Hluboce zmrazené potraviny

 

PŘEHLED DOKUMENTU:

Směrnice 89/108/EHS o hluboce zmrazených potravinách určených k lidské spotřebě

CO JE CÍLEM TÉTO SMĚRNICE?

Stanovuje celounijní pravidla upravující rychlé zmrazení, balení, označování a kontrolu hluboce zmrazených potravin.

KLÍČOVÉ BODY

Proces zmrazení

• Hluboce zmrazené potraviny jsou potraviny, které byly podrobeny procesu „rychlého zmrazení“, při němž je co nejrychleji překročena zóna maximální krystalizace a výsledná teplota výrobku (po tepelné stabilizaci) je trvale udržována na úrovni –18 °C nebo nižší.
• Rychlé zmrazení musí být provedeno rychle pomocí vhodného technického vybavení u surovin zdravé, nefalšované a obchodovatelné jakosti. Jako kryogenní média (tj. při velmi nízkých teplotách) lze používat pouze vzduch, dusík a oxid uhličitý splňující konkrétní kritéria čistoty. Tato kritéria čistoty stanovuje Evropská komise.
• Odchylky od teploty –18 °C pro hluboce zmrazené potraviny jsou povoleny během přepravy, v průběhu místní distribuce a při nabízení k prodeji v mrazicích boxech. Tyto tolerance nesmějí překročit 3 °C.

Balení výrobků

• Hluboce zmrazené potraviny musí být zabaleny do obalu, který je chrání před vnější kontaminací a proti vysychání.
• Označení hluboce zmrazených potravin musí obsahovat název, pod kterým je výrobek prodáván, označení „hluboce zmrazené“ a označení šarže. Ostatní povinné údaje se liší podle cílového spotřebitele daného výrobku.
  • Koneční spotřebitelé, restaurace, nemocnice, závodní jídelny: datum minimální trvanlivosti, doba, po kterou smí být výrobek skladován kupujícím, teplota skladování a požadované skladovací zařízení.
  • Ostatní: čisté množství a identita výrobce, balírny nebo prodejce.

Úřední kontroly

Země EU musí zajistit, aby zařízení používaná pro hluboce zmrazené potraviny byla v souladu se směrnicí a musí provádět namátkové úřední kontroly teploty těchto výrobků.

Komise má pravomoc přijmout prováděcí předpisy pro odběr vzorků a pro sledování teploty v přepravních prostředcích a úložných a skladovacích prostorech.

ODKDY SMĚRNICE PLATÍ?

Je v platnosti ode dne 10. ledna 1989 a měla nabýt podoby zákona v zemích EU nejpozději do 10. července 1990 pro účely obchodování s výrobky, které jsou v souladu s touto směrnicí. Země EU musely zakázat obchod s výrobky, které nejsou v souladu s touto směrnicí, do 10. ledna 1991.

HLAVNÍ DOKUMENT

Směrnice Rady 89/108/EHS ze dne 21. prosince 1988 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě (Úř. věst. L 40, 11.2.1989, s. 34–37)

Postupné změny směrnice 89/108/EEC byly začleněny do původního aktu. Toto konsolidované znění má pouze informativní hodnotu.

SOUVISEJÍCÍ DOKUMENT

Nařízení Komise (ES) č. 37/2005 ze dne 12. ledna 2005 o sledování teplot v přepravních prostředcích, úložných a skladovacích prostorech pro hluboce zmrazené potraviny určené k lidské spotřebě (Úř. věst. L 10, 13.1.2005, s. 18–19)

Směrnice Komise 92/2/EHS ze dne 13. ledna 1992, kterou se stanoví postup odběru vzorků a metoda analýzy Společenství při kontrole teploty hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě (Úř. věst. L 34, 11.2.1992, s. 30–33)

Poslední aktualizace 28.08.2019