Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2008/C 234/10)

Toto zveřejnění uděluje právo podat proti zápisu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Komise musí obdržet námitky do 6 měsíců od tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle článku 9 a čl. 17 odst. 2

„JAMÓN DE TERUEL“

č. ES: ES/117/0078/01.03.2005

CHOP ( X ) CHZO ( )

Požadovaná změna/požadované změny:

Položka/položky specifikace

Změna/(změny):

Popis produktu

K fyzickým vlastnostem šunky chráněné označením původu se přidává: „řez do ‚V‘, jehož vrcholek se nachází uprostřed šunky“.

Technické zprávy studie ukazují, že řez do „V“ v kůrce šunky zajišťuje lepší homogenitu a jakost finálního výrobku, jelikož řez do „V“ umožňuje sjednotit tloušťku vnější vrstvy tuku, a tím zrovnoměrnit sušení a usnadnit vypařování vlhkosti, a tak optimalizovat proces sušení. Díky odstranění kůrky se při sušení maso smršťuje rovnoměrně, zabraňuje se svraštění kůrky, a kůrka tak nemá praskliny ani prohlubeniny („coqueras“). Stejně tak homogenita zrání zabrání tomu, aby struktura šunky byla vadná, těstovitá nebo příliš tvrdá.

Studie účinku řezu do „V“ na smyslové vlastnosti produktu prokázaly, že tyto šunky mají méně těstovitou a méně lepivou strukturu. Kromě jiného mají tyto šunky jemnější příchuť, která není tak hořká a kovová a chuť méně slanou a zralejší.

Obě dvě studie tak závěrem uvádí, že finální výrobek má lepší jakost.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„JAMÓN DE TERUEL“

č. ES: ES/117/0078/01.03.2005

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1.   Příslušný orgán členského státu:

2.   Skupina:

3.   Druh produktu:

Třída 1.2: Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)

4.   Specifikace

(Přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2):

4.1   Název produktu: „Jamón de Teruel“

4.2   Popis produktu: Šunka se vyrábí z vepřových kýt vzniklých křížením mezi:

mateřskou linií: Landrace (běžný druh), Large White nebo křížení mezi nimi,

otcovskou linií: Landrace (běžný druh) nebo Duroc.

Pouze vepřový dobytek narozený a krmený v chovech nacházejících se v provincii Teruel, může sloužit k výrobě chráněné šunky.

Pokud jde o zrání, šunka má tyto vlastnosti:

Fyzické:

Tvar: prodloužený, profilovaný a zaoblený na okrajích až po sval, včetně nohy; šunka může být celá pokryta kůrkou nebo upravena řezem do V, jehož vrcholek se nachází uprostřed šunky.

Hmotnost: 8 až 9 kg; nikdy méně než 7 kg.

Organoleptické:

Barva: červená, lesknoucí se na ploše řezu při krájení, s tukem částečně prostupujícím do svalové tkáně.

Maso: jemná chuť, mírně slaná.

Tuk: struktura mastná, lesklá, bílo žlutavá barva, příjemná vůně a chuť.

4.3   Zeměpisná oblast: Oblast produkce vepřového masa se nachází v provincii Teruel. Oblast výroby šunky zahrnuje obce v provincii Teruel, které se nacházejí v nadmořské výšce 800 metrů a více.

4.4   Důkaz původu: Chráněné šunky jsou vyráběné ze zvířat pocházejících z chovů zapsaných v seznamech regulační rady a chovaných v produkční oblasti; surovina, jakož i porážka zvířat, postup zpracování a zrání probíhají pod kontrolou regulační rady a označení původu produktu uvedeného na trh potvrzuje a zaručuje uvedená regulační rada.

4.5   Metoda produkce: K výrobě šunky se používají zadní nohy zvířat, která pocházejí z křížení mezi plemeny Landrace, Large White a Duroc. Živá hmotnost prasete určeného k porážce musí být 115 až 130 kg; Odkapávání jatečně upraveného těla se provádí při maximální teplotě 10 °C po dobu alespoň 4 hodin a při vlhkosti kolísající mezi 95 a 85 %. Nasolení, mytí, dehydratace a sušení se provádí alespoň 8 měsíců. Zrání probíhá v sušírnách nebo sklepích po dobu alespoň 12 měsíců.

4.6   Souvislost: Výběr vepřového dobytka, který je krmen přírodními krmivy a který je od narození přísně kontrolován, umožňuje získat vysoce jakostní surovinu. V souladu se specifikací se prasata určená k výrobě šunky „Jamón de Teruel“ narodila a jsou chována v provincii Teruel. Krmí se především obilovinami (ječmen, pšenice a kukuřice), které se z větší části produkují v provincii Teruel, regionu s vysokou produkcí obilovin.

Krmiva se také z 95 % vyrábějí v závodech nacházejících se v této zeměpisné oblasti, což umožňuje zaručit původ převážné většiny surovin, které se k výrobě šunky používají.

Regulační rada pravidelně za účelem kontroly složení používaných surovin odebírá ve výrobních závodech i chovech vzorky krmiv pro prasata.

Sušení se provádí v příznivých klimatických podmínkách (průměrná nadmořská výška nad 800 m, suché a studené podnebí), které výrobku dodávají charakteristickou vůni a chuť.

4.7   Kontrolní subjekt:

Kontrolní subjekt (regulační rada) chráněného označení původu vyhovuje normě EN-45011.

Kontrolu a dohled vykonávají kontroloři schválení příslušnými správními orgány, kteří vůči producentům a zpracovatelům jednají nestranným způsobem.

4.8   Označování: Povinný údaj „Jamon de Teruel“.

Štítky schválila regulační rada.

Kontrolní kroužky a očíslované zadní etikety vydává regulační rada.

(1)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.