Po tomto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická či právnická osoba s oprávněným zájmem, která je usazena nebo má bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1), a to do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

(Specifikace produktu podle článku 7 nařízení (EU) č. 1151/2012 je k dispozici v unijním rejstříku zeměpisných označení.)

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Flores Bajawa“

PGI-ID-02930 – 28. 4. 2023

CHOP ( ) CHZO (x)

1.   Název (názvy) [CHOP či CHZO]

„Flores Bajawa“

2.   Členský stát nebo třetí země

Indonésie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 1.8. Ostatní produkty přílohy I Smlouvy (koření atd.

Kód kombinované nomenklatury

0901 – Káva, též pražená nebo bez kofeinu; kávové slupky a pulpy; kávové náhražky s jakýmkoliv obsahem kávy

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Flores Bajawa“ jsou zelená kávová zrna vypěstovaná z kávovníků druhu arabica pěstovaných v indonéském regentství Ngada v nadmořské výšce nad 1 000 m.n.m. Kávovníky Arabica pocházejí z vybraných odrůd, konkrétně S-795 (dominantní), Arabusta Timtim a Typica (Juria).

Pokud jde o chemické složení, produkt „Flores Bajawa“ obsahuje přibližně 13,33 % bílkovin, 16,32 % tuku a 0,41 % kofeinu (UV-Vis spektrofotometrie). Obsah sacharidů je přibližně 59,31 %, což tvoří hlavní nutriční složky produktu. Tyto hodnoty představují základní chemický profil zrn „Flores Bajawa“. Zrna mají průměrnou šířku přibližně 6,5 mm a produkt je známý svou charakteristickou květinovou vůní.

a)   Výsledek zpracování za mokra, odstraňování slupky za sucha

Fyzikální vlastnosti

maximální obsah vlhkosti 12 % (hmotnostních), bez pachu plísně, světle zelené a šedavé barvy a maximální počet fyzických vad 11 zrn na 300 gramů kávových zrn.

Chuťový profil s použitím cuppingové metody organizace SCAA

Metodou pražení při středním stupni získává produkt „Flores Bajawa“ zpracovaný za mokra a se slupkou odstraněnou za sucha květinové aroma a vykazuje nejvyšší hodnoty senzorického skóre (stupnice skóre 0–10), a to chuť (7,7), dochuť (7,6), kyselost (7,4), vyváženost (7,5) a celkovou známku (7,6), s hodnocením pro vůni a aroma (7.4) a tělo (7,2). To souvisí s výraznou sladkostí, jasnou kyselostí a středním až vysokým tělem (intenzita).

b)   Výsledek „zpracování za mokra, odstranění slupky za mokra“ neboli v běžném označení „polopraná káva“

Fyzikální vlastnosti

maximální obsah vlhkosti 12 % (hmotnostních), bez pachu plísně, barvy přecházející od zelenkavé po modrou, maximální počet fyzických vad 11 zrn na 300 gramů kávových zrn.

Chuťový profil s použitím cuppingové metody organizace SCAA:

Vyznačuje se vyšším hodnocením v kategorii tělo (7.5), doprovázeným vůní a aromatem (7,2), chutí (7.3), dochutí (7.2), kyselostí (7,0) a vyvážeností (7,2), s celkovou známkou (7,2).

Tyto výsledky odrážejí daný cuppingový profil – střední až vysoké tělo (intenzita), mírná kyselost a vyvážená sladkost spolu s květinovou vůní.

c)   Výsledek zpracování za mokra, metoda honey coffee (polosuché zpracování nebo zpracování decascado)

Fyzikální vlastnosti

maximální obsah vlhkosti 12 % (hmotnostních), bez pachu plísně, světle zelená barva, maximální počet fyzických vad 11 zrn na 300 gramů kávových zrn.

Chuťový profil s použitím cuppingové metody organizace SCAA

Vykazuje nejintenzivnější aromatický výraz, s hodnocením pro vůni a aroma (7,8), doprovázeným chutí (7,5), dochutí (7,4), kyselostí (7,2), tělem (7,0) a vyvážeností (7.3), s celkovou známkou (7,4). To odpovídá přítomnosti tónů sušeného ovoce, středního těla (intenzita), mírné kyselosti a nižší sladkosti.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

–

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifickými kroky při produkci, které se musí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti, jsou:

1.	Sklizeň a třídění plodů za účelem produkce červených kávových třešní.

2.	Odstranění dužiny, fermentace a promývání za účelem získání kávy HS (promytá káva s tvrdou slupkou).

3.5   Zvláštní pravidla týkající se krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Balení kávy a obaly. Všechna balení prodávaná s osvědčením o zeměpisném označení musejí obsahovat:

—	názvy „Indikasi Geografis“, „Arabica coffee“ a „Flores Bajawa“;

—	logo zeměpisného označení „Flores Bajawa“;

—	kód šarže.

Používání názvu „Flores Bajawa“

Název „Flores Bajawa“ lze používat pouze pro originální/čistou kávu, což znamená, že káva prodávaná pod tímto názvem musí mít 100 % složení „Flores Bajawa“. Kávové směsi pod tímto názvem prodávat nelze. Název „Flores Bajawa“ však může být uveden v seznamu složek této směsi. V takovém případě musí být jasně uveden procentní podíl použitého obsahu produktu „Flores Bajawa“.

3.6   Zvláštní pravidla týkající se označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Logo:

CHZO „Flores Bajawa“ by mělo být uváděno s logem „Flores Bajawa“ a indonéským národním zeměpisným logem.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Produkce a zpracování probíhá ve 14 vesnicích ve dvou okrscích Golewa a Bajawa regentsví Ngada. Vesnice, v nichž se „Flores Bajawa“ pěstuje:

Ubedolumolo	Beiwali	Bomari
Mangulewa	Were I	Susu
Rakateda II	Peupalo	Wawowae
Dadawea	Rakalaba	Rakateda I
Watu Jaji	Turekisa, Mangulewa

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Kvalita a vlastnosti produktu „Flores Bajawa“ jsou v podstatné míře dosahovány díky zeměpisné oblasti původu a jejím přírodním a lidským faktorům.

Vliv přírodních faktorů

a)   Nadmořská výška a podnebí

„Flores Bajawa“ se pěstuje v nadmořské výšce 1 000–1 550 m n. m., přičemž většina plantáží se nachází mezi 1 100–1 400 m, což je rozmezí, které se pro kávu Arabica považuje za optimální. Toto prostředí s vysokou nadmořskou výškou zajišťuje chladné teploty 15–25 °C, relativní vlhkost nad 80 % a výrazné 24hodinové rozdíly teplot. Tyto podmínky zpomalují zrání kávových třešní, což umožňuje rozvoj vyšší kyselosti a výraznějších aromatických a charakteristických květinových tónů, které jsou pro produkt „Flores Bajawa“ typické.

V regionu ročně spadne přibližně 2 500 mm srážek, které jsou rozloženy sezónně a po nichž následuje jasně ohraničené suché období. Tento srážkový model podporuje nepřerušovaný vývoj třešní a přispívá k hustotě zrn, sladkosti a celkové čistotě chuti v konečném podávaném nápoji.

b)   Úrodnost půdy a její další vlastnosti

V oblasti převládá vulkanická andozem s hlinitou až jílovitohlinitou strukturou. Tyto půdy vykazují velmi vysoký obsah organických látek, vysokou kationtovou výměnnou kapacitu a téměř neutrální pH přibližně 6,0, což jsou podmínky, které zajišťují příznivou dostupnost živin pro kávu Arabica.

Andozem v této oblasti obsahuje zvýšené množství draslíku (K), vápníku (Ca) a hořčíku (Mg). Tyto živiny mohou hrát roli při utváření vlastností produktu, např. draslíku, který podporuje rozvoj sladkosti a podporuje vyváženost kyselin, vápníku a hořčíku, jež přispívají k tvrdosti, strukturální celistvosti a zaznamenávané velikosti zrní (přibližně 6,5 mm). Přirozeně nízká dostupnost fosforu (P) způsobená fixací allofánovýchh minerálů ve vulkanických půdách podporuje mírný vegetativní růst a zároveň podporuje koncentraci prekurzorů chuti v produktu „Flores Bajawa“.

Tyto půdní podmínky podporují tvorbu chemického a senzorického profilu, včetně květinové vůně, sladkosti, vyvážené kyselosti a středního až vysokého těla (intenzity), a pro produkt „Flores Bajawa“ jsou nezbytné.

Vliv lidského faktoru

Lidský faktor ovlivňuje u produktu „Flores Bajawa“.jeho vlastnosti vzhledem k metodám zpracování, které se u lidé z oblasti regentství Ngada dědí z generace na generaci. Jedná se přitom zejména o fáze produkce po sklizni.

Lidé z regentství Ngada našli způsob, jak pěstovat kávu ve stínu pomocí organických hnojiv a bez použití syntetických pesticidů, jakož i jakou selekci provádět při sběru (pouze zralé ovoce).

1.

Zpracování za mokra, odstraňování slupky za sucha. Pokud je tato metoda doprovázena pražením při středním stupni, přináší květinovou vůni, silnou sladkost, jasnou kyselost a střední až silné tělo. Fermentace trvá 18–36 hodin, což umožňuje úplný rozpad slizu, po němž následuje důkladné promývání, které vede k čistému finálnímu nápoji. Sušení trvá přibližně 15 dnů, přičemž druhý den před odstraněním slupky se upraví tloušťka semen. Toto rozšířené a kontrolované sušení podporuje vývoj čirosti, sladkosti a kyselosti.

2.

Zpracování za mokra, odstraňování slupky za mokra. Polopranou metodou vzniká květinové aroma s vyváženou sladkostí a kyselostí a středním až silným tělem. Fermentace je kratší (12–18 hodin) a plně neodstraňuje sliz. Zrna se loupají za vyššího obsahu vlhkosti (~30 %) a poté se suší na slunci, dokud nedosáhnou 12 %. Výsledkem této kratší fermentace a dvoustupňového sušení je lehce jemnější finální nápoj s mírnou kyselostí a vyváženou sladkostí.

3.

Zpracování za mokra, metoda honey coffee (polosuché zpracování nebo zpracování decascado) Přírodní metoda s odstraněním dužiny vynechává fermentaci a během sušení ponechává sliz neporušený. Výsledkem tohoto procesu je nápoj s aromatickými tóny sušeného ovoce, střední kyselostí, středním tělem a nižší sladkostí. Přítomnost slizu během sušení zvyšuje ovocnou komplexnost, ale snižuje vnímanou sladkost.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

Indonéský věstník zeměpisných označení řada A č. 05/IG/XII/A/2011 (28. prosince 2011–28. března 2012)

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).