Ve lhůtě tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická nebo právnická osoba s oprávněným zájmem, které jsou usazeny nebo mají bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Označení původu a zeměpisná označení zemědělských produktů

„Oliva Alta Daunia“

EU č.: PDO-IT-03449 – 2. 9. 2025

1.   Název (názvy)

„Oliva Alta Daunia“

2.   Druh zeměpisného označení

CHOP ☒ CHZO ☐

3.   Země, ke které vymezená zeměpisná oblast patří

Itálie

4.   Popis zemědělského produktu

4.1   Klasifikace zemědělského produktu podle čísla a kódu kombinované nomenklatury, jak je uvedeno v čl. 6 odst. 1 nařízení (EU) 2024/1143

20 – PŘÍPRAVKY ZE ZELENINY, OVOCE, OŘECHŮ NEBO JINÝCH ČÁSTÍ ROSTLIN

2004 90 30 – Kysané zelí, kapary a olivy

2004 90  – Ostatní zelenina a zeleninové směsi

4.2   Popis zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

CHOP „Oliva Alta Daunia“ je vyhrazeno pro celé stolní olivy odrůdy Peranzana ve fázi polobarvy, naložené v kyselo-slaném nálevu.

Olivy „Oliva Alta Daunia“ určené ke spotřebě musí mít tyto vlastnosti:

—	tvar: vejčitý se zaobleným vrcholem i bází;

—	velikost: minimálně 16 mm;

—	počet oliv/kg: nejvýše 400;

—	barva: polobarva, s odstíny od fialové po hnědou;

—	poměr dužniny k pecce: nejméně 3;

—	výtěžnost dužniny: alespoň 75 %;

—	čisté a úplné oddělení dužniny od pecky: dužnina se snadno odděluje, v blízkosti pecky je měkká;

—	senzorická analýza: výrazná vůně oliv a trávy, svěží bylinná chuť, lehce nahořklá, s dokonale vyváženými tóny toastu, kyselosti/mléčnosti, artyčoku a nezralého rajčete;

—	celkový obsah polyfenolů: min. 300 mg/100 g jedlé části.

Vady na plodech a na slupce, změny v dužnině, svraštění, přítomnost stopek a poškození způsobené cizopasnými houbami a/nebo hmyzem jsou přípustné do maximálně 1 % hotového výrobku.

Přítomnost oliv jiných odrůd při uvádění do oběhu je přípustná maximálně do 1 % hotového výrobku.

4.3   Odchylky týkající se získávání krmiva (pouze u produktů živočišného původu označených chráněným označením původu) a omezení týkající se získávání surovin (pouze u zpracovaných produktů označených chráněným zeměpisným označením)

—

4.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce oliv „Oliva Alta Daunia“ musí probíhat ve vymezené zeměpisné oblasti.

4.5   Zvláštní pravidla pro balení, krájení, strouhání atd. zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Pro balení a prodej celých stolních oliv „Oliva Alta Daunia“ v nálevu jsou povoleny pouze tyto nádoby: skleničky s minimální hmotností pevného podílu 100 g; plastové nádobky s minimální hmotností pevného podílu 100 g; plechovky s minimální hmotností pevného podílu 180 g; plastové sudy (HD polyethylen) s minimální hmotností pevného podílu 20 kg (pro přepravu oliv od zpracovatelů k balírnám, nikoli pro konečnou spotřebu). Olivy „Olive Alta Daunia“ určené k dalšímu zpracování nebo přípravě mohou být baleny bez omezení čisté hmotnosti. Olivy v těchto obalech nesmějí být prodávány konečnému spotřebiteli, a proto musí být označeny slovy „Denominazione d'Origine Protetta ‚Oliva Alta Daunia‘ prodotto destinato a successive trasformazioni o preparazioni“ [olivy s chráněným označením původu „Oliva Alta Daunia“ určené k dalšímu zpracování nebo přípravě].

Ve fázi balení se fermentační nálev nahradí vyzrávacím nálevem s definovanými vlastnostmi. Olivy s CHOP „Oliva Alta Daunia“ musí být baleny v oblasti produkce v souladu s postupy sledovatelnosti, aby se zabránilo riziku jejich smísení s olivami jiného původu.

4.6   Zvláštní pravidla pro označování zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketě musí být zřetelným a čitelným písmem uvedeno následující: CHOP „Oliva Alta Daunia“; název, obchodní firma a adresa producenta a balírny; grafický symbol EU označující produkty s CHOP; logo CHOP „Oliva Alta Daunia“; povinné označení odrůdy „Peranzana“ pod logem, přičemž velikost písma nesmí být větší než velikost písma použitého pro název „Oliva Alta Daunia“.

Při označování, prezentaci a reklamě oliv „Oliva Alta Daunia“:

—	· je zakázáno doplňovat jakýkoli popis produktu, který není výslovně stanoven,

—	· použití údajů odkazujících na jména, obchodní názvy nebo soukromé ochranné známky je povoleno za předpokladu, že neuvádějí spotřebitele v omyl nebo nezdůrazňují vlastnosti, které produkt musí mít v každém případě, protože jsou vyžadovány specifikací produktu,

—	· lze použít i jiné pravdivé a ověřitelné odkazy, včetně vyobrazení historie produktu a/nebo podniku, které jsou povoleny platnými právními předpisy a které nejsou v rozporu s cíli a obsahem této specifikace produktu,

—	· současné použití názvů zemědělských podniků a jejich zeměpisné polohy je povoleno pouze tehdy, pokud byl produkt vyroben výhradně z oliv sklizených v pěstovaných olivových hájích daného zemědělského podniku,

—	· použití kolektivních nebo certifikačních ochranných známek přijatých nebo schválených úředními subjekty je povoleno, pokud není v rozporu s účelem a obsahem této specifikace produktu,

—	· název „Oliva Alta Daunia“ musí být ponechán v italštině, ale mohou být přidány překlady do jazyků zemí, ve kterých se produkt prodává.

5.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast pěstování a produkce CHOP „Oliva Alta Daunia“ zahrnuje celé správní území obcí San Paolo di Civitate, Apricena, Torremaggiore, San Severo a Lucera v provincii Foggia (Apulie). Zeměpisná oblast se nachází na severu provincie, nad hlavním městem provincie Foggia, mezi západními svahy pohoří Daunia a východním výběžkem Gargana, zatímco dolní Daunia leží jižně od Foggie (jižní Daunia).

6.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost mezi obcemi ve vymezené oblasti a odkazem na „Alta Daunia“ spočívá v širokém vymezení, které se shoduje s tradičním historickým a zeměpisným členěním Daunie. Jedná se o oblast, která se rozkládá od řeky Fortore na severu po řeku Ofanto na jihu a zahrnuje celou provincii Foggia. Název „Daunia“ se pro tuto provincii používá dodnes. Daná oblast se nachází na severu provincie Foggia (název hlavního města provincie, které se nachází v centru celé provincie). Leží mezi západními svahy pohoří Daunia a východním výběžkem Gargana, zatímco dolní Daunia se nachází jižně od Foggie (jižní Daunia).

Oblast produkce oliv „Oliva Alta Daunia“ se zabývá pěstováním stolních oliv, které je založeno výhradně na pěstování odrůdy Peranzana, historicky hluboce spjaté se sociální strukturou oblasti; pěstování po staletí ovlivňovalo rozvoj oblasti a život jejích obyvatel a hrálo významnou roli v hospodářství oblasti.

Četné „zvláštnosti“ oliv „Oliva Alta Daunia“ jsou dány především klimatickými a environmentálními faktory. Mírné (polosuché) podnebí oblasti, v níž rostou olivy s CHOP „Oliva Alta Daunia“, nejlépe vyhovuje agronomickým potřebám této odrůdy, neboť se vyznačuje horkými a suchými léty, mírnými, většinou bezmrazými a deštivými zimami, historickou průměrnou roční teplotou 15,6 °C (15,5–15,9 °C), průměrným ročním úhrnem srážek 548,4 mm (511,2–604,6 mm), celkovou roční evapotranspirací 1 053,0 mm (1 018,8–1 103,9 mm) a hydroklimatickým deficitem 619,9 mm (588,5–678,6 mm). Nejchladnějším měsícem je leden s průměrnou historickou teplotou 7,4 °C (7,0–7,7 °C) a minimálním historickým průměrem 4,1 °C (3,9–4,3 °C), zatímco nejteplejším měsícem je červenec s průměrnou historickou teplotou 24,9 °C (24,5–25,3 °C) a maximálním historickým průměrem 30,6 °C (30,2–31,0 °C). Půdy v této oblasti jsou vertizoly a aluviální půdy, hluboké a úrodné, z velké části tvořené převážně písčitými horninami (pískovec a písky) a sypkými sedimenty s převážně pelitickou a/nebo písčitou složkou, a v malé míře horninami převážně ruditickými (štěrky a konglomeráty). Jedná se o písčitohlinité půdy, nepříliš bohaté na organickou hmotu a s vysokým obsahem písku. Tyto půdní vlastnosti umožňují kořenům pronikat hluboko a zabraňují hromadění stojaté vody, která je pro olivovníky mimořádně škodlivá kvůli dušení kořenů. Staletý pěstitelský systém „vaso sanseverese“, nepoužívaný v žádné jiné olivářské oblasti na světě, je naprosto jedinečnou zvláštností území, kde se pěstují olivy „Oliva Alta Daunia“. Půda a klima společně tvoří nezastupitelný a jedinečný faktor spojený s obcemi Alta Daunia, kde se odrůda Peranzana pěstuje jako stolní olivy. Tato odrůda je dokonale přizpůsobena podmínkám pěstitelské oblasti a mimo ni se téměř nevyskytuje.

Genetické vlastnosti kultivaru, v kombinaci s podmínkami prostředí („prostředí/genotyp“) podporují také jedinečný fenotypový projev: kromě morfologických vlastností plodu je to „senzorická komplexnost“ významných hladin polyfenolů, jako je verbaskosid, hydroxytyrosol a tyrosol, jejichž hodnoty byly potvrzeny vědeckým výzkumem univerzit ve Foggii a Perugii. Tuto komplexnost podporují agronomické podmínky hlubokých půd a svěžího, stabilního mikroklimatu, které způsobuje postupné a pozvolné dozrávání oliv, zejména v listopadu a prosinci.

Další příčinnou souvislostí je technika pěstování v období sklizně, která určuje stupeň zralosti plodů a pomáhá zvýraznit jejich typické vlastnosti, jako je senzorický profil a obchodní kategorie.

Při volbě pěstitelské techniky, při zpracování a při získávání maximální hodnoty z oliv jsou rozhodující „lidské faktory“; všechny tyto prvky jsou výlučné pro tuto oblast a určují výše uvedené charakteristické vlastnosti oliv, které nelze nalézt v jiných regionálních ani národních produkčních oblastech.

Produktové a organoleptické vlastnosti celých stolních oliv „Oliva Alta Daunia“ v nálevu tvoří dokonalou senzorickou rovnováhu, charakterizovanou výraznou vůní oliv a trávy, čerstvou bylinnou chutí, lehce nahořklou, s tóny toastu, kyselosti/mléčnosti, artyčoku a nezralého rajčete, což je dáno přítomností polyfenolů a tokoferolů. Dužnina je měkká a šťavnatá a čistě a úplně se odděluje od pecky.

Tradiční metoda zpracování „greco al naturale“, používaná pro olivy v polobarvě v nálevu, tak jasně přispívá k typickým vlastnostem oliv „Oliva Alta Daunia“. Je charakterizována přirozeným fermentačním procesem v soli, který může trvat až 12 měsíců v závislosti na agroenvironmentálních proměnných. Tato metoda, předávaná po generace mezi místními producenty, se provádí výhradně ve vymezené oblasti a umožňuje přirozený začátek mléčného kvašení s rozvojem mikroorganismů a kvasinek, které díky koncentraci soli mezi 6 % a 10 % podporují chemické, fyzikální a enzymatické reakce odpovědné za vznik komplexního aromatického buketu s různými druhy těkavých sloučenin (organické kyseliny, estery, ethery aj.).

Je zřejmé, že hlavní předností oliv „Oliva Alta Daunia“ je jejich uvedení do oběhu v polobarvě (odpovídající stupni zralosti), která se vyznačuje odstíny od fialové po hnědou, což není vada produktu, ale charakteristický výsledek zpracování oliv v čistém nálevu bez umělých barviv a aditiv, zaručující typický, čistý a autentický produkt.

Přírodní a environmentální faktory zeměpisné oblasti, které plně odrážejí její agronomickou vhodnost a způsob produkce, mají zásadní vliv na kvalitu stolních oliv, která je ve srovnání s jinými odrůdami jedinečná a má charakteristické vlastnosti, jež nelze reprodukovat.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu se zeměpisným označením

https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).