Toto oznámení se zveřejňuje v souladu s čl. 6b odst. 5 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).

SDĚLENÍ O SCHVÁLENÍ STANDARDNÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU S CHRÁNĚNÝM OZNAČENÍM PŮVODU NEBO CHRÁNĚNÝM ZEMĚPISNÝM OZNAČENÍM, KTERÝ POCHÁZÍ Z ČLENSKÉHO STÁTU

(nařízení (EU) č. 1151/2012)

„Noord-Hollandse Gouda“

EU č.: PDO-NL-0314-AM02 – 4. 3. 2024

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název výrobku

„Noord-Hollandse Gouda“

2.   Členský stát, ke kterému zeměpisná oblast patří

Nizozemsko

3.   Orgán členského státu sdělující standardní změnu

Rijksdienst voor Ondernemend Nederland [Nizozemská státní agentura pro podnikání]

—

4.   Popis schválené změny (schválených změn)

Vysvětlení, že daná změna (dané změny) spadá (spadají) pod definici standardní změny stanovenou v čl. 53 odst. 2 nařízení (EU) č. 1151/2012

Na základě článku 53 nařízení (EU) č. 1151/2012 a článku 6b nařízení v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 Nizozemsko prohlašuje:

Poradní výbor pro zeměpisná označení, označení původu a zaručené tradiční speciality zřízený ministrem zemědělství, přírody a jakosti potravin vydal kladné stanovisko ke standardní změně specifikace produktu s CHOP Noord-Hollandse Gouda.

Vzhledem k tomu, že tato změna nemění základní vlastnosti produktu „Noord-Hollandse Gouda“, jedná se o „standardní změnu“ ve smyslu čl. 53 odst. 2 nařízení (EU) č. 1151/2012.

Důvody, proč je změna CHOP Noord-Hollandse Gouda standardní změnou

Touto standardní změnou se zavádí tyto změny:

1)

Specifikace produktu odkazuje na požadavky zákona o jakosti zemědělských produktů (1981), zejména na ustanovení článku 28 oddílu C rozhodnutí o jakosti sýrů. Zákon o jakosti zemědělských produktů již není v platnosti. Vzhledem k tomu, že bylo shledáno žádoucí odstranit odkaz na zrušené právní předpisy, rádi bychom do specifikace produktu zahrnuli ty aspekty zákona o jakosti zemědělských produktů z roku 1981, a zejména článku 28 oddílu C rozhodnutí o jakosti sýrů, které jsou pro specifikaci zásadní, ale nebyly v ní dříve specifikovány. Všechny požadavky, které se na produkt vztahovaly od podání původní žádosti v roce 1996, jsou proto zahrnuty do specifikace produktu. Vzhledem k tomu, že tato změna nemění základní vlastnosti produktu „Noord-Hollandse Gouda“, jedná se o „standardní změnu“ ve smyslu čl. 53 odst. 2 nařízení (EU) č. 1151/2012.

2)

Výše uvedené platí i pro bod 5 specifikace produktu, který odkazuje na čl. 4 odst. 2. Jedná se o odkaz na zastaralou legislativu (nařízení (EHS) č. 2081/92) a v dokumentu ve stávající podobě nemá žádný smysl. Z tohoto důvodu jsme odkaz odstranili. Vzhledem k tomu, že odstraněním odkazu na zastaralou legislativu v názvu bodu 5 se nemění základní vlastnosti produktu „Noord-Hollandse Gouda“, jedná se o „standardní změnu“ ve smyslu čl. 53 odst. 2 nařízení (EU) č. 1151/2012.

Uvedená změna má dopad na jednotný dokument.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Noord-Hollandse Gouda“

EU č.: PDO-NL-0314-AM02 – 4. 3. 2024

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy) [CHOP nebo CHZO]

„Noord-Hollandse Gouda“

2.   Členský stát nebo třetí země

Nizozemsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu [podle přílohy XI]

Třída 1.3 Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Noord-Hollandse Gouda“ je sýr typu Gouda o hmotnosti 2,5 až 30 kg desátý až čtrnáctý den po prvním dni výroby.

Specifické vlastnosti produktu jsou:

—	Tvar: sýr je ve tvaru zploštělého válce nebo kvádru. Tvarem zploštělého válce se rozumí tvar, kdy oblé strany plynule přecházejí v plochou svrchní a spodní stranu, a jehož výška činí čtvrtinu až třetinu jeho průměru. Tvar kvádru může mít rovné nebo zaoblené strany.

—	Chuť: aromatická, příjemná, rozplývá se v ústech, jemná až ostrá v závislosti na stáří. Do sýra lze přidat i kmín. Sýr „Noord-Hollandse Gouda“ není tolik slaný jako ostatní sýry typu Gouda,

—	Příčný řez: po nakrájení sýru jsou patrná tvořící se oka, která jsou v průřezu rozmístěna nerovnoměrně. Sýr je stejnoměrně slonovinové až žluté barvy.

—

Kůrka: devět dnů po prvním dnu výroby je kůrka sýra je uzavřená, hladká a bez viditelného výskytu plísní. Jednou z nejvýraznějších vlastností sýra je zejména snadnost jeho uchovávání, Kůrka má stejnoměrně žlutou barvu a může být ošetřena pouze bezbarvými nebo žlutými přípravky určenými k tomuto účelu.

—	Konzistence: sýr „vyplní“ vrták a po překonání určitého odporu je velmi poddajný. Na základě této typické vlastnosti se sýr tradičně označuje jako „měkký mléčný výrobek“.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Pro kvalitu sýra „Noord-Hollandse Gouda“ je mimořádně důležité krmivo pro mléčný skot, jež je bohaté na trávu z pastvin v provincii Severním Holandsko. Podíl objemných krmiv, jako jsou tráva a siláž z oblasti produkce, představuje alespoň 50 % celkového objemu sušiny, jež se dojnicím během roku podává. Kompletní krmivo sestávající pouze ze surovin ze zeměpisné oblasti nelze využít, protože skot potřebuje jak koncentrované, tak objemné krmivo. Koncentrovaného krmiva je v zeměpisné oblasti omezené množství nebo není k dispozici. V zimě je k dispozici krmivo pocházející ze zeměpisné oblasti v podobě siláže. Například v letech, kdy jsou podmínky pro růst trávy špatné, může být nutné zařazovat dávky objemného krmiva z jiné oblasti. Z tohoto důvodu se dodržuje minimální hodnota 50 %.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Sýr „Noord-Hollandse Gouda“ se vyrábí pouze z kravského mléka nebo výrobků z kravského mléka, u nichž není překročen poměr mezi syrovátkovými bílkovinami a kaseinem z kravského mléka. Veškeré použité kravské mléko pochází z mléčných farem v provincii Severní Holandsko.

Až do zpracování mléka nedojde k přerušení chladicího řetězce. Na farmě se mléko skladuje v chladicí úchovné nádrži a ochlazuje se na maximálně 6 °C. Do 96 hodin se mléko přepravuje do zpracovatelského závodu v izotermických cisternách.

Jakost mléka zaručují systémy zajišťování jakosti zavedené na mléčných farmách společně s intenzivním systémem hodnocení jakosti. Systém hodnocení jakosti zahrnuje testování a hodnocení každé dodávky mléka podle různých kvalitativních parametrů z hlediska složení (tuk, bílkoviny) i nežádoucí přítomnosti nemléčných inhibitorů bakteriálních růstu. Pravidelně se testují další parametry jakosti, jako je počet buněk, počet mikroorganismů, kyselost tuků a různé kontaminující látky.

Do dvanácti hodin po dodání do sýrárny se mléko tepelně ošetřuje po dobu nejvýše 30 sekund při teplotě 65 °C nebo při rovnocenných hodnotách a následně se zpracovává na mléko vhodné pro výrobu sýra. Mléko se pro tento účel standardizuje na základě obsahu tuku, díky čemuž obsah tuku v hotovém sýru činí 48 % až 52 % v sušině. Mléko na výrobu sýrů se pasterizuje při teplotě nejméně 72 °C po dobu nejméně 15 sekund (nebo rovnocenným způsobem). Pasterizace se provádí tak, aby byla fosfatázová aktivita negativní a obsah nedenaturovaných syrovátkových proteinů se neodchyloval od obsahu nepasterizované suroviny podobného druhu a jakosti, či se od něj odchyloval jen mírně. Mléko se sýří pomocí telecího nebo mikrobiálního syřidla při teplotě mezi 31 °C a 34 °C. Oddělování a srážení mléčných bílkovin, k nimž během tohoto procesu dochází, je pro sýr „Noord-Hollandse Gouda“ typické. K výrobě syřidla se nesmějí používat produkční organismy či mikroorganismy vytvořené technologií rekombinantní DNA. Syřidlo vyrobené prostřednictvím genetické modifikace je proto vyloučeno.

K acidifikaci se používá smíšená kultura startovacích bakterií, které patří do skupiny LD startovacích kultur: Lactococcus lactis subsp. lactis a/nebo Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc subsp. a/nebo Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Sýřenina získaná koagulací se oddělí od syrovátky, zpracuje se a promyje tak, aby se dosáhlo mírné (a nikoli kyselé) výsledné chuti (pH je po 14 dnech vyšší než 5,25). Sýřenina se lisuje ve vaničkách, a získá tak správný tvar a požadovanou hmotnost. Výsledný sýr se následně ponoří do lázně ve slaném nálevu, dokud nezíská obsah soli v sušině, jenž je v průměru nižší než 3,3 %. Maximální obsah soli v sušině činí 3,6 %. Obsah vlhkosti nesmí být po uplynutí nejméně 12 dnů od prvního dne výroby vyšší než 42,5 %.

Sýr „Noord-Hollandse Gouda“ přirozeně zraje při minimální teplotě 14 °C po dobu nejméně čtyř týdnů a nejdéle 18 měsíců.

Produkce mléka, zpracování a celá počáteční příprava sýra probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti, jak tomu bylo odedávna.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýr „Noord-Hollandse Gouda“ lze krájet, balit a nechat zrát v Severním Holandsku i mimo něj za podmínky, že se při následném zpracování používá komplexní systém administrativní kontroly, který u krájeného sýru „Noord-Hollandse Gouda“ zaručuje vysledovatelnost jedinečné kombinace číslic a písmen a spotřebiteli jasně dokládá původ sýru.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Každý sýr „Noord-Hollandse Gouda“ se před lisováním sýřeniny opatří kaseinovou značkou. Vedle označení „Noord-Hollandse Gouda“ je na této značce uvedena jedinečná kombinace písmen a vzestupných čísel, a to buď alfanumericky, digitálně, nebo digitálně graficky.

Pokud se používají papírové etikety, musí na nich být zřetelně uvedeno označení „Noord-Hollandse Gouda“ spolu s povinným logem EU pro CHOP.

Pokud se sýr prodává krájený a balený, musí být na balení uveden název produktu „Noord-Hollandse Gouda“ spolu s povinným logem EU pro CHOP.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisnou oblastí, na niž se žádost vztahuje, je nizozemská provincie Severní Holandsko.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifické vlastnosti sýru „Noord-Hollandse Gouda“, zejména příjemná chuť, typická tvorba suché kůrky a jedinečná konzistence, vyplývají z kombinace mléka pocházejícího z pastvin v provincii Severní Nizozemsko a receptu, který se používá k jeho výrobě. Sýr „Noord-Hollandse Gouda“ se díky svým specifickým vlastnostem vyznačuje rozdílem v kvalitě, za který jsou spotřebitelé ochotni zaplatit vyšší cenu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2024-02/Productdossier%20BOB%20Noord-Hollandse%20Gouda.pdf

---

(1)   Úř. věst. L 179, 19.6.2014, s. 17.