10.12.2016   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 461/35

Vendée Qualité - Section Mogette

Maison de l’Agriculture

21, Boulevard Réaumur

85013 La Roche-sur-Yon cedex

FRANCE

Tel. +33 251368251

Fax: +33 251368454

E-mail: contact@vendeequalite.fr

—

☐

Název produktu

—

☒

Popis produktu

—

☐

Zeměpisná oblast

—

☒

Důkaz původu

—

☒

Metoda produkce

—

☒

Souvislost

—

☒

Označování

—

☒

Jiné: Seskupení žadatelů/kontrolní struktura/vnitrostátní požadavky/zeměpisná oblast

—

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

—

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

—

Byl odstraněn popis rostliny, neboť CHZO produktu se vztahuje pouze na její semena. Popis semen se nezměnil.

Tento popis byl tedy odstraněn také v bodě 3.2 jednotného dokumentu.

—

Popis „Mogette de Vendée“ je uveden ve třech odstavcích podle toho, zda se jedná o suchá semena, polosuchá hluboce zmrazená semena či o pasterizovaný nebo sterilizovaný produkt „Mogette de Vendée“. Každý popis zahrnuje i způsob přípravy a balení. Díky této úpravě je popis „Mogette de Vendée“ jasnější.

—

Některé body byly upraveny:

—

Rozmezí obsahu vody suchého semene mezi 10-16 % se z důvodu optimálního zachování kvality mění na 12–17 %. Po letech vytváření specifikace se zdá, že příliš nízký obsah vody (< 12 %) není pro kvalitu produktu příznivý: na hranici 10 % navíc dochází k lámání semen a semena se musí delší dobu vařit, naproti tomu vyšší obsah vody (17 %) je příznivý pro vaření a měkkost.

Obsah vody suchého semene uvedený v bodě 3.2 jednotného dokumentu se v důsledku toho upravuje na rozmezí 12–17 %.

—

Co se týče polosuchého semene, byla odstraněna věta „obsah vody je průměrně 50 %“. Obsah vody byl udán orientačně, aniž by se jednalo o cílovou hodnotu. Pro popis produktu není relevantní.

—

Odstavec:

„senzorický profil vařené ‚Mogette de Vendée‘ uvedený v příloze 10 popisuje specifické vlastnosti produktu:

se nahrazuje tímto odstavcem:

„Popis pasterizované či sterilizované „Mogette de Vendée“:

Tyto změny vychází z prací, které provedlo seskupení s cílem lépe definovat senzorický profil „Mogette de Vendée“. Cílem je uvést zásadní senzorické informace. Z důvodu reorganizace odstavců jsou v nové úpravě zahrnuty podmínky obchodní úpravy.

—

Přidává se odstavec „Vedení záznamů“. Upřesňuje informace, které se vyskytují v pěstitelském souboru: odrůdy, termíny výsevu, vytrhávání a/nebo výmlat a předcházející plodiny.

—

Schémata týkající se sledování jednotlivých produktů se nahrazují tabulkami. Tím je prezentace údajů jednodušší a jasnější. Jedna tabulka popisuje sledování suchých produktů a polosuchých hluboce zmrazených produktů. Druhá tabulka popisuje sledování pasterizovaných a sterilizovaných produktů. Tyto formální změny nemají dopad na uplatňovaný způsob sledování.

—

Co se týče vývoje vnitrostátních předpisů, nahrazuje se ve francouzštině zkratka DLUO (date limite d’utilisation optimale, doporučené datum spotřeby) zkratkou DDM (date de durabilité minimale, datum minimální trvanlivosti).

—

Za účelem lepší srozumitelnosti se schémata pěstování a balení suchých a polosuchých hluboce zmrazených produktů nahrazují zjednodušenými schématy. Dvě schémata týkající se přípravy vařené „Mogette de Vendée“ ve vlastní šťávě jednak pasterizované, jednak sterilizované, se nahrazují jedním společným schématem pro pasterizovaný produkt a sterilizovaný produkt.

—

Odstavec týkající se charakteristiky pozemku se zkrátil. Byla odstraněna hlediska s neomezujícím popisem a tento odstavec byl přepracován s cílem zajistit lepší srozumitelnost.

Byla ponechána pouze měřitelná hlediska, která byla v některých případech upřesněna. Jedná se o:

—

Požadavek analýzy velikosti částic pro vlastnosti pozemku se ze specifikace odstranil, toto ustanovení se totiž týká podmínek kontroly, a tedy plánu kontroly.

—

Požadavek vést soubor se seznamem a rejstřík vyhovujících pozemků během pěstování fazolí byl odstraněn. Vedení tohoto rejstříku se nevztahuje na podmínky produkce, ale na řízení interní dokumentace v rámci seskupení.

—

Odstavec „Příprava půdy – Hnojení“ byl zjednodušen, ponechalo se pouze objektivní kritérium ohledně použití chloridu draselného (zákaz použití 3 měsíce před výsevem). Bod popisující podmínky přípravy půdy pro získání „jemnozrnné půdy“ se týká osvědčených zemědělských postupů. Nevztahuje se k cílové hodnotě, a byl tudíž odstraněn. Věta uvádějící, že hnojení dusíkem je „opodstatněno a že množství dávky stanoví producent pomocí metody bilance“ odkazuje na platné předpisy, a byla tedy odstraněna.

—

Odstavec

se nahrazuje tímto zněním:

Toto ustanovení je přesnější a umožňuje v letech, kdy jsou před tímto termínem vhodné klimatické podmínky, provádět výsev před 10. květnem.

—

Odstavec:

„„Odrůdy používané k setí jsou pravidelně vybírány mezioborovou organizací Mogette de Vendée z těch obchodních odrůd dostupných v oficiálním katalogu odrůd, které vyhovují očekávaným kritériím pro „Mogette de Vendée“ a zůstávají v řadě „Mogette de Vendée“ tak, jak je ve Vendée tradičně známá. Seznam odrůd je na jeden rok a je distribuován producentům.“

Výběr mezioborové organizace závisí na několika hlediscích:

se nahrazuje přesnějším postupem výběru s následujícím zněním:

„„Mogette de Vendée“ se pěstuje ze standardního osiva:

Používání zemědělských semen se zakazuje.

Při zápisu nové odrůdy musí být dodržen postup, pomocí něhož lze zajistit, že

Nová odrůda může být zapsána na seznam odrůd uznávaných seskupením, pouze pokud

Zapsanou odrůdu lze ze seznamu vyškrtnout, pokud k ní bude vydán záporný posudek od degustačního výboru nazvaného „výbor odborníků“ seskupení po odběru a degustaci reprezentativních vzorků.

„Výbor odborníků“ tvoří minimálně 5 osob zastupujících minimálně 2 ze 3 skupin: spotřebitelé, osoby, které byly či jsou aktivní v odvětví zemědělství, a provozovatelé stravovacích zařízení. Konečná rozhodnutí o zápisu dané odrůdy do seznamu uznávaných odrůd či o jejím vyškrtnutí z tohoto seznamu provádí seskupení. Seznam povolených odrůd je k dispozici v sídle seskupení a každý rok se zasílá kontrolnímu orgánu“.

Cílem této úpravy je používat z hygienických důvodů výhradně certifikované osivo.

Používání certifikovaného osiva je v podstatě nejúčinnějším způsobem, jak zaručit používání osiva bez jakékoli choroby. Lze tak mimo jiné bojovat proti bakteriální mastnotě (brown spot). Jedná se o nemoc fazolí, kterou lze velmi obtížně vyhubit, způsobuje znečištění půdy na řadu let a přenáší se z jednoho pozemku na druhý. Pokud by problému nebyla věnována velká obezřetnost, mohlo by dojít k rychlému zamoření půd v dané oblasti, což by mohlo ohrozit úrodu a budoucnost fazolí v dané oblasti.

Používání certifikovaného osiva má navíc přímý dopad na homogennost produktu, na rozdíl od zemědělských semen, která mohou v průběhu let postupně degenerovat. Producent osiva pro „Mogette de Vendée“ musí mít certifikaci, aby mohl ručit za zdraví a stabilitu osiva. V případě produkce ze zemědělských semen jsou vyšší rizika degenerace a hygienická rizika, což může negativně ovlivnit sklizeň.

—

Upřesňuje se postup vedoucí k zapsání nové odrůdy: povinnost dodržet dvojí testování, dodržení fyzikálních a organoleptických vlastností produktu, stanovisko výboru odborníků. Tento postup kodifikuje běžnou praxi seskupení.

—

Vzhledem k tomu, že tento odstavec neobsahuje žádnou cílovou hodnotu, byl odstraněn. Popsaná ustanovení se týkají osvědčených postupů výroby s výjimkou požadavků na dokumentaci, které byly přemístěny do odstavce „Vedení záznamů“.

—

„Přímá“ technika sklizně, která již je povolená pro produkci polosuchých fazolí, se přidává i pro sklizeň suchých fazolí. Technický vývoj nyní umožňuje přímou sklizeň (výmlat bez fáze vytrhávání, ale s fází sušení nastojato) i pro suché fazole. Před 20 lety byl výmlat s použitím metody přímého výmlatu možný pouze pro polosuché fazole. Použitím této metody pro výmlat suchých semen se semena denaturovala: suchá semena jsou příliš křehká a s tehdy používaným materiálem se semena lámala. Komora pro výmlat však prošla vývojem. Dříve byla krátká a výmlat se prováděl mechanicky bez možnosti úpravy nastavení. Nyní je komora pro výmlat dlouhá (5 m). Rostlinný materiál tedy zůstává déle v přístroji a semena lze vytrhat jemně, bez použití síly, s možností úpravy různých parametrů, jako je naklonění komory. Tento typ materiálu umožňuje přizpůsobení se vlhkosti produktu a množství rostlin: lusky tedy nemusí být zcela vysušeny prostřednictvím fáze sušení na zemi. Při přímé metodě zůstávají fazole v průměru dalších 6–10 dní na zemi. Sušení je postupnější a lépe zvládnuté, než pokud se spodní část utrhne a ponechá na zemi při nepřímé sklizni (pokud rostliny zůstávají v zemi, nasáknou během noci vlhkost). U suchých fazolí se tedy zavádí možnost přímé sklizně, zároveň se však zachovává technika nepřímé sklizně.

—

Ustanovení ohledně hodnocení stádia sklizně „jakmile uschne většina zelených listů a semeno má přiměřený obsah vody (odhadovaný) (10–20 %“) se nahrazuje objektivnějším ustanovením, které lze snáze kontrolovat: „minimálně 90 % suchých lusků“. Touto změnou formulace se neupravuje stádium sklizně.

—

Obsah vody v semenech, která se přijímají do sběrného místa, se mění z 10–20 % na 12–25 % za účelem zohlednění modernizace sušicího materiálu v zařízení. Upřesněním parametrů nastavení stávajícího zařízení je nyní možné provádět sušení produktů s 25 % obsahem vody v optimálních podmínkách se zachováním vlastností semen. Zkušenosti navíc ukazují, že 10 % obsah vody není prospěšný pro kvalitu produktu. Při tomto obsahu vody totiž dochází častěji k lámání semen a semena se také déle vaří. Z toho důvodu se nastavila hranice obsahu vody na 12 %.

—

Upravují se povinnosti sušení: rozmezí obsahu vody, kdy je nutné sušení, v rozmezí 16 a 20 %, se nahrazuje obsahem vody nad 17 %, vyšší procento je totiž prospěšné pro vaření semene a jeho vláčnost.

—

Fáze předčištění suchých semen je nyní nepovinná. Její provedení nemá vliv na kvalitu konečného produktu. Pro upřesnění poznámky „velmi nízké procento nečistot“ se přidávají přesné fyzikální vlastnosti, kterým musí odpovídat šarže vystupující po třídění: maximálně 0,4 % (hmotnosti) cizorodých částí, prachu, cizích semen, rostlinných zbytků, semen nevhodných ke konzumaci a maximálně 4 % (hmotnosti) semen se skvrnami, svraštělých, ohnutých či zlámaných.

—

Ustanovení týkající se hodnocení stádia sklizně („jakmile většina plodin dosáhne stádia vhodného ke sklizni (…). Lusky nesmí být příliš zelené: nedosáhlo by se polosuchého stavu. Nesmí být ani příliš suché.“) se nahrazuje přesnějším ustanovením „stav, kdy je minimálně 65 % semen bílých“. Touto změnou formulace se neupravuje stadium sklizně.

—

Nadpis části 7.6 „Produkce Mogette de Vendée polosuché hluboce zmrazené“ byl odstraněn. Obsah této části byl připojen k části 5.4 „Sklizeň a balení polosuché hluboce zmrazené „Mogette de Vendée““.

—

Přidává se povinnost ohledně teploty polosuchého produktu při přijetí: při přijetí musí být nižší či rovna 30 °C. Tento dodatek přispívá ke kvalitě produktu, neboť má za cíl zaručit, že nedošlo k fermentaci semen a tedy ke snížení jejich kvality.

—

Aktuální proces mytí se provádí ve třech fázích: omytí – skladování semen bez vody v kádích – omytí. Byla odstraněna povinnost provést dvě samostatná omytí oddělená obdobím skladování:

Odstraňuje se tedy upřesnění „prvního“ omytí.

—

Úplný popis postupu mrazení se nahrazuje názvem metody „Produkt se zmrazí metodou IQF“, definice je uvedena jako poznámka pod čarou na dané stránce specifikace („IQF (Individually Quick Frozen): technika výroby zmrazených produktů přizpůsobená malým křehkým produktům, pomocí níž se zamezí spojení jednotlivých kusů produktu“). Název této metody je uveden v již platné specifikaci v odstavci „Vnitrostátní požadavky“.

—

Pro upřesnění poznámky „velmi nízké procento nečistot“ se přidávají přesné fyzikální vlastnosti, kterým musí odpovídat šarže na výstupu po třídění: maximálně 0,4 % (hmotnosti) cizorodých částí, prachu, cizích semen, rostlinných zbytků, semen nevhodných ke konzumaci a maximálně 4 % (hmotnosti) semen se skvrnami, svraštělých, ohnutých či zlámaných.

—

Byla změněna formulace ustanovení týkající se nálevu, který se používá ke konzervaci fazolí, aby byla srozumitelnější. Ze znění „nálev z vody a mořské soli (nebo ne)“ nelze pochopit, zda je nepovinná přítomnost soli jako takové, či mořské. Toto znění se nahrazuje „nálev z vody s mořskou solí či bez ní“.

—

S ohledem na vývoj zákonů a právních předpisů, a zejména nařízení (ES) č. 852/2004, se stupeň pasterizace a sterilizace ponechává na posouzení provozovatelů, kteří jsou odpovědní za tepelné zpracování zaručující bakteriologickou stabilitu produktů až do doporučeného data spotřeby (DLC, date limite de consommation) či data minimální trvanlivosti (DDM, date de durabilité minimale). Byla tedy odstraněna níže uvedená upřesnění: „Teplota pasterizace je okolo 98 °C. Minimální hodnota pasterizace je 1 000.“ a „Minimální sterilizační hodnota sterilizace je 10.“

—

Formulace „doba spaření je mezi 30 a 40 minutami“ se nahrazuje formulací „doba spaření je maximálně 40 minut“. Delší doba spaření má totiž nepříznivý dopad na strukturu produktu, který se poté snadno rozmačká. Kratší doba spaření naproti tomu nemá vliv na strukturu produktu, jehož vláčnost je zajištěna následujícím tepelným zpracováním. V důsledku toho tedy platí vše jako v případě pasterizovaného produktu, jen pro sterilizovaný produkt byla zachována maximální doba spaření.

—

U sterilizovaných produktů je balení v zavařovacích sklenicích povinné pouze pro produkty, které se mají prodávat ve spotřebitelském balení. Jiný typ balení se povoluje, pokud je produkt určen například pro velkoobchodníky.

—

Povinnost skladovat sterilizované produkty v temnu byla odstraněna, vzhledem k tomu, že jakmile je produkt při distribuci vystaven v obchodě, není možné tento požadavek dodržet.

—

Byly odstraněny body týkající se obecných ustanovení: „Prodejní jednotky se poté opatří etiketou“, „Až do doby prodeje se udrží chladicí řetězec s teplotou pod +4 °C.“„Sklenice se poté opatří etiketou.“

—

Nepřesné poznámky, které neodkazují na žádnou cílovou hodnotu, byly odstraněny: „kvalita spaření se kontroluje vizuálně“, „teplota pasterizace se pohybuje okolo 98 °C“, „provede se test uvaření pro ověření souladu s vlastnostmi produktu Mogette de Vendée“, „pasterizované a sterilizované produkty spotřebitelům umožňují získat kvalitní produkt, jehož příprava je zároveň rychlá. Postupy zachovávají vlastnosti Mogette de Vendée“.

—

Byla odstraněna i další ustanovení vztahující se k plánu kontroly: „Ověří se záznam ve skladové evidenci a vysledovatelnost šarží Mogette de Vendée. Provádí se kontroly dokumentů, kterými se ověří dodržování specifikace v jednotlivých fázích postupu. Nevyhovující fazole se uvádí na trh pod názvem „bílá fazole“.“

—

Položka „Souvislost s původem“ byla upravena tak, aby lépe popisovala specifické vlastnosti oblasti, produktu a jejich příčinný vztah.

Znění bodu 5 jednotného dokumentu bylo harmonizováno se zněním týkajícím se souvislosti s původem ve specifikaci.

—

Úprava této části se vztahuje k zavedení přímé sklizně suchých fazolí a týká se sušení suchého produktu na pozemku. S využitím metody přímé sklizně se produkt nyní suší „nastojato“, a ne pouze na zemi. Zavedení nové možnosti sklizně tak umožňuje sklízet fazole po usušení „na poli“, „na zemi“ (zachovanou metodou nepřímé sklizně) nebo „nastojato“ (přidanou metodou přímé sklizně). Pěstební cyklus „Mogette de Vendée“ sklizené druhou jmenovanou metodou je v průměru o 6–10 dní delší. Nemění se tím souvislost s původem, protože to vychází z místních specifických znalostí a dovedností a ze zdokonalení vybavení, konkrétně materiálu pro sklizeň. Nejsou tím dotčeny specifické vlastnosti produktu.

—

„Produkty s CHZO se prodávají pod názvem Mogette de Vendée.“

—

„Na etiketách bude uvedena zmínka „chráněné zeměpisné označení“ a/nebo logo Společenství.“

—

seskupení žadatelů „Vendée Qualité – Section Mogette“,

—

kontaktní údaje:

—

Mapa znázorňující zeměpisnou oblast byla nahrazena zjednodušenou mapou. Rozmístění jednotlivých provozovatelů v rámci území bylo odstraněno, neboť se neustále vyvíjí.

—

Zobrazení obcí v rámci kantonu bylo nahrazeno seznamem obcí (spojení, změna názvu…).

Při přípravě aktuální verze specifikace byly vynechány tři obce. Náleží do tří kantonů, které tvoří společnou zeměpisnou oblast uvedenou v zaznamenaném přehledu.

Na seznamu obcí kantonu Mortagne-sur-Sèvre byla opomenuta obec Mallièvre. Na seznamu obcí kantonu Montaigu byla opomenuta obec Montaigu. Na seznamu obcí kantonu Fontenay-le-Comte byla opomenuta obec Longève. Obce Montaigu, Mallièvre, Longèves byly tedy dopsány na seznam obcí uvedených ve specifikaci. Hranice zeměpisné oblasti se tím nezměnily.

—

Odůvodnění týkající se vyčleněných oblastí bylo odstraněno, neboť se nevztahuje k charakteristice zeměpisné oblasti daného názvu.

V jednotném dokumentu byly upřesněny jednotlivé fáze produkce, k nimž musí podle definice v kapitole 3 specifikace ohledně vymezení zeměpisných oblastí dojít v dané zeměpisné oblasti, a nebyly změněny. Věta v bodě 3.4, nově 3.5 jednotného dokumentu „„Mogette de Vendée“ se musí pěstovat v zeměpisné oblasti CHZO“ se nahrazuje zněním „Fáze, které musí být uskutečněny v zeměpisné oblasti, jsou fáze pěstování „Mogette de Vendée“ až po sklizeň“. Tato změna se týká sjednocení se zněním specifikace.

—

Barva je bílá a homogenní, bez zjevného silného žilkování.

—

Slupka je jemná a lesklá.

—

Semeno je suché, obsah vody je mezi 12 a 17 %.

—

Hmotnost tisíce semen se pohybuje mezi 400 g a 650 g.

—

Pravidelný elipsovitý až široký ledvinovitý tvar, je o trochu větší než v suchém stadiu.

—

Barva je bílá až velmi světle zelená podle stadia zralosti.

—

Slupka je hladká a lesklá.

—

Semeno je čerstvý produkt, který nepotřebuje namáčet.

—

Semeno dosáhlo fyziologické zralosti, ale není ještě úplně suché, obsah vody je v průměru 50 %.

—

Semena mají světlou krémově bílou barvu (s odstíny).

—

Vzhledem k vláčnosti mohou mít jemně roztříštěný tvar.

—

Semena jsou v nálevu tvořeném pouze vodou (může, ale nemusí být slaná).

—

Mají vláčnou strukturu a homogenní tvar a velikost.

Je vyloučeno prodávat spotřebiteli produkt bez obalu: obchodní úprava produktu musí být ve spotřebitelském balení: sáčky, síťky nebo jiná balení různých hmotností.

Je vyloučeno prodávat polosuchá hluboce zmrazená semena „Mogette de Vendée“ bez obalu: obchodní úprava produktu musí být ve spotřebitelském balení: sáčky nebo jiná balení různých hmotností.

Produkty „Mogette de Vendée“ ve vlastní šťávě, pasterizované: obchodní úprava ve spotřebitelském balení: vanička opatřená víčkem nebo sáček.

Produkty „Mogette de Vendée“ ve vlastní šťávě, sterilizované: pokud se prodává ve spotřebitelském balení, je v zavařovacích sklenicích.

—

obce Geneston, Legé, La Limouzinière, La Marne, Montbert, Paulx, La Planche, Saint-Colomban, Corcoué-sur-Logne, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint Philbert-de-Grand-Lieu (s výjimkou jezera), Touvois, Vieillevigne.

—

kantony: Aizenay, Challans (s výjimkou obcí Bois-de-Cené, Chateauneuf, Sallertaine), Chantonnay, La Châtaigneraie, Fontenay-le-Comte (s výjimkou obcí Damvix, Maillé, Le Mazeau, Saint Sigismond a Vix), Les Herbiers, Mareuil-sur-Lay-Dissay (s výjimkou obcí Angles, La Jonchère, St Benoist-sur-Mer, La Tranche-sur-Mer), Montaigu, Mortagne-sur-Sèvre, La Roche-sur-Yon Nord, La Roche-sur-Yon Sud,

—

obce: Beaulieu-sous-la-Roche, La Chapelle-Achard, La Chapelle-Hermier, Chasnais, Coëx, Le Girouard, Lairoux, Landeronde, Luçon, Les Magnils-Reigniers, Martinet, La Mothe-Achard, Mouzeuil-Saint-Martin, Nalliers, Nieul-le-Dolent, Pouillé, Sainte-Flaive-des-Loups, Sainte-Gemme-la-Plaine, Saint-Georges-de-Pointindoux, Saint-Julien-des-Landes, Saint-Mathurin.