Po tomto zveřejnění mohou orgány členského státu nebo třetí země nebo fyzická či právnická osoba s oprávněným zájmem, která je usazena nebo má bydliště ve třetí zemi, podat Komisi námitku v souladu s článkem 17 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 (1), a to do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

Specifikace produktu podle článku 7 nařízení (EU) č. 1151/2012 je k dispozici v unijním rejstříku zeměpisných označení.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“

EU č.: PGI-TR-03045 – 29.11.2023

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Název (názvy) (CHOP nebo CHZO)

„Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“

2.   Členský stát nebo třetí země

Turecko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 2.3 Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Produkt „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ se vyrábí smícháním předčasně sklizených pistácií z oblasti Gaziantep (předčasně sklizeným pistáciím se říkáboziç) a přesného množství vody a řepného cukru. Přísady se smíchají a uvaří. Z takto vzniklé směsi se uhněte hmota, která se poté rozválí na 3–4 cm silné pláty a nakrájí se.

Produkt „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ obsahuje alespoň 45 % cukru. Na produkci je možné používat pistácie odrůd Uzun, Nizip, Urfa nebo Barak Yıldızı. Surovina pro výrobu produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ musí mít obsah vlhkosti nejvýše 5 %.

Poměr surovin v produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ je stanoven takto: pistácie 45 % (minimálně), cukr: 45 % (minimálně) a voda 8 až 10 %.

Obsah tuku v produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ činí 25 až 30 %.

Barevné hodnoty produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ jsou tyto: L: 25–30 a: (–5,50)–(–7,00) a b: 14,50–16,50.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

K produkci se používají předčasně sklizené pistácie z Gaziantepu nazývané boziç, mj. odrůdy Uzun, Nizip, Urfa a Barak Yıldızı. Předčasně sklizené pistácie boziç mají světlejší barvu než plně zralé pistácie a jejich jádra jsou méně vyvinutá. Vnitřní část plodu má tmavě zelenou barvu. Obsah vlhkosti činí nejvýše 5 %.

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

—	sklizeň, sušení, loupání a mletí pistácií boziç,

—	smíchání cukru a vody,

—	vaření sirupu,

—	smíchání vařeného sirupu a pistácií,

—	ochlazování směsi,

—	hnětení směsi,

—	vyválení směsi a její zarolování,

—	porcování.

3.5   Zvláštní pravidla týkající se krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

___

3.6   Zvláštní pravidla týkající se označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

___

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Vymezenou zeměpisnou oblastí výroby produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ je provincie Gaziantep v Turecku.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost mezi produktem „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ a zeměpisnou oblastí je dána pověstí, speciální recepturou a zručností producentů v oblasti Gaziantep.

První dochovaná zmínka o produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ se datuje do roku 1963 (Ejder Kalelioğlu, Türk Coğrafya Dergisi, 1963). V časopise Antepfıstığı Araştırma Dergisi (Časopis pro výzkum pistácií) se uvádí, že produkt „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ se v roce 1970 podával jako sladká pochoutka (Ministerstvo zemědělství a lesnictví, Ústav pro výzkum pistácií, Časopis pro výzkum pistácií, sv.: 7, 2019, Gaziantep).

V roce 2015 se město Gaziantep stalo členem Sítě kreativních měst UNESCO. Město Gaziantep, odkud dezert „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ pochází, je svojí gastronomií proslulé, za významné město gastronomie je dokonce oficiálně uznáno.

Autor Abdullah Baycar ve svém článku Úloha pistácií a derivátů v místní gastronomické identitě Gaziantepu (Antep Fıstığı ve Türevlerinin Gaziantep Yerel Gastronomik Kimliğindeki Yeri) podrobně vysvětluje, jaký význam tento produkt pro kulturu a gastronomii Gaziantepu má. (Baycar, A. (2022). Antep Fıstığı ve Türevlerinin Gaziantep Yerel Gastronomik Kimliğindeki Yeri. Abant Sosyal Bilimler Dergisi, 22(2), 749–764. doi: 10.11616/asbi.1097983).

Místo a historii produktu „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ v místní kuchyni dokládají i básně, jež tuto specialitu opěvují. Pochoutku „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ zmiňuje i báseň, která chválí místní kuchyni a sladkosti (Bacı, Rakkuş & Tokuz Gonca (1995). Antep Sofrası. Gaziantep Tatlıları. Publikace univerzity v Gaziantepu č.3, Gaziantep. s.133). První vědecká studie o „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ pochází z roku 2001. Publikace s názvem Pěstování pistácií (Antepfıstığı Yetiótiriciliği) zveřejněná ředitelstvím Ústavu pro výzkum pistácií v Gaziantepu uvádí, že „Antep Fıstık Ezmesi“/ „Antepfıstığı Ezmesi“/ „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ se ve velkém prodává na domácím i zahraničním trhu. (Antepfıstığı Yetiótiriciliği, publikace č. 13, 2001, Gaziantep, publikace Ústavu pro výzkum pistácií).

Specifičnost zeměpisného označení „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“ / „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ spočívá v tom, že producenti ve vymezené zeměpisné oblasti musí na výrobu používat předčasně sklizené pistácie boziç. Nejvhodnější okamžik, kdy pistácie boziç, tedy klíčovou přísadu produktu, sklízet, dokážou producenti odhadnout pouze díky svým znalostem a dovednostem. Výběr pistácií, které se mají na výrobu „Antep Fıstık Ezmesi“/ „Antepfıstığı Ezmesi“/ „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ použít, je tak nejkritičtějším bodem výrobního procesu.

Know-how producentů se předává z jedné generace na druhou. Rozhodujícím krokem při výrobě speciality „Antep Fıstık Ezmesi“/ „Antepfıstığı Ezmesi“/ „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ je získání suroviny, tedy předčasně sklizených pistácií boziç. Nejvhodnější doba pro sklizeň je od konce července do první poloviny srpna – o 30 až 40 dnů dříve, než se pistácie obvykle sklízejí. Sklízet boziç dobře a ve správný okamžik dokážou producenti díky svým jedinečným znalostem. Při třídění se vybírají pistácie s pravidelným tvarem. Tato znalost je v místní komunitě rozšířená a předává se z mistra na učně.

Dalším důležitým krokem vyžadujícím odborné znalosti je při výrobě produktu „Antep Fıstık Ezmesi“/ „Antepfıstığı Ezmesi“/ „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ hnětení pistáciového těsta. Pokud se totiž těsto neprohněte dostatečně, pistácie se v něm úplně nerozpustí. Tento krok vyžaduje skutečnou zručnost, protože pokud se směs prohněte příliš, sníží se v ní obsah tuku a zhorší se kvalita konečného produktu.

Umně uhnětené těsto na „Antep Fıstık Ezmesi“ / „Antepfıstığı Ezmesi“/ „Gaziantep Fıstık Ezmesi“ se opatrně rozprostírá na mramorovou desku, a i u tohoto kroku je know-how zásadní. Mramor totiž musí být potřený pouze nepatrnou vrstvou oleje, a pokud by oleje bylo příliš málo nebo naopak příliš velké množství, negativně by se to odrazilo na výsledném produktu.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Úřední elektronický bulletin tureckého patentového a známkového úřadu č. 18 ze dne 1. prosince 2017, s. 26.

---

(1)  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1143 ze dne 11. dubna 2024 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty, jakož i zaručené tradiční speciality, a o nepovinných údajích o jakosti pro zemědělské produkty, kterým se mění nařízení (EU) č. 1308/2013, (EU) 2019/787 a (EU) 2019/1753 a zrušuje nařízení (EU) č. 1151/2012 (Úř. věst. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).