Ve lhůtě tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická nebo právnická osoba s oprávněným zájmem, které jsou usazeny nebo mají bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Tharsys“

PDO-ES-02980

Datum podání žádosti: 27.7.2023

1.   Název, který má být zapsán

Tharsys

2.   Druh zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3.   Druhy výrobků z révy vinné

1.

Víno

5.	Jakostní šumivé víno

3.1   Kód kombinované nomenklatury

—	22 – NÁPOJE, LIHOVINY A OCET 2204 – Víno z čerstvých hroznů, včetně vína obohaceného alkoholem; vinný mošt jiný než čísla 2009

4.   Popis vína (vín)

1.   Červené víno

Vzhled: jasná a zářivě purpurově červená barva s odstíny od fialové po třešňovou u mladých vín a od granátově červené po rubínově červenou u starších vín.

Vůně: velmi intenzivní tóny modrých květů u mladých vín, které se rozvíjejí do tónů červeného ovoce, balzamických tónů aromatických bylin a minerálního závěru. Zrání v sudech dodává vínu praženou, kořeněnou a kouřovou vůni s mléčnými tóny.

Chuť: středně vysoká struktura, hladké a vyzrálé třísloviny. Střední kyselost.

*	Nejsou-li mezní hodnoty uvedeny, dodrží se příslušné právní předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti

—	Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): —

—	Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): 13,0

—	Minimální celková kyselost: 4,5 gramu na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr

—	Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): 10

—	Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr): 80

2.   Bílé víno a růžové víno

BÍLÉ VÍNO:

Vzhled: čirá, citronově žlutá barva se zlatými odlesky, která se časem mění na starozlatou.

Vůně: intenzivní a čistá vůně s tóny květin, peckovic, citrusových plodů a vůní aromatických bylin, s minerálním závěrem.

Chuť: jasná a intenzivní chuť se střední strukturou. Střední až vysoká kyselost. Chuť peckovic, citrusových plodů a čerstvých aromatických bylin.

RŮŽOVÉ VÍNO:

Vzhled: čirá, světle růžová barva s oranžovými odlesky, která časem přechází do lososového odstínu.

Vůně: intenzivní a čistá vůně s tóny květin, peckovic, citrusových plodů a červeného ovoce a vůní čerstvých aromatických bylin, s minerálním závěrem. Po zrání v sudech se rozvíjí se vůně praženého koření a kouře.

Chuť: jasná a intenzivní chuť se střední strukturou. Střední až vysoká kyselost. Chuť peckovic, červeného ovoce a aromatických bylin. Svěží a minerální dochuť.

*	Nejsou-li mezní hodnoty uvedeny, dodrží se příslušné právní předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti

—	Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): —

—	Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): 11,5

—	Minimální celková kyselost: 5,35 gramu na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr

—	Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): 8,33

—	Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr): 130

3.   Jakostní šumivá vína (bílá a růžová)

JAKOSTNÍ ŠUMIVÉ VÍNO – BILÉ

Vzhled: čirá, jasně žlutá starozlatá barva, jemné, rovnoměrné perlení.

Vůně: čistá a intenzivní vůně bílých květů, zralých peckovic a citrusových plodů, také bylinné tóny mechu a čerstvých aromatických bylin a minerální tóny, stejně jako vůně čerstvého másla, opečené chlebové kůrky a lehce pražených mandlí.

Chuť: vysoce intenzivní. Středně plné tělo. Střední až vysoká kyselost. Jemné a hladké perlení na patře.

JAKOSTNÍ ŠUMIVÉ VÍNO – RŮŽOVÉ

Vzhled: čirá, světle růžová barva se světlým měděným okrajem. Jemné, drobné a vytrvalé perlení.

Vůně: čistá a intenzivní. Jemné tóny kvetoucích stromů, tóny citrusových plodů, třešní, malin a čerstvých aromatických bylin, vůně čerstvého másla, opečeného chleba a mastku a minerální závěr.

Chuť: velmi intenzivní, středně plná, se střední až vysokou kyselostí. Jemné perlení.

*	Nejsou-li mezní hodnoty uvedeny, dodrží se příslušné právní předpisy EU.

Obecné analytické vlastnosti

—	Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových): —

—	Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových): 10,5

—	Minimální celková kyselost: 5,35 gramu na litr, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné na litr

—	Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr): 6,67

—	Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr): 100

5.   Enologické postupy

a)   Základní enologické postupy

Pěstební postupy

Hrozny certifikované výborem CAECV (Comité d'Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana, Výbor pro ekologické zemědělství autonomní oblasti Valencie).

Kontrolované prořezávání, prořezávání ve vegetačním období a v případě potřeby zelená sklizeň tak, aby nebyly překročeny limity výnosu z hektaru.

Zvláštní enologické postupy

Maximální výlisnost:

Modré odrůdy: 70,5 %

Bílé odrůdy: 71,5 %

Certifikace ekologických a veganských vín. Pro účely výroby bílých a růžových vín kategorie 1 se bílé a červené moštové odrůdy sklízejí v noci.

b)   Maximální výnosy

1.

Modré odrůdy 8 500 kilogramů hroznů na hektar 60 hektolitrů na hektar

2.

Bílé odrůdy 10 500 kilogramů hroznů na hektar 75 hektolitrů na hektar

6.   Vymezená zeměpisná oblast

Podle měření SIGPAC činí plocha vinic v obci Requena (Valencie) 19,5 ha. Zahrnuje následující pozemky na základě nomenklatury Informačního systému pro zemědělské pozemky (Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas – SIGPAC).

—	Polygon: 47

—	Pozemky: 205, 212, 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231,232, 233, 234, 235, 316, 880 a 923a.

—	Zeměpisné hranice enklávy Tharsys jsou následující: — na severu: státní silnice III. třídy — na východě: průmyslová zóna — na jihu a na západě: živé ploty, cesta a rozdíl úrovní s přilehlými poli.

7.   Moštová odrůda (moštové odrůdy)

ALBARIÑO

BOBAL

CABERNET FRANC

CHARDONNAY

ČERVENÉ GRENACHE

MERLOT

XARELLO

8.   Popis souvislostí

8.1   Odůvodnění názvu

Od 16. století se název „Tharsys“ používal pro označení vinic v blízkosti městské oblasti Requena, kde se křížily cesty na východ od města a kde se nacházel pramen Fuencaliente. Od 19. století se zde nachází také podzemní vinařství.

Největší pozemek v enklávě, o jehož ochranu nyní usilujeme, vlastnila od 16. století rodina Nuévalos-Comas, jedna z velkých rodin v La Villa de Requena, a zůstal v jejích rukou až do roku 1998, kdy jej koupili současní majitelé.

První zmínka o tomto jménu se objevuje v knize „Historia de Requena“ (Historie Requeny) od Enriqua Herrero y Morala (1890), kde je za zakladatele Requeny označen řecký bůh Tharsys.

Vznik enklávy Tharsys se datuje do 16. století, kdy již byla místem dobře známým pěstováním vinné révy a výjimečnou kvalitou svých hroznů.

Podle ensenadského katastru z roku 1752 se enkláva skládala z panského domu, mlýna na mouku a velké vinice o rozloze sto peonadas (agrární míra používaná v některých provinciích, která odpovídá 380 400 m2), jež na severu hraničila s cestou Camino Real de Madrid (nyní silnice N-III).

Toto místo a obyvatelstvo enklávy se dále rozvíjely a místo se stalo významnou osadou, kterou obyvatelé okolních vesnic nazývali „osada Tharsys“. Sestávala ze sedmi domů a dvorů, hlavního domu, vinařství a mlýna, které byly obývány až do 60. let 20. století.

Vinařství pak fungovalo až do roku 1950 a vyrábělo vína, která byla v té době známá svou kvalitou a dlouhou trvanlivostí. Po dvě století byla tato enkláva proslulá svými víny.

V roce 1998 obnovili noví majitelé činnost vinařství a okolních vinic. Uskutečnili příkladný projekt obnovy vinice a renovace starého vinařství vykopaného ve skále a vrátili enklávě prestiž.

Projekt zahájený v roce 1998 převzal starý název enklávy „Tharsys“. V lednu 2022 uplynulo 24 let od zahájení obnovy. Enkláva je dodnes dobře známá díky tomuto názvu a jedinečnosti a kvalitě svých vín. V roce 2015 získala celá vinice enklávy certifikaci ekologického zemědělství. Díky tomuto procesu certifikace se zlepšila kvalita vína, ochrana půdy, zdraví vinné révy a udržitelnost přírodního prostředí enklávy.

8.2   Přírodní faktory

PŮDY:

Lokalita Tharsys zaujímá malé území v západní části provincie Valencie, pohraniční oblast na východním okraji jižní části Pyrenejského poloostrova. Konkrétně se nachází na západě obce Requena (okres Utiel-Requena), v nadmořské výšce 690 m a na severu je chráněna pohořím Sierra de Juan Navarro (1 200 m). Jedná se o přírodní enklávu, kde se pěstuje vinná réva, nacházející se v blízkosti údolí řeky Magro, s mírnými svahy, kde se střídají křídové sedimenty s třetihorními.

Celá vymezená oblast Tharsys tvoří jednu jednotku se specifickými vlastnostmi a velmi mírným sklonem, který je menší než 2 %. Nachází se na vyšší úrovni až o 10 metrů a na západní a jižní hranici ji obklopuje orná půda. Tento výškový rozdíl je způsoben menší erozí v důsledku odlišného typu půdy. Tato enkláva se nachází na rozsáhlém porézním vápencovém podloží (miocénní pontian) sedimentárního původu, které je hluboké 2 až 4 metry. Eroze těchto materiálů vedla ke vzniku sypkých, propustných, mělkých a velmi kyprých půd s polní kapacitou přibližně 18,5–21,3 g/100 g. Přítomnost podpovrchové podzemní vody umožňuje udržet omezené riziko nepravidelného přísunu vody a umožňuje, aby půda zůstala kyprá, jak bylo zmíněno. V bezprostřední blízkosti vymezené oblasti se nachází mnoho pramenů (Fuencaliente, Fuente Flores a Fuente Santa Catalina), které svědčí o tom, že oblast má bohaté zásoby vody.

Podle klasifikace půdní struktury v publikaci „Soil Taxonomy: A Basic System of Soil Classification for Making and Interpreting Soil Surveys“ (Půdní taxonomie: Základní systém klasifikace půdy pro provádění a interpretaci průzkumů půdy), kterou vydalo americké ministerstvo zemědělství, jsou půdy v enklávě Tharsys písčité a písčitohlinité (rozměr primárních půdních částic se pohybuje mezi 0,1 a 0,5 mm) a mají odstín mezi béžovou a světle hnědou barvou. Jedná se o zásadité půdy s hodnotami pH v rozmezí 8,2–8,3. Obsah organických látek je nízký, přibližně 1,26–1,43 g/100 g, s vysokým obsahem celkových uhličitanů, 38–46 g/100 g, a středně až vysoce aktivním vápencem 5–18 g/100 g.

Půda v enklávě Tharsys je velmi odlišná od půd, které jsou charakteristické pro sousední oblast s označením původu „Utiel-Requena“ a které jsou jílovité a jílovitohlinité. Jejich vliv na pěstování vinné révy a výsledná vína je proto zcela odlišný.

V následující tabulce jsou uvedeny rozdíly mezi půdou v lokalitě Tharsys a typickými půdami v oblasti s CHOP Utiel-Requena:

VLASTNOSTI:

Písečná půda enklávy „Tharsys“ / Jílovitá půda v oblasti s CHOP Utiel-Requena

Velikost primárních částic: 0,1–0,5 mm / 0,001–0,002 mm

Infiltrace vody: vysoká / nižší

Provzdušňování: vysoké / nižší

Zadržování vody: nízké / vysoké

Eroze: nízká / vysoká

Zadržování živin: nízké / vysoké

Mineralizace organických látek: vysoká / nízká

Snadné vytváření struktury: středně nízké / vysoké

Výnosy plodin: nízké / vysoké

KLIMATOLOGIE:

Podnebí ve vymezené oblasti, přestože se nachází v blízkosti pobřeží pouhých 60 km na východ, je kontinentálního typu s mírným středomořským vlivem, což je dáno nadmořskou výškou 690 m a horami, které oblast na východě ohraničují jako clona a brání příchodu středomořských bouří a mořských vlivů.

Slabé srážky ve vymezené enklávě přicházejí převážně z náhorní plošiny La Mancha na jihu, kam dopadají bouře přicházející od Atlantiku.

Průměrný roční úhrn srážek je nízký a pohybuje se kolem 430 mm ročně. Srážky se vyskytují hlavně na podzim a na jaře, zatímco léta a zimy jsou suché. Nejdeštivějším jarním měsícem je květen s průměrným úhrnem srážek 47,6 mm a nejdeštivějším podzimním měsícem je říjen s průměrným úhrnem srážek 76,2 mm. Sluneční svit je velmi intenzivní – více než 3 000 hodin slunečního svitu ročně. Průměrná roční teplota je 14 °C a teplotní rozdíly jsou jak mezi jednotlivými ročními obdobími, tak mezi dnem a nocí, jako je tomu v případě čerstvých letních nocí, kdy teploty přes den dosahují až 33 °C a v noci klesají na 12 °C. To je velmi prospěšné pro růst rostlin a správné dozrávání hroznů. Zima je dlouhá a chladná s průměrnou teplotou 3–7 °C, která často klesá pod nulu. Jaro je svěží s průměrnou teplotou 8–16 °C a občasnými mrazíky. Léto je horké a krátké, s průměrnou teplotou 19–22 °C, zatímco podzim je svěží, s průměrnou teplotou 7–16 °C.

Vzhledem ke zvláštní severojižní orientaci vinice v Tharsysu vanou větry převážně z východu na západ. Tyto boční větry provzdušňují révu, zabraňují jarním mrazíkům a vytvářejí kolem vinice mikroklima, které brání rozvoji houbových chorob. Kromě toho se ve vymezené oblasti Tharsys nachází významný přírodní stromový porost, který tvoří staleté jilmy (Ulmus minor), staré středomořské břestovce jižní (Celtis australis), divoké fíkovníky (Ficus carica) a staré olivovníky (Olea Europaea), a stálé sladkovodní jezero. Vodní plocha a vzrostlé stromy zmírňují extrémní teploty a přinášejí teplejší zimy a chladnější léta, což vytváří v enklávě jedinečné mikroklima s rozdílem až 3 °C oproti průměru oblasti.

Toto mikroklima je tedy teplejší a mírnější než okolní oblast s CHOP Utiel-Requena a dochází zde méně k extrémním výkyvům teplot a k většímu provzdušnění, než jaký je průměr v sousedních oblastech, což umožňuje vyrábět vína s vynikajícím fenolovým zráním, která si lépe zachovávají kyselost.

8.3   Souvislost mezi okolními podmínkami a vlastnostmi vína

Mikroklima enklávy „Tharsys“, kde dochází k provzdušňování hroznů, zmírnění extrémních teplot a kde se nacházejí kypré a propustné lakustrinní vápencové půdy, dává nízké výnosy zdravých hroznů, které dozrávají pomalu. Z nich vznikají trvanlivá a stabilní červená, bílá a růžová vína s vysokým obsahem alkoholu, nízkou kyselostí a pH, středně intenzivní barvou a intenzivní vůní a chutí. Jakostní šumivá vína mají vysokou kyselost (svěžest) a nízké pH, intenzivní chuť a vůni, dobrou strukturu a střední tělo díky mírnému podnebí a vlastnostem vápencové půdy. Jsou také trvanlivá a tyto vlastnosti se zachovávají i při jejich stárnutí. Nízký obsah alkoholu se dosahuje brzkou sklizní.

8.4   Rozdíly oproti sousední oblasti s chop (chop utiel-requena)

CHOP Utiel-Requena pokrývá 32 567 ha vinic a zahrnuje devět obcí. Jde o velmi rozsáhlé území, jehož půdní a klimatické vlastnosti se od enklávy Tharsys značně liší.

V oblasti s CHOP „Utiel-Requena“ se nacházejí silně erodované jílovité půdy s nízkým stupněm infiltrace vody a vysokým stupněm zadržování živin, což vede k vysokému výnosu plodin.

To je v kontrastu s enklávou „Tharsys“, jejíž půdy jsou tvořeny písčitým vápencem, jsou málo erodované, mají vysoký stupeň infiltrace vody a nízký stupeň zadržování živin, což vede k nízkému výnosu plodin.

V NÁSLEDUJÍCÍ TABULCE JSOU POROVNÁNY VLASTNOSTI VÍN S CHOP UTIEL-REQUENA A VÍN Z ENKLÁVY THARSYS, ABY SE PŘEDSTAVIL ROZDÍL MEZI NIMI:

PARAMETR: CHOP Utiel-Requena /// Enkláva Tharsys

(Červená / bílá / růžová / jakostní šumivá vína /// Červená / bílá a růžová / jakostní šumivá vína)

Maximální výlisnost (%): 74 /// 70,5

Minimální obsah alkoholu (% obj.): 10,5 / 10 / 9 / 11 /// 13 / 11,5 / 10,5

Minimální celková kyselost (g/l): 3,5 / 4 / 4 / 4,5 /// 4,5 / 5,35 / 5,35

Maximální obsah těkavých kyselin (v g/l): 0,9 / 0,9 / 0,9 / 0,9 /// 0,6 / 0,5 / 0,4

Maximální obsah oxidu siřičitého (v g/l): 150 / 200 / 200 / 185 /// 80 / 130 / 100

Povinná ekologická produkce a zpracování: ANO / NE

Povinná veganská certifikace: ANO / NE

Intenzita barvy: vysoká / střední / vysoká / střední /// střední / nízká / nízká

Barevná stálost: střední / nízká / nízká / nízká /// vysoká / vysoká / vysoká

Intenzita vůně/chuti: střední / střední / střední / nízká /// vysoká / vysoká / vysoká

Trvanlivost: střední / nízká / nízká / nízká /// vysoká / vysoká / vysoká

Vína s CHOP Utiel-Requena kategorie 1 mají ve srovnání nižší obsah alkoholu, nižší přirozenou celkovou kyselost a vyšší pH. Vína s CHOP Utiel-Requena kategorie 5 mají nižší přirozenou celkovou kyselost a vyšší pH. Je to dáno mikroklimatem enklávy Tharsys, které usnadňuje provzdušňování hroznů (orientace vinice) a zmírňuje extrémní teploty (stromy a lakustrinní usazeniny), což napomáhá produkci zdravých hroznů, které dozrávají pomalu a lépe si uchovávají kyselost. Dále je to dáno písčitou půdou enklávy, která je velmi odlišná od všeobecné jílovité půdy v oblasti s CHOP Utiel-Requena, s nízkým zadržováním živin a lakustrinními vápenci, což vede k nízkým výnosům hroznů.

Na těchto vápencových půdách vznikají stabilní a trvanlivá vína se střední až nízkou intenzitou barvy, na rozdíl od těch, která se vyrábějí pod CHOP Utiel-Requena.

Vína s CHOP Utiel-Requena mají intenzivnější barvu, jsou méně aromatická a vyznačují tóny velmi zralého ovoce, nižší kyselostí, vyšším množstvím tříslovin (u červených vín) a plnějším tělem (u červených vín). Vzhledem k tomu, že stabilita jejich vlastností se s časem výrazně snižuje, vína s CHOP Utiel-Requena kategorie 1 ani kategorie 5 nevydrží tak dlouho jako vína vyrobená ve vymezené enklávě Tharsys.

V enklávě Tharsys musí být navíc pěstování a produkce ekologické a veganské, což také odlišuje vína z této zeměpisné enklávy od vín vyráběných jinde, která nejsou ekologická ani veganská.

Vinařství, které podalo žádost, je jediným vinařstvím ve vymezené oblasti, ale pokud budou v budoucnu další výrobci splňovat specifikaci produktu pro toto CHOP, mohou používat jeho název.

9.   Další základní podmínky

—

Odkaz na specifikaci produktu

https://n9.cl/68jpm

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).