Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2020/C 197/08)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1), a to do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PEBRE BORD DE MALLORCA“ / „PIMENTON DE MALLORCA“

EU č.: PDO-ES-02465 — 20.9.2019

CHOP (X) CHZO ( )

1. Název

„Pebre bord de Mallorca“ / „Pimentón de Mallorca“

2. Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1 Druh produktu

Třída 1.8 Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.)

3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Chráněné označení původu „Pebre bord de Mallorca“/„Pimentón de Mallorca“ (dále jen „Pimentón de Mallorca“) se používá pro produkt získaný mletím sušených lusků papriky seté (Capsicum annuum L.), a to původní odrůdy Tap de Cortí.

Produkt „Pimentón de Mallorca“ má tyto vlastnosti:

Organoleptické:

—	sladká, mazlavá chuť, absence hořkosti a pálivosti,

—	jednolitá oranžově červená barva,

—	středně intenzivní svěží vůně jasně evokující červenou papriku, absence spálených nebo pražených aromat,

—	na dotyk jemná a mazlavá konzistence.

Fyzikálně-chemické:

—	Maximální velikost zrn: 0,5 mm

—	Extraktivní barvivost: alespoň 100 stupňů ASTA

—	Kolorimetrická souřadnice L* ≥ 40

—	Kolorimetrická souřadnice b* ≥ 38

—	Maximální vlhkost: 4,2 %

—	Tuky: 7 % až 12 % (v sušině)

—	Kapsaicinoidy ≤ 4 ppm

3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Pro výrobu produktu „Pimentón de Mallorca“ se smějí používat pouze plody původní paprikové odrůdy Tap de Cortí.

Lusky tohoto kultivaru váží v čerstvém stavu 17 až 20 g a jsou 4 až 6 cm dlouhé. Tvarem připomínají trojboký špičatý jehlan.

3.4 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Paprikové lusky, které se používají k výrobě produktu Pimentón de Mallorca, musejí být vypěstovány, sklizeny a zpracovány na ostrově Mallorca, aby byl u výrobku garantován původ a výroba byla pod kontrolou.

Proces výroby a zpracování probíhá výhradně na ostrově Mallorca a zahrnuje následující kroky: výběr semen, výsadbu, vypěstování lusků, sušení, odstopkování, mletí a prosévání.

3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Balení se považuje za poslední etapu zpracování a má zásadní význam pro zaručení mimořádných kvalitativních vlastností produktu „Pimentón de Mallorca“. Produkt musí být zabalen co možná nejrychleji po přesetí a vždy v tomtéž zařízení, kde se provádí mletí a prosévání.

Vzhledem ke specifickým vlastnostem produktu, zejména vysoké hygroskopičnosti (tj. schopnosti vstřebávat vlhkost z okolního prostředí), která mění texturu výrobku a působí prooxidačně, neboť vyvolává oxidaci nenasycených tuků, je naprosto nezbytné, aby k zabalení došlo ihned po prosetí.

Zmiňované žluknutí tuků pod vlivem kyslíku je přímo spojeno se ztrátou karotenoidů a ztrátou charakteristické oranžově červené barvy. Oxidace tuků je nejvlivnější příčinou úbytku karotenoidů, protože tuky v paprice karotenoidy rozpouštějí a zajišťují jejich stabilitu.

Mallorca je navíc ostrov, a je tedy relativně izolována od evropského kontinentu, takže přeprava si žádá překonání značné námořní vzdálenosti, což znamená, že kvalita produktu „Pimentón de Mallorca“ může být poznamenána vlhkostí a jinými faktory okolního prostředí, jež mohou změnit chuť, vůni a antioxidační kapacitu produktu.

Pro zaručení vlastností produktu „Pimentón de Mallorca“ je proto z výše uvedených důvodů naprosto nezbytné, aby se balení uskutečnilo v oblasti produkce.

Aby bylo zajištěno optimální uchování, balí se paprika ihned po prosetí.

Pro uvádění na trh se používají nové, čisté a nepropustné obaly z materiálu, který brání pronikání kyslíku a vodní páry. Čistá hmotnost balení smí činit nejvýše 5 kg.

Z výše uvedených důvodů není povoleno dělení a opětovné balení.

3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Každé balení produktu uváděné na trh s chráněným označením původu „Pimentón de Mallorca“ se opatřuje etiketou, na které musí figurovat:

—	název chráněného označení původu,

—	výraz „Denominación de Origen Protegida“ (chráněné označení původu),

—	alfanumerický kód s korelačním číslováním, který usnadňuje kontrolu vysledovatelnosti produktu.

4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast produkce a zpracování je omezena na ostrov Mallorca.

5. Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost s prostředím se zakládá na mimořádné kvalitě produktu „Pimentón de Mallorca“.

Ta je dána výhradním používáním původní odrůdy Tap de Cortí, zeměpisným prostředím produkční oblasti (specifickými geologickými a podnebnými podmínkami, které se liší od podmínek v jiných oblastech), tradičními pěstitelskými postupy, zvláštními metodami sušení (sušení je pomalé a postupné) a odlišným způsobem zpracování (odstraňuje se část semen a celá stopka).

Díky výběru semen pro školky, který se tradičně provádí na základě zkušeností pěstitelů, se docílilo rostlin, jež jsou zcela přizpůsobeny prostředí vymezené oblasti. Odrůda Tap de Cortí je výsledkem tradičně prováděného a dodnes uplatňovaného genetického výběru z nejlepších jedinců. Zkušenosti zemědělců a zpracovatelů s výběrem semen se zakládají zejména na sledování vývoje během pěstování a zrání a na předávání příslušných poznatků z generace na generaci.

Díky odrůdě „Tap de Cortí“ má produkt Pimentón de Mallorca svou oranžově červenou barvu a vysoký obsah karotenoidů a je prostý kapsaicinoidů, což vysvětluje absenci pálivosti. Oranžově červená barva je jednou z rozlišujících vlastností, podle které spotřebitel snadno pozná, že jde o produkt Pimentón de Mallorca. Je kolorimetricky prokázáno, že tato paprika se od jiných liší větší světelností (L*) a žlutou složkou (b*). Charakteristická barva papriky Pimentón de Mallorca je dána vysokým obsahem karotenoidů, a zejména jejich profilem, ve kterém je silně zastoupen lutein. Obsah karotenů souvisí s barvivostí papriky a jednou z vlastností produktu Pimentón de Mallorca je právě vysoká barvivost. Absence kapsaicinoidů (< 4 ppm) dodává produktu další rozlišovací rys – paprika je prostá pálivosti.

Zvláštní geologické a podnebné poměry na ostrově Mallorca skýtají vhodné podmínky pro pěstování paprik odrůdy Tap de Cortí venku, bez použití skleníků.

Od dubna do října, kdy se papriky Tap de Cortí pěstují, odpovídají podnebné podmínky na Mallorce jejich potřebám – rostliny jsou náročné na slunce, vysoké teploty a vláhu. Mnoho hodin slunečního svitu a teploty, které se ve dne pohybují mezi 22 a 28 °C a v noci mezi 16 a 18 °C, jsou tedy pro růst paprik Tap de Cortí optimální. I vlhkost panující v době pěstování je odpovídající (50 % a 70 %).

Na Mallorce jsou kromě toho vápenaté půdy střední až silné konzistence s vysokým podílem hrubých částic a zásaditým pH a v těchto půdách se paprikám odrůdy Tap de Cortí daří. Místní půdy jsou navíc výrazně kamenité, což zajišťuje dobrý vodní režim, protože kameny vytvářejí pokryv, který snižuje odpar. Půdy se vyznačují horizontálními vrstvami, ve kterých se hromadí jemné jíly, jimiž mohou kůlové kořeny paprik perfektně prorůstat.

V roce 2016 provedla Baleárská univerzita studii, která porovnávala vlastnosti papriky Tap de Cortí pěstované na Mallorce a v různých částech Pyrenejského poloostrova a dospěla k závěru, že papriky Tap de Cortí vypěstované na Mallorce mají oproti paprikám vypěstovaným na poloostrově o 60 % vyšší obsah karotenoidů a také vyšší obsah tuku, vykazují vyšší světelnost (L) a výraznější žlutost (b) a mají vyšší barvivost.

Pokud jde o sklizeň, provádí se ručně a vhodný okamžik určuje pěstitel na základě zkušeností. Lusky se sklízejí ve chvíli, kdy dosáhnou přezrálého vzhledu – exokarp a mezokarp musejí být zcela červené a placenta načervenalá. Přezrálost zvyšuje obsah karotenoidů a příznivě ovlivňuje charakteristickou barvu papriky Tap de Cortí.

Co se týče systému zpracování, je třeba zmínit přirozené sušení, které je možné díky tomu, že na Mallorce je vysoký počet hodin slunečního svitu a výkyvy mezi denními a nočními teplotami jsou mírné a nepoznamenávají kvalitu produktu. Díky přirozenému sušení získává paprika Pimentón de Mallorca svou typickou barvu.

Při zpracovávání lusků na produkt „Pimentón de Mallorca“ se odstraňuje stopka a část semen, čímž se zvyšuje relativní obsah karotenoidů, protože ty se z větší části nacházejí v dužnině plodu.

Sušení a pomalé mletí při nízké teplotě brání denaturalizaci karotenoidů a umožňuje zachovat barvu a vlastnosti, které produktu dodává surovina tj. paprika Tap de Cortí).

Velikost částic (< 0,5 mm), která je menší než u jiných druhů papriky, se příznivě promítá do technologických vlastností a biologické dostupnosti karotenoidů.

Příznačná svěží vůně produktu „Pimentón de Mallorca“ je výsledkem odlišného způsobu výroby a je dána zejména dvěma okolnostmi. První okolností je odstopkovávání lusků před mletím (odstraněním stopky se odstraní méně aromatická část plodu) a druhou je uplatňovaný typ pomalého sušení (vlhkost klesá pozvolně a nevznikají aromata evokující spálení nebo pražení).

Bezprostřední balení čerstvě zpracovaného produktu pak umožňuje minimalizovat vliv vlhkosti prostředí a zachovat specifické vlastnosti.

Pro svou mimořádnou kvalitu má produkt „Pimentón de Mallorca“ vynikající pověst, která je spojena s oblastí produkce a o které svědčí historické, gastronomické a spotřebitelské reference a studie.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec nařízení)

http://www.caib.es/sites/qualitatagroalimentaria/es/pimentan_de_mallorca/

(1) Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.