Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2012/C 285/09

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„EAST KENT GOLDINGS“

č. ES: UK-PDO-0005-0951-13.02.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název:

„East Kent Goldings“

2.   Členský stát nebo třetí země:

Spojené království

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1   Druh produktu:

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Názvem „East Kent Goldings“ se označuje jedinečná odrůda chmele, která se používá pro výrobu špičkových svrchně kvašených piv a běžných piv. Šišky vyrůstají na samičí rostlině druhu „Humulus lupulus“, který je známý rovněž jako „vlčí ocas“. Šišky jsou tvořeny lístky z měkké tkáně, na jejichž vnitřní straně se nachází lupulinové žlázy obsahující lepkavou olejovitou látku známou jako lupulin, která obsahuje vonné silice a pryskyřice.

Pryskyřice

Silice

Šišky se používají převážně k výrobě piva. Vyznačují se jemnou květinovou vůní připomínající mírně sladký citrón. Šišky mají dlouhý a oválný tvar v délce 1,25 až 2,5 cm. Jsou sytě zelené barvy a na vnitřní straně povrchu se nacházejí tenké světlé lístky, které jsou na spodní části semena poprášené zářivě žlutým lupulinem. Šišky jsou při sklizni lepkavé a olejnaté, avšak poté, co jsou pro účely konzervace vysušeny, rozpadnou se na křehké světlé lístky s výrazně žlutými lupulinovými žlázami. Šišky voní po citrusech, citrónech a květinách. Suchý chmel dodává pivu chuť podobnou vysoce kvalitní marmeládě.

Hlavní silicové složky lupulinu nevykazují žádné rozdíly mezi obdobími ani lokalitami, a jak již bylo uvedeno, slouží k rozlišení odrůdy Goldings od všech ostatních odrůd. Složky vonných silic zastoupené v menším množství se však mohou lišit v závislosti na prostředí a období. Právě podle těchto složek, které převážně nebyly dosud blíže určeny, je možné rozlišit vůni a chuť šišek odrůdy Goldings pěstované ve východním Kentu od odrůd pěstovaných jinde.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Nepoužije se.

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Nepoužije se.

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Odrůda East Kent Goldings se pěstuje, sklízí, suší a balí do balíků či žoků ve vymezené oblasti, kde probíhá i výroba a zpracování odrůdy. Materiál určený pro sadbu (podnože či řízky) certifikovaný ministerstvem se sice vyrábí mimo vymezenou oblast z důvodu izolace, jejímž účelem je zabránit šíření virových chorob, původní mateřský materiál však pochází z východního Kentu ze sbírek rostlin, které byly dříve uchovávány v instituci Wye College a ve výzkumné stanici East Malling (obě platí za uznávané vědecké instituce) a nyní jsou uchovávány ve společnosti Wye Hops Ltd v obcích Canterbury a Faversham. Skutečnost, že surovina pochází z východního Kentu, prokazuje dokumentace.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Odrůda East Kent Goldings se musí pěstovat, sklízet, sušit a balit do balíků či žoků ve vymezené oblasti. Při balení jsou usušené chmelové šišky stlačovány, což výrazně zvyšuje hustotu chmelu v baleních, a usnadňuje tak skladování a dopravu. Z důvodu identifikace a sledovatelnosti musí balení probíhat přímo v hospodářství, kde se chmel pěstuje. Přemísťování chmele v nebaleném stavu by bylo obtížné. Po ukončení těchto postupů lze produkt označit za „připravený“. Balíky či žoky obsahující sušený chmel jsou zapečetěny a označeny pěstitelovým jménem či názvem, názvem odrůdy, názvem obce nebo regionu, rokem sklizně a číslem EU. Poté jsou z hospodářství přepraveny do skladu a následně dodány odběrateli. Producent vede záznamy o datu a poli sklizně a počtu balíků či žoků chmele pocházejících z uvedeného pole.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování:

Nepoužije se

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Zeměpisná oblast produkce je na západě ohraničena silnicí A249 vedoucí z obce Sheerness směrem na jih ke křižovatce 7 na dálnici M20, na jihu dálnicí M20, která vede východním směrem až do obce Folkestone. Severní a východní hranici zeměpisné oblasti tvoří mořské pobřeží. Ve vymezené oblasti se nacházejí obce Tonge, Borden, Lynsted, Norton, Teynham, Buckland, Stone, Ospringe, Faversham, Boughton-under-Blean, Selling, Chartham, Chilham, Harbledown, Canterbury, Bekesbourne, Bridge a Bishopsbourne.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti:

Odrůdu Golding vyšlechtil kolem roku 1790 ze staré odrůdy Canterbury Whitebine pan Golding z obce West Malling v Kentu (Percival, věstník R.A.S.E z roku 1901). Počátkem 19. století se odrůda Golding pěstovala ve východním Kentu, kde byly „nejvhodnější půdy pro růst chmele … hluboké úrodné půdy s vápenatým podložím“ (Rutley, věstník R.A.S.E. z roku 1848). Odrůda Golding pěstovaná ve východním Kentu se ve srovnání se stejnou odrůdou pěstovanou poblíž obce Maidstone považovala za lepší, a tudíž se za ni platilo více. Pro účely rozlišení produktu z této oblasti se odrůda prodávala jako odrůda z východního Kentu (příručka „The Hops Farmer“, E.J. Lance, 1838, Londýn), čímž získala název East Kent Goldings. V průběhu 19. století bylo ve východním Kentu vyšlechtěno několik místních variant či klonů, včetně druhu Bramling (1865), Rodmersham nebo Mercers (1880), Cobbs (1881), Petham (1885), Early Bird (1887) a Eastwell (1889). Z analýzy vonných silic vyplývá, že všechny tyto varianty odrůdy East Kent Goldings mají stejné složení a patří bezpochyby ke stejné odrůdě. Jejich rostlinná morfologie se přesně shoduje s popisy, které pro chmel Golding Hop udávají pěstitelé, agronomové a vědci již od počátku 19. století.

Ačkoli se chmel pěstuje na celém světě, daří se mu vždy nejlépe v oblastech, odkud pochází. K tomuto závěru dospěly četné mezinárodní studie odrůd chmele v letech 1960 až 1978 (Neve, 1983, J. Inst. Brew, 89, 98–101). Jako hlavní důvod se uváděl vliv lokality, na níž závisí délka dne v období květu, což se odráželo na dosažených výnosech. Z porovnání výnosů odrůdy Goldings pěstované ve východním Kentu v letech 2006–2009 vyplývá, že ve srovnání s jinými oblastmi jsou výnosy nejméně o 21 % vyšší.

Pověst vyšší jakosti produktů vyrobených z odrůdy Goldings pěstované ve východním Kentu lze zdokumentovat od roku 1838 až do současnosti, kdy četné internetové stránky vyzdvihují jakost odrůdy East Kent Goldings. V celonárodní chmelové soutěži, kterou každoročně pořádá institut pivovarnictví a destilace (Institute of Brewing and Distilling), zvítězily ve třídě Goldings v posledních pěti letech vzorky z východního Kentu, a to i přestože odrůda East Kent Goldings zabírá pouze 30 % celkové plochy, na níž se ve Spojeném království tato odrůda pěstuje. Pivovary vždy vyzdvihovaly kvalitnější aroma odrůdy East Kent Goldings a četné pivovary, zejména v USA, v dnešní době požadují, aby odrůda Goldings, kterou nakupují, pocházela z východního Kentu.

5.2   Specifičnost produktu:

Odrůda East Kent Goldings vznikla z jediného semene. Chmel je vysoce heterogenní dvoudomá rostlina, která se šlechtí vnějším křížením (out-breeding). Struktura křížení odrůd chmele je tedy velmi podobná člověku, kdy dvě oddělená pohlaví produkují potomstvo, jehož každý jedinec je naprosto individuální. I když se může v rodině vyskytovat určitá podoba, nikdy nemohou existovat dva geneticky naprosto identičtí jednotlivci. Stejně tak je nemožné, aby se chmel sám opyloval, a každý nový jedinec tak vzniká jako důsledek nové kombinace genů ze dvou odlišných rodičů. Každá sazenice vyroste do dospělé rostliny, která se všemi svými vlastnostmi, včetně morfologie a chemického složení jejích druhotných produktů, bude lišit od všech ostatních chmelových rostlin. Komerční odrůda se produkuje klonováním z jedinečné původní semenné rostliny, a to dělením kořenů, odnožemi (víceletými výhonky) nebo řízky. Proto je každá rostlina nové odrůdy geneticky totožná s původní rostlinou, neboť byla vyprodukována nepohlavním způsobem. Každá rostlina tak může být využita jako základ pro další množení. Chmel má víceletý kořen. Odrůda chmele může být buď náhodnou sazenicí, jako např. Fuggle a Whitbread Golding, většinou je však odrůda produktem pěstitele. Z počátečního osiva od pěstitele, z kterého odrůda vzejde, se chmel rozmnožuje klonováním z řízků nebo ze zelených výhonků rozmnožených pomocí mlžení. Původní odnož může produkovat chmel po řadu let, pokud není zasažena chorobou.

Odrůda East Kent Goldings se vyznačuje vysokým obsahem humulenu (přičemž poměr humulenu ke karyofylenu je vždy větší než 3), avšak velmi nízkým podílem farnesenu a selinenu, jak je uvedeno v bodu 3.2. Protože každá odrůda chmele pochází z jedinečné sazenice, která má jedinečnou strukturu vonných silic, je možné rozlišit silice odrůdy Goldings od jiných nepříbuzných odrůd chmele, jako např. Fuggle (která má mnohem vyšší obsah farnesenu, a sice přibližně 7 %) a Challenger (která má mnohem vyšší obsah selinenu, a sice přibližně 12 %). Ačkoli je struktura hlavních silic odrůdy East Kent Goldings podobná příbuzným odrůdám, je i tak možné tuto odrůdu rozlišit. Například sazenice Northern Brewer má vyšší obsah myrcenu (přibližně 36 %) a Northdown (sazenice odrůdy Northern Brewer) má vyšší obsah farnesenu (přibližně 1,3 %). Vedle toho se odrůdy značně liší post-selinenovými minoritními píky.

Odrůda East Kent Goldings je náchylná k viru Hop Mosaic a může na jeho následky odumřít. Tento virus se přenáší mšicemi a jeho příznaky jsou strakatost, zkroucené listy, zakrslé rostliny a zkrácené internodie, jak uvádí příručka Neve (1991). Napadené rostliny odrůdy East Kent Goldings mohou se symptomy přežít několik let, avšak poté nevyhnutelně umírají. Ačkoliv se smrtelnou náchylností k této chorobě vyznačuje i několik experimentálních odrůd pěstovaných na celém světě, odrůda East Kent Goldings je jedinou komerční odrůdou na světě, která je k této chorobě náchylná. Množení podnoží odrůdy East Kent Goldings musí probíhat izolovaně od všech ostatních odrůd, které by mohly být přenašeči viru, aniž by vykazovaly jeho příznaky.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Vůni a chuť, kterou odrůda Goldings pivu dodává, vyhledává mnoho pivovarů, odrůda Goldings pěstovaná ve východním Kentu v Anglii je však obzvláště ceněná. Specifická kombinace půdních podmínek, délky dne, srážek a teplot v daném regionu ovlivňuje růst a zralost odrůdy, a přispívá tak k produkci chmelových šišek se zvláštními organoleptickými vlastnostmi.

K jedinečnosti odrůdy East Kent Goldings rovněž přispívají hluboké nánosy naplaveninové cihlové hlíny v pohoří North Downs. Půda se vyznačuje schopností zadržovat vlhkost, což je důležité, neboť díky vlivu pohoří Downs spadne ve východním Kentu průměrně přibližně 635 mm srážek ročně, což je asi 76 % celostátního průměru. V důsledku této kombinace je vlhkost nižší než v jiných anglických oblastech pěstování chmele.

Chuťové vlastnosti odrůdy East Kent Goldings jsou ovlivněny půdními podmínkami ve východním Kentu (cihlová hlína usazená nad křídou s ideální hodnotou pH 6,5–7,00) a polohou (oblast je vystavena studeným větrům obohaceným o sůl, které vanou z ústí řeky Temže), zejména v březnu, kdy se vytváří sezónně a odrůdově podmíněné vlastnosti chmele. Výzkum v bývalé Wye College prokázal, že nižší teploty půdy v únoru a březnu značně souvisí s vyššími výnosy chmele (výroční zpráva katedry výzkumu chmele za rok 1980 vypracovaná institucí Wye College) a že březnové teploty mají rovněž vliv na obsah hořkých pryskyřic v lupulinových žlázách (výroční zpráva katedry výzkumu chmele za rok 1982 vypracovaná institucí Wye College). Vedle toho lze v březnu v tkáni pupenů a výhonků nalézt několik prekurzorů sloučenin nacházejících se v lupulinových žlázách (Rossiter, Imperial College).

Jemnou vůni odrůdy East Kent Goldings, která vzniká v důsledku této kombinace regionálních faktorů, uznávají a vítají pivovary produkující špičková svrchně kvašená piva a běžná piva, a to jak ve Spojeném království, tak i v USA. Pivovary často používají výraz „East Kent Goldings“ na etiketách svých obalů. Za odrůdu East Kent Goldings se běžně požaduje vysoká cena typická pro jedinečnou surovinu. Odrůda se vyznačuje jemnou květinovou vůní připomínající mírně sladký citrón. Chmel je naprosto vytříbený a jeho minerální vlastnosti jsou základem piv a propůjčují jim strukturu. K oceněným pivům a svrchně kvašeným pivům vyrobeným z odrůdy East Kent Goldings patří Fullers 1845, Hop Back Summer Lightning a Boston Brewing Co Ales z USA.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(Ustanovení čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/east-kent-goldings-pdo-120111.pdf

(1)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.