|
7.1.2019 |
CS |
Úřední věstník Evropské unie |
C 3/19 |
Zveřejnění jednotného dokumentu změněného na základě žádosti o schválení změny menšího rozsahu v souladu s čl. 53 odst. 2 druhým pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012
(2019/C 3/09)
Evropská komise schválila tuto žádost o změnu menšího rozsahu v souladu s čl. 6 odst. 2 třetím pododstavcem nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) č. 664/2014 (1).
Žádost o schválení této změny menšího rozsahu je veřejně dostupná v databázi Komise DOOR.
JEDNOTNÝ DOKUMENT
„ZAMPONE MODENA“
EU č.: PGI-IT-01501-AM01 – 20.4.2018
CHOP ( ) CHZO ( X )
1. Název
„Zampone Modena“
2. Členský stát nebo třetí země
Itálie
3. Popis zemědělského produktu nebo potraviny
3.1. Druh produktu
Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)
3.2. Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1
Název „Zampone Modena“ je vyhrazen vařenému nasolenému produktu, který vykazuje ve chvíli předání ke spotřebě tyto organoleptické, chemické a fyzikálně-chemické vlastnosti:
:
Konzistence: produkt musí jít snadno nakrájet na plátky, které se nesmí rozpadat.
Vzhled při řezu: plátek je kompaktní a má jednotnou velikost částic.
Barva plátku: růžová zbarvená až do různých odstínů červené.
Chuť: typická příchuť.
Chemické a fyzikálně-chemické vlastnosti masa:
Celkový obsah bílkovin: 17 % min.
Poměr tuky/bílkoviny: 1,9 max.
Poměr kolagen/bílkoviny: 0,5 max.
Poměr voda/bílkoviny: 2,70 max.
3.3. Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)
Vepřová nožička „Zampone Modena“ se skládá ze směsi vepřového masa z příčně pruhované svaloviny, vepřového tuku, kůže, soli, pepřových zrnek a/nebo drceného pepře. Lze použít rovněž tyto přísady: víno, voda podle správných postupů průmyslového využití, přírodní aromata, koření a aromatické rostliny, cukr a/nebo dextróza a/nebo fruktóza, dusitan sodný a/nebo draselný v maximální dávce 140 dílů na milion, kyselina askorbová a její sodná sůl. Kouřová aromata nejsou povolena. Získaná směs je plněna do přírodních obalů tvořených kožním povlakem přední končetiny prasete včetně posledních článků prstů a je spojena v horním konci.
3.4. Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
Výroba „Zampone Modena“ zahrnuje tyto kroky: příprava surovin, mletí, mísení, plnění, po němž následuje sušení u čerstvých prodávaných produktů, nebo eventuální předvaření a náležité tepelné zpracování u produktů, které jsou prodávány jako vařené.
3.5. Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
Vepřová nožička „Zampone Modena“ je prodávána v celku. Čerstvé produkty se prodávají volně ložené nebo v obalu, vařené produkty jsou prodávány ve vhodných hermetických obalech. Operace balení se musí uskutečnit výlučně v oblasti produkce vymezené v bodě 4.
3.6. Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
Název chráněného zeměpisného označení „Zampone Modena“ musí být proveden na etiketě zřetelným a nesmazatelným písmem, které se odlišuje jasně od všech písemných údajů na etiketě a musí u něho bezprostředně následovat údaj „chráněné zeměpisné označení“ a/nebo zkratka „CHZO“. Je zakázáno připojovat jakékoli označení, které není výslovně stanoveno. Je povoleno používat údaje, které odkazují na jména, názvy společností nebo soukromé značky, pokud nevykazují sebechválu nebo nejsou s to uvést spotřebitele v omyl.
4. Stručné vymezení zeměpisné oblasti
Vepřová nožička „Zampone Modena“ je produkována v tradiční oblasti produkce, jež je zeměpisně určena celkovým územím těchto italských provincií: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forli-Cesena, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milan, Monza a Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona a Rovigo.
5. Souvislost se zeměpisnou oblastí
Vepřová nožička „Zampone Modena“ vděčí za svou proslulost zeměpisnému původu míst, kde je tradičně vyráběna. Vepřová nožička „Zampone Modena“ je původem z Modeny a pak byla vyráběna v dalších oblastech severní Itálie, kam byly předány postupy výroby těchto uzenářských produktů a kde se rozšířily. Historický původ „Zampone Modena“ spadá do začátku 16. století. Vynalézavost a technické schopnosti tradičně přenášené z generace na generaci, aby se udrželo dědictví předků, jsou hlavní složkou tohoto produktu, jehož vlastnosti i dnes silně závisejí na lidském faktoru a faktoru prostředí. Pověst „Zampone Modena“ je potvrzena četnými literárními svědectvími.
Kvalita produktu se zeměpisným označením závisí na přírodních a lidských faktorech v oblasti produkce. Za podmínky životního prostředí ve vymezené oblasti lze pokládat typické klima na severu a ve středu Itálie. Význam vztahu s tradičním územím produkce je představován technickým umem zpracovatelů vzhledem k tomu, že se dělníci zde v průběhu času specializovali, aby bylo možné dále pokračovat ve zpracovatelských postupech a plně dodržovat tradice. Veškeré tradice a charakteristiky prostředí mají úzkou souvislost se sociálně ekonomickým vývojem, který charakterizuje oblast produkce do té míry, že vede k nenapodobitelným vlastnostem.
Odkaz na zveřejnění specifikace
(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)
Tento úřad zahájil vnitrostátní řízení o námitce tím, že zveřejnil návrh na změnu CHZO „Zampone Modena“ v Úředním věstníku Italské republiky č. 47 ze dne 26. února 2018.
Úplné znění specifikace je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335