Uveřejnění žádosti o změnu podle čl. 6 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

(2007/C 90/03)

Tímto zveřejněním vzniká právo vznést proti žádosti o změnu námitky podle článku 7 nařízení Rady (ES) č. 510/2006 (1). Námitky musí být Komisi doručeny ve lhůtě do šesti měsíců od tohoto zveřejnění.

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

Žádost o změnu podle čl. 9 a čl. 17, odst. 2

„MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA“

Č. ES: IT/PDO/117/0014/20.09.2002

CHOP ( X ) CHZO ( )

Požadovaná změna (požadované změny):

Záhlaví v normativu:

Změna (změny):

Popis

K již existujícím tvarům byly nově přidány stejně typické výrobky malého vajíčkovitého tvaru. Minimální hmotnost se mění z 20 g na 10 g. U „copánkovité “formy je maximalní stanovená hmotnost 3 kg.

Zeměpisná oblast

Zeměpisná oblast je vymezena následovně:

a všechny obce nebo jejich části, kterým je přiznán vztah k oblasti, důkaz o původu a výrobní tradice.

Výrobní postup

Jsou upřesněny požadavky na suroviny a detailně popsány fáze výrobního procesu.

Základní surovinou je buvolí mléko, plnotučné a čerstvé; toto upřesnění je nezbytné, aby se zabránilo používání zmrazeného nebo hluboce zmrazeného mléka.

Pokud jde o buvolí plemeno, jedná se na základě vnitrostátní certifikace o tzv. středozemní italské plemeno.

Aby byla zajištěna vysoká kvalita mléka, uvadí se také minimální obsah tuku, který se zvyšuje ze 7 % na 7,2 % a minimální obsah mléčných bílkovin, který činí 4,2 %.

Pokud jde o výrobní proces, bylo stanoveno, že nejvyšší časová prodleva mezi dojením a počátkem zpracování mléka je 60 hodin, přičemž již není nutné dodat mléko do sýrárny během 16 hodin po dojení. Umožňuje se pasterace a/nebo termizace, která nachází tradičně využití v případech, kdy kvůli prodlení hrozí syrovému mléku ztráta jakostních vlastností.

Dále následuje podrobnější popis zpracování a přeměny mléka v sýr „Mozzarella di Bufala Campana “(CHOP). Upřesňuje se, že okyselení mléka a sýřeniny se dosáhne přidáním přírodního inokula ze syrovátky, které pochází z předchozího zpracování buvolího mléka v témže nebo sousedícím zemědělském podniku. Mění se také maximální teplota záhřevu mléka, a to z 36 °C na 39 °C. Pokud jde o typ syřidla, bylo upřesněno, že se jedná o telecí renet.

Bylo upřesněno, že konzervační tekutina, do které je výrobek ponořen při balení (které musí být provedeno ve stejném výrobním zařízení), a ve které zůstává až do okamžiku uvolnění ke spotřebě, je kyselá (je možné použít kyselinu mléčnou nebo citronovou), případně slaná.

Označení

Uvádějí se také kolorimetrické údaje ochranné známky a některé další doplňující informace, jako např. odkaz na nařízení Komise (ES) č. 1107/96 o zeměpisných označeních a označeních původu.

Ruší se doplňující zeměpisné názvy stanovené v normativu výroby („Piana del Sele“, „Piana del Volturno“, „Aversana“, „Pontina“). Tato označení nejsou pod ochranou Společenství, neboť nejsou využívána. Dále se vydává zákaz jakéhokoliv jiného zeměpisného označení výrobku než „Campana“.

PŘEHLED

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

„MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA“

Č. ES: IT/PDO/117/0014/20.09.2002

CHOP ( X ) CHZO ( )

Tento přehled obsahuje hlavní body specifikace produktu pro informační účely.

1.   Příslušný orgán členského státu:

2.   Skupina:

3.   Druh produktu:

Třída 1.3 – Sýry

4.   Specifikace

(přehled požadavků podle čl. 4 odst. 2 nařízení (ES) č. 510/2006)

4.1   Název: „Mozzarella di Bufala Campana“

4.2   Popis: Sýr „Mozzarella di Bufala Campana “vykazuje v okamžiku uvolnění do spotřeby tyto vlastnosti:

tvar: kromě zakulaceného tvaru jsou dále přípustné ostatní tvary typické pro danou oblast: kuličky, copánky, perličky, třešničky, uzlíky a malé vajíčkovité tvary.

hmotnost: může být 10 g až 800 g podle tvaru. Pro copánkovitý tvar je povolena hmotnost až 3 Kg.

vzhled: porcelánově bílé zabarvení, velmi tenká, přibližně milimetrová krusta, povrch hladký, nikdy lepkavý nebo šupinatý.

sýrová hmota: struktura je jemně plátkovitá, v prvních osmi až deseti hodinách po zpracování a zabalení lehce elastická, s postupem času spíše rozměklá, netvoří se kvasné bubliny. Do hmoty se nepřidávají žádné konzervační či inhibiční látky ani umělá barviva. Na hranách se objevuje tučná syrovátková tekutina bílé barvy s vůní mléčných kultur.

chuť: charakteristická a jemná;

podíl tuku v sušině: min. 52 %;

maximální vlhkost: 65 %.

4.3   Zeměpisná oblast: Normativ výroby stanovuje, že mléko, které je určeno k výrobě sýru „Mozzarella di Bufala Campana“, pochází z oblastí, které spadají pod správu obcí v provinciích Benevento, Caserta, Neapol, Salerno, Frosinone, Latina, Řím, Foggia, Isernia (regiony Kampánie, Lazio, Puglia, Molise).

4.4   Důkaz původu: Každou fázi výrobního procesu je třeba sledovat a kontrolovat výchozí i cílový výrobek. Tímto způsobem a zápisem do příslušných rejstříků, které spravuje subjekt určený ke kontrole zemědělců, výrobců a balíren, je zaručena zpětná sledovatelnost výrobku (od začátku do konce výroby a naopak). Také surovina podléhá neustálé kontrole subjektem k tomu určeným. Všechny fyzické i právnické osoby, které byly zapsány do příslušných rejstříků, budou podrobeny kontrole ze strany kontrolního subjektu v souladu s normativem výroby a příslušným plánem kontroly. Pokud kontrolní subjekt zjistí nepatřičnost byť v jediné fázi výroby, produkt nemůže být uveden na trh pod chráněným označením původu „Mozzarella di Bufala Campana“.

4.5   Metoda produkce: Normativ výroby mimo jiné ukládá, aby se „Mozzarella di Bufala Campana “vyráběla pouze z čerstvého plnotučného buvolího mléka. Ke zpracování se používá mléko syrové, případně termizované nebo pasterované, které pochazí od buvolích krav z oblasti specifikované v článku 2 normativy.

Sýr „Mozzarella di Bufala Campana “se musí z mléka vyrobit do 60 hodin po prvním dojení.

Okyselení mléka a sýřeniny se dosáhne přidáním přírodního inokula ze syrovátky, které pochazí z předchozího zpracování mléka v témže zařízení nebo v zařízení, které se nachází v již specifikované oblasti. Po zahřátí mléka na teplotu mezi 33 °C a 39 °C vznikne přidáním telecího renetu sraženina.

Po smíchání s vroucí vodou se sýřenina rozporcuje, tedy natrhá a/nebo vytvaruje na kousky požadované velikosti, které se podle velikosti ponoří na různou dobu do pitné vody, a to až do dosažení jejich tužší konzistence.

K nasolení dochází v solném nálevu. Tento proces následuje okamžitě po zabalení, ke kterému dochází ve stejném výrobním zařízení.

Zabalený výrobek musí být uchováván ve své konzervační tekutině, kyselé nebo slané. Charakteristické kyselosti konzervační tekutiny může být dosaženo přidáním kyseliny mléčné nebo citronové.

Výrobek je možno vyudit, ale to pouze tradičními a přírodními postupy.V takovém případě musí za označením původu následovat text „uzená“.

4.6   Souvislost: Všechny okresy, kterých se týká CHOP, spadají do oblasti považované z mnoha hledisek za homogenní. Jedná se především o původně bažinaté oblasti, kterými protékají malé a středně veliké řeky a na jejichž území se nachází vodní kanály, které regulují tok vody. Půda je převážně původu vulkanického a naplaveninového. Podnebí je mírné, průměrná roční teplota kolísá mezi 17,5 °C a 16,5 °C, srážky jsou v rozmezí 804 mm a 918 mm. Chovné farmy se nacházejí v oblastech nížinatých a na vrchovinách, nížiny jsou chráněny horami před studenými větry ze severu, klima je mírné díky nedalekému moři, které omezuje teplotní výkyvy. Tyto krajinné rysy jsou považovány za jedinečné jak v rámci Evropy, tak v Itálii. Charakteristický je vulkanický původ bonifikované půdy a také přítomnost malých a středně velkých říčních toků.

Chov buvolů probíhá na pastvách, v moderních zařízeních převládá chov na principu volného ustájení. Buvoli jsou krmeni pící, která pochází z oblastí, kde půda je naplaveninově-vulkanického původu. Zrání sýřeniny a konečného výrobku je bezesporu ovlivněno podnebními faktory, které přispívají k jedinečným, jinde nedosažitelným vlastnostem sýru„Mozzarella di Bufala Campana“.

Výrobní postup spolu s půdními a klimatickými specifiky dané oblasti se odráží v ojedinělých a všeobecně známých vlastnostech výrobku, které ho činí jedinečným svého druhu. Mnohé písemnosti dokládají rentabilní chov buvolů v jižní Itálii již od konce 13. stol.

4.7   Kontrolní subjekt:

4.8   Označování: Sýr „Mozzarella di Bufala Campana “(CHOP), musí mít v okamžiku uvolnění ke spotřebě uvedeno na obalu číslo konsorcia a údaje o nařízení ES, které se týká chráněného označení výrobku a je zárukou dodržení stanovených norem.

V horní části loga sýru „Mozzarella di Bufala Campana “(CHOP) je obrázek zářícího červeného slunce; v jeho střední části černá hlava buvola z profilu; ve spodní části loga stojí v zeleném poli text „Mozzarella di Bufala “provedený v bílé barvě a pod ním zeleným písmem provedený text „Campana“.

Podrobně je logo popsáno v normativu výroby.

Produkt získaný ze syrového mléka musí mít na etiketě dotčená označení. Je zakázáno doplňovat označení sýru „Mozzarella di Bufala Campana“(CHOP) jinými geografickými názvy.

(1)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12.