V první větě se text „vyrábí se uzením za studena podle určitých receptů za použití dřeva z pohoří Schwarzwald a s přidáním koření, a tím získává tmavou barvu na povrchu.“ nahrazuje zněním „(tj. bez vstříknutí solného nálevu do svaloviny) ochutí kořením podle vlastních receptů a udí se za studena za použití dřeva z jehličnanů pocházejících z pohoří Schwarzwald. Tím získává tmavou barvu na povrchu.“

Ve čtvrté větě se zrušuje slovo „a“.

Na konci odstavce se doplňuje tento text:

„Okraj produktu „Schwarzwälder Schinken“ tvoří slanina, která je bílé barvy. Jen výjimečně, např. u odřezků z kýty, není slanina vidět. Šunka bez tuku, i když byla vyrobena a odřezána z produktu „Schwarzwälder Schinken“, nesmí být označována jako „Schwarzwälder Schinken“ “.

Účelem požadovaného nového znění je ujasnit, že uzení se provádí nejen za použití „dřeva z pohoří Schwarzwald“, nýbrž že specifickou chuť produkt získává především díky použití dřeva z jehličnanů (na rozdíl od dřeva z listnatých stromů). Požadovaná změna tak pouze upřesňuje, že se odjakživa běžně používá výlučně dřevo z jehličnanů.

Okraj produktu „Schwarzwälder Schinken“ tvoří odjakživa slanina. Slaninový okraj je nezbytnou součástí produktu, neboť díky vysokému obsahu tuku propůjčuje produktu jeho typickou chuť. Výše uvedené doplňující vysvětlení je nezbytné, neboť se nedávno objevily případy, kdy šunka bez slaninového okraje uzená za studena byla vydávána za produkt „Schwarzwälder Schinken“.

Za první větu se vkládá nová věta, která zní: „Vstupní kontrola zboží zaručuje při nákupu čerstvé šunky ze zadní kýty požadovanou špičkovou kvalitu v konečné fázi.“

Druhá věta se tak mění na třetí, třetí věta se mění na čtvrtou, čtvrtá věta se mění na pátou, pátá věta se mění na šestou, šestá věta se mění na sedmou a sedmá věta se mění na osmou.

Ve třetí větě se zrušuje slovo „ručně“ a text „velké kádě určené pro zrání“ se nahrazuje slovem „nádoby“.

Ve čtvrté větě se zrušuje text „vyjmou se z vytvořeného nálevu a odstraní se sůl.“ a nahrazuje se zněním „vyjmou se z nálevu.“

V páté větě se ke slovu „následující“ přidává slovo „nyní“, slovo „dvoutýdenní“ se nahrazuje slovem „několikadenní“, za text „skladování v suchu“ se doplňuje text „(tzv. Durchbrennen)“ a zrušuje se text „na roštech“.

Šestá věta se nahrazuje tímto zněním: „Ve zděných ohništích vzniká kouř používaný k uzení šunky. Uzení šunky se provádí v kouřových krbech či kouřových komorách při teplotě +20 až přibližně +30 stupňů Celsia. Uzení trvá alespoň jeden týden a používá se při něm dřevo z jehličnanů a piliny z pohoří Schwarzwald.“

V sedmé větě se text „stupeň vyschnutí, který obnáší přibližně 20 až 25 %“ nahrazuje zněním „stupeň vyschnutí ve výši přibližně 25 %“ a slovo „odpovídá“ se zrušuje.

Za sedmou větu se vkládá nová věta, která zní: „Poměr mezi vodou a bílkovinami platí pro celou šunku“.

Produkt „Schwarzwälder Schinken“ se již nenakládá do soli v „kádích“, a to zejména z důvodu hygienických předpisů, a z důvodu pracovní ergonomie ani v dřevěných kádích či jiných nádobách, s nimiž se těžko manipuluje, nýbrž v nádobách z ušlechtilé oceli. Z tohoto důvodu bylo tedy s ohledem na změnu metody produkce nutné odpovídajícím způsobem změnit text.

Podstatným rysem při produkci produktu „Schwarzwälder Schinken“ je solení, kdy se šunka nakládá do soli.

Solení se v minulosti provádělo průběžně pouze ručně potíráním šunky solí. V současnosti se však v podnicích používají tzv. „solicí zařízení“, v nichž se šunka nasoluje prostřednictvím vibračních sít, a to je důvodem změny tohoto bodu specifikace. Vyjmutím slova „ručně“ se tato skutečnost, která je výlučně důsledkem technických změn, zohlední.

Je třeba vyzdvihnout, že nakládání do soli „vstříknutím solného nálevu do svaloviny“ není v žádném případě přípustné a není v souladu se specifikací.

Předchozí specifikace uváděla dvoutýdenní skladování v suchu; ukázalo se však, že z důvodu lepších produkčních podmínek v procesu výroby není k dosažení přiměřených chuťových výsledků zapotřebí produkt skladovat v suchu dva týdny, a výrobci tak díky změně budou flexibilnější.

Pravidlo, že k uzení se používá dřevo z jehličnanů z pohoří Schwarzwald, příp. piliny z jehličnanů z pohoří Schwarzwald, odpovídá dávno zavedené metodě produkce a bylo uvedeno výlučně za účelem objasnění, že k uzení nelze použít dřevo z listnatých stromů, příp. piliny z takových stromů (viz výše bod b)). Stupeň vyschnutí ve výši přibližně 25 % odpovídá dosud používanému postupu; uvedením rozmezí 20–25 % se tak postup konkretizuje. Poměr mezi vodou a bílkovinami platí pro celou šunku. Tato změna byla nutná, protože podle původní specifikace by bylo například možné, že malý kousek z pětikilové šunky by nesplňoval předepsaný poměr mezi vodou a bílkovinami. Proto je nutné vztáhnout poměr mezi vodou a bílkovinami na celou šunku, jelikož jednotlivé části šunky mají odlišné hodnoty pH. Hodnota pH u kýty je například vyšší než u bůčku, proto je poměr mezi vodou a bílkovinami u kýty vyšší, než je tomu u bůčku.

V první větě se zrušuje slovo „suché“, text „ve vysokých polohách pohoří Schwarzwald“ se nahrazuje zněním „v pohoří Schwarzwald“ a slovo „třítýdenní“ se nahrazuje slovem „vícetýdenní“.

V druhé větě se slovo „nechat“ nahrazuje slovem „nechá“.