Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Aydın Memecik Zeytinyağı“

EU č.: PDO-TR-02802 – 24.9.2021

PDO (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Aydın Memecik Zeytinyağı“

2.   Členský stát nebo třetí země

Turecká republika

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu (podle přílohy XI)

Třída 1.5 Oleje a tuky (máslo, margarín, olej atd.)

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Aydın Memecik Zeytinyağı“ je přírodní extra panenský olivový olej získávaný z oliv odrůdy Memecik pěstovaných v oblasti Aydın. Má zelenou až zlatožlutou barvu, intenzivní ovocnou vůni, výraznou hořkost a štiplavost. Vysoký stupeň hořkosti a štiplavosti jsou senzorické vlastnosti, jež produkt „Aydın Memecik Zeytinyağı“ získal z odrůdy Memecik, která se ve vymezené zeměpisné oblasti hojně pěstuje. V ovocné chuti je patrné aroma zelených mandlí, zelených jablek a čerstvě posečené trávy. Rovněž podle hodnocení degustátorů jsou hodnoty hořkosti a štiplavosti vyšší. Obsah volných kyselin v produktu „Aydın Memecik Zeytinyağı“ činí ≤0,8 % kyseliny olejové. Množství peroxidu by mělo být ≤18 meq aktivního kyslíku/kg oleje a celkový obsah fenolů by měl činit ≥100 mg/kg. Olej „Aydın Memecik Zeytinyağı“ je bohatý na luteolin a sterol. Množství luteolinu, důležité fenolické sloučeniny, by mělo být minimálně 45 mg/kg. Celkové množství sterolu by mělo činit >1 000 mg/kg.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Produkt „Aydın Memecik Zeytinyağı“ se vyrábí výhradně z oliv odrůdy „Memecik“, která se ve vymezené zeměpisné oblasti pěstuje. V případě odrůdy Memecik se jedná o standardní odrůdu zapsanou v registračním a certifikačním seznamu ministerstva zemědělství a lesnictví, jejíž olivy se pěstují v jižním Egejském regionu Turecka (provincie Aydın, İzmir a Muğla). Nejkvalitnější olivový olej Memecik se však produkuje v provincii Aydın, kde olivy odrůdy Memecik tvoří 75 % pěstovaných oliv.

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny kroky týkající se produkce suroviny a zpracování oliv na olivový olej musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti. V této oblasti probíhají níže uvedené kroky týkající se produkce a zpracování suroviny:

1.	Sklizeň oliv.

2.	Čištění a mytí oliv.

3.	Drcení oliv.

4.	Hnětení a mísení oliv.

5.	Extrakce oleje z olivové pasty.

6.	Separace odpadní vody z lisu od olivového oleje.

3.5   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Kromě povinných údajů vyžadovaných v souladu s předpisy o označování a obchodní úpravě potravin musí etikety obsahovat:

—	název označení „Aydın Memecik Zeytinyağı“,

—	název společnosti a adresu nebo zkrácený název a adresu či ochrannou známku producenta,

—	logo Evropské unie pro CHOP.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Produkce olivového oleje „Aydın Memecik Zeytinyağı“ je vymezena hranicemi provincie Aydın. Tato provincie je díky své zeměpisné poloze od dávných dob důležitým střediskem osídlení. Na severu sousedí s městy İzmir and Manisa, na jihu s městem Muğla a městem Denizli na východě. Západní oblast lemuje pobřeží Egejského moře. Provincie Aydın se dělí na 17 okresů: Efeler, Bozdoğan, Buharkent, Çine, Germencik, İncirliova, Karacasu, Karpuzlu, Koçarlı, Köşk, Kuyucak, Kuşadası, Nazilli, Söke, Sultanhisar, Didim a Yenipazar.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost zeměpisné oblasti

Olivovníky se pěstují v regionech, v nichž jsou časté mírné a deštivé zimy, suchá léta a částečně chladná a deštivá jara. V oblasti Aydın převládá středomořské klima. Léta jsou teplá a suchá. V zimě často prší. Sníh padá velice zřídka. Podnebí v oblasti Aydın skýtá ty nejvhodnější podmínky pro produkci oliv díky průměrné roční teplotě 17,6 °C a ročním srážkám 580–1 000 mm. Průměrný počet deštivých dnů je 80,6 a průměrné srážky představují 677,5 mm za rok.

Proudění vzduchu ze západu má v oblasti Aydın obzvláště patrné účinky. Vítr vane většinou východním až jihovýchodním směrem. Jihozápadní a západní větry jsou méně časté. Pokud jde o klimatické podmínky a topografické uspořádání, existují v oblasti dvě odlišná rostlinná společenstva, a to křovinaté porosty makchie a lesy. Mezi hlavní zemědělské produkty provincie patří olivy, fíky, kaštany a citrusové plody. Ve venkovských oblastech rostou borovice a podobné druhy.

Provincie Aydın zaujímá území o rozloze 8 007 km2. V její střední a západní části, v povodí řeky Büyük Menderes, leží úrodné nížiny, které na severu a jihu obklopují hory. Vzhledem k tomu, že údolí řeky Büyük Menderes se otevírá směrem k moři, nestojí větrům přinášejícím vyšší teploty a srážky z moře cestě do vnitrozemí žádné překážky. Tyto větry propůjčují produktu „Aydın Memecik Zeytinyağı“ jedinečné organoleptické vlastnosti, jako je hořkost a štiplavost, a během zrání chrání olivy před mouchou olivovou. Díky malé míře poškození mouchou olivovou je obsah volných kyselin a peroxidů v olivovém oleji nízký. Řeka Menderes přináší olivám dostatek vláhy, a proto jejich pěstování nevyžaduje zavlažování. Olivový olej „Aydın Memecik Zeytinyağı“ produkovaný v těchto podmínkách získává velmi ovocná aromata.

Lidské faktory

Pěstování oliv v Aydınu se díky jejich hospodářské hodnotě věnovali již Féničané, Řekové, Římané, Byzantinci, Aydınoğullarové a Osmani. Z toho vyplývá, že pěstování oliv a obchodování s olivovým olejem probíhá v Aydınu již více než 2000 let. Pěstování oliv podporovali zejména Osmani, a to zákony a nařízeními, jejichž prostřednictvím se na trh uváděly planě rostoucí odrůdy. Pro rozmach pěstování oliv a zakládání družstev byla hlavním předpokladem stavba železniční trati Aydın–İzmir. V rámci „politiky znárodňování“ a s podporou Výboru pro jednotu a pokrok byla v roce 1914 založena Národní aydınská banka a byla přijata podpůrná opatření.

Specifičnost produktu

Olivový olej „Aydın Memecik Zeytinyağı“ se produkuje z oliv odrůdy Memecik tradičně pěstované v provincii Aydın. Velmi důležitým charakteristickým znakem senzorických vlastností produktu „Aydın Memecik Zeytinyağı“ jsou vysoké úrovně hořkosti a štiplavosti. Při senzorických testech prováděných panelem profesionálních degustátorů získal produkt „Aydın Memecik Zeytinyağı“ velmi dobré hodnocení, zejména pokud jde o hořkost a štiplavost, jež patří mezi jeho žádoucí vlastnosti.

Silný vliv na obsah fenolů v olivovém oleji má rovněž odrůda Memecik. Celkový obsah fenolů v produktu „Aydın Memecik Zeytinyağı“ by měl být nejméně 100 mg/kg. Extra panenský olivový olej produkovaný z oliv odrůdy Memecik v oblasti Aydın je bohatý na luteolin. Luteolin je jednou z hlavních fenolických látek olivového oleje. Studie zkoumající biochemické vlastnosti olivového oleje Memecik zjistily, že celkový obsah fenolů v extra panenských olivových olejích vyrobených z odrůdy oliv Memecik v provincii Aydın byl výrazně vyšší než u extra panenských olivových olejů vyráběných v provincii İzmir. Bylo zjištěno, že obsah sterolů v olivových olejích Memecik vyrobených za stejných podmínek v provincii Aydın je vyšší než v olejích vyrobených v İzmiru a Muğle. Důvodem vysokého obsahu fenolů v olivách odrůdy Memecik je skutečnost, že je velmi dobře přizpůsobena horkému letnímu podnebí v oblasti Aydın. A díky své odolnosti vůči suchu se zde olivy zmíněné odrůdy tradičně produkují.

Příčinná souvislost

Proudění vzduchu ze západu má v oblasti Aydın obzvláště patrné účinky. Vítr vane většinou východním až jihovýchodním směrem. Jihozápadní a západní větry jsou méně časté. Provincie Aydın leží v povodí řeky Büyük Menderes. Vzhledem k tomu, že údolí řeky Büyük Menderes se otevírá směrem k moři, nestojí větrům přinášejícím vyšší teploty a srážky z moře cestě do vnitrozemí žádné překážky. Tyto větry propůjčují produktu „Aydın Memecik Zeytinyağı“ jedinečné organoleptické vlastnosti, jako je hořkost a štiplavost, a během zrání chrání olivy před mouchou olivovou. Díky malé míře poškození mouchou olivovou si olivový olej udržuje nízký obsah volných kyselin a peroxidů. Řeka Menderes přináší olivám dostatek vláhy, a proto jejich pěstování v provincii Aydın nevyžaduje zavlažování. Olivový olej „Aydın Memecik Zeytinyağı“ produkovaný v těchto podmínkách získává velmi ovocná aromata.

Hlavním rysem olivových olejů získaných z odrůdy Memecik je dle senzorických testů jejich intenzivní hořkost a štiplavost. Charakteristickou hořkost dodávají olejům fenolické sloučeniny. Obsah fenolů v olejích se však mění podle doby zrání, a v důsledku toho doby sklizně.

Producenti v provincii umí díky svým zkušenostem stanovit vhodnou dobu zralosti, protože senzorické vlastnosti oliv před zpracováním a jejich senzorické vlastnosti po zpracování oleje prozrazují senzorický charakter olivového oleje.

Uvědomují si, že hořká chuť olivového oleje přímo souvisí s jeho fenolovými sloučeninami a že tato hořkost je spjata se zralostí oliv použitých k výrobě oleje, a proto upravují dobu sklizně. Senzorické vlastnosti produktu „Aydın Memecik Zeytinyağı“ se tak projeví jak díky lidské činnosti (například včasným/náležitým použitím pěstitelských postupů producenty a určením vhodné doby sklizně), tak díky přírodním podmínkám.

Odkaz na zveřejnění specifikace

—

---

(1)   Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.