☐

Název produktu

☒

Popis produktu

☒

Zeměpisná oblast

☒

Důkaz původu

☒

Metoda produkce

☒

Souvislost

☒

Označování

☒

Jiné: Balení; zahrnutí údajů o kontrolním subjektu.

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

—

Tato změna se týká článku 6 specifikace produktu (Způsob spotřeby), bodu 4.2 přehledu a bodu 3.2 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

„Při uvedení na trh musí mít extra panenský olivový olej s chráněným označením původu ‚Monte Etna‘ tyto vlastnosti:

se nahrazuje tímto:

„Při uvedení na trh musí mít extra panenský olivový olej s chráněným označením původu ‚Monte Etna‘ tyto vlastnosti:

Chemické hodnocení

Organoleptické hodnocení

Nejsou povoleny žádné organoleptické vady (medián vad se rovná nule). Pro jakékoli hodnoty, které nejsou výslovně uvedeny, platí požadavky stanovené ve stávajících právních předpisech EU.“

Navrhované změny v zásadě vycházejí z používání aktualizovaného slovníku a odkazů, jako jsou odkazy v příloze V na organoleptické hodnocení panenských olivových olejů uvedené v prováděcím nařízení Komise (EU) č. 1348/2013.

—

Navrhovaná změna oddílu týkajícího se chemického posouzení spočívá v úpravě hodnot K232 a K270 tak, aby odrážely mezní hodnoty stanovené stávajícími právními předpisy.

—

V posledních letech byl zaznamenán nárůst K270 – i když bez překročení limitu stanoveného ve stávajících právních předpisech – v důsledku toho, že řada hospodářských subjektů uspíšila sklizeň s cílem zlepšit kvalitu oleje.

Výsledky většího počtu výzkumů ukazují, že nárůst na tomto trhu není způsoben pouze přítomností oxidovaných forem nenasycených mastných kyselin, ale může být také způsoben nárůstem fenolických sloučenin, což je cílem dřívější sklizně prováděné v posledních letech.

Změna limitu K232 vyplývá ze skutečnosti, že chemické zkoušení v průběhu let ukázalo, že některé z méně používaných kultivarů, z nichž se vyrábí olej „Monte Etna“, mohou ovlivňovat hodnotu K po dobu 18 měsíců životnosti oleje, někdy i s překročením úrovně, která je v současné době stanovena ve specifikaci produktu (avšak v rámci zákonného limitu).

—

Maximální kyselost vyjádřená jako podíl kyseliny olejové se snižuje z 0,6 % na 0,5 %.

V posledních letech producenti neustále pracují na zlepšení kvality extra panenského olivového oleje, na který se vztahuje chráněné označení původu „Monte Etna“, a na doladění svých technik sklizně, zpracování a skladování. Proto jsme se rozhodli snížit limit kyselosti.

—

Mění se hodnoty kyseliny linolové a linolenové:

Tyto dva znaky je třeba změnit, protože rostoucí počet šarží oleje z oblasti, na kterou se vztahuje chráněné označení původu „Monte Etna“, v posledních letech nezískal certifikaci z důvodu vyššího obsahu kyseliny linolové a kyseliny linolenové, než jsou stávající hodnoty nastavené podle specifikace produktu.

Studie ukazují, že je to spojeno se zvýšením průměrných teplot a významným poklesem srážek, k nimž došlo v posledních letech, což mění profil kyselin oleje „Monte Etna“.

Jedním z konkrétních důsledků je zvýšení podílu kyseliny linolenové a linolové, zejména u olejů lisovaných z oliv pěstovaných na svazích v nadmořských výškách do 600 metrů nad mořem. Tento účinek se vyskytuje často a zdá se, že má přímou souvislost s jiným ovlivňujícím faktorem: průměrnou denní teplotou přesahující 25 °C v období od fáze kvetení až do doby, kdy olivy vytvářejí svůj obsah oleje. Za těchto podmínek obsah oleje v přímé souvislosti klesá, což vede k nerovnováze ve složení mastných kyselin, s poklesem kyseliny olejové a zvýšením dalších menších kyselin, jako je kyselina linolenová a kyselina linolová. Tento jev se v různých stupních týká různých kultivarů, přičemž hlavní kultivar „Nocellara Etnea“ používaný k výrobě produktu s CHOP „Monte Etna“ je na něj obzvláště citlivý. Navrhované hodnoty jsou dokonale v souladu s normami IOC.

—

Je třeba doplnit hodnotu celkových polyfenolů.

Zavedení této hodnoty odpovídá požadavku na informování o tomto důležitém znaku kvality oleje jak od producentů, tak od spotřebitelů.

—

Tato změna se týká článku 3 specifikace produktu (Oblast produkce), bodu 4.3 přehledu a bodu 4 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

„Olivy použité k výrobě extra panenského olivového oleje, na který se vztahuje chráněné označení původu popsané v článku 1, musí být pěstovány v olivových hájích vhodných k produkci oleje, který splňuje požadavky na jakost stanovené v této specifikaci produktu, a nacházejících se v některé z těchto obcí v rámci správních hranic regionu Sicílie:

Specifická oblast, jak je vymezena na mapě v měřítku 1 : 25 000, je určena takto: Hranice začíná na jihu, na křižovatce silnice spojující státní silnici 121 s obcí Motta Sant’Anastasia. Poté kopíruje západní hranici tohoto města a pokračuje dále na jihozápad podél silnice z obce Motta Sant’Anastasia na nádraží v obci Rotondella. Odtud se táhne na sever až k vrstevnici ve výšce 100 m nad mořem, kterou kopíruje dále na server až po obec Ponte la Barca. Poté pokračuje stejným směrem podél řeky Simeto až k mostu Pietralunga, za nímž dále sleduje řeku Simeto směrem na sever, protíná obce Piano Mandarano, Cavalera, Piano Trinità a Piano d’Aragona až mostu Bolo na státní silnici 120. Odtud hranice kopíruje státní silnici 120 směrem na východ, poté vede podél potoka Gurrida k řece Alcantara, jejíž tok kopíruje (směrem na sever) v délce 800 metrů, než zahne na východ směrem pryč od řeky, kde po 400 metrech dosáhne vodovodního řadu obce San Giacomo, který poté kopíruje 650 metrů směrem na jih až po státní silnici 116. Poté se znovu připojí k řece Alcantara, kterou sleduje až k potoku Favoscuro, než zamíří na východ přes obce Feudo Amato, Rocca Pizzicata, Rustica, Serra Bardella, Pecoraro a Buon Vassallo (z nichž všechny leží mezi potokem Favoscuro a horou Passo Mojo). Pokračuje na východ, přetíná okresy mezi horou Passo Mojo a potokem Fondachello, než se znovu připojí k řece Alcantara, kterou kopíruje směrem na jihovýchod, dokud nesplyne se silnicí spojující nádraží Castiglione di Sicilia se státní silnicí 120. Podél této silnice se vine k jihu spolu se západní hranicí obce Castiglione di Sicilia, pak se táhne směrem na jih podél státní silnice 120, v blízkosti obce Catena se odpojí, aby pokračovala na jih až k vrstevnici ve výšce 1 000 m nad mořem. Poté vede na západ do blízkosti obce Maletto a na jih podél stejné vrstevnice do obce Maugeri, pak na jih podél východní hranice obcí Belpasso a S. Pietro.“

se nahrazuje tímto:

„Olivy použité k výrobě extra panenského olivového oleje, na který se vztahuje chráněné označení původu popsané v článku 1, musí být pěstovány v olivových hájích vhodných k produkci oleje, který splňuje požadavky na jakost stanovené v této specifikaci produktu, a nacházejících se v některé z těchto obcí v rámci správních hranic regionu Sicílie:

—

Celé obce (oblast v rámci jejich správních hranic) Adrano, Belpasso, Biancavilla, Bronte, Camporotondo Etneo, Castiglione di Sicilia, Maletto, Maniace, Motta Sant’Anastasia, Paternò, Ragalna, Randazzo, Santa Maria di Liodia, San Pietro Clarenza, Misterbianco, Acireale, Aci Sant’Antonio, Aci Bonaccorsi, Aci Catena, Aci Castello, Calatabiano, Catania, Fiumefreddo di Sicilia, Giarre, Gravina di Catania, Linguaglossa, Mascali, Mascalucia, Milo, Nicolosi, Pedara, Piedimonte Etneo, Sant’Agata li Battiati, Sant’Alfio, San Giovanni La Punta, San Gregorio di Catania, Santa Venerina, Trecastagni, Tremestieri Etneo, Valverde, Viagrande, Zafferana Etnea a Riposto.

—

Bod důkazu původu, který je uveden v přehledu, ale ne v současné verzi specifikace produktu, byl přepracován. Kromě toho část bodu 4.4 přehledu (Důkaz původu) obsahovala informace o historii označení, které byly proto nyní přesunuty do oddílu o souvislosti. Do bodu 3.5 jednotného dokumentu byla přidána zvláštní pravidla pro balení.

Pokud jde o znění důkazu původu, je třeba provést srovnání mezi posledními 10 řádky bodu 4.4 zveřejněného přehledu a navrhovaným novým článkem specifikace produktu.

Stávající znění:

„Olivy začali na východě Sicílie pěstovat Féničané v prvním tisíciletí před naším letopočtem a Řekové od 8. století před naším letopočtem. Přítomnost aktivní sopky v této oblasti dala vzniknout mýtu spojenému s pěstováním oliv: Kyklop Polyfémos, zosobnění sopky se svým jediným ohnivým okem, byl oslepen Odysseem a jeho společníky kmenem olivovníku. V průběhu staletí nabylo pěstování oliv pro hospodářství této oblasti velkého významu.

Již ve 3. století před naším letopočtem Římané olej z ostrova silně zdanili, aby mu zabránili soutěžit s oleji z Kampánie a Lazia. Později, když Sicílii ovládli Arabové, pěstování této plodiny díky své vynalézavosti vylepšili a racionalizovali. Zmínky o významu produkce olivového oleje ‚Etnea„‘ lze nalézt již v díle De Aetna od Pietra Bemba, ve kterém se píše o kvalitě a hodnotě pěstování oliv v okolí Etny. Tato místní produkce byla později zmíněna v dílech přírodovědce Lazzara Spallanzaniho, spisovatelů Antonia Stoppaniho, Johanna Wolfganga von Goethe, Guy de Maupassanta a mnoha dalších.

Během výletu na Sicílii v březnu 1827 o ní psal velmi nadšeně Alexis de Tocqueville, přičemž se odvolával na prosperitu a hojnost v oblasti Etny díky přítomnosti této plodiny a skutečnosti, že půda, v níž se pěstovala, byla zvláště úrodná vzhledem ke specifickým vlastnostem, které jí propůjčila sopka.

V průběhu devatenáctého a na počátku dvacátého století byl etenský olivový olej znám a vysoce ceněn mnoha italskými a evropskými spotřebiteli. Významné množství bylo obchodováno v Ripostu, přístavu nacházejícím se nejblíže k Etně.

Pěstování, extrakce oleje a lahvování probíhá ve vymezené oblasti. Lahvování je třeba provádět uvnitř vymezené zeměpisné oblasti, aby se zachovaly specifické vlastnosti a jakost oleje ‚Monte Etna‘, čímž se zajistí, že externí kontrolní subjekt provádí kontroly pod dohledem producentů.

Pro producenty má chráněné označení původu zásadní význam. V souladu s cíli a obecným směrem, kterými se řídí pravidla upravující režim, jim nabízí příležitost zlepšit jejich příjmy.

Tento proces byl navíc vždy tradičně prováděn ve vymezené zeměpisné oblasti.

Olivy se pěstují v oblasti produkce. Pěstitelé evidují své olivové háje v rejstříku, který je za tímto účelem průběžně aktualizován.

Postupy extrakce, balení a lahvování se provádějí ve stejné vymezené oblasti, a to ve schválených zařízeních evidovaných ve zvláštním rejstříku.

Kontrolní subjekt ověřuje technické požadavky stanovené v konkrétním kontrolním seznamu.

Kontrolní subjekt kontroluje, zda jsou splněny technické požadavky stanovené ve specifikaci produktu pro zařazení do jednotlivých rejstříků a zda různé strany výrobního řetězce splnily všechny požadované úkoly za účelem zajištění sledovatelnosti produktu.“

se nahrazuje tímto:

Tato změna umožňuje, aby důkaz původu obsahoval pouze příslušné informace a specifikaci produktu a byl tak upraven v souladu s nařízením.

—

Tato změna se týká článku 2 specifikace produktu (Odrůdy oliv), bodu 4.5 přehledu (Metoda produkce) a bodu 3.3 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

„Chráněné označení původu ‚Monte Etna‘ lze použít pouze pro extra panenský olivový olej vyrobený z oliv pěstovaných v hájích, kde odrůda ‚Nocellara Etnea‘ představuje nejméně 65 % porostu. Ostatní místní odrůdy (‚Moresca‘, ‚Tonda iblea‘, ‚Ogliarola Mesginese‘, ‚Biancolilla‘, ‚Brandofino‘ a ‚L’Olivo di Castiglione‘) mohou být do směsi zahrnuty v různých podílech až do maximální výše 35 %.“

se nahrazuje tímto:

„Chráněné označení původu ‚Monte Etna‘ lze použít pouze pro extra panenský olivový olej vyrobený z oliv pěstovaných v hájích, kde odrůda ‚Nocellara Etnea‘ představuje nejméně 65 % porostu. Zbývajících 35 % může být vyrobeno z jakýchkoliv jiných původních sicilských kultivarů.“

Tato změna se stala nezbytnou, protože v olivových hájích, zejména v těch tradičních, se někdy vyskytují i jiné původní kultivary. To vždy vedlo k četným problémům s kontrolou a také to přinášelo hodně práce pěstitelům, kteří byli nuceni oddělovat olivy z kultivarů, které nejsou výslovně uvedeny ve specifikaci – bez ohledu na to, jak malá množství představovaly. Vzhledem k tomu, že výrazná osobitost oleje „Monte Etna“ je způsobována odrůdou „Nocellara Etnea“, která tvoří alespoň 65 %, přítomnost ostatních původních kultivarů neoslabuje jeho základní vlastnosti. Rozhodli jsme se proto specifikaci zjednodušit a povolit, aby jakýkoli původní sicilský kultivar představoval maximální podíl 35 %.

—

Poslední řádky prvního bodu článku 4 (Charakteristiky pěstování) se vypouštějí. Tato změna se týká také popisu území uvedeného v bodě 4.6 přehledu (Souvislost) a v bodě 5 jednotného dokumentu.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Tato změna spočívá v odstranění požadavků na nadmořskou výšku, protože v posledních deseti letech se na celém území – bez ohledu na nadmořskou výšku – projevuje tendence k uspíšení sklizně. V posledních letech se navíc v této zeměpisné oblasti stále častěji vyskytuje využívání moderních technologií extrakce oleje – především dvoustupňového nebo komplexního systému.

Tyto dva faktory pomohly setřít rozdíly, které se dříve vyskytovaly mezi oleji z oliv pěstovaných v různých nadmořských výškách.

Tento bod byl rovněž zjednodušen odstraněním některých vět popisujících zeměpisnou oblast, protože tyto informace jsou již uvedeny v článku o souvislosti.

—

Tato změna se týká čl. 4 odst. 3 specifikace produktu, pokud jde o období sklizně.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

To je odůvodněno skutečností, že producenti se stále více soustředí na výrobu vysoce kvalitního oleje, a sklízením v tomto okamžiku se zvyšuje obsah fenolu.

—

Tato změna se týká čl. 4 odst. 5 a čl. 4 odst. 6 specifikace produktu a bodu 4.5 odst. 3 přehledu.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Zkušenosti získané v posledním desetiletí ukázaly, že neexistuje žádná negativní souvislost mezi výnosem oliv na hektar a dodržením chemických a organoleptických parametrů požadavků stanovených v článku 6 specifikace produktu a v bodě 4.2 přehledu. Tyto nové výnosy také umožňují lépe reagovat na stále nepředvídatelnější povětrnostní podmínky, které v posledních letech zhoršily výkyvy výnosů.

—

Tato změna se týká čl. 5 odst. 3 specifikace produktu (Metody extrakce oleje).

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Tato změna je odůvodněna skutečností, že používání osvědčených postupů je nyní mezi producenty již široce zakořeněno, což vede k rozhodnutí odstranit hodnoty vlhkosti a teploty stanovené ve stávající specifikaci.

V průběhu let tyto požadavky zvýšily jak práci spojenou s inspekcemi, tak zátěž producentů spojenou s dodržováním předpisů.

—

Tato změna se týká článku 9 specifikace produktu a bodu 5 jednotného dokumentu.

Souvislost popsaná v přehledu zveřejněném v Úředním věstníku Evropské unie obsahuje informace uvedené zčásti v bodě 4.4 a zčásti v bodě 4.6. Navrhované nové znění by proto mělo být přezkoumáno s přihlédnutím k prvním odstavcům bodů 4.4 a 4.6 přehledu.

Souvislost byla přeformulována, aniž by došlo ke změnám v první části, která odpovídá odstavcům v bodě 4.4 přehledu, který se týká historického původu, zatímco druhá část, která odpovídá bodu 4.6 o vlastnostech půdy, podnebí a specifičnosti produktu, byla přeformulována.

Souvislost (článek 9 specifikace a bod 5 jednotného dokumentu) byla proto přeformulována tak, aby byla v souladu s pokyny Evropské komise pro vypracování jednotného dokumentu.

Nová verze bere též v úvahu zejména navrhované změny zeměpisné oblasti. Odkazy na svahy Etny vyhrazené pro olivovníky, které však již nejsou vzhledem k rozšíření vymezené zeměpisné oblasti relevantní, se zrušují.

Stávající znění:

„Olivy začali na východě Sicílie pěstovat Féničané v prvním tisíciletí před naším letopočtem a Řekové od 8. století před naším letopočtem. Přítomnost aktivní sopky v této oblasti dala vzniknout mýtu spojenému s pěstováním oliv: Kyklop Polyfémos, zosobnění sopky se svým jediným ohnivým okem, byl oslepen Odysseem a jeho společníky kmenem olivovníku. V průběhu staletí nabylo pěstování oliv pro hospodářství této oblasti velkého významu.

Již ve 3. století před naším letopočtem Římané olej z ostrova silně zdanili, aby mu zabránili soutěžit s oleji z Kampánie a Lazia.

Později, když Sicílii ovládli Arabové, pěstování této plodiny díky své vynalézavosti vylepšili a racionalizovali. Zmínky o významu produkce olivového oleje ‚Etnea‘ lze nalézt již v díle De Aetna od Pietra Bemba, ve kterém se píše o kvalitě a hodnotě pěstování oliv v okolí Etny. Tato místní produkce byla později zmíněna v dílech přírodovědce Lazzara Spallanzaniho, spisovatelů Antonia Stoppaniho, Johanna Wolfganga von Goethe, Guy de Maupassanta a mnoha dalších.

Během výletu na Sicílii v březnu 1827 o ní psal velmi nadšeně Alexis de Tocqueville, přičemž se odvolával na prosperitu a hojnost v oblasti Etny díky přítomnosti této plodiny a skutečnosti, že půda, v níž se pěstovala, byla zvláště úrodná vzhledem ke specifickým vlastnostem, které jí propůjčila sopka.

V průběhu devatenáctého a na počátku dvacátého století byl etenský olivový olej znám a vysoce ceněn mnoha italskými a evropskými spotřebiteli. Významné množství bylo obchodováno v Ripostu, přístavu nacházejícím se nejblíže k Etně.

Vymezená oblast je hornatý region v nadmořské výšce od 100 m do 1 000 m nad mořem. Tvoří součást sopečné horské krajiny Etny, přesněji svahů na severních, západních a jižních úpatích sopky. Na východním úpatí sopky se olivy nepěstují. Místní mikroklima této vymezené oblasti lze označit za horské středomořské podnebí. Spolu s typem půdy – sopečná, s podložím vytvořeným dávnými i nedávnými erupcemi Etny a s písčitými a vysoce skeletovými půdami – to dává produktu jedinečné a neopakovatelné vlastnosti, které lze pozorovat při fyzikálním, chemickém a organoleptickém zkoušení. Nedávný výzkum ukázal, že ve složení volných mastných kyselin oleje ‚Monte Etna‘ existují významné rozdíly, které lze vysledovat až do oblasti jeho původu. Tato skutečnost je také prokázána zkouškami porovnávajícími olej ‚Monte Etna‘ s oleji z přilehlých oblastí.

Tyto rozdíly jsou dostatečně jasné na to, abychom mohli chemické vlastnosti oleje připsat jeho zeměpisnému původu.

Těmto vlastnostem půdy a podnebí se musely přizpůsobit rostlinné druhy, z kterých se vyvinuly charakteristické místní odrůdy a ekotypy. To je případ kultivaru ‚Nocellara Etnea‘, který v oblasti převládá.

Pěstování oliv mělo pro zemědělské odvětví v této oblasti zásadní význam, zejména proto, že houževnatost olivovníku v polosuchých prostředích znamená, že může plodit ve vulkanických půdách, a částečně i vzhledem k vlivu této plodiny na hospodářství venkovských rodin.

Existuje místní tradice, podle které se o oleji z této oblasti mluví jako o ‚horském oleji‘, aby ho bylo možné odlišit od olejů vyrobených v okolních regionech.

Tento produkt je vyhledáván spotřebiteli, kteří za jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti zaplatí o 20–25 % více, než je jeho tržní cena.“

se nahrazuje tímto:

„Olivy začali na východě Sicílie pěstovat Féničané v prvním tisíciletí před naším letopočtem a Řekové od 8. století před naším letopočtem. Přítomnost aktivní sopky v této oblasti dala vzniknout mýtu spojenému s pěstováním oliv: Kyklop Polyfémos, zosobnění sopky se svým jediným ohnivým okem, byl oslepen Odysseem a jeho společníky kmenem olivovníku. V průběhu staletí nabylo pěstování oliv pro hospodářství této oblasti velkého významu.

Již ve 3. století před naším letopočtem Římané olej z ostrova silně zdanili, aby mu zabránili soutěžit s oleji z Kampánie a Lazia.

Později, když Sicílii ovládli Arabové, pěstování této plodiny díky své vynalézavosti vylepšili a racionalizovali. Zmínky o významu produkce olivového oleje ‚Etnea‘ lze nalézt již v díle De Aetna od Pietra Bemba, ve kterém se píše o kvalitě a hodnotě pěstování oliv v okolí Etny. Tato místní produkce byla později zmíněna v dílech přírodovědce Lazzara Spallanzaniho, spisovatelů Antonia Stoppaniho, Johanna Wolfganga von Goethe, Guy de Maupassanta a mnoha dalších.

Během výletu na Sicílii v březnu 1827 o ní psal velmi nadšeně Alexis de Tocqueville, přičemž se odvolával na prosperitu a hojnost v oblasti Etny díky přítomnosti této plodiny a skutečnosti, že půda, v níž se pěstovala, byla zvláště úrodná vzhledem ke specifickým vlastnostem, které jí propůjčila sopka.

V průběhu devatenáctého a na počátku dvacátého století byl etenský olivový olej znám a vysoce ceněn mnoha italskými a evropskými spotřebiteli. Významné množství bylo obchodováno v Ripostu, přístavu nacházejícím se nejblíže k Etně.

Souvislost s touto oblastí je v podstatě výsledkem použití původních kultivarů – a zejména kultivaru ‚Nocellara Etnea‘, které produkují extra panenský olivový olej s organoleptickými vlastnostmi, jež nelze reprodukovat v jiných půdních a klimatických podmínkách.

Kultivar ‚Nocellara Etnea‘ je důležitou součástí zemědělské krajiny v téměř celé oblasti produkce vymezené pro chráněné označení původu ‚Monte Etna‘. Existence ostatních méně významných kultivarů přítomných ve vymezené oblasti je odůvodněna jak tím, že jsou opylovači hlavního kultivaru, tak i způsobem diverzifikace nabídky jako druhé volby vedle kultivaru ‚Nocellara Etnea‘. V průběhu času se u některých z těchto méně významných kultivarů proběhla fenotypová změna, která je činí jedinečnými a odlišnými od všeho, co se nachází v přilehlých oblastech. To vše pomohlo zlepšit biologickou rozmanitost ve vymezené oblasti.

Zeměpisná oblast se vyznačuje sopečným půdním substrátem vzniklým z čediče – extruzivní horniny, která po staletí eroze a vyluhovávání v kombinaci se vznikem spontánní flóry a mikrobiální fauny proměnila povrchové vrstvy ležící na tomto mateřském materiálu na úrodnou půdu se všemi charakteristickými rysy původního podloží.

Půda je hrubé struktury, mírně zásaditá, dobře provzdušněná a vysoce propustná, což je ideální stanoviště pro růst a vývoj olivovníků. Tyto podmínky dodávají výsledným olejům s CHOP ‚Monte Etna‘ jedinečné vlastnosti, specifický čichový a chuťový profil, který odráží celé území původu, včetně zřejmých travnatých tónů artyčoku a zelených rajčat a jasných tónů hořkých mandlí, doprovázených harmonickou kombinací hořkosti a štiplavosti, které činí olej příjemným pro chuťové pohárky.

Na svazích Etny může rozdíl mezi denní a noční teplotou překročit 20–25 stupňů. To v kombinaci s jedinečnou sopečnou půdou propůjčuje panenskému olivovému oleji s CHOP ‚Monte Etna‘ určitou kořenitost. Napadení mouchami jsou v tomto prostředí velmi vzácná a olivy mají křupavou, pevnou dužinu. Jedná se o jedinečné vlastnosti místní oblasti. Díky klimatickým podmínkám v oblasti Etny mají oleje určité senzorické vlastnosti.

Proto existuje silná vazba mezi oblastí produkce a vlastnostmi produktu s CHOP ‚Monte Etna‘. Výsledky většího počtu výzkumů ukázaly, že ve složení volných mastných kyselin oleje ‚Monte Etna‘ existují významné rozdíly, které lze vysledovat až do oblasti jeho původu. Tato skutečnost je také prokázána zkouškami porovnávajícími olej ‚Monte Etna‘ s oleji z přilehlých oblastí.

Tyto rozdíly jsou dostatečně jasné na to, abychom mohli chemické vlastnosti oleje připsat jeho zeměpisnému původu. Těmto vlastnostem půdy a podnebí se musely přizpůsobit rostlinné druhy, z kterých se vyvinuly charakteristické místní odrůdy a ekotypy. To je případ kultivaru ‚Nocellara Etnea‘, který v oblasti převládá.

Ze sociálně-ekonomického hlediska bylo pěstování oliv vždy středem pozornosti a práce místních zemědělců. I když byl olivovník kombinován s jinými plodinami, vždy hrál v zemědělském hospodářství vedoucí roli. Pěstování oliv a jeho význam se neustále vyvíjí díky odhodlání velkého počtu podnikatelů a pěstitelů, kteří investují své zdroje do vytváření pracovních míst a příjmů a zároveň přispívají k obnově a zachování oblasti, která byla kdysi určena pouze k chudobě a opuštění.

V kombinaci s vlivem zlepšených pěstitelských a zpracovatelských metod to znamená, že se pěstování oliv v oblasti Etny vyvinulo z okrajové plodiny pěstované ve smíšených zemědělských systémech ve specializovanou plodinu, která se stala pro region důležitou a produkuje olej s vynikajícími organoleptickými a chemickými vlastnostmi, ceněnými místními, domácími i mezinárodními spotřebiteli.

Olivy, které mají být použity k výrobě extra panenského olivového oleje ‚Monte Etna‘, musí být sklizeny poté, co začnou měnit barvu z matně zelené na leskle zelenou. Sklizeň v této fázi fenologického vývoje zvyšuje obsah fenolů v olivách a zlepšuje vlastnosti oleje ‚Monte Etna‘, jako jsou jeho jasné a výrazné travnaté tóny, vyvážená hořkost v kombinaci s příjemnou štiplavostí, nízká kyselost a pozoruhodný obsah polyfenolů.

Celá oblast Etny se hodí k pěstování olivovníků, které jsou přítomny v celé oblasti, zejména pak na středně svažitých pozemcích.

V posledních dvou desetiletích došlo k významnému generačnímu posunu a k příchodu značného počtu nových hráčů na trhu pocházejících z jiných výrobních a profesních odvětví, kteří se inspirovali rozsáhlým úspěchem CHOP a investovali do výroby extra panenského olivového oleje s CHOP ‚Monte Etna‘.“

V části týkající se souvislosti nejsou žádné podstatné změny, jelikož základní prvky ve stávající verzi zůstávají v navrhované nové verzi nezměněny. Zejména nejdůležitější prvky souvislosti, jako jsou charakteristické rysy půdy kolem Etny, typické klima oblasti a převládající využití kultivaru „Nocellara Etnea“, které určují specifické vlastnosti produktu, zůstávají pro souvislost mezi CHOP „Monte Etna“ a zeměpisnou oblastí zásadní.

—

Tato změna se týká čl. 7 odst. 3 (Popis a obchodní úprava) specifikace produktu, bodu 3.6 stávajícího jednotného dokumentu.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Tato změna vyplývá z potřeby zjednodušit způsoby uvádění názvů zemědělských podniků v označení. S navrhovanou novou verzí mohou být na etiketách na oleji uvedeny i malé zemědělské podniky, které nemají vlastní zařízení pro extrakci a balení oleje, pokud byly všechny olivy vypěstovány v daném zemědělském podniku.

—

Tato změna se týká čl. 7 odst. 8 (Popis a obchodní úprava) specifikace produktu a bodu 4.8 přehledu, bodu 3.6 stávajícího jednotného dokumentu.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Jelikož období sklizně může běžet až do druhé lednové dekády, vegetační období oliv se vždy klene přes dva roky.“ V zájmu větší přesnosti proto musí být na etiketách uvedeno období, ve kterém byly vypěstovány olivy, z nichž byl olej vyroben.

—

Tato změna se týká čl. 7 odst. 7 specifikace produktu o typu povolených materiálů, bodu 3.5 stávajícího jednotného dokumentu.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Účelem této změny je umožnit producentům používat jiné nádoby než ty, které jsou v současné době stanoveny ve specifikaci, aby mohli splnit různé požadavky trhu.

—

Byla změněna pravidla lahvování.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

Tento požadavek je nezbytný, aby se surovina a samotný olej přemisťovaly co nejméně. Dokonce i velkoobjemová přeprava oleje v cisternách způsobila při více než jedné příležitosti menší chemické změny, které se projevily mnohem významnějšími změnami organoleptickými. Do olivového oleje velmi snadno přecházejí jiná aromata, která mohou mít původ ve vnitřním prostředí cisterny, v níž se olej přepravuje.

To rovněž umožňuje kontrolnímu subjektu provádět řádné kontroly během celého procesu produkce i balení, což pomáhá zachovat typické vlastnosti tohoto produktu s CHOP a zaručit jeho sledování a sledovatelnost.“

Tato změna dále poskytuje další odůvodnění pro omezení lahvování na vymezenou oblast.

—

Do specifikace produktu byl přidán konkrétní článek týkající se tohoto tématu, protože chyběl. Jelikož se kontrolní subjekt změnil, byl bod 4.7 přehledu příslušným způsobem opraven.

Stávající znění:

se nahrazuje tímto:

—

kyselost (vyjádřená jako podíl kyseliny olejové): max. 0,5 %,

—

peroxidové číslo nejvýše 12 mEq O2/kg,

—

obsah kyseliny linolové nejvýše 13,50 %,

—

obsah kyseliny linolenové nejvýše 0,9 %,

—

Polyfenoly celkem > 120 ppm.

Interval mediánu min./max.

Zralá ovocná chuť a vůně > 2 < 6

Nezralá ovocná chuť a vůně > 2 < 6

Tóny trávy a/nebo rajčat a/nebo artyčoku > 2 < 5

Hořkost > 2 < 6

Štiplavost > 2 < 6

Nejsou povoleny žádné organoleptické vady (medián vad se rovná nule).

Provincie Katánie:

Celé obce (oblast v rámci jejich správních hranic) Adrano, Belpasso, Biancavilla, Bronte, Camporotondo Etneo, Castiglione di Sicilia, Maletto, Maniace, Motta Sant’Anastasia, Paternò, Ragalna, Randazzo, Santa Maria di Liodia, San Pietro Clarenza, Misterbianco, Acireale, Aci Sant’Antonio, Aci Bonaccorsi, Aci Catena, Aci Castello, Calatabiano, Catania, Fiumefreddo di Sicilia, Giarre, Gravina di Catania, Linguaglossa, Mascali, Mascalucia, Milo, Nicolosi, Pedara, Piedimonte Etneo, Sant’Agata li Battiati, Sant’Alfio, San Giovanni La Punta, San Gregorio di Catania, Santa Venerina, Trecastagni, Tremestieri Etneo, Valverde, Viagrande, Zafferana Etnea a Riposto.

Provincie Enna:

Obec Centuripe.

Provincie Messina:

Malvagna, Mojo Alcantara, Roccella Valdemone a Santa Domenica Vittoria.