Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2010/C 94/13

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„PIMIENTO DE GERNIKA“ NEBOLI „GERNIKAKO PIPERRA“

č. ES: ES-PGI-0005-0673-31.08.2008

CHZO ( X ) CHOP ( )

1.   Název:

„Pimiento de Gernika“ neboli „Gernikako Piperra“

2.   Členský stát nebo třetí země:

Španělsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1   Druh produktu:

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

Papriky chráněné zeměpisným označením „Gernikako Piperra“ nebo „Pimiento Gernika“ jsou plody druhu Capsicum annuum L., které patří k místní odrůdě odrůdového typu Guernica a jsou určeny k lidské spotřebě v čerstvém stavu, jsou sklízeny před dosažením zralosti a konzumují se po tepelné úpravě smažením. V rámci této místní odrůdy byly vybrány různé pododrůdy, z nichž dvě byly zapsány do rejstříku obchodních odrůd pod názvem „Derio“ a „Iker“. Jakákoliv jiná pododrůda této místní odrůdy mající vlastnosti charakterizující odrůdový typ Pimiento Gernika může být rovněž chráněna zeměpisným označením.

Plod „Pimiento Gernika“ se vyznačuje svojí sladkostí – neobsahuje žádné nebo jen malé množství kapsicinu – neboť v přírodních podmínkách Baskicka obvykle není pálivý, má tenkou stěnu (2 až 3 mm silnou), na podélném řezu má tvar středního až úzkého trojúhelníku, který odpovídá typům C3 a C1 podle klasifikace Pochard (1966).

Tato paprika se upravuje především smažením čerstvých, ještě nezralých plodů, což je v současnosti nejoblíbenější způsob její konzumace. Plody se sklízejí ve stádiu, kdy jsou ještě celé stejnoměrně zelené a před dosažením své konečné velikosti, přičemž jejich délka bez stopky se pohybuje od 6 do 9 cm, šířka od 2 do 3 cm a hmotnost od 10 do 12 gramů. Jejich barva může být středně až tmavě zelená. Mají úzký a protáhlý tvar trojúhelníku na podélném řezu a elipsovitý až trojúhelníkovitý tvar na příčném řezu, se dvěma nebo třemi nepříliš výraznými komorami. Má ostrou špičku a plnou, tenkou a dlouhou stopku. Ploché a vyduté tvary nejčastěji převládají v oblasti vrůstání stopky do plodu. Slupka je jemná, nehouževnatá a nemá pergamenový povrch. Má hladkou texturu a svěží vzhled. Uvnitř plodu jsou semena perleťové barvy, která nejsou zcela dotvořená.

Odrůdový typ Guernica je také znám jako „paprika choricero“ nebo „biskajská paprika“.

Velká část produkce se konzumuje v čerstvém stavu, před dosažením konečné velikosti.

3.3   Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Papriky musí být vyprodukovány a zabaleny v zeměpisné oblasti.

Pěstují se ve volném výsevu nebo pod fólií. Produkce probíhá za pomocí pěstitelských technik, které jsou nejvhodnější pro optimální růst a zrání papriky. Je zakázáno používat jakékoli produkty nebo pěstitelské postupy, které by mohly mít vliv na kvalitu výrobku.

Volný výsev probíhá v dubnu a květnu, zatímco výsev ve sklenících o něco dříve, a to v průběhu února, března a dubna. Volně pěstované plody se začínají sklízet v červnu a skleníkové plody v polovině dubna. Hustota výsevu je tři až čtyři sazenice na metr čtvereční.

Papriky jsou ošetřovány jen v míře nezbytně nutné pro získání produktu, přičemž se dává v rámci možností přednost biologickým prostředkům nebo technikám boje proti škůdcům.

Obecně platí, že je také třeba se vždy řídit specifikacemi platné technické normy, která se vztahuje na integrovanou produkci paprik v autonomní oblasti Baskicko.

Sklizeň probíhá hlavně v období od dubna do listopadu. Provádí se ručně a v několika etapách, přičemž sběr optimálně zralých plodů se provádí tak často, jak je třeba. Provádí se s maximální péčí, aby nedošlo k poškození plodu a byly tak zachovány jeho fyzikální vlastnosti.

3.4   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Zpracování a balení se provádí v oblasti produkce. Zpracování a balení se tradičně provádí v zemědělských podnicích produkce.

Vzhledem k tomu, že plod se sklízí, když má optimální zralost, sklizeň se provádí denně a balení proto probíhá ve stejný den.

Účelem požadavku, aby zpracování a balení probíhalo v oblasti produkce je chránit dobrou pověst zeměpisného označení, a zaručit tak nejen pravost produktu, ale i úroveň jeho kvality a jeho vlastností.

Jedná se o čerstvý produkt, který lze uchovávat jen po omezenou dobou a u nějž se nedoporučuje chladírenské skladování, nepotřebná přeprava a čekací doby, vzhledem k jejich negativnímu vlivu na kvalitu produktu.

Vzhledem ke zvláštním vlastnostem produktu (uvádění na trh v čerstvém stavu, tenká slupka i dužina, nedozrálý produkt) se jedná o papriku, která je velmi citlivá na náhlé změny teploty a vlhkosti, a která rychle dozrává. Proto jakákoliv další manipulace a přeprava nad rámec nezbytně nutné manipulace při balení a přepravě ke konečnému spotřebiteli by znamenala porušení jakostních vlastností produktu.

3.5   Zvláštní pravidla pro označování:

Kromě obecných informací, které stanoví právní předpisy, musí být na štítcích paprik s chráněným zeměpisným označením „Pimiento Gernika“ nebo „Gernikako Piperra“, uvedeno „Pimiento Gernika“ nebo „Gernikako Piperra“ a její logo.

4.   Stručné vymezení zeměpisně oblasti:

Zeměpisná oblast zahrnuje provincie Gipuzkoa a Biskajsko a následující oblasti provincie Álava: oblast „Cantábrica Alavesa“, která zahrnuje obce Ayala, Okondo, Llodio, Amurrio a Artziniega a oblast „Estribaciones del Gorbea“, která zahrnuje obce Urkabustaiz, Zuya, Zigoitia, Legutiano a Aramaio.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti:

Zeměpisná oblast, která se hodí k produkci, je omezena na atlantickou část Baskicka a vyznačuje se mesothermálním klimatem s mírnými teplotami a velmi častými dešti, bez období sucha a s maximálními srážkami na podzim a v zimě. Jedná se o atlantické klima, které díky vlivu oceánských proudů ve směru ze západu na východ poskytuje této oblasti mnohem teplejší (průměrná roční teplota 13 °C s teplotním rozsahem 11 °C) a vlhčí podnebí, než by odpovídalo této zeměpisné šířce.

Optimální vlhkost vzduchu se pohybuje v rozmezí od 60 do 75 %. Nižší vlhkost vzduchu v kombinaci s obdobím vysokých teplot a silného slunečního záření napomáhají vzniku fyziologických problémů, které snižují obchodní jakost plodů, jako tzv. „gabardén“ (což znehodnocuje jeho hlavní použití jako papriky na smažení).

Pokud se k těmto přírodním podmínkám připojí příliš suchá půda a velká evapotranspirační vláhová potřeba, mohou nastat dvě fyziologické změny, které zhoršují kvalitu plodů a to jejich zahnívání (blossom end rot) a/nebo občasný výskyt pálivých plodů následkem zvýšení obsahu kapsicinu.

Klima Baskicka plně vyhovuje agroklimatickým potřebám této papriky. Atlantická část území Baskicka poskytuje paprice požadovanou teplotu, která je nutná pro její normální růst, tj. mírná a ne příliš vysoká, s vyloučením rizika mrazu. Rovněž půdní charakteristiky severní oblasti Baskicka (vápencová půda s dostatkem organické hmoty) nabízejí paprice „Pimiento Gernika“ odpovídající podmínky pro růst.

Agroklimatické podmínky vymezené zeměpisné oblasti dodávají této paprice zvláštní jakostní vlastnosti, které ji proslavily a kterým vděčí za svoji pověst, neboť díky nim byly odstraněny nebo sníženy vady, které ji znehodnocují, jako je pálivost, tzv. „gabardén“ nebo uhnívání.

5.2   Specifičnost produktu:

„Pimiento de Gernika“ neboli „Gernikako Piperra“ je místní odrůda dobře přizpůsobená agroklimatickým podmínkám atlantické části Baskicka.

Agroklimatické podmínky oblasti produkce dávají této paprice zvláštní vlastnosti, jako je absence pálivosti a jemnost její dužiny, kterými je vyhlášená a známá.

Tento druh papriky je náročný na okolní teplotu. Při teplotách pod 15 °C se její růst zpomalí a při méně než 10 °C se zastaví úplně. Teploty nad 35 °C mohou způsobit opadávání květu a mladých plodů. Optimální vegetativní růst a vytváření plodu probíhá při denní teplotě 25 °C a noční teplotě 18 °C. Při teplotě 1 °C dochází k poškození mrazem. Pro vývoj rostliny je nutná teplota půdy vyšší než 12 °C, pro vývoj kultury je nutná průměrná denní teplota vzduchu 20 °C a pouze mírné rozdíly mezi denními a nočními teplotami.

Její velikost představuje rovněž jednu z jejích zvláštností, neboť předčasná sklizeň papriky zaručuje jemnost dužiny, absenci pergamenového povrchu, šťavnatost a příjemnou chuť.

Je to paprika známá svou výjimečnou chutí a vysokou kvalitou, která se obvykle konzumuje osmažená jako předkrm, příloha nebo hlavní jídlo a je jednou z nejtypičtějších potravin baskické kuchyně.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Vztah mezi zeměpisnou oblastí a „Pimiento de Gernika“ neboli „Gernikako Piperra“ je založen na proslulosti a tradičních kulturních zvyklostech, o čemž svědčí mimo jiné i velká obliba, jíž se výrobek těší u spotřebitelů v Baskicku, stejně jako jeho vysoká tržní cena.

Tento produkt je jedním z nejstarších kultivarů Baskicka. Jeho semena spolu s tajemstvím produkce si po staletí předávaly generace z otce na syna a tato paprika je součástí historie Biskajska.

Všichni významní autoři gastronomické literatury Baskicka a někteří další španělští autoři (Llona Larrauri, Busca Isusi, J.L. Iturrieta, J.J. Lapitz, José Castillo, Marquesa de Parebere nebo Ignacio Domenech) psali o přednostech tohoto produktu ve svých článcích nebo jej použili v některém ze svých receptů. Světoznámí baskičtí šéfkuchaři jako Arguiñano nebo Subijana rovněž používají tento produkt ve svých receptech.

V roce 1998 bylo také vytvořeno sdružení, které se věnuje výhradně propagaci „Pimiento Gernika“ neboli „Gernikako Piperra“: bratrstvo „Gernikako Piperra“. Toto sdružení pořádá různé propagační akce zaměřené na „Pimiento de Guernica“, mezi nimiž je třeba zmínit ochutnávku výrobků na tradičním trhu v obci Guernika, která jako její hlavní pěstitelská oblast dala paprice své jméno, a kde se každé pondělí koná slavný trh ovoce a zeleniny, na němž tato paprika hraje důležitou roli.

„Guernické poslední pondělí“ je největší zemědělský veletrh Baskicka se 100 000 návštěvníky; koná se vždy poslední pondělí v říjnu. O tomto trhu je zmínka již v zakládací listině města Guernica, která pochází z roku 1366.

Pověst tohoto výrobku také dokládá index proslulosti, který mu byl přidělen v rámci průzkumu trhu společností IKERFEL zaměřeného na uznávané kvalitní produkty; průzkum vycházel z 900 pohovorů zpracovaných kvantitativní metodou, které byly provedeny mezi 16. a 30. červencem 2009 s osobami odpovědnými za nákupy pro domácnost a žijícími v autonomním společenství Baskicko. Podle této studie se „Pimiento Gernika“ neboli „Gernikako Piperra“ může pochlubit indexem naprosté proslulosti (spontánní a navržené), který dosáhl výše 83 % populace autonomního společenství Baskicko.

Jak již bylo uvedeno, vedle reputace výrobku a kulturních zvyklostí, má pro kvalitu a specifičnost výrobku zásadní význam klima vymezené zeměpisné oblasti.

Klima zeměpisné oblasti má zároveň teplotní i vlhkostní podmínky, které jsou pro pěstování tohoto druhu papriky nezbytné a zaručují správný vegetativní a reprodukční vývoj.

Je-li tato paprika pěstována v jiných oblastech na jihu Španělska, které mají teplejší podnebí, a v obdobích, kdy jsou teploty vysoké a vlhkost vzduchu nízká, obchodní kvalita plodu klesá, neboť větší část plodů je zasažena výše uvedenými fyziologickými problémy: gabardénem, uhníváním (blossom-end rot) a pálivou chutí plodů.

Jedná se o místní odrůdu pěstovanou v půdě (jak na poli, tak ve skleníku), dokonale přizpůsobenou technikám pěstování pod fólií, kterou zemědělci používají od roku 1970. Tyto systémy skleníků spočívají ve studených tunelech bez vytápění či osvětlení, nebo často jen s jedním podpůrným vytápěním během první fáze pěstebního cyklu, jehož cílem je zvýšení produkce nebo její urychlení za účelem získání lepších cen na trhu na počátku sklizně oproti paprikám pěstovaným na poli, kde je produkce pozdější.

Místní odrůda je přímým výsledkem pozorování a znalostí zemědělců dané oblasti. Odráží vztah k místnímu prostředí a je velmi dobře přizpůsobena podmínkám této oblasti. V průběhu historie dokázal člověk úspěšně uchovat odrůdový typ Pimiento de Gernika, způsob jeho pěstování i jeho zvláštní obchodní využití, které přispěly k zachování originality tohoto typu papriky. Papriky Guernica vděčí za svou osobitost svému dokonalému přizpůsobení oblasti produkce.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006).

Specifikace byla zveřejněna v Úředním věstníku Baskicka č. 94 dne 17. května 2007 (http://www.euskadi.net/cgi-bin_k54/bopv_20?c&f=20070517&a=200702815)

(1)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.