PŘÍLOHA

JEDINÝ DOKLAD

1.   Název, který má být zapsán

Dons

2.   Typ zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

3.   Druhy výrobků z révy vinné

5.

Jakostní šumivé víno

4.   Popis vína

Analytické požadavky

Kritéria přijatelnosti pro Dons

—   Obsah kyseliny jablečné: < 0,3 g/l

—   Obsah oxidu uhličitého: > 4 bary přetlaku při teplotě 20 °C

—   Obsah zbytkového cukru: < 25 g/l

Organolepticky je jakostní šumivé víno Dons charakteristické zejména „vynikající“ kyselostí. Tato šumivá vína jsou lehká a elegantní, převládají u nich svěží kyseliny, které jsou výsledkem přeměny původně vysokého obsahu kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou. Víno má lehce citrusové/limetkové/bezové aroma a typické pražené aroma s dlouhou dochutí končící jemnou kyselostí.

Co se týče vzhledu, je víno transparentní s odstíny bílé až růžové/světle červené a má jemné, drobné a dlouhotrvající perlení.

Všeobecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	10,0
Minimální celková kyselost	4,5 g/l, vyjádřeno v kyselině vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr)	16,66
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	150

5.   Enologické postupy

a)   Základní enologické postupy

Lisování vinných hroznů

Zvláštní enologické postupy

Použitá lisovací metoda se vyznačuje jemným lisováním celých hroznů za maximálního tlaku 1,6 baru.

Sklizeň, třídění a lisování

Pěstitelské metody

Hrozny musí být sklizeny ručně před dosažením plné fyziologické zralosti, aby se zajistila vysoká kyselost, především kyseliny jablečné.

Třídění vinných hroznů se musí provádět ručně podle konkrétních pokynů.

Kvašení

Zvláštní enologické postupy

Šumivost produktu se zajišťuje druhotným alkoholovým kvašením v lahvi. Celkový obsah alkoholu v kupáži po prvotním kvašení je nejméně 9 %.

Před druhotným kvašení prochází kupáž jablečno-mléčným kvašením.

Délka výrobního procesu včetně zrání je nejméně devět měsíců a počítá se od začátku kvašení.

Účelem kvašení je vytvořit v kupáži oxid uhličitý. Kupáže se musí nechat dozrát v láhvi na kalech po dobu nejméně 180 dnů.

Po kvašení v lahvi je produkt oddělen od kalů jejich odstřelením (degoržáží).

b)   Maximální výnosy

5 000 kg hroznů na hektar

6.   Vymezená oblast

Vymezená oblast: dánské město Dons poblíž města Kolding – konkrétněji tunelovité údolí s fluvioglaciálními štěrkovitými a písčitými sedimenty v katastrálním území Dons By, Almind. Katastrální území Dons By o rozloze 853 ha je jasně vymezeno na pozemkových mapách od roku 1821.

Vinice se nacházejí v nadmořské výšce 25–60 metrů kousek od moře, přibližně 7 km od fjordu Kolding.

7.   Hlavní moštové odrůdy

Zalas Perle

Cabernet Cortis

Orion

Madeleine Angevine

Solaris

Rondo

Regent

Pinot Noir

8.   Popis souvislostí

Vinice se nacházejí v okolí města Dons v nadmořské výšce 25–60 metrů a ve vzdálenosti přibližně 7 km od moře. Oblast je tunelovitým údolím vytvořeným podledovcovou erozí, s jezery ve tvaru kotle tvořenými tzv. mrtvým ledem, se svahy a vřesovišti chudými na živiny na písčitých sedimentech.

Analytické parametry se liší od parametrů klasických šumivých vín, pokud jde o vyšší obsah mléčných kyselin v důsledku severských pěstitelských podmínek.

Na profil vína, zejména jeho profil kyselin, mají vliv zeměpisné podmínky a specifické půdní podmínky oblasti, které se vyznačují sedimentačním štěrkem a hlubokými vrstvami písku chudými na živiny, jež se nacházejí vysoko nad úrovní zásobáren podzemních vod, což má za následek velké podnože, a dále pak výběr relativně odolných odrůd.

9.   Další základní podmínky

Způsob produkce

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Poznámka ke způsobu produkce: na etiketě musí být uveden buď výraz „kvašeno v lahvích“, nebo „kvašeno v lahvích tradiční metodou“, a to podle doby kvašení na kalech.

Logo EU

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Použití loga EU: společně se symbolem EU musí být také uveden výraz „chráněné označení původu“.

Moštové odrůdy

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Odrůda révy: pokud je při výrobě použita pouze jedna odrůda révy, musí být na etiketě uvedena. Pokud se při výrobě použije kupáž několika odrůd révy uvedených ve specifikaci výrobku, může si výrobce vybrat, zda na etiketě uvede všechny použité odrůdy v sestupném pořad, nebo je uvádět nebude.

Označení ročníku sklizně

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Další ustanovení týkající se označování

Popis podmínek:

Ročník sklizně: pokud je víno vyrobeno z jedné sklizně, musí být na štítku uveden ročník sklizně. Pokud je víno vyrobeno kupáží z několika ročníků sklizně, rok sklizně se uvádět nemusí.

Plnění vína do lahví

Právní rámec:

Právní předpisy EU

Typ dalších podmínek:

Balení ve vymezené oblasti

Popis podmínek:

Plnění vína do lahví:

Podle oddílu c) specifikace produktu musí být produkt vypěstován, vyroben a naplněn do láhví ve vymezené oblasti, neboť se ukázalo, že to je předpokladem pro získání jeho specifických vlastností. Kromě toho by přeprava mimo uvedenou oblast mohla ovlivnit konkrétní výrobní postupy týkající se uchovávání, odstřelení (degoržáže) a stárnutí, a vést tak ke zhoršení kvality produktu, jež je mimo kontrolu producenta. V oblastech sousedících s oblastí, které se žádost týká, se víno neprodukuje.

Odkaz na specifikaci produktu

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/Kemi%20og%20foedevarekvalitet/Varestandarder-handelsnormer-kvalitet/Produktspecifikation%20Dons%20rev%20nov%202014%20(2).pdf