Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin
(2023/C 72/12)
Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.
JEDNOTNÝ DOKUMENT
„Gemlik Zeytini“
EU č.: PDO-TR-02618 – 10.7.2020
CHOP (X) CHZO ( )
1. Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]
„Gemlik Zeytini“
2. Členský stát nebo třetí země
Turecko
3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny
3.1. Druh produktu
Třída 1.6 Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované
3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1
„Gemlik Zeytini“ je celá stolní oliva, jejíž barva může být od vínově červené přes tmavě hnědou až po černou. Oliva se vyznačuje tenkou slupkou, silnou dužinou a malou kulatou peckou. Oliva „Gemlik Zeytini“ se zpracovává dvěma metodami. Při té první vznikají „nakládané olivy“, kdy se olivy „Gemlik Zeytini“ ponoří do slaného nálevu s mořskou solí a vodou a přitom se zatíží těžkými kameny. Pomocí druhé metody se získává produkt „sele“, což jsou olivy „Gemlik Zeytini“ solené a balené bez použití vody. U produktu „sele“ se rozlišuje mezi suchým „kuru sele“, u něhož se používá pouze mořská sůl, a „yağlı sele“, do kterého se přidávají rostlinné oleje jako např. kukuřičný nebo slunečnicový. Rostlinné oleje používané ke zpracování produktu „yağlı sele“ nejsou relevantní pro souvislost se zeměpisnou oblastí ani specifičnost produktu. Olivy „Gemlik Zeytini“ se mísí s kukuřičným nebo slunečnicovým olejem, který představuje 3–5 % hmotnosti oliv v balení nesoucích označení „yağlı sele“. Olivy jsou přirozeně fermentované bez alkalické úpravy. Olivy jsou celé, tj. nerozdrcené a nepoškozené. Neobsahují cizorodé látky, pachy ani hmyz. Rovněž u nich nejsou povoleny žádné vady.
Dužina je měkká, šťavnatá a velmi aromatická a snadno se odděluje od pecky. Poměr hmotnosti dužiny a pecky činí 6/1 až 7/1.
Olivy „Gemlik Zeytini“ mají tenkou slupku, která přiléhá k dužině.
Velikost oliv „Gemlik Zeytini“ je malá až středně velká, což představuje 201–410 plodů na kilogram.
Olivy „Gemlik Zeytini“ mají vysoký obsah oleje mezi 28–35 %.
Mezi hlavní terpeny obsažené v olivách „Gemlik Zeytini“ patří: α-cyklogeraniol (způsobuje zelené zbarvení a sladkou chuť) a (E,E)-α-farnesen (způsobuje dřevitou chuť). Mezi oblastí Gemlik a jinými oblastmi existuje rozdíl v chemickém složení ve výši 4,00–5,00 ppm.
Zpracované olivy „Gemlik Zeytini“ se třídí do níže uvedených kategorií podle počtu plodů na kg: 201–230 = „X-Large (XL), 231–260 = „Large“ (L), 261–290 = „Medium“ (M), 291–320 = „Small“ (S), 321–350 = „X-Small“ (XS), 351–380 = „2X Small“ (2XS) a 381–410 = „3X Small“ (3XS).
3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)
Produkt „Gemlik Zeytini“ se vyrábí výhradně ze zralých plodů odrůd O. europaea L. „Gemlik“, „Gemlik 21“ a „Gemlik 27“. Množství jakékoli jiné odrůdy přimíchané během sklizně nesmí překročit 5 %.
3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
Produkce nezpracovaných oliv, jakož i jejich zpracování musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.
3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
—
3.6. 3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
Kromě povinných údajů stanovených v předpisech o označování a obchodní úpravě potravin musí etikety obsahovat:
|
— |
název označení „Gemlik Zeytini“, |
|
— |
název společnosti a adresu nebo zkrácený název a adresu či ochrannou známku producenta, |
|
— |
logo Evropské unie pro CHOP, |
|
— |
štítek s hologramem, logem a kódem QR k ověření pravosti. |
4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti
Zeměpisná oblast zahrnuje okresy Gemlik, İznik, Mudanya a Orhangazi v provincii Bursa v jižní části Marmarského regionu v Turecku.
5. Souvislost se zeměpisnou oblastí
Příčinná souvislost
Olivy „Gemlik Zeytini“ za své jedinečné vlastnosti vděčí klimatickým podmínkám (teplota a srážky), zeměpisné poloze (nadmořská výška), složení půdy a know-how, které při zpracování oliv v průběhu let získali místní producenti v okresech Gemlik, Iznik, Mudanya a Orhangazi. Odrůdy O. europaea L. „Gemlik“, „Gemlik 21“ a „Gemlik 27“ jsou dobře přizpůsobeny podmínkám dané oblasti a plody těchto odrůd se od těch z jiných regionů dosti liší.
Specifičnost zeměpisné oblasti
Klimatické podmínky, které olivám „Gemlik Zeytini“ dodávají vysoký obsah oleje, měkkou a šťavnatou dužinu a velmi aromatickou chuť, jsou příznačné pro chráněné oblasti zálivů Gemlik a Mudanya. Vzhledem k tomu, že okresy Orhangazi a Iznik se rovněž nacházejí v blízkosti zálivu a rozkládají se na břehu jezera, vykazují olivy pěstované a zpracovávané v těchto čtyřech okresech podobné jakostní charakteristiky. Olivovníky vyžadují průměrné teploty 15–20 °C během období květu i zrání plodu a minimálně 5 °C od doby zrání až po sklizeň. Kromě toho potřebují určité období chladného počasí během tvorby pupenů. Olivy jsou velmi citlivé na nízké teploty, a klesne-li minimální denní teplota pod –7 °C, dochází k poškození plodů. Provincie Bursa má přechodné podnebí, které je ideální pro pěstování kvalitních oliv. Přechodné podnebí se vyznačuje jak středomořskými, tak černomořskými rysy. Lze je považovat za zvláštní klimatický koridor mezi Černým a Středozemním mořem. Průměrná minimální denní teplota v této zeměpisné oblasti činí v lednu 5,8 °C a v únoru 6,8 °C, což je ideální pro dobu chlazení. Nejnižší průměrná teplota v květnu, tj. období květu, je 16,9 °C a v období zrání plodů se teploty pohybují okolo 21,1 °C. Tyto teploty představují téměř optimální podmínky pro pěstování olivovníků, a umožňují tak vysoké výnosy oliv. Teplota vzduchu ovlivňuje tloušťku slupky oliv „Gemlik Zeytini“ a její přilnavost k dužině. Přechodné podnebí způsobuje nižší teploty v době růstu plodů. V jiných oblastech s vyššími teplotami mají olivy silnější slupku, která je ochranným mechanismem proti vysokým teplotám. Olivy „Gemlik Zeytini“ mají tenkou slupku, která navíc těsně přiléhá k dužině. Při ochutnávání oliv „Gemlik Zeytini“ proto odborníci i spotřebitelé mají dojem, že tyto olivy žádnou slupku nemají.
Teplota a nadmořská výška ovlivňují množství a druh terpenů (aromatických sloučenin), které dávají odrůdám L. „Gemlik“, „Gemlik 21“ a „Gemlik 27“ jejich jedinečnou chuť. Olivy z teplejších regionů s nižší nadmořskou výškou obsahují vyšší množství terpenů než olivy z chladnějších regionů nacházejících se ve vyšší nadmořské výšce. Protože se vymezená zeměpisná oblast nachází v chladnějším regionu s vyšší nadmořskou výškou (okolo 112 m.n.m.), odlišují se olivy „Gemlik Zeytini“ pěstované v této oblasti od oliv pěstovaných v teplejších oblastech, které mají vyšší obsah terpenů. Mezi hlavní terpeny obsažené v olivách „Gemlik Zeytini“ patří: α-cyklogeraniol (způsobuje zelené zbarvení a sladkou chuť) a (E,E)-α-farnesen (způsobuje dřevitou chuť). Mezi oblastí Gemlik a jinými oblastmi existuje rozdíl v chemickém složení ve výši 4,00–5,00 ppm.
Jedním z nejvýraznějších rysů oliv „Gemlik Zeytini“ je jejich tmavě černá barva, kterou získávají díky teplotním vlivům. Optimální denní teplota pro syntézu anthokyanů je 25–30 °C, zatímco při teplotě nad 30–35 °C syntéza probíhá v omezené míře. Při nedostatku světla se navíc zpožďuje typické zbarvení a zpomaluje se tvorba aromatických látek nezbytných pro chuť.
Režim srážek v regionu ovlivňuje výnos a jakost produktu. Zatímco srážky v dubnu (61,8 mm) ovlivňují výnos oliv, srážky v září (43,7 mm) mají vliv na velikost plodů a obsah oleje.
Půda je z 63 % jílovitohlinitá, z 20 % hlinitá a ze 17 % jílovitá. Bylo zjištěno, že olivovníky se nejlépe vyvíjejí na hlinitých půdách. Tento typ půd zadržuje vodu a umožňuje olivovníkům zapustit silné kořeny, díky čemuž pak dávají větší výnos. Vymezená oblast má pro pěstování oliv příznivé půdní vlastnosti. V okresech Orhangazi, Gemlik, Mudanya a Iznik se k pěstování oliv využívá více než 60 % celkové zemědělské plochy.
Olivy „Gemlik Zeytini“ se v provincii Bursa pěstují a zpracovávají již velmi dlouho. Jejich produkce v okresech Gemlik a Mudanya má navíc od nepaměti velmi dobrou pověst. Výzkum v archivech Osmanské říše ukázal, že se olivy v těchto okresech produkovaly i za Osmanské říše a byly určeny zejména pro námořnictvo a palác. Díky dobré chuti a kvalitě černých stolních oliv z okresů Gemlik, Mudanya Iznik a Orhangazi byla produkce oliv v Osmanské říši zachována. V uvedených archivech se dochovalo 107 záznamů týkajících se okresu Gemlik, 86 záznamů o okresu Mudanya, 13 o okresu Orhangazi a 11 o okresu Iznik.
Kromě historické pověsti oliv „Gemlik Zeytini“ je stejně proslulá i jejich výrobní metoda, která pochází ze stejné oblasti a nazývá se podle ní. Olivy se fermentují v nádržích s vodou a solí bez použití jakýchkoli přísad. Zpracování typické pro oblast Gemlik urychluje osmózu, čímž se zabrání změknutí oliv a olivy „Gemlik Zeytini“ tím získávají tvrdší texturu.
Při zpracování typickém pro oblast Gemlik se hořké látky částečně vyplavují do slaného nálevu a olivy si zachovávají částečně nahořklou chuť doplněnou ovocnou příchutí. Tato metoda zpracování olivám „Gemlik Zeytini“ rovněž dodává mírně nakyslou chuť.
Zpracování oliv typu „Salamura“ způsobem typickým pro oblast Gemlik zahrnuje tyto kroky: Olivy se sklízejí ve chvíli, kdy se dužina plodu dva milimetry pod slupkou zbarví fialově, a poté se převážejí do zpracovatelského zařízení. Olivy se roztřídí podle velikosti a jakosti, opláchnou se a vloží do betonových nádrží nebo nádob z polyethylenu, polyesteru či skleněných vláken. Nádoby se plní pitnou vodou (12 % celkové hmotnosti oliv). Koncentrace mořské soli ve slaném nálevu se pohybuje kolem 8–14 %. Olivy se zakryjí deskami a zatíží těžkými kameny (10–25 % celkové hmotnosti oliv), aby během fermentace zůstaly ponořené ve slaném nálevu. V důsledku vysokého osmotického tlaku soli jsou olivy zbaveny hořkosti a po 6–9 měsících jsou vhodné ke spotřebě. K urychlení fermentačního procesu a zkrácení doby fermentace lze rovněž použít aerobní fermentaci. Doba fermentace trvá přibližně 5 měsíců. Během fermentace se zkontroluje pH a slaný roztok se poté vymění. Slanost v nádobách se kontroluje každé 2 nebo 3 dny a v případě potřeby se přidá sůl. Cílem tohoto postupu je dosáhnout tvaru, kdy je oliva na obou stranách mírně zploštělá, protože tento tvar je spotřebiteli upřednostňován.
Olivy typu „sele“ se zpracovávají takto: Sklizené olivy se opláchnou, roztřídí podle velikosti a následně se osolí a zabalí bez použití vody. Olivy a sůl (10–14 % celkové hmotnosti oliv) se ve střídavých vrstvách ukládají do nádob. Olivy jsou tak přímo vystavené působení soli, která do nich může snadněji pronikat. Každé 2 až 3 dny se plastové nádoby otočí dnem vzhůru, aby se zvýšil kontakt oliv se solí. Tato fáze trvá nejméně 3 až 4 měsíce. Po zbavení hořkosti se slupka oliv silně zvrásní.
Specifičnost produktu
Specifičnost produktu „Gemlik Zeytini“ je spojena s těmito jeho specifickými vlastnostmi:
|
— |
tenká slupka, která těsně přiléhá k dužině, vlastnosti slupky se navíc mohou měnit v závislosti na klimatických podmínkách, |
|
— |
maximálně 410 plodů na kg, |
|
— |
maximální podíl soli 14 % (v nádobě/nádrži se slaným nálevem), |
|
— |
šťavnatá dužina, |
|
— |
zakulacený tvar plodů, malá pecka, |
|
— |
tvrdá textura, |
|
— |
výrazně ovocné aroma, |
|
— |
mírně nahořklá a nakyslá chuť, |
|
— |
tmavě černá barva. |
Těmito vlastnostmi se vyznačují odrůdy O. europaea L. „Gemlik“, „Gemlik 21“ a „Gemlik 27“, které se v regionu pěstují již po generace. Zatímco podnebí, složení půdy a zeměpisná poloha ovlivňují velikost, barvu, vlastnosti slupky a aroma oliv, lidské faktory mají vliv na konzistenci a chuť tohoto produktu.
Odkaz na zveřejnění specifikace
—