This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 32017R2158
Snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách
- Datum poslední revize:
- 11/07/2018
- Počáteční datum vzniku:
- 30/08/2018
- Kód shrnutí:
-
- 30.10.07.02 Kontaminující látky
- Deskriptor EUROVOC:
- Kód oblastí:
- Shrnuté dokumenty:
- Autor:
- Úřad pro publikace Evropské unie
- Odpovědné subjekty:
- Generální ředitelství pro zdraví a bezpečnost potravin
Snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách
PŘEHLED DOKUMENTU:
CO JE CÍLEM TOHOTO NAŘÍZENÍ?
Jeho cílem je snížit množství akrylamidu1 v potravinách.
Za tímto účelem požaduje po výrobcích, řetězcích rychlého občerstvení a restauracích, společně označovaných jako provozovatelé potravinářských podniků, aby dodržovali určité postupy.
Tato „zmírňující opatření“ mají zajistit, aby množství akrylamidu v různých potravinách bylo nižší než orientační porovnávací hodnoty stanovené v tomto nařízení.
KLÍČOVÉ BODY
Postupy:
- jsou založeny na současných vědeckotechnických poznatcích,
- se liší podle velikosti provozovatele potravinářského podniku – jsou obtížnější pro velké podniky.
Provozovatelé potravinářských podniků musí:
- uplatňovat zmírňující opatření stanovená v přílohách nařízení,
- odebírat vzorky a analyzovat potraviny, které vyrábějí,
- zvažovat, zda je nutné provést změny v jejich výrobních procesech.
Opatření se vztahují na:
- výběr, uchovávání a přepravu surovin,
- receptury a procesy návrhu,
- informování veřejnosti.
Výrobky, na něž se vztahuje tento právní předpis, jsou:
- hranolky, jiné krájené fritované výrobky a plátkované bramborové lupínky z čerstvých brambor,
- bramborové lupínky, snacky, krekry a jiné bramborové výrobky z bramborového těsta,
- chléb,
- jemné pečivo, např. keksy, sušenky, suchary, cereální tyčinky, scones, kornouty, oplatky, lívance a perník, jakož i krekry, křupavé chleby,
- káva (pražená a instantní) a náhražky kávy,
- potraviny pro malé děti a obilné příkrmy určené pro kojence a malé děti.
- zváží stanovení maximálního množství akrylamidu v určitých potravinách,
- jednou za tři roky provede přezkum porovnávacích hodnot v nařízení. První přezkum proběhne v roce 2021.
ODKDY JE NAŘÍZENÍ V PLATNOSTI?
Je platné ode dne .
KONTEXT
Akrylamid je karcinogenní látka, která vzniká přirozeně, když jsou potraviny, zejména potraviny na bázi brambor nebo obilovin, káva a náhražky kávy, smaženy, praženy nebo pečeny při teplotách nad 120 °C.
V roce 2015 Evropský úřad pro bezpečnost potravin potvrdil, že akrylamid může zvyšovat riziko vzniku rakoviny.
Nařízení je v souladu se zásadou, kterou zavedlo nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin a podle níž musí potraviny, které jíme, splňovat vysoké úrovně ochrany spotřebitelů.
Více informací je k dispozici zde:
- Přítomnost akrylamidu v potravinách se sníží díky odhlasování návrhu Komise – tisková zpráva (Evropská komise)
- Akrylamid (Evropský úřad pro bezpečnost potravin).
KLÍČOVÉ POJMY
- Akrylamid: přírodní látka, která vzniká při vysokých teplotách z aminokyselin a sacharidů.
HLAVNÍ DOKUMENT
Nařízení Komise (EU) 2017/2158 ze dne , kterým se stanoví zmírňující opatření a porovnávací hodnoty pro snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách (Úř. věst. L 304, , s. 24–44)
Poslední aktualizace