názvu v obchodním a běžném jazyce, se v následujících letech rozšířila (R. De Andreis a A. Giacobbe, Storia della Taggiasca (Historie oliv Taggiasca), 2022) prostřednictvím odborných textů (A. Ricci, Olive da mensa (Stolní olivy), 2007; F. Lanza, Olive: A Global History (Olivy: Světová historie), 2011), kuchařských knih (La grande cucina regionale (Velká regionální kuchyně), Ligurie, 2005), článků v hlavních celostátních denících, které se opakovaně objevovaly v průběhu druhé poloviny dvacátého století (Corriere della Sera, 7. února 2004; Repubblica, Stampa a Secolo XIX na Turismo.it, 22. června 2020), podnikových reklam (McDonald’s, 2022) a reklam na supermarkety (Conad), publikací v USA (I. Virbila, The Review (Přehled), 2011) ve Spojeném království (W. Van Grinsven-P., The Olive Oil Masterclass (Mistrovský kurz o olivovém oleji), 2019) v Německu (C. Shinharl, Frühling, Sommer, Gemüse! (Jaro, léto, zelenina!), 2015) a Španělsku (Alamy, 2015), blogů v Itálii (la carruba) a v zahraničí (Scordo.com: Italian olives: The lovely Taggiasca olives from Liguria (Italské olivy: Krásné olivy Taggiasca z Ligurie) a zprostředkování od významných světových šéfkuchařů a gastronomů, jako je Alain Ducasse (La Stampa, 26. dubna 1998). Tato zprostředkování také rozšířila povědomí o řadě tradičních ligurských pokrmů, jejichž nezbytnou součástí jsou olivy „Olive taggiasche liguri“, především o ligurském králíkovi – recept na něj se objevil ve scéně celosvětově sledovaného filmu Paola Sorrentina „Velká nádhera“, který v roce 2014 získal Oscara za nejlepší zahraniční film.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fd%252F5%252FD.c75638049e4c9deecd87/P/BLOB%3AID%3D3335/E/pdf?mode=download

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).