5.7.2007   

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 151/21

—

Zvláštní vlastnost: místní tradiční dovednosti

Vlastnosti Lingot du Nord jsou především výsledkem místních dovedností, které se tradičně předávájí již více než 100 let a které spočívají v tradiční metodě vysoušení venku.

Historie této tradice sahá až do roku 1865.

Tento způsob byl zaveden a především zachován především díky velmi vhodnému podnebí oblasti Vallée de la Lys, které umožňuje vysoušení venku. Podnebí v této oblasti je charakteristické zejména nízkým výskytem srážek v srpnu a v září, což odpovídá době vysoušení. V tomto období navíc fouká silný východní, severní a severovýchodní vítr, který vysoušení fazolí napomáhá.

Lignot du Nord jsou navíc sklízeny v době, kdy ještě nejsou zcela vyzrálé, protože jinak by zrna vypadávala z lusků. Sušáky na fazole jsou uspořádány tak, aby Lingot du Nord mohly během sušení zcela dozrát a zároveň zůstaly skryty před deštěm.

Nížina Lys je také regionem malých hospodářství, kde se rostlinná výroba kombinuje s živočišnou. Fazole Lingot du Nord se tak tradičně vyrábějí ručně bez použití strojů. Rodinné prostředí v hospodářstvích vysvětluje předávání této tradice z generace na generaci.

Slupka fazole Lignot du Nord je slabší než u jiných fazolí, jako jsou například flageolet, neboť v důsledku sušení v sušácích, které poskytuje Lingot du Nord dostatek vzduchu, slupka neztvrdne a zůstane měkká. Právě s ohledem na měkkou slupku jsou Lingot du Nord stále mláceny v tradičních mlátičkách zvaných „bogueuses“. Jedná se o bývalé mlátičky na obilí, u kterých byl mlátící buben upraven tak, aby se otáčel pomaleji a nepoškodila se tak zrna, k čemuž by došlo při použití kombajnu.

Vzhledem k typu hospodářství a výjimečnému podnebí nížiny Lys bylo možné zachovat tento způsob tradičního vysoušení, který spolu se spotřebou sklizně běžného roku zaručuje fazolím Lingot du Nord slabou slupku a jemnou a vláčnou chuť.

—

Zvláštní vlastnosti

Půdní a klimatické podmínkám místa, kde jsou fazole vyráběny, velmi vyhovují kultuře Lingot du Nord.

Nížina Lys je úrodnou oblastí, kterou tvoří široké úbočí kolem řeky Lys. Tato oblast je charakteristická vysokým obsahem jílu. Dostatek jílu v půdě se odráží na vysoké kvalitě chuti Lingot du Nord a na dobrých vlastnostech při tepelné úpravě.

Nížina Lys má kromě toho nižší vlhkost, než nížina sousedního regionu Lille. Celoroční nízká vlhkost má příznivý vliv na vývoj fazolí. Zemina musí být dostatečně sypká, ne příliš suchá (příliš suchá zemina by zabránila klíčení fazolí), ani příliš vlhká (příliš vlhká zemina by způsobila jejich zahnívání).

Toto podnebí je rovněž charakteristické poměrně rovnoměrnou a mírnou teplotou s nízkým teplotním rozdílem, a to zejména v létě, kdy zatažená obloha způsobuje, že teplota přes den nedosáhne příliš vysokých hodnot a v noci klesne jen o několik stupňů. Vzduch si navíc zachovává dostatečnou vlhkost, pouze výjimečně je suchý. Toto podnebí je velmi vhodné pro pěstování fazolí Lingot du Nord vzhledem k tomu, že tyto fazole mají rády jílovitou hlínu obsahující oxid křemičitý, nesnášejí velké množství srážek především v době klíčení a zrání a vyžadují teplo a vlhkou půdu, aby mohly pravidelně růst.

Díky slunnému pozdnímu období mohou fazole Lingot du Nord v lusku zcela dozrát a být vysoušeny tradičním způsobem v sušáku umístěném na čerstvém vzduchu.

Z těchto důvodů se k pěstování stále používá stejné místně vyráběné semeno, a to již více než sto let, které se dokonale přizpůsobilo těmto půdním a klimatickým podmínkám.

Toto semeno, které je každý rok znovu vyráběno z předcházející sklizně, je krátce před setím pokaždé zvlášť mláceno. Bylo totiž zjištěno, že semeno lépe klíčí, pokud pochází s čerstvě umlácených lusků.

Pěstování lingot je pro tuto oblast charakteristické, neboť jeho semeno se dokonale přizpůsobilo půdním a klimatickým podmínkám této oblasti a ve spojení s tradičními metodami pěstování a vysoušení umožňuje výrobu fazolí se slabou měkkou slupkou a lahodnou vláčnou texturou.

—

Reputace

Díky vhodným klimatickým a půdním podmínkám se fazole Lingot du Nord stalo tradiční plodinou oblasti Merville. Stopy této plodiny totiž sahají až do roku 1856 do obcí Armentières, Hazebrouk a Merville. Zde se pěstovala hlavní odrůda fazole departementu Nord. Fazole Lingot du Nord byly mimo jiné představeny na světové výstavě v roce 1867. Do roku 1909 bylo osazeno 4 400 ha těchto fazolí.

V roce 1950 oznámil pan CASSEZ, že „Lingot du Nord je nejrozšířenější fazolí ve Vallée de la Lys“.

Místní provozovatelé restaurací rovněž připravují speciality z fazolí Lingot du Nord, například „raviole de grenouilles au jus de persil et Lingots du Nord“, „queue de bœuf aux Lingots du Nord“ nebo „potée maison aux Lingots du Nord“.

Fazole Lingot du Nord jsou kromě toho nabízeny jako typická jídla během tzv. Tables Régionales v regionu Nord Pas de Calais.

V regionu Nord pas de Calais, zejména ve městě Saint Adré lez Lille, se každoročně organizuje slavnost s názvem „Ducasse à Pierrots“, během níž se tradičně již od roku 1920 fazole Lingot du Nord servírují jako příloha k uzeným klobásám.