Ve lhůtě tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická nebo právnická osoba s oprávněným zájmem, které jsou usazeny nebo mají bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

Označení původu a zeměpisná označení zemědělských produktů

„Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“

EU č.: PGI-BE-03417 – 14.4.2025

1.   Název (názvy)

„Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“

2.   Druh zeměpisného označení

CHOP ☐ CHZO ☒

3.   Země, ke které vymezená zeměpisná oblast patří

Belgie

4.   Popis zemědělského produktu

4.1   Klasifikace zemědělského produktu podle čísla a kódu kombinované nomenklatury, jak je uvedeno v čl. 6 odst. 1 nařízení (EU) 2024/1143

22 – NÁPOJE, LIHOVINY A OCET

2203 – Pivo ze sladu

4.2   Popis zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ je pivo se smíšeným kvašením, které zraje zcela nebo částečně v dubových kádích nastojato, které jsou tradičně nazývány „foeders“. Produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ má minimální obsah alkoholu 3 % obj.

Produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ se vaří z ječného sladu, kvasnic, surových a jiných sladových zrn nebo zkvasitelných cukrů, místní pivovarské vody, chmele, bylin, červeného ovoce a přírodních cukrů. Použití bylin a červeného ovoce není povinné a záleží na tom, jakého požadovaného chuťového profilu chtějí pivovarníci dosáhnout a jaké tóny chtějí přidat.

Postup vaření a prvního kvašení je stejný jako u svrchně kvašených piv. Pro produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ je charakteristické smíšené kvašení částečným nebo úplným zráním ze základního piva po prvním kvašení v kádích. Během procesu smíšeného kvašení pracují v symbióze různé mikroorganismy, včetně Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus spec.a Brettanomyces spec., které zajišťují kvašení a/nebo zrání piva a určují jeho chuť.

Tento způsob zrání je v belgické pivovarské kultuře jedinečný a dodává pivu jeho typickou mírně nakyslou chuť.

Pro produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ je přínosné částečné nebo úplné zrání ve dřevě, což znamená, že lépe a déle uchovává. Ovocné, vyzrálé a mírně kyselé pivo lze na konci procesu zrání smíchat s mladým kvašeným pivem nebo mladým vyzrálým pivem. Smíšené pivo musí zrát v kádích v průměru 4,5 měsíce. Směšování starého vyzrálého piva s mladým kvašeným pivem nebo někdy pouze s mladým vyzrálým pivem má zajistit, aby výsledné pivo mělo pH srovnatelné s vínem. Směšování starého a ovocného vyzrálého piva dodává mladému kvašenému pivu nebo mladému vyzrálému pivu chuť. Protože se chmelová hořkost k lehce kyselým pivům příliš nehodí, používá se chmel jen v omezené míře.

Použitý sušený nebo lehce pražený ječný slad dodává produktu „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ červenohnědou barvu a smíšené kvašení jedinečnou chuť. Pivo je často sladké i kyselé a má komplexní vůni.

Organoleptické vlastnosti

Vůně:

komplexní kyselost kyseliny jablečné s ovocnou vůní, červené ovoce, vinná, karamelové až lehce pražené tóny, nádech dubového dřeva.

Chuť:

mírně až výrazně kyselá chuť, kompenzována sladkostí potřebnou k vyvážení chuti piva, vinná, jemná nebo žádná chmelová hořkost, mírná suchost zajišťující lepší pitelnost.

Pocit v ústech:

pouze mírně trpká až jemně suchá, mírně až výrazně kyselá, jemně štiplavý pocit díky CO2.

Dochuť: osvěžující, velmi hasí žízeň, středně dlouhá až dlouhá dochuť.

Parametry kvality

Původní hustota	> 7°PL
Barva	> 50 EBC < 80 EBC
Alkohol	≥ 3 % obj.
Hořkost	< 15 EBU
Obsah CO2	> 4,0 g/l < 7,0 g/l
Kyselost	celková kyselost: > 40 miliekvivalentů NaOH/l těkavé kyseliny: > 10 miliekvivalentů NaOH/l
estery:	> 50 ppm ethylacetátu
Černý slad	Nejméně 70 % použitého sladu má barvu nejméně 7–8 EBC a nejvýše 160 EBC.
Zrání piva	Zcela nebo zčásti v dubových kádích nastojato známých jako „foeders“ s čistým objemem od 50 do 700 hektolitrů, přičemž nejčastěji se používají kádě o objemu od 100 do 700 hektolitrů.
Směšování	V případě směšování, tj. míchání vyzrálého piva s mladým pivem, může být nejvýše 75 % konečného produktu mladý ležák; — směs musí splňovat tyto požadavky: X = objem piva zrajícího v dřevěné kádi; X ≥ 25 % směsi Y = objem mladého ležáku ve směsi; Y ≤75 % směsi m = počet měsíců, po které pivo zraje v dřevěné kádi Základní vzorec: (m * X)/(X+Y) ≥ 4,5 Pokud se používá směs z kádí, je vzorec následující: (m1 * X1+m2 * X2+m3 * X3+…+mz * Xz)/(X1+X2+X3+…+Xz+Y) ≥ 4,5 Pozn.: Pokud se použijí dřevěné kádě o objemu menším než 100 hl, zkracuje se průměrná doba zrání piva v těchto kádích na nejméně čtyři měsíce.

4.3   Odchylky týkající se získávání krmiva (pouze u produktů živočišného původu označených chráněným označením původu) a omezení týkající se získávání surovin (pouze u zpracovaných produktů označených chráněným zeměpisným označením)

Povoleny jsou tyto suroviny:

—	voda bohatá na minerály z vlastního pramene nebo studny nebo upravená voda z vodovodu,

—	ječný slad tvoří nejméně 60 % všech surovin obsahujících škrob a cukr v pivovarské oblasti,

—	nezpracované obiloviny (např. pšenice, špalda, žito, kukuřice nebo jiné), jiné sladovnické obiloviny nebo zkvasitelné cukry až do výše 40 % z celkového množství surovin v pivovarské oblasti,

—	chmelové šištice, případně ve zpracované formě (např. chmelové extrakty, chmelové pelety nebo chmelové deriváty),

—	byliny, jako jsou: lékořice, vřesna, šalvěj, rozmarýn, koriandr, řebříček, jalovec, skořice, anýz, šafrán, bobkový list, pomeranč, citronová kůra a další, které jsou povoleny zákonem,

—	červené ovoce: celé ovoce, šťáva nebo ovocné koncentráty z třešní, malin, ostružin, borůvek, červeného rybízu, jahod, brusinek, černého rybízu nebo jiných,

—	kultura kvasinek sestávající z kvasinek svrchního kvašení, případně v kombinaci s bakteriemi mléčného kvašení;

—	sladidla: přírodní cukry.

4.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit v označené zeměpisné oblasti

Celý proces vaření, zrání v kádích a směšování probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti.

4.5   Zvláštní pravidla pro balení, krájení, strouhání atd. zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

4.6   Zvláštní pravidla pro označování zemědělského produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Je povoleno uvádět na etiketě vedle registrovaného názvu i název konkrétní směsi.

5.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblastí produkce „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ je belgická provincie Západní Flandry, konkrétně správní okresy Roeselare, Tielt a Kortrijk, rozšířené o obce Kortemark a Ichtegem.

6.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost mezi produktem „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ a vymezenou zeměpisnou oblastí spočívá především ve velmi dlouhé tradici pivovarnictví a know-how místních pivovarníků. Jeho pověst je neoddělitelně spjata se specifickými vlastnostmi výrobku.

Tradice

Nejstarší známý popis červeného svrchně kvašeného piva pocházejícího ze zeměpisné oblasti lze nalézt v knize Georgese Lacambra z roku 1851 (Lacambre G., Traité complet de la fabrication de bières et de la distillation des grains, pommes de terre, vins, betteraves, mélasses, etc., Brusel, 1851). Tradice tohoto piva však sahá mnohem dále do minulosti, až do středověku (Verdonck E., De Raedemaeker L., Het Belgisch Bierboek, 2016, Lannoo, s. 342).

Až do konce 19. století se v Belgii vařila většina piv samovolně kvašených (v Bruselu a Pajottenlandu), smíšeně kvašených (v provinciích Východní a Západní Flandry, na západ od řeky Šeldy) a především svrchně kvašených. Některé regiony si své starobylé tradice zachovaly. Místní pivovary pokračovaly ve vaření svých místních specialit i nových módních piv.

Na rozdíl od oblastí, které byly pod vlivem Svaté říše římské, se ve Flandrech k ochucení piva používala směs známá jako „gruut“. Gruut je směs různých bylin a koření, která nejprve neobsahovala žádný chmel a později obsahovala omezené množství chmele, aby se zajistila stabilita a přilnavost pěny. Takto na západ od řeky Šeldy vznikl moderní produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“.

Pivovary vyrábějící produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ jsou spolu s pivovary vyrábějícími pivo lambik jediné, které stále nechávají svá piva zrát v dřevěných kádích. Výrobu tohoto jedinečného červenohnědého piva se smíšeným kvašením, které zraje v dubových kádích nastojato, se v provincii Západní Flandry podařilo zachovat.

Místní odborné znalosti

Výrobu piva se podařilo zachovat na velmi malém území díky zkušenostem místních pivovarníků. Postup vaření a kvašení je stejný jako u svrchně kvašených piv. Poté následuje proces zrání nebo vinifikace, který se vyznačuje záměrným okyselováním s dlouhou fází úplného nebo částečného zrání v dřevěných sudech trvající nejméně čtyři a půl měsíce až více než dva roky. Pivo zraje a kvasí pod dohledem sklepmistra v dubových kádích nastojato, které jsou tradičně nazývány „foeders“: pýcha pivovarníků „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“.

Délka procesu zrání je částečně závislá na velikosti a tvaru kádí. Proto je velmi důležitý poměr plochy vnitřní stěny k objemu kádě. Proces zrání může trvat více než dva roky v závislosti na velikosti sudu a teplotě sklepa, ve kterém pivo zraje. Sklepmistr kádě pravidelně kontroluje. Každá káď zraje svým vlastním tempem a získává svou vlastní chuť. Sklepmistr na proces zrání dohlíží a vybírá nejzralejší kádě.

Tajemství zrání spočívá v dubovém dřevě, které propouští právě tolik vzduchu, aby anaerobní mikroorganismy přítomné na vnitřní stěně kádě měly přesně tolik kyslíku, kolik je potřeba k přeměně organických kyselin na ovocné estery. Při vinifikaci v dřevěných sudech dodává vínu redukční schopnost tříslovina, která kompenzuje pronikání kyslíku. Stejný účinek mají i lehce pražené zbarvené ječné slady používané v pivech „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“. Tento proces je pro výrobu pravého piva „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ nezbytný.

Po dozrání se pivo z různých dubových kádí mísí, někdy se přidává mladý ležák. Pivovarníci ovládli umění směšování a vyrábějí jednotný, vysoce kvalitní konečný produkt.

Národní a mezinárodní pověst

Na začátku byla schopnost uhasit žízeň, dobrá pitelnost a relativně dlouhá trvanlivost tohoto piva, díky nimž si ho oblíbili místní zemědělci a díky nimž se vyváželo do rozvíjejících se průmyslových oblastí v blízkém regionu Francouzské Flandry (a částí historického hrabství Flandry) a regionu Henegavsko.

I když se nadále vyrábělo jen na malém území, podařilo se pivu „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ dobýt belgický trh s pivem. Ačkoli jsou přesné údaje o historické distribuci omezené, řada zdrojů uvádí, že pivo „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ bylo od 50. let 20. století široce dostupné v barech a pivotékách, zejména v provincii Západní Flandry. Dnes je toto pivo široce dostupné v regionu Flandry i mimo tento region, což dokazuje jeho stálou oblibu a pověst tradičního regionálního produktu.

V roce 2005 byl produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ uznán Vlámskou zemědělskou marketingovou radou (VLAM) jako autentický tradiční regionální produkt. Bohaté a komplexní chuťové profily tohoto piva slouží renomovaným šéfkuchařům jako trvalý zdroj inspirace. Během improvizovaného hudebního festivalu (jam session) KOOKSLAG, který pořádala společnost VLAM, hrál produkt „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ významnou úlohu při přípravě klasických vlámských pokrmů, což zdůraznilo, že je tento produkt všestranný a že se toto pivo v současné době využívá v kuchyni (https://streekproduct.be/zoeken?tekst=Vlaams%20roodbruin%20bier, vyhledáno dne 20. února 2024). Osvěžující nápoj, který je již dlouhou dobu využíván zvídavými turisty jako ideální nápoj k zahnání žízně, se těší široké pozornosti díky nadšeneckému úsilí v rámci „100 % West-Vlaams“, iniciativy Útvaru pro hospodářství a evropskou a mezinárodní spolupráci (Dienst EEIS), Odboru pro hospodářství a vzdělávání v provincii Západní Flandry („Vlaams roodbruin bier“, https://www.100procentwest-vlaams.be/proeven/vlaams-roodbruin-bier, vyhledáno dne 20. února 2024).

Dobré jméno produktu „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ se rozšířilo daleko za hranice Belgie. Toto tradiční belgické pivo se již mnoho let těší mezinárodnímu uznání. V letech 2023 a 2024 získalo ocenění v prestižní soutěži World Beer Awards, do které se přihlásilo více než 50 zemí. Kromě toho se pivo „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ pravidelně účastní hlavních soutěží, jako je World Beer Cup a Brussels Beer Challenge, v kategoriích kyselá piva nebo piva zrající v dřevěných sudech.

Mezinárodní tisk věnující se pivovarnictví se o toto pivo stále zajímá: S vlámskými pivovarníky jsou pravidelně uskutečňovány rozhovory nebo jsou zváni na mezinárodní konference, včetně Belgium Beer Week USA (2023–2024) a veletrhů v Evropě (například Rolling Pin Convention v Berlíně a Heimbrau Convention v Romrodu v Německu).

Jako vývozní produkt se pivo „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ dostalo do severní a jižní Evropy i do zámoří. Toto mezinárodní uznání podtrhuje výjimečný charakter produktu „Vlaams roodbruin bier / Flanders Red Ale“ jakožto produktu, který se těší celosvětovému uznání.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu se zeměpisným označením

https://lv.vlaanderen.be/media/9279/download

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).