Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2011/C 189/15

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o námitku podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet prohlášení o námitce do šesti měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„SEL DE GUÉRANDE/FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE“

č. ES: FR-PGI-0005-0861-22.02.2011

CHZO ( X ) CHOP ( )

1.   Název:

„Sel de Guérande“/„Fleur de sel de Guérande“

2.   Členský stát nebo třetí země:

Francie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1   Druh produktu:

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Sel de Guérande a fleur de sel de Guérande jsou mořské soli sbírané ručně a pocházející výlučně ze salin poloostrova Guérande. Jedná se o nerafinované mořské soli, které se po sběru neperou a nepřidávají se do nich žádné přísady. Tvoří je hlavně krystaly chloridu sodného, avšak rovněž i jiné minerální soli a stopové prvky.

Produkce solí sel de Guérande a fleur de sel de Guérande spočívá v přirozeném procesu koncentrace soli z mořské vody, která cirkuluje v systému nádrží, dokud nedosáhne bodu krystalizace ve finální nádrži, kterou je œillet (krystalizátor).

3.2.1   Sůl sel de Guérande

Jedná se o mořskou sůl šedé barvy tvořenou krystaly soli, která se tvoří na dně krystalizátorů na povrchu jílovité půdy. Sbírá se ručně ve slané vodě krystalizátoru za použití zvláštního nástroje. Po uskladnění a třídění může být sůl sel de Guérande balena v nezměněném stavu, vysušená nebo drcená, aby se získaly soli různé zrnitosti a vlhkosti.

3.2.2   Sůl fleur de sel de Guérande

Sůl fleur de sel de Guérande tvoří jemné, drobné a drolivé krystaly, které se tvoří na povrchu slané vody v krystalizátorech solných pánví pro produkci šedé soli, přičemž jejich tvorbu ovlivňují příznivé klimatické podmínky (vítr a slunce). Sůl fleur de sel se sbírá ručně stahováním z povrchu krystalizátorů za pomoci zvláštního nástroje před tím, než klesne ke dnu nádrží, kde ji již nelze sbírat jako fleur de sel.

Sůl fleur de sel se od šedé soli odlišuje svou krystalizací na povrchu krystalizátorů a svou bílou barvou (nedostane se do kontaktu se dnem krystalizátorů). Po uskladnění a třídění se balí v nezměněném stavu či po částečném vysušení, čímž se zlepšuje její fluidita.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Nepoužije se.

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

Nepoužije se.

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

V zeměpisné oblasti se uskutečňují tyto činnosti:

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Nepoužije se.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování:

Sůl sel de Guérande nebo sůl fleur de sel de Guérande musí být baleny v uzavřeném obalu. Na označení je uvedeno:

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Vymezená zeměpisná oblast se rozkládá na území 39 obcí oblasti Loire-Atlantique (Pays de La Loire) a 7 obcí oblasti Morbihan (Bretagne).

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti:

Specifičnost oblasti spočívá v klimatických kritériích: vítr a sluneční svit, oceánské podnebí s mírnými zimami a chladnými léty.

Spočívá rovněž v pedologických kritériích: utváření pobřežních salin vyžaduje velké rozlohy jílovité půdy umístěné na úrovni nejvyššího přílivu a chráněné před účinky vlnění moře. Saliny v oblasti Guérande se nacházejí za pobřežními mělčinami. Jílovitost půd (nepropustnost a plasticita těchto jílů) umožnila, aby saliny budoval člověk.

Specifičnost oblasti spočívá rovněž v lidských faktorech a kritériích použití: první písemné zmínky o salinách v oblasti Guérande pocházejí z roku 854 („Cartulaire de Redon“). Po rozmachu guérandských salin mezi 10. a 14. stoletím se od 16. století významně zvýšil počet krystalizátorů, přičemž vrcholu dosáhl v 19. století. Mezi lety 1840 a 1960 saliny upadají. Od roku 1970 se produkce soli v guérandské kotlině opět rozvíjí. Využívané saliny a techniky produkce jsou tytéž jako v předchozích staletích. Saliny se uvádějí do původního stavu za použití tradičních technik. Na poloostrově Guérande bylo v roce 1979 založeno středisko pro odborné vzdělávání v řemesle producent soli.

Na základě variabilnosti meziroční produkce a z historických a ekonomických důvodů má vytváření zásob pro producenty a dodavatele z guérandské kotliny strategickou úlohu. Solné sklady byly tradičně umísťovány na kraj salin. Zeměpisná oblast CHZO zahrnuje obce, ve kterých se historicky nalézala tato místa pro skladování nebo kterými procházeli prodejci soli.

5.2   Specifičnost produktu:

Specifické vlastnosti:

Způsob sběru v salinách poloostrova Guérande přináší soli sel de Guérande a soli fleur de sel de Guérande jejich specifičnosti:

Způsob produkce a dřívější i současný věhlas solí sel de Guérande a fleur de sel de Guérande přispívají k zachování jejich specifičnosti.

Specifické znalosti a zkušenosti:

Pracovníci zabývající se produkcí soli (paludiers) poloostrova Guérande ovládají techniku produkce, jejíž základy představují jeden z nejstarších přímořských zemědělských systémů na celém francouzském atlantickém pobřeží: struktura salin je v guérandské kotlině specifická. Pracovník zabývající se produkcí soli řídí jak úroveň vody, tak její cirkulaci v různých nádržích s cílem umožnit postupnou koncentraci soli během několika týdnů (udržení koncentrace v salinách, jež je velmi blízká bodu krystalizace), přirozené čištění vod cezením a konečně sběr produktů.

Sůl fleur de sel se sbírá ručně stahováním z povrchu krystalizátorů za pomoci zvláštního nástroje – dřevěného „pohrabáče“ s dlouhou rukojetí, který se nazývá „lousse“ (činnosti se říká „cueillette“) před tím, než klesne ke dnu nádrží.

V případě soli sel de Guérande se krystaly shromažďují ve středu krystalizátoru, přibližují se k zvláštní plošině zvané ladure na okraji krystalizátoru a vytahují se vzhůru za pomoci nástroje zvaného las. Nástroj las slouží k promíchání slané vody, čímž se umožní vytlačení krystalů usazených na dně krystalizátorů, aniž by došlo k znečištění částicemi jílu.

Povaha produktů, jejich vlastnosti (nezbytné odkapávání, slabá fluidita, rychlé přijímání vlhkosti prostředí) činí ze solí sel de Guérande a fleur de sel de Guérande produkty, jejichž skladování a balení rovněž vyžadují zvláštní znalosti, zkušenosti a schopnosti. Producenti s cílem zákazníkovi dodat či zabalit co možná nejčistější odkapanou sůl fleur de sel produkt poprvé uskladní (průběžné nebo předběžné skladování) a provedou třídění. K tomuto průběžnému skladování dochází u producentů, kteří vzhledem k tlakům na pozemky nebydlí vždy v blízkosti salin. Tuto situaci je třeba brát v potaz vzhledem k omezením oblasti CHZO.

Věhlas:

Ojedinělé chuťové a výživové vlastnosti solí sel de Guérande a fleur de sel de Guérande jsou uznávány po staletí a činí z nich sůl gastronomů. Zájem spotřebitelů o soli sel de Guérande a fleur de sel de Guérande dosvědčují studie a průzkumy uskutečněné podniky uvádějícími produkt na trh a odborníky v oblasti distribuce a dále pak skutečnost, že mnozí známí majitelé restaurací a podniky v zemědělsko-potravinářském odvětví tuto sůl otevřeně upřednostňují. Na sůl sel de Guérande a/nebo fleur de sel de Guérande odkazují stovky článků.

Již nejméně od roku 1698 se mluví o soli (solích) „sel(s) de Guérande“. Jestliže se označení „fleur de sel“ v reklamě uvádí od roku 1930, od konce sedmdesátých let se toto označení používá běžně. Obecná známost označení „sel de Guérande“ a „fleur de sel de Guérande“ šla ruku v ruce s rozvojem, jakým byly tyto produkty na konci osmdesátých let uváděny na trh.

Na trhu s produkty, jež jsou velmi obvyklé, byla sůl sel de Guérande průkopníkem v členění trhu se solí. Jedná se o produkty, které jsou dnes vnímány jako „místně produkované soli“.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Sběr soli sel de Guérande nebo fleur de sel de Guérande může probíhat pouze v přesně lokalizovaných salinách s jílovitou půdou, jež se nalézají mezi úrovněmi největšího přílivu a odlivu. Složitost vodní sítě a architektura salin představují zásadní rysy krajiny a znalostí a zkušeností na Guérande.

Způsob sběru se v salinách poloostrova Guérande odlišuje od způsobu v jiných oblastech, v nichž se sůl na atlantickém pobřeží produkuje. Tento způsob sběru se vyznačuje využíváním přílivu a odlivu, používáním tří typů nadrží, čímž se napomáhá koncentraci soli, pravidelností sběrů, sběrem soli v slané vodě a využíváním nemechanického sběru.

„Volné“ uskladnění soli a soli fleur de sel de Guérande může probíhat pouze v oblasti CHZO, kde jsou usazeni producenti a subjekty působící v daném odvětví, kteří mají zvláštní znalosti a zkušenosti. Aby byl zaručen původ a vysledovatelnost produktů, je třeba první uzavřené balení a označení provést v oblasti CHZO před tím, než ji produkt opustí.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(Čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPSelDeGuerandeFleurDeSelDeGuerande.pdf

(1)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.