Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2020/C 217/12)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle čl. 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„PAMPEPATO DI TERNI“/„PANPEPATO DI TERNI“

EU č.: PGI-IT-02467 – 30.12.2019

CHOP () CHZO (X)

1.   Název

„Pampepato di Terni“/„Panpepato di Terni“

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 2.3. Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název podle bodu 1

„Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je pekárenský produkt získaný zpracováním ořechů, čokolády, rozinek, kandovaného ovoce, hořkého kakaa, medu, kávy, koření a mouky.

V okamžiku propuštění ke spotřebě má produkt „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ tyto vlastnosti:

Fyzikální vlastnosti:

Tvar: kruhový, plochý spodek a vypouklý povrch.

Rozměry:

průměr: od 1 do 20 cm;

výška: od 1 do 10 cm;

Hmotnost: od 25 g do 1 kg;

Vlhkost: od 7,5 % do 25 %.

Organoleptické vlastnosti:

Vnější vzhled: barva tmavě hnědá až černá, ve tvaru kopule s výrazným množstvím ořechů na povrchu;

Vnitřní vzhled: barva tmavě hnědá, s výrazným a rovnoměrně rozděleným obsahem ořechů a kandovaného ovoce;

Konzistence těsta: hutné, měkké díky měkkým složkám (čokoláda, rozinky, kandované ovoce, med, káva) a křupavé díky praženým ořechům;

Vůně: při prvním kontaktu je cítit vůně čokolády a ořechů, následně koření, zejména skořice, pepře a muškátového oříšku;

Chuť: zpočátku chuť čokolády s mírnou příchutí koření, která postupně přenechává místo ořechům a kandovanému ovoci; nakonec výrazná chuť čokolády a koření, zejména skořice, muškátového oříšku a pepře.

Produkt neobsahuje barviva ani jiné přidané konzervační látky.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K výrobě „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ se používají tyto složky (uvedená množství slouží k přípravě 10 kg těsta před pečením):

—	pražené ořechy: směs mandlí, ořechů a lískových oříšků v různém poměru, od 3,5 kg do 6 kg;

—	kandované ovoce a sušené ovoce: směs rozinek, pomeranče a cedru v různém poměru, od 1,5 kg do 3 kg;

—	květový med: od 0,5 kg do 1,5 kg;

—	hořké kakao v prášku (20–22 % kakaového másla): od 0,2 kg do 0,5 kg;

—	čokoláda (minimální obsah kakaa 50 %): od 0,5 kg do 1,5 kg;

—	koření: směs pepře, skořice, muškátového oříšku v různém poměru, od 0,05 kg do 0,15 kg;

—	mouka typ „0“ nebo alternativně kukuřičná, rýžová nebo mandlová mouka: od 0,2 kg do 0,7 kg;

Vedle výše uvedených ingrediencí lze do výchozího těsta přidat tyto volitelné přísady:

—	svařený mošt: maximálně 0,8 kg;

—	likér: maximálně 0,075 kg;

—	cukr: maximálně 0,05 kg;

—	pomerančová kůra: maximálně 0,05 kg;

—	piniové oříšky: maximálně 0,2 kg;

—	tekutá káva: maximálně 0,2 kg;

—	hostie: jako základ.

Je-li těsto zpracováváno strojově, lze použít vodu v množství nepřesahujícím 5 %.

3.4.   Konkrétní kroky při výrobě, které se musí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Fáze hnětení, porcování, tvarování, pečení a odležení produktu „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ probíhají v zeměpisné oblasti produkce.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení apod. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

První balení po dokončení fáze odležení produktu musí proběhnout v místě výroby, aby se předešlo zhoršenému vnímání kvality ze strany spotřebitele. Bude-li nezabalený produkt vystaven působení vzduchu, může dojít ke změně aromatické stálosti cukrářského produktu, snížení celkové aromatické intenzity, jež byla produktu dodána díky použitému koření, a rovněž by mohlo dojít ke zmatnění povrchu v důsledku zvětrání kakaového másla a ztrátě křupavosti ořechů.

Balení musí sestávat alespoň ze zapečetěného ochranného obalu z těchto materiálů: celofánové potravinářské fólie, pergamenu, hliníkové fólie nebo jiných potravinářských materiálů v souladu s platnými právními předpisy.

Druhý vnější obal může být přidán mimo místo výroby.

„Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ se prodává v balení po jednom produktu, vcelku nebo krájený na plátky o tloušťce od 0,5 do 1,5 cm.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, na který se vztahuje zapsaný název

Balení musí obsahovat nápis „Pampepato di Terni“ nebo „Panpepato di Terni“ a „Indicazione Geografica Protetta“ (chráněné zeměpisné označení), rozepsaný nebo jako zkratka (IGP – CHZO), a rovněž tyto další informace:

—	logo CHZO používané v zemích EU

—	jméno nebo název, obchodní firma a sídlo výrobce a/nebo podniku, v němž byl produkt zabalen;

—	grafický symbol produktu určeného k používání v nerozdělitelném spojení s chráněným zeměpisným označením.

Grafický symbol znázorňující produkt:

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Výrobní oblastí produktu „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je celé správní území provincie Terni a obcí Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio a Deruta, v provincii Perugia.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Pověst produktu „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je tradičně spojena s prostředím a územím, které reprezentuje.

„Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“, který je po staletí připravován ze surovin a zdrojů nashromážděných v průběhu roku díky venkovskému hospodaření, je vánoční pochoutkou par excellence.

V průběhu let se příprava „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ neustále zdokonalovala a dnes představuje gastronomický produkt provincie Terni typický pro období vánočních svátků.

První zmínka o profesionální výrobě „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ v širokém měřítku pochází z roku 1913 a je spojena s cukrářstvím provozovaným v té době v provincii Terni, které se zasloužilo o jeho rozšíření a proslavilo jej pod názvem „moučník z Terni“.

Od počátku minulého století až do dnešních dnů vyšla celá řada knih s tradičními recepty, gastronomických a turistických průvodců a publikací nejrůznější povahy, v nichž je „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ zmiňován jako typická vánoční pochoutka z oblasti Terni.

Vydavatelství Touring Club Italiano uvádí v prvním vydání „Guida Gastronomica d’Italia“ z roku 1931, že „z oblasti Terni stojí za zmínku vánoční Panpepato“ (Touring Club Italiano 1931), a rovněž „Guida gastronomica d’Italia (Felice Cunsolo, Guida gastronomica d’Italia, Istituto Geografico De Agostini – Novara – 1975) v části věnované regionu Umbrie zmiňuje „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ jako vánoční pečivo typické pro oblast Terni.

„Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je zmiňován také v turistickém průvodci „Guida di Terni e del ternano“ jako moučník „vévodící vánočnímu stolu“ (Loretta Santini, Guida di Terni e del ternano, s. 23, ed. Qguide, 2003).

Průvodce „Sapori e Profumi“ („Chutě a vůně“) provincie Terni v kapitole „Tradice a zvyky u vánočního stolu“ připomíná také Pampepato (Umbria Gusto, Sapori e profumi, 2008 – Provincia di Terni).

„L’Accademia Italiana della Cucina“ věnovala produktu „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ několik článků ve slavnostních publikacích nebo odborných časopisech; mezi nejvýznamnější patří tyto: „I frutti del sole“ („Plody slunce“), kde je zmiňován „Panpepato jako král mezi vánočními tradicemi oblasti Terni“ (I Frutti Del Sole – 2007 – ed. Accademia italiana della cucina), a dále v článku „Panpepato ternano“ je „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ definován v podtitulku jako „nejvýznamnější tradiční vánoční cukroví tohoto města v Umbrii“ („Civiltà della Tavola“, n. 299 dicembre 2017- ed. Accademia italiana della cucina).

Další zmínky dokazující úzkou souvislost velkého renomé „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ s provincií Terni přináší článek „Terni da leccarsi i baffi“ („Po této pochoutce z Terni se budete oblizovat“), uveřejněný v deníku Corriere dell’Umbria v sobotu 9. dubna 2016, kde se v souvislosti s kulinářskými tradicemi uvádí, že „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“„nejlépe vystihuje soubor protikladů, jimiž se vyznačují tradice kraje Umbrie. Jde o dokonalou vyváženost sladkého a hořkého, jíž se tato pochoutka odlišuje a díky níž se okamžitě stala součástí zemědělských tradic v Umbrii“.

Je citován také výňatek z článku uveřejněného v deníku „Il Messaggero“, v místním vydání pro Terni ze dne 31. 12. 2009, „Jak velí tradice, od roku 1851 Pampepato nikdy nechyběl na vánočním stole obyvatel oblasti Terni.“

Bez zajímavosti není ani další článek uveřejněný ve stejném deníku pod titulkem „Soutěž o nejlepší Pampepato roku“, v němž je Pampepato z Terni chválen jako „jedinečný, vyskytující se pouze v Terni a představující symbol tradice, o čemž svědčí samotné ingredience.“ (Il Messaggero, 15. 12. 2008)

„Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je v časopise věnovaném vaření „Cucina Moderna“ (Moderní kuchyně) charakterizován jako „moučník typický pro vánoční svátky“ (Cucina Moderna, leden 2018, s. 98, Ed. Gruppo Mondadori).

Ve druhém vydání publikace „La vera Umbria“ je uveřejněn recept na „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“, charakterizovaný jako moučník typický pro oblast Terni (Caruso P., la vera Umbria. La tradizione umbra nei piaceri della tavola, ed. Grilligraf Collazzone (Pg), 2000).

V publikaci „Terni: la città fra due fiumi“ („Terni: město mezi dvěma řekami“), která je součástí sborníku „Il turismo culturale: la rivista che ti guida“, („Kulturní turistika: časopis, který ti bude průvodcem“) se rovněž uvádí, že „během vánočních svátků není v Terni rodina, restaurace, gastronomický podnik, cukrářství nebo pekařství, kde by se nepřipravoval pampepato […]“ (AA.VV. Terni la città tra due fiumi. Provincia di Terni – Ed. Vanni – 2006).

„Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je rovněž součástí her a lidových shromáždění pořádaných na území Terni.

V této souvislosti stojí za zmínku skutečnost, že delegace italské kulinářské akademie („Accademia Italiana della Cucina“) z oblasti Terni po několik let své členy vyzývala, aby poskytli k ochutnávce „pampepato“ upečený u nich doma a podělili se o svůj recept, a nakonec odměnila nejlepší moučník, který v největší míře odpovídal historickým tradicím. Ve stopách tradic Akademie jde rovněž podnik z Terni MET, který od roku 2009 pořádá soutěž „Pampepato roku“; této soutěže se může zúčastnit každý, kdo pošle svůj produkt na posouzení odborné porotě složené kuchařských, pekařských a cukrářských mistrů, expertů na výrobu čokolády, someliérů, zástupců oborů a profesních komor. Autor vítězného „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“, který vzejde z mnoha přihlášených, získává putovní cenu v podobě dřevěné cukrářské lžíce, kterou přebírá od vítěze předchozího ročníku. („Il cucchiaio di legno per il miglior pampepato“ („Dřevěná lžíce pro autora nejlepšího pampepato“, Il Messaggero ze dne 5. 1. 2013“).

Dne 10. února 2002 se několika cukrářům z oblasti Terni podařilo během lidových slavností věnovaných „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ upéct „pampepato“ vážící 112 kg, což předtím ještě nikdo nedokázal.

A konečně dalším významným a přesvědčivým důkazem dlouholeté popularity produktu „Pampepato di Terni/Panpepato di Terni“ je neustále rostoucí počet těchto produktů v regálech obchodů s typickými produkty, kde se těší stále větší oblibě jako gurmánský suvenýr.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(článek 6, odstavec 1, druhý pododstavec tohoto nařízení)

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze přímo vstoupit na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (www.politicheagricole.it), kliknutím na „Qualità“ (Jakost) (v pravé horní části obrazovky), poté na „Prodotti DOP IGP STG“ (Produkty s označením CHOP, CHZO, ZTS – vlevo na obrazovce) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.