Zveřejnění jednotného dokumentu uvedeného v čl. 94 odst. 1 písm. d) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 a odkazu na zveřejnění specifikace výrobku týkající se názvu v odvětví vína

(2020/C 124/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 98 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 (1) do dvou měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Würzburger Stein-Berg“

PDO-DE-02403

Datum podání žádosti: 6. prosince 2017

1.   Název, který má být zapsán

Würzburger Stein-Berg

2.   Členský stát

DE

3.   Typ zeměpisného označení

CHOP – chráněné označení původu

4.   Druhy výrobků z révy vinné

1.

Víno

5.   Popis vína

Jakostní víno

Bílé víno vyrobené z moštových odrůd Silvaner, Riesling a Weisser Burgunder.

Vlastnosti: výrazná hloubka a plnost s elegancí,

—	vyvážené ucelené harmonické složení kyselin,

—	dobře zakomponovaný alkohol,

—	mineralita do značné míry typická pro půdu vzniklou na lasturnatém vápenci,

—	jemný ovocný nádech typický pro danou odrůdu révy,

—	jakostní vína „Würzburger Stein-Berg“ jsou suchá bílá vína,

—	vína s obzvláště kouřovými křemenitými tóny a jemným ovocným charakterem,

—	barva od žluté až po zlatožlutou,

—

přirozený obsah alkoholu: nejméně 12,2 % obj. – 90 °Oe, po obohacení je celkový obsah alkoholu: nejvýše 15 % obj. Obecné analytické vlastnosti Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových) 15 Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových) 11 Minimální celková kyselost 5 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr) 18 Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr) 150

Víno se zvláštním přívlastkem „Auslese“

Bílé víno vyrobené z moštových odrůd Silvaner, Riesling a Weisser Burgunder.

Vlastnosti: výrazná hloubka a plnost s elegancí,

—	vyvážené ucelené harmonické složení kyselin,

—	dobře zakomponovaný alkohol,

—	mineralita do značné míry typická pro půdu vzniklou na lasturnatém vápenci,

—	jemný ovocný nádech typický pro danou odrůdu révy,

—	vína s obzvláště kouřovými křemenitými tóny a jemným ovocným charakterem,

—	barva od žluté až po zlatožlutou,

—	vína s přívlastkem od „Auslese“ po „Trockenbeerenauslese“ a „Eiswein“ se vyznačují výrazným obsahem zbytkového cukru, a to nejméně 45 gramů na litr, komplexní vína Noblesse,

—	přirozený obsah alkoholu: nejméně 13,8 % obj. – 100 °Oe.

V případě analytických charakteristik, u nichž není uveden žádný údaj, se použijí ustanovení německého zákona o víně.

Obecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	7
Minimální celková kyselost	6 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr)	18
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	350

Víno se zvláštním přívlastkem „Beerenauslese“

Bílé víno vyrobené z moštových odrůd Silvaner, Riesling a Weisser Burgunder.

Vlastnosti: výrazná hloubka a plnost s elegancí,

—	vyvážené ucelené harmonické složení kyselin,

—	dobře zakomponovaný alkohol,

—	mineralita do značné míry typická pro půdu vzniklou na lasturnatém vápenci,

—	jemný ovocný nádech typický pro danou odrůdu révy,

—	vína s obzvláště kouřovými křemenitými tóny a jemným ovocným charakterem,

—	barva od žluté až po zlatožlutou,

—	vína s přívlastkem od „Auslese“ po „Trockenbeerenauslese“ a „Eiswein“ se vyznačují výrazným obsahem zbytkového cukru, a to nejméně 45 gramů na litr, komplexní vína Noblesse,

—	přirozený obsah alkoholu: nejméně 17,7 % obj. – 125 °Oe.

V případě analytických charakteristik, u nichž není uveden žádný údaj, se použijí ustanovení německého zákona o víně.

Obecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	5,5
Minimální celková kyselost	6 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr)	30
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	400

Víno se zvláštním přívlastkem „Trockenbeerenauslese“

Bílé víno vyrobené z moštových odrůd Silvaner, Riesling a Weisser Burgunder.

Vlastnosti: výrazná hloubka a plnost s elegancí,

—	vyvážené ucelené harmonické složení kyselin,

—	dobře zakomponovaný alkohol,

—	mineralita do značné míry typická pro půdu vzniklou na lasturnatém vápenci,

—	jemný ovocný nádech typický pro danou odrůdu révy,

—	vína s obzvláště kouřovými křemenitými tóny a jemným ovocným charakterem,

—	barva od žluté až po zlatožlutou,

—	vína s přívlastkem od „Auslese“ po „Trockenbeerenauslese“ a „Eiswein“ se vyznačují výrazným obsahem zbytkového cukru, a to nejméně 45 gramů na litr, komplexní vína Noblesse,

—	přirozený obsah alkoholu: nejméně 21,5 % obj. – 150 °Oe.

V případě analytických charakteristik, u nichž není uveden žádný údaj, se použijí ustanovení německého zákona o víně.

Obecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	5,5
Minimální celková kyselost	6 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr)	35
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	400

Víno se zvláštním přívlastkem „Eiswein“

Bílé víno vyrobené z moštových odrůd Silvaner, Riesling a Weisser Burgunder.

Vlastnosti: výrazná hloubka a plnost s elegancí,

—	vyvážené ucelené harmonické složení kyselin,

—	dobře zakomponovaný alkohol,

—	mineralita do značné míry typická pro půdu vzniklou na lasturnatém vápenci,

—	jemný ovocný nádech typický pro danou odrůdu révy,

—	vína s obzvláště kouřovými křemenitými tóny a jemným ovocným charakterem,

—	barva od žluté až po zlatožlutou,

—	vína s přívlastkem od „Auslese“ po „Trockenbeerenauslese“ a „Eiswein“ se vyznačují výrazným obsahem zbytkového cukru, a to nejméně 45 gramů na litr, komplexní vína Noblesse,

—	přirozený obsah alkoholu: nejméně 17,7 % obj. – 125 °Oe.

V případě analytických charakteristik, u nichž není uveden žádný údaj, se použijí ustanovení německého zákona o víně.

Obecné analytické vlastnosti
Maximální celkový obsah alkoholu (v % objemových)
Minimální skutečný obsah alkoholu (v % objemových)	5,5
Minimální celková kyselost	6 g/l, vyjádřeno v gramech kyseliny vinné
Maximální obsah těkavých kyselin (v miliekvivalentech na litr)	30
Maximální celkový obsah oxidu siřičitého (v miligramech na litr)	400

6.   Enologické postupy

a.   Základní enologické postupy

Vína se zvláštním přívlastkem mají minimální obsah zbytkového cukru 45 gramů na litr.

Jinak se na výrobu vína s chráněným označením původu „Würzburger Stein-Berg“ vztahují povolené enologické postupy stanovené v nařízení (EU) č. 1308/2013, nařízení (ES) č. 606/2009 a vnitrostátních právních předpisech.

b.   Maximální výnosy

50 hektolitrů na hektar

7.   Vymezená zeměpisná oblast

Všechny údaje uvedené níže se týkají výlučně pozemků zapsaných v městském okrese Würzburg v Bavorsku.

CHOP „Würzburger Stein-Berg“ se vztahuje pouze na plochy vinice Würzburger Stein, které jsou zapsané v registru vinic. Následující odstavce popisují konečné vymezení CHOP „Würzburger Stein-Berg“.

Od jihozápadního rohu pozemku č. 7469 na východ podél pěšiny č. 7468/1, podél východní hranice pozemku č. 5857 na sever až k pěšině č. 5853/3, poté na východ až po východní konec č. 5695.

Severně od č. 5695 na západ až po východní hranici pozemku č. 5689. Odtud na sever podél východních hranic pozemků č. 5689, 5687 a 5681.

Od severní hranice pozemku č. 5681, západní pěšinou č. 5679 po č. 5725/1 na sever, poté podél pěšin č. 5727/0 a 5775/3 až po východní hranici pozemku č. 5775/0, poté směrem na jih až k pěšině č. 5783/0, dále na západ až po východní hranici pozemku č. 5782/0, dále na sever až k č. 5782/2. Podél č. 5782/2, 42 metrů na západ na konec vinice. Odtud rovnou čarou na jih až k pěšině č. 5783. Podél pěšin č. 5783, 5553 a 5822 až po č. 5830. Podél pěšiny č. 5834 směrem na západ až k severní hranici pozemku č. 7996. Podél severní hranice pozemků č. 7996, 7996/2 a 5850 až po pěšinu č. 5852. Pěšina č. 5852 směrem na jih až k pěšině 7468/1. Na západ až na západní konec č. 7469. Západní hranice pozemku č. 7469 na jih až k č. 7468/1.

Oblast s CHOP „Würzburger Stein-Berg“, vymezená čísly pozemků, je součástí vinice Würzburger Stein, která se nachází na území CHOP Franken v oblasti Würzburg v Bavorsku. Vymezená oblast CHOP se vyznačuje prudkými svahy, blízkostí zásobníku tepla tvořeného řekou a podložím převážně z lasturnatého vápence ze středního geologického období. Díky tomu se tato oblast CHOP kvalitativně značně liší od okolních pozemků vinice Würzburger Stein.

8.   Hlavní moštové odrůdy

Weisser Riesling – Riesling, Riesling renano, Rheinriesling, Klingelberger

Weisser Burgunder – Pinot Blanc, Pinot Bianco, Weissburgunder

Grüner Silvaner – Silvaner, Sylvaner

9.   Popis souvislostí

„Würzburger Stein-Berg“ sestává z nejlepších pozemků vinice Würzburger Stein. Tvoří je prosluněné, velmi strmé svahy z lasturnatého vápence. Svahy mají jižní orientaci a tvoří oblouk nad řekou Mohan, která slouží jako zásobník tepla.

Topografie „Würzburger Stein-Berg“ se vyznačuje tradiční údolní formací sestávající z nánosů a nárazových břehů, které vznikly před přibližně dvěma miliony let, kdy řeka Mohan („Urmain“) změnila směr a začala se vlévat do Rýna namísto do Dunaje. Ojedinělý meandrující tok řeky Mohan vytvořil na nárazovém břehu mimořádně vhodné místo pro pěstování vinné révy. Díky svému strmému sklonu a jihozápadní orientaci jsou svahy „Würzburger Stein-Berg“ jedním z nejlepších míst pro pěstování vinné révy v Německu. Bezprostřední blízkost řeky, zejména v kombinaci s urbánním mikroklimatem blízkého Würzburgu, dodává oblasti „Würzburger Stein-Berg“ její vlastní specifické mikroklima, jež má na kvalitu vína rozhodující vliv.

Půda je zvětralá, bohatá na humus, protkaná vrstvami hlíny a jílu. Má vysoký obsah vody a vysokou schopnost absorbovat teplo. Nadmořská výška je 190–285 metrů nad mořem. Sklon svahů je 45–65 %. Vinice mají vysokou míru vystavení slunečnímu světlu. Řeka Mohan slouží jako zásobník tepla a odráží světelnou energii. Termický vliv města Würzburg mikroklima dále vylepšuje.

Popsaná zeměpisná oblast se od okolních částí vinice Würzburger Stein odlišuje průměrným obsahem lasturnatého vápence v půdě, příkrými svahy a souvisejícím suchem lokality. Sestává ze strmého jižního svahu terénního předělu. Svah není vystaven proudění studeného vzduchu z výše položené náhorní plošiny, a proto se od ostatních vinic v okolí liší. Lasturnatý vápenec se vyznačuje nízkou pórovitostí, která mu dodává vysokou schopnost akumulace a vysokou hustotu, což má za následek jeho vysokou schopnost udržet teplo. Sklon a orientace vinic na jih zajišťují nejvyšší možnou míru vystavení teplu. Souhra přírodních faktorů v chráněné oblasti (matečná hornina, druh půdy, mikroklima, sklon a orientace svahu, sluneční záření, ochrana před působením studeného vzduchu a blízkost řeky) způsobuje, že vína jsou na jazyce kořeněnější, náročnější a slanější než vína z okolních pozemků. Topografie, sklon, matečná hornina, druh půdy a řeka Mohan spolu vzájemně působí jedinečným způsobem ovlivňujícím zdejší vína. Z chudé půdy na lasturnatých vápencích s vysokým obsahem kamenů získává réva více minerálních látek, než je tomu na vinicích mimo chráněnou oblast. Tyto minerály utvářejí charakter vína. Teplé mikroklima umožňuje dlouhé vegetační období, a poskytuje tak hroznům a vínům z nich vyráběných více času na to, aby rozvinuly svá aromata a načerpaly minerální látky. Díky svému sklonu a orientaci je vystavení pozemků teplu mimořádně vysoké, a réva je tak schopna dodat hroznům a z nich vyráběným vínům množství aromatických látek a složek. Vína vyrobená z hroznů sklizených v této oblasti jsou jemná, vyvážená, kulatá a hluboká, s křemenitou vůní a chutí.

Terénní předěl nad chráněnou oblastí ji chrání před studeným vzduchem, který by jinak zkrátil vegetační období révy, jakož i dobu zrání hroznů. Z tohoto důvodu byla zapsaná část vinice historicky, během po staletí provozovaného pěstění révy, původní součástí vinice Würzburger Stein a je z ní odvozen i její název – Würzburger Stein-Berg.

Omezením výnosu na nejvýše 5 000 litrů na hektar ročně a využíváním pouhých tří odrůd révy (Silvaner, Riesling a Weißer Burgunder) zajišťují výrobci trvale vysokou kvalitu vína z chráněné oblasti a jasně vymezený odrůdový profil vína. Uvedené tři odrůdy nejlépe odrážejí provázanost s oblastí původu. U vín z vinic v okolní oblasti je povoleno více než 70 odrůd révy, jakož i vyšší výnos, 10 800 litrů na hektar ročně.

Specifičnost vín z chráněné oblasti byla po stovky let popisována a potvrzována v místních pramenech z oblasti Franken.

Chuť vína má základ ve staletých zkušenostech výrobců s touto lokalitou a s révou z chráněné oblasti. Výrobní metody jakostních vín jsou již po stovky let určovány tradicí a udržitelností. O vysoké jakosti vína svědčí množství ocenění a vyznamenání na vnitrostátní i mezinárodní úrovni.

Provázaností s oblastí původu („terroir“) se rozumí zvláštní kombinace faktorů ovlivňujících víno: geologické podloží z lasturnatého vápence ze středního triasu a z něj vzniklé půdy, zvláštní a jedinečná topografie (vystavení slunečnímu světlu a teplu, sklon svahů, blízkost řeky a města) a výsledné mikroklima, jakož i staletí udržitelného pěstování na příkrých svazích při využívání tradičních odrůd Riesling, Silvaner a Weißer Burgunder ze starých, optimálně udržovaných vinic s omezenými výnosy.

10.   Další základní podmínky

Právní rámec:

Vnitrostátní právní předpisy

Typ dalších podmínek:

Odchylka týkající se produkce ve vymezené zeměpisné oblasti

Popis podmínek:

Omezením výnosu na nejvýše 5 000 litrů na hektar ročně a využíváním pouhých tří odrůd révy (Silvaner, Riesling a Weißer Burgunder) zajišťují výrobci trvale vysokou kvalitu vína z chráněné oblasti a jasně vymezený odrůdový profil vína, čímž vína získávají chuť, která je pro danou oblast typická.

Vína mohou být označena chráněným označením původu jen tehdy, pokud zpracované hrozny pocházejí z révy, která byla v chráněné oblasti zasazena minimálně před osmi lety.

Díky hlubšímu zakořenění je osmiletá a starší réva zárukou vyšší a stálejší kvality vína za různých pěstitelských podmínek. Pro vína z okolních pozemků mimo chráněnou oblast se žádné minimální stáří révy neuplatňuje. Totéž platí pro celou vinařskou oblast.

Odkaz na specifikaci produktu

www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein

---

(1)  Úř. věst. L 347, 20.12.2013, s. 671.