Snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách

PŘEHLED DOKUMENTU:

Nařízení (EU) 2017/2158 – zmírňující opatření a porovnávací hodnoty pro snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách

CO JE CÍLEM TOHOTO NAŘÍZENÍ?

Jeho cílem je snížit množství akrylamidu* v potravinách.

Za tímto účelem požaduje po výrobcích, řetězcích rychlého občerstvení a restauracích, společně označovaných jako provozovatelé potravinářských podniků, aby dodržovali určité postupy.

Tato „zmírňující opatření“ mají zajistit, aby množství akrylamidu v různých potravinách bylo nižší než orientační porovnávací hodnoty stanovené v tomto nařízení.

KLÍČOVÉ BODY

Postupy:

• jsou založeny na současných vědeckotechnických poznatcích,
• se liší podle velikosti provozovatele potravinářského podniku – jsou obtížnější pro velké podniky.

Provozovatelé potravinářských podniků musí:

• uplatňovat zmírňující opatření stanovená v přílohách nařízení,
• odebírat vzorky a analyzovat potraviny, které vyrábějí,
• zvažovat, zda je nutné provést změny v jejich výrobních procesech.

Opatření se vztahují na:

• výběr, uchovávání a přepravu surovin,
• receptury a procesy návrhu,
• informování veřejnosti.

Výrobky, na něž se vztahuje tento právní předpis, jsou:

• hranolky, jiné krájené fritované výrobky a plátkované bramborové lupínky z čerstvých brambor,
• bramborové lupínky, snacky, krekry a jiné bramborové výrobky z bramborového těsta,
• chléb,
• jemné pečivo, např. keksy, sušenky, suchary, cereální tyčinky, scones, kornouty, oplatky, lívance a perník, jakož i krekry, křupavé chleby,
• káva (pražená a instantní) a náhražky kávy,
• potraviny pro malé děti a obilné příkrmy určené pro kojence a malé děti.

Evropská komise:

• zváží stanovení maximálního množství akrylamidu v určitých potravinách,
• jednou za tři roky provede přezkum porovnávacích hodnot v nařízení. První přezkum proběhne v roce 2021.

ODKDY JE NAŘÍZENÍ V PLATNOSTI?

Je platné ode dne 11. dubna 2018.

KONTEXT

Akrylamid je karcinogenní látka, která vzniká přirozeně, když jsou potraviny, zejména potraviny na bázi brambor nebo obilovin, káva a náhražky kávy, smaženy, praženy nebo pečeny při teplotách nad 120 °C.

V roce 2015 Evropský úřad pro bezpečnost potravin potvrdil, že akrylamid může zvyšovat riziko vzniku rakoviny.

Nařízení je v souladu se zásadou, kterou zavedlo nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin a podle níž musí potraviny, které jíme, splňovat vysoké úrovně ochrany spotřebitelů.

Více informací je k dispozici zde:

• Přítomnost akrylamidu v potravinách se sníží díky odhlasování návrhu Komise – tisková zpráva (Evropská komise)
• Akrylamid (Evropský úřad pro bezpečnost potravin).

KLÍČOVÉ POJMY

HLAVNÍ DOKUMENT

Nařízení Komise (EU) 2017/2158 ze dne 20. listopadu 2017, kterým se stanoví zmírňující opatření a porovnávací hodnoty pro snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách (Úř. věst. L 304, 21.11.2017, s. 24–44)

SOUVISEJÍCÍ DOKUMENTY

Doporučení Komise 2013/647/EU ze dne 8. listopadu 2013 o zkoumání množství akrylamidu v potravinách (Úř. věst L 301, 12.11.2013, s. 15-17)

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin (Úř. věst. L 139, 30.4.2004, s. 1–54)

Postupné změny nařízení (ES) č. 852/2004 byly začleněny do původního textu. Toto konsolidované znění má pouze dokumentární hodnotu.

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin (Úř. věst. L 31, 1.2.2002, s. 1–24)

Viz konsolidované znění.

Poslední aktualizace 11.07.2018