Zveřejnění žádosti podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

2009/C 320/20

Tímto zveřejněním se uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006. Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců po tomto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„HESSISCHER HANDKÄSE“, „HESSISCHER HANDKÄS“

ES č.: DE-PGI-0005-0618-06.07.2007

CHZO ( X ) CHOP ( )

1.   Název:

„Hessischer Handkäse“, „Hessischer Handkäs“

2.   Členský stát nebo třetí země:

Německo

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny:

3.1   Druh produktu:

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1:

„Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ je název pro malé bochníky sýru, které se původně tvarovaly ručně, a tak získaly velikost dlaně. V rámci skupin sýrů patří „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ mezi sýry vyrobené z kyselého mléka. Sýry z kyselého mléka jsou sýry, které jsou převážně vyrobeny z tvarohu pocházejícího z kyselého mléka. Tento tvaroh z kyselého mléka se vyrábí pouze kysáním (bez syřidla).

Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ se vyrábí jako sýr s červeným mazem (žlutý sýr) a také jako sýr s plísní. U druhého typu se rozlišují různé stupně tvorby plísně. Vzhledem k tradičnímu způsobu výroby sýru „Hessischer Handkäse“ je jeho charakteristickou formou bochník. Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ váží 20 až 125 g; vyrábí se výlučně s nízkým obsahem tuku.

„Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ má tyto vlastnosti:

Obsahové složení sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ závisí na výchozím produktu, tedy tvarohu vyrobeném z kyselého mléka. Tabulka 1 uvádí hlavní složky, které se nacházejí v tomto ručně vyrobeném sýru.

Tabulka 1

Obsahové složení sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ (hlavní složky)

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů):

Surovinou pro výrobu sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ je tvaroh z kyselého mléka. Jako hlavní přísada do tohoto sýru má klíčový význam. Vyrábí se výlučně z kravského mléka. Mezi další přísady patří kuchyňská sůl, jedlá sůl (případně jodová), kmín podle receptu, eventuálně kasein a čisté kultury (kultury červeného mazu).

Tvaroh z kyselého mléka, který se při výrobě sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ používá, musí vykazovat tyto vlastnosti:

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu):

—

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti:

Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ se vyrábí ve vymezené zeměpisné oblasti.

Výroba zahrnuje tyto kroky:

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.:

Uzrálý sýr se balí ve výrobních závodech dané zeměpisné oblasti, protože přeprava sýru k balení v jiných regionech není možná. Kvalita malých bochníků sýru, které váží nejvýše 125 g, by při přepravě bez zabalení výrazně utrpěla. Povrch bochníků sýru by se při přepravě z výrobního závodu do jiné balírny vysušil. Riziko bakteriální infekce při přepravě do nové balírny by bylo rovněž příliš vysoké.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování:

—

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti:

Spolková země Hesensko.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí:

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti:

Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ se již po staletí vyrábí podle selské tradice. Receptury a výrobní metody se během doby zachovaly v hesenských sýrárnách a i po jejich přizpůsobení se moderním požadavkům v oblasti výroby sýru z kyselého mléka odpovídají tradiční výrobní metodě.

První historická zmínka o ručně vyráběném sýru z Hesenska se datuje do roku 1813, kdy obyvatelé města Groß Gerau prodávali své ručně vyráběné sýry na trhu v Mohuči.

Se zvyšující se produkcí se sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ stal základní potravinou „obyčejných lidí“. Vynález stroje na výrobu sýru v roce 1893 podtrhl hospodářský a kulturní význam sýru Handkäse v Hesensku. Díky tomuto vynálezu Petera Traisera II z Groß Gerau se výroba sýru Handkäse v Hesensku dále rozšířila. Centrem výroby ručně dělaného sýru byl a dodnes je region Hüttenberger Land v dnešním okresu Lahn-Dill. V obci Hochelheim se v místní kronice již od roku 1835 uvádí, že obchod se sýrem přináší obci finanční prostředky.

V průběhu let se v souvislosti se sýrem Handkäse vyvinula v Hesensku zvláštní kultura stravování. Speciální směs z cibule, octa a oleje („Musik“), do níž se sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ nakládá („Handkäs mit Musik“), je jedna z nejznámějších variant konzumace této regionální speciality. Tradiční recepty, ať už jde o výrobu či konzumaci, stejně jako označení „Hessischer Handkäs/Hessischer Handkäse“, se zachovaly dodnes.

Dnes se sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ vyrábí v několika malých a středně velkých řemeslných sýrárnách. V nich se tato specialita vyrábí podle tradičních receptur a výrobních metod přizpůsobených moderním technologiím.

5.2   Specifičnost produktu:

Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ má v Hesensku a přilehlých oblastech vynikající pověst a je známý jako hesenské národní jídlo. Tato specialita nesmí spolu s nápojem „Äbbelwoi“ chybět v žádném hesenském hostinci. Jeho velký význam pro hesenské obyvatelstvo, ať už jako potravina nebo jako hospodářský faktor, přinesl v minulosti v tomto regionu sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ zvláštní postavení. Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ tak pro tento region získal mimořádný význam jako hesenský kulturní produkt a do povědomí obyvatelstva se zapsal jako vysoce kvalitní potravina. Sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ se i v současnosti považuje za typický hesenský produkt. Tato nejznámější hesenská potravina si získala dobrou pověst i díky televiznímu pořadu „Handkäs mit Musik“, který se zabýval kulinářskými lahůdkami Hesenska. Jedinečnost sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ je výsledkem dlouholetých zkušeností hesenských sýráren, které zachovávají nejlepší vlastnosti různých částí tvarohu z kyselého mléka, a tím podtrhují jeho nejlepší vlastnosti. Tak se zvyšuje kvalita a zajišťuje vyvážený, jakostní výsledný produkt. Tradiční řemeslná výroba a zkušenosti přispívají k jedinečnosti a výjimečnosti sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“. „Tradiční výrobou“ se rozumí: výběr, individuální složení a smíchání jednotlivých částí tvarohu z kyselého mléka od různých výrobců tvarohu do výrobní šarže sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“. Tento postup zaručuje téměř homogenní výsledný produkt. Zrání vytvarovaných bochníků sýru probíhá 2–3 dni; teplota v sušící komoře stoupá z původních 18 °C a na konci zrání dosahuje teploty přibližně 30 °C. Sýr získává prostřednictvím této „tradiční metody“ výraznější chuť.

Díky své jedinečnosti a výjimečnosti je sýr „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“, zejména „mit Musik“, známý i za hranicemi regionu jako „hesenská specialita“.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO):

Dlouholetá tradice výroby tohoto produktu v Hesensku a s tím související zvláštní know-how hesenských sýráren, které zaručuje vysokou kvalitu, a zakořenění sýru „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs“ v hesenské kultuře stravování jakožto hesenského národního pokrmu vedly k tomu, že se z tohoto sýru stala známá a oblíbená regionální specialita.

Odkaz na zveřejnění specifikace:

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30599015.2