o referenčním dokumentu o osvědčených postupech pro environmentální řízení, odvětvových indikátorech vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávacích kritériích pro odvětví cestovního ruchu podle nařízení (ES) č. 1221/2009 o dobrovolné účasti organizací v systému Společenství pro environmentální řízení podniků a audit (EMAS)

s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1221/2009 ze dne 25. listopadu 2009 o dobrovolné účasti organizací v systému Společenství pro environmentální řízení podniků a audit (EMAS) a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 761/2001, rozhodnutí Komise 2001/681/ES a 2006/193/ES (1), a zejména na čl. 46 odst. 1 uvedeného nařízení,

Odvětvový referenční dokument o osvědčených postupech pro environmentální řízení, odvětvových indikátorech vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávacích kritériích pro odvětví cestovního ruchu je přílohou tohoto rozhodnutí.

Organizace činné v odvětví cestovního ruchu, jež jsou registrované v systému EMAS, tento odvětvový referenční dokument zohlední, a v důsledku toho by měly:

Splnění srovnávacích kritérií určených v odvětvovém referenčním dokumentu není pro organizaci registrovanou v systému EMAS povinné, neboť dobrovolný charakter systému EMAS ponechává posouzení proveditelnosti srovnávacích kritérií, pokud jde o náklady a přínosy, na samotných organizacích.

PŘÍLOHA

OBSAH

Úvod

Oblast působnosti

Osvědčené postupy pro environmentální řízení, odvětvové indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria pro odvětví cestovního ruchu

3.1.

Průřezové otázky

3.1.1.

Zavedení systému environmentálního řízení

3.1.2.

Řízení dodavatelského řetězce

3.2.

Řízení destinací

3.2.1.

Strategické plány rozvoje destinací

3.2.2.

Ochrana a řízení biologické rozmanitosti

3.2.3.

Zajištění infrastruktury a služeb

3.3.

Činnost cestovních kanceláří a agentur

3.3.1.

Omezování a zmírňování vlivu dopravy na životní prostředí

3.3.2.

Stimulace zlepšování vlivu na životní prostředí u poskytovatelů ubytování

3.3.3.

Stimulace zlepšování u destinací

3.3.4.

Příprava a propagace vhodných balíčků v oblasti cestovního ruchu a podněcování turistů k udržitelnějšímu chování

3.3.5.

Efektivní maloobchodní a kancelářský provoz

3.4.

Minimalizace spotřeby vody v ubytovacích zařízeních

3.4.1.

Sledování, údržba a optimalizace vodovodního systému

3.4.2.

Účinný vodoinstalační materiál v prostorech pro hosty

3.4.3.

Efektivní úklid pokojů a výměna prádla

3.4.4.

Optimalizované malé prádelenské provozy

3.4.5.

Optimalizované velké prádelenské provozy a prádelenské provozy zajišťující služby formou outsourcingu

3.4.6.

Optimalizované řízení bazénů

3.4.7.

Recyklace dešťové a šedé vody

3.5.

Nakládání s odpady a odpadními vodami v ubytovacích zařízeních

3.5.1.

Předcházení vzniku odpadu

3.5.2.

Třídění odpadu a jeho odesílání na recyklaci

3.5.3.

Čištění odpadních vod

3.6.

Minimalizace spotřeby energie v ubytovacích zařízeních

3.6.1.

Systémy hospodaření s energií a jejího sledování

3.6.2.

Zlepšení obvodového pláště budov

3.6.3.

Optimalizované systémy vytápění, ventilace a klimatizace

3.6.4.

Účinné využití tepelných čerpadel a geotermálního vytápění/chlazení

3.6.5.

Účinná svítidla a elektrické zařízení

3.6.6.

Obnovitelné zdroje energie

3.7.

Kuchyně restaurací a hotelů

3.7.1.

Zelené zakázky na nákup potravin a nápojů

3.7.2.

Nakládání s organickým odpadem

3.7.3.

Optimalizované mytí nádobí, úklid a příprava pokrmů

3.7.4.

Optimalizované vaření, ventilace a chlazení

3.8.

Kempy a tábořiště

3.8.1.

Vzdělávání hostů v oblasti životního prostředí

3.8.2.

Environmentální řízení prostorů vně budov

3.8.3.

Energetická účinnost a zavádění energie z obnovitelných zdrojů v kempech a tábořištích

3.8.4.

Hospodárnost při nakládání s vodou v kempu/tábořišti

3.8.5.

Minimalizace odpadu v kempech a tábořištích

3.8.6.

Přírodní bazény

Doporučené klíčové indikátory vlivu činnosti organizace v konkrétním odvětví na životní prostředí

1. ÚVOD

Tento dokument je odvětvovým referenčním dokumentem vypracovaným podle článku 46 nařízení (ES) č. 1221/2009 o dobrovolné účasti organizací v systému Společenství pro environmentální řízení podniků a audit (EMAS) (1). Za účelem snazšího pochopení tohoto odvětvového referenčního dokumentu poskytuje tento úvod přehled jeho právního rámce a použití.

Odvětvový referenční dokument vychází z podrobné vědecké a politické zprávy (2) („zprávy o osvědčených postupech“) vypracované Institutem pro prospektivní technologické studie (Institute for Prospective Technological Studies, IPTS), jedním ze sedmi institutů Společného výzkumného střediska (Joint Research Centre, JRC) Evropské komise.

Relevantní právní rámec

Systém Společenství pro environmentální řízení podniků a audit (EMAS) byl zaveden v roce 1993 pro dobrovolnou účast organizací nařízením Rady (EHS) č. 1836/93 (3). Systém EMAS následně prošel dvěma významnými revizemi, jež byly předmětem:

—	nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 761/2001 (4);

—	(ES) č. 1221/2009.

Důležitým novým prvkem poslední revize, která vstoupila v platnost dne 11. ledna 2010, je článek 46 o vytváření odvětvových referenčních dokumentů. Tyto dokumenty musí zahrnovat osvědčené postupy pro environmentální řízení, indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí pro konkrétní odvětví a případně srovnávací kritéria a ratingové systémy hodnotící dosahovanou úroveň vlivu na životní prostředí.

Jak chápat a používat tento dokument

Systém pro environmentální řízení podniků a audit (EMAS) je systémem pro dobrovolnou účast organizací, které se zavázaly k soustavnému zlepšování vlivu své činnosti na životní prostředí. V tomto rámci poskytuje tento odvětvový referenční dokument pokyny konkrétně pro odvětví cestovního ruchu a zdůrazňuje řadu možností ke zlepšení, jakož i osvědčené postupy.

Dokument vypracovalo Společné výzkumné středisko Evropské komise na základě informací od zúčastněných stran. Technická pracovní skupina složená z odborníků a zúčastněných stran z odvětví a vedená Společným výzkumným střediskem Evropské komise prodiskutovala a posléze odsouhlasila osvědčené postupy pro environmentální řízení, indikátory vlivu činnosti organizace v daném odvětví na životní prostředí a srovnávací kritéria popsaná v tomto dokumentu; tato konkrétní kritéria byla považována za reprezentativní pro úrovně vlivu na životní prostředí, jichž dosahují organizace s nejlepšími výsledky v odvětví.

Cílem tohoto odvětvového referenčního dokumentu je pomoci a poskytnout podporu všem organizacím, které mají v úmyslu zlepšit vliv své činnosti na životní prostředí, poskytnutím nápadů a inspirace, jakož i praktických a technických doporučení.

Tento odvětvový referenční dokument je určen za prvé organizacím, které jsou již v systému EMAS registrovány, za druhé organizacím, které registraci v systému EMAS do budoucna zvažují, a za třetí všem organizacím, které se chtějí dozvědět více o osvědčených postupech pro environmentální řízení za účelem zlepšení vlivu své činnosti na životní prostředí. Cílem tohoto dokumentu je tedy podpořit všechny organizace a činitele v odvětví cestovního ruchu v tom, aby se zaměřovali na relevantní environmentální aspekty, a to přímé i nepřímé, a hledali informace o osvědčených postupech, vhodné indikátory vlivu činnosti organizace v konkrétním odvětví na životní prostředí za účelem měření vlivu své činnosti na životní prostředí a srovnávací kritéria.

Jak by měly organizace registrované v systému EMAS zohledňovat odvětvové referenční dokumenty:

Podle nařízení (ES) č. 1221/2009 musí organizace registrované v systému EMAS zohledňovat odvětvové referenční dokumenty na dvou úrovních:

Při vypracovávání a zavádění systému environmentálního řízení s ohledem na výsledky environmentálního přezkumu (čl. 4 odst. 1 písm. b);

Znamená to, že organizace by měly využívat relevantní prvky odvětvového referenčního dokumentu při stanovování a přezkumu specifických a obecných environmentálních cílů v souladu s relevantními environmentálními aspekty určenými v rámci environmentálního přezkumu a politiky, jakož i při rozhodování o opatřeních, která mají být provedena za účelem zlepšení vlivu činnosti organizace na životní prostředí.

Při přípravě environmentálního prohlášení (čl. 4 odst. 1 písm. d) a čl. 4 odst. 4).

Znamená to, že:

organizace by měly při výběru ukazatelů (5) pro účely podávání zpráv o vlivu své činnosti na životní prostředí brát v potaz relevantní indikátory vlivu činnosti organizace v konkrétním odvětví na životní prostředí uvedené v odvětvovém referenčním dokumentu.

Při výběru souboru indikátorů pro účely podávání zpráv by měly zohlednit indikátory navržené v odpovídajícím odvětvovém referenčním dokumentu a jejich relevanci, pokud jde o významné environmentální aspekty, které určí při environmentálním přezkumu. Indikátory je třeba zohlednit pouze tehdy, jsou-li relevantní pro ty environmentální aspekty, které se při environmentálním přezkumu považují za nejvýznamnější.

Organizace by měly v environmentálním prohlášení uvádět, jak byly zohledněny relevantní osvědčené postupy pro environmentální řízení a případně, jsou-li k dispozici, i srovnávací kritéria.

Měly by popsat, jak byly relevantní osvědčené postupy pro environmentální řízení a srovnávací kritéria (které naznačují, jaké úrovně vlivu na životní prostředí dosahují organizace s nejlepším vlivem) využity k určení opatření a případně ke stanovení priorit tak, aby organizace (dále) zlepšovaly vliv své činnosti na životní prostředí. Provádění osvědčených postupů pro environmentální řízení ani splnění určených srovnávacích kritérií však není povinné, neboť dobrovolný charakter systému EMAS ponechává posouzení proveditelnosti srovnávacích kritérií a provádění osvědčených postupů, pokud jde o náklady a přínosy, na samotných organizacích.

Podobně jako u indikátorů vlivu činnosti organizace na životní prostředí by měly organizace posuzovat relevanci a použitelnost osvědčených postupů pro environmentální řízení a srovnávacích kritérií podle významných environmentálních aspektů, které určí při environmentálním přezkumu, jakož i podle technických a finančních aspektů.

Prvky odvětvových referenčních dokumentů (indikátory, osvědčené postupy pro environmentální řízení nebo srovnávací kritéria), které nejsou považovány za relevantní, pokud jde o významné environmentální aspekty, jež organizace určí při environmentálním přezkumu, by se v environmentálním prohlášení neměly uvádět ani popisovat.

Účast v systému EMAS je průběžný proces. Znamená to, že kdykoli organizace plánuje zlepšit vliv své činnosti na životní prostředí (a vliv své činnosti na životní prostředí přezkoumá), prostuduje si konkrétní témata odvětvového referenčního dokumentu jako zdroj inspirace pro určení otázek, které je třeba řešit jako další v rámci metody postupných kroků.

Environmentální ověřovatelé EMAS kontrolují, zda a jak byl odvětvový referenční dokument organizací zohledněn při přípravě jejího environmentálního prohlášení (čl. 18 odst. 5 písm. d) nařízení (ES) č. 1221/2009).

Znamená to, že akreditovaní environmentální ověřovatelé budou při provádění auditu potřebovat od organizace důkazy dokládající, jak byly vybrány relevantní prvky odvětvového referenčního dokumentu s ohledem na environmentální přezkumy a jak byly zohledněny. Nekontrolují dodržování popsaných srovnávacích kritérií, ale ověřují důkazy o tom, jak byl odvětvový referenční dokument použit jako příručka k určení indikátorů a vhodných dobrovolných opatření, která může organizace provést pro zlepšení vlivu své činnosti na životní prostředí.

Vzhledem k dobrovolnosti systému EMAS a odvětvových referenčních dokumentů by organizace neměly být v souvislosti s poskytováním takovýchto důkazů nepřiměřeně zatěžovány. Konkrétně tak ověřovatelé nesmí požadovat odůvodnění u každého z jednotlivých osvědčených postupů, indikátorů vlivu činnosti organizace v konkrétním odvětví na životní prostředí a srovnávacích kritérií uvedených v odvětvovém referenčním dokumentu, pokud je organizace s ohledem na environmentální přezkum nepovažuje za relevantní. Mohou však navrhnout dodatečné relevantní prvky, které by měla organizace v budoucnu zohlednit jako další důkaz svého závazku k soustavnému zlepšování.

Struktura odvětvového referenčního dokumentu

Tento dokument sestává ze čtyř kapitol. Kapitola 1 představuje právní rámec EMAS a popisuje, jak tento dokument používat, zatímco kapitola 2 vymezuje oblast působnosti tohoto odvětvového referenčního dokumentu. Kapitola 3 stručně popisuje různé osvědčené postupy pro environmentální řízení spolu s informacemi o jejich použitelnosti, a to jak obecně, tak na úrovni malých a středních podniků. Uvádějí se zde také konkrétní indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a konkrétní srovnávací kritéria, pokud se je v případě určitých osvědčených postupů pro environmentální řízení podařilo formulovat. Některé indikátory a kritéria jsou relevantní pro více osvědčených postupů pro environmentální řízení, a na příslušných místech se tedy opakují.

Konečně kapitola 4 představuje ucelenou tabulku s vybranými nejvýznamnějšími indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí, souvisejícími vysvětleními a příslušnými srovnávacími kritérii.

2. OBLAST PŮSOBNOSTI

Tento dokument se zabývá některými činnostmi uvedenými v sekci I 55–56 „Ubytování, stravování a pohostinství“, v sekci N 79 „Činnosti cestovních agentur a kanceláří a jiné rezervační a související činnosti“ a v sekci O 84.11 „Všeobecné činnosti veřejné správy“ přílohy I nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1893/2006 (6) (NACE Rev. 2).

Tento odvětvový referenční dokument se zabývá především osvědčenými postupy pro environmentální řízení v organizacích, které poskytují ubytování, stravovací a pohostinské služby, zabývají se řízením turistických destinací nebo nabízejí či rezervují cestovní služby, ubytovací služby či činnosti v oblasti cestovního ruchu (cestovní kanceláře a agentury) (7). Společnostem, které poskytují turistické ubytovací služby a služby kempů a tábořišť, se rovněž doporučuje, aby se seznámily s příslušnými ustanoveními ekoznačky EU (8). Subjekty zabývající se řízením destinací se rovněž mohou seznámit s dalšími iniciativami EU na podporu udržitelného řízení cestovního ruchu, jako je např. Evropský systém ukazatelů v oblasti cestovního ruchu (9).

Jak ukazuje následující diagram hodnotového řetězce v odvětví cestovního ruchu, výše uvedení činitelé jsou propojeni s řadou dalších odvětví. Významnou součástí hodnotového řetězce cestovního ruchu, chápaného jako produkt, jsou také aktivity, jichž se turista účastní na dovolené a které mohou být relevantní v souvislosti se životním prostředím. Tento odvětvový referenční dokument se jimi však zabývá, pouze pokud je mohou subjekty zabývající se řízením destinací a cestovní kanceláře ovlivnit.

V následující tabulce jsou zachyceny hlavní environmentální aspekty služeb cestovního ruchu a související environmentální tlaky, jež tyto služby působí. Uvedené environmentální aspekty byly zvoleny jako nejvýznamnější pro dané odvětví. Environmentální aspekty, které mají konkrétní organizace řídit, by však měly být posuzovány individuálně.

Činnosti organizací v odvětví cestovního ruchu (hotelů, kempů a tábořišť, restaurací a cestovních kanceláří) a s nimi spojené environmentální aspekty a tlaky

Služba/ činnost

Hlavní environmentální aspekty

Hlavní environmentální tlaky

Administrativa

—	Vedení kanceláře

—	Přijímání klientů

—	Spotřeba energie, vody a materiálu (hlavně papíru)

—	Produkce komunálního odpadu (velké množství papíru) a nebezpečného odpadu (např. náplně do tiskáren)

Technické služby

—	Výroba teplé vody a vytápění/chlazení prostor

—

Osvětlení

—

Výtahy

—

Bazény

—	Zelené plochy

—	Ochrana proti škůdcům a hlodavcům

—	Opravy a údržba

—	Spotřeba energie a vody

—	Spotřeba řady nebezpečných výrobků

—	V některých případech chladiva na bázi CFC a HCFC (10)

—	Emise do ovzduší (látky znečišťující ovzduší, skleníkové plyny)

—	Produkce mnoha druhů potenciálně nebezpečného odpadu, např. prázdných nádob na chemické látky

—	Produkce odpadní vody

Restaurace/výčep/bar

—	Snídaně, večeře, oběd

—	Nápoje a občerstvení

—	Tlaky v rámci dodavatelského řetězce (viz „Nákup“)

—	Spotřeba energie, vody a surovin

—	Produkce komunálního odpadu (především potravinového a obalového)

Kuchyně

—	Uchovávání potravin

—	Příprava jídla

—	Mytí nádobí

—	Tlaky v rámci dodavatelského řetězce (viz „Nákup“)

—	Významná spotřeba energie a vody

—	Produkce komunálního odpadu (především potravinového a obalového)

—	Produkce odpadních rostlinných olejů

—	Produkce zápachu

Využití místností

—	Využití hosty

—	Výrobky pro využití hosty

—	Úklid pokojů a výměna prádla

—	Spotřeba energie, vody a surovin

—	Využití celé řady nebezpečných výrobků

—	Produkce obalového odpadu a malého množství komunálního odpadu

—	Produkce odpadní vody

Prádelenské činnosti

—	Praní a žehlení prádla hostů

—	Praní a žehlení ručníků, ložního prádla apod.

—	Významná spotřeba energie a vody

—	Využití nebezpečných výrobků

—	Produkce odpadní vody

Nákup

—	Výběr výrobků a dodavatelů

—	Skladování výrobků

—	Tlaky v rámci dodavatelského řetězce (využití půdy, degradace či zničení ekosystémů, narušování divoké přírody, spotřeba energie a vody, emise do ovzduší – látky znečišťující ovzduší a skleníkové plyny –, emise do vody, produkce odpadu)

—	Produkce obalového odpadu

—	Únik nebezpečných látek

Aktivity

—	Aktivity provozované v budovách

—	Aktivity provozované pod širým nebem

—	Spotřeba energie, vody a surovin

—	Místní dopady na ekosystémy

—

Hluk

—	Produkce komunálního odpadu

—	Tlaky infrastruktury (viz „Výstavba“)

Doprava

—	Doprava hostů

—	Doprava zaměstnanců

—	Doprava zajišťovaná dodavateli

—	Spotřeba energie (paliv)

—	Emise do ovzduší

—	Tlak infrastruktury (viz „Výstavba“)

Doplňkové služby

—	Zdravotnické služby, supermarkety, prodejny suvenýrů, lázně a wellness, kadeřnictví apod.

—	Spotřeba energie, vody a surovin

—	Produkce komunálního odpadu a některých zvláštních druhů nebezpečného odpadu (např. sanitární odpad)

Výstavba

—	Výstavba nových prostor nebo služeb

—	Oprava stávajících prostor nebo služeb

—	Využití půdy

—	Degradace nebo zničení ekosystémů

—	Narušování divoké přírody

—	Spotřeba energie a vody

—	Spotřeba významného množství surovin a nebezpečných výrobků

—	Produkce významného množství stavebního odpadu

—	Produkce nebezpečného odpadu

Osvědčené postupy pro environmentální řízení jsou v odvětvovém referenčním dokumentu seskupeny takto:

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je zlepšovat průřezové otázky v odvětví cestovního ruchu,

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je zlepšovat řízení destinací (11),

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je zlepšovat činnost cestovních kanceláří a agentur,

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je minimalizovat spotřebu vody v ubytovacích zařízeních,

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je minimalizovat produkci odpadů v ubytovacích zařízeních,

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je minimalizovat spotřebu energie v ubytovacích zařízeních,

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je zlepšovat kuchyně restaurací a hotelů,

—	osvědčené postupy pro environmentální řízení, jejichž cílem je zlepšovat kempy a tábořiště.

Osvědčené postupy pro environmentální řízení zahrnují nejvýznamnější environmentální aspekty odvětví.

3. OSVĚDČENÉ POSTUPY PRO ENVIRONMENTÁLNÍ ŘÍZENÍ, ODVĚTVOVÉ INDIKÁTORY VLIVU ČINNOSTI ORGANIZACE NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ A SROVNÁVACÍ KRITÉRIA PRO ODVĚTVÍ CESTOVNÍHO RUCHU

3.1. Průřezové otázky

3.1.1. Zavedení systému environmentálního řízení

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je provádět hodnocení nejdůležitějších přímých a nepřímých environmentálních aspektů spojených s danou organizací, uplatňovat relevantní indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a provádět srovnání s relevantními srovnávacími kritérii.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny činitele v odvětví cestovního ruchu, mj. pro subjekty zabývající se řízením destinací, cestovní kanceláře, poskytovatele ubytování, poskytovatele stravovacích služeb, provozovatele dopravy a aktivit. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je rovněž plně použitelný pro malé podniky (12).

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i1)	Zavedení systému environmentálního řízení (a/n)

b1)	S využitím vhodných indikátorů se průběžně sledují všechny relevantní aspekty vlivu činnosti organizace na životní prostředí včetně méně snadno měřitelných a nepřímých aspektů, jako jsou např. dopady na biologickou rozmanitost.

b2)	Veškerý personál je informován o environmentálních cílech a je školen, pokud jde o relevantní opatření environmentálního řízení.

b3)	V relevantních případech jsou zaváděny osvědčené postupy pro environmentální řízení.

3.1.2. Řízení dodavatelského řetězce

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zaměřit se u výrobků a služeb využívaných organizací na dodavatelské řetězce, zjistit v nich environmentálně problematická místa, a to s ohledem na celý hodnotový řetězec, a určit relevantní kontrolní body (např. výběr výrobků, vyhýbání se určitým výrobkům, zelené zakázky, kritéria pro dodavatele), s jejichž pomocí lze minimalizovat dopady na životní prostředí v celém hodnotovém řetězci.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny činitele v cestovním ruchu, mj. pro subjekty zabývající se řízením destinací, cestovní kanceláře, poskytovatele ubytování, poskytovatele stravovacích služeb, provozovatele dopravy a aktivit. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je rovněž plně použitelný pro malé podniky.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i2)	Procento výrobků a služeb splňujících specifická environmentální kritéria (%)

b4)	Organizace uplatňuje uvažování o životním cyklu a na jeho základě zjišťuje možnosti, jak dosáhnout zlepšení u všech hlavních dodavatelských řetězců, přičemž se zaměřuje na environmentálně problematická místa.

b5)	≥ 97 % chemických látek (podle hmotnosti účinných složek nebo pořízeného objemu) využívaných v prostorech ubytovacích a restauračních zařízeních je certifikováno ekoznačkou ISO typu I (13) (nebo je možné prokázat, že jsou ze všech dostupných možností k životnímu prostředí nejšetrnější).

b6)	≥ 97 % veškerého dřeva, papíru a lepenky pořizovaných ubytovacími a restauračními zařízeními je recyklováno nebo získalo environmentální certifikaci (ekoznačka, FSC, PEFC).

3.2. Řízení destinací

3.2.1. Strategické plány rozvoje destinací

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zřídit oddělení nebo organizaci, jež bude mít na starosti strategický udržitelný rozvoj destinace a bude koordinovat příslušné útvary a zúčastněné strany za účelem provádění konkrétních opatření v rámci plánu destinace.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny destinace, a to jak ze strany oddělení v rámci struktur veřejné správy příslušných pro řízení destinací, tak ze strany veřejných/soukromých organizací zabývajících se takovýmto řízením. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je rovněž použitelný pro malé orgány veřejné správy a malé podniky zapojené do řízení destinací.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i3)	Provádění plánu udržitelné destinace (a/n)

b7)	Provádění plánu rozvoje destinace, který i) se vztahuje na celé její území; ii) se zabývá koordinací všech relevantních činitelů z veřejné i soukromé sféry; iii) řeší klíčové environmentální výzvy v dané destinaci.

3.2.2. Ochrana a řízení biologické rozmanitosti

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je sledovat stav biologické rozmanitosti v dané destinaci a provádět plán ochrany a řízení biologické rozmanitosti, který chrání a zvyšuje celkovou biologickou rozmanitost v destinaci např. omezením stavební činnosti nebo kompenzačními opatřeními.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny destinace. Destinace s vysokou přírodní hodnotou by měly biologickou rozmanitost chránit a destinace s nízkou přírodní hodnotou by měly přijímat opatření k jejímu zvýšení. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je rovněž použitelný pro malé podniky zapojené do řízení destinací.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i4)	Provádění plánu řízení biologické rozmanitosti (a/n)

i5)	Četnost druhů na území destinace

i6)	Chráněné území (hektary nebo procento celkového území destinace)

b8)	Minimalizace a kompenzace úbytku biologické rozmanitosti způsobeného rozvojem cestovního ruchu tak, aby byla biologická rozmanitost na úrovni destinace na územích s vysokou přírodní hodnotou zachována nebo zvýšena a na degradovaných územích zvýšena.

3.2.3. Zajištění infrastruktury a služeb

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zajistit, aby služby související s životním prostředím poskytované v destinaci, zejména zásobování vodou, čištění odpadních vod, nakládání s odpady (především recyklační opatření) a řízení veřejné dopravy a provozu, postačovaly k udržitelnému zvládání nejvyšší poptávky během hlavní turistické sezóny.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny destinace. Týká se řádného řízení ze strany veřejné správy obecně, je však zvláště relevantní v případech, kdy cestovní ruch vytváří velkou dodatečnou a sezónní poptávku po službách. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je rovněž použitelný pro malé orgány veřejné správy a malé podniky zapojené do řízení destinací nebo poskytující služby související s životním prostředím, jež jsou v dané destinaci zapotřebí.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i7)	Denní spotřeba vody na hosta (litry na lůžkoden)

i8)	Procento odpadní vody podrobované sekundárnímu a terciárnímu čištění (%)

i9)	Procento pevného komunálního odpadu odesílaného na recyklaci nebo anaerobní digesci (%)

i10)	Procento cest, které turisté v destinaci absolvují veřejnou dopravou, pěšky nebo na jízdním kole (%)

i11)	Procento konečné energetické potřeby uspokojené energií z obnovitelných zdrojů vyrobenou na místě (%)

b9)	Služby, mj. veřejná doprava, zásobování vodou, čištění odpadních vod a recyklace odpadu, jsou koncipovány tak, aby zvládaly poptávku v době špičky a aby zajistily udržitelnost cestovního ruchu v dané destinaci.

b10)	≥ 95 % odpadní vody vyprodukované v destinaci prochází alespoň sekundárním čištěním, nebo před vypuštěním do citlivého vodního recipientu i čištěním terciárním, a to i v hlavní turistické sezóně.

b11)	≥ 95 % pevného komunálního odpadu je místo skládkování odesíláno ke zpracování recyklací nebo anaerobní digescí.

b12)	Průměrná spotřeba vody turisty ≤ 200 l na lůžkoden.

b13)	Turisté v městských destinacích absolvují ≥ 80 % cest veřejnou dopravou, pěšky nebo na jízdním kole.

3.3. Činnost cestovních kanceláří a agentur

3.3.1. Omezování a zmírňování vlivu dopravy na životní prostředí

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zavádět „ovlivňování výběru“ u balíčků nabízených služeb, aby se tak předešlo zbytečným letům (tj. letům, které lze efektivně nahradit pozemní či vodní dopravou), vybírat dopravce (letecké společnosti, autobusy, trajekty, lodě) s vysokou energetickou účinností a kompenzovat všechny emise skleníkových plynů z dopravy pomocí certifikovaných kompenzačních systémů. Pro společnosti, které provozují vlastní dopravu, je osvědčeným postupem pro environmentální řízení zavádět opatření ke zvýšení energetické účinnosti vozových parků (poskytovaných či jimi vlastněných) včetně zelených zakázek na vozidla s co nejvyšší účinností a co nejnižšími emisemi, dovybavení letadel a autobusů prvky pro úsporu energie, jako jsou např. winglety (aerodynamické okrajové plochy), a optimalizovat své operace (např. maximalizovat vytíženost).

Použitelnost

„Ovlivňování výběru“ u balíčků cestovních služeb a omezování letecké dopravy je použitelné u všech cestovních kanceláří a agentur včetně malých podniků.

Opatření na zvýšení energetické účinnosti v dopravě a na snížení emisí z ní do ovzduší jsou přímo použitelná pro cestovní kanceláře, které mají pod kontrolou vlastní vozový park, a použitelná v podobě kritérií výběru a smluvních kritérií pro cestovní kanceláře, které dopravní služby sjednávají smluvně. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je s jistými omezeními rovněž použitelný pro malé podniky: jejich míra vlivu na letadla je sice obvykle velmi omezená, mohou však vlastnit nebo mít pod kontrolou vlastní pozemní/vodní dopravní prostředky.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i12)	Předcházení zbytečným letům (a/n)

i13)	Měrné emise skleníkových plynů z dopravy (kg CO2 na osobokilometr)

i14)	Procento emisí skleníkových plynů z dopravy kompenzované certifikovanými uhlíkovými kredity (%)

b14)	Cestovní kanceláře nenabízejí lety do: i) destinací vzdálených méně než 700 km; ii) destinací vzdálených do 2 000 km při pobytu kratším než osm dnů nebo iii) destinací vzdálenějších než 2 000 km při pobytu kratším než 14 dnů.

b15)	Letecký park cestovních kanceláří dosahuje průměrné měrné spotřeby paliva ≤ 2,7 litru na 100 osobokilometrů.

b16)	Průměrná spotřeba paliva u vozového parku autobusů ≤ 0,75 litrů na 100 osobokilometrů a alespoň 90 % vozového parku splňuje EURO V nebo využívá alternativní palivový systém.

b17)	Emise skleníkových plynů z dopravy ze všech prodaných balíčků služeb jsou automaticky kompenzovány přímými investicemi do projektů k zamezení vzniku skleníkových plynů nebo nákupem certifikovaných uhlíkových kreditů.

3.3.2. Stimulace zlepšování vlivu na životní prostředí u poskytovatelů ubytování

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je požadovat po poskytovatelích ubytování environmentální certifikaci nebo je k ní podněcovat, požadovat plnění konkrétních environmentálních kritérií nebo požadovat podávání zpráv o vlivu činnosti organizace na životní prostředí, na jejichž základě by bylo možné provádět srovnávání.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení mohou využít všechny cestovní kanceláře. Pro menší cestovní kanceláře může být snazší vybrat si dodavatele na základě environmentální certifikace třetí stranou a pro větší cestovní kanceláře uplatnit vlastní kritéria nebo proces srovnávání. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je s určitými omezeními použitelný i pro malé podniky: stanovit kritéria pro dodavatele sice nemusí být snadné, avšak malé podniky mohou vybírat dodavatele na základě stávajících systémů environmentální certifikace (přednost by měly dát ověřeným systémům certifikace třetí stranou, jako je např. ekoznačka EU).

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i15)	Procento poskytovatelů ubytování (podle lůžkonocí nebo výnosů z prodeje), kteří plní konkrétní environmentální kritéria (%)

b18)	≥ 90 % poskytovatelů ubytování plní soubor environmentálních požadavků (pokud možno takových, které uznává certifikace třetí stranou), a to měřeno podle hodnoty prodejů nebo počtu přenocování.

3.3.3. Stimulace zlepšování u destinací

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je stimulovat zlepšování vlivu destinací cestovního ruchu na životní prostředí aktivací místních dodavatelských organizací a organizací a úřadů pro řízení destinace k tomu, aby zlepšily svůj vliv na životní prostředí, jakož i přímým prováděním opatření ke zlepšení v této oblasti, jako je např. obnova stanovišť ve významných destinacích.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je přímo použitelný pro větší cestovní kanceláře. Malé podniky mohou koordinovat opatření prostřednictvím klastrů, konsorcií nebo partnerství veřejného a soukromého sektoru (PPP) s místními/regionálními orgány.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i16)	Procento služeb v destinaci, jejichž vliv na životní prostředí je předmětem zlepšování (%)

i17)	Účast v projektech zlepšování vlivu na životní prostředí v destinaci (a/n)

b19)	Cestovní kancelář stimuluje zlepšování vlivu destinace na životní prostředí: i) zlepšováním vlastností dodavatelského řetězce; ii) ovlivňováním řízení destinace; iii) přímými opatřeními ke zlepšení.

3.3.4. Příprava a propagace vhodných balíčků v oblasti cestovního ruchu a podněcování turistů k udržitelnějšímu chování

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je připravovat a propagovat balíčky v oblasti cestovního ruchu, z nichž jsou vyloučeny environmentálně nejškodlivější možnosti a do nichž jsou naopak zahrnuty průkopnické environmentální možnosti, pokud jde o dopravu, ubytování a aktivity. Cestovní kanceláře a agentury by navíc měly zákazníkům poskytovat informace o vlivu balíčků služeb cestovního ruchu na životní prostředí a cílenou, pozitivní a atraktivní formou je poučit o tom, jak se mohou při výběru a trávení dovolené chovat udržitelně a zodpovědně tak, aby minimalizovali svůj vliv na životní prostředí.

Použitelnost

Opatření vyplývající z těchto osvědčených postupů pro environmentální řízení mohou provádět všechny cestovní kanceláře včetně malých podniků.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i18)	Procento prodaných průkopnických udržitelných zájezdů (např. označených ekoznačkou) (podle hodnoty; %)

b20)	Cestovní kancelář propaguje balíčky udržitelných služeb cestovního ruchu prostřednictvím běžných nástrojů inzerce

b21)	Průkopnické balíčky udržitelných služeb cestovního ruchu (např. rakouská ekoznačka pro balíčky cestovních služeb) se na hodnotě prodejů podílejí ≥ 10 %.

b22)	Cestovní kancelář využívá účinných marketingových a komunikačních metod k podnícení udržitelnějšího výběru balíčků služeb cestovního ruchu.

b23)	Cestovní kancelář poskytuje všem svým zákazníkům informace vztahující se ke konkrétní destinaci a informace zvyšující povědomí za účelem podpory udržitelného chování v destinaci.

3.3.5. Efektivní maloobchodní a kancelářský provoz

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat využití zdrojů, zejména papíru a inkoustu/tiskové barvy, pro účely reklamy a kancelářského provozu, vybírat materiál a služby (např. tiskařské služby) s environmentální certifikací a zajistit energetickou účinnost (14) a účinné hospodaření s vodou ve všech činnostech v rámci kancelářského a maloobchodního provozu.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny cestovní kanceláře.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i19)	Spotřeba papíru na zákazníka (g na zákazníka)

i20)	Environmentální certifikace papíru a tisku (a/n)

i21)	Měrné emise CO2 z kancelářského a maloobchodního provozu (kg CO2 na zákazníka nebo kg CO2/m2 a rok)

i22)	Roční spotřeba vody v kancelářských budovách na zaměstnance (litry na zaměstnance a rok)

b24)

Pokud jde o kancelářské a propagační materiály v tištěné podobě: i) předchází se pokud možno jejich vzniku; ii) využívá se u nich ze 100 % recyklovaný a environmentálně certifikovaný papír (např. s ekoznačkou nebo značkou FSC, PEFC); iii) jejich tisk je zajišťován prostřednictvím environmentálně certifikovaných tiskařských služeb (např. na základě EMAS, ISO 14001).

b25)	Jsou prováděny plány hospodaření s energií a plány řízení skleníkových plynů, jsou podávány zprávy o energii a emisích skleníkových plynů z maloobchodních a kancelářských činností a údaje jsou vyjádřeny v jednotkách na m2 maloobchodní a kancelářské plochy za rok a zákazníka.

b26)	Spotřeba vody je ≤ 2,0 m3 na zaměstnance za rok.

3.4. Minimalizace spotřeby vody v ubytovacích zařízeních

3.4.1. Sledování, údržba a optimalizace vodovodního systému

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je provádět audit spotřeby vody a sledovat spotřebu vody (tj. měřit dílčí spotřebu) ve všech klíčových procesech a oblastech, ve kterých k ní dochází, a na tomto základě určovat, jak je možné zvýšit účinnost jejího využití, jakož i zajišťovat údržbu veškerého zařízení prostřednictvím náležité pravidelné kontroly, a to i při úklidu pokojů.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků. Malá zařízení však není vždy nutné dovybavovat měřiči dílčí spotřeby.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i23)	Spotřeba vody na hosta a noc (litry na lůžkonoc)

b27)	Provádění plánu hospodaření s vodou pro konkrétní místo, jehož součástí je: i) měření dílčí spotřeby a její srovnávání u všech významných procesů a oblastí spotřeby vody; ii) pravidelná kontrola a údržba míst, kde mohou vzniknout netěsnosti, a přístrojů ve vodovodním systému.

b28)	Celková spotřeba vody ≤ 140 l na lůžkonoc v hotelech s plným spektrem služeb a ≤ 100 l na lůžkonoc v ubytování, kde je většina sociálních zařízení společných pro více pokojů (např. v hostelech).

3.4.2. Účinný vodoinstalační materiál v prostorech pro hosty

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je používat účinný vodoinstalační materiál, mj. nízkoprůtokové baterie s rozstřikovým spořičem vody a nízkoprůtokové termostatické sprchy, WC se splachováním malým množstvím a dvojitým splachováním a bezvodé pisoáry. Prozatímním řešením může být dovybavení stávajících baterií perlátory.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků. V případě, že v nedávné době proběhla rekonstrukce, jsou i přesto použitelná opatření jako např. montáž perlátorů.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i23)	Spotřeba vody na lůžkonoc (litry na lůžkonoc)

i24)	Spotřeba energie na ohřev vody (kWh na lůžkonoc)

i25)	Průtok u sprch, koupelnových baterií, pisoárů a při spláchnutí toalety (l/min nebo l/spláchnutí)

b29)	Spotřeba vody ≤ 100 l a související spotřeba energie na ohřev vody ≤ 3,0 kWh na lůžkonoc v případě, že koupelny hostů jsou součástí pokoje.

b30)	Průtok u sprch ≤ 7 l/min, průtok u koupelnových baterií ≤ 6 l/min (u nových baterií ≤ 4 l/min), průměrné účinné spláchnutí toalety ≤ 4,5 l, instalace bezvodých pisoárů.

3.4.3. Efektivní úklid pokojů a výměna prádla

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat potřebu prát prádlo prostřednictvím zelených zakázek na ložní prádlo a ručníky (z hlediska velikosti, hustoty, barvy, materiálu) a tím, že je po hostech požadováno nebo jsou nabádáni k tomu, aby ložní prádlo a ručníky používali opakovaně. Osvědčeným postupem je rovněž školit personál ve využívání metod úklidu, při nichž se s vodou a chemickými látkami zachází úsporně, a nakupovat environmentálně certifikovaný spotřební materiál pro ložnici a koupelnu.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytování, a to včetně ubytovaní provozovaného malými podniky. Minimalizace množství prádla výběrem efektivnějších textilií do pokojů je použitelná obecně, u ubytovacích zařízení s vysokým procentem hostů na jednu noc je ale minimalizace množství prádla nabádáním hostů k tomu, aby prádlo využívali opakovaně, použitelná omezeně.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i26)	Množství prádla vyprodukovaného na lůžkonoc (kg na lůžkonoc)

i27)	Procento opakovaně použitých ručníků a ložního prádla (%)

i28)	Spotřeba chemických přípravků na úklid a mytí nádobí z hlediska účinných chemických složek na hosta a noc (g na lůžkonoc)

i29)	Procento chemických látek a textilií, jimž byla udělena ekoznačka ISO typu I (%)

b31)	Alespoň 80 % ložního prádla je ze směsi bavlny a polyesteru (15) nebo lněné tkaniny.

b32)	Alespoň 80 % textilií použitým v ložnicích byla udělena ekoznačka ISO typu I (např. ekoznačka EU) nebo pocházejí z ekologické produkce.

b33)	Spotřeba chemických přípravků na úklid a mytí nádobí (vyjma pracích prostředků na prádlo, zvláštních čisticích prostředků a chemických látek do bazénů) ≤ 10 gramů účinných chemických složek na lůžkonoc.

b34)	Snížení množství prádla dosažené opětovným používáním ručníků a ložního prádla nejméně o 30 %.

b35)	Alespoň 80 % (podle hmotnosti účinných složek nebo pořizovaného objemu) univerzálních čisticích prostředků, speciálních detergentů na hygienické zařízení, mýdel a šampónů používaných v ubytování v oblasti cestovního ruchu byla udělena ekoznačka ISO typu I (např. ekoznačka EU).

3.4.4. Optimalizované malé prádelenské provozy

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je nakupovat odstředivé pračky s nejmenší spotřebou vody (a tedy i energie) a energeticky nejúčinnější sušiče (např. sušiče s tepelným čerpadlem) a žehliče, opětovně využívat vodu z máchání a v oblastech s výrazným nedostatkem vody po mikrofiltraci i vodu z hlavního praní. Osvědčeným postupem je rovněž získávat zpět teplo z odpadní vody a vzduchu odváděného větráním.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, která si perou sama, a to včetně malých podniků.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i30)	Spotřeba vody na kg prádla (l/kg)

i31)	Spotřeba energie na kg prádla (kWh/kg)

i32)	Procento pracích prostředků, jimž byla udělena ekoznačka (%)

b36)	V malých prádelenských provozech mají všechny nové domácí pračky energetický štítek EU třídy A+++ a komerční pračky mají průměrnou spotřebu vody na praní ≤ 7 l/kg vypraného prádla.

b37)	Celková spotřeba energie v procesu v malých prádelenských provozech, v jejichž rámci si dotčené zařízení pere samo, na usušené prádlo v konečném stavu je na úrovni ≤ 2,0 kWh na kg textilií.

b38)	Alespoň 80 % (podle hmotnosti účinných složek nebo pořízeného objemu) pracích prostředků používaných v malých prádelenských provozech byla udělena ekoznačka ISO typu I (např. ekoznačka EU, Severská ekoznačka „Labuť“ (Nordic Ecolabel), Blauer Engel).

3.4.5. Optimalizované velké prádelenské provozy a prádelenské provozy zajišťující služby formou outsourcingu

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je vybrat efektivního dodavatele prádelenských služeb, který je certifikovaný ekoznačkou ISO typu I nebo který kritéria tohoto typu značky splňuje, nebo zajistit, aby velké prádelenské provozy, v jejichž rámci si dotčené zařízení pere samo, taková kritéria splňovaly.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro velká ubytovací zařízení s velkými prádelenskými provozy na místě, jakož i pro komerční provozovatele prádelen. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je rovněž použitelný pro další ubytovací zařízení všech velikostí včetně malých podniků, a to v rozsahu, v němž jsou kritéria použitelná pro zelené zakázky na prádelenské služby.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i33)	Prádelenské služby, jimž byla udělena ekoznačka (a/n)

i30)	Spotřeba vody na kg prádla (l/kg)

i31)	Spotřeba energie na kg prádla (kWh/kg)

i32)	Procento pracích prostředků, jimž byla udělena ekoznačka (%)

b39)

Veškeré prádelenské služby zajišťované formou outsourcingu provádí poskytovatel, kterému byla udělena ekoznačka ISO typu I (např. Severská ekoznačka „Labuť“ (Nordic Ecolabel)), a veškeré procesy ve velkých prádelenských provozech, v jejichž rámci si dotčené zařízení pere samo, nebo prádelenské služby zajišťované necertifikovanými prádelenskými provozy formou outsourcingu splňují příslušná srovnávací kritéria.

b40)	Celková spotřeba vody v průběhu celého pracího cyklu je v případě velkých prádelenských provozů na úrovni ≤ 5 l/kg textilií u prádla z ubytovacího zařízení a ≤ 9 l/kg textilií u prádla z restauračního zařízení.

b41)	Celková spotřeba energie v procesu ve velkých prádelenských provozech na usušené prádlo v konečném stavu je na úrovni ≤ 0,90 kWh na kg textilií u prádla z ubytovacího zařízení a ≤ 1,45 kWh na kg textilií u prádla z restauračního zařízení.

b42)	Velké prádelenské provozy používají výlučně profesionální prací prostředky splňující požadavky ekoznačky ISO typu I (např. ekoznačky EU, Severské ekoznačky „Labuť“ (Nordic Ecolabel)), a to v odpovídajících dávkách.

3.4.6. Optimalizované řízení bazénů

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je namísto dodržování pevného harmonogramu optimalizovat interval a čas čištění zpětným proplachem na základě poklesu tlaku, minimalizovat chlorování využitím ozonizace nebo ošetření UV zářením a pečlivým řízením dávkování a získávat zpět teplo ze vzduchu odváděného větráním.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro společnosti poskytující ubytovací služby, které disponují vlastním bazénem, a to včetně malých podniků.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i34)	Provádění plánu environmentálního řízení bazénu (a/n)

i35)	Využití ozonizace nebo ošetření UV zářením (a/n)

b43)

Provádění plánu energetické účinnosti pro prostory bazénů a lázeňské prostory, jehož součástí je: i) srovnávání měrné spotřeby vody, energie a chemických látek v prostorech bazénů a lázeňských prostorech, vyjádřené v jednotkách na m2 povrchové plochy bazénu a na lůžkonoc; ii) minimalizace spotřeby chloru optimalizovaným dávkováním a využíváním doplňkových dezinfekčních metod, jako je např. ozonizace nebo ošetření UV zářením.

3.4.7. Recyklace dešťové a šedé vody

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je instalovat systém k regeneraci šedé vody, jež se využívá v procesech uvnitř budov (např. splachování toalet) po úpravě nebo v procesech vně budov (např. zavlažování), nebo systém zachycování dešťové vody, jež se využije v procesech uvnitř budov.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny společnosti poskytující ubytovací služby. Systémy recyklace vody mohou být instalovány při výstavbě nebo při větší rekonstrukci. Použitelnost pro malé podniky může být vzhledem k vysokým investičním nákladům omezená.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i36)	Provádění recyklace šedé nebo dešťové vody (a/n)

b44)	Instalace systému recyklace dešťové vody, který je využíván k uspokojování vnitřní poptávky po vodě uvnitř budovy a/nebo systému recyklace šedé vody k uspokojování poptávky po vodě uvnitř nebo vně budovy.

3.5. Nakládání s odpady a odpadními vodami v ubytovacích zařízeních

3.5.1. Předcházení vzniku odpadu

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je předcházet vzniku odpadu zelenými zakázkami na výrobky, zohledněním dopadů v rámci životního cyklu výrobků – např. tím, že se nenakupují výrobky s jednotlivě balenými porcemi/dávkami (samostatně balené porce potravin či cestovní balení mýdla a šampónů), a místo toho se nakupují čisticí prostředky v koncentrované podobě a ve velkých baleních – a pečlivým řízením nakupovaného množství.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i37)	Produkce odpadu na lůžkonoc (kg na lůžkonoc)

b45)	Celková produkce odpadu (tříděného a netříděného úhrnem) ≤ 0,6 kg na lůžkonoc.

3.5.2. Třídění odpadu a jeho odesílání na recyklaci

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zajistit vybavení pro tříděný sběr odpadu v celém zařízení, zavést jasný postup pro třídění odpadu a nasmlouvat příslušné recyklační služby alespoň v případě skla, papíru a lepenky, plastů, kovů a organického odpadu.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i38)	Procento odpadu odesílaného na zpracování opětovným použitím nebo recyklací (%)

i39)	Množství netříděného odpadu vyprodukovaného na lůžkonoc (kg na lůžkonoc)

b46)	Alespoň 84 % odpadu (počítáno podle hmotnosti) se odesílá na recyklaci.

b47)	Netříděného odpadu odesílaného na likvidaci je ≤ 0,16 kg na lůžkonoc.

3.5.3. Čištění odpadních vod

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zavést v místě systém čištění odpadních vod, který zajišťuje čištění odpadní vody alespoň na sekundární a pokud možno až na terciární stupeň a jehož součástí je alespoň předběžný stupeň čištění k zachycení pevných látek a usazení částic s následným účinným biologickým čištěním (např. v sekvenčních reaktorech s přerušovanou činností (SBR)) k odstranění velké části CHSK, BSK, dusíku a fosforu z vypouštěných vod. Kaly se zpracovávají a likvidují environmentálně přijatelným způsobem.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, která nejsou připojena ke kanalizační síti, a to včetně malých podniků.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i40)	Účinnost odstraňování nečistot při čištění odpadních vod na místě (např. % BSK, CHSK)

i41)	Koncentrace ve výsledných odpadních vodách (mg/l) (např. BSK, CHSK, celkové množství dusíku, fosforu)

b48)

Jestliže není možné odesílat odpadní vodu do centrální čistírny, obnáší čištění odpadní vody na místě předběžné čištění (síta/česle, vyrovnávání a sedimentace) a následně biologické čištění s odstraněním > 95 % BSK5, > 90 % nitrifikací a anaerobní digescí zbylého kalu (prováděnou mimo místo vzniku).

3.6. Minimalizace spotřeby energie v ubytovacích zařízeních

3.6.1. Systémy hospodaření s energií a jejího sledování

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je provádět energetický audit a sledovat spotřebu energie (tj. měřit dílčí spotřebu) v klíčových procesech a oblastech a na tomto základě určovat, jak je možné zvýšit účinnost jejího využití, jakož i zajišťovat údržbu veškerého zařízení prostřednictvím náležité pravidelné kontroly (16).

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků. Rozsáhlé systémy měření dílčí spotřeby a správy budov pro malá zařízení použitelné nejsou.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i42)	Provádění plánu hospodaření s energií pro dotčené místo (a/n)

i43)	Měrná spotřeba energie (kWh/m2 rok)

b49)	Provádění plánu hospodaření s energií pro dotčené místo, jehož součástí je: i) měření dílčí spotřeby a srovnávání u všech významných procesů spotřeby energie; ii) výpočet a vykazování spotřeby primární energie a emisí CO2 souvisejících se spotřebou energie.

b50)	U stávajících budov je konečná spotřeba energie na vytápění, ventilaci, klimatizaci a ohřev vody ≤ 75 kWh nebo celková konečná spotřeba energie je ≤ 180 kWh na m2 vytápěné a chlazené plochy za rok.

3.6.2. Zlepšení obvodového pláště budov

U nových budov je osvědčeným postupem pro environmentální řízení zajistit, aby vyhovovaly nejlepšímu dosažitelnému standardu energetické náročnosti, jako jsou např. standardy PassiveHouse nebo Minergie P (17). U stávajících budov je osvědčeným postupem pro environmentální řízení provést renovaci za účelem minimalizace spotřeby energie na vytápění a chlazení (18).

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy ubytování během výstavby nebo větší rekonstrukce a v případě organizací, které si prostory pronajímají, také při výběru budov. Možnost provést tento osvědčený postup pro environmentální řízení může být pro malé podniky v případě renovace stávající budovy vzhledem k vysokým investičním nákladům omezená.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i43)	Měrná spotřeba energie (kWh/m2 rok)

b50)	U stávajících budov je konečná spotřeba energie na vytápění, ventilaci, klimatizaci a ohřev vody ≤ 75 kWh nebo je celková konečná spotřeba energie ≤ 180 kWh na m2 vytápěné a chlazené plochy za rok.

b51)	U nových budov vyhovuje dimenzovaná energetická náročnost standardu Minergie P nebo PassiveHouse nebo jinému obdobnému standardu.

3.6.3. Optimalizované systémy vytápění, ventilace a klimatizace

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat spotřebu energie v systémech vytápění, ventilace a klimatizace (případnou) instalací výrobků s energetickým štítkem jedné z nejvyšších tříd, vícezónové regulace teploty a řízené ventilace se zpětným získáváním tepla (pokud možno řízené čidly CO2) a energeticky účinných prvků (např. ventilátorů s proměnnými otáčkami) a optimalizovat vytápění, ventilaci a klimatizaci s ohledem na obvodový plášť budovy a vlastnosti zdroje energie.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků. Plné optimalizace je sice možné dosáhnout pouze při výstavbě nebo větší rekonstrukci, konkrétní opatření však mohou být přijata kdykoliv.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i43)	Měrná spotřeba energie (kWh/m2 rok)

b50)	U stávajících budov je konečná spotřeba energie na vytápění, ventilaci, klimatizaci a ohřev vody ≤ 75 kWh nebo je celková konečná spotřeba energie ≤ 180 kWh na m2 vytápěné a chlazené plochy za rok.

b51)	U nových budov vyhovuje dimenzovaná energetická náročnost standardu Minergie P nebo PassiveHouse nebo jinému obdobnému standardu.

3.6.4. Účinné využití tepelných čerpadel a geotermálního vytápění/chlazení

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je k vytápění a chlazení nebo pokud možno k chlazení podzemní vodou instalovat účinná tepelná čerpadla (např. označená ekoznačkou či energetickým štítkem jedné z nejvyšších tříd).

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy ubytování. Je možné, že v městských oblastech bude instalace systémů k využití podzemní vody přicházet v úvahu pouze při výstavbě nebo větší rekonstrukci. V případě tepelných čerpadel odebírajících teplo ze vzduchu je renovace snadná, toto řešení však nemusí být vhodné v místech s velmi chladným podnebím. Použitelnost tohoto osvědčeného postupu pro environmentální řízení pro malé podniky může být vzhledem k investičním nákladům omezená.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i43)	Měrná spotřeba energie (kWh/m2 rok)

b52)	Tepelná čerpadla odebírající teplo z vody a/nebo geotermální vytápění/chlazení mají z hlediska použití přednost před konvenčními systémy vytápění a chlazení, pokud je to proveditelné a pokud tepelná čerpadla splňují kritéria ekoznačky EU a nejvyšších tříd energetických štítků.

3.6.5. Účinná svítidla a elektrické zařízení

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je instalovat vícezónové osvětlení sestávající z kompaktních zářivek a světelných zdrojů LED vhodné velikosti ve spojení s inteligentní regulací na základě pohybu, přirozeného světla a času. Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je rovněž optimalizovat konstrukci budov a uspořádání interiéru tak, aby bylo možno využít přirozeného světla, a zohlednit přitom energetický vliv velkých zasklených prostor na vytápění a chlazení. Pokud jde o elektrické zařízení (bílé zboží a spotřební elektroniku), měly by být pokud možno vybírány výrobky s ekoznačkou EU nebo s energetickým štítkem jedné z nejvyšších tříd.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny typy a velikosti ubytovacích zařízení, a to včetně malých podniků. Kompaktní zářivky a LED lampy mohou často přímo nahradit žárovky a halogenové lampy. Stavební úpravy za účelem optimalizace využití přirozeného světla jsou omezeny na počáteční výstavbu a rekonstrukce.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i44)	Instalovaný výkon svítidel (W/m2)

i45)	Měrná spotřeba energie svítidel (kWh/m2 rok)

i46)	Celková spotřeba energie (kWh/m2 rok)

b53)	Instalovaný výkon svítidel ≤ 10 W na m2

b54)	Spotřeba elektřiny na osvětlení ≤ 25 kWh na m2 vytápěné a chlazené podlahové plochy za rok.

b54)	Celková spotřeba elektřiny ≤ 80 kWh na m2 vytápěné a chlazené podlahové plochy za rok.

3.6.6. Obnovitelné zdroje energie

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je instalovat v rámci ubytovacího zařízení technologii k výrobě geotermální, solární či větrné energie, je-li to vhodné, a nakupovat elektřinu od dodavatele, který skutečně dodává elektřinu z obnovitelných zdrojů (tj. prokazatelně dodatečných zdrojů).

Použitelnost

Potenciál pro využití konkrétních technologií v oblasti obnovitelných zdrojů energie v daném místě závisí na lokalitě a faktorech s ní spojených, jako je podnebí, zastínění, dostupný prostor apod. Investice do opatření v oblasti obnovitelných zdrojů energie mimo dané místo může provádět jakákoliv organizace. Použitelnost tohoto osvědčeného postupu pro environmentální řízení pro malé podniky může být v případě dlouhé doby návratnosti omezená.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i11)	Procento konečné spotřeby energie uspokojené energií z obnovitelných zdrojů vyrobenou na místě (%)

i47)	Využití certifikovaných kreditů obnovitelné energie (a/n)

b56)	Ekvivalent 50 % roční spotřeby energie daného ubytovacího zařízení se vyrábí na místě z obnovitelných zdrojů energie nebo mimo dané místo z prokazatelně dodatečných obnovitelných zdrojů energie.

b57)	100 % elektřiny je možné vysledovat k obnovitelným zdrojům elektřiny, které nebyly vykázány jinou organizací nebo v průměrné národní skladbě zdrojů elektřiny nebo které jsou méně než dva roky staré.

3.7. Kuchyně restaurací a hotelů

3.7.1. Zelené zakázky na nákup potravin a nápojů

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je posuzovat dodavatelské řetězce v oblasti potravin a nápojů a určit environmentálně problematická místa a klíčové kontrolní body včetně výběru výrobků s environmentální certifikací a úpravy jídelních lístků tak, aby neobsahovaly suroviny se zvláště negativním vlivem na životní prostředí (např. ohrožené druhy ryb nebo některé druhy ovoce nabízené mimo sezónu), a zajistit uvážlivé velikosti porcí masa a mléčných výrobků a dostupnost vegetariánských pokrmů.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kuchyně. Kuchyně ve venkovských oblastech mohou být s to získávat potraviny v daném místě. Větší kuchyně mohou mít na dodavatele větší vliv. Tyto osvědčené postupy pro environmentální řízení mohou v plném rozsahu provádět i malé podniky.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i48)	Procento surovin s environmentální certifikací (dle hodnoty) (%)

b58)	Organizace je u všech hlavních surovin schopna poskytnout zdokumentované informace přinejmenším o zemi původu.

b59)	Počítáno podle pořizovací hodnoty má alespoň 60 % potravinových a nápojových výrobků environmentální certifikaci (např. ekologické produkce).

3.7.2. Nakládání s organickým odpadem

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat zbytečné plýtvání jídlem pečlivě propracovaným jídelním lístkem a vhodně volenou velikostí porcí a zajistit, aby byl veškerý organický odpad pokud možno tříděn a odesílán na zpracování anaerobní digescí, popřípadě spalováním s energetickým využitím anebo kompostováním v dané oblasti/místě.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kuchyně. Upřednostňovaný způsob recyklace odpadu anaerobní digescí v některých oblastech nemusí být dostupný; v tomto případě může být odpad odesílán na zpracování spalováním s energetickým využitím nebo kompostováním. Tyto osvědčené postupy pro environmentální řízení mohou v plném rozsahu provádět i malé podniky.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i49)	Produkce organického odpadu (kg na strávníka)

i50)	Procenta organického odpadu odesílaného na zpracování anaerobní digescí, alternativním energetickým využitím, kompostovaného na místě nebo odesílaného ke kompostování (%)

b60)	≥ 95 % organického odpadu je tříděno, zpracováváno jinak než ukládáním na skládky a pokud možno odesíláno na zpracování anaerobní digescí.

b61)	Celková produkce organického odpadu ≤ 0,25 kg na strávníka a produkce odpadu, jíž by bylo možné předejít, na úrovni ≤ 0,18 kg na strávníka.

3.7.3. Optimalizované mytí nádobí, úklid a příprava pokrmů

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je vybírat účinné mycí zařízení včetně nízkoprůtokových rozstřikových pistolí pro počáteční opláchnutí nádobí ovládaných páčkou, účinných myček na nádobí a parních ohřívacích skříní bez připojení, sledovat spotřebu vody v prostorách kuchyně/restaurace a provádět její srovnávání.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kuchyně. Je možné, že instalovat účinnější myčky nádobí bude ekonomicky rentabilní jen v případě, že se u stávajících myček blíží konec životnosti nebo vyžadují opravu. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení mohou v plném rozsahu provádět i malé podniky.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i51)	Spotřeba vody v kuchyni na strávníka (litry na strávníka)

i52)	Procento chemických prostředků na mytí nádobí a úklid kuchyně, jimž byla udělena ekoznačka (%)

i53)	Zelené zakázky na účinná kuchyňská zařízení (a/n)

b62)	Provádění plánu hospodaření s vodou v kuchyni, jehož součástí je sledování celkové spotřeby vody v kuchyni a podávání zpráv o této spotřebě v přepočtu na jednoho strávníka a určení prioritních opatření ke snížení spotřeby vody.

b63)	Alespoň 70 % pořizovaného objemu chemických čisticích prostředků k mytí nádobí a úklidu (vyjma prostředků na čištění trub) je označeno ekoznačkou (např. ekoznačkou EU).

3.7.4. Optimalizované vaření, ventilace a chlazení

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je vybírat účinná zařízení k vaření včetně indukčními ploten nebo plynových hořáků regulovaných čidlem na hrnec, účinných chladicích zařízení, která využívají přírodních chladiv, jako je např. čpavek nebo oxid uhličitý, a regulovat ventilaci podle potřeby.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kuchyně. Je možné, že instalovat účinnější zařízení pro vaření a chlazení bude ekonomicky rentabilní jen v případě, že se u stávajících zařízení blíží konec životnosti. Tento osvědčený postup pro environmentální řízení mohou v plném rozsahu provádět i malé podniky.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i54)	Měrná spotřeba energie na strávníka (kWh na strávníka)

b64)	Provádění plánu hospodaření s energií v kuchyni, jehož součástí je sledování celkové spotřeby energie v kuchyni a podávání zpráv o této spotřebě v přepočtu na jednoho strávníka a určení prioritních opatření ke snížení spotřeby energie.

3.8. Kempy a tábořiště

3.8.1. Vzdělávání hostů v oblasti životního prostředí

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je poskytovat hostům na místě interaktivní vzdělávání o otázkách životního prostředí včetně kursů, vycházek po přírodních stezkách nebo zařízení, jako je např. nízkouhlíková doprava (jízdní kola, elektrokola).

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kempy a tábořiště a také další typy ubytování (zejména ve venkovských oblastech). Použitelnost tohoto osvědčeného postupu pro environmentální řízení pro malé podniky s omezenými zdroji může být omezená.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i55)	Hostům jsou k dispozici informace/vzdělávání o životním prostředí (a/n)

i56)	Hosté mají k dispozici nízkouhlíkové dopravní prostředky (např. jízdní kola) (a/n)

b65)	Společnost poskytující ubytování podporuje a prosazuje environmentálně zodpovědné chování a aktivity a poskytuje hostům vzdělávání o životním prostředí prostřednictvím aktivit a kursů na místě.

3.8.2. Environmentální řízení prostorů vně budov

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je maximalizovat biologickou rozmanitost na místě vysazováním původních druhů rostlin a instalací zelených nebo hnědých střech a zdí. Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat spotřebu vody na zavlažování a využívat užitkovou nebo dešťovou vodu. Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat světelné znečištění z venkovního osvětlení (např. využitím nízkotlakých sodíkových výbojek nastavených do vhodného úhlu) a snižovat hlukové znečištění způsobené akcemi konanými pod širým nebem instalací protihlukových bariér a prosazováním přísných pravidel zakazujících takové akce v určitých hodinách.

Použitelnost

Tyto osvědčené postupy pro environmentální řízení jsou použitelné pro všechny kempy a tábořiště a další typy ubytování (zejména ve venkovských oblastech), a to včetně ubytování provozovaného malými podniky.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i4)	Provádění plánu řízení biologické rozmanitosti (a/n)

b66)	Udržování a zvyšování biologické rozmanitosti na místě vysazováním původních druhů rostlin, vytvářením úkrytů pro původní druhy živočichů, instalací zelených nebo hnědých střech, pokud je to možné, a minimalizací používání chemických látek a světelného a hlukového znečištění.

b67)	Minimalizace světelného znečištění a narušování divoké přírody instalováním účinných světelných zdrojů pro venkovní osvětlení, které jsou ovládány časovým spínačem nebo čidlem, nastaveny do vhodného úhlu a z nichž směrem vzhůru nevychází žádné světlo.

b68)	Minimalizace spotřeby vody vysazováním původních druhů rostlin, mulčováním a instalací systémů řízeného zavlažování napájených šedou vodou v případech, kdy je to možné.

3.8.3. Energetická účinnost a zavádění energie z obnovitelných zdrojů v kempech a tábořištích

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat energii spotřebovanou na ohřev vody, vytápění, ventilaci, klimatizaci a osvětlení instalováním nízkoprůtokového vodoinstalačního materiálu, kvalitní izolace budov, zářivek nebo světelných zdrojů LED a rovněž instalovat na místě zařízení na výrobu energie z obnovitelných zdrojů (např. solární systémy na ohřev vody). Kromě toho lze pomocí tepelného čerpadla získávat zpět teplo z šedé vody z umýváren.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kempy a tábořiště. Instalování konkrétních technologií v oblasti obnovitelných zdrojů závisí na charakteristikách konkrétního místa. Malé podniky mohou tento osvědčený postup pro environmentální řízení provádět v plném rozsahu.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritéria

i57)	Měrná spotřeba energie na hosta a noc (kWh na hosta a noc)

i11)	Procento konečné spotřeby energie uspokojené energií z obnovitelných zdrojů vyrobenou na místě (%)

i47)	Využití certifikovaných kreditů obnovitelné energie (a/n)

b69)	Měrná konečná spotřeba energie (vyjma energie z obnovitelných zdrojů vyrobené na místě) je ≤ 2,0 kWh na hosta a noc.

b70)	100 % elektřiny je možné vysledovat k obnovitelným zdrojům elektřiny, které nebyly vykázány jinou organizací nebo v průměrné národní skladbě zdrojů elektřiny nebo které jsou méně než dva roky staré.

3.8.4. Hospodárnost při nakládání s vodou v kempu/tábořišti

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat spotřebu vody instalací nízkoprůtokových baterií a sprch, časovačů sprchy, WC se splachováním malým množstvím a dvojitým splachováním a bezvodých pisoárů.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kempy a tábořiště. Malé podniky mohou tento osvědčený postup pro environmentální řízení provádět v plném rozsahu.

Související indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i23)	Spotřeba vody na hosta a noc (litry na hosta a noc)

i25)	Průtok u sprch, koupelnových baterií, pisoárů a při spláchnutí toalety (l/min nebo l/spláchnutí).

b71)	Celková spotřeba vody ≤ 94 litrů na hosta a noc ve čtyřhvězdičkových a pětihvězdičkových kempech s plným spektrem služeb; ve všech ostatních kempech a tábořištích spotřeba vody ≤ 58 litrů na hosta a noc.

3.8.5. Minimalizace odpadu v kempech a tábořištích

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je minimalizovat produkci zbytkového odpadu předcházením vzniku odpadu, poskytováním praktických zařízení pro třídění odpadu na místě a smluvním zajištěním recyklace odpadu.

Použitelnost

Tento osvědčený postup pro environmentální řízení je použitelný pro všechny kempy a tábořiště. Pro předcházení vzniku odpadu je zde menší prostor než u jiných typů ubytování, protože většina odpadu vzniká z výrobků nakoupených hosty. Malé podniky mohou tento osvědčený postup pro environmentální řízení provádět v plném rozsahu.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i39)	Množství netříděného odpadu vyprodukovaného na hosta a noc (kg na hosta a noc)

b72)	Celkové množství zbytkového odpadu odesílaného na likvidaci je ≤ 0,2 kg na hosta a noc.

3.8.6. Přírodní bazény

Osvědčeným postupem pro environmentální řízení je zakládat přírodní bazény nebo přeměňovat stávající bazény na bazény přírodní.

Použitelnost

Tyto osvědčené postupy pro environmentální řízení mohou být prováděny ve všech kempech a tábořištích a také v dalších typech ubytování (zejména ve venkovských oblastech). Malé podniky mohou tyto osvědčené postupy pro environmentální řízení provádět v plném rozsahu.

Související indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritérium

Indikátor vlivu činnosti organizace na životní prostředí

Srovnávací kritérium

i58)	Zřízení přírodního bazénu (a/n)

b73)	Součástí bazénu/ů zřízeného/ých na místě jsou přírodní filtrační systémy na principu rostlinné filtrace, které zajišťují čištění na potřebnou úroveň danou hygienickými standardy.

4. DOPORUČENÉ KLÍČOVÉ INDIKÁTORY VLIVU ČINNOSTI ORGANIZACE V KONKRÉTNÍM ODVĚTVÍ NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ

V následující tabulce je uveden výběr klíčových indikátorů vlivu činnosti na životní prostředí pro organizace v odvětví cestovního ruchu. Jde o podmnožinu všech indikátorů uvedených v kapitole 3. Tabulka je rozdělena na šest částí; v první se uvádějí indikátory použitelné pro všechny činitele v odvětví (průřezově), přičemž každá z následujících částí se pak vždy týká jednoho z hlavních činitelů, jimiž se zabývá tento odvětvový referenční dokument (subjekty zabývající se řízením destinací, cestovní kanceláře a agentury, ubytovací zařízení, kuchyně restaurací a hotelů, kempy a tábořiště).

Indikátor

Společná jednotka

Stručný popis

Doporučená minimální úroveň sledování

Související klíčový indikátor

podle přílohy IV nařízení (ES) č. 1221/2009 (oddíl C.2)

Srovnávací kritérium

a související osvědčené postupy pro environmentální řízení

PRŮŘEZOVĚ

1.	Zavedení systému environmentálního řízení

(a/n)

Indikátor udává, zda má organizace zavedený systém environmentálního řízení. Tento indikátor mohou využívat všichni činitelé v odvětví cestovního ruchu (tj. subjekty zabývající se řízením destinací, cestovní kanceláře, poskytovatelé ubytování, poskytovatelé stravovacích služeb, provozovatelé dopravy a aktivit).

Na úrovni zařízení

(lze agregovat na úrovni organizace)

Všechny

S využitím vhodných indikátorů se průběžně sledují všechny relevantní aspekty vlivu činnosti organizace na životní prostředí včetně méně snadno měřitelných a nepřímých aspektů, jako jsou např. dopady na biologickou rozmanitost. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.1.1)

Veškerý personál je informován o environmentálních cílech a je školen, pokud jde o relevantní opatření environmentálního řízení. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.1.1)

V relevantních případech jsou zaváděny osvědčené postupy pro environmentální řízení. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.1.1)

2.	Procento výrobků a služeb splňujících specifická environmentální kritéria

Indikátor se týká posuzování dodavatelského řetězce na základě výběru výrobků/služeb splňujících specifická environmentální kritéria a podmínky certifikace (např. ekoznačka EU).

Na úrovni zařízení

(lze agregovat na úrovni organizace)

Všechny

Organizace uplatňuje uvažování o životním cyklu a na jeho základě zjišťuje možnosti, jak dosáhnout zlepšení u všech hlavních dodavatelských řetězců, které mají dopad na environmentálně problematická místa. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.1.2)

≥ 97 % chemických látek (podle hmotnosti účinných složek nebo pořízeného objemu) využívaných v prostorech ubytovacích a restauračních zařízení je certifikováno ekoznačkou ISO typu I (nebo je možné prokázat, že jsou ze všech dostupných možností k životnímu prostředí nejšetrnější). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.1.2)

≥ 97 % veškerého dřeva, papíru a lepenky pořizovaných ubytovacími a restauračními zařízeními je recyklováno nebo získalo environmentální certifikaci (ekoznačka, FSC, PEFC). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.1.2)

SUBJEKTY ZABÝVAJÍCÍ SE ŘÍZENÍM

1.	Provádění plánu udržitelné destinace

(a/n)

Indikátor vyjadřuje, zda subjekt zabývající se řízením destinace provádí plán udržitelné destinace, který reaguje na klíčové environmentální výzvy v ní, vztahuje se na celé její území a zabývá se koordinací všech relevantních zúčastněných činitelů.

Destinace

Všechny

Provádění plánu udržitelné destinace, který i) se vztahuje na celé její území; ii) se zabývá koordinací všech relevantních činitelů z veřejné i soukromé sféry; iii) řeší klíčové environmentální výzvy v dané destinaci. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.1)

2.	Provádění plánu řízení biologické rozmanitosti

(a/n)

Indikátor se týká provádění plánu řízení biologické rozmanitosti v destinaci.

Destinace

Biologická rozmanitost

Minimalizace a kompenzace úbytku biologické rozmanitosti způsobeného rozvojem cestovního ruchu tak, aby byla biologická rozmanitost na úrovni destinace na územích s vysokou přírodní hodnotou zachována nebo zvýšena a na degradovaných územích zvýšena. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.2)

3.	Denní spotřeba vody na hosta

litry na hosta a den

Množství vody využité v průměru jedním hostem v destinaci.

Destinace

Voda

Průměrná spotřeba vody turisty ≤ 200 l na hosta a den. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.3)

4.	Procento odpadní vody podrobované sekundárnímu a terciárnímu čištění

Procento odpadní vody vyprodukované v destinaci, které je v hlavní turistické sezóně podrobeno sekundárnímu nebo terciárnímu čištění.

Destinace

Voda

Služby, mj. veřejná doprava, zásobování vodou, čištění odpadních vod a recyklace odpadu, jsou koncipovány tak, aby zvládaly poptávku v době špičky a aby zajistily udržitelnost cestovního ruchu v dané destinaci. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.3)

≥ 95 % odpadní vody vyprodukované v destinaci prochází alespoň sekundárním čištěním, nebo před vypuštěním do citlivého vodního recipientu i čištěním terciárním, a to i v hlavní turistické sezóně. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.3)

5.	Procento pevného komunálního odpadu odesílaného na recyklaci nebo anaerobní digesci

Procento pevného komunálního odpadu sebraného v destinaci a odesílaného na recyklaci nebo aerobní digesci.

Destinace

Odpady

≥ 95 % pevného komunálního odpadu je místo skládkování odesíláno ke zpracování recyklací nebo anaerobní digescí. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.3)

6.	Procento cest, které turisté v destinaci absolvují veřejnou dopravou, pěšky nebo na jízdním kole

Procento cest, které turisté v destinaci absolvují veřejnou dopravou, pěšky nebo na jízdním kole.

Destinace

Emise

Turisté v městských destinacích absolvují ≥ 80 % cest veřejnou dopravou, pěšky nebo na jízdním kole. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.3)

7.	Procento konečné energetické potřeby uspokojené energií z obnovitelných zdrojů vyrobenou na místě

Poměr mezi energií vyrobenou na místě v destinaci z obnovitelných zdrojů a celkovou energetickou potřebou destinace z hlediska konečné energie.

Destinace

Emise

—

(Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.2.3)

CESTOVNÍ KANCELÁŘE A AGENTURY

1.	Měrné emise skleníkových plynů z dopravy

kg CO2 na osobokilometr

Je sledována spotřeba paliva/energie u letadel, autobusů a vlaků, které mají pod kontrolou cestovní kanceláře, a žádá se o poskytnutí údajů k subdodavatelům dopravních služeb.

Letadlový/vozový park organizace

Energetická účinnost

Materiálová účinnost

Emise

Cestovní kanceláře nenabízejí lety do: i) destinací vzdálených méně než 700 km; ii) destinací vzdálených do 2 000 km při pobytu kratším než osm dnů nebo destinací vzdálenějších než 2 000 km při pobytu kratším než 14 dnů. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.1)

Letecký park cestovních kanceláří dosahuje průměrné měrné spotřeby paliva ≤ 2,7 litru na 100 osobokilometrů. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.1)

Průměrná spotřeba paliva u vozového parku autobusů ≤ 0,75 litrů na 100 osobokilometrů a alespoň 90 % vozového parku splňuje EURO V nebo využívá alternativní palivový systém. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.1)

2.	Procento emisí skleníkových plynů z dopravy kompenzované certifikovanými uhlíkovými kredity

Procento emisí CO2 kompenzované nákupem certifikovaných uhlíkových kreditů. Při kompenzaci emisí z letecké dopravy by měl být využit odpovídající index radiační účinnosti (RFI).

Letadlový/vozový park organizace

Energetická účinnost

Materiálová účinnost

Emise

Emise skleníkových plynů z dopravy ze všech prodaných balíčků služeb jsou automaticky kompenzovány přímými investicemi do projektů k zamezení vzniku skleníkových plynů nebo nákupem certifikovaných uhlíkových kreditů. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.1)

3.	Procento poskytovatelů ubytování (podle lůžkonocí nebo výnosů z prodeje), kteří plní konkrétní environmentální kritéria

Tento indikátor zohledňuje environmentální normy třetích stran (např. ekoznačku EU, Severskou ekoznačku „Labuť“ (Nordic Ecolabel)), jakož i plnění určeného souboru požadavků.

Organizace

Všechny

≥ 90 % poskytovatelů ubytování plní soubor environmentálních požadavků (pokud možno takových, které uznává certifikace třetí stranou), a to měřeno podle hodnoty prodeje nebo počtu přenocování. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.2)

4.	Procento služeb v destinaci, jejichž vliv na životní prostředí je předmětem zlepšování

Indikátor se týká procenta služeb, k jejichž zlepšení cestovní kancelář přispěla v rámci svých jednotlivých hlavních destinací.

Destinace a organizace

Všechny

Cestovní kancelář stimuluje zlepšování vlivu na životní prostředí: i) zlepšováním vlastností dodavatelského řetězce; ii) ovlivňováním řízení destinace; iii) přímými opatřeními ke zlepšení. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.3)

5.	Procento prodaných průkopnických udržitelných zájezdů (např. označených ekoznačkou; podle hodnoty)

Procento průkopnických udržitelných zájezdů (např. označených rakouskou ekoznačkou pro balíčky cestovních služeb) ze všech zájezdů prodaných cestovní kanceláří, počítáno podle hodnoty.

Organizace

Všechny

Cestovní kancelář propaguje balíčky udržitelných služeb cestovního ruchu prostřednictvím běžných nástrojů inzerce (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.4)

Průkopnické balíčky udržitelných služeb cestovního ruchu (např. rakouská ekoznačka pro balíčky cestovních služeb) se na hodnotě prodeje podílejí ≥ 10 %. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.4)

Cestovní kancelář využívá účinných marketingových a komunikačních metod k podnícení udržitelnějšího výběru balíčků služeb cestovního ruchu. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.4)

Cestovní kancelář poskytuje všem svým zákazníkům informace vztahující se ke konkrétní destinaci a informace zvyšující povědomí za účelem podpory udržitelného chování v destinaci. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.4)

6.	Spotřeba papíru na zákazníka

g na zákazníka

Množství použitého papíru v přepočtu na jednoho zákazníka.

Organizace

Materiálová účinnost

Odpady

Emise

7.	Environmentální certifikace papíru a tisku

(a/n)

Tento indikátor vyjadřuje, zda je využívaný papír environmentálně certifikovaný (např. ekoznačkou EU, FSC) a zda byl potištěn s využitím environmentálně certifikovaných tiskařských služeb.

Organizace

Materiálová účinnost

Odpady

Pokud jde o kancelářské a propagační materiály v tištěné podobě: i) předchází se pokud možno jejich vzniku; ii) využívá se u nich ze 100 % recyklovaný a environmentálně certifikovaný papír (např. papír s ekoznačkou nebo značkou FSC, PEFC); iii) jejich tisk je zajišťován prostřednictvím environmentálně certifikovaných tiskařských služeb (např. na základě EMAS, ISO 14001). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.5)

8.	Měrné emise CO2 z kancelářského a maloobchodního provozu

kg CO2 na zákazníka

kg CO2 na m2 a rok

Tento indikátor měří množství CO2 z maloobchodních a kancelářských činností. Může být vyjádřen jako emise na zákazníka nebo jako emise na maloobchodní a kancelářskou plochu a rok.

Organizace

Emise

Jsou prováděny plány hospodaření s energií a plány řízení skleníkových plynů, jsou podávány zprávy o energii a emisích skleníkových plynů z maloobchodních a kancelářských činností a údaje jsou vyjádřeny v jednotkách na m2 maloobchodní a kancelářské plochy za rok a zákazníka. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.5)

9.	Roční spotřeba vody v kancelářských budovách na zaměstnance

litry na zaměstnance a rok

Tento indikátor vyjadřuje roční spotřebu vody v kancelářských budovách vydělenou počtem zaměstnanců pracujících v těchto budovách.

Organizace

Voda

Spotřeba vody ≤ 2,0 m3 na zaměstnance za rok. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.3.5)

UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ

1.	Spotřeba vody na lůžkonoc

litry na lůžkonoc

Spotřeba vody se v prostorech ubytovacího zařízení měří po dobu jednoho roku a přepočítává se na počet lůžkonocí.

Pro účely srovnávání ubytovacích zařízení nemusí být do tohoto indikátoru zahrnuta spotřeba vody ve velkých bazénech nebo restauracích, které z velké části slouží osobám ubytovaným mimo dané prostory.

Hotel či ekvivalentní úroveň

(lze agregovat na úrovni organizace)

Měření dílčí spotřeby v ubytovacích prostorech

Voda

Provádění plánu hospodaření s vodou pro konkrétní místo, jehož součástí je: i) měření dílčí spotřeby a její srovnávání u všech významných procesů a oblastí spotřeby vody; ii) pravidelná kontrola a údržba míst, kde mohou vzniknout netěsnosti, a přístrojů ve vodovodním systému. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.1)

Celková spotřeba vody ≤ 140 l na lůžkonoc v hotelech s plným spektrem služeb a ≤ 100 l na lůžkonoc v ubytování, kde je většina sociálních zařízení společných pro více pokojů (např. v hostelech). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.1)

2.	Množství prádla vyprodukovaného na lůžkonoc

kg prádla na lůžkonoc

Celkové množství prádla vyprodukovaného na lůžkonoc. Tento indikátor je ovlivněn mírou opětovného používání, množstvím, velikostí a hustotou textilií.

Na úrovni daných prostor

Voda

Energetická účinnost

Snížení množství prádla dosažené opětovným používáním ručníků a ložního prádla nejméně o 30 %. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.3)

3.	Spotřeba chemických přípravků na úklid a mytí nádobí z hlediska účinných chemických složek na lůžkonoc

g na lůžkonoc

Tento indikátor zahrnuje všechny chemické přípravky na úklid a mytí nádobí (vyjma pracích prostředků na prádlo, zvláštních čisticích prostředků a chemických látek do bazénů). Vykazuje se v množství účinných chemických složek.

Na úrovni daných prostor

Odpady

Spotřeba chemických přípravků na úklid a mytí nádobí (vyjma pracích prostředků na prádlo, zvláštních čisticích prostředků a chemických látek do bazénů) ≤ 10 gramů účinných chemických složek na lůžkonoc. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.3)

4.	Procento chemických látek a textilií, jimž byla udělena ekoznačka ISO typu I

Procento používaných chemických látek (na úklid, mýdla, šampónů apod.) a textilií, jimž byla udělena ekoznačka ISO typu I.

Na úrovni daných prostor

Odpady

Alespoň 80 % (podle hmotnosti účinných složek nebo pořizovaného objemu) univerzálních čisticích prostředků, speciálních detergentů na hygienické zařízení, mýdel a šampónů používaných v ubytování v oblasti cestovního ruchu byla udělena ekoznačka ISO typu I (např. ekoznačka EU). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.3)

5.	Spotřeba vody na kg prádla

l/kg prádla

Tento indikátor měří spotřebu vody za celý prací cyklus na kg prádla.

Prádelna využívaná ubytovacím zařízením

Voda

V malých prádelenských provozech mají všechny nové domácí pračky energetický štítek EU třídy A+++ a komerční pračky mají průměrnou spotřebu vody na praní ≤ 7 l/kg vypraného prádla.

Celková spotřeba vody v průběhu celého pracího cyklu je v případě velkých prádelenských provozů na úrovni ≤ 5 l/kg textilií u prádla z ubytovacího zařízení a ≤ 9 l/kg textilií u prádla z restauračního zařízení. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.5)

6.	Spotřeba energie na kg prádla

kWh/kg prádla

Tento indikátor měří spotřebu energie za celý prací cyklus na kg prádla.

Prádelna využívaná ubytovacím zařízením

Energetická účinnost

Celková spotřeba energie v procesu v malých prádelenských provozech, v jejichž rámci si dotčené zařízení pere samo, na usušené prádlo v konečném stavu je na úrovni ≤ 2,0 kWh na kg textilií (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.4).

Celková spotřeba energie v procesu ve velkých prádelenských provozech na usušené prádlo v konečném stavu je na úrovni ≤ 0,90 kWh na kg textilií u prádla z ubytovacího zařízení a ≤ 1,45 kWh na kg textilií u prádla z restauračního zařízení. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.5)

7.	Procento pracích prostředků, jimž byla udělena ekoznačka

Procento pracích prostředků používaných při praní prádla, jimž byla udělena ekoznačka.

Prádelna využívaná ubytovacím zařízením

Odpady

Alespoň 80 % (podle hmotnosti účinných složek nebo pořízeného objemu) pracích prostředků používaných v malých prádelenských provozech byla udělena ekoznačka ISO typu I (např. Severská ekoznačka „Labuť“ (Nordic Ecolabel), Blauer Engel, ekoznačka EU). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.4)

Velké prádelenské provozy používají výlučně profesionální prací prostředky splňující požadavky ekoznačky ISO typu I (např. ekoznačky EU, Severské ekoznačky „Labuť“ (Nordic Ecolabel)), a to v odpovídajících dávkách. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.5)

8.	Prádelenské služby, jimž byla udělena ekoznačka

(a/n)

Tento indikátor se týká smluvního zajištění prádelenských služeb externím dodavatelem, který splňuje podmínky ekoznačky ISO typu I.

Dodavatel prádelenských služeb využívaný ubytovacím zařízením

Voda

Energetická účinnost

9.	Provádění plánu environmentálního řízení bazénu

(a/n)

Provádění plánu environmentálního řízení bazénu zahrnuje sledování využití vody, energie a chemických látek.

Na úrovni daných prostor

Voda

Energetická účinnost

Materiálová účinnost

Provádění plánu účinnosti pro prostory bazénů a lázeňské prostory, jehož součástí je: i) srovnávání měrné spotřeby vody, energie a chemických látek v prostorech bazénů a lázeňských prostorech, vyjádřené v jednotkách na m2 povrchové plochy bazénu a na lůžkonoc; ii) minimalizace spotřeby chloru optimalizovaným dávkováním a využíváním doplňkových dezinfekčních metod, jako je např. ozonace nebo ošetření UV zářením. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.6)

10.	Provádění recyklace šedé nebo dešťové vody

(a/n)

Tento indikátor vyjadřuje, zda byl instalován a využívá se systém k využití šedé vody pro vnitřní nebo venkovní účely (např. zavlažování) nebo systém k využití dešťové vody pro vnitřní účely (např. splachování toalet).

Na úrovni daných prostor

Na úrovni organizace: % prostor zařízení

Voda

Instalace systému recyklace dešťové vody, který je využíván k uspokojování vnitřní poptávky po vodě uvnitř budovy a/nebo systému recyklace šedé vody k uspokojování poptávky po vodě uvnitř nebo vně budovy. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.4.7)

11.	Produkce odpadu na lůžkonoc

kg na lůžkonoc

Tento indikátor vyjadřuje celkovou produkci odpadu (tříděného a netříděného úhrnem).

Účelem je posoudit účinnost opatření k předcházení vzniku odpadu (např. opětovného používání).

Alespoň na úrovni hotelu nebo ekvivalentní úrovni (lze agregovat na úrovni organizace)

Na úrovni oblasti, odkud odpad pochází (např. kuchyně, úklid pokojů)

Odpady

Materiálová účinnost

Celková produkce odpadu (tříděného a netříděného úhrnem) ≤ 0,6 kg na lůžkonoc. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.5.1)

12.	Procento odpadu odesílaného na zpracování recyklací

Tento indikátor vyjadřuje množství sebraného tříděného odpadu (počítáno dle hmotnosti), který je odesílán na recyklaci.

Hotel či ekvivalentní úroveň

(lze agregovat na úrovni organizace)

Odpady

Materiálová účinnost

Alespoň 84 % odpadu (počítáno podle hmotnosti) se odesílá na recyklaci. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.5.2)

13.	Množství netříděného odpadu vyprodukovaného na lůžkonoc

kg na lůžkonoc

Tento indikátor měří množství vyprodukovaného netříděného odpadu (který se neodesílá na recyklaci).

Hotel či ekvivalentní úroveň

(lze agregovat na úrovni organizace)

Odpady

Materiálová účinnost

Netříděného odpadu odesílaného na likvidaci je ≤ 0,16 kg na lůžkonoc. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.5.2)

14.	Účinnost odstraňování nečistot při čištění odpadních vod na místě

% odstraněné BSK5, CHSK, celkového množství dusíku a fosforu

koncentrace BSK5, CHSK, celkového množství dusíku a fosforu ve vypouštěných vodách (mg/l)

Tento indikátor vyjadřuje výkonnost systémů čištění odpadních vod instalovaných na místě (jsou-li instalovány).

Hotel či ekvivalentní úroveň

Odpady

Voda

Jestliže není možné odesílat odpadní vodu do centrální čistírny, obnáší čištění odpadní vody na místě předběžné čištění (síta/česle, vyrovnávání a sedimentace) a následné biologické čištění s odstraněním > 95 % BSK5, > 90 % nitrifikací a anaerobní digescí zbylého kalu (prováděnou mimo místo vzniku). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.5.3)

15.	Provádění plánu hospodaření s energií pro dotčené místo

(a/n)

Indikátor udává, zda je prováděn plán hospodaření s energií pro dané místo, který zahrnuje měření dílčí spotřeby u všech významných procesů spotřebovávajících energii, a zda je vypočítávána a vykazována spotřeba primární energie a emise CO2 související se spotřebou energie.

Na úrovni hotelu nebo ekvivalentní úrovni a na úrovni organizace (agregovaná hodnota)

Energetická účinnost

Provádění plánu hospodaření s energií pro dotčené místo, jehož součástí je: i) měření dílčí spotřeby a srovnávání u všech významných procesů spotřeby energie; ii) výpočet a vykazování spotřeby primární energie a emisí CO2 souvisejících se spotřebou energie. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.1)

16.	Měrná spotřeba energie

kWh/(m2/rok)

Celková spotřeba energie na jednotku plochy za rok z hlediska konečné energie.

Energie z obnovitelných zdrojů vyráběná na místě by neměla být odečítána.

Jestliže lze oddělit energii na vytápění a chlazení od energie využívané na ostatní procesy, doporučuje se vykazovat je samostatně.

Na úrovni hotelu nebo ekvivalentní úrovni a na úrovni organizace (agregovaná hodnota)

Energetická účinnost

U stávajících budov je konečná spotřeba energie na vytápění, ventilaci, klimatizaci a ohřev vody ≤ 75 kWh nebo je celková konečná spotřeba energie ≤ 180 kWh na m2 vytápěné a chlazené plochy za rok. (Osvědčené postupy pro environmentální řízení 3.6.1, 3.6.2 a 3.6.3)

U nových budov vyhovuje dimenzovaná energetická náročnost standardu Minergie P nebo PassiveHouse anebo jinému obdobnému standardu. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.2 a 3.6.3)

Tepelná čerpadla odebírající teplo z vody a/nebo geotermální vytápění/chlazení mají z hlediska použití přednost před konvenčními systémy vytápění a chlazení, pokud je to proveditelné a pokud a tepelná čerpadla splňují kritéria ekoznačky EU. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.4)

Celková spotřeba elektřiny ≤ 80 kWh na m2 a rok (vytápěné a chlazené podlahové plochy). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.5)

17.	Instalovaný výkon svítidel

W/m2

Instalovaný výkon svítidel, jež plní potřeby osvětlení, na jednotku plochy.

Vhodným alternativním technickým indikátorem jsou lumeny/m2, avšak vliv na životní prostředí spíše souvisí s instalovaným výkonem vyjádřeným ve W/m2.

Hotel či ekvivalentní úroveň

Energetická účinnost

Instalovaný výkon svítidel ≤ 10 W na m2. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.5)

Spotřeba elektřiny na osvětlení ≤ 25 kWh na m2 za rok (vytápěné a chlazené podlahové plochy). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.5)

Celková spotřeba elektřiny ≤ 80 kWh na m2 za rok (vytápěné a chlazené podlahové plochy). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.5)

18.	Procento konečné spotřeby energie pokryté energií z obnovitelných zdrojů vyrobenou na místě

Poměr mezi energií vyrobenou na místě v daném ubytovacím zařízení z obnovitelných zdrojů a celkovou energetickou spotřebou zařízení z hlediska konečné energie.

Na úrovni hotelu nebo ekvivalentní úrovni a na úrovni organizace (agregovaná hodnota)

Energetická účinnost

Ekvivalent 50 % roční spotřeby energie daného ubytovacího zařízení se vyrábí na místě z obnovitelných zdrojů energie. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.6)

19.	Využití certifikovaných kreditů obnovitelné energie

(a/n)

Tento indikátor vyjadřuje, zda ubytovací zařízení pořizuje od externích dodavatelů certifikovanou energii z obnovitelných zdrojů (např. elektřinu z obnovitelných zdrojů).

Certifikace musí zajistit, aby pořizovaná energie z obnovitelných zdrojů nebyla vykazována jinou organizací nebo v průměrně národní skladbě zdrojů elektřiny.

Na úrovni hotelu nebo ekvivalentní úrovni a na úrovni organizace (agregovaná hodnota)

Energetická účinnost

100 % elektřiny je možné vysledovat k obnovitelným zdrojům elektřiny, které nebyly vykázány jinou organizací nebo v národní skladbě zdrojů průměrně vyráběné elektřiny nebo které jsou méně než dva roky staré. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.6.6)

KUCHYNĚ RESTAURACÍ A HOTELŮ

1.	Procento surovin s environmentální certifikací (dle hodnoty)

Tento indikátor se týká surovin certifikovaných podle příslušných environmentálních norem (např. týkajících se ekologické produkce nebo norem MSC).

Na úrovni nakupované klíčové suroviny (lze agregovat na úrovni organizace)

Všechny

Organizace je u všech hlavních surovin schopna poskytnout zdokumentované informace přinejmenším o zemi původu. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.1)

Počítáno podle pořizovací hodnoty má alespoň 60 % potravinových a nápojových výrobků environmentální certifikaci (např. ekologické produkce). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.1)

2.	Produkce organického odpadu na strávníka

kg na strávníka

Celkové množství vyprodukovaného organického odpadu vydělené počtem vydaných stolovacích sad (obsloužených strávníků).

Na úrovni kuchyně nebo hotelu (lze agregovat na úrovni organizace)

Odpady

Materiálová účinnost

Celková produkce organického odpadu ≤ 0,25 kg na strávníka a produkce odpadu, jíž by bylo možné předejít, na úrovni ≤ 0,18 kg na strávníka. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.2)

3.	Procenta organického odpadu odesílaného na zpracování anaerobní digescí, alternativním energetickým využitím, kompostovaného na místě nebo odesílaného ke kompostování

Kuchyně restaurací a hotelů by měly samostatně vykazovat množství organického odpadu odesílaného na zpracování anaerobní digescí, alternativním energetickým využitím, kompostovaného na místě nebo odesílaného na kompostování, a to v procentech z celkového množství vyprodukovaného organického odpadu.

Na úrovni kuchyně nebo hotelu (lze agregovat na úrovni organizace)

Odpady

Materiálová účinnost

≥ 95 % organického odpadu je tříděno a zpracováváno jinak než ukládáním na skládky a pokud možno odesíláno na zpracování anaerobní digescí nebo alternativním energetickým využitím. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.2)

4.	Spotřeba vody v kuchyni na strávníka

litry na strávníka

Poměr celkové spotřeby vody v kuchyni k počtu vydaných stolovacích sad (strávníků).

Ke spotřebě vody přispívá řada procesů a sledování by v ideálním případě mělo probíhat na jejich úrovni (mytí nádobí, kohoutky, parní vařiče atd.).

Alespoň na úrovni kuchyně nebo hotelu (lze agregovat na úrovni organizace)

Na úrovni procesu

Voda

Energetická účinnost

Provádění plánu hospodaření s vodou v kuchyni, jehož součástí je sledování celkové spotřeby vody v kuchyni a podávání zpráv o této spotřebě v přepočtu na jednoho strávníka a určení prioritních opatření ke snížení spotřeby vody. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.3)

5.	Procento chemických prostředků na mytí nádobí a úklid kuchyně, jimž byla udělena ekoznačka

Tento indikátor vyjadřuje procento chemických prostředků na mytí nádobí a úklid kuchyně, kterým byla vydána ekoznačka ISO typu I.

Na úrovni daných prostor

Odpady

Alespoň 70 % pořizovaného objemu chemických čisticích prostředků k mytí nádobí a úklidu (vyjma prostředků na čištění trub) je označeno ekoznačkou (např. ekoznačkou EU). (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.3)

6.	Měrná spotřeba energie na strávníka

kWh na strávníka

Celková spotřeba energie v kuchyni vydělená počtem stolovacích sad.

Tento indikátor zahrnuje všechny druhy energie (např. elektřinu, zemní plyn, LPG).

Ke spotřebě energie přispívá mnoho procesů a sledování by v ideálním případě mělo probíhat na jejich úrovni (vaření, chlazení, mytí nádobí atd.).

Alespoň na úrovni kuchyně nebo hotelu (lze agregovat na úrovni organizace)

Na úrovni procesu

Energetická účinnost

Provádění plánu hospodaření s energií v kuchyni, jehož součástí je sledování celkové spotřeby energie v kuchyni a podávání zpráv o této spotřebě v přepočtu na jednoho strávníka a určení prioritních opatření ke snížení spotřeby energie. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.7.4)

KEMPY A TÁBOŘIŠTĚ

1.	Hostům jsou k dispozici informace/vzdělávání o životním prostředí (a/n)

(a/n)

Tento indikátor se týká dostupnosti např. informací o možnostech mobility s nízkým dopadem na životní prostředí (např. jízdní kola, veřejná doprava či elektromobily), poskytování kursů zabývajících se environmentálními tématy a nabídky vycházek po přírodních stezkách.

Na úrovni kempu nebo tábořiště

Všechny

Společnost poskytující ubytování podporuje a prosazuje environmentálně zodpovědné chování a aktivity a poskytuje hostům vzdělávání o životním prostředí prostřednictvím aktivit a kursů na místě. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.1)

2.	Provádění plánu řízení biologické rozmanitosti

(a/n)

Indikátor se týká provádění plánu řízení biologické rozmanitosti v kempu nebo tábořišti.

Na úrovni kempu nebo tábořiště

Biologická rozmanitost

Udržování a zvyšování biologické rozmanitosti na místě vysazováním původních druhů rostlin, vytvářením úkrytů pro původní druhy živočichů, instalací zelených nebo hnědých střech, pokud je to možné, a minimalizací používání chemických látek a světelného a hlukového znečištění. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.2)

Minimalizace světelného znečištění a narušování divoké přírody instalováním účinných světelných zdrojů pro venkovní osvětlení, které jsou ovládány časovým spínačem nebo čidlem, nastaveny do vhodného úhlu a z nichž směrem vzhůru nevychází žádné světlo. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.2)

Minimalizace spotřeby vody vysazováním původních druhů rostlin, mulčováním a instalací systémů řízeného zavlažování napájených šedou vodou v případech, kdy je to možné. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.2)

3.	Měrná spotřeba energie na hosta a noc

kWh na hosta a noc

Celková spotřeba energie v kempu nebo tábořišti na hosta a noc z hlediska konečné energie.

Musí být jasně uvedeno, zda je do výpočtu zahrnuta výroba energie z obnovitelných zdrojů na místě; ta může být v každém případě vyjádřena samostatně.

Energie spotřebovaná v budovách a kuchyních může také být vyjádřena samostatně v kWh/(m2/rok) a kWh na strávníka.

Na úrovni kempu nebo tábořiště (lze agregovat na úrovni organizace)

Na úrovni procesu

Energetická účinnost

Měrná konečná spotřeba energie (vyjma energie z obnovitelných zdrojů vyrobené na místě) je ≤ 2,0 kWh na hosta a noc. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.3)

4.	Procento konečné spotřeby energie uspokojené energií z obnovitelných zdrojů vyrobenou na místě

Tento indikátor se vypočítá jako procento konečné spotřeby energie vyráběné z obnovitelných zdrojů na místě.

Na úrovni kempu nebo tábořiště (lze agregovat na úrovni organizace)

Na úrovni procesu

Energetická účinnost

—

(Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.3)

5.	Využití certifikovaných kreditů obnovitelné energie

(a/n)

Tento indikátor vyjadřuje, zda ubytovací zařízení pořizuje od externích dodavatelů certifikovanou energii z obnovitelných zdrojů (např. elektřinu z obnovitelných zdrojů).

Certifikace musí zajistit, aby pořizovaná energie z obnovitelných zdrojů nebyla vykazována jinou organizací nebo v průměrné národní skladbě zdrojů elektřiny.

Na úrovni kempu nebo tábořiště (lze agregovat na úrovni organizace)

Na úrovni procesu

Energetická účinnost

100 % elektřiny je možné vysledovat k obnovitelným zdrojům elektřiny, které nebyly vykázány jinou organizací nebo v průměrné národní skladbě zdrojů elektřiny nebo které jsou méně než dva roky staré. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.3)

6.	Spotřeba vody na hosta a noc

litry na hosta a noc

Spotřeba vody se v prostorech kempu nebo tábořiště měří po dobu jednoho roku a dělí se počtem hostů a nocí.

Na úrovni kempu nebo tábořiště (lze agregovat na úrovni organizace)

Voda

Celková spotřeba vody ≤ 94 litrů na hosta a noc v čtyřhvězdičkových a pětihvězdičkových kempech s plným spektrem služeb; ve všech ostatních kempech a tábořištích spotřeba vody ≤ 58 litrů na hosta a noc. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.4)

7.	Množství netříděného odpadu vyprodukovaného na hosta a noc

kg na hosta a noc

Tento indikátor měří množství vyprodukovaného netříděného odpadu.

Alespoň na úrovni kempu/tábořiště nebo ekvivalentní úrovni

(lze agregovat na úrovni organizace)

Odpady

Materiálová účinnost

Celkové množství zbytkového odpadu odesílaného na likvidaci je ≤ 0,2 kg na hosta a noc. (Osvědčený postup pro environmentální řízení 3.8.5)

(1) Úř. věst. L 342, 22.12.2009, s. 1.

(2) Vědecká a politická zpráva je veřejně dostupná na internetových stránkách JRC/IPTS na této adrese: http://susproc.jrc.ec.europa.eu/activities/emas/documents/TourismBEMP.pdf. Závěry týkající se osvědčených postupů pro environmentální řízení a jejich použitelnosti, jakož i určené konkrétní indikátory vlivu činnosti organizace na životní prostředí a srovnávací kritéria obsažená v tomto odvětvovém referenčním dokumentu vycházejí ze zjištění zdokumentovaných ve vědecké a politické zprávě. Veškeré podkladové informace a technické podrobnosti lze najít v uvedené zprávě.

(3) Nařízení Rady (EHS) č. 1836/93 ze dne 29. června 1993 o dobrovolné účasti průmyslových podniků v systému řízení podniků a auditu z hlediska ochrany životního prostředí (Úř. věst. L 168, 10.7.1993, s. 1).

(4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 761/2001 ze dne 19. března 2001 o dobrovolné účasti organizací v systému řízení podniků a auditu z hlediska ochrany životního prostředí (EMAS) (Úř. věst. L 114, 24.4.2001, s. 1).

(5) Podle Přílohy IV (oddílu B písm. e)) nařízení o EMAS musí environmentální prohlášení obsahovat „přehled dostupných údajů o vlivu činnosti organizace na životní prostředí vzhledem k jejím obecným a specifickým environmentálním cílům a s ohledem na její významné dopady na životní prostředí. Zpráva musí podávat informace o klíčových indikátorech a dalších příslušných existujících indikátorech vlivu činnosti organizace na životní prostředí, jak je uvedeno v oddílu C“. Oddíl C přílohy IV stanoví: „Každá organizace každoročně podá zprávu o svém vlivu na životní prostředí týkající se konkrétních environmentálních aspektů určených v environmentálním prohlášení a případně zohlední odvětvové referenční dokumenty uvedené v článku 46.“

(6) Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 1893/2006 ze dne 20. prosince 2006, kterým se zavádí statistická klasifikace ekonomických činností NACE Revize 2 a kterým se mění nařízení Rady (EHS) č. 3037/90 a některá nařízení ES o specifických statistických oblastech (Úř. věst. L 393, 30.12.2006, s. 1).

(7) Tento dokument se přímo nezaměřuje na odvětví výletních plaveb. Mnohé z popsaných osvědčených postupů pro environmentální řízení však mohou být do určité míry použitelné i pro toto odvětví.

(8) http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/products-groups-and-criteria.html

(9) ETIS je sada informačních nástrojů a nástrojů pro management, která má pomáhat destinaci se sledováním a měřením jejích parametrů udržitelnosti cestovního ruchu na základě srovnání s jejím vlastním cílem. Další informace lze získat na této adrese: http://ec.europa.eu/growth/sectors/tourism/offer/sustainable/indicators/index_en.htm.

(10) Zkratky CFC a HCFC označují chlorfluoruhlovodíky a hydrochlorfluoruhlovodíky.

(11) Pojem řízení destinací označuje koordinaci všech relevantních činitelů z veřejného i soukromého sektoru, kterou obvykle provádí orgán veřejné správy s účastí soukromých subjektů nebo bez ní s cílem podpořit rozvoj cestovního ruchu v určité destinaci přijímáním strategických rozhodnutí, prováděním opatření v rámci politik, údržbou a propagací kulturního a přírodního dědictví a atrakcí, koordinací akcí/festivalů, získáváním příjmů pro projekty spojené s cestovním ruchem, zprostředkováváním spolupráce mezi podniky, zajišťováním infrastruktury a poskytováním služeb…

(12) Malé podniky jsou definovány jako podniky, které zaměstnávají méně než 50 osob a jejichž roční obrat nebo bilanční suma roční rozvahy nepřesahuje 10 milionů EUR (doporučení Komise 2003/361/ES).

(13) V rámci řady environmentálních norem ISO 14000 vydala Mezinárodní organizace pro normalizaci dílčí řadu (ISO 14020), která se konkrétně zabývá environmentálním značením a týká se tří typů značení. V této souvislosti je ekoznačka „typu I“ značkou, jež je založena na splnění několika kritérií a byla vyvinuta třetí stranou. Jako příklady lze na úrovni EU uvést „ekoznačku EU“ nebo na vnitrostátní úrovni či v rámci spolupráce více stran značku „Blauer Engel“, „Österreichisches Umweltzeichen“ a Severskou ekoznačku „Labuť“ (Nordic Ecolabel).

(14) Lze tak učinit v rámci provádění systému hospodaření s energií podle normy ISO 50001.

(15) Ložní prádlo ze směsi bavlny a polyesteru má vyšší trvanlivost a při jeho praní je zapotřebí méně energie než u prádla vyrobeného z čisté bavlny.

(16) Lze tak učinit v rámci provádění systému hospodaření s energií podle normy ISO 50001.

(17) Passive House a Minenergie P jsou dva příklady stavebních standardů, které jsou z hlediska energetické náročnosti velmi vysoké. Jejich požadavky jsou popsány na následujících internetových stránkách: http://www.passiv.de/en/02_informations/02_passive-house-requirements/02_passive-house-requirements.htm a http://www.minergie.ch/minergie_fr.html.

(18) Konkrétnější osvědčené postupy pro environmentální řízení ke zlepšení obvodového pláště a obecněji environmentální udržitelnosti budov jsou popsány v připravovaném odvětvovém referenčním dokumentu EMAS pro stavebnictví.