Toto oznámení se zveřejňuje v souladu s čl. 6b odst. 5 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

SDĚLENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY

(nařízení (EU) č. 1151/2012)

„Scottish Farmed Salmon“

ES č.: PGI-GB-0141-AM02 – 10. prosince 2024

CHZO (X) CHOP ()

1.   Název produktu

Scottish Farmed Salmon

2.   Třetí země, ke které zeměpisná oblast patří

Spojené království

3.   Vnitrostátní orgán nebo seskupení žadatelů sdělující standardní změnu

Název: Salmon Scotland Ltd (SC152347)

Kontaktní osoba: Dr. Iain Berrill

E-mail: iain@salmonscotland.co.uk

Adresa: Floor 3, Venue Studios, 21 Calton Road, Edinburgh, EH8 8DL

Tel. +44 01312026621

E-mail: enquiries@salmonscotland.co.uk

4.   Popis schválené změny (schválených změn)

Dané změny spadají pod definici standardní změny stanovenou v čl. 53 odst. 2 nařízení (EU) č. 1151/2012. Nezahrnují změnu názvu, nepředstavují riziko ovlivnění souvislostí a neznamenají další omezení uvádění produktu na trh.

a)	Odstranění odkazů na výrazy „tradiční“ a „ekologický“ a „běžné testování“ (specifikace produktu)

b)	Odstranění slova „západní“ na začátku tohoto textu: Západní pobřeží skotské pevniny … (specifikace produktu a jednotný dokument)

c)	V následující větě – „V současné době je do produkce skotského lososa chovaného pro hospodářské účely přímo zapojeno 4 000 zaměstnanců (líhně a odchovné farmy)“ bylo doplněno slovo „odchovné“. (specifikace produktu a jednotný dokument)

d)	Odstranění oddílu „Losos z ekologického chovu“. Objasnění vývojových stadií lososa od vajíček po odlov. (specifikace produktu)

e)	Obecné opravy gramatické a technické povahy. (specifikace produktu a jednotný dokument)

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Scottish Farmed Salmon“

ES č.: PGI-GB-0141-AM02 – 10. prosince 2024

CHZO (X) CHOP ()

1.   Název produktu

Scottish Farmed Salmon

2.   Země

Velká Británie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu (podle přílohy XI prováděcího nařízení Komise (EU) č. 668/2014)

Třída 1.7 Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2   Popis produktu

Losos „Scottish Farmed Salmon“ musí být z druhu Salmo Salar (atlantický losos). Losos „Scottish Farmed Salmon“ má konzistentní tvar. Ryba musí mít při pohledu z boku oblý tvar břišní části těla a boční svalstvo by se po vyvrhnutí nemělo propadat. Losos „Scottish Farmed Salmon“ má duhový vzhled a stříbrnou barvu. Barva masa musí mít minimální intenzitu 26 podle stupnice SalmoFan™. Maso lososa „Scottish Farmed Salmon“ je pevné a má vláknitou, ale jemnou a rovnoměrnou strukturu. Losos „Scottish Farmed Salmon“ má díky rychlému vychlazení okamžitě po ulovení vyváženou chuť.

Zpracovatelské postupy musí umožňovat vyhodnocení vzorků lososa „Scottish Farmed Salmon“ podle stanovených bakteriologických kritérií, aby se zajistilo, že hygienické postupy jsou celkově účinné a že mikrobiologická jakost produktů je udržována na uspokojivé úrovni.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

-

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Proces produkce lze rozdělit do několika fází, přičemž odchov lososa musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti. První fáze probíhá od vylíhnutí ryb z jiker do stadia strdlice (kdy ryby poprvé táhnou do moře) a celá tato fáze probíhá ve sladké vodě. Ve stadiu strdlice jsou ryby přemístěny do mořských ohrádek v jezerech a v zátokách podél skotského pobřeží na dobu až dvou let. Lososi se krmí směsnými krmnými dávkami, které mohou obsahovat rybí moučku, rybí tuk a řadu dalších složek, aby byly zajištěny všechny potřebné složky jejich výživy.

Konečná fáze zahrnuje odlov lososů s použitím metod zajišťujících jejich rychlé omráčení a vykrvácení. Tím je zajištěna vysoká kvalita masa a hygiena, přičemž tento proces je podpořen důkladnými hygienickými protokoly. Ryby jsou co nejdříve vyvrženy a zchlazeny na teplotu balení 0–2 °C a poté se balí do krabic/přepravek na potraviny, v nichž je produkt chráněn během manipulace, uskladnění a přepravy, a veškeré balení se provádí v souladu s přísnými protokoly, které upravují kontrolu teploty, hygienické normy a třídění produktů. Losos je uskladněn a distribuován spotřebitelům v souladu s přísnými hygienickými normami, včetně kontroly teploty, která musí zůstat mezi 0 až 2 °C.

Nezávislí inspektoři pečlivě dbají na dodržování kvality lososa „Scottish Farmed Salmon“. Farmy a balírny se podrobují častým, náhodným a podrobným kontrolám a auditům.

3.5   Zvláštní pravidla týkající se krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

-

3.6   Zvláštní pravidla týkající se označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označení „Scottish Farmed Salmon“ s povinným uvedením místa výroby na etiketě spolu s odkazem na výrobní postup může nést celá škála produktů, upravených produktů a pokrmů, včetně mražených, uzených, hotových jídel, pěny z lososa a lososové paštiky. Losos „Scottish Farmed Salmon“, který není spotřebiteli předkládán jako jednosložkový, čerstvý, chlazený produkt (a nebyl předtím zmrazen), může využívat výše uvedené označení, na obalu však musí být uvedeno „Vyrobeno z lososa ‚Scottish Farmed Salmon‘ “, „Vyrobeno za použití lososa ‚Scottish Farmed Salmon‘ “, „Obsahuje lososa ‚Scottish Farmed Salmon‘ “, případně musí být losos „Scottish Farmed Salmon“ uveden jako přísada.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Pobřeží skotské pevniny, Západní ostrovy (Western Isles), Orkneje (Orkney) a Shetlandské ostrovy (Shetland Isles)

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Losos „Scottish Farmed Salmon“ je chován ve skotském mořském prostředí. Toto chráněné zeměpisné označení je založeno právě na fázi produkce lososa (fáze od stadia strdlice do odlovu) v tomto prostředí. Vymezená oblast poskytuje lososovi „Scottish Farmed Salmon“ jedinečné prostředí, které vytváří charakteristické vlastnosti lososa „Scottish Farmed Salmon“. Jedná se zejména o tyto vlastnosti:

—	Vysoká míra zavodňování mořských zálivů a zátok, během něhož vznikají silné proudy, díky kterým lososi neustále plavou. Následkem toho mají charakteristicky pevnou strukturu masa a předchází se nadměrnému usazování tuku.

—	Vysoká míra obměňování vody zajišťuje dobré zásobování kyslíkem, což urychluje metabolismus lososů a má blahodárný vliv na velikost a váhu lososů.

—	Díky vysoké kvalitě vody v Severoatlantském oceánu lososi rostou stejnoměrně a dosahují konzistentního tvaru.

—	Malé výkyvy teploty vody během roku umožňují chov ryb v poměrně stabilním prostředí, a proto má jejich maso vyváženou a konzistentní chuť a strukturu bez „vedlejších příchutí“.

---

(1)   Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.