11.11.2022

Úřední věstník Evropské unie

C 429/10

Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu

(2022/C 429/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU / CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„Prosciutto di Parma“

EU č.: PDO-IT-0067-AM05 – 18.12.2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consorzio del Prosciutto di Parma

Largo Piero Calamandrei, 1/a

43121 Parma

Itálie

Tel. +39 0521246111

E-mail: ufficiolegale@prosciuttodiparma.com

Consorzio del Prosciutto di Parma (Sdružení na ochranu šunky „Prosciutto di Parma“) je oprávněno podat žádost o změnu podle čl. 13 odst. 1 vyhlášky Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví č. 12511 ze dne 14. října 2013.

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Položka specifikace produktu, jíž se změna (změny) týká (týkají)

☐	Název produktu

☒	Popis produktu

☒	Zeměpisná oblast

☒	Důkaz původu

☒	Metoda produkce

☒	Souvislost

☒	Označování

☒	Jiná: kontrola

4. Druh změny (změn)

☒	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☐	Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5. Změna(y)

5.1. Redakční změna

Byly vyňaty/zrušeny tyto pasáže a zrušeno toto uspořádání:

—

Bylo zrušeno členění do oddílů, neboť byla provedena přeměna struktury specifikace produktu do samostatně pojmenovaných článků. Konkrétně:

—	Byl zrušen seznam referenčních dokumentů v rámci oddílu A.

—

Byl zrušen oddíl B (Popis produktu s uvedením surovin a hlavních fyzikálních, chemických, mikrobiologických a organoleptických vlastností). Informace v něm obsažené byly přeskupeny do článků 1 (Název), 2 (Vlastnosti produktu), 3 (Oblast produkce), odstavců 5.3 b) (Vlastnosti čerstvých vepřových kýt), 5.5 (Vykosťování), 5.6 (Krájení a balení) a článku 8 (Obchodní úprava a označování). V důsledku toho se mění body 3.2, 3.3, 3.5, 3.6 a 4 jednotného dokumentu.

—

Oddíl C byl zrušen a informace v něm obsažené byly přeskupeny do článku 3 (Oblast produkce) a odstavců 5.1 (Povolené genetické typy), 5.2 (Chov a výživa prasat), 5.3 (Porážka a vlastnosti čerstvých vepřových kýt) a 5.4 (Výrobní proces). Body 3.3 a 4 jednotného dokumentu byly upraveny tak, aby odrážely články nové specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

—

Oddíly D a F byly zrušeny a informace v nich obsažené byly přeorganizovány a nyní se nacházejí v článku 6 (Souvislost s prostředím). Informace o souvislosti s prostředím a důkaz, že produkt pochází z dané zeměpisné oblasti, byly zpřesněny a aktualizovány. Byly rovněž provedeny změny, které uvádějí text do souladu s platnými právními předpisy vyžadujícími, aby kontroly produkce prováděl externí kontrolní orgán. Body 5 a 5.1 jednotného dokumentu byly přizpůsobeny struktuře nové specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

—

Informace z oddílu E specifikace produktu byly přeřazeny do odstavce 5.4 (Výrobní proces) a upraveny takto: V zájmu srozumitelnosti bylo pojmenování fáze, kdy se šunka zavěsí a suší, změněno ze stagionatura („sušení“ či „zrání“) na maturazione („dozrávání“), protože pojem stagionatura se ve skutečnosti vztahuje na celou dobu zrání, která začíná běžet již od okamžiku zahájení výroby šunky. Pojem maturazione naproti tomu označuje jen jednu z fází zrání, a to fázi, která probíhá od chvíle, kdy šunka opustí chladírnu a suší se. Slovo „vlažná“ bylo z popisu fáze, kdy se šunka omyje a osuší, vypuštěno, jelikož bylo nepřesné a neměřitelné. Bylo nahrazeno výrazem „pitná“, neboť šunka se musí omýt pitnou vodou z vodovodu. Tyto terminologické změny byly rovněž provedeny v bodě 3.4 jednotného dokumentu.

—

Informace z oddílu G byly přeorganizovány a nyní spadají pod nový nadpis v článku 4 (Důkaz původu). Vzhledem k tomu, že pro zajištění sledování a vysledovatelnosti šunky „Prosciutto di Parma“ bylo potřeba jasněji určit jednotlivé subjekty zapojené do výrobního řetězce a působící v oblasti produkce, byl výraz „porcovny“ změněn na „krájecí a balicí závody“. Bylo upřesněno, že krájecí závody nakrájenou šunku „Prosciutto di Parma“ zároveň balí, neboť balení následuje bezprostředně po krájení a oba procesy probíhají ve stejném prostoru. Tato změna nemá vliv na jednotný dokument.

—

Informace o nesmazatelném logu, kterým jatka opatřují šunku „Prosciutto di Parma“ v celku s kostí a šunku „Prosciutto di Parma“ bez kosti, obsažené doposud v oddíle H specifikace produktu, byly přeskupeny a nyní se nacházejí v odstavcích 5.3 b), 8.1 a 8.2. V důsledku toho se mění bod 3.6 jednotného dokumentu.

—	Přílohy předchozí verze specifikace produktu (Přílohy – Referenční dokumenty k oddílům A/B/C/D/E/F/H) byly zrušeny, neboť odkazovaly na právní předpisy a pravidla, které již nejsou platné.

—	Metodická preambule byla vyňata, protože popisovala strukturu předchozí verze specifikace produktu.

—	Terminologie byla uvedena do souladu s příslušnými platnými právními předpisy.

—	Části textu týkající se činností v působnosti kontrolního orgánu byly vyňaty, protože tyto informace lze nalézt v plánu kontrol.

—	Odkazy na vnitrostátní a evropské právní předpisy, které byly zrušeny novějšími právními předpisy zaměřenými na stejné téma, byly vyňaty.

—	Terminologie byla uvedena do souladu s příslušnými platnými právními předpisy.

5.2. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek:

V článcích 2 (Vlastnosti produktu), 5 (Metoda produkce šunky „Prosciutto di Parma“) a 8 (Obchodní úprava a označování) se nyní uvádí možnost používat kromě označení původu, loga jatek, plomby a loga v podobě „knížecí korunky“ vypálené na šunce, nebo používat namísto těchto označení, alternativní prostředky, které rovněž poskytují údaje o původu šunky a informace o sledování a vysledovatelnosti.

V důsledku toho se mění body 3.2 a 3.6 jednotného dokumentu.

5.3. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Vlastnosti produktu

V čl. 2 písm. f) je nyní uveden chemický název mořské soli, z čehož je zřejmé, že jiné druhy soli nejsou povoleny.

V důsledku toho se mění bod 3.2 jednotného dokumentu.

5.4. Redakční změna: Vlastnosti produktu

V oddíle B předchozí verze specifikace produktu byly provedeny tyto změny:

—

Popis zaobleného tvaru šunky z písmene a) uvedeného oddílu se nyní nachází v čl. 2 písm. a), zatímco informace z písmene a) o maximálním rozměru obnažené svaloviny nad vrcholem stehenní kosti byla přesunuta do odstavce 5.3 b). Údaje o hmotnosti konečného produktu, které byly dříve uvedeny v písmenu b) téhož oddílu, se nyní nacházejí v čl. 2 písm. b). Podrobnosti o minimální době zrání jsou nyní uvedeny v čl. 2 písm. c), zatímco popis barvy masa u nakrájené šunky obsažený dříve v písmenu c) je nyní uveden v písmenu d). Podrobnosti o vůni a chuti obsažené dříve v písmenu d) lze nyní nalézt v čl. 2 písm. e).

—	Informace o přípustných rozmezích hodnot obsahu soli a vody a stupně proteolýzy byly změněny a slova „výrobní podnik“ byla nahrazena slovem „sušárna“, což je specifický výraz pro podnik vyrábějící šunku „Prosciutto di Parma“ zapsaný v kontrolním systému.

—

Z pasáže uvádějící přípustná rozmezí hodnot obsahu soli a vody a stupně proteolýzy byl vypuštěn odkaz na průměrné hodnoty zjištěné u odebraných vzorků šunky, protože se jednalo o obecnou informaci. V části, která pojednává o tom, kdy by se mělo kontrolovat dodržování přípustných rozmezí pro obsah vody a soli a stupeň proteolýzy, byla slova „ve stanovené lhůtě“ nahrazena přesnější formulací.

Zároveň byl upraven bod 3.2 jednotného dokumentu, a to tak, aby byl v souladu s novou verzí specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

5.5. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Vlastnosti produktu

Informace o hmotnosti produktu, minimální době zrání a analytických požadavcích, které se dříve nacházely v oddíle B specifikace produktu, byly přeorganizovány a nyní se nacházejí v článku 2 (Vlastnosti produktu). Provedeny byly tyto změny:

—

V písmenu b) byly učiněny změny v informaci o hmotnosti. Tato úprava byla nezbytná z toho důvodu, že prasata používaná k výrobě šunky „Prosciutto di Parma“ nabývají na hmotnosti, a tím se zvyšuje i hmotnost jatečně upravených těl, čerstvých vepřových kýt a samotných šunek. Přesněji řečeno, vzhledem k tomu, že je stanoveno, že hmotnost čerstvých vepřových kýt určených k výrobě šunky se musí pohybovat mezi 11,8 kg (minimum) a 18 kg (maximum), a jelikož během zrání dochází k průměrnému úbytku hmotnosti o 30 %, musí konečný produkt vážit 8,2 kg (minimum) až 12,5 kg (maximum).

—	Minimální doba zrání byla prodloužena z 12 na 14 měsíců, protože zvýšená minimální hmotnost použitých čerstvých vepřových kýt vyžaduje delší dobu pro dosažení organoleptických vlastností šunky „Prosciutto di Parma“, jako je barva v řezu, vůně a chuť.

—

Byly provedeny změny přípustných rozmezí pro obsah vody a soli a stupeň proteolýzy, neboť navrhované prodloužení minimální doby zrání má za následek nižší obsah vody a vyšší stupeň proteolýzy oproti dříve stanoveným hodnotám. Na základě výživových doporučení snížit příjem sodíku, která vydaly orgány, jako je Světová zdravotnická organizace, byla rovněž snížena horní hranice obsahu soli.

Údaje o hmotnosti konečného produktu, minimální době zrání a přípustných rozmezích analytických hodnot byly změněny také v bodě 3.2 jednotného dokumentu.

5.6. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Oblast produkce

Informace uvedené v oddíle C o oblasti původu suroviny byly s ohledem na článek 7 nařízení (EU) č. 1151/2012 změněny a opatřeny novým nadpisem. Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

Do seznamu regionů byl přidán též region Furlansko-Julské Benátsko, neboť prasata chovaná v této oblasti mají podobný genotyp jako prasata z ostatních oblastí produkce šunky „Prosciutto di Parma“ a jejich chov je podobný jak z hlediska výživy, tak z hlediska dalších způsobů chovu. Jatečně upravená těla a vepřové kýty získané po porážce prasat chovaných v tomto regionu mají stejné vlastnosti, jako je tomu u prasat v ostatních regionech, které jsou již součástí oblasti produkce šunky „Prosciutto di Parma“.

Body 4 a 5 jednotného dokumentu byly proto upraveny tak, aby oblast produkce zahrnovala i region Furlansko-Julské Benátsko.

5.7. Redakční změna: Metoda produkce šunky „Prosciutto di Parma“ – Povolené genetické typy

Informace, které se dříve nacházely v oddíle C, byly přeskupeny do odstavců 5.1 (Povolené genetické typy), 5.2 (Chov a výživa prasat) a 5.3a) (Porážka).

Konkrétně byly provedeny tyto změny:

—	Pro usnadnění důkladnější kontroly výrobního řetězce se text nyní odkazuje na „seznam povolených genetických typů“, který zveřejňuje a aktualizuje Ministerstvo zemědělství, potravinářství a lesnictví.

—

Pro vyjádření pojmu „těžké prase“ byl přidán výraz „H – Heavy“ (těžké). Text i nadále odkazuje na třídy zmasilosti jatečně upraveného těla, které jsou uprostřed stupnice stanovené právními předpisy EU („U“, „R“ a „O“), neboť šunku „Prosciutto di Parma“ lze vyrábět pouze z čerstvých vepřových kýt z jatečně upravených těl spadajících do jedné z těchto tříd. Význam genetického typu pro získání těžkých jatečně upravených těl vhodných pro výrobu šunky „Prosciutto di Parma“ je nyní jasně vyjádřen, neboť genotyp je pro výrobu šunky „Prosciutto di Parma“ klíčovou vlastností.

Bod 3.3 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby byl v souladu s novou verzí specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

5.8. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Metoda produkce šunky „Prosciutto di Parma“ – Povolené genetické typy

V oddíle C předchozí verze specifikace produktu byly provedeny tyto změny:

—

Informace o povolených genetických typech byly z technického hlediska revidovány a byly objasněny všechny možné povolené kombinace křížení. Kromě toho bylo obecné pojmenování „zvířata“ nahrazeno výrazem „kanci“, který označuje samce prasat, a výrazem „prasnice“, který označuje samice. Bylo rozhodnuto, že v zájmu celého odvětví je nezbytné provést předběžnou kontrolu shody, která umožní určit genetické typy vhodné pro výrobu šunky „Prosciutto di Parma“. Byla zavedena tabulka s povolenými genetickými kombinacemi, aby bylo ještě jasnější, která křížení jsou povolena.

Bod 3.3 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby obsahoval odkaz na povolené genetické kombinace.

5.9. Redakční změna: Metoda produkce šunky „Prosciutto di Parma“ – Chov a výživa prasat

V oddíle C byly provedeny tyto změny:

—

Věta o chovu prasat byla revidována tak, aby obsahovala výslovnou zmínku o dobrých životních podmínkách zvířat. V textu je nyní rovněž stanoveno, že selata musejí být označkována údaji o původu ještě v porodním kotci, kde je kojí prasnice, což představuje další záruku pro sledování a vysledovatelnost šunky „Prosciutto di Parma“.

—	Výraz „krmiva povolená do živé hmotnosti 80 kilogramů“ byl vypuštěn, neboť místo něj byla vložena jednotná tabulka povolených krmných surovin.

—	Do jednotné tabulky krmných surovin povolených ke krmení prasat uvedené v odstavci 5.2 byla jako poznámka 2 doplněna definice pojmu „sušená zrna a výpalky z destilace“.

—	Popis závěrečné fáze výkrmu nyní obsahuje minimální věk pro porážku devět měsíců, což bylo dosud uvedeno v oddíle C.

Bod 3.3 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby byl v souladu s novou verzí specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

5.10. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Metoda produkce šunky „Prosciutto di Parma“ – Chov a výživa prasat

V oddíle C předchozí verze specifikace produktu bylo provedeno několik změn v informacích týkajících se fází chovu prasat, v jejichž rámci byla přidána objektivnější kritéria v zájmu lepší kontroly a díky nimž lze daný přístup uzpůsobit na míru jednotlivým fázím. Do fází odstavu a růstu byla zařazena kritéria věku a hmotnosti, aby bylo trvání těchto fází jasněji vymezené. U závěrečné fáze výkrmu byl vypuštěn údaj o živé váze, neboť v novém znění se vhodnost prasete pro výrobu produktu již nezakládá na průměrné živé váze dané skupiny prasat, nýbrž na individuální hmotnosti jatečně upraveného těla.

Konkrétně byly provedeny tyto změny v odstavci 5.2:

—

Definice fáze kojení selat nyní obsahuje slovo „alespoň“, čímž je jasně stanoveno, že selata mohou být odstavena až po uplynutí 28 dnů. Byla doplněna i možnost předčasného odstavu ve stáří 21 dní, která je stanovena ve směrnici Rady 2008/120/ES a provedena v italském právu v části II přílohy I legislativního nařízení č. 122/2011. V textu jsou nyní rovněž uvedeny informace o tom, že selata jsou buď kojena prasnicí, nebo uměle krmena mlékem, o možnosti podávat jim určité povolené krmné suroviny a o používání minerálních látek, vitaminových doplňků a přídatných látek.

—

Informace o fázi odstavu byly revidovány tak, aby odrážely moderní podmínky produkce, a byla do nich zahrnuta kritéria věku a hmotnosti, která umožňují přesněji vymezit dobu trvání této fáze a zároveň představují dvojnásobný prvek kontroly. V textu je nyní také zmíněna možnost krmení prasat určitými povolenými krmnými surovinami, a dále možnost používání minerálních látek, vitaminových doplňků a přídatných látek.

—	Hmotnost, jíž musí prasata dosáhnout ve fázi růstu, byla změněna tak, aby odrážela současnou chovatelskou praxi. Stejně jako v případě odstavu byl i zde zaveden věkový limit jako druhý prvek kontroly.

—	V odstavci 5.2 byly dvě tabulky („Povolená krmiva pro prasata do živé váhy 80 kg“ a „Povolená krmiva pro prasata v závěrečné fázi výkrmu“) pro lepší přehlednost sloučeny do jedné tabulky, v níž jsou uvedeny údaje o krmných surovinách, které lze použít jak ve fázi růstu, tak v závěrečné fázi výkrmu.

—

Ačkoli by suroviny, kterými jsou prasata krmena, měly pocházet z téže zeměpisné oblasti, kde jsou chována, může v některých letech z klimatických a obchodních důvodů nastat situace, kdy 100 % přísun těchto surovin z místních zdrojů nebude technicky proveditelný. V takovém případě jsou podle článku 1 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 jakost šunky „Prosciutto di Parma“ a její souvislost s místní oblastí stále zaručeny tak, že nejméně 50 % ročního příjmu sušiny prasaty pochází z oblasti chovu těchto prasat (Emilia-Romagna, Benátsko, Friuli-Venezia Giulia, Lombardie, Piemont, Molise, Umbrie, Toskánsko, Marche, Abruzzo a Lazio).

—

Do seznamu bylo doplněno několik surovin – s případnou úpravou procentního podílu v sušině – protože pocházejí z oblasti původu prasat. Procentní podíl některých surovin byl například zvýšen z toho důvodu, že tyto suroviny byly vždy základní složkou tradičního výkrmu prasat a v oblasti chovu prasat se běžně pěstují – často samotnými chovateli prasat pro vlastní potřebu. Podávání těchto surovin nemění vlastnosti šunky „Prosciutto di Parma“ a naopak posiluje její spojení s „typickou oblastí“.

—	K posílení vazby na oblast původu prasat byly některé suroviny ze seznamu vyřazeny, protože z této oblasti nepocházejí.

—	Některé suroviny, jež z oblasti původu prasat nepocházejí, jsou do seznamu zařazeny proto, že není technicky možné zajistit, aby veškeré suroviny pocházely z této oblasti, neboť ta nemá kapacitu dodávat suroviny v požadovaném množství.

—	Při těchto úpravách seznamu surovin byla vždy zohledněna dostupnost krmných surovin v 11 regionech, z nichž prasata pocházejí, jakož i všechny výsledky vědeckého výzkumu v oblasti krmiv.

—

Zároveň byly provedeny tyto konkrétní změny:

—

Procentuální podíl kukuřičného lepku (glutenu) krmného a/nebo kukuřičné glutenové krupice, resp. krmiva na bázi kukuřičného lepku (kukuřičného glutenového krmiva) byl zvýšen a italský výraz používaný pro „kukuřičné glutenové krmivo“ byl změněn ze semola glutinata di mais na farina glutinata di granturco, což je v souladu s terminologií používanou v bodě 1.2.9 nařízení Komise (EU) 2017/1017. Povolené množství této krmné suroviny bylo zvýšeno z 5 % na 10 % v sušině, neboť je dobrým zdrojem bílkovin, které jsou v krmivu využitelné (hrubý protein) a snadno stravitelné.

—

Italský výraz pro „kukuřici“ byl změněn z mais na granturco (bod 1.2.1 nařízení Komise (EU) 2017/1017) a povolené množství bylo zvýšeno z 55 % na 65 %, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu. Kvalita tukové vrstvy je dále zabezpečena vložením dalšího požadavku do vysvětlivek pod tabulkou uvádějícího maximálně 5 % tuku v krmivu na bázi sušiny.

—	Povolený podíl čiroku v krmivu pro prasata byl zvýšen z 40 % na 55 % v sušině, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu.

—	Povolený podíl ječmene byl zvýšen z 40 % na 55 % v sušině, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu.

—	Povolený podíl pšenice byl zvýšen z 25 % na 55 % v sušině, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu.

—	Povolený podíl tritikale byl zvýšen z 25 % na 55 % v sušině, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu.

—

Do seznamu byla přidána kukuřičná siláž a sušená zrna a výpalky z destilace: tyto složky lze nyní používat i ke krmení prasat v závěrečné fázi výkrmu, neboť se jedná o vynikající krmné suroviny, které zajišťují stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu, a vzhledem k vysokému obsahu vlákniny jsou pro dospělá prasata stravitelnější než pro mladá prasata.

—	Do seznamu krmných surovin byl přidán kukuřičný šrot z celých klasů, jelikož je velmi bohatý na vlákninu a používá se jako alternativa otrub coby zdroje vlákniny.

—	Procentní podíl kukuřičného šrotu a/nebo šrotu z kukuřičných palic se nezměnil, ale italský výraz pro „šrot z kukuřičných palic“ byl změněn z pannocchia na pannocchia di granturco, který je přesnější, neboť samotný pojem pannocchia může označovat i šrot z jiných obilovin.

—	Ze seznamu byl vypuštěn „oves“, protože spadá do kategorie „méně významné obiloviny“, u níž se procentní podíl nezměnil.

—

Zatímco povolený procentní podíl u položky „lněné expelery, lněné expelery krmné, lněný extrahovaný šrot (moučka), lněný extrahovaný šrot (moučka) krmný“ zůstal nezměněn, italský výraz používaný pro „expeler“ se změnil z anglického slova „expeller“ na italský překlad panello, který odpovídá terminologii použité v bodě 2.8.2 nařízení Komise (EU) 2017/1017. Byly doplněny lněné expelery krmné (bod 2.8.4 nařízení Komise (EU) 2017/1017), lněný extrahovaný šrot (moučka) (bod 2.8.3) a lněný extrahovaný šrot (moučka) krmný (bod 2.8.5), neboť se jedná o krmné suroviny, na něž se vztahuje uvedené nařízení a jež jsou podobné lněným expelerům.

—	Povolený podíl dehydratovaných cukrovarských řízků byl zvýšen ze 4 % na 10 % v sušině, protože se jedná o vynikající krmivo s vysokým obsahem vlákniny, které je navíc v tlustém střevě snadno stravitelné, takže je vhodné pro dospělá prasata.

—	Výrazy použité v položce „ovocné výlisky a pulpa (dřeň) z rajských jablek [rajčatové výlisky] jako nosiče premixu“ byly uvedeny do souladu s terminologií použitou v nařízení Komise (EU) 2017/1017 (body 5.22.2 a 5.35.1). Procentní podíl této suroviny zůstává nezměněn.

—

Položka „sušená zrna a výpalky z destilace“ byla uvedena do souladu s terminologií používanou v nařízení Komise (EU) 2017/1017 (bod 1.12.9). Procentní podíl této suroviny zůstává nezměněn. Nyní je povolena i pro použití ve výživě prasat v závěrečné fázi výkrmu, protože je bohatá na vitamin B a v povoleném množství pomáhá zajistit stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu.

—	Zvýšil se procentní podíl surovin, které rostou v oblasti produkce, a to vojtěšky (horkovzdušně sušené), hrachu a jiných semen luskovin.

—	Položka týkající se vojtěšky nyní zní „vojtěška horkovzdušně sušená“, čímž je zohledněna terminologie použitá v bodě 6.10.3 nařízení Komise (EU) 2017/1017. Vzhledem k tomu, že vojtěška roste v oblasti produkce, byl navíc povolený podíl zvýšen z 2 % na 4 % v sušině.

—

U produktů získaných při extrakci sójových bobů je nyní ve vysvětlivkách k tabulce povolených krmných surovin v odstavci 5.2 (Chov a výživa prasat) uvedeno nové pravidlo, které omezuje množství surového tuku získaného z těchto produktů na 2,5 % celkového příjmu. Důvodem této úpravy je skutečnost, že obsah hrubého tuku v krmné surovině je klíčový pro zajištění stupně protučnělosti vyžadovaného ve specifikaci produktu. Původně byly tyto produkty v nařízení Komise (EU) č. 575/2011 zahrnuty pod jednu společnou položku „sójový extrahovaný šrot (moučka)“, a poté byly v nařízení Komise (EU) č. 68/2013 ve znění nařízení Komise (EU) 2017/1017 rozděleny na dvě položky – „sójový extrahovaný šrot (moučka)“ a „sójový extrahovaný šrot (moučka) krmný“. V nařízení Komise (EU) 2017/1017 je vyjmenováno mnoho různých produktů získaných při extrakci sójových bobů a není reálné je všechny uvést v tabulce krmných surovin. V případě aktualizací/změn nařízení Komise (EU) 2017/1017 se rovněž mohou změnit.

—

U produktů získaných při extrakci slunečnicových semen je nyní ve vysvětlivkách k tabulce povolených krmných surovin v odstavci 5.2 (Chov a výživa prasat) uvedeno nové pravidlo, které omezuje množství surového tuku získaného z těchto produktů na 2,5 % celkového příjmu. Důvodem této úpravy je skutečnost, že obsah hrubého tuku v krmné surovině je klíčový pro zajištění stupně protučnělosti vyžadovaného ve specifikaci produktu. Původně byly tyto produkty v nařízení Komise (EU) č. 575/2011 zahrnuty pod jednu společnou položku „slunečnicový extrahovaný šrot (moučka)“, a poté byly v nařízení Komise (EU) č. 68/2013 ve znění nařízení Komise (EU) 2017/1017 rozděleny na dvě položky – „slunečnicový extrahovaný šrot (moučka)“ a „slunečnicový extrahovaný šrot (moučka) krmný“. V nařízení Komise (EU) 2017/1017 je vyjmenováno mnoho různých produktů získaných při extrakci slunečnicových semen. Není reálné je všechny uvést v tabulce krmných surovin a v případě aktualizací/změn nařízení Komise (EU) 2017/1017 se mohou změnit.

—

Byla přidána nová položka: produkty získané při extrakci řepkových semen. Zařazení řepky odráží skutečnost, že pokrok v genetické oblasti umožňuje výběr nových odrůd, které neobsahují glukosinoláty a kyselinu erukovou (antinutriční faktory). Znění položky odpovídá struktuře použité u sójových a slunečnicových produktů. Původně byly tyto produkty v nařízení Komise (EU) č. 575/2011 zahrnuty pod jednu společnou položku „řepkový extrahovaný šrot (moučka)“, a poté byly v nařízení Komise (EU) č. 68/2013 ve znění nařízení Komise (EU) 1017/2017 rozděleny na dvě položky – „řepkový extrahovaný šrot (moučka)“ a „řepkový extrahovaný šrot (moučka) krmný“. V nařízení Komise (EU) 2017/1017 je vyjmenováno mnoho různých produktů získaných při extrakci řepkových semen. Není reálné sestavit seznam všech krmných surovin, které se navíc v případě aktualizací nařízení Komise (EU) 2017/1017 mohou změnit. Vzhledem k tomu, že obsah surového tuku v krmné surovině je klíčový pro zajištění stupně protučnělosti vyžadovaného ve specifikaci produktu, vysvětlivky k tabulce povolených krmných surovin v odstavci 5.2 (Chov a výživa prasat) nyní obsahují nové pravidlo, které omezuje množství surového tuku získaného z těchto produktů na 2,5 % celkového příjmu.

—	Položka „extrahovaná moučka z kukuřičných klíčků“ byla uvedena do souladu s terminologií použitou v bodě 1.2.12 nařízení Komise (EU) 2017/1017.

—

Kategorie „hrách a/nebo jiná semena luskovin“ byla rozdělena na dvě položky – „hrách“ a „jiná semena luskovin“ – a jejich množství bylo zvýšeno na 25 %, resp. 10 % v sušině. Hrách je luskovina, která již v množství 25 % v sušině zajišťuje stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu a na rozdíl od jiných luskovin, jako je bob koňský a vikev, obsahuje nízkou koncentraci antinutričních faktorů.

—	Položka týkající se kvasnic byla uvedena do souladu s terminologií použitou v bodě 12.1.5 nařízení Komise (EU) 2017/1017.

—

Lipidy s bodem tání vyšším než 36 °C lze nyní používat ke krmení prasat ve fázi růstu i prasat v závěrečné fázi výkrmu, protože nový 5 % limit pro obsah tuku v sušině zastoupené v krmivu a 2 % limit pro kyselinu linolovou zajišťují, že při zkrmování sádla prasatům ve výkrmu splňuje výsledný stupeň protučnělosti požadavky specifikace produktu.

—	Položka týkající se sójového extrahovaného šrotu (moučky) byla změněna na „pražené celé sójové boby a/nebo sójové expelery“. Sója je zdrojem energie, která je nezbytná pro uspokojení energetických nároků prasat ve fázi růstu.

—

Bylo odstraněno několik samostatných krmných surovin: lusky rohovníku bez semen, maniok (kasava), sušené brambory, kokosový extrahovaný šrot (moučka) a sezamová moučka, protože se nenacházejí v oblasti produkce; silážované lisované cukrovarské řízky, protože jsou na trhu sotva dostupné a používají se především ke krmení dojnic; a proteinové lyzáty, protože rozvoj dostupnosti krmných surovin na trhu vedl k poklesu jejich používání, a vzhledem k tomu, že povolený podíl proteinových lyzátů (do 1 % v sušině obsažené v krmné dávce) je ve výživě prasat činil téměř bezvýznamnými.

—

V odstavci 5.2 byla pod sjednocenou tabulku krmných surovin, jimiž lze prasata krmit, doplněna nová poznámka (4). Vzhledem k tomu, že určité krmné suroviny mají různý obsah hrubého tuku, je v této poznámce uvedeno, že maximální podíl hrubého tuku z těchto surovin nesmí překročit 2,5 % v sušině, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu.

—

Kromě 2 % limitu pro kyselinu linolovou nyní specifikace produktu omezuje obsah hrubého tuku na 5 % v příjmu sušiny, aby byl zajištěn stupeň protučnělosti vyžadovaný ve specifikaci produktu. Tato dvě kritéria jsou zásadní, protože došlo k řadě změn, které by mohly mít na kvalitu protučnělosti prasat negativní dopad: mimo jiné byl zvýšen podíl kukuřice, lipidy s bodem tání nad 36 °C jsou nyní povoleny i v závěrečné fázi výkrmu a zvýšilo se povolené množství některých krmných surovin, které jsou zdrojem tuku.

—	Byla přidána možnost použití minerálních látek a přídatných látek či vitamínů.

—

Závěrečná fáze výkrmu:

—	Definice této fáze byla změněna tak, aby byla v souladu s novým přístupem, kdy se používá hmotnost jatečně upraveného těla.

—	Údaj o hmotnosti, jíž má prase v této fázi dosáhnout, byl vypuštěn, neboť průměrná živá váha dané skupiny prasat již není kritériem a byla nahrazena individuální hmotností jatečně upraveného těla, což je metoda, která je transparentnější, přesnější a cílenější a obecně lepší.

V důsledku toho se mění bod 3.3 jednotného dokumentu a nyní je v něm uveden stručný přehled povolených krmných surovin, protože nelze zohledňovat všech třicet změn zásadních prvků ve specifikaci produktu.

5.11. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Metoda produkce šunky „Prosciutto di Parma“ – Chov a výživa prasat

Informace, které se dosud nacházely v oddíle C, byly přeřazeny do článku 5.2 (Chov a výživa prasat) a upraveny takto:

—	Chovatelé se nyní mohou svobodně rozhodnout, jakým způsobem budou krmivo podávat, jelikož tato volba nemá na šunku „Prosciutto di Parma“ žádný vliv.

—	Vedle tradičnější možnosti podávání tekutých krmiv byla doplněna informace o podávání suchých krmiv, což je oprávněná možnost pro krmení prasat, a chovatelé se tak mohou sami rozhodnout, kterou metodu použijí.

—	Bylo doplněno ustanovení s popisem technických a vizuálních parametrů vypalovaného označení původu, obrázkem označení původu a tabulkou uvádějící jednotlivá písmena, která v tomto označení vyjadřují konkrétní měsíc porodu.

V důsledku toho se mění bod 3.3 jednotného dokumentu a nyní je v něm uveden stručný přehled způsobu podávání krmiv, protože nelze zohledňovat všech třicet změn zásadních prvků ve specifikaci produktu.

5.12. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Porážka a vlastnosti čerstvých vepřových kýt – Porážka

Byl vypuštěn údaj o trvání půstu „15 hodin“ (oddíl E předchozí verze specifikace produktu), neboť v právních předpisech není obsaženo žádné jasné ustanovení určující, kolik hodin půstu musí prasata před porážkou absolvovat.

Pravidla z oddílu C týkající se věku, do kterého musí chovatel opatřit obě zadní nohy selat označením původu, byla přeorganizována a nyní se nacházejí v odstavci 5.3 a) (Porážka). Aby se ještě více usnadnilo sledování a vysledovatelnost šunky „Prosciutto di Parma“, byl uvedený věk zároveň snížen z 30 dnů na nejméně 28 dnů, a to bez ohledu na možnost odstavit selata předčasně již v 21 dnech, pokud jsou splněny podmínky stanovené platnými právními předpisy EU.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

5.13. Redakční změna: Porážka a vlastnosti čerstvých vepřových kýt – Porážka

Pravidla pro porážku z oddílu C byla přeřazena do odstavce 5.3 a) (Porážka) a upravena takto: Výraz „logo“ byl změněn na „označení původu“, protože ten je přesnější a umožňuje jasněji identifikovat subjekt odpovědný za označkování selat, a v textu je nyní uvedeno, že selata musejí být označkována údaji o původu, dokud jsou ještě v porodním kotci, kde je kojí prasnice. Informace, které se dosud nacházely v oddíle B, byly přeřazeny do odstavce 5.3 b) (Vlastnosti čerstvých vepřových kýt) a upraveny takto:

—	Údaj o „hmotnosti 7 až 9 kilogramů“ byl vypuštěn, protože produkt se již nerozděluje na „malé“ šunky o hmotnosti 7 kg a „velké“ šunky o hmotnosti 9 kg.

—	Informace o „krátkém ořezání“ (uvádějící omezení rozměru obnažené svaloviny nad vrcholem stehenní kosti) byla přesunuta z vlastností konečného produktu do vlastností čerstvé vepřové kýty, neboť čerstvé kýty jsou z jatek dodávány do sušárny připravené k nasolení.

Bod 3.2 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby byl v souladu s novou verzí specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

5.14. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Porážka a vlastnosti čerstvých vepřových kýt – Vlastnosti čerstvých vepřových kýt

Informace, které se dosud nacházely v oddíle B, byly přeřazeny do odstavce 5.3 b) (Vlastnosti čerstvých vepřových kýt) a upraveny takto:

—	U čerstvých vepřových kýt byl zaveden maximální hmotnostní limit, který je v souladu s maximální hmotností jatečně upravených těl prasat, jež jsou považována za vhodná pro výrobu šunky „Prosciutto di Parma“.

—

Minimální hmotnostní limit u čerstvých vepřových kýt byl změněn tak, aby zajišťoval, že surovina bude vhodná pro dlouhodobé zrání – doba zrání byla touto změnou prodloužena – a aby výsledná šunka „Prosciutto di Parma“ splňovala požadavky na barvu v řezu, vůni a chuť. Minimální a maximální hmotnostní limity pro čerstvé vepřové kýty byly změněny v souladu s nárůstem hmotnosti prasat.

—

Pravidla pro tloušťku tukové vrstvy na čerstvých vepřových kýtách byla změněna s ohledem na nárůst hmotnosti prasat a čerstvých kýt. Správná tloušťka tuku na povrchu je ukazatelem jakosti vepřové kýty a je nezbytná pro to, aby kýta vydržela dlouhou dobu zrání šunky „Prosciutto di Parma“ a zajistila charakteristické vlastnosti šunky nesoucí toto CHOP.

—	V souladu s nárůstem hmotnosti čerstvých kýt se limit pro rozměr obnažené svaloviny nad vrcholem stehenní kosti zvýšil na 9 cm.

Bod 3.3 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby zohledňoval tyto informace o hmotnosti čerstvých kýt, tloušťce tukové vrstvy a omezení rozměru obnažené svaloviny nad vrcholem stehenní kosti.

5.15. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Porážka a vlastnosti čerstvých vepřových kýt – Vlastnosti čerstvých vepřových kýt

Oddíl H byl přeřazen do odstavce 5.3 b) (Vlastnosti čerstvých vepřových kýt), který nyní obsahuje i údaje o technických a vizuálních parametrech nesmazatelného loga, jímž jsou kýty opatřovány na jatkách, specifikuje jeho velikost a obsahuje vyobrazení a popis tohoto loga, čímž je kladen větší důraz na tento prvek sledování a vysledovatelnosti během fáze porážky.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

5.16. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Výrobní proces

Informace o způsobu výroby, které se dosud nacházely v oddíle E specifikace produktu, byly přeřazeny do odstavce 5.4 (Výrobní postup) a upraveny takto:

—

V popisu fáze a), kdy jsou kýty nebo vepřové maso odseknuty, zchlazeny a ořezány:

—	Odseknutí, chlazení a ořezání byly sloučeny do jedné fáze, neboť tento způsob popisu výrobního procesu je logičtější: tyto tři fáze se ve skutečnosti provádějí přímo na jatkách a/nebo v bourárně masa.

—	Konkrétní údaj o tělesné teplotě prasat 40 °C byl vypuštěn, protože není nikterak vědecky podložen. V textu se nyní místo toho používá výraz „tělesná teplota“.

—	Údaje o úbytku hmotnosti a procentuálním úbytku hmotnosti čerstvé kýty byly vypuštěny, protože se mohou různit v závislosti na způsobu zchlazení kýty, resp. způsobu ořezání kýty.

—

V popisu fáze b), tedy fáze nasolení:

—	Pro větší přesnost je v textu nyní jasně uvedeno, kdy začíná vlastní proces zrání.

—

Teplotní rozsah byl rozšířen z 1–4 °C na 0–4 °C, aby odpovídal teplotnímu rozsahu požadovanému u fáze chlazení a usnadnil řízení chladírny bez negativního vlivu na proces nasolení nebo bezpečnost produktu. Pravidla týkající se obsahu vody byla revidována a namísto maximální mezní hodnoty je nyní stanovena minimální požadovaná hodnota, což usnadňuje kontrolu.

—	V zájmu snížení obsahu soli v sušených šunkách došlo ke změně doby, po kterou se vepřové kýty po každém nasolení nacházejí v solírnách, a to z „6–7 dnů“ na „4–7 dnů“ a z „15–18 dnů“ na „10–21 dnů“.

—

V popisu fáze c), tedy fáze uležení:

—

Namísto minimální doby, kterou musí šunka strávit v místnosti, kde probíhá uležení (60–90 dní), se nyní v textu uvádí minimální doba pro „studené“ fáze výroby (zahrnující jak nasolení, tak uležení). Cílem tohoto nového ustanovení je zaručit stálost šunky „Prosciutto di Parma“ z hlediska organoleptických vlastností i bezpečnosti produktu.

—	Byl rozšířen teplotní rozsah (z 1–5 °C na 0–5 °C), aby zohledňoval způsob provozu chladíren, a byla revidována pravidla pro obsah vody, která nyní z důvodu snazší kontroly uvádějí minimální požadovanou hodnotu namísto dosavadní maximální mezní hodnoty.

—	V textu je nyní popsán proces známý jako „úprava“, který se v sušárnách obvykle provádí v průběhu fáze uležení.

—	Nyní je popsán proces postupného zvyšování teploty šunky, jenž tradičně předchází mytí.

—	V popisu fáze d), kdy jsou šunky omyty a osušeny, byla vypuštěna slova „kůže je oškrábána“, neboť tato operace nemá vliv na výrobní proces a záleží na sušárnách, aby na základě svých zkušeností rozhodly, zda oškrábání provedou, či nikoli.

—

V popisu fáze e), která se skládá z přípravy zavěšení za účelem sušení, z potírání směsí sádla, soli, pepře a případně rýžové mouky (potírání tukovou směsí), a dále z následného sušení zavěšené šunky:

—	Aby bylo dodrženo logické pořadí výrobního procesu, je v textu nyní uvedeno, že prohlubeň kolem obnaženého vrcholu stehenní kosti lze posypat pepřem během přípravy šunky k zavěšení za účelem sušení, nebo po této přípravě.

—	V textu se již nehovoří o „naklepávání“ šunky do zaobleného tvaru, neboť toho se docílí při ořezání čerstvé vepřové kýty.

—	V textu je nyní uvedeno, že potírání tukovou směsí lze provést vícekrát vzhledem k tomu, že tento proces je nezbytný pro ochranu obnaženého povrchu šunky.

—	Nyní je upřesněno, že fáze potírání tukovou směsí probíhá v pátém měsíci, neboť tato nezbytná operace zabraňuje přílišnému vysychání a zatvrdnutí povrchu, což by mohlo zabránit řádnému vyschnutí šunky při jejím zavěšení.

V odstavci 5.4 je nyní uvedena definice pojmu „sušárna výrobce“, aby bylo možné lépe identifikovat subjekt, jenž šunku opatřuje plombou a odpovídá za nejdůležitější kroky při zpracování, které probíhají v prvních šesti měsících. Při označování šunky na konci procesu zrání je pod logo „knížecí korunky“ umístěn identifikační kód podniku, podle něhož lze rozpoznat právě „sušárnu výrobce“. „Sušárna výrobce“ je rovněž uvedena na etiketách balené šunky „Prosciutto di Parma“ nakrájené na plátky, což zaručuje lepší sledovatelnost a vysledovatelnost.

Text nyní jasně uvádí možnost přemístění produktu z jedné sušárny do jiné za podmínky, že k tomu dojde až po šestém měsíci a přijímající sušárna je rovněž zapsána v kontrolním systému. V textu je rovněž stanoveno, že šunku „Prosciutto di Parma“ lze přemístit do skladu na sušení šunky, který je zapsán v kontrolním systému.

Nyní je obsaženo i vyobrazení plomby a popis jejích detailů, čímž je kladen větší důraz na sledování a vysledovatelnost produktu „Prosciutto di Parma“.

Přesný popis loga v podobě „knížecí korunky“, jenž byl dříve obsažen v oddíle H specifikace produktu, byl přeorganizován a nyní se nachází v odstavci 5.4.

Text nyní uvádí i kód identifikující „sušárnu výrobce“, který musí být pro účely sledování a vysledovatelnosti součástí loga.

Odstavec 5.4 nyní obsahuje vyobrazení loga v podobě „knížecí korunky“ vypáleného/umístěného na šunce a uvádí jeho popis, čímž je kladen větší důraz na sledovatelnost a vysledovatelnost šunky „Prosciutto di Parma“. Nově je rovněž upřesněno, že lze používat zvláštní identifikační značky, které by měly usnadnit kontrolu ze strany orgánů odpovědných za kontrolu dodržování předpisů a postih případných porušení.

V důsledku toho se mění bod 3.6 jednotného dokumentu.

5.17. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Výrobní proces

Pravidla týkající se minimální doby zrání, jež se dosud nacházela v oddíle E specifikace produktu, byla upravena a přeskupena a nyní se nacházejí v odstavci 5.4 (Výrobní proces). V návaznosti na zvýšení minimální hmotnosti čerstvých vepřových kýt byla prodloužena i minimální doba zrání, aby charakteristické vlastnosti šunky „Prosciutto di Parma“, jako je barva v řezu, vůně a chuť, zůstaly zachovány.

Minimální doba zrání byla proto změněna i v bodě 3.2 jednotného dokumentu.

5.18. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Vykosťování

Odstavec 5.5 byl opatřen nadpisem (Vykosťování), jenž odpovídá úpravě struktury textu s ohledem na chronologické pořadí jednotlivých úkonů a různé druhy šunky „Prosciutto di Parma“.

Bod 3.2 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby byl v souladu s novou verzí specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

5.19. Změna klíčového prvku: Krájení a balení

Pravidla pro krájení a balení šunky „Prosciutto di Parma“ byla zrušena, protože tato část nepatří do specifikace produktu, a informace z této části byly přeskupeny a nyní se nacházejí v odstavcích 5.6 (Krájení a balení) a 8.3 (Označování šunky „Prosciutto di Parma“). Tím není dotčena skutečnost, že od roku 2008 jsou „pravidla pro krájení“ nedílnou součástí specifikace produktu a rovněž jsou výslovně uvedena v prováděcím nařízení Komise (EU) č. 1208/2013.

Požadavek stanovující, že produkt musí být krájen a balen v „typické oblasti“, v níž se vyrábí, se uplatňuje jako záruka jakosti od doby, kdy byla „pravidla krájení“ poprvé schválena Sdružením na ochranu šunky „Prosciutto di Parma“ (v roce 1996). Cílem tohoto požadavku je zaručit původ produktu a zajistit kontrolu, mimo jiné i z hlediska dohledatelnosti a zaručení pravosti pro spotřebitele. Nutno poznamenat, že navzdory tomu, že tento požadavek omezuje volný pohyb zboží, byl samotným Soudním dvorem Evropské unie shledán odůvodněným, a to vzhledem k potřebě odborných inspektorů provádět účinné kontroly (rozsudek ze dne 20. května 2003 ve věci C-108/01 – Consorzio del Prosciutto di Parma v. Asda Stores Ltd).

V důsledku toho se mění body 3.5 a 3.6 jednotného dokumentu.

5.20. Redakční změna: Krájení a balení

Odstavec 5.6 byl opatřen nadpisem (Krájení a balení), jenž odpovídá úpravě struktury textu s ohledem na chronologické pořadí jednotlivých úkonů a různé druhy šunky „Prosciutto di Parma“.

Informace, které se dříve nacházely v oddíle B, byly přeřazeny do odstavce 5.6 a upraveny takto:

—	Bylo upřesněno rozlišení mezi dvěma formami balení používanými u balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“, známými jako „klasická“ a „take-away“, které již bylo obsaženo v Pravidlech pro krájení a balení šunky „Prosciutto di Parma“, jež byla přílohou předchozí verze specifikace produktu.

—	Bylo vyjasněno, že použité metody krájení nesmějí ovlivnit charakteristické organoleptické vlastnosti šunky „Prosciutto di Parma“ a že toto pravidlo platí i pro balenou krájenou šunku.

V souladu s novým uspořádáním textu byl vložen odstavec 5.6 a) (Zvláštní pravidla pro balenou krájenou šunku „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě) a byly provedeny následující změny informací v odst. 5.6 a) bodě iii):

—

Byl doplněn údaj o „balení“, neboť plátky šunky „Prosciutto di Parma“ mohou být baleny pouze v samotných krájecích závodech, jelikož balení následuje bezprostředně po krájení a oba procesy probíhají ve stejném prostoru. Byly rovněž doplněny údaje o vodní aktivitě a teplotě skladování balené krájené šunky vzhledem k tomu, že tato žádost o změnu stanoví dvě možnosti skladování balené šunky „Prosciutto di Parma“ nakrájené na plátky, a to při teplotě 0–10 °C a 0–25 °C, přičemž jejich příslušné technické parametry se jinak nemění.

—	Tabulka s podrobnostmi o minimální době trvanlivosti byla upravena, aby byla přehlednější a srozumitelnější, a údaje jsou v ní nyní uvedeny ve vzestupném pořadí. Pro upřesnění bylo ve druhém sloupci slovo „zrání“ změněno na „minimální doba zrání“.

Za účelem zpřesnění specifikace produktu byl vložen odstavec 5.6 b) (Zvláštní pravidla pro balenou krájenou šunku „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“).

Bod 3.5 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby byl v souladu s novou verzí specifikace produktu, aniž by přitom došlo ke změně v dosavadním významu.

5.21. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Zvláštní pravidla pro balenou krájenou šunku „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě

Obsah a struktura tabulky uvedené v čl. 12 bodě 3 (Druhy balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“), která se původně nacházela v Pravidlech krájení a balení, byly pozměněny. Tabulka se nyní nachází v odst. 5.6 a) bodě iii) a obsahuje údaje o minimální době trvanlivosti s cílem rozšířit sortiment produktů „Prosciutto di Parma“, jež lze uvádět na trh.

Konkrétně byla k tradičnímu způsobu skladování balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“ (při teplotách 0–10 °C) přidána i nová forma skladování při teplotě nad 10 °C, protože některé země mimo EU, jako například Švýcarsko, nemají právní předpisy upravující teplotu skladování masných výrobků s vodní aktivitou nižší než 0,93. Z toho důvodu byla vložena nová tabulka, v níž jsou uvedena pravidla pro balenou krájenou šunku „Prosciutto di Parma“ s teplotou skladování 0–25 °C.

Bod 3.5 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby odrážel minimální dobu trvanlivosti balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“ skladované při teplotě do 10 °C a obsahoval informaci o skladování balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě při teplotě od 0 °C do 25 °C.

5.22. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Kontrola

V souladu s článkem 7 nařízení (EU) č. 1151/2012 byl doplněn článek 7 (Kontrola).

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

5.23. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Šunka „Prosciutto di Parma“ v celku s kostí a šunka „Prosciutto di Parma“ bez kosti

Informace o šunce „Prosciutto di Parma“ v úpravě v celku s kostí a úpravě bez kosti, které byly dříve uvedeny v oddíle H specifikace produktu, byly přeskupeny do odstavců 8.1 (Šunka „Prosciutto di Parma“ v celku s kostí) a 8.2 (Šunka „Prosciutto di Parma“ bez kosti) a pozměněny takto:

—

V odst. 8.1 písm. a) a odst. 8.2 písm. a) je nyní stanoveno, že název „Prosciutto di Parma“ musí být umístěn v hlavním zorném poli a v porovnání s ostatními údaji musí být výraznější, aby byl náležitě zřetelný. Je zde rovněž popsáno umístění unijního symbolu CHOP v souladu s příslušnými právními předpisy EU.

—	Ustanovení odst. 8.1 písm. b) a odst. 8.2 písm. b) vyžadují, aby bylo v zájmu spotřebitelů uváděno složení produktu, a upřesňují, že lze použít slovo coscia („vepřová kýta“), neboť přesně označuje tu část těla prasete, která se k výrobě šunky „Prosciutto di Parma“ používá.

—	Podle odst. 8.1 písm. c) a odst. 8.2 písm. c) mají být v zájmu spotřebitelů na etiketách šunky „Prosciutto di Parma“ uváděny údaje o „sušárně výrobce“ či „sušárně uvádějící produkt na trh“, přičemž obě tato zařízení musí být registrována v kontrolním systému.

—	Do odstavce 8.2 byl doplněn upřesňující výraz „bez kosti“, aby bylo zřejmé, že v tomto případě je prodávaným naporcovaným produktem šunka „Prosciutto di Parma“ bez kosti.

—	V odst. 8.2 písm. d) byla odstraněna slova „datum výroby“, aby bylo jasnější, že se zde uvádí pouze datum zahájení zrání a nic jiného.

Bod 3.6 jednotného dokumentu byl proto upraven tak, aby odrážel tyto změny v označování šunky „Prosciutto di Parma“ s kostí a bez kosti.

5.24. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Balená šunka „Prosciutto di Parma“ nakrájená na plátky – Balená krájená šunka „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě

Informace, které se dříve nacházely v části H specifikace produktu, byly přeorganizovány a přesunuty do odstavce 8.3 a) (Balená krájená šunka „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě): Informace z čl. 13 odst. 1, 2, 3 a 6 (Provedení balení) Pravidel pro krájení a balení šunky „Prosciutto di Parma“ byly přeskupeny a nyní se nacházejí v odstavci 8.3 a).

Zároveň byly provedeny tyto změny:

—	V odstavci 8.3 a) je nyní uveden celý úřední název chráněného označení („Prosciutto di Parma“) a jsou zde doplněna pravidla pro grafickou úpravu balení určující charakteristické znaky „klasické“ formy balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“.

—	V informacích v odst. 8.3 a) bodě v) popisujících obdélník obsahující kód, jenž identifikuje balírnu, se „CXX“ mění na „LXX“, protože v seznamu sestaveném kontrolním orgánem začínají identifikační kódy krájecích závodů, resp. balíren písmenem „L“.

Článek 14 (Název výrobce-balírny) Pravidel pro krájení a balení šunky „Prosciutto di Parma“ byl zrušen. Informace v něm obsažené byly přeorganizovány a nyní se nacházejí v odst. 8.3 a) bodě ix).

Body 3.5 a 3.6 jednotného dokumentu byly proto upraveny tak, aby odrážely tyto změny v označování „klasické“ balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“.

5.25. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Balená šunka „Prosciutto di Parma“ nakrájená na plátky – Balená krájená šunka „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“

Informace z čl. 13 odst. 4 a 5 (Provedení balení) Pravidel pro krájení a balení šunky „Prosciutto di Parma“ byly přeorganizovány a nyní se nacházejí v odstavci 8.3 b) (Balená krájená šunka „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“).

Do odstavce 8.3 b) byly doplněny obrázky balení šunky „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“ a odpovídající etiketa s informacemi o produktu, aby byly jasně uvedeny charakteristické znaky formy „take-away“ balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“.

Informace o označování balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“ obsažené v bodě 3.6 jednotného dokumentu byly proto upraveny a obsahují pouhé shrnutí, jelikož není proveditelné uvést veškeré podrobnosti o těchto změnách ve specifikaci produktu.

5.26. Změna, která ovlivňuje klíčový prvek: Balená šunka „Prosciutto di Parma“ nakrájená na plátky – Balená krájená šunka „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“

V odstavci 5.6 b) (Zvláštní pravidla pro balenou krájenou šunku „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“) byl vložen bod iv) s cílem rozšířit škálu dostupných forem balení, jež by podnikům měla poskytovat větší flexibilitu ve výrobě a usnadňovat reakci na požadavky spotřebitelů, a zároveň by zajistila zachování organoleptických vlastností šunky „Prosciutto di Parma“.

V důsledku toho se mění bod 3.6 jednotného dokumentu.

5.27. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Pravidla platná jak pro „klasickou“ formu, tak pro formu „take-away“ balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“

Informace z článku 15 (Označování) Pravidel pro krájení a balení šunky „Prosciutto di Parma“ byly přeřazeny do odstavce 8.3 c) (Pravidla platná pro „klasickou“ formu i formu „take-away“ balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“) a pozměněny takto:

—	S ohledem na jednotnou terminologii byl výraz „výrobce“ v odst. 8.3 c) bodě ii) změněn na výraz „sušárna výrobce“.

—	V odst. 8.3 c) bodě iv) byla odstraněna slova „datum výroby“, aby bylo jasnější, že se zde uvádí pouze datum zahájení zrání a nic jiného.

—

V informacích o „klasické“ formě balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“ v odst. 8.3 c) bodě vi) byl revidován údaj o skladování při teplotě od 0 °C do 10 °C a doplněn údaj o skladování při teplotě od 0 °C do 25 °C, aby se zohlednily různé teplotní rozsahy, při nichž lze „klasickou“ balenou krájenou šunku „Prosciutto di Parma“ skladovat.

—

V informacích o formě „take-away“ balené krájené šunky „Prosciutto di Parma“ uvedených v odst. 8.3 c) bodě vi) je nyní upřesněno, že na rozdíl od „klasické“ formy, kterou lze skladovat při teplotě od 0 °C do 25 °C, musí být šunka ve formě „take-away“ skladována při teplotě od 0 °C do 10 °C, neboť u této formy se nepoužívá prokládání plátků, a nelze ji tak vystavovat skladovacím teplotám dosahujícím až 25 °C.

—	Ustanovení odst. 8.3 c) bodu viii) vyžaduje, aby bylo v zájmu spotřebitelů uváděno složení produktu, a upřesňuje, že lze použít slovo coscia („vepřová kýta“).

—	Odstavec 8.3 c) nyní obsahuje vyobrazení jednotlivých balení s šunkou „Prosciutto di Parma“ nakrájenou na plátky, která se liší od standardního tvaru tácku.

V důsledku toho byly body 3.5 a 3.6 jednotného dokumentu upraveny a obsahují pouhé shrnutí, jelikož není proveditelné uvést veškeré podrobnosti o těchto změnách ve specifikaci produktu.

5.28. Změna, která nemá vliv na klíčový prvek: Další specifikace týkající se obchodní úpravy a označování šunky „Prosciutto di Parma“

Pravidla pro používání blíže určujících výrazů ve spojení s názvem „Prosciutto di Parma“, která se dříve nacházela v oddíle H, byla přeorganizována a nyní se nacházejí v odstavci 8.4 (Další specifikace týkající se obchodní úpravy a označování šunky „Prosciutto di Parma“).

Kromě toho se v odst. 8.4 písm. e) nově uvádí možnost používat symboly ochranného sdružení, pokud dojde k vývoji v oblasti další segmentace a certifikace šunky „Prosciutto di Parma“, aby bylo možné držet krok s požadavky trhu.

Uvedená změna nemá vliv na jednotný dokument.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Prosciutto di Parma“

EU č.: PDO-IT-0067-AM05 – 18.12.2020

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název (názvy)

„Prosciutto di Parma“

2. Členský stát nebo třetí země

Itálie

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu (podle přílohy XI)

Třída 1.2: Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Uvedeným produktem je šunka prosciutto crudo, sušená po dobu nejméně 14 měsíců, zaobleného tvaru. Distální část nohy (vepřová nožička) a veškeré vnější nedostatky, které by mohly narušit vzhled produktu, jsou odstraněny. Hmotnost činí 8,2 až 12,5 kg. V řezu má šunka rovnoměrnou, růžovočervenou barvu, protkanou čistě bílou barvou tučných částí. Co se týče vůně a chuti, jedná se o lahodné maso jemné chuti, které není příliš slané a má výraznou charakteristickou vůni. Šunka se vyznačuje určitými analytickými hodnotami, konkrétně obsahem vody 58,0–63,0 %, obsahem mořské soli (chloridu sodného) 4,2–6,0 % a obsahem rozpustného dusíku (stupněm proteolýzy) 25,0–32,0 %. Tyto hodnoty se testují pouze ze vzorku libového masa odebraného ze stehenního svalu (biceps femoris) na šunce, a to předtím, než je označena logem v podobě „knížecí korunky“. Po označení logem může být šunka „Prosciutto di Parma“ uváděna na trh jako šunka v celku s kostí nebo šunka bez kosti, jako balené porce různé hmotnosti a tvaru, včetně půlené šunky, nebo jako plátky šunky ve vhodném balení. Kromě loga nebo namísto něj lze použít alternativní identifikační prostředky, které jsou stejně nesmazatelné a neodstranitelné jako toto logo a zajišťují sledovatelnost a vysledovatelnost šunky „Prosciutto di Parma“.

Po označení a vykostění smí být šunka „Prosciutto di Parma“ uváděna na trh také jako balená krájená šunka v „klasické formě nebo ve formě „take-away“.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo

Povolené krmné suroviny, množství a způsoby použití jsou uvedeny v jednotné tabulce. Možnými způsoby krmení prasat jsou jak tekuté krmení – včetně tradičního podávání krmiva se syrovátkou a/nebo podmáslím – tak suché krmení.

Nejméně 45 % sušiny zkrmované prasatům v růstu musí tvořit obiloviny.

Povolené krmné suroviny jsou: kukuřičný lepek (gluten) krmný a/nebo kukuřičná glutenová krupice, resp. krmivo na bázi kukuřičného lepku (kukuřičné glutenové krmivo), kukuřice, čirok, ječmen, pšenice, tritikale, kukuřičná siláž, kukuřičný šrot z celých klasů, kukuřičný šrot a/nebo šrot z kukuřičných palic, méně významné obiloviny, pšeničné otruby a další vedlejší produkty ze zpracování pšenice, lněné expelery, lněné expelery krmné, lněný extrahovaný šrot (moučka), lněný extrahovaný šrot (moučka) krmný, dehydratované cukrovarské řízky, ovocné výlisky a pulpa (dřeň) z rajských jablek [rajčatové výlisky] jako nosiče premixu, syrovátka, podmáslí, sušená zrna a výpalky z destilace, vojtěška (horkovzdušně sušená), melasa, produkty získané při extrakci sójových bobů, produkty získané při extrakci slunečnicových semen, produkty získané při extrakci řepkových semen, extrahovaná moučka z kukuřičných klíčků, hrách, semena jiných luskovin, kvasnice, lipidy s bodem tání nad 36 °C, rybí moučka a pražené celé sójové boby a/nebo sójové expelery.

Nejméně 55 % sušiny zkrmované prasatům v závěrečné fázi výkrmu musí tvořit obiloviny a výživa těchto prasat může sestávat ze stejných krmných surovin uvedených výše, s výjimkou rybí moučky a pražených celých sójových bobů a/nebo sójových expelerů.

Ačkoli by suroviny, kterými jsou prasata krmena, měly pocházet z téže zeměpisné oblasti, kde jsou chována, a měly by mít vhodné jakostní vlastnosti, aby byla prasatům zajištěna kvalitní a zdravá strava, může v některých letech z klimatických a obchodních důvodů nastat situace, kdy 100 % přísun těchto surovin z místních zdrojů nebude technicky proveditelný. V takovém případě jsou podle článku 1 nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 jakost šunky „Prosciutto di Parma“ a její souvislost s místní oblastí stále zaručeny tak, že nejméně 50 % ročního příjmu sušiny prasaty pochází z oblasti chovu těchto prasat (Emilia-Romagna, Benátsko, Friuli-Venezia Giulia, Lombardie, Piemont, Molise, Umbrie, Toskánsko, Marche, Abruzzo a Lazio).

Čerstvé kýty

Čerstvé vepřové kýty použité k výrobě šunky „Prosciutto di Parma“ musejí pocházet z potomstva:

kanců tradičních plemen italské bílé ušlechtilé, italské landrace a italské duroc, geneticky vylepšených podle italské plemenné knihy, a to buď čistokrevných, nebo navzájem křížených, a prasnic tradičních plemen italské bílé ušlechtilé a italské landrace, a to buď čistokrevných, nebo navzájem křížených;

kanců tradičních plemen uvedených v písmenu a) a křížených prasnic nebo prasnic jiných genetických typů za předpokladu, že jsou chováni v rámci schémat výběru a/nebo křížení zahrnujících plemena bílé ušlechtilé, landrace nebo duroc s cílem, který není neslučitelný s cíli italské plemenné knihy pro produkci prasat těžké hmotnostní kategorie;

c)	kanců a prasnic jiných genetických typů za předpokladu, že jsou chováni v rámci schémat výběru a/nebo křížení zahrnujících plemena bílé ušlechtilé, landrace nebo duroc s cílem, který není neslučitelný s cíli italské plemenné knihy pro produkci prasat těžké hmotnostní kategorie;

d)	kanců ostatních genetických typů uvedených v písmenu c) a prasnic tradičních plemen uvedených v písmenu a).

Čerstvé vepřové kýty použité k výrobě produktu nesmějí pocházet z:

—	kanců nebo prasnic;

—	potomstva kanců nebo prasnic, kteří nespadají do výše uvedených kategorií a), b), c) nebo d);

—	prasat nesoucích nepříznivé znaky, zejména náchylnost ke stresu (stresový syndrom prasat, neboli PSS – Porcine Stress Syndrome).

Čerstvé vepřové kýty použité k výrobě šunky „Prosciutto di Parma“ musejí pocházet pouze z jatečně upravených těl klasifikovaných jako „H – Heavy“, s hmotností jatečně upraveného těla od 110,1 kg do 168 kg a zařazených do třídy „U“, „R“ nebo „O“ podle klasifikační stupnice Evropské unie pro jatečně upravená těla prasat.

Čerstvé vepřové kýty použité k výrobě šunky „Prosciutto di Parma“ mají tyto vlastnosti: Vzorek odebraný z vnější a vnitřní vrstvy podkožní tukové blány vykazuje pevnost tuku vyjádřenou jodovým číslem nejvýše 70 a/nebo obsahem kyseliny linolové nejvýše 15 %. Tloušťka tukové vrstvy na vnější straně ořezané čerstvé vepřové kýty, měřená svisle od vrcholu stehenní kosti, je nejméně 22 mm. Aby bylo možno docílit minimální doby zrání 14 měsíců, musí vepřová kýta při dodání do sušárny vážit 11,8 až 18,0 kg. V oblasti zvané „koruna“ je dostatek tuku na to, aby zabraňoval oddělování kůže od spodní svalové vrstvy. Obnažená svalovina nad vrcholem stehenní kosti nesmí přesáhnout 9 mm („krátké ořezání“).

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

V „typické oblasti produkce“, která se nachází v provincii Parma v regionu Emilia-Romagna, musejí probíhat všechny fáze výroby šunky „Prosciutto di Parma“, od nasolení čerstvých vepřových kýt až po dokončení procesu sušení.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Po označení logem a/nebo alternativním způsobem identifikace podle bodu 3.2 může být šunka „Prosciutto di Parma“ uváděna na trh jako šunka v celku s kostí nebo šunka bez kosti, jako balené porce různé hmotnosti a tvaru, včetně půlené šunky, nebo jako plátky šunky ve vhodném balení.

V zájmu zachování jakosti, sledovatelnosti a pravosti se šunka „Prosciutto di Parma“ smí krájet na plátky a balit pouze v „typické oblasti produkce“ uvedené v bodě 4 níže. Jak je uvedeno v bodě 3.6 níže, identifikační symbol CHOP musí být na obalu umístěn tak, aby jej nebylo možné odstranit nebo vymazat. Toto pravidlo je nezbytné pro zachování jakostních vlastností šunky „Prosciutto di Parma“ a pro zajištění úplné sledovatelnosti a vysledovatelnosti produktu.

Balená krájená šunka „Prosciutto di Parma“ může být nabízena v „klasické“ formě nebo ve formě „take-away“. Pro tyto dvě formy platí odlišné požadavky na označování a minimální dobu trvanlivosti.

Šunka „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě skladovaná při teplotě od 0 °C do 10 °C musí mít hodnotu vodní aktivity nejvýše 0,91 a obsah vody nižší než 60 %, přičemž minimální doba trvanlivosti může dosahovat až 180 dní.

Šunka „Prosciutto di Parma“ v „klasické“ formě skladovaná při teplotě od 0 °C do 25 °C musí mít hodnotu vodní aktivity nejvýše 0,90 a obsah vody nižší než 60 % a musí být získána ze šunky o hmotnosti do 9,5 kg, která zrála nejméně 18 měsíců. Musí být zabalena v podobě prokládaných plátků a může mít minimální dobu trvanlivosti až 30 dní.

Šunka „Prosciutto di Parma“ ve formě „take-away“ musí být uchovávána při teplotě 0 °C až 10 °C a musí mít hodnotu vodní aktivity nejvýše 0,91 a obsah vody nižší než 60 %. Její minimální doba trvanlivosti je omezena na 25 dní.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Prvním identifikačním prvkem šunky „Prosciutto di Parma“, který sice není součástí označení, ale odlišuje ji na trhu, je logo v podobě „knížecí korunky“ (logo vypálené/umístěné na šunce, které se skládá z vyobrazení pěticípé koruny a názvu místa „Parma“). Jedná se o značku, která identifikuje a kvalifikuje šunku „Prosciutto di Parma“ a plní dvojí funkci: odlišuje produkt od jiných druhů šunky prosciutto crudo, přičemž vyjadřuje záruku jeho pravosti, a zároveň zaručuje, že produkt prošel všemi požadovanými výrobními fázemi a že všechny tyto fáze byly zaznamenány zúčastněnými hospodářskými subjekty.

Použití označení původu je zákonné pouze tehdy, je-li přítomno toto logo a/nebo alternativní či doplňkové identifikační prostředky uvedené v bodě 3.2. Bez něho/nich nesmí produkt nést označení původu a toto označení nesmí být uvedeno na obalu, v prodejních dokladech nebo při obchodování (šunky v celku s kostí nebo šunky bez kosti, jako balené porce různé hmotnosti a tvaru, včetně půlené šunky, nebo jako plátky šunky ve vhodném balení).

Na etiketě označující šunku „Prosciutto di Parma“ musejí být uvedeny tyto povinné informace:

—

U šunky „Prosciutto di Parma“ v celku s kostí:

a)	název „Prosciutto di Parma“ spolu s unijním symbolem CHOP, přičemž musí být uveden na přední etiketě v hlavním zorném poli a musí zřetelně dominovat nad veškerým ostatním textem na etiketě;

b)	složení produktu: vepřové maso/vepřová kýta a mořská sůl;

c)	obchodní název – a/nebo obchodní značka – a adresa „sušárny výrobce“ nebo „sušárny uvádějící produkt na trh“.

—

U balené šunky „Prosciutto di Parma“ bez kosti (v celku, půlené nebo porcované):

a)	název „Prosciutto di Parma“ spolu s unijním symbolem CHOP, přičemž musí být uveden na přední etiketě v hlavním zorném poli a musí zřetelně dominovat nad veškerým ostatním textem na etiketě;

b)	složení produktu: vepřové maso/vepřová kýta a mořská sůl;

c)	adresa balírny;

d)	datum zahájení zrání, s uvedením alespoň měsíce a roku, pokud plomba připojená na začátku zrání a/nebo jakýkoli stejně nesmazatelný a neodstranitelný alternativní způsob identifikace již není viditelný;

e)	obchodní název – a/nebo obchodní značka – a adresa „sušárny výrobce“ nebo „sušárny uvádějící produkt na trh“.

—

Všechna balení krájené šunky „Prosciutto di Parma“, ať už v klasické formě nebo ve formě „take-away“, musejí mít v levém horním rohu standardizovanou část s logem v podobě „knížecí korunky“:

, jakož i identifikační kód balírny, a dále tyto informace:

a)	text Prosciutto di Parma - denominazione di origine protetta ai sensi della legge 13 febbraio 1990, n. 26 e del Reg. (CE) n. 1107/96 („Prosciutto di Parma“ – chráněné označení původu podle zákona č. 26/90 a nařízení Komise (ES) č. 1107/96);

b)	adresa krájecího a balicího závodu;

c)	datum zahájení zrání shodné s datem uvedeným na plombě.

S výjimkou výrazů disossato (bez kosti) a affettato (krájená) nesmí být prodejní název doplněn žádnými popisnými výrazy, jako např. „klasická“, „pravá“, „extra“ nebo „super“, ani žádnými jinými pojmy nebo přívlastky.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

„Typická oblast“, v níž se šunka „Prosciutto di Parma“ vyrábí, se nachází v provincii Parma v italském regionu Emilia-Romagna. Tato oblast zahrnuje část uvedené provincie, která se nachází nejméně 5 km jižně od silnice známé jako Via Emilia a rozprostírá se směrem k jihu až do maximální nadmořské výšky 900 metrů. Východní hranici oblasti tvoří řeka Enza a západní hranici řeka Stirone.

Zeměpisná oblast, z níž lze surovinu získat, je větší než „typická oblast“ a zahrnuje správní území těchto italských regionů: Emilia-Romagna, Benátsko, Furlansko-Julské Benátsko, Lombardie, Piemont, Molise, Umbrie, Toskánsko, Marche, Abruzzo a Lazio.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifické vlastnosti šunky „Prosciutto di Parma“ jsou silně závislé na environmentálních, přírodních a lidských faktorech v dané oblasti, které rovněž hrají zásadní roli v zaručeném udržování vysokých standardů kvality, zdravotní nezávadnosti a bezpečnosti potravin. Vlastnosti suroviny jsou – a to již od etruských dob – specifické pro zeměpisnou makrooblast střední a severní Itálie, včetně regionu Furlansko-Julské Benátsko. Díky jedinečným přírodním podmínkám, jež nemají jinde obdobu, a díky výjimečnému nadání místních obyvatel, o němž svědčí velký počet rodinných podniků na výrobu šunky, které fungují dodnes, se z malé části tohoto území vyvinula „typická oblast produkce“ šunky „Prosciutto di Parma“. Parma se nachází v srdci někdejší Předalpské Galie, jejíž obyvatelé chovali velká stáda prasat a byli obzvláště zruční ve výrobě solených šunek.

Poloha této „typické oblasti“ jí poskytuje jedinečné ekologické, klimatické a environmentální podmínky: mořské větry z oblasti Versilie na toskánském pobřeží při průchodu olivovými háji a borovicovými lesy v údolí Val di Magra ztrácejí na síle, při přechodu apeninských průsmyků pozbývají vlhkosti a získávají vůni kaštanových hájů, až nakonec doputují do oblasti produkce, kde šunku „Prosciutto di Parma“ vysuší a dodají jí jedinečnou jemnou chuť.

Vývoj chovu těžkých prasat porážených ve vyšším věku vymezuje fáze tohoto procesu. Začíná využíváním místních, původních plemen, pokračuje v souladu s environmentálními, sociálními a ekonomickými podmínkami – zejména pěstováním obilovin a produkcí mléka, jež formují způsoby krmení – a postupně vrcholí přirozeným a jedinečným výrobním výsledkem, jímž je produkt s chráněným označením původu.

Šunka a způsob její výroby jsou po staletí zmiňovány v různých písemných pramenech a záznam o současné oblasti produkce lze nalézt v seznamech obchodní komory z roku 1913. Z původně čistě řemeslné činnosti se rozvinul průmyslový proces, který však stále zachovává tradiční vlastnosti produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Ministerstvo zahájilo vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnilo návrh změny CHOP „Prosciutto di Parma“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 195 ze dne 5. srpna 2020. Úplné znění specifikace produktu je k dispozici na této internetové stránce:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze přímo vstoupit na domovskou stránku Ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce nahoře ve vodorovné liště) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

		ISSN 1977-0863
Úřední věstník Evropské unie		C 429

České vydání	Informace a oznámení	Ročník 65 11. listopadu 2022

Obsah		Strana
	II Sdělení
	SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE
	Evropská komise
2022/C 429/01	Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.10763 – NORDEA / TOPDANMARK LIV HOLDING) ( 1 )	1
2022/C 429/02	Bez námitek k navrhovanému spojení (Věc M.10911 – PARTNERS GROUP / KOHLBERG / USIC) ( 1 )	2

	IV Informace
	INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE
	Rada
2022/C 429/03	Oznámení určené osobám, na něž se vztahují omezující opatření stanovená rozhodnutím Rady (SZBP) 2017/2074 ve znění rozhodnutí Rady (SZBP) 2022/2201 a nařízením (EU) 2017/2063, prováděným prováděcím nařízením Rady (EU) 2022/2194, o omezujících opatřeních vzhledem k situaci ve Venezuele	3
2022/C 429/04	Oznámení určené subjektům údajů, na něž se vztahují omezující opatření stanovená rozhodnutím Rady (SZBP) 2017/2074 a nařízením Rady (EU) 2017/2063 o omezujících opatřeních vzhledem k situaci ve Venezuele	5
	Evropská komise
2022/C 429/05	Směnné kurzy vůči euru — 10. listopadu 2022	7
	Účetní dvůr
2022/C 429/06	Zpráva o výkonnosti rozpočtu EU – stav ke konci roku 2021	8
	INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ
2022/C 429/07	Oznámení dánské vlády o zrušení možnosti dalšího přidělování licencí na průzkum a těžbu uhlovodíků v určitých oblastech Dánska ( 1 )	9

	V Oznámení
	JINÉ AKTY
	Evropská komise
2022/C 429/08	Zveřejnění žádosti o schválení změny specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin, která není menšího rozsahu	10
2022/C 429/09	Zveřejnění žádosti podle čl. 17 odst. 6 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89	29

	měna	směnný kurz
USD	americký dolar	0,9954
JPY	japonský jen	145,47
DKK	dánská koruna	7,4381
GBP	britská libra	0,87298
SEK	švédská koruna	10,8743
CHF	švýcarský frank	0,9834
ISK	islandská koruna	147,50
NOK	norská koruna	10,3615
BGN	bulharský lev	1,9558
CZK	česká koruna	24,361
HUF	maďarský forint	400,95
PLN	polský zlotý	4,7060
RON	rumunský lei	4,8913
TRY	turecká lira	18,5100
AUD	australský dolar	1,5525
CAD	kanadský dolar	1,3467
HKD	hongkongský dolar	7,8128
NZD	novozélandský dolar	1,6984
SGD	singapurský dolar	1,3963
KRW	jihokorejský won	1 373,96
ZAR	jihoafrický rand	17,6882
CNY	čínský juan	7,2184
HRK	chorvatská kuna	7,5427
IDR	indonéská rupie	15 615,60
MYR	malajsijský ringgit	4,6789
PHP	filipínské peso	57,793
RUB	ruský rubl
THB	thajský baht	36,700
BRL	brazilský real	5,2860
MXN	mexické peso	19,4562
INR	indická rupie	81,3058