Zveřejnění jednotného dokumentu změněného na základě schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012.
(2020/C 46/17)
Evropská komise schválila tuto změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 ze dne 18. prosince 2013. (1)
Žádost o schválení této změny menšího rozsahu je veřejně dostupná v databázi Komise eAmbrosia.
JEDNOTNÝ DOKUMENT
„MIELE VARESINO“
EU č.: PDO-IT-0990-AM01– 9.7.2019
CHOP (X) CHZO ( )
1. Název
„Miele Varesino“
2. Členský stát nebo třetí země
Itálie
3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny
3.1 Druh produktu
Třída 1.4 Ostatní produkty živočišného původu (vejce, med, různé mléčné výrobky kromě másla atd.)
3.2 Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1
„Miele Varesino“ je jednodruhový květový med z trnovníku akátu (Robinia Pseudoacacia L.).
Jednotlivé druhy medu „Miele Varesino“ musí mít tyto fyzikálně-chemické vlastnosti: obsah hydroxymethylfurfuralu (HMF) musí být v době uvedení medu na trh nižší než 15 mg/kg a obsah vody nesmí přesahovat 17,5 %.
Med „Miele Varesino“ má tyto organoleptické vlastnosti:
Barva: průsvitná, téměř bezbarvá až slámově žlutá;
Vůně: tradiční vůně medu, jemná a lahodná, bez výraznějších aromat;
Chuť: velmi sladká, jemná, „cukrovinková“, s nádechem vanilky;
Skupenství: typicky tekuté; ke krystalizaci dochází zřídka a vyskytne-li se, nastává velmi pozdě.
Med „Miele Varesino“ se získává z nektaru květů rostliny Robinia pseudoacacia L. (trnovník akát), který sbírají včely. Přítomnost pylu trnovníku akátu v medu je možné určit na základě kvalitativní analýzy pylu.
Pyl trnovníku akátu musí v rámci spektra nektaru v medu „Miele Varesino“ představovat více než 25 %, přičemž se nezapočítávají pyly rostlin, které neprodukují nektar, a pyly, které lze považovat za kontaminující.
Počet pylových zrn (PK) v 10 g je nižší než 20 000 (průměrný počet: 9 500).
Hlavní pylové složení trnovníku akátu je následující: Druhy, které neprodukují nektar: Palme Trachycarpus fortunei, Ilex aquifolium, Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur, Rumex, Sambucus nigra, Chelidonium, Luzula, Actinidia, Pinaceae. Nektarodárné druhy: Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens a Castanea sativa (vždy zastoupen v pylových spektrech), Aesculus, Gleditsia, Liriodendron.
Med „Miele Varesino“ nesmí obsahovat pyly těchto rostlin: Loranthus europaeus, Hedysarum coronarium, Onobrychis.
3.3 Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)
V bílkovinné výživě včel je přísně zakázáno používat pyly, jež nepocházejí z místní produkce.
3.4 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
Všechny fáze výroby, od venkovního sběru přes extrakci až po přípravu k uvedení na trh, probíhají v provincii Varese.
3.5 Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
Med je živý produkt, jehož vlastnosti velmi ovlivňuje prostředí, ve kterém je produkován. Je proto důležité, aby zrání (dekantace) medu a jeho balení probíhaly v oblasti produkce a aby se med před balením nepřevážel ani nepřenášel, neboť by to mohlo negativně ovlivnit jeho kvalitu, čerstvost a trvanlivost.
Med „Miele Varesino“ se balí do uzavřených skleněných nádob s kovovým víčkem, na které se nalepí etiketa s identifikačním logem výrobku.
Kromě toho je možné jej balit do sáčků, vaniček na potraviny nebo nádobek z vhodného materiálu určených pro jednu porci, které musí nést etiketu s údaji v souladu s platnými právními předpisy.
Balení do všech materiálů stanovených platnými právními předpisy je povoleno jen pro med „Miele Varesino“, který není určený pro konečné spotřebitele.
3.6 Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
Na etiketě musí být uvedeny následující údaje:
|
— |
název „Miele Varesino“, |
|
— |
zkratka „CHOP“ nebo celými slovy „Chráněné označení původu“, |
|
— |
symbol Unie, |
|
— |
identifikační logo produktu. |
Níže uvedené logo akátového medu „Miele Varesino“ se skládá z těchto prvků: středové kresby na bílém pozadí tvořené třemi šestiúhelníky oranžové barvy, z nichž se směrem vzhůru rozvíjí „včelí květ“ s pěti korunními lístky, vedle něhož jsou vyobrazeny tři stylizované hory světle modré barvy, pod nimiž se táhne šest světle modrých ztenčujících se čar, které mají představovat jezero. Dále jej tvoří pruh žluté barvy, který obklopuje středovou kresbu a v němž je modrými písmeny ztvárněn nápis „MIELE VARESINO D.O.P“ a „di acacia“ („akátový“). Kruhové logo je ohraničeno oranžovým proužkem.
4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti
Zeměpisná oblast produkce se rozkládá na úpatí Alp mezi řekami Ticino a Olona a mezi jezery Lago Maggiore a Lago di Lugano. Tato oblast odpovídá území provincie Varese.
5. Souvislost se zeměpisnou oblastí
V zeměpisné oblasti panuje mírné kontinentální klima s omezeným počtem teplotních výkyvů v létě i v zimě, a to díky zmírňujícímu vlivu jezer. Uvedené podmínky jsou pro zeměpisnou oblast typické a daří se při nich dřevinám, včetně některých dřevin exotického původu.
Jezera zmírňují místní podnebí, díky čemuž zde nastává jaro dříve než v okolí Milána a vegetace na mírných prosluněných svazích hojně a vytrvale kvete.
Na území provincie Varese je hojně a hustě rozšířen trnovník akát (Robinia pseudoacacia L.), jenž je pro produkci medu dominantní. Daří se mu v okrajových zemědělských oblastech, přičemž na mnoha zalesněných územích je převažujícím dřevinným druhem.
V období, kdy trnovník akát kvete, se v provincii Varese nesetkáme s jinými druhy nektarodárných rostlin, které by kvetly tak hojně. Na většině tohoto území kvete trnovník akát postupně a dlouho, a to díky údolím sahajícím až na jih (údolí řek Ticino a Olona) nebo díky prosluněným a před větrem chráněným svahům.
Složení vegetace v provincii Varese je tedy výsledkem vzájemného působení topografických, klimatických a pedologických aspektů, k nimž je třeba přičíst také dopady činnosti člověka.
V této zeměpisné oblasti se mezi 17. a 20. stoletím postavilo mnoho vil s rozsáhlými parky, ve kterých se vysázely různé okrasné exotické rostliny. Ty se zde uchytily natolik, že jsou dnes v parcích a zahradách považovány za invazivní druhy nebo dokonce za plevel, který zamořuje místní podrost.
Na území provincie Varese bylo vždy rozšířenou činností včelařství, kterému se věnovali převážně sedláci, členové různých místních církevních řádů, ale také zástupci střední třídy, kteří se zajímali o vědecký výzkum.
Na začátku minulého století se na zdejších lesnatých územích díky vhodným přírodním podmínkám prudce rozšířil trnovník akát, a tak se místní včelaři začali stále více specializovat na produkci akátového medu, který se svými organoleptickými a fyzikálními vlastnostmi odlišoval od jiných druhů medu, jež se v této oblasti do té doby vyráběly.
Od této doby se včelařství v provincii Varese úzce specializuje na produkci různých druhů medu, a zejména pak medu akátového, který dnes v místní produkci výrazně převládá.
Chov včel se postupně profesionalizoval a začalo se experimentovat s novými typy úlů a novými metodami produkce.
Vývoj metod produkce podpořil přechod od „venkovského“ včelařství k systematickému chovu včel. Tradiční venkovské úly nahradily úly moderní. Začaly se také používat medomety, které umožnily získávat med z jednoho druhu rostlin a vybírat plásty na přemístitelných rámech, aniž by došlo k jejich poškození.
Ke zlepšení jakosti medu a zvýšení objemu produkce přispělo také vytrvalé úsilí místních včelařů o výběr takových druhů včel, které produkují více medu a jsou odolnější vůči různým chorobám.
„Miele Varesino“ je jednodruhový med z trnovníku akátu, který se z hlediska původu nektaru vyznačuje výjimečnou čistotou a ve kterém se kromě nektaru a pylu trnovníku akátu nachází i určité množství pylů z okrasných rostlin.
V usazeninách toho medu se nachází pyly nektarodárných druhů, jakož i druhů, které nektar neprodukují, jak je uvedeno v bodě 3.2.
Med je neobvykle tekutý a má světlou barvu, a to od průsvitné po slámově žlutou. Jeho vůně je lehká a jemná, bez výrazných aromat. Má velmi sladkou, jemnou, „cukrovinkovou“ chuť s nádechem vanilky.
Další specifičností medu „Miele Varesino“ je skutečnost, že v něm není pyl vičence (Onobrychis), kopyšníku věncového (Hedysarum coronarium) a zejména ani ochmetu evropského (Loranthus europaeus), což dosvědčuje výzkum předních botaniků, podle nichž se ochmet v oblasti produkce tohoto medu nevyskytuje.
Na rozsáhlých územích této zeměpisné oblasti trnovník akát hojně a nepřetržitě kvete, což nejméně sto padesát let vzbuzuje zájem o včelařství a produkci medu „Miele Varesino“. Významné zastoupení trnovníku akátu v lesích provincie Varese přispělo k rozvoji a vývoji místního včelařství, tj. k vylepšování technik produkce medu a chovu a šlechtění druhů včel.
Postupem let se této činnosti začalo věnovat čím dál tím více včelařů, a to jak profesionálně, tak i poloprofesionálně nebo amatérským způsobem. Důkazem toho je nárůst počtu úlů v lesích provincie Varese v období květu trnovníku akátu. Na rozdíl od jiných oblastí, kde se produkuje akátový med, se totiž v provincii Varese nepěstují zemědělské kultury ani se zde nevyskytují planě rostoucí rostliny, jejichž kvetení by negativně ovlivňovalo jakost produktu. Proto je místní med čistší a jeho vlastnosti zcela odpovídají typickým požadovaným vlastnostem akátového medu.
Na specifičnosti zeměpisné oblasti se podílejí i klimatické a přírodní podmínky, které zde panují a díky nimž se akátový med „Miele Varesino“ odlišuje od jiných medů. Jelikož se v místních zahradách a parcích tradičně pěstují okrasné rostliny k dekorativním účelům, nachází se v medu „Miele Varesino“ na rozdíl od jiných lombardských akátových medů i pyl těchto okrasných exotických druhů, které se přizpůsobily místnímu prostředí. To má vliv na jeho organoleptické vlastnosti, a díky pylům stále zelených rostlin (Ilex aquifolium, Trachycarpus fortunei) především na jeho aroma.
Odkaz na zveřejnění specifikace
(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)
Konsolidované znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
nebo
lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknout na „Qualità“ (Jakost – na obrazovce nahoře vpravo), dále pak na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s CHZO, CHOP, ZTS – na levé straně obrazovky) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produktů, jež jsou předmětem zkoumání EU).