Synonyma

Definice

Směs větších glykosidů steviolu získaných glukosylací steviol-glykosidů extrahovaných z listů rostliny Stevia rebaudiana Bertoni. Směs se skládá z glukosylovaných steviol-glykosidů a zbytkových mateřských steviol-glykosidů z listů stévie. Glukosylované steviol-glykosidy se vyrábějí ošetřením steviol-glykosidů extrahovaných z listů stévie a škrobu vhodného k lidské spotřebě pomocí cyklomaltodextrin-glukanotransferázy (EC 2.4.1.19) získané z geneticky nemodifikovaného kmene Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88. Enzym převádí glukózové jednotky ze škrobu do steviol-glykosidů. Výsledný materiál se zahřeje a ošetří aktivním uhlím za účelem odstranění enzymu, poté prochází adsorpční/desorpční pryskyřicí za účelem odstranění zbytkového hydrolyzovaného škrobu (dextrinu), načež následuje čištění a příprava konečného produktu za použití postupů, které mohou zahrnovat odbarvování, koncentraci a sprejové sušení.

Chemický název

Steviolbiosid: kyselina 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ová

Rubusosid: β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-β-D-glukopyranosyloxykaur-16-en-18-ové

Dulkosid A: β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl-β–D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Steviosid: β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Rebaudiosid A: β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Rebaudiosid B: kyselina 13-[(2-O-β–D-glukopyranosyl-3-O-β–D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ová

Rebaudiosid C: β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl-3-O-β–D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Rebaudiosid D: 2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Rebaudiosid E: 2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Rebaudiosid F: β-D-glukopyranosylester kyseliny 13[(2-O-β-D-xylofurananosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

Rebaudiosid M: 2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosylester kyseliny 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-ové

A jejich glukosylované deriváty (1–20 přidaných glukózových jednotek)

Molekulární vzorec

Triviální název

Chemický vzorec

Konverzní faktor

n-glukosylovaný steviolbiosid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-glukosylovaný rubusosid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-glukosylovaný dulkosid A

C(38+n*6)H(60+n*10)O(17+n*5)

n-glukosylovaný steviosid

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid A

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid B

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid C

C(44+n*6)H(70+n*10)O(22+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid D

C(50+n*6)H(80+n*10)O(28+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid E

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid F

C(43+n*6)H(68+n*10)O(22+n*5)

n-glukosylovaný rebaudiosid M

C(56+n*6)H(90+n*10)O(33+n*5)

n: počet glukózových jednotek enzymaticky přidaných do mateřského steviol-glykosidu (n = 1–20)

Typický konverzní faktor pro směsi glukosylovaných steviol-glykosidů = 0,20 (na sušině bez dextrinu)

Steviol

C20H30O3

1,00

Steviolbiosid

C32H50O13

0,50

Rubusosid

C32H50O13

0,50

Dulkosid A

C38H60O17

0,40

Steviosid

C38H60O18

0,40

Rebaudiosid A

C44 H70 O23

0,33

Rebaudiosid B

C38 H60 O18

0,40

Rebaudiosid C

C44H70O22

0,34

Rebaudiosid D

C50H80O28

0,29

Rebaudiosid E

C44H70O23

0,33

Rebaudiosid F

C43H68O22

0,34

Rebaudiosid M

C56H90O33

0,25

Relativní molekulová hmotnost a č. CAS

Triviální název

Číslo CAS

Molekulová hmotnost (g/mol)

n-glukosylovaný steviolbiosid

není k dispozici

642,73+n*162,15

n-glukosylovaný rubusosid

není k dispozici

642,73+n*162,15

n-glukosylovaný dulkosid A

není k dispozici

788,87+n*162,15

n-glukosylovaný steviosid

není k dispozici

804,88+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid A

není k dispozici

967,01+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid B

není k dispozici

804,88+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid C

není k dispozici

951,02+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid D

není k dispozici

1129,15+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid E

není k dispozici

967,01+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid F

není k dispozici

936,99+n*162,15

n-glukosylovaný rebaudiosid M

není k dispozici

1291,30+n*162,15

Steviol

318,46

Steviolbiosid

41093-60-1

642,73

Rubusosid

64849-39-4

642,73

Dulkosid A

64432-06-0

788,87

Steviosid

57817-89-7

804,88

Rebaudiosid A

58543-16-1

967,01

Rebaudiosid B

58543-17-2

804,88

Rebaudiosid C

63550-99-2

951,02

Rebaudiosid D

63279-13-0

1 129,15

Rebaudiosid E

63279-14-1

967,01

Rebaudiosid F

438045-89-7

936,99

Rebaudiosid M

1220616-44-3

1 291,30

Obsah

Ne méně než 95 % všech steviol-glykosidů sestávajících z výše uvedených steviol-glykosidů a jejich glukosylovaných derivátů (1–20 přidaných glukózových jednotek) na sušině bez dextrinu.

Popis

Bílý až světle žlutý prášek, přibližně 100krát až 200krát sladší než sacharóza (při 5 % ekvivalenci sacharózy).

Identifikace

Rozpustnost

Rozpustný ve vodě

pH

Mezi 4,5 a 7,0 (roztok 1:100)

Čistota

Celkový obsah popela

Ne více než 1 %

Úbytek hmotnosti sušením

Ne více než 6 % (105 °C, 2 hodiny)

Zbytková rozpouštědla

Ne více než 200 mg/kg methanolu

Ne více než 3 000  mg/kg ethanolu

Arzen

Ne více než 0,015 mg/kg

Olovo

Ne více než 0,1 mg/kg

Kadmium

Ne více než 0,1 mg/kg

Rtuť

Ne více než 0,1 mg/kg

Mikrobiologická kritéria

Celkový počet (aerobních) mikroorganismů

Ne více než 1 000 CFU/g

Kvasinky a plísně

Ne více než 200 CFU/g

E. coli

Negativní v 1 g

Salmonella

Negativní v 25 g“.