Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2014/C 88/17

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin  (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„COPPA PIACENTINA“

č. ES: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

2.   Druh změny (změn)

3.   Změna (změny)

Popis produktu

Metoda produkce

Změna, jíž se ruší povinnost oddělit krční sval za tepla – jež je ponechána jako možnost – umožňuje provádět tuto operaci rovněž ve specializovaných jatkách, jež zajišťují lepší výsledky při získávání suroviny nezbytné pro zpracování.

Zavedení používání zákonem stanovených množství dusitanů je nezbytné, neboť jejich přítomnost spolu s dusičnany zajišťuje vyšší účinnost proti patogenům a proti některým jevům vznikajícím při oxidaci během produkce potraviny „Coppa Piacentina“ CHOP.

Požaduje se, aby se do solicí směsi přidaly cukry, čímž bude zaručena lepší stabilizace produktu během zrání. Maximální povolený obsah cukrů činí 1,5 kg na 100 kg čerstvého masa.

Změna připouštějící používat pro plnění prasečí střeva a již nikoli pouze bránici umožňuje, aby se k produkci používala vhodná střeva a odpovídá novým reálným podmínkám trhu, jež výrazně ztěžují (v některých situacích na trhu dokonce znemožňují) sehnat dříve stanovené specifické druhy střev.

Považuje se za nezbytné vedle svázání provázkem zavést možnost používat síťku ze střev, aby se produkt sušil rovnoměrněji, čímž se dosáhne vyšší jakosti.

Zavedení 10 % odchylky pro vlhkost prostředí, ve kterém produkt zraje, přispěje ke zvýšení jakosti produktu s CHOP. Dnes je poptávka po stále více uzrálých produktech, a to i nad minimální hodnoty stanovené ve specifikaci. V těchto případech se zjistilo, že prodloužená doba zrání může způsobit infiltrace vzduchu a následnou oxidaci produktu, pokud není v prostředí patřičná míra vlhkosti. Z těchto důvodů je vhodné, aby parametry vlhkosti místa, kde produkt zraje, byly pružnější.

Považuje se za vhodné stanovit, že proces zrání lze dokončit rovněž v prostorách bez suterénu, pokud v nich budou splněny optimální podmínky pro zrání a patřičná výměna vzduchu. Pokud totiž není produkt uchováván v suterénních prostorách, mimochodem po blíže neupřesněnou dobu, nijak to neohrožuje úspěšné zrání tradičním způsobem. Faktorem charakterizujícím fázi zrání produktu „Coppa Piacentina“ je její delší trvání této fáze o délce alespoň šest měsíců; během tohoto období vliv vlhkého prostředí v oblasti a schopnost producentů během tohoto období stanovit náležité podmínky vlhkosti a teplotu pro každou fázi a vyhodnotit jejich dopad na konečnou jakost produktu umožňují dosáhnout vynikajících vlastností tohoto produktu s CHZO. Zkušenost producentů v oblasti je zárukou optimálních podmínek zrání bez ohledu na to, zda se jedná o suterénní prostor pro zrání či nikoli, a současně zajišťuje stálou souvislost s prostředím.

Snížení minimálního obsahu popela ze 4 % na 1 % vyplývá z minimální povolené úrovně soli, s níž je obsah popela úzce spojen, což je mj. v souladu s neustálým úsilím o snižování obsahu soli v potravinách.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin  (3)

„COPPA PIACENTINA“

č. ES: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Coppa Piacentina“

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Coppa Piacentina“ je produkt z vepřového masa, solený a přirozeně zrající, jenž se uchovává syrový. Získává se ze svalů horní cervikální oblasti. Konečný produkt má válcový tvar, který je na obou koncích poněkud tenčí, kompaktní a nepružné konzistence. Na řezu je plátek homogenní, má červenou barvu s rozptýlenými místy bílé barvy s narůžovělým odstínem v částech „mramorovaných“ tukem.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Produkt „Coppa Piacentina“ pochází z prasat narozených, chovaných a poražených v regionech Emilia Romagna a Lombardie. Na název „Coppa Piacentina“ se vztahuje výjimka podle čl. 5 odst. 3 nařízení (EU) č. 1151/2012.

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Je třeba dodržovat podrobná pravidla o používání a složení krmných dávek. Výživa vepřů probíhá ve dvou fázích a zakládá se převážně na produkci obilovin z makrooblasti vymezené v bodě 3.3. Průměrná krmná dávka pro vepře se skládá z velké části z kukuřičné směsi a dále pak z ječmene, otrub, sóji a minerálních doplňků. Vedlejší produkty výroby sýra (syrovátku, sýřeninu a podmáslí) z většiny dodávají výrobny sýra ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce, tj. solení, vázání, sušení a zrání produktu „Coppa Piacentina“, probíhají v oblasti uvedené v bodě 4.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Balení, krájení a porcování musí probíhat pod dohledem určeného kontrolního subjektu, a to výhradně v oblasti zpracování, jež je uvedena v bodě 4. Aby bylo zaručeno zachování původních a osobitých vlastností produktu, je třeba, aby balení, krájení a porcování prováděli v zeměpisné oblasti produkce zaměstnanci, kteří mají o produktu specifické znalosti. Styk se vzduchem a vystavení nakrájeného nebo naporcovaného produktu bez obalu nevhodným podmínkám prostředí může vyvolat oxidaci a následné zhnědnutí plátků nebo povrchu vzniklém po řezu; produkt může ztratit svou charakteristickou sytě červenou barvu v libové části, tuk může žluknout a následně se může zhoršit vůně.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování

Na produktu uváděném ke spotřebě musí být nápis „Coppa Piacentina“.

Nápis „Coppa Piacentina“ musí být na etiketě proveden zřetelným a nesmazatelným písmem, které lze jasně odlišit od jakéhokoliv jiného nápisu uvedeného na etiketě, a bezprostředně za ním musí následovat výraz „Denominazione di Origine Protetta“ (chráněné označení původu).

Je zakázáno doplňovat jakékoli jiné označení, které není výslovně stanoveno.

Je však dovoleno použít označení, která odkazují na jména, obchodní firmy nebo soukromé značky, pokud taková označení nemají pochvalný charakter nebo nejsou s to uvést spotřebitele v omyl, jakož i případných názvů podniků chovajících prasata, z jejichž chovů produkt pochází.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce potraviny „Coppa Piacentina“ zahrnuje celé území provincie Piacenza ležící v nadmořské výšce do 900 m.n.m.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti

Produkce potraviny „Coppa Piacentina“ se datuje od doby starověkého Říma a dochovala se dodnes, přičemž je soustředěna do zeměpisné oblasti provincie Piacenza.

Význam oblasti produkce potraviny „Coppa Piacentina“ je spjat s vývojem typické venkovské kultury, jež je společná celé Padanii, z jejíhož území surovina pochází (Emilia Romagna a Lombardie). V oblasti, odkud surovina pochází, je rozvoj živočišné výroby spjat s rozsáhlým pěstováním obilovin a s výrobními systémy vysoce specializovaného sýrařského průmyslu, které předurčily zaměření místní produkce konkrétně na chov prasat.

Místní producenti v provincii Piacenza rozvíjeli a vzájemně si předávali specifické dovednosti týkající se výběru a zpracování daných kusů masa. Odbornost se po zpracovatelích vyžaduje zvláště při náležité přípravě a řezání daných kusů masa, během nichž je třeba odstranit zbytky tuku a malé kousky libového masa. Tímto se maso tvořené svalovou hmotou patřičně připraví pro další fáze, tj. solení a vázání.

Přítomnost údolí se svěžím vzduchem a hojností vody, jakož i kopcovité zalesněné oblasti se příznivě odrážejí na podmínkách prostor, v nichž produkt zraje.

5.2   Specifičnost produktu

Produkt „Coppa Piacentina“ se vyznačuje válcovým tvarem, jenž je na obou koncích poněkud tenčí. Konzistence je kompaktní a nepružná. Sladká a lahodná chuť se během zrání tříbí. Vnější část je pokryta slabou vrstvou plísně, která se během zrání množí. Na řezu má plátek červenou barvu s rozptýlenými místy bílé barvy s narůžovělým odstínem v částech „mramorovaných“ tukem.

Maso tvořené svalovou hmotou, které se pro produkci potraviny „Coppa Piacentina“ využívá, pochází z italského prasete těžké hmotnostní kategorie.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Vlastnosti produktu „Coppa Piacentina“ závisí na podmínkách prostředí a na přírodním a lidském faktoru. Zejména vlastnosti suroviny jsou úzce spjaty s vymezenou zeměpisnou oblastí, odkud surovina pochází a v níž se rozvíjely techniky chovu italských prasat těžké hmotnostní kategorie, které jsou pro jakost části masa využívané k produkci potraviny „Coppa Piacentina“ určující.

Ke zpracování produktu „Coppa Piacentina“ dochází v oblasti provincie Piacenza, což je podstatné z toho důvodu, že místní producenti během času rozvíjeli specifické poznatky uplatnitelné při odřezávání dané části masa, díky němuž má produkt charakteristický tvar, jenž je na obou koncích poněkud tenčí.

Technické dovednosti producentů při solení spolu s dobře osvojeným řízením jednotlivých fází zrání jsou dalším dokladem provázanosti potraviny „Coppa Piacentina“ s územím, kde se produkuje.

Environmentální faktory jsou úzce spjaty s vlastnostmi oblasti produkce. Jedním z těchto faktorů je zejména podnebí, jež rozhodujícím způsobem ovlivňuje vlastnosti konečného produktu, a přispívá tak k úspěšnému průběhu zrání produktu.

Kombinace „suroviny – produktu – označení“ tedy souvisí s jedinečným specifickým společenským a hospodářským rozvojem dotyčné oblasti.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakostní produkty – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3)  Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(4)  Viz poznámka pod čarou 3.