Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin (2)

Anglesey Sea Salt/Halen Môn je název solných vloček získávaných z úžiny Menai Strait v Anglesey na severu Walesu. Jedná se o křišťálově bílé, ploché, měkké vločky, jež obsahují více než 30 stopových prvků a jsou bez přídatných látek. Při třídění měří solné vločky v průměru nejvýše 2 cm. Prokazatelně odlišný vzhled, struktura, chuť a konzistence v ústech produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn jsou dány minerály, které produkt obsahuje. Má koncentrovaně slanou chuť a křupavou strukturu danou přirozeným výskytem vápníku a hořčíku, které zbudou po jedinečném procesu promytí, jemuž produkt Anglesey Sea Salt/Halen Môn vděčí za svůj bílý vzhled a čistou chuť bez náznaků hořkosti, jež by mohla být dána příliš vysokým obsahem vápníku.

Jedinečné vlastnosti produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn jsou dány jeho surovinami, čistou mořskou vodou, způsobem krystalizace a promýváním soli. Anglesey Sea Salt/Halen Môn je mořskou solí bez přídatných látek, která obsahuje níže uvedené přirozeně se vyskytující stopové prvky a minerály.

3.5 Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

K docílení konzistentní podoby konečného výrobku probíhají ve vymezené oblasti a za kontrolovaných podmínek všechny postupy produkce i přípravy včetně:

Ostrov Anglesey v severním Walesu. Ostrov Anglesey je od pevninského Walesu oddělen úžinou Menai Strait. Tato úžina se rozkládá mezi pevností Fort Belan na jihozápadní výspě pevniny (souřadnice Britské národní kartografické agentury (Ordonance survey, OS) SH 115 610440) a lokalitou Abermenai point na ostrově Anglesey (mapa OS 115, souřadnice 115 SH615 443) až k linii mezi přístavní hrází vyčnívající do úžiny o souřadnici 580740 na ostrově Anglesey a koncem mola Bangor na pevnině o souřadnici 582 736. Daná oblast spadá do jurisdikce subjektu Caernarfon Harbour Trust.

Historicky první záznamy o produkci soli na ostrově Anglesey pocházejí z doby Římanů, zatímco největší rozkvět této činnosti se datuje na počátku 18. století. Pozůstatky solivaru lze nalézt v Holyheadu severně od Anglesey na „Solném ostrově“ (velšsky „Ynys Halen“), jenž je s hlavním ostrovem propojen silnicí. Solný ostrov vděčí za své jméno solivaru, v němž se mořská voda zpracovávala na mořskou sůl. Závod byl uzavřen v 18. století, neboť „do solanky se pro posílení“ přidávala kamenná sůl, což se považovalo za znehodnocení soli.

Úžina Menai Strait je zásobována vodou z čistého Golfského proudu a na jejích březích se nenacházejí žádná větší města ani lokality s těžkým průmyslem. Navíc zde dochází k extrémnímu kolísání mezi přílivem a odlivem, a v důsledku toho se voda v úžině při přílivu dvakrát za den vymění, čímž vzniká vyvážené zastoupení stopových prvků, jimiž je mořská voda dennodenně obohacována, a mořská sůl Anglesey Sea Salt/Halen Môn tak získává svoji chuť i vzhled.

Golfský proud postupuje z Atlantského oceánu a omývá západní pobřeží Velké Británie. Voda je zde teplejší než na východním pobřeží a v létě dosahuje v průměru při hladině 15 stupňů Celsia a u dna 12 stupňů Celsia. Průměrný obsah soli v mořské vodě je v dané oblasti 34,25 až 35 promile, ačkoli může dosahovat až 36 promile. Jedinečnost produktu je zčásti dána extrémním kolísáním mezi přílivem a odlivem o výšce přes 9,5 m, což znamená, že voda v úžině se při přílivu vymění dvakrát denně. Tento neobvyklý dvojitý příliv, k němuž dochází při omývání ostrova Golfským proudem, se podílí na zajištění vyváženého zastoupení stopových prvků a k získávání soli každodenně dodává novou mořskou vodu.

Pobřežní písčiny a pobřeží s výskytem slávek navíc umožňují předběžnou filtraci vody, zatímco vápník z mořské vody odebírají ve svém růstovém období měkkýši. Jakost suroviny má přímý vliv na jakost mořské soli, což prokazují sezónní rozdíly ovlivňující chuť a strukturu soli.

Jedinečné vlastnosti produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn jsou dány jeho surovinami, čistou mořskou vodou, způsobem krystalizace a promýváním soli.

Anglesey Sea Salt/Halen Môn je mořskou solí bez přídatných látek, která obsahuje přirozeně se vyskytující stopové prvky a minerály. Právě minerály, které produkt Anglesey Sea Salt/Halen Môn obsahuje, způsobují jeho prokazatelně odlišný vzhled, strukturu, chuť a konzistenci v ústech. Vločky produktu jsou velké, křupavé, ploché a nejsou zrnité. Produkt má koncentrovaně slanou chuť a křupavou strukturu. Jedinečný proces promývání dodává produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn jeho zářivě bílý vzhled a čistou chuť bez náznaků hořkosti, kterou by mohl způsobit příliš vysoký obsah vápníku. Promývání se provádí v koncentrované solance připravené z téže místní mořské vody, aby se zabránilo rozpouštění krystalů a zároveň se zajistila správná úroveň minerálů, a sůl si tak udržela svoji chuť i vzhled.

V rámci zácviku obdrží každý producent soli „Learning passport“ (průkaz způsobilosti). Obsahuje řadu úkonů, které je si nutno procvičit k osvojení dovedností potřebných pro jednotlivé části procesu získávání soli.

Každá část procesu se provádí pomocí standardních provozních postupů, v nichž jsou podrobně uvedeny jednotlivé činnosti a stanoveny normy pro jakost soli.

Producenti soli jsou proškolováni, jakým způsobem je třeba sůl promývat k získání správné velikosti krystalů, chuti i vzhledu. Dosáhne se toho zácvikem na pracovišti i srovnáváním konečného produktu s fotografiemi soli z oblasti jejího získávání, dále pohledem na velikost a tvar žádoucích vloček, přičemž krystaly rozměrově neodpovídající danému náročnému standardu je nutno upravit.

Chuť se měří kalibrací vůči nepromyté soli, která je oproti konečnému produktu s vyváženým obsahem minerálů tvrdá a hořká.

5.3 Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Vlastnosti produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn jsou dány klimatickými podmínkami, působením slapových jevů a absencí těžkého průmyslu či lodní dopravy.

Extrémní kolísání mezi přílivem a odlivem o výšce přes 9,5 m vede k tomu, že voda v úžině se při přílivu dvakrát za den vymění. Tento neobvyklý dvojitý příliv, k němuž dochází při omývání ostrova Golfským proudem, se podílí na vyváženém zastoupení stopových prvků a k získávání soli každodenně dodává novou mořskou vodu. Tato skutečnost se projevuje v konečném produktu a odráží se v intenzitě chuti produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn; k docílení žádoucí úrovně dokořenění je zapotřebí jen menší množství produktu. Strukturu a chuť produktu ovlivňuje též jedinečná vyváženost minerálů v mořské vodě. Šéfkuchař Henry Harris z restaurace Fifth Floor v obchodním domě Harvey Nichols o produktu tvrdil, že „chutná po nejčistších oceánech“.

Produkt Anglesey Sea Salt/Halen Môn je dobře zaveden a vysoce uznáván v potravinářském průmyslu ve Spojeném království i na celém světě. Jako jakostní produkt jej využívá mnoho předních šéfkuchařů a gastronomů a bývá pravidelně jmenovitě uváděn jak složka na jejich jídelních lístcích. Mnoho renomovaných restauratérů a zemědělsko-potravinářských podniků upřednostňuje právě tuto sůl.

Následující tvrzení vyjadřují uznání chuti produktu Anglesey Sea Salt/Halen Môn i regionu, odkud pochází.

„Sůl Anglesey Sea Salt/Halen Môn je nepřekonatelná: má čistou chuť, dokonalý říz a příjemně křupavou strukturu.“

„Používám Anglesey Sea Salt/Halen Môn, protože souzní s mým pojetím gastronomie; dobré přísady nepotřebují mnoho k tomu, aby z nich vznikla skvělá jídla. Každý pokrm, kam přidám sůl Anglesey Sea Salt/Halen Môn, se chuťově zlepší.“

„Extrakci Anglesey Sea Salt/Halen Môn se věnuje velká péče a uplatňuje se při tom inovativní systém, díky němuž se v produktu uchovají všechny stopové prvky a minerály čerstvě zvířené mořské vody z úžiny Menai Strait. Na komplexní složení minerálů v soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn reagují v ústech na patře velmi citlivě i pronikavě chuťové pohárky, a pokrmy tak mají nesmírně výraznou chuť.“

„Po jemných vločkách soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn zbude na rtech lahodná přetrvávající chuť čisté mořské vody z ostrova Anglesey, z níž byly získány, a každý pokrm, do něhož jsou přidány, se obohatí o lákavou dimenzi … Dokáží Vám změnit život.“

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/anglesey-sea-salt-pdo-spec-20120905.pdf

—	chlorid sodný:	víc než 90 % hmotnostních
—	voda:	méně než 4 %
—	olovo:	méně než 2 mg/kg
—	cín:	méně než 200 mg/kg
—	arsen	méně než 0,5 mg/kg
—	rtuť:	méně než 0,1 mg/kg
—	kadmium:	méně než 0,5mg/kg
—	měď:	méně než 2 mg/kg
—	zinek:	stopové množství
—	hořčík:	nejméně 0,2 %
—	jód:	méně než 0,1 mg/kg
—	vápník:	0,08 %–0,15 %