Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2023/C 290/07)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“

EU č.: PGI-CY-02872

Předloženo dne 21.10.2022

1. Název (názvy) [(CHOP nebo CHZO)]

„Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“

2. Členský stát nebo třetí země

Kypr

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1. Druh produktu

Třída 1.3 Sýry

3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ je měkký až polotvrdý bílý sýr vyráběný z tepelně ošetřeného čerstvého kozího mléka, syřidla (jiného než z prasat) a soli.

Produkt „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ zraje ve slané syrovátce nejméně čtyřicet (40) dní od okamžiku výroby, než je připraven k jídlu. Produkt „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ se uvádí na trh v průhledných obalech, přičemž každé balení obsahuje mnoho kousků ponořených do slané syrovátky. Kousky mají nepravidelný tvar a každý váží přibližně 20 až 80 g.

Chemické vlastnosti

Obsah tuku v sušině: nejméně 43 %

Obsah vlhkosti: nejvýše 56 %

Sůl: nejvýše 4,5 %

Organoleptické vlastnosti

Produkt „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ má měkkou až polotvrdou a poměrně drobivou strukturu s charakteristickými otvory různé velikosti a tvaru. Má nakyslou, svěží chuť s citronovou a mírně slanou vůní.

3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ve vymezené zeměpisné oblasti se musejí uskutečnit všechny kroky při produkci, od dodávky mléka až po zrání sýra.

3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkt „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ je balen v průhledných obalech, přičemž každé balení obsahuje mnoho kousků.

Aby si produkt „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ zachoval svůj nepravidelný tvar a drobivou strukturu, musí být zabalen ve vymezené oblasti, protože přeprava a balení mimo oblast by mohly zvýšit riziko změny těchto specifických vlastností. Balení ve vymezené oblasti také zajišťuje lepší sledovatelnost.

3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezená zeměpisná oblast je určena správními hranicemi obcí Kato Pyrgos Tillirias, Pigenia, Pachyammos, Pano Pyrgos Tillirias a Mosfili. Tyto obce se nacházejí na Tillirii na Kypru.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Důvodem pro podání žádosti o zápis názvu CHZO „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ jsou fyzikální a organoleptické vlastnosti produktu, které jsou především výsledkem výrobního procesu a odborných znalostí producentů ve vymezené oblasti. Díky těmto specifickým vlastnostem, zejména svému tvaru, má produkt pověst úzce spojenou s vymezenou oblastí produkce.

Kousky produktu „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ svým charakteristickým tvarem, čistě bílou barvou a nepravidelnými otvory uvnitř, které jim dodávají drsný vzhled, jako by to byly kameny ohlazené působením mořské vody, připomínají velké bílé oblázky, které se nacházejí u moře. Tyto specifické vlastnosti daly produktu jeho název – podstatné jméno se užívá v množném čísle z toho důvodu, že když se kousky sýra zabalí společně, připomínají oblázky na pláži ještě více.

Níže uvedené techniky společně ovlivňují výše popsané fyzikální a organoleptické vlastnosti produktu „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“, konkrétně bílou barvu a oblázkový tvar s nepravidelnými otvory a měkkou až polotvrdou konzistencí:

a)	výhradní použití kozího mléka, díky němuž je sýr bělejší než jiné sýry obsahující různé druhy mléka ve větším poměru;

nakrájení sýřeniny na kolečka a poté na menší kousky, které se uloží do mělkých nádob a nechají se 48 hodin odpočívat ve slané syrovátce. Při ukládání kousků sýřeniny do nádob se dbá na to, aby jich nebylo příliš mnoho, protože natěsnání by mohlo změnit jejich tvar. Celý tento proces je důležitý, protože kousky sýřeniny absorbují slanou syrovátku a nabobtnají, čímž sýr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ získá svůj oblázkový tvar;

c)	přenesení sýřeniny do „talari“ (typ koše), opatrné protřepání a lehké stlačení vede k tomu, že se uvnitř sýřeniny a následně i v konečném produktu mechanicky vytvoří otvory;

d)	zrání ve slané syrovátce, během něhož probíhají mikrobiologické procesy, které přispívají k nepravidelnému zaoblenému tvaru a drsnému povrchu produktu, který připomíná oblázky ohlazené mořskou vodou;

e)	přirozený proces proteolýzy, který je důležitý při zrání bílých sýrů ve slané syrovátce a pomáhá jim získat měkkou až polotvrdou strukturu.

Charakteristické vlastnosti produktu „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“, jeho podobnost s oblázky na pláži a jeho souvislost s vymezenou zeměpisnou oblastí byly popsány také v nedávném vědeckém výzkumu, který uvádí, že „Halitzia je tradiční bílý sýr ve slaném nálevu, jenž se vyrábí z kozího mléka v malém množství na farmách na odlehlém poloostrově Tilliria na severozápadě Kypru“, a „název sýra je odvozen od jeho tvaru, který připomíná malý bílý kámen nebo oblázek“ (Photis Papademas a kol. (2019), „Conventional and omics approaches shed light on Halitzia cheese, a long-forgotten white-brined cheese from Cyprus“ [Konvenční a omické přístupy vrhají světlo na sýr Halitzia, dlouho zapomenutý bílý sýr ve slaném nálevu z Kypru], International Dairy Journal 98, s. 72–83).

Umění vyrábět sýr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ pravděpodobně předali obyvatelům oblasti dobyvatelé koncem 16. století. Ačkoli byla produkce sýra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ omezena především na vymezenou oblast, v posledních letech se tento produkt stal oblíbeným po celém ostrově.

Zkušenosti s výrobou sýra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ se předávaly z generace na generaci a dodnes se vyrábí v malých domácích výrobnách nebo v domácnostech obyvatel Tillirie. V poslední době věnovaly produktu „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ velkou pozornost tisk a internet. Název „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ lze nalézt také ve slovnících kyperského dialektu a v publikacích propagujících kyperské potraviny, jako je například Gastronomická mapa Kypru. Podle bibliografických údajů se produkt tradičně vyráběl ze směsi kozího a ovčího mléka, ale v posledních letech se zejména v oblasti Tillirie ustálilo používání pouze kozího mléka.

Od roku 2016 se v oblasti Tillirie stal tradicí festival fíků a sýra halitzi a na soutěži Cyprus Eating Awards 2020 byl sýr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ vyhlášen kyperským produktem roku. Kromě toho patří sýr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ k produktům, které získaly značku kvality „Taste Cyprus Delightful Journeys“ a „Kyperská snídaně“, a uvádí se také na jídelních lístcích kyperských restaurací.

Odkaz na zveřejnění specifikace

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.