9.3.2017   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 73/25

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2017/C 73/15)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„KIEŁBASA BIAŁA PARZONA WIELKOPOLSKA“

č. EU: PGI-PL-02119 – 11.2.2016

CHOP ( ) CHZO ( X )

1.   Název

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“

2.   Členský stát nebo třetí země

Polsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ je klobása z nenasoleného vepřového masa, středně mastná, dovařovaná, porcovaná, v přírodním vepřovém střívku.

Fyzikálně-chemické vlastnosti:

Klobása šedivé barvy na povrchu i na průřezu, přípustné je nepatrné bodové zabarvení kousků masa do růžova. Barvě na povrchu i na průřezu může dominovat viditelná majoránka.

Střívko naplněné dílem je přetočením rozděleno na úseky o délce 10–12 cm, povrch střívka je čistý, matný, mírně vlhký na dotyk.

Tvar typické porcované klobásy je zformován přirozeným zatočením střívek. Na příčném průřezu má kruhový tvar.

Průměr klobásy nepřesahuje 33 mm a její délka je 10–12 cm.

Po dovaření, bezprostředně před konzumací, není na řezu příliš silně soudržná. Po překrojení klobásy je přípustné mírné uvolnění masných šťáv.

Organoleptické vlastnosti:

Dominantní chuť dovařeného vepřového masa s výrazným tónem majoránky, lehkým aróma česneku a pepře. Náznak přítomnosti soli.

Typická vůně nenasolené, pařené vepřové klobásy.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ se používá vepřové maso získané z vepřových půlek s obsahem libového masa přesahujícím 55 % celkové váhy vepřové půlky. Pro maso určené k výrobě produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ jsou stanoveny doplňující specifické podmínky a doporučení:

—

Maso používané k výrobě by mělo pocházet z prasat poražených nejdříve 3 dny před výrobou, aby byla splněna podmínka, že maso na klobásy bude odkrojeno v době mezi 48–72 hodinami od porážky,

—

není přípustné používat syrové maso pocházející z prasat s výraznými příznaky myopatie (PSE, DFD, zjevné následky fyziologických procesů nebo úrazů atd.), které potvrdil veterinární lékař v okamžiku porážky,

—

není povoleno používat maso pocházející z prasnic a kanců,

—

maso nelze konzervovat jinak než chladem. Tím se rozumí uchovávání syrového masa během skladování a přepravy v okolní teplotě od –1 °C do +7 °C,

—

maso nesmí být mraženo.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ se vyrábí ze středně rozmělněného vepřového masa a pojiva připraveného na bázi libového šlachovitého vepřového masa získaného ze zpracovaných šunek a ramínek. Používání masových náhražek a látek vážících vodu (bílkovinných, ochucovadel atd.) není přípustné.

Klasifikace vepřového masa bez kosti

Nenasolené vepřové maso, bez vnějšího tuku, překrvení a žláz. Barva tuku bílá, připouští se růžový nebo krémový odstín.

Třída I

—

Libové maso, bez pojivové tkáně, bez tuku nebo mírně prorostlé tukem, bez tuku ve svalovině, připouští se mírné prorůstání vrstev do 2 mm, bez tuku uvnitř masové tkáně, připouští se mírné mramorování,

—

nesmí být šlachovité (silnější pojivová tkáň),

—

barva masa světle růžová, růžová až do červena, nepřipouští se bíle zabarvené (tzv. rybí maso) a tmavě červené kousky,

—

celkový analyticky zkoumaný tuk do 18 %.

Třída II

—

Maso mírně tučné, připouští se nevýznamné množství pojivové tkáně, tuk ve svalovině přípustný ve vrstvách do 8 mm,

—

tuk uvnitř masové tkáně (mramorování) – bez omezení,

—

může být mírně šlachovité (silnější pojivová tkáň),

—

barva masa růžová až červená,

—

celkový analyticky zkoumaný tuk do 35 %.

Třída III

—

Maso s vysokým obsahem netučné pojivové tkáně, šlachovité,

—

tuk ve svalovině nežádoucí,

—

mramorování nežádoucí,

—

barva masa růžová až červená,

—

celkový analyticky zkoumaný tuk do 23 %.

K výrobě produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ se používají tyto části vepřových půlek: vepřové maso třídy I – 70 %, vepřové maso třídy II – 20 %, vepřové maso třídy III – 10 % – podíl na celkovém výrobním objemu.

Používá se výhradně následující koření: vařená sůl, čerstvě mletý pepř černý, nastrouhaný čerstvý česnek, drcená majoránka, přičemž specifickou vlastností je významný obsah majoránky – minimálně 0,3 kg na 100 kg masa.

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ve vymezené zeměpisné oblasti se musí uskutečnit následující kroky při produkci:

—

příprava suroviny,

—

rozmělnění masa,

—

míchání a příprava díla,

—

plnění a vázání střívek,

—

sedimentace,

—

dovařování,

—

chlazení.

3.5   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ se na trh uvádí tradičním způsobem (volně) nebo ve fóliovém balení v ochranné atmosféře (MAP).

3.6   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

1.

Základní štítek, jenž má formu pásky (ovinuté kolem klobásy).

Při prodeji tradičním způsobem (volně) je možný prodej nebalených produktů, avšak každý třetí pár klobás musí být označen ovinovací etiketou a musí dojít ke vložení klobás do marketingového balení (papírová taška, taška z PA/PE), na němž musí být minimálně tři prvky (symbol chráněného zeměpisného označení, název výrobce a název výrobku „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“). Prodej tradičním způsobem může provozovat pouze výrobce, jeho prodejny nebo firemní stánky.

2.

Štítek na fóliové balení, jenž má formu nálepky (viněty).

Na trh se uvádí také fóliové balení produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ balené v ochranné atmosféře z anaerobní směsi plynů. V takovém případě není nezbytné použít jednotlivé etikety, které by obsahovaly všechny informace. Klobása pak musí být zabalena do fólie po 6 kusech (3 páry) takovým způsobem, aby byl jeden kus v balení označen zvláštní etiketou charakterizující výrobek. Výrobek musí být balený v ochranné atmosféře použité v množství, které chrání produkt proti poškození. Může být použit libovolný typ balicího zařízení podle preferencí jednotlivých výrobců. Na povrchu balení musí být v hlavním zorném poli umístěna (nalepena) etiketa, na níž musí být minimálně tři prvky (symbol chráněného zeměpisného označení, název výrobce a název výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“). Lze použít dekorativní a tematické etikety. Dekorativní a tematické etikety je před jejich použití nezbytné nahlásit Komisi pro kontrolu výroby (Komisja Kontroli Produkcji) produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ působící při Velkopolském řeznickém cechu (Wielkopolski Cech Rzeźników).

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Do zeměpisné oblasti výroby patří:

1)

Velkopolské vojvodství definované jeho správní hranicí,

2)

okresy v Lubušském vojvodství:

—

okres Gorzów Wielkopolski,

—

okres Krosno Odrzańskie,

—

okres Międzyrzecz,

—

okres Słubice,

—

okres Strzelce-Drezdenko,

—

okres Świebodzin,

—

okres Wschowa,

—

okres Zelená Hora,

3)

okresy v Kujavsko-pomořském vojvodství:

—

okres Mogilno,

—

okres Żnin,

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ vychází z jeho konkrétních jakostních charakteristik a renomé.

Velkopolsko bylo odjakživa proslulé chovem vepřů a velkovýrobou vepřového masa, proto se u mnoha příležitostí, jako jsou svatby, křtiny, primice, výročí, dožínky atd. připravovaly výrobky z vepřového masa, mezi nimiž se za vyhlášenou specialitu považuje „kiełbasa biała parzona wielkopolska“. K její popularitě přispívá také skutečnost, že její příprava trvá krátkou dobu a že jde o čerstvý výrobek.

Na základě ústní tradice a písemných záznamů sebraných v 50. letech 20. století byly pro velké masokombináty sepsány recepty na produkt „kiełbasa biała surowa“ a později i na produkt „kiełbasa biała parzona“. V 90. letech 20. století byl zahájen proces, v rámci kterého byla zdůrazňována specifičnost a výjimečnost produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Před Velikonocemi byly organizovány soutěže, v rámci nich byla jasně vymezována specifičnost této klobásy. Soutěže organizovali Komora řemesel (izba Rzemieślnicza), Řeznický cech (Cech Rzeźników) a vědečtí pracovníci tehdejší Zemědělské univerzity (Akademia Rolnicza) v Poznani a odvětvového institutu. Všech soutěží se účastnil vysoký počet výrobců produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Pokud klobásy naplňovaly očekávání spotřebitelů a byly vyrobeny v souladu s očekáváními znalců uzenářského umění, soutěžní poroty udělovaly výrobcům na produkt „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ různé certifikáty.

Je třeba poznamenat, že dovařované klobásy byly v německých, polských, českých a slovenských zemích známy minimálně od 19. století. Používaly se různé recepty, které lze najít v národních kuchařských knihách. Konkrétně se při výrobě těchto klobás kromě vepřového masa přidávalo maso hovězí, telecí (německé, české a slovenské země) a také jehněčí. Používalo se rovněž různé koření, jako paprika, cibule a místní bylinky. Také v polských zemích se recepty lišily v závislosti na dostupnosti hovězího, telecího či jehněčího masa. S ohledem na zaručení trvanlivosti se často používalo nasolené maso. Ve Velkopolsku se vytvořila tradice vyrábět klobásy výlučně z vepřového masa. Kvalita klobásy navíc spočívá v tom, že se vyrábí z čerstvého chlazeného masa, nikoli z masa nasoleného. Jako koření se používá výlučně sůl, pepř a majoránka, která je dominantní. Distinktivním rysem této uzeniny je také výrazná šedá barva. Klobása je ihned po dovaření bělavá, čemuž vděčí za svůj název „kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Omezený počtu druhů koření zajišťuje chutnost, jež podtrhává a zesiluje majoránka, která se ve Velkopolsku rovněž běžně pěstuje. O specifických vlastnostech produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“, které ji odlišují od jiných bílých pařených klobás, svědčí rovněž skutečnost, že podle receptury bílé klobásy z roku 1964, kterou vydalo Středisko masného průmyslu (Centrala Przemysłu Mięsnego), se na žádost odběratelů v příslušném regionu připouští vynechání majoránky. Na území Velkopolska se bílá klobása vyráběla vždy za použití majoránky, což tento produkt odlišuje a zdůrazňuje jeho spojení s regionem. Ačkoli je název „bílá klobása“ známý a používaný v celém Polsku, ve Velkopolsku označuje jiný, velice charakteristický typ klobásy.

O významu produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ svědčí fakt, že během výjimečného stavu, kdy bylo maso na příděl, byly řezníkům na výrobu produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ vydávány dodatečné příděly masa.

Popularita produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ vzrostla natolik, že ji řezníci začali vyrábět také v období mimo svátků. Dostala se do každodenní nabídky prodejen uzenin ve Velkopolsku. Možnost kupovat klobásu celoročně přinesla různé formy jejího využití v pokrmech. Také v současnosti se „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ podává smažená na sádle s cibulí a nadrobno nasekaným kyselým jablkem. Takto připravená klobása se konzumuje s bramborem a kysaným zelím. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ se nastálo zabydlela také na všech společenských akcích a lidových slavnostech pod otevřeným nebem. U těchto příležitostí se podává klobása smažená se sýrem nebo s cibulí a žampióny. Dalším způsobem servírování je bílá klobása z grilu s kyselými okurkami, křenem nebo hořčicí. Ve Velkopolsku se „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ běžně podává v tradiční polévce „żurek“.

Nová generace tuto tradici přebírá a oceňuje chuť produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“, ale současně hledá nové způsoby jejího využití v pokrmech. Proto se v různých časopisech objevují recepty a rady týkající se této klobásy. To dokazuje význam, jaký má „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ pro obyvatele regionu, a zároveň to svědčí o jejím stabilním renomé.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ si jako regionální specialita získala pozornost a stálé místo na různých trzích, jarmarcích a lidových slavnostech. O renomé produktu „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ vypovídá také skutečnost, že se objevila na tradičním svatojánském jarmarku v Poznani, který se koná již 40 let. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ je v současné době rovněž oblíbenou specialitou, což dokazuje fakt, že se v obchodech prodává denně pro běžnou spotřebu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-25-listopada-2015-roku

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.